resumen ejecutivo al fornon.docx
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RESUMEN EJECUTIVO
“Al Fornon Pizza” es un restaurante donde las personas podrán encontrar y
degustar pizzas Gourmet artesanales con recetas 100% italianas con un toque
salvadoreña. El negocio se encuentra ubicado en la séptima etapa en metro centro.
El principal servicio es ofrecer y darle a conocer a las personas la diversidad de
pizzas, dar calidad, tener la capacidad de atender de la mejor manera posible al
cliente, permitiendo así un ambiente agradable, y sobre todo destacamos el trabajo
en equipo, que nos ayuda a cumplir con nuestros objetivos como empresa. “Al
Fornon pizza”, contara con servicios para la organización de eventos y banquetes.
El negocio será rentable debido a que actualmente en San Salvador no se cuenta
con un restaurante que se enfoque en estos tipos de platillos, e igualmente los
productos y servicios serán de excelente calidad.
Nuestros productos estarán dirigidos para el público en general, pero
específicamente para personas de 17 años en adelante, que pertenezcan a la clase
media o alta y que quieran vivir una nueva experiencia en paladar. A parte de esto,
que tendrán un toque diferente en el sabor y preparación; por lo cual nuestros
clientes percibirán la diferencia y se verán atraídos hacia nuestros productos ya
que siempre tendrán un toque salvadoreño sin dejan a un lado las raíces Italianas.
En el primer año del negocio nos estableceremos en Metro centro, donde la
población que visita anualmente es de alrededor de 10,000,000 de personas de los
cuales tenemos la capacidad de atender en un 3%, teniendo anualmente un
crecimiento durante los próximos 5 años del 1%. El enfoque principal que se
manejara desde la gerencia es volver al negocio una franquicia en los próximos 5
años, colocando como una de las principales metas tener un segundo local al cabo
de estos.
Introducción
El plan de negocio tiene la finalidad de dar a conocer de una manera estructurada y
documentada la idea de negocio. En la cual se deben de realizar estudios previos
que ayuden a comprobar o respaldar la rentabilidad del negocio.
Nuestro plan de negocios contiene una evaluación previa de la idea del negocio en
donde se destacan los beneficios de ofrecer nuestros productos, si se tiene la
capacidad para llevarlo a cabo entre otros aspectos importantes a retomarse; por
otro lado se realizo una investigación de mercado en donde definimos el mercado
objetivo, la aceptación que tendría nuestro restaurante; se realizo un análisis del
entorno en donde se toman en cuenta factores empresariales, sociales,
económicos; otro apartado de contiene es la organización del negocio en donde se
muestra la ubicación del restaurante, el equipo a utilizar, los utensilios, los
alimentos, los empleados con los que contaremos en un principio y dentro de
cuatro años, se incluyen los procesos de producción y preparación de los alimentos
que ofreceremos a nuestros clientes. Seguidamente se presenta el plan de
inversión en donde se muestran todos los gastos en los que se incurrirá en un
principio, el valor del préstamo. Se realizo un plan operativo de marketing. Y por
último se realizo una evaluación financiera del negocio en donde se detallan de
cuanto serán nuestros ingresos anuales dentro de 5 años, e igualmente las
ganancias que percibiremos.
Ofrece comida exquisita y de excelente calidad, para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes, manteniendo la lealtad de los mismos; sin
dejar de lado la inocuidad, higiene, responsabilidad y honestidad que
siempre caracterizaran a la empresa.
VISION
Ser el mejor restaurante de comida italiana en El Salvador, obteniendo una
gran aceptación de parte de nuestros clientes, por ofrecerles comida con
excelente calidad, sabor y precios sumamente accesibles.
INOCUIDAD. Se pretende ofrecer a nuestros clientes alimentos libres de
gérmenes y no transgénicos.
HIGIENE. Ofrecer a nuestros clientes un espacio limpio, para que disfruten
de su degustación.
RESPONSABILIDAD. Mantener una equidad tanto corporativa como con
nuestros clientes y demás grupos vinculados al negocio. Y sobre todo con el
medio ambiente.
HONESTIDAD. Brindar la información adecuada y verídica acerca de nuestro
producto, a los clientes. Y dar también las correspondientes cantidades de
producto al mismo.
VALORES
MISION
Viabilidad de la idea de negocio
Capacidad de Mercado.
Según lo analizado los clientes se acercaran a nuestro restaurante ya que desean
satisfacer su necesidad o el deseo de probar alimentos como la pizza pero con un
toque adicional, que sea de mejor calidad, al analizar los precios que ofrecemos,
podemos decir que son semejantes a los de la competencia, es por eso que
debemos marcar la diferencia en el sabor y variedad, ya que nuestros productos
sobre todo buscaran ser realizados con recetas netas de las pizzas italianas pero
con el toque de personalidad salvadoreña que nunca faltara.
Duración vida del Producto.
Por ser productos alimenticios su duración es poca, por lo tanto se necesita
comprar lo necesario y vender lo propuesto. El producto va dirigido a un mercado
nacional pero enfocado en un inicio al área de San Salvador, nuestra exclusividad
del diseño del producto es fácil y barata porque tenemos competencia la cual
pueden tener los mismos productos a pesar de que tenemos una buena calidad.
Otro factor importante de tratar es la economía, ya que en ciertos momentos de
crisis, tendremos que ajustar precios y tener planteada estrategias para que no nos
afecte de una manera muy fuerte, y sobre todo para que nuestro negocio pueda
seguir en marcha.
Posibilidad de Producción.
Tenemos que mejorar el aprovechamiento de la instalación actual, y definir las
áreas de cobro, despacho, recepción, al mismo tiempo se buscara que el
restaurante tenga un ambiente agradable y familiar; por el momento no contamos
con tecnología e utensilios de cocina pero si con el personal. A la hora de la
búsqueda de la materia prima no tendremos dificultades, ya que los alimentos a
utilizar son productos comunes a la hora de adquirirlos. Y por último pero no
menos importante es que tendremos que establecer un lugar apropiado en el
negocio para los productos que necesiten ser almacenados en condiciones
apropiadas.
Potencial de crecimiento.
En el país ciertamente existe una gran cantidad de restaurantes de comida rápida,
a la carta y gourmet, pero no todos explotan realmente la comida italiana, por lo
tanto hay muchas de esas comidas que no han degustado los salvadoreños y por
ende los turistas, que cuando llegan al país sienten el deseo de probar comidas
italianas pero con el toque de nuestra tierra Al fornon Pizzas será su mejor opción,
por lo tanto consideramos que tenemos la capacidad de mejorar la satisfacción de
las necesidades del mercado, lo cual el cliente puede conocer y degustar de muchos
platillos, a pesar de que tenemos competidores tenemos una demanda fuerte pues
siemrpe es un producto muy demandado, es por eso que tendremos un numero
constante de clientes y así podemos tener un precio estable al momento de ofrecer
nuestros productos. Y de esta manera poder abarcar una mayor parte del mercado
salvadoreño a largo plazo.
Ajuste a capacidad y situación personal.
Al momento de poner el negocio se requiere sacrificio, porque se necesita mucho
tiempo y dedicación en cada una de las labores que requiere un negocio, por lo
tanto estamos consientes que no se debe de descuidar en ningún momento. Se
deberá tener unos pequeños cambios con nuestra personalidad para tener una
mejor atención al cliente, es decir interactuar con ellos de manera oportuna y que
nuestros consumidores se sientan realmente cómodos y satisfechos.
