CHIAPAS

CHIAPAS, ESTADO SITUADO EN EL SURESTE DE MÉXICO, AL ESTE DEL ISTMO DE TEHUANTEPEC, DENTRO DE LA REGIÓN PACÍFICO SUR. LIMITA POR EL NORTE CON EL ESTADO DE TABASCO, POR EL ESTE CON GUATEMALA (COMPARTE LA FRONTERA SUR), POR EL SUR Y SURESTE CON EL GOLFO DE TEHUANTEPEC DEL OCÉANO PACÍFICO, Y POR EL OESTE CON LOS ESTADOS DE VERACRUZ Y OAXACA. OCUPA EL 8º LUGAR EN EL CONJUNTO DEL PAÍS EN CUANTO A EXTENSIÓN TERRITORIAL.

UNA RICA Y COMPLICADA GAMA DE COSTUMBRES, FIESTAS, TRADICIONES Y CREENCIAS CONVIVEN DE MANERA INCREÍBLE EN CHIAPAS, PUES CADA UNO DE LOS GRUPOS ÉTNICOS QUE ALLÍ HABITAN POSEE HONDAS RAÍCES Y TRADICIONES CUYOS ORÍGENES, EN ALGUNOS CASOS, SE PIERDEN EN EL TIEMPO Y EN LOS RECÓNDITOS SECRETOS DE LA HISTORIA DE SUS MÁS ANTIGUOS ANCESTROS: LOS MAYAS DE LA ÉPOCA CLÁSICA.

ASÍ, EN EL AMPLIO TERRITORIO QUE HOY OCUPA EL ESTADO DE CHIAPAS, SE ENCUENTRAN LOS GRUPOS TZELTAL, TZOTZIL, CHOL, ZOQUE, TOJOLABAL, LACANDONES Y MAMES.

DE LOS LACANDONES SE SABE QUE SU NÚMERO ES MUY REDUCIDO Y QUE SE ENCUENTRAN MUY AISLADOS EN LA ZONA DE MONTES AZULES.

LOS MAMES, POR SU PARTE, HAN CASI DESAPARECIDO, PUES SU LENGUA Y COSTUMBRES SE ENCUENTRAN CASI RELEGADOS POR COMPLETO.

NO OBSTANTE, TODOS ESTOS GRUPOS COMPARTEN UN NÚMERO IMPORTANTE DE RASGOS CULTURALES SIMILARES COMO LA LENGUA, LA VESTIMENTA Y PRINCIPALMENTE LAS CREENCIAS, COMO LOS PENSAMIENTOS ACERCA DE LA VIDA Y DE LA MUERTE, LA NATURALEZA, LA RELIGIÓN ENTRE CATÓLICA Y PAGANA, LOS GRUPOS FAMILIARES, LOS NIÑOS, LAS MUJERES Y LOS ANCIANOS, ENTRE OTRAS DE LAS COSAS QUE CONFORMAN SU AMPLIO MUNDO DE SÍMBOLOS E IMÁGENES MÍTICAS Y MÁGICAS.

UNO DE LOS LUGARES EN DONDE MEJOR SE PALPA ESTE MÁGICO SENTIDO, ES TAL VEZ EL DÍA DE MERCADO EN SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, PUES ALLÍ SE DAN CITA PERSONAJES DE DISTINTAS COMUNIDADES ENTRE EL BULLICIO Y LA ALGARABÍA DE CIENTOS DE VENDEDORES DE FRUTAS, LEGUMBRES, ANIMALES, TELAS, ARTESANÍAS Y UN SINFÍN DE OBJETOS ÚTILES PARA TODAS LAS COSAS DE LA VIDA DIARIA, EN UN MARCO EN EL QUE RESALTAN LOS COLORIDOS TRAJES DE DISTINTAS ÁREAS DE LA ENTIDAD.

SIN DUDA OTRA IMPORTANTE MUESTRA LA PODRÁ VIVIR EN LOS POBLADOS DE SAN JUAN CHAMULA Y DE ZINACANTÁN, DONDE LAS CELEBRACIONES RELIGIOSAS, AL INTERIOR DE LOS TEMPLOS CATÓLICOS, ALCANZAN NIVELES MÁGICOS, PUES LAS LUCES Y EL HUMO DE LAS VELAS SE MEZCLAN CON LAS ORACIONES EN VARIAS LENGUAS INDÍGENAS Y EL OLOR A AGUARDIENTE, EN MEDIO DE UN AMBIENTE DE GRAN MISTICISMO.

LA CAPITAL Y MAYOR CIUDAD CHIAPANECA QUE TAMBIÉN MUESTRA EN EL FONDO DE SU ALMA LA ESENCIA ZOQUE, ES UN LUGAR DE APARIENCIA MODERNA Y CON UN ACELERADO CRECIMIENTO DEMOGRÁFICO. TUXTLA SIEMPRE ESTÁ ADORNADA POR LA NATURALEZA, LO MISMO POR LAS MONTAÑAS QUE LE SIRVE DE ESCENARIO – ES LA ÚNICA DE LAS CAPITALES DEL ESTADO DE LA FRONTERA SUR QUE SE ENCUENTRA ENTRE MONTAÑAS—COMO POR LA INTENSA FLORACIÓN PRIMAVERAL DE SUS ÁRBOLES QUE LA TIÑEN DE EXPLOSIVOS COLORES.

EN TUXTLA LO MISMO PUEDE UNO HALLARSE EN GRANDES CENTROS COMERCIALES QUE EN REDUCTOS DE SELVA COMO LOS DEL ZOOLÓGICO MIGUEL ÁLVAREZ DEL TORO O EL JARDÍN BOTÁNICO. LO MISMO SE PUEDE DISFRUTAR DE EXCELENTES RESTAURANTES Y HOTELES QUE DE UNA PARVADA DE COTORRAS SOBREVOLANDO EL ÁREA URBANA O ENCONTRARSE CON ANTIGUOS RITUALES ZOQUES COMO LA “BAJADA DE LAS VÍRGENES DE COPOYA”.

ALGUNOS DE LOS SITIOS MÁS IMPORTANTES DE ESTA MODERNA Y HOSPITALARIA CIUDAD SON:

CATEDRAL DE SAN MARCOS

SE LOCALIZA EN LA PLAZA CÍVICA DE LA CIUDAD Y FUE CONSTRUIDA EN EL SIGLO XVI, Y REMODELADA EN 1982.

• DESTACA POR POSEER EN SU GRAN TORRE UN CARRILLÓN CON 48 CAMPANAS, A CUYO SONAR DE CADA HORA DESFILAN APÓSTOLES POR UNA PEANA.

• SU INTERIOR SE ENCUENTRA DECORADO AL ESTILO NEOCLÁSICO DE PRINCIPIOS DE SIGLO Y CUENTA CON UNA ESTRUCTURA DE UNA SOLA NAVE EN FORMA DE CRUZ LATINA CON CAPILLAS LATERALES.

PARQUE JARDÍN DE LA MARIMBA

SU ATRACTIVO PRINCIPAL SON LAS AUDICIONES QUE SE REALIZAN NOCHE A NOCHE, CON EL INSTRUMENTO MUSICAL QUE HA HECHO SOBRESALIR A CHIAPAS EN CONCURSOS INTERNACIONALES: LA MARIMBA.

• LOS VISITANTES BAILAN ALREDEDOR DEL QUIOSCO Y DISFRUTAN DE UNA TARDE INOLVIDABLE.

• DESTACA EN ÉL SU ARQUITECTURA COLONIAL, LA CUAL HACE RECORDAR Y VIVIR INTENSAMENTE LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LOS CHIAPANECOS.

MÚSICA POPULAR: SONES CHIAPANECOS CON MARIMBA Y GUITARRA; DANZAS AUTÓCTONAS CON VIOLÍN, GUITARRA, TAMBOR Y FLAUTA DE CARRIZO. COMIDA TRADICIONAL: CHIZPOLA, PUTZAZE, COCHINITA AL HORNO, TAMALES DE BOLA Y CHIPILÍN, CHALUPAS, CARNES FRÍAS, CHAFAINA, QUESO DE BOLA, QUESO DE PIJIJIAPAN, POZOL BLANCO, POZOL DE CACAO, TAZCALATE, PAN DE ELOTE Y ENCURTIDOS DE FRUTA. FIESTAS Y FERIAS: FIESTAS PATRONALES EN CASI TODO EL ESTADO Y FERIAS DE CARNAVAL EN ALGUNAS REGIONES; FERIA CHIAPAS, EN TUXTLA GUTIÉRREZ; FERIA DE LA PRIMAVERA Y DE LA PAZ EN SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS; FERIA INTERNACIONAL DE TAPACHULA Y FERIA DE SAN AGUSTÍN EN TAPACHULA, AGOSTO 22 AL 29.

EL SAPO

LA REPRESENTACIÓN COREOGRÁFICA DE ESTE BAILE LA HAN PRACTICADO LOS INDIOS DE TUXTLA CHICO, DESDE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA, CUANDO REALIZABAN RITOS PARA FAVORECER LA LLEGADA DE LAS LLUVIAS. PARA TAL EFECTO SE REUNÍAN EN CAMPOS ABIERTOS CON EL FIN DE BAILES SONES Y AL RITMO DEL TAMBOR Y LA CHIRIMÍA, ENTRE ELLOS EL SAPO DE FERTILIDAD ABUNDANTE EN LA REGIO: ESTE BAILES ESTÁ DEDICADO A ESE BATRACIO, PUES SU CANTAR ES UNA INVITACIÓN DE LLUVIA.

EN 1956, UN MÚSICO CONOCIDO COMO EL “CHATO” ORTIZ HIZO UNA VERSIÓN EN MARIMBA DE LA MÚSICA ORIGINAL.

PARTICIPAN EN EL BAILE CINCO A OCHO PAREJAS, LAS CUELAS BAILAN DESCALZAS Y LUCEN LAS MUJERES UN HUIPIL PEQUEÑO, A MANERA DE TOCADO EN LA CABEZA DE ENCAJE BLANCO CON LISTONES, SIN LENTEJUELAS, CUTURINA DE RASO EN COLOR AMARILLO ORO CON ESCOTE REDONDO, ENCAJE BLANCO Y ANCHO, ORLANDO CON LISTÓN EN COLOR SOLFERINO, LO MISMO EN SU PARTE INFERIOR.