Posibilidad de realización.
Se cuenta con el local, pero se necesita mejorarlo con algunas instalaciones nuevas
para mayor aprovechamiento del espacio. Al inicio se debe de tener muchos
proveedores nuevos, y de esta manera poder obtener productos en buen precio y
de buena calidad, entonces cuando empecemos a cotizar precios de la materia
prima elegiremos las mejores ofertas sin afectar la calidad.
El mercado:
Para empezar detallaremos los productos con los cuales queremos competir en el
mercado los cuales son: todo tipo de pizzas desde las mas comunes como jamon,
carne entre otras hasta las mas extravagantes como de hojas, frutas y mariscos.
Estos platillos se diferencian por el sabor y la preparación proveniente de Italia,
siendo para nosotros una ventaja competitiva, además de la calidad y buen servicio
que se brindara en el restaurante.
Atributos y beneficios claves.
Nuestros productos cuentan con una serie de atributos y beneficio que pueden
brindar cierta ventaja competitiva dentro del mercado, de las cuales podemos
enlistar las siguientes.
En cuanto a los atributos podemos mencionar.
Calidad, ofreciendo productos frescos da confiabilidad a los clientes al
consumir
Variedad, ya que su consumo poco conocido e n la manera de su
preparación atrae a los clientes.
Sabor, tiene el toque diferente debido a su proceso de preparación.
Entre sus beneficios cabe destacar los siguientes.
La gama de productos diferentes que se ofrece que llama la atención de los
clientes potenciales.
El buen servicio tanto en el restaurante como las entregas a domicilio y
servicios de té.
La gran calidad de nuestros platillos que serán agradables al paladar.
Etapa actual del desarrollo.
Nuestros productos a ofrecer se encontraran en la etapa de introducción en el
mercado, es decir sus inicios si es son bien aceptados por los consumidores en
cuanto a su sabor y calidad, ya que se busca ofrecer comidas que si bien son
comunes, su sabor sea distintivo y que no sea usual en comparación con otras. Por
lo tanto si los productos a ofrecer son aceptados podemos seguir con la siguiente
etapa que sería la de desarrollo, en la que buscaremos nuevas ideas para innovar
nuevas comidas, mejorar su presentación y por lo tanto la expansión del negocio,
llegando a un nivel al que podamos trasladar nuestro negocio a diferentes áreas
del país e incluso fuera de él. Para que nuestros productos se mantengan siempre
en la mente del consumidor es necesario estar en constante contacto con ellos por
medio de volantes, radio y otros medios de comunicación que nos permitan
posicionarnos por largo tiempo en la mente de nuestros consumidores.
Posición de Propiedad
Según la estructura que hemos establecido para nuestra empresa la categorizamos
como una sociedad de responsabilidad limitada, en la cual los miembros de dicha
sociedad aportaran una cantidad específica de capital para responder antes las
obligaciones y riesgos que representa la empresa.
La estructura para el liderazgo de la empresa sea pensado que sea la de una junto
directiva , la cual está integrada por los miembros generadores de la idea y
propietarios de la empresa; en dicha junta se tomaran las decisiones en lo que se
refiere a inversión, producción según pronósticos, crecimiento de planta; en todas
las decisiones anteriores se tomaran en cuenta las opiniones de cada uno de los
miembros ya que todos darán un aporte de capital de la misma cantidad y eso
asegura su participación en las acciones del restaurante.
Segmentación de mercado
Para segmentar el mercado de nuestro producto lo hemos hecho en base a
diferentes características de los consumidores, para obtener la demanda potencial
o el tamaño de nuestro mercado meta; lo cual detallaremos a continuación.
Segmento Geográfico.
Para cuestiones de proyección del primer año de participación en el mercado,
hemos considerado cubrir de San Salvador, para ser más exactas en el centro
comercial capitalino de metrocentro para buscar tener presencia en las zonas con
más afluencia de personas ya que es ese el propósito del restaurante, darse a
conocer.
Segmento Socioeconómico.
Pensamos abarcar sobre todo la clase media y alta, ya que sus precios si bien son
accesibles habrán ligeras diferencias con la competencia y el mercado de la clase
baja tampoco lo vemos desde el interior de la empresa como nuestro mercado
clave por los precios de nuestros productos ambas clases equivalentes al 58% de
nuestro mercado total
Nota: información tomada del ministerio de economía / dirección general de
estadísticas y censos; encuesta de hogares de propósitos múltiples.
Segmento Demográfico.
Nuestros productos por ser alimentos no se hace especificaciones en su género,
ciclo de vida familiar o clases sociales, pero lo que tomaremos en cuenta son las
edades ya que personas desde los 17 en adelante son las que buscan consumir
alimentos de esta clase, así que nuestros planes operativos irán dirigidos a
personas adultas y que estén en estudios superiores o laborando.
Tendencias de crecimiento de la Industria.
Como objetivo inicial tenemos darnos a conocer en el primer año por los
habitantes de San Salvador, y de otras zonas de le país; si nuestros productos
tienen la aceptación esperada tenemos como otros objetivos ampliar las
instalaciones del local, y tener sucursales en otras zonas del país y buscar personas
interesadas en invertir en nuestra emergente franquicia
Ambiente competitivo
La competencia más fuerte es la pizza hat, ya que son reconocidos en todo el país y
tienen gran cantidad de sucursales, además de una gran cuota del mercado
Pizza hat tiene una amplia gama de productos ya que tienen un menú para sus
desayunos, almuerzos, sabiendo esto, es de introducirnos en el mercado de una
manera fuerte en donde se puedan ofrecer productos que ellos no venden o cun un
grado de diferenciación, y con fuerte presencia cerca de sus locales de nuestra
publicidad logrando tener así la atención de sus cliente, y por consiguiente tener
precios de penetración para lograr tener una cuota mas fuerte de mercado.
Mas competencia seria Dominos pizza, papa jonhs, Banbinos entre otros
Aceptación del mercado
Los productos que ofreceremos buscaran ser de excelente calidad y variedad, esto
nos permitirá introducirnos de una manera positiva, en la demanda del mercado.
Para la aceptación del restaurante tomaremos como punto clave la atención del
cliente, ya que los alimentos pueden ser de muy buena calidad pero si no se brinda
un buen servicio a los clientes de nada sirve, por lo tanto contaremos con personal
capacitado que cree un ambiente familiar y a la vez acogedor para los clientes. La
ambientación del local es muy importante para logra que nuestros clientes nos
visiten de una manera frecuente y que ellos mismos recomienden el restaurante.
ANALISIS DEL ENTORNO
Análisis FODA de la empresa
Fortalezas
Calidad de materiales: Al Tratarse de alimentos, estos siempre deben de ser
frescos, por lo tanto será una de nuestras principales fortalezas.
Precios competitivos: Nos introduciremos al mercado con precios
promocionales de penetración, esto nos permitirá atraer a nuestros clientes
potenciales.
Personal calificado: La atención al cliente se tomara muy en cuenta en
nuestro restaurante, ya que se harán capacitaciones que vayan enfocadas al
buen trato a los clientes, a manejar los problemas que se pueden presentar
con ellos y cualquier otro tema que nos ayude a brindar un servicio
excepcional a los visitantes.