EL VESTUARIO DEL SAPO ES CUTURINA DE COLORES ADORNADA CON LISTONES Y UNA BLUSA DE ENCAJE PARA LA CABEZA PARECIDO AL DE LA TEHUANA Y UN HERMOSO ENREDO DE COLOR NARANJA EN TELAR DE CINTURA LA TRENZA ES DE TOCADO Y LOS ACCESORIOS SON ARETES DE FILIGRANA Y COLLARES DE ESPUMILLA Y TANTO HOMBRES COMO MUJERES UTILIZAN UN PAÑUELO EN LA MANO EL BAILES FALDEOS NI ESOS SOMBRERAZOS QUE LO HACEN VER ANTIESTÉTICO Y QUITA LA ESENCIA DEL BAILE

DANZA LOS PARACHICOS

ESTA DANZA TUVO ORIGEN EN CHIAPA DE CORZO, CIUDAD SITUADA EN EL MARGEN DERECHO DEL RÍO GRIJALVA. UTILIZANDO LA VÍA FLUVIAL, LOS NATIVOS CELEBRAN LAS FIESTAS DEL SANTO PATRONO, SAN SEBASTIÁN, EL 20 DE ENERO, CON UNA SERIE DE JUEGOS PIROTÉCNICOS IMITANDO UN COMBATE NAVAL; LAS BARCAZAS SON ADORNADAS CONVENIENTEMENTE Y LOS TRIPULANTES DISPARAN COHETES QUE ILUMINAN CON SUS COLORIDAS LUCES LA OBSCURIDAD DEL ESPACIO.

CUANTA LA TRADICIÓN QUE UNA NOBLE MUJER MORADA DE CHIAPAS, DOÑA MARÍA DE ANGULO, TENÍA UN HIJO ADOLESCENTE MUY ENFERMO, Y DURANTE UNA ÉPOCA DE HAMBRE Y SEQUÍA QUE SUFRIÓ EL PUEBLO, ELLA PROMETIÓ A SAN SEBASTIÁN EL SACRIFICIO DE SUS BIENES PARA QUE SANARA SU HIJO DE LA ENFERMEDAD QUE PADECÍA.

ENTONCES SUBIERON AL JOVEN ENFERMO A UN CARRO, LO ATARON A UN MADERO DE SAN SEBASTIÁN Y ASÍ, SEMIDESNUDO, FUE PASEANDO POR EL PUEBLO, MIENTRAS QUE LA MADRE REPARTÍA SUS RIQUEZAS ENTRE LOS HAMBRIENTOS MORADORES DE LA POBLACIÓN.

Y EL MILAGRO SE REALIZO: EL HIJO DE DOÑA MARÍA DE ANGULO RECOBRO LA SALUD COMPLETAMENTE, CON LO QUE ELLA, AGRADECIDA A SAN SEBASTIÁN, PROMETIÓ SOLEMNEMENTE QUE PATROCINARÍA SUS FESTIVALES AÑO CON AÑO, Y COMO SE TRATABA DE UN SANTO JOVEN, SEGÚN EL MARTIROLOGIO ROMANO, ELLA PROMETIÓ UNA DANZA PARA EL "CHICO", DE CUYO NOMBRE NACIÓ EL DE LA DANZA DE LOS "PARACHICOS".

EL BAILE CUENTA LA HISTORIA, Y COMO ÉSTA ES MÁS BELLA QUE LA HISTORIA, ACEPTÉMOSLE COMO ORIGEN DE LA DANZA.

PRIMERAMENTE, LOS DANZANTES RECORREN LAS CALLES INVITANDO A LA POBLACIÓN A ADMITIR SU DANZA Y TOMAR PARTE EN LA FIESTA. UNA VEZ QUE SE HA TERMINADO EL RECORRIDO, SIEMPRE AL SON DE LA MÚSICA, SE COLOCAN FRENTE A LA IGLESIA O EN LA PLAZA PRINCIPAL Y COMIENZA SU VISTOSA DANZA, CUYOS PASOS SON MUY SENCILLOS.

LAS CHIAPANECAS

EL ÚNICO ANTECEDENTE RELATIVO AL BAILE DE LAS CHIAPANECAS SE ENCONTRÓ EN EL ARCHIVO DE LA ESCUELA PRIMARIA FEDERAL “FLAVIO A. PANIAGUA” EN SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, TESTIMONIO DE QUE LA PRIMERA REPRESENTACIÓN DE LA PRIMERA REPRESENTACIÓN QUE SE HIZO DE ESTE BAILE, CORRESPONDIÓ A UN ARREGLO DE LOS PROFESORES HERMILO W. PANIAGUA Y GUSTAVI RAMOS AGUILAR, LOS QUE PREPARARON EL BAILABLE, PARA PRESENTARLO EN EL FESTIVAL DE CLAUSURA EN OCTUBRE DE 1932.

TOMARON LA MÚSICA DE LAS CHIAPANECAS, YA QUE TOCABAN LAS MARIMBAS: LIRA DE SAN CRISTÓBAL, LA POLI DE TUXTLA GUTIÉRREZ, LA DE LOS HERMANOS PANIAGUA Y OTROS CONJUNTOS

ESTE BAILE TUVO MAYOR DIFUSIÓN EN EL AÑO DE 1935 CUANDO SE DIO A CONOCER A NIVEL NACIONAL CON MOTIVO DE LA EXPOSICIÓN “ASÍ ES CHIAPAS”, ORGANIZADA POR EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PUBLICA, EL DR. JAIME TORRES BODET, EL EVENTO TUVO LUGAR EN CENTRO REVOLUCIÓN DE LA CIUDAD DE MÉXICO.

A PARTIR DE ESE ENTONCES ESTE BAILE ES CARACTERÍSTICO DEL FOLCLOR CHIAPANECO QUIZÁ POR SU ORIGINALIDAD Y EL COLORIDO DE SUS TRAJES O POR LO ALEGRE DE SU MÚSICA, COMO SEA, SIENTO QUE ES UNO DE LOS BAILES REPRESENTATIVOS MÁS BELLOS Y COLORIDOS CON LOS QUE CUENTA LA REPÚBLICA MEXICANA.

EL BOLONCHON

ES UN BAILE INDÍGENA DE LA ETNIS DE LOS CHAMULAS (DEL NÁHUATL CHAMULI, AVE DE CABEZA ROJA, PAPAGALLO) QUE HABITABAN EN LOS ALTOS DE CHIAPAS Y TABASCO, ASÍ COMO EN UNA PARTE DE GUATEMALA.

LOS CHAMULAS SON DESCENDIENTES DIRECTOS DE LOS MAYAS-QUICHE, POR SU IDIOMA SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS: LOS TZELTALES Y LOS TZOTZILES

SEGÚN EL POPOL-VUH, EN ÉPOCAS MUY ANTIGUAS FORMABAN UN SOLO GRUPO QUE SE HACÍA LLAMAR LOS QUELENES

LA PALABRA BOLONCHON, VIENE DE BOLÓN (TIGRE) Y CHON (CULEBRA). DOS ANIMALES CUYA LUCHA ES FRECUENTE EN ESAS REGIONES SELVÁTICAS Y DE ALLÍ EL ORIGEN DEL BAILE, MISMO QUE HA PERDIDO SUS CARACTERÍSTICAS ANCESTRALES, YA QUE AHORA SE BAILA COMO CUALQUIER SON, ES DECIR, POR PAREJAS Y SIGUIENDO LOS COMPASES DE LA MÚSICA QUE, ES PRODUCIDA POR UNA ARPA, DOS VIOLINES Y UNA GUITARRA. EN ALGUNOS CASOS SE AGREGAN TAMBORES Y FLAUTAS. SE DA EL CASO DE QUE SE BAILE CON MARIMBA YA QUE LOS CHAMULAS TOCAN ESTE INSTRUMENTO.

DANZA DEL KALALÁ

ESTA DANZA ES EXCLUSIVA DE LAS TIERRAS DEL ESTADO DE CHIAPAS. SE INTERPRETA ACTUALMENTE EN UNA COMUNIDAD, SUCHIAPA, EN OCASIONES DE LAS FESTIVIDADES DE CORPUS CRISTI. LA VERSIÓN CONTEMPORÁNEA CONSISTE EN UN CONJUNTO DE COMPARSAS Y DE PERSONAJES QUE APARENTEMENTE HAN PERDIDO SU SIGNIFICADO, PERO QUE PERMITEN SUPONER LA EXISTENCIA ANTERIOR DE UNA BIEN ESTRUCTURADA DANZA DRAMÁTICA. UNA INFORMACIÓN RECABADA EN 1940 POR CARLOS BASURI DESCRIBÍA ASÍ LA DANZA: "UN HOMBRE