Debilidades
Se carece de maquinaria de ultima generación: Es decir de utensilios de
cocina, igualmente de cocinas para preparar los alimentos, una bodega,
entre otros que son necesarios para llevar a cabo el negocio.
Se tendrán una muy pequeña cuota de mercado
En estos momentos no se cuenta con los suficientes ingresos monetarios
para incurrir en todos los gastos que requiere poner un negocio.
Oportunidades
Mucha demanda del producto en el Mercado: Gracias a la investigación
realizada se sabe que nuestro producto es fuertemente demandado en el
mercado.
Diversidad de proveedores: Contaremos con una considerable cantidad de
estos, ya que nosotros tendremos el control de cuales nos favorecen y que
nos ofrezcan productos de alta calidad, y con márgenes de descuento.
Financiamiento para nuestro negocio: Es necesario para llevar a cabo
nuestra idea, ya que se necesita adquirir los materiales, utensilios, y otras
modificaciones que se realizaran en el local para su buen uso.
Amenazas
La competencia: Siendo la más fuerte la pizza hat, porque ofrece comida
similar y lleva ya muchos años y establecida y posicionada en la mente de
los consumidores.
Posible alza en los precios en los alimentos: Debido a la crisis económica
que se ocasionan constantemente en nuestro país, pone en riesgo el precio
de los productos y por consiguiente nos obligaría a aumentar nuestros
precios en los alimentos.
Análisis de las fuerzas competitivas de Porter
Para la ubicación de nuestro restaurante se presenta ciertas barreras que tramitar
antes de iniciar el funcionamiento, puesto que hay que presentarse a la alcaldía de
la localidad para que nos brinde el permiso de colocar un restaurante en la zona, ya
que ellos son los encargados de ver si es propicio o no establecernos ahí.
Por otra parte hay que presentarse al ministerio de salud para que hagan su
evaluación en el lugar, puesto que puede determinar alguna anormalidad en la
forma de la construcción y dar sus recomendaciones.
Todo esto se debe realizar en su debido momento pero de la misma forma son
pasos que tiene su costo monetario y se nos podría presentar cierta dificultad en el
aspecto económico, al igual nos da una desventaja con los restaurantes ya
establecidos.
1. Amenaza de entrada de nuevos competidores
En esta parte el restaurante, puede encontrarse amenazada por, nuevos
locales de comida, o de lugares donde se realicen eventos, puesto que la
ubicación del restaurante es un lugar donde hay muchos otros negocios y al
mismo tiempo más competencia.
2. La rivalidad entre los competidores:
En este caso nosotros competimos con tres restaurantes que venden pizzas,
al igual competimos con los lugares de recepciones; pero llevamos la
ventaja que nos especializaremos en un tipo de comida que tendrá un sabor
diferente.
3. Poder de negociación de los proveedores:
El restaurante nos da la oportunidad de vender una variedad de alimentos,
por lo tanto nuestros proveedores no son tan exclusivos, y nos da una
ventaja en poder de negociación a nuestro favor, porque logramos disponer
de varia materia prima, y variados proveedores, que nos dan la ventaja que
nuestros costos no sean muy elevados.
4. Poder de negociación de los compradores
La negociación con un cliente es un poco más complicada en nuestro caso
puesto que la venta de alimentos tiene mucho que ver con los gustos y
preferencias de ellos, para lo cual, al iniciar el negocio tendremos que ganar
su confianza y sus deseos para querer consumir nuestros alimentos.
5. Factores sociales y políticos que nos afectan
En este casi del lado político importan mucho las reformas y apoyos que el
Gobierno brinda a las pequeñas empresas, por ejemplo subsidios etc. Por lo
tanto hemos de estar pendientes de las alzas en los precios, las decisiones
que se vayan a implementar en cuanto a pagos, subsidios, recesión
económica, etc. Otro factor muy importante a tratar es el entorno social, en
Competidores:
Pizza hatDominos pizzaBanbinosPapa Jons
AmenazasAfecta el
poder adquisitivo
de las personas, al igual que la competenci
a de comida rápida
Compradores
Mercado cautivo de
San Salvador,
pero Tambien dirigido a todas las personas
que pasen por
metrocentroSustitutos
pizzas instantanias y cualquier lugar que comercie con este tipo de
productos.
Proveedores
Vendedores de bebidas, y productos
diversos para
alimentación.
Y artículos para
decoración.
este caso amenaza e cuanto a la delincuencia que últimamente se presenta
en todos los lugares del país.
Fuerzas de Porter
PLAN DE ORGANIZACIÓN
Organización del negocio
Ubicación del negocio
Metrocentro séptima etapa, San Salvador, El Salvador
Superficie necesaria
La superficie con la que se cuenta el local es de 77 metros cuadrados
Tipo de espacio
El espacio está distribuido según metros de la siguiente manera:
local:
Cocina: 3.5 X 5
Despensa: 2.5 X 3.5
Punto de atención al cliente 2.0 X 1.5
Ventaja de la locación
Es una ubicación donde transitan muchos personas a diario, además es un
área ya reconocida por el consumidor donde se pueden consumir
alimentos, y sobre todo es un lugar donde hay mucha accesibilidad.
Se gastaran aproximadamente tomando en cuenta toda la maquinaria
administrativa y de producción en 17,350 dólares.
Inventario
Inicialmente por el hecho de que el tipo de productos es perecedero se estarán
comprando cantidades pequeña graduales de alimentos. Valorado inicialmente de
3,500 dólares. Con compras del mismo valor quincenalmente.
Procesos de producción.
Receta: La pizza italiana auténtica
Ingredientes (salen un par de bandejas de masa de tamaño horno, con la que
comen fácilmente 8 personas y quedan super satisfechas)
1 kg de harina
1/2 litro de agua a 37 grados (tibia)
7 gramos de levadura seca (es como una cucharadita de té colmada)
25 gramos de sal (una cucharada sopera colmada)
Se disuelve la sal en la mitad del agua y la levadura en la otra mitad, en una taza
aparte. La harina también se ha separado en dos potes iguales: uno de ellos
EQUIPO
recibirá la sal con el agua y el otro el agua con levadura (recomiendo hacer
primero la sal con el agua tibia y preparar la masa salada y a continuación, con
agua probadamente tibia -el agua tibia se enfría muy rápido y es vital para la
levadura que no esté demasiado caliente- preparar la otra mitad con la levadura).
Una vez que ambas masas estén homogéneas, se deben unir. La forma más
rápida es separar las masas en pedacitos y unir estos primero.
Una vez las masas unidas viene lo difícil, que es "amasar". Se debe estirar la masa
y al final de este paso la masa tiene que estar suave, uniforme y no demasiado
fría. En general la masa al enfriarse se pone dura, lo que puede resolverse
humedeciéndose las manos en agua caliente y amasando otro poco.
Ya listos, envolvemos la masa en un paño, no muy apretada porque la masa crece
y la guardamos en el horno apagado por 3 horas. Al cabo de las 3 horas la masa
ha crecido muchísimo y está muy suave. Se extiende sobre las latas del horno,
dándole el grosor que uno quiera.
Mientras tanto, se prepara la salsa de tomates con aceite de oliva y ajos,
prácticamente al gusto (la proporción de Claudio es de 2 tarros de salsa de
tomates, dos ajos y algo así como el fondo de la olla de aceite). No es necesario
que esté mucho en el fuego, porque pasará por el horno.