SE DISFRAZA CON UNA MÁSCARA GROTESCA Y SE COLOCA EN LA CINTURA UN CUERO DE RES Y TOMA UN LÁTIGO CON LA MANO. SALE DEL MONTE ACOMPAÑADO POR UN AYUDANTE CON EL CUERPO EMBADURNADO DE NEGRO Y QUE REPRESENTA AL DIABLO. ENTRAN AL PUEBLO EL KALALÁ Y EL DIABLO BAILANDO Y CON ÉL LAS MADRES LLEVANDO A SUS HIJOS PEQUEÑOS PARA QUE RECIBAN UNA AZOTAÍNA DEL PERSONAJE, MIENTRAS ÉSTE PRONUNCIA UNAS FRASES EN LENGUA CHIAPANECA. EL NIÑO RECIBE DESPUÉS "NANCHIS" FRUTILLA DEL KALALÁ, QUE REPRESENTAN UNA DEIDA LOS MONTES QUE HACEN QUE LOS NIÑOS CREZCAN FUERTES Y SANOS. TODO ESTO SE HA PERDIDO. EN LA VERSIÓN DE SUCHIAPA, LA CALIDAD EN QUE POSIBLEMENTE SE HA CONSERVADO LA DANZA GRACIAS A UNA COFRADÍA, INTERVIENEN LOS SIGUIENTES PERSONAJES: EL KALALÁ O VENADO; EL GIGANTILLO, CON UNA REPRESENTACIÓN PREHISPÁNICA DE QUETZALCÓATL, LA SERPIENTE EMPLUMADA; LA COMPARSA DE LOS DIABLOS, TEÑIDOS DE NEGRO, EL GRUPO DE TIGRES, CON VESTUARIO DE TALES; Y EL DE LOS CHAMULISTAS, FORMADO POR NIÑOS CON LOS ROSTROS PINTADOS DE BLANCO E IMITANDO EN SU TRAJE A LOS HABITANTES DE SAN JUAN CHAMULA, LA COMUNIDAD DE CHIAPAS, LOS QUE LLEVAN ADEMÁS ANIMALES DISECADOS, QUE PUEDE SER UNA INFLUENCIA DE LOS "ABRE CAMINOS" DE LA DANZA DE LOS PARACHICOS, QUE FUE ALGUNA VEZ LA MÁS DIFUNDIDA DE LA REGIÓN. EL DÍA DE LA FIESTA TODOS ESTOS GRUPOS RECORREN EL PUEBLO HASTA LA IGLESIA, ACOMPAÑÁNDOSE DE TAMBORES Y FLAUTAS. EL KALALÁ Y EL GIGANTILLO DANZAN EN GIROS BURLESCOS, RODEADOS SIEMPRE POR LOS DIABLOS. LOS TIGRES CORREN Y DIVIERTEN AL PÚBLICO EMITIENDO AULLIDOS Y LOS CHAMULAS ESPANTAN Y DIVIERTEN A LA GENTE CON SUS ANIMALES DISECADOS. INTERVIENE ADEMÁS LA COMPARSA DE LAS REINITAS, PERSONAJES REPRESENTADOS POR NIÑAS Y QUE ACOMPAÑAN DANZANTES REPRESENTADOS POR NIÑAS CON TOCADOS DE HOJALATA QUE LLAMAN "MALINCHES" Y MÚSICOS QUE TOCAN LA GUITARRA, DOS FLAUTAS Y SONAJAS.TORTUGA DEL ARENALLOS ESTUDIOSOS DE LA DANZA AUTÓCTONA MEXICANA HAN DESCUBIERTO CONSTANTES EN DANZAS DE REGIONES DIFERENTES DEL PAÍS. LA REFERENCIA A LA TORTUGA ES UNA DE ESAS CONSTANTES, SOBRE TODO EN LAS ZONAS COSTERAS. EN EL MISMO ESTADO DE OAXACA SE REPRESENTAN DOS DISTINTAS VARIANTES DE LA DANZA DE LA TORTUGA: EN LA REGIÓN DEL ISTMO Y EN LA COSTA. UNA DE LAS INTERPRETACIONES MÁS ORIGINALES SE LLEVA A CABO AL SURESTE DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL, EN LA AGENCIA MUNICIPAL DE JOSÉ MARÍA MORELOS, CUYA CABECERA ES SANTA MARÍA HUAZOLOTITLÁN. EL POBLADO TIENE UNA POBLACIÓN DE 4,700 HABITANTES, DEDICADOS PRINCIPALMENTE AL CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN DEL LIMÓN, LA SIEMBRA DE MAÍZ, AJONJOLÍ Y CACAHUATE. TAMBIÉN EXISTE ACTIVIDAD GANADERA: CRÍA DE RESES, VENTA DE CARNE, LECHE Y ELABORACIÓN DE QUESOS. EL 98% DE LA POBLACIÓN ES NEGRA, POR LO QUE LA INFLUENCIA INDÍGENA NO PROPICIÓ LA ADOPCIÓN DEL MIXTECO, QUE ES LA LENGUA INDÍGENA DOMINANTE DE LA REGIÓN.LA INTENCIÓN DE LA DANZA DE LA TORTUGA QUE SE PRACTICA EN LA COSTA ES RIDICULIZAR EL DOMINIO ESPAÑOL Y REMEMORAR LA EXPLOTACIÓN QUE SE HIZO DE LOS ESCLAVOS NEGROS DURANTE LA COLONIA. EL CONTROL Y LA ESTRICTA DISCIPLINA IMPUESTA POR LOS ESPAÑOLES HACIA LOS NEGROS SE REPRESENTA CON EL LÁTIGO QUE LLEVA EN LAS MANOS EL PANCHO, EL CAPATAZ QUE REPRIME A SUS COMPAÑEROS DE RAZA DESPUÉS DE HABERSE GANADO LA CONFIANZA DEL AMO. LA MINGA ES LA MUJER DEL PANCHO, ES ALEGRE Y COQUETA, POR LO QUE CONSTANTEMENTE ES OBJETO DE PIROPOS QUE ENFURECEN A SU PAREJA, QUIEN LA CASTIGA CON GOLPES, AL IGUAL QUE A TODO AQUEL QUE SE HAYA ATREVIDO A ABRAZARLA O BESARLA.DURANTE EL DESARROLLO DE LA DANZA LA MINGA OFRECE A SU "HIJA" A LAS PERSONAS DEL PÚBLICO, AL ELEGIDO SE LE PIDE QUE ABRACE A LA MUÑECA QUE REPRESENTA A LA

SUPUESTA HIJA; SI LA PERSONA NO LA TOMA, LA MINGA GRITA LLAMANDO AL PANCHO PARA QUE CASTIGUE A QUIEN SE ATREVIÓ A DESPRECIAR A SU HIJA, Y SI LA PERSONA TOMA LA MUÑECA LLEGA EL PANCHO INMEDIATAMENTE PARA RECLAMARLE EL QUE TENGA A SU HIJA EN BRAZOS Y ACUSÁNDOLO DE "TENER QUE VER" CON SU MUJER, POR LO QUE LE IMPONE UN CASTIGO. EL CASTIGO CONSISTE EN BAILAR CON LA MINGA; SI NO QUIERE BAILAR TIENE QUE DESHACERSE DE UN OBJETO PERSONAL O DAR UNA APORTACIÓN ECONÓMICA PARA NO SER CASTIGADO. LAS APORTACIONES SON USADAS AL FINAL DE LA DANZA EN LA ADQUISICIÓN DE LICOR PARA LOS DANZANTES.LA TORTUGA DANZA ALREDEDOR DEL RESTO DE LOS PERSONAJES SIMULANDO UN DESOVE EN LA PARTE FINAL DE LA DANZA; EL DANZANTE QUE INTERPRETA AL ANIMAL DEPOSITA EN EL SUELO HUEVOS DE TORTUGA, EL PANCHO LOS TOMA PARA OFRECERLOS A ALGUNA PERSONALIDAD INVITADA AL FESTEJO.EL VESTUARIO QUE SE UTILIZA ES EL SIGUIENTE: EL HOMBRE SE CUBRE LA CABEZA CON DOS PALIACATES PONIÉNDOSE SOBRE ELLOS UNA MÁSCARA Y UN SOMBRERO, SU CAMISA Y PANTALÓN SON PRENDAS VIEJAS, ROTAS Y REMENDADAS, TAMBIÉN USAN HUARACHES; LA MUJER, ADEMÁS DE LOS PALIACATES Y LA MÁSCARA, LLEVA SOBRE SU CABEZA UNA MANTILLA, SU VESTIDO ES LARGO Y FLOREADO, CUBIERTO CON UNA MANTA DE ENCAJE NEGRO, EN LOS PIES USA MEDIAS Y HUARACHES; EL PANCHO LLEVA SOBRE SU PANTALÓN CHAPARRERAS DE VAQUERO, REATA, CUERNO DE VACA AL HOMBRO Y UNA BINZA EN LA MANO, ADEMÁS DE BOTAS CON ESPUELAS; LA MINGA ES LA ÚNICA DEL GRUPO DE MUJERES QUE LLEVA PELUCA, VESTIDO LARGO Y REBOZO CRUZADO SOBRE SU PECHO, EN LOS BRAZOS LLEVA LA MUÑECA QUE REPRESENTA A SU HIJA, USA MEDIAS Y ZAPATILLAS. EL DANZANTE QUE INTERPRETA A LA TORTUGA CARGA UN CAPARAZÓN HECHO CON UN BASTIDOR DE MADERA Y FORRADO DE TELA.DANZAN CATORCE HOMBRES, SIETE DE ELLOS DISFRAZADOS DE MUJERES; TAMBIÉN EL PANCHO, LA MINGA Y LA TORTUGA SON PERSONAJES INTERPRETADOS POR HOMBRES. LA DANZA CONSTA DE SIETE SONES QUE NO VARÍAN MUCHO EN LA MÚSICA, PERO SÍ EN LOS PASOS. LA MÚSICA ES INTERPRETADA POR UNA BANDA DE VIENTO. EN OCASIONES NO SE RESPETA LA COREOGRAFÍA DE LA DANZA Y SE IMPROVISAN PASOS, PARA DESPUÉS RETOMAR LOS ORIGINALES. TORITOEXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE DANZAS CONOCIDAS COMO "DEL TORO" EN DIVERSAS REGIONES DEL PAÍS. LA VERSIÓN DE SANTIAGO COLLANTES ES ALEGRE Y LLENA DE MOVIMIENTO, ADEMÁS DE ESTAR INSPIRADA EN UNA HISTORIA DE LA LOCALIDAD. SANTIAGO COLLANTES ES UNA AGENCIA MUNICIPAL DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL. SE ENCUENTRA LOCALIZADA AL SURESTE DE LA CABECERA MUNICIPAL. TIENE UNA POBLACIÓN APROXIMADA DE 3,000 HABITANTES, QUIENES SE DEDICAN PRINCIPALMENTE A LA SIEMBRA Y CARDADO DEL ALGODÓN, CULTIVO DEL MAÍZ Y LAS ACTIVIDADES COMERCIALES. LOS HABITANTES DE LA LOCALIDAD NO HABLAN NINGUNA LENGUA INDÍGENA, YA QUE LA ASCENDENCIA PRINCIPAL DE LA MAYORÍA DE LA POBLACIÓN ES DE ORIGEN AFRICANO.LA DANZA DEL TORO ES UNA DE LAS DANZAS MÁS CONOCIDAS DE LA REGIÓN. SE REPRESENTÓ EN EL AÑO DE 1911 CUANDO EL PRESIDENTE FRANCISCO I. MADERO VISITÓ LA COMUNIDAD. LA GENTE DEL LUGAR, PREOCUPADA POR DARLE UNA ACOGEDORA BIENVENIDA, DECIDIÓ INTERPRETAR UNA DANZA QUE CARACTERIZARA A LA REGIÓN. EN UNA ASAMBLEA, LA SEÑORA DOÑA CHUCHA AÑORVE PROPUSO UNA DANZA RELACIONADA CON LA HISTORIA DE ESAS TIERRAS, LA HISTORIA DE DON PANCHO:"YO NO SÉ LA FECHA EXACTA, PERO HACE MUCHOS AÑOS, TODA LA COSTA CHICA OAXAQUEÑA PERTENECÍA A UN SÓLO DUEÑO, UN ESPAÑOL QUE VIVÍA EN LA CIUDAD DE OAXACA LLAMADO FRANCISCO ACHO. SE DICE QUE ERA DUEÑO DE 24 RANCHOS DE GANADO VACUNO Y TENÍA COMO CAPORAL A UN ESPAÑOL EN CADA UNO DE ELLOS, QUIENES SE RECONOCÍAN POR EL NOMBRE DEL RANCHO, ASÍ SE MENCIONABA AL