Con esta salsa untamos la masa, que quede bien húmeda y la llevamos al horno
por unos 9 minutos, al máximo de temperatura y con el horno bien caliente. Luego
de eso le colocamos encima los champiñones y el queso mozarella o el queso
mozarella y jamón. Las verdaderas pizzas no llevan muchos ingredientes.
Pizza criolla
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pizza Criolla?
250 g (2 tazas) de harina 0000
15 g de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125 cc (1 taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharita de aceite
Para la cubierta:
1/2 cabeza de ajo picado
350 g de carne picada de primera
100 cc de aceite de oliva
1 ají morrón asado, pelado y sin las nervaduras
1 cucharada de pimentón extra dulce
2 hojas de Laurel
100 g de aceitunas verdes descarozadas
150 g de puré de tomates
150 g de queso mozarella cortada en cubos
10 0g de panceta ahumada en láminas y picada
50 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta a gusto
Para hacer esta pizza deberá utilizar un molde para tarta con el aro desmontable, y
al forrar la tartera con la masa los bordes deberán altos, como para contener el
relleno.
Picar los morrones. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de
oliva, cuando esté caliente rehogar rápidamente los morrones y el ajo, a fuego bajo,
dado que éste se quema rápido, inmediatamente colocar la panceta ahumada,
rehogar unos minutos y luego la carne picada trabajándola con tenedor y cuchara
para ir deshaciéndola, dejar que la carne se cocine a medida que la vamos
revolviendo para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es
importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando la carne
esta cocida que ya ha largado su jugo, condimentar con sal, pimentón, orégano y
pimienta, tapar y dejar a fuego bajo.
Agregar el tomate y el laurel y dejar reducir, apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar
las hojas de laurel y descartar. Preparar la masa para pizza como se indica en
masas básicas.
Forrar con al masa una tartera preferentemente de piso desmontable, de
30x5cm.Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), mezclar los cubos de
mozarella con la salsa de carne, volcar sobre la prepizza espolvorear con el queso
rallado.
Cocine en horno caliente hasta que la masa esté crocante y el queso gratinado,
servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.
Pizza cuatro estaciones
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pizza Criolla?
250 g (2 tazas) de harina 0000
15 g de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125 cc (1 taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharita de aceite
Para la cubierta:
1/2 cabeza de ajo picado
350 g de carne picada de primera
100 cc de aceite de oliva
1 ají morrón asado, pelado y sin las nervaduras
1 cucharada de pimentón extra dulce
2 hojas de Laurel
100 g de aceitunas verdes descarozadas
150 g de puré de tomates
150 g de queso mozarella cortada en cubos
10 0g de panceta ahumada en láminas y picada
50 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano
Para hacer esta pizza deberá utilizar un molde para tarta con el aro desmontable, y
al forrar la tartera con la masa los bordes deberán altos, como para contener el
relleno.
Picar los morrones. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de
oliva, cuando esté caliente rehogar rápidamente los morrones y el ajo, a fuego bajo,
dado que éste se quema rápido, inmediatamente colocar la panceta ahumada,
rehogar unos minutos y luego la carne picada trabajándola con tenedor y cuchara
para ir deshaciéndola, dejar que la carne se cocine a medida que la vamos
revolviendo para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es
importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando la carne
esta cocida que ya ha largado su jugo, condimentar con sal, pimentón, orégano y
pimienta, tapar y dejar a fuego bajo.
Agregar el tomate y el laurel y dejar reducir, apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar
las hojas de laurel y descartar. Preparar la masa para pizza como se indica en
masas básicas.
Forrar con al masa una tartera preferentemente de piso desmontable, de
30x5cm.Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), mezclar los cubos de
mozarella con la salsa de carne, volcar sobre la prepizza espolvorear con el queso
rallado.
Cocine en horno caliente hasta que la masa esté crocante y el queso gratinado,
servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.
Pizza Al forno.
ingredientes necesito para preparar la pizza
800 gr. de patatas
4 huevos
2 cucharadas de harina de arroz
Sal
Pimienta
Manteca
2 tomates
150 gr. de panceta ahumada
150 gr. de mozzarella
50 gr. de aceitunas verdes
50 gr. de aceitunas negras
Para preparar la masa, coceremos las patatas, las escurrimos, las trituramos y para
terminar le añadimos sal y pimienta. A continuación le añadimos las yemas y la
harina, mezclando todo muy bien. Batimos las claras y las dejamos a punto de
nieve, y cuando esté listo se las añadimos a la masa.
Ahora extendemos la masa sobre una fuente para horno redonda (unos 25 cm de
diámetro) que previamente habremos untado con manteca, y después lo metemos
en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos.
Empleados
La empresa en un inicio constara de un personal base para poder echar a andar las
operaciones de forma sostenible, que contara con alrededor de 17 empleados en
los cuales las vacantes o puestos de trabajo serán los siguientes
Gerente general.
Dos cocineros.
3 personas de atención al cliente
Las habilidades requeridas por cada empleado variaran dependiendo el cargo
asignado también así lo hará su salario. Pero es indispensable que todos tengan un
gran sentido de compromiso, de puntualidad y responsabilidad.
Habilidades requeridas por vacante.
Nombre del puesto: “ Gerente General”
Sexo: Indiferente
Edad Requerida: de 23 a 35 años
Graduado en: Licenciado en Mercadeo o carreras afines.
Mínimo tres años experiencia en puestos similares.
Que resida en el Departamento de: San Salvador.
Salario base: De $450
Nombre del puesto: “ Contador”
Sexo: Indiferente
Edad Requerida: de 23 a 35 años
Graduado en: Licenciado Contaduría Pública.
Mínimo Dos años experiencia en puestos similares.
Que resida en el Departamento de: San Salvador.
Salario base: De $300
Nombre del puesto: “Cocinero”
Sexo: Indistinto
Edad Requerida: de 20 a 35 años
Graduado en: Técnico en gastronomía o carreras a fines.
Experiencia en puestos similares (no indispensable)
Que resida en el Departamento de: San Salvador.
Que sepa trabajar bajo presión.
Salario base: De $224
El Proceso de búsqueda del personal se hará a través de los periódicos de mayor
circulación nacional, para posterior mente ingresar a lo que sería el reclutamiento
de personal por medio de una pre selección, de los candidatos más idóneos a los
cargos ofertados según reflejados en su hoja de vida siempre y cuando dichos
datos puedan ser comprobables. Y cumplan los siguientes requisitos.
Que cumplan las Políticas de la Empresa.
Que Sigan los Planes de recursos humanos.
Que Satisfaga los Requerimientos del puesto.
Luego de Pre seleccionar a los candidatos más idóneos para cada puesto, se pasara
a realizar una entrevista personalizada y exámenes psicológicos que nos servirán
para definitivamente encontrar el perfil más idóneo al cargo.
Posterior mente se le notificara y se harán los trámites legales pertinentes para su
contratación, y cuando todo esté en orden se procederá a hacer la inducción
necesaria al nuevo personal que variara depende el cargo, y siempre debe de estar
acompañada de buenas vibras y apoyo por parte del grupo para que el nuevo
integrante del equipo se sienta en plena facultad para usar y explotar sus
capacidades y crear un campo propicio para un buen y dinámico ambiente en el
trabajo.
Dicho proceso anterior conllevara una serie de pasos los cuales son.
Notificación de que sus servicios serán requeridos por la empresa.
Firma de contrato de trabajo.