CAPORAL DE RANCHO ALEGRE, CAPORAL DEL SANTÍSIMO, CAPORAL DE RANCHO GRANDE, ETC. EN ESA ÉPOCA SUCEDIÓ UNA REVUELTA ENTRE LOS NATIVOS Y MESTIZOS DEL LUGAR, POR LO QUE DON PANCHO COMENZÓ A PERDER GANADO Y SE TRASLADÓ AL RANCHO DEL SANTÍSIMO, EN EL QUE VIVÍA SU CAPORAL DE MÁS CONFIANZA. GRANDE FUE SU SORPRESA AL DARSE CUENTA DE QUE YA NO TENÍA NI UNA SOLA RES, Y QUE SÓLO QUEDABA EN SUS CORRALES UN TORO, UN BONITO SEMENTAL MUY BRAVO QUE HABÍA ESCAPADO YA DE DIEZ GANADEROS QUE INSISTÍAN EN SER LOS DUEÑOS, COMO EVIDENCIABAN LAS MARCAS DE DIEZ HIERROS DIFERENTES. DON PANCHO, FURIOSO, ACUSÓ A LOS GANADEROS DE LA REGIÓN, QUIENES ERAN GENTE QUE HABÍA TRABAJADO PARA ÉL Y QUE LE HABÍAN ROBADO. PARA HACER VALER SUS DEMANDAS LLEVÓ AL TORO AL JUZGADO, PERO COMO ERA MUY BRAVO, TUVO QUE REUNIR A SUS VEINTICUATRO CAPORALES PARA DOMINARLO".ESTA HISTORIA SIRVIÓ DE INSPIRACIÓN PARA LA DANZA QUE FUE MOSTRADA AL PRESIDENTE MADERO, QUIEN QUEDÓ MUY COMPLACIDO Y BAJÓ DE LA TRIBUNA PARA SALUDAR DE MANO A TODOS LOS DANZANTES. ADEMÁS LOS EXHORTÓ A CONTINUAR REPRESENTANDO LA DANZA Y SE COMPROMETIÓ A ENVIARLES UNA REGALÍA. LA GENTE DEL LUGAR NO HA DEJADO DE BAILARLA, AL PRINCIPIO CON LA ESPERANZA DE RECIBIR LA REGALÍA PROMETIDA, Y MÁS TARDE PORQUE SE HIZO UNA TRADICIÓN REPRESENTAR LA DANZA EN LAS FIESTAS.LOS TRAJES QUE SE USAN EN LA DANZA CONSTAN DE PANTALONCILLOS Y CAMISA A LA USANZA ESPAÑOLA, LOS PRIMEROS HASTA LA ALTURA DE LA RODILLA, Y LA SEGUNDA DE COLORES BRILLANTES EN TELA SATINADA. DETRÁS DE LA CAMISA CUELGAN ESCARCHAS BRILLANTES DE COLORES QUE LE DAN VIDA AL CONJUNTO DEL VESTIDO. EL JEFE DE LOS CAPORALES UTILIZA UNA BINZA (INSTRUMENTO DE CUERO DE RES MUY DURO EMPLEADO COMO LÁTIGO), CHAPARRERAS Y UN SOMBRERO DIFERENTE QUE MARCA SU JERARQUÍA. TAMBIÉN LLEVAN UNA CUERDA QUE EN OCASIONES UTILIZA PARA INTENTAR LAZAR AL TORO. EL RESTO DE LOS DANZANTES, LOS CAPORALES, PORTAN UN LISTÓN CRUZADO SOBRE EL PECHO CON UN MOÑO EN EL CRUCE. LOS SOMBREROS SON ADORNADOS CON UN LIENZO BRILLANTE Y SE LE PONEN CUATRO ESPEJOS, IMITANDO TODO EL ZARCO DE LOS ESPAÑOLES. LOS CAPORALES UTILIZAN UN MACHETE FICTICIO COLGADO SOBRE EL HOMBRO DERECHO.LA IMAGEN DE DON PANCHO SE HIZO CON UNA MÁSCARA QUE REPRESENTA LA PIEL BLANCA, MIRADA ALTIVA, NARIZ AGUILEÑA, BARBA CRECIDA Y BLANCA. TAMBIÉN SE HIZO LA IMAGEN DE SU ESPOSA, MARÍA DOMÍNGUEZ, CONOCIDA COMO LA MINGA, CUYA MÁSCARA IMITA PIEL BLANCA, OJOS AZULES Y CABELLERA ROJIZA; SU VESTIDO CONSISTE EN UNA FALDA LARGA Y BLUSA DE COLORES LLAMATIVOS, LLEVA CARGANDO UNA MUÑECA ENVUELTA EN UN REBOZO, LA QUE REPRESENTA A SU HIJA. EL TORO SE CONFECCIONA DE CARRIZOS CON UN FORRO DE PETATE.LOS ARREGLOS DE LOS SONES SE ADECÚAN A LAS RELACIONES, LAS CUALES ESTÁN COMPUESTAS EN FORMA DE VERSOS. LA INTERPRETACIÓN DE LA MÚSICA ES HECHA GENERALMENTE POR CUATRO INSTRUMENTOS DE VIENTO: DOS TROMPETAS Y DOS SAXOFONES, ACOMPAÑADOS DE UN TAMBOR QUE MARCA EL RITMO Y QUE, CUANDO LOS CAPORALES SE ENFRENTAN AL TORO, RETUMBA SOLO, AÑADIENDO SUSPENSO E INTERÉS A LA DANZA.AUNQUE EL NÚMERO DE DANZANTES PUEDE VARIAR, POR LO GENERAL SON ENTRE CATORCE Y VEINTE, INCLUYENDO AL JEFE DE LOS CAPORALES, A LA MINGA Y AL TORO. EN EL DESARROLLO DEL BAILE EL JEFE DE LOS CAPORALES Y DON PANCHO BAILAN CON LA MINGA (QUE ES INTERPRETADA POR UN HOMBRE), MIENTRAS QUE TODOS LOS CAPORALES FORMAN DOS HILERAS O UN CÍRCULO EN PASOS DE DANZA DE MANERA ALTERNADA, Y EL TORO BAILA AL CENTRO. LA HISTORIA QUE INSPIRÓ EL NACIMIENTO DE ESTA DANZA SE VA DESARROLLANDO A TRAVÉS DE LOS PASOS DANCÍSTICOS HASTA QUE LLEGA EL MOMENTO DE ENFRENTAR AL TORO. ENTONCES, EN MEDIO DE UN CÍRCULO