Que conozca todo el equipo de trabajo de la empresa.
Que muestre sus expectativas de su plan de trabajo (Este varia depende la
jerarquía del puesto)
Si es posible y seria lo mas ideal tener capacitaciones al personal que está
ingresando al equipo de trabajo de cuál es la visión y proyección de la
empresa.
Planilla planificada a 5 años
1200 mensuales durante el primer año
1450 mensuales durante el segundo año
1600 mensuales durante el tercer año
1680 mensuales durante el cuarto y quinto año
Objetivos
Objetivos generales del negocio
Establecernos como un restaurante con alta calidad en sus productos y una
elevada demanda, que nos pueda permitir obtener una mayor rentabilidad y una
posición en el mercado como un restaurante salvadoreño reconocido
nacionalmente.
Objetivos Específicos
Aumentar la demanda para con nuestro negocio en un 60% del mercado
potencial de compra.
Ofrecer al cliente la degustación de comida exquisita con un toque
salvadoreño y el buen servicio que se brinda en el.
Obtener utilidades netas del 40% al tercer año de estar en el mercado.
Expandir el negocio al 5º año de existencia.
Objetivos de marketing
Implementar el merchandaysing de los productos.
Generar una mayor divulgación de los productos que ofrecemos
Incrementar el atractivo del local, a través de la promoción
Fidelizar a nuestros clientes frecuentes por medio de incentivos como
rebajas, promociones y mas, .
Objetivos de recursos humanos
Desarrollar un conjunto de recursos humanos con habilidades y motivación
suficientes para conseguir los objetivos de la organización.
Crear condiciones organizacionales que permitan la aplicación, el desarrollo
y la satisfacción plena de los recursos humanos y el logro de los objetivos
individuales.
Alcanzar eficiencia y eficacia con los recursos humanos disponibles.
Incorporar a nuestro equipo de trabajo a las personas más capaces y aptas
para el cargo, para ofrecer servicios eficientes y de agrado a nuestro
cliente.
Objetivos de producción
Buscar que los costos de producción de los platillos sean lo más bajos
posibles, para generar mayor rentabilidad al negocio en cuanto a sus
precios.
Producir en su mayoría calidad de productos, minimizando los desperdicios
tanto en los contenedores, a la hora de su fabricación y consumo final.
Establecer de una manera eficiente, el proceso de fabricación estandarizada
que nos ayude a aprovechar de una mejor manera el tiempo invertido.
Objetivos de contabilidad y finanzas
Establecer y operar un sistema de contabilidad que sea funcional, de
acuerdo con la normatividad, estructura y necesidades del restaurante.
Elaborar los cierres mensual y anual del ejercicio del presupuesto, en
coordinación con la Dirección de Planeación y Evaluación.
Registrar en forma clara y concisa, cada una de las operaciones de ingresos
y egresos de dinero.
PLAN DE INVERSIÓN
Gastos previos a la creación de la empresa
ÍTEM CONCEPTO Valoración$709.00
imprenta $150.00notaría $100.00asesoría legal $159.00asesoría contable $200.00realización prototipo $100.00
$1,639.00Folletos $250.003 Mupis publicitarios $723.00Medios masivos(radio) $666.00
$500.00Desarrollo Software contable $500.00
Cursos de capacitación $200.00
$700.00Estudio de suelos $400.00Encuestas $100.00Otros Estudios $100.00Estudio de factibilidad $100.00
TOTAL: $3,748.00
Gastos en Sistemas de Información
Gastos de Investigación y Desarrollo
Gastos Organización y Puesta en marcha
Gastos de Publicidad y Promoción
Gastos en capacitación
Inversión inicial
ÍTEM CONCEPTO Valoración
$11,209.00Equipo de oficina $1,633.00Mobiliario del restaurante $9,576.00
$4,208.81Alimentos $3,608.10Bebidas $600.71
$43,000.00construccion $18,000.00Gastos de instalacion $2,000.00Otros gastos $1,000.00Local $22,000.00
$1,600.002 motocicletas $1,600.00
$14,734.23Equipo de cocina $13,829.23Utencilios varios $500.00Manteleria $405.00
$2,833.96Salarios $1,555.00seguridad $300.00Telefono $40.00luz y agua $420.00prestamo $518.96
Gastos previos $3,748.00Total de gastos $3,748.00
TOTAL $81,334.00 $81,334.00
Capital de trabajo
Mobiliario y equipos
Maquinaria y herramientas
Inmuebles (si construirá)
Vehículos
Inversión en alimentos
Gastos varios para los primeros tres meses de funcionamiento 12,000 dólares
Inversion inicial 35,700 Dólares.
Total 47,700 Dólares
$ 37,700
PLAN DE MARKETING
Escenario del negocio
Nuestro restaurante de comida típica oriental, se encuentra ubicado en una zona con
mucha afluencia de personas, en el área de Soyapango. Los productos con los cuales
queremos competir en el mercado son: toda clase de comidas típicas salvadoreñas
sobre todo tamales, quesadillas, panes con gallina, totopostes, arroz negro entre otros.
Estos platillos se diferencian por el sabor y la preparación proveniente del oriente del
país, siendo para nosotros una ventaja competitiva, además de la calidad y buen
servicio que se brindara en el restaurante. Para ello se cuenta con las instalaciones
adecuadas para llevar a cabo el negocio, de las cuales se aprovechara al máximo cada
uno de los lugares del restaurante. Sin dejar de lado el buen servicio que se les
brindara a los clientes, ya que uno de nuestros propósitos es conseguir agradar y
posicionarnos en la mente de nuestro mercado meta. Por lo que para nosotros es
necesario que el restaurante tenga un ambiente agradable y familiar.
En el país ciertamente existe una gran cantidad de restaurantes de comida rápida, a la
carta y típica, pero no todos explotan realmente la comida salvadoreña oriental por lo
tanto hay muchas de esas comidas que no han degustado los salvadoreños y por ende
los turistas, que cuando llegan al país sienten el deseo de probar dichos alimentos, por
lo que buscamos satisfacer las necesidades del mercado. A pesar de que existen
competidores, tenemos una demanda mediana porque no poseemos competencia
fuerte cerca de nuestro restaurante, es por ello que tenemos más oportunidades de
posicionarnos con solides en este sector por el momento, para luego ya posicionados
poder crecer como negocio a otras áreas del país.
Marketing Mix
Descripción del mercado:
Nuestro nicho de mercado son personas de entre 17 a más años, con ingresos
familiares comprendidos desde 400 en adelante al mes, que sean residentes de San
Salvador.
Objetivos de plan de marketing:
General:
Establecernos en la mente de nuestro mercado meta como un restaurante con alta
calidad en sus productos y buen servicio, que nos pueda permitir obtener un mejor
posicionamiento en el mercado ante nuestros competidores.
Específicos:
Ubicar de una manera llamativa y estratégica los productos a vender.
Generar una mayor divulgación de los productos que ofrecemos.
Incrementar el atractivo del local, a través de la promoción.
Fidelizar a nuestros clientes frecuentes por medio de incentivos como rebajas,
promociones y más.
Posicionar nuestro restaurante en la zona de Soyapango como uno de los
mejores por sus deliciosos platillos innovadores.
Abarcar un 2% del mercado meta en nuestro primer año.
PRODUCTO
En nuestro restaurante ofreceremos productos típicos de oriente, específicamente de
La Unión, de alta calidad y ofreciendo un buen servicio y gran variedad en los
productos.
Clasificación del Producto
Productos de consumo. Están destinados para ser utilizados y adquiridos por los consumidores, de acuerdo a sus necesidades. En este caso nos referimos a la variedad de platillos típicos que ofreceremos.
Elementos de un Producto
Marca
Esta lleva un diseño original y sencillo de una imagen de un chef, que tiene el nombre de nuestro restaurante: “al forno”, que en este caso será parte de nuestra marca. Para diferenciarnos de esta manera de nuestros competidores.
Características de la marca:
Nombre corto
Fácil de recordar
El sentido del nombre agradable
Y sobre todo es adaptable a toda la publicidad
Estrategias de producto
Incluir nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, en cuanto a la presentación de los platillos para que llamen aun más la atención.
Incluir cada año nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo empaque, que sea más característico de nuestro restaurante cuando sea a domicilio o para lleva.
Actividades a realizar:
Elaboración de banners con información fundamental de nuestras
promociones
Publicidad impresa en las servilletas
Entrega de volantes en centros específicos
Estrategias de producto adaptadas al ciclo de vida
Etapa de introducción:
Realizar un programa de comercialización para lograr posicionarse en el mercado.
Alta promoción. Precios un poco más bajos que los de nuestra competencia.
En nuestra etapa de crecimiento:
Mejora la calidad de nuestros productos. Busca nuevos sectores del mercado, por medio de otras sucursales. Nuevos canales de distribución, más amplios donde podamos ofrecer
alimentos empaquetados para gasolineras, los súper mercados, etc. Aumentar la publicidad en un 40% de la inicial. Aumentar un poco más los precios de nuestros productos debido a la calidad,
y buen servicio que brindaremos.
En la etapa de madurez:
Buscaremos hacer modificaciones en el mercado es decir:
Buscar y estudiar nuevos consumidores potenciales. Nuevas formas para estimular el uso del producto. Renovación de la marca, en el sentido de mejorarla y hacerla aun mas
llamativa.
Si se diera la etapa de declinación de nuestro restaurante se deberá implementar:
Estrategias de concentración
El restaurante se concentrara sus recursos exclusivamente en los mercados y canales más fuertes, desistiendo en los demás.
Estrategias de aprovechamiento
Se aprovecha hasta el último momento, la imagen, la marca del restaurante, modificando o adicionando algo nuevo al producto.
PRECIO
Precio de penetración: Como queremos dar a conocer nuestros productos
iniciaremos con precios promocionales para que empiece a ser conocido el
restaurante
Precio por paquete: en este podemos aplicar precios fijos y económicos.
Fijación de precios de entrega uniforme: Por las entregas a domicilio.
Actividades a realizar
Adquirir a precios cómodos la materia prima
Negociar con nuestros proveedores, precios accesibles con ciertos porcentajes
de rebajas.
Las decisiones sobre precio son de una importancia capital en la estrategia de
marketing tanto para las de consumo como para servicios.
Uno de los factores que se toma en cuenta en el restaurante como anteriormente es el
precio de la comida típica de Oriente salvadoreña. Por eso se trata de hacer un
proceso eficiente al trasladar los costos a nuestros clientes de manera justa y
adecuada, con esto lograr un precio accesible para el mercado. Debido a la
competencia con la que se enfrenta en el mercado y que ofrecen la misma variedad
productos los precios deben ser similares. Con esto se busca transmitir al cliente la
calidad del producto. Generalmente, el precio es la referencia directa de la calidad del
producto.
Por tanto, algunas de las estrategias que se aplicarán al precio de los productos serían:
Precio fijo.
Esta estrategia indica que el precio de todo lo que se ofrece en nuestro restaurante,
será el mismo para todos los clientes, independientemente de su clase social.
Penetración de precios.
Se utilizara este tipo de estrategia porque como es un negocio que va iniciando se
tiene que ingresar al mercado con precios iguales o más bajos que los que se
encuentran en el mercado como anteriormente decimos.
En el caso de este negocio y su inserción al mercado se ocupará la estrategia de
penetración porque no se puede recurrir al descremado o desnatado porque incurre
en muchos gastos y la empresa como está iniciando operaciones no se puede hacer
tanto inversión en este punto. Los precios serán iguales o más bajos a los de la
competencia para poder posicionarse en un primer momento en la mente de los
consumidores y competir de una mejor manera en el mercado.
PLAZA
ESTRATEGIA DE PLAZA
Sistema de canal directo: Ya que se comienza con el negocio se realiza un
canal directo con nuestros clientes.
Ubicación estratégica: el lugar donde se pondrá el restaurante.
Merchandising: La buena ubicación de los productos es importante para que
llamen la atención del cliente y los induzca al acto de compra.
Actividades a realizar
Colocación de la comida a la vista del cliente
Realización de investigación de mercado
Investigar la rentabilidad del negocio en ese lugar
Medio de distribución: Venta directa por medio de un local tangible.
el local será alquilado en metro centro en la séptima etapa con dimensiones de 77
metros cuadrado y en el la are de food cornt
Además de nuestro medio tangible de distribución se está considerando seriamente
también proporcionar servicio a domicilio de nuestros productos para así no solo
quedarnos con un único canal de distribución.
Área geográfica de cobertura: San Salvador
Almacenamiento: El local Tendrá Una bodega de 8.75 aproximadamente
para almacenar la despensa de cada semana.
Transporte: Cada semana se compran con un automóvil las cantidades a
utilizarse en la mayoría de los productos estos se almacenan en la despensa
PROMOCIÓN
Esta es una de las variables del marketing más delicadas puesto que si bien todo lo
anterior en el negocio puede estar bien Producto, precio y plaza de esta depende el
poder darnos a conocer y ocupar un espacio en las preferencias de nuestro mercado
meta.
Publicidad: Ocuparemos todos los recursos que tenemos a nuestro alcance
desde los medios informáticos masivos de comunicación Facebook, twitter y
páginas web, hasta los más convencionales como
Estrategias de comunicación:
Actividades.
volanteo estratégico: Se entregaran en distintas zonas estratégicas del país,
lugares tales como: metro centro, metro sur y lugares aledaños a nuestro
restaurante.
2 Mupis publicitarios: En las zonas aledañas del restaurante, estos contendrán
el nombre de nustro restaurante, nuestro eslogan y los productos que
ofrecemos con brevedad, buscando no saturar el espacio.
Medios de comunicación: La radio
Presentaremos nuetsro producto en las emisoras súper estrella 94.01 y BOX FM.
Nuestra cuña publicitaria en donde se incentivara a nuestro mercado objetivo
que visite nuestro restaurante, esto se hara por el periodo de 3 meses.
Promoción: Se buscara incentivar el consumo de nuestros productos como
estrategia primaria ya que para comenzar son perecederos y es necesario que
se encuentren en surtido movimiento para cuando se necesite hacer un pedido
no sea de menor tamaño y por consecuencia más caro, sino mas bien buscar
hacer siempre hacer pedidos intermedios o grandes para poder así bajar su
valor.
Las promociones podrían variar depende el costo del
plato pero entra las que cabe hacer mención están.
o Dos X uno o Uno y el otro a mitad de precio
o Por compras arribas de 10 dólares participa en alguna rifa de banquetes.
o Por la compra de un combo la bebida es gratis.