QUE FORMAN LOS CAPORALES, CADA UNO DE ELLOS RECITA VERSOS ALUSIVOS AL FESTEJO O A LAS PERSONALIDADES PRESENTES EN LA FIESTA, Y DESPUÉS ATACA AL TORO, EL CUAL EMBISTE FURIOSAMENTE. EL VIOLENTO CHOQUE DE LAS ESPADAS DE MADERA CON EL TORO DE CARRIZO ES VISTOSO Y ESTREMECEDOR, Y CONSTITUYE EL CLÍMAX Y LA CULMINACIÓN DE LA DANZA.

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EL PIRI

EL PIRI ES UN BAILES MESTIZO DE LA ZONA CENTRO DEL ESTADO DE CHIAPAS, REPRESENTAN EL CÓMO SE CORTEJA A UN MUJER Y CÓMO REACCIONABA ESTA AL VER QUE OTRA LE ESTABA GANADO EL AMOR DE SU HOMBRE. EN SI TODO EL BAILE LLEVA BALSEO PERO LAS EVOLUCIONES SON LAS QUE LE DAN SU TOQUE, AL PRINCIPIO ENTRA UNA DE LAS CHICAS CAMINANDO PERO CON CADENCIA E INTENTANDO PROVOCAR AL HOMBRE QUIEN VA DETRÁS DE ESTA QUERIENDO LLAMAR SU ATENCIÓN TOCÁNDOLE EL HOMBRO O INTENTANDO HACERLE COSQUILLAS, PERO ELLA LO AHUYENTA CON SU REBOSO, EL SE ALEJA PERO VUELVE A LA LARGA, POSTERIORMENTE ELLA SE VOLTEA Y JUEGA CON SU REBOSO, CUANDO ELLA LO BAJA EL LO SUBE Y VICEVERSA EL TRATANDO DE VERLA Y ELLA DE QUE NO LA VEA 8 TIEMPOS A LA DERECHA EN CIRCULO Y 8 ALA

IZQUIERDA EN UN CAMBIO DE MÚSICA ELLA LEVANTA EL REBOSO CON AMBAS ÁMANOS Y EMPIEZA A GIRAR ENROLLANDO EL REBOSO EN SUS MANOS, CUANDO LLEGA DONDE ESTÁ EL HOMBRE ESTE LA ABRAZA E INTENTA BESARLA A LA FUERZA ELLA SE RESISTE Y SE SEPARA DE ÉL VA A MOLESTARLA PERO ÉL SE QUEDA CON EL REBOSO LE SILVA Y SE LO TIRA, ELLA SE ENOJA SE SALE, Y ES EN ESE MOMENTO EL SE VA CON OTRA CHICA, LA JALA Y EMPIEZA A PELEAR LA OTRA CHAVA COMO AGARRÁNDOSE DE LOS PELOS, EL HOMBRE INTENTA SEPARARLAS 1 VEZ PERO ELLA LO AVIENTAN, LA PRIMERA GANA Y LA OTRA SALE ENOJADÍSIMA, EL CHAVO SE ALEJA Y AHORA LA MUJER INTENTA CONQUISTARLO, AL ALEJARSE EL SACA UN CIGARRO Y SUS CERILLOS Y CUANDO ELLA QUIERE VENIR A CONQUISTARLO EL ENCIENDE SU CERILLOS VA Y SE LO APAGA EL SE ALEJA Y REPITE LO MISMO