Exhibición: Se ofrecerán pequeñas muestras gratis en lugares estratégicos de
gran afluencia para poder mostrar nuestros platillos culinarios de oriente y
ganar posicionamiento en la mente de nuestros potenciales clientes.
PLAN DE PRODUCCIÓN
Presupuesto de ventasProducto Ingredientes Costo Unitario Costo promedio unitario Precio de venta Utilidad unitaria Costo mensual venta mensual Utilidades
Harina 1 Libra 0.50$ Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$ Pimienta 1 sobre mediano 0.50$ Pimientos (chile verde) 5 unidades 0.25$ Queso mozzarella 1 libra 1.50$ Carne 1 libra 3.00$ Aceitunas 1 libra 0.50$ Cebolla 3 Unidades 0.50$ Mantequilla 5 Unidades 1.00$ Hongos 1 libra 0.75$
Harina 1 Libra 0.50$ Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$
Pimienta 1 sobre mediano 0.25$ Pimientos (chile verde) 5 Unidades 0.25$
Queso mozzarella 1 libra 1.50$ Carne 1 libra 3.00$ Harina 1 Libra 0.50$
Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$ Pimienta 1 sobre mediano 0.25$
Pimientos (chile verde) 5 Unidades 0.25$ Queso mozzarella 1 libra 1.50$
Jamón 1 libra 1.20$ Harina 1 Libra 0.50$
Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$ Pimienta 1 sobre mediano 0.25$
Pimientos (chile verde) 5 Unidades 0.25$ Queso mozzarella 1 libra 1.50$
Peperoni 1 libra 2.50$ Harina 1 Libra 0.50$
Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$ Pimienta 1 sobre mediano 0.25$
Pimientos (chile verde) 5 Unidades 0.25$ Queso mozzarella 1 libra 1.50$
Hongos 1 libra 2.50$ Harina 1 Libra 0.50$
Tomates (salsa) 30 unidades 0.25$ Pimienta 1 sobre mediano 0.25$
Pimientos (chile verde) 5 Unidades 0.25$ Queso mozzarella 1 libra 1.50$
Carne 1 libra 3.00$ Aceitunas 1 libra 0.50$
Cebolla 3 unidades 0.50$ Mantequilla 5 unidades 1.00$
Hongos 1 libra 0.75$ Camarones 1 $3.50 libra 3.50$
Cangrejo 5 unidades 3.50$ Atun 1 libra 3.00$
500 0.34$ 0.34$ 0.80$ 0.46$ 170.00$ 400.00$ 230.00$ 300 1.40$ 1.40$ 2.99$ 1.59$ 420.00$ 897.00$ 477.00$ 1000 1.10$ 1.10$ 1.99$ 0.89$ 1,100.00$ 1,990.00$ 890.00$ 800 1.15$ 1.15$ 2.49$ 1.34$ 920.00$ 1,992.00$ 1,072.00$
4,806.20$
2,137.20$ Total de venta de pizzasBebidasPostres
Panes con ajoPalitroques
1,370.00$
396.75$
341.95$
248.79$
259.75$
259.75$
630.20$
547.45$
547.45$
465.25$
657.05$
876.25$
4.74$ 287.70$
25.00$ 739.80$
4.54$ 216.46$
9.99$ 4.74$ 287.70$
Pizza de jamon
Pizza de peperoni
Pizza de Hongos
Pizza de mariscos
7.24$
3.95$
5.25$
5.25$
13.50$
8.49$
9.99$
11.50$
479.50$
Pizza de Carne 5.75$ 11.99$ 6.24$ 315.10$
Pizza Suprema
Cantidad por porcion
8.75$ 15.99$
Total Final
EVALUACIÓN DEL NEGOCIO.
EVALUACIÓN DE PROYECTO
PRESUPUESTO DE VENTA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades 5400 5940 7128 7840.8 8624.88
Precio de venta 12.66 12.66 12.66 12.66 12.66
TOTAL 68364 75200.4 90240.48 99264.528 109190.981
PRESUPUESTO DE COMPRAS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 25,373.80 $ 27,911.18 $ 30,702.30 $ 33,772.53 $ 37,149.78
PRESUPUESTO DE PAGOS
Contado 75% $ 19,030.35 $ 20,933.39 $ 23,026.72 $ 25,329.40 $ 27,862.34
Crédito 25% $ 6,343.45 $ 6,977.80 $ 7,675.57 $ 8,443.13
Total $ 19,030.35 $ 27,276.84 $ 30,004.52 $ 33,004.97 $ 36,305.47
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salarios 13200 13860 14553 15280.65 16044.6825
Alquiler local 1500 1500 1500 1500 1500
Servicios Básicos 5400 5400 5400 5300 5200
TOTAL 20100 20760 21453 22080.65 22744.6825
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
Publicidad 3000 2400 2400 2400 2400
TOTAL DE GASTOS 23100 23160 23853 24480.65 25144.6825
PRESUPUESTO OPERATIVO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 68364 75200.4 90240.48 99264.528 109190.981
(-) Costo de ventas 25373.8 27911.18 30702.298 33772.5278 37149.7806
Utilidad bruta 42990.2 47289.22 59538.182 65492.0002 72041.2002
Gastos Administrativos 20100 20760 21453 22080.65 22744.6825
Gatos de Venta 3000 2400 2400 2400 2400
Utilidad. A. de I. 19890.2 24129.22 35685.182 41011.3502 46896.5177
I.S.R 4972.55 6032.305 8921.2955 10252.8376 11724.1294
Utilidad Neta 14917.65 18096.915 26763.8865 30758.5127 35172.3883
PRESUPUESTO DE FLUJO DE EFECTIVO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Ventas 68364 75200.4 90240.48 99264.528 109190.981
EGRESOS
Cuentas por pagar $ 19,030.35 $ 27,276.84 $ 30,004.52 $ 33,004.97 $ 36,305.47
Gastos de Admón. 20100 20760 21453 22080.65 22744.6825
Gastos de venta. 3000 2400 2400 2400 2400
Impuestos 4972.55 6032.305 8921.2955 10252.8376 11724.1294
Total Egresos 47102.9 56469.14 62778.814 67738.4579 73174.2793
Flujo Neto de efectivo 21261.1 18731.26 27461.666 31526.0701 36016.7015
DETERMINACIÓN DE VAN Y TIR.
Cálculos Realizados Con Excel.
Inversión Inicial $47,900
Tasa de descuento 15 %
Año 0 1 2 3 4 5
Flujos -47,900 21261.1 18731.26 27461.666 31526.0701 36016.7015
(47,900)-
VAN = $ 33,686.72
La contribución económica del proyecto Quality Food es de $33,686.72. Esto significa
que al invertir $47,900 en el año 0 se obtendrá en 5 años una riqueza adicional
equivalente a $33,686.72 de hoy, por encima del retorno del 15% anual.
TIR = 42 %
El 42% nos representa la eficiencia de la inversión que vamos a realizar que es muy
buena ante otras posibles inversiones, y retorno del 42 % de nuestra inversión nos ha
hecho decidirnos por este negocio.
21,261.1 + 18,731.26 + 27,461.66 + 31,526.07 + 36,016.70
(1+0.15)^1 (1+0.15)^2 (1+0.15)^3 ( 1+0.15)^4 (1+0.15)^5
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
JUSTIFICACIÓN
“La responsabilidad social empresarial se puede definir como el compromiso que tiene la
empresa de contribuir con el desarrollo, el bienestar, y el mejoramiento de la calidad de
vida de los empleados, sus familias y la comunidad en general. Es un asunto en donde la
empresa no sólo ha de tener una visión empresarial, sino también una visión social para
optimizar sus resultados en un contexto dado.”
SOCIAL
EXIGENCIA DEL MUNDO ACTUAL
Nuestro compromiso se debe a los cambios del medio ambiente, el desmejoramiento de la
calidad de vida de la población, los escándalos corporativos por la ausencia de ética
empresarial, la violación de los derechos humanos y el trabajo infantil, entre otros.
MEDIO AMBIENTE ECONOMICO
Por ello es que elaboraremos una serie de estrategias de responsabilidad social,
identificando y gestionando en una variedad de temas sociales y ambientales, los cuales nos
enfocaremos en áreas de nutrición, la comunidad, el medio ambiente y la ética.
NUESTRO GRUPO DE INTERES.
Necesitamos comprender sus expectativas y establecer una comunicación con diálogos
constructivos que nos permita crear valor para todos y obtener su confianza.
Los principales grupos de interés que identificamos serán los siguientes:
Empleados y sus familias.
Socios
Clientes
Comunidad Local
Proveedores
Otros.
COMUNICACIÓN CON LOS GRUPOS DE INTERÉS.
La comunicación entre nuestra empresa y los grupos de interés debe ser ágil e informal en
un principio, es decir de forma verbal y personalizada.
Para algunas ocasiones se realizará de manera escrita siempre y cuando sea eficaz la
comunicación.
Para desarrollo de un buen trabajo de Responsabilidad Social Empresarial, será necesario el
unirnos como empresa a diferentes organizaciones u organismos ya sean educativos o
deportivos de la localidad, adoptando nuevos compromisos para con la comunidad en lo
económico, social o ambiental
Dialogo y Participación.
Establecer una política de comunicación abierta con nuestros empleados, promoviendo a la
vez reuniones sociales para el acercamiento con los empleados.
Desarrollo del Empleado.
Habrá reclutamiento para nuevo personal que se realizara dentro de nuestro negocio.
Salud y Seguridad Ocupacional.
Los empleados dispondrán de todas las herramientas necesarias para realizar su trabajo,
generando un ambiente adecuado de trabajo.
Elaboración de un manual sobre el uso de los instrumentos utilizados en la cocina y las
buenas prácticas en las rutinas diarias, con el objetivo de evitar posibles accidentes.
Los empleados gozaran además de los beneficios de salud y seguridad social, contaran con
un plan médico privado adicional.
Emplearemos un sistema para realizar mini campañas de vacunación y prevención de
enfermedades para los empleados.
Capacitaciones.
Las capacitaciones se realizarán en todo los niveles de la empresa, empezando por los
nuevos empleados, para ello se destinará un porcentaje de las ventas para hacerlo posible.
Igualdad de Oportunidades
Facilitaremos y fomentaremos el acceso igualitario a los diferentes puestos de trabajo, sin
discriminación de sexo, religión o raza en la selección de nuevo personal y en la promoción
de cargos.
Integración.
Existirá un plan de primeros auxilios dentro de la empresa.
Existirá un buzón de sugerencias incentivando la participación e implicación del personal
para realizar mejoras, este buzón será revisado por la dirección.
Igualdad
Elaboraremos una carta de menú en braille.
Nuestras instalaciones serán accesibles para personas discapacitadas.
Salud
Elaboración de un menú con claros beneficios a la salud como ensaladas, vegetales frescos,
bajo contenido calórico, fomentando así una alimentación saludable.
Economía
La compra de productos e ingredientes de nuestras pizas, se realizaran en el comercio del
entorno próximo para incentivar la economía local.
Nuestros elementos decorativos serán productos artesanales para promover la actividad
artesanal y ayudar a revitalizar los negocios cercanos.
Información y Comunicación.
Elaboraremos cuestionarios dirigidos a nuestros clientes, haciendo una percepción es
aspectos relacionados con nuestros productos y servicios, con factores de calidad, atención,
precios, disponibilidad, accesibilidad y otros.
Brindaremos una información en la oferta de nuestros productos con cualidades de
completa, transparente y honesto.
Estableceremos un canal de comunicación para cualquier reclamos de nuestros clientes o
algunas consultas.
Proveedores
Trataremos de seleccionar proveedores que también ejerzan la responsabilidad social
empresarial, estableceremos una estrecha relación con nuestros proveedores.
Establecimiento de políticas claras y transparentes para el pago a nuestros proveedores,
políticas de crecimiento mutuo en el que los dos ganemos.
La unión con las organizaciones comunitarias (asociaciones, cámaras, cooperativas,
fundaciones, organizaciones de desarrollo), para el desarrollo de proyectos en conjunto
como por ejemplo:
Plan de prevención social.
Para el bienestar de nuestra sociedad, específicamente las comunidades aledañas a nuestro
restaurante, formando equipos deportivos y desarrollando diferentes torneos con los niños
que viven en las comunidades, así mismo prevenimos que se integren en grupos ilícitos,
como las maras y disminuyendo los índices de delincuencia.
Menú Solidario.
Seleccionar un menú el cual será de carácter solidario, en el cual si el cliente lo elige,
nuestro restaurante donará pare del precio a instituciones sin lucro, empleando esos fondos
en la lucha contra el hambre. De igual manera el cliente que quiera podrá hacer donativos
con las alcancías establecidas en las instalaciones del restaurante.
Voluntariado.
Desarrollaremos voluntariado corporativo, es decir animaremos nuestros empleados para
participar en todas las actividades sociales, permitiendo que ellos decidan en los proyectos
que deseen colaborar.
AGUA
Se fomentará el uso racional del agua, promoviendo su ahorro y evitando el malgasto del
recurso.
Para ello se emitirá una política de no limpiar materias primas como verduras con un grifo,
no descongelamiento de alimentos bajo chorros de agua, es decir utilizar la cantidad
necesaria de agua para la limpieza y a la hora de cocinar los alimentos también.
Instalaremos máquinas de hielo con un circuito cerrado de refrigeración.
ENERGÍA
Para aprovechar la luz natural, nuestras instalaciones estarán pintadas estrictamente de
colores claros, que absorbe menos luz, al mismo tiempo se retardará las horas de encendido
de luces en el restaurante.
Utilizaremos bombillas de bajo consumo de energía eléctrica, las cuales se mantendrán
siempre limpias, ahorrando la energía eléctrica.
Si es posible instalaremos sistemas de energía solar que sustituyan las fuentes de energía
tradicionales.
RESIDUOS
Todos los productos que compraremos deberán ser en envases retornables.
Se separara y gestionará cada tipo de residuo, como por ejemplo los aceites:
Se tomaran los residuos de aceites resultantes y se introducirá en bidones para su posterior
recogida.
Se dispondrán de contenedores específicos para cada residuo en las áreas de cocina y
restaurante.
Disminución de Papel
Fomentaremos el uso del papel reciclado, utilizándolo para elaborar nuestras facturas,
nuestras cartas de menú, servilletas, entre otros.
Otros.
Haremos reuniones sociales con nuestros empleados creando sensibilización con el medio
ambiente.
El tamaño de nuestros empaques serán optimizados al tamaño de nuestros productos para
evitar el desperdicio de material.
Realizaremos proyectos con la ayuda de la comunidad para la conservación del medio
ambiente, como por ejemplo siembra de árboles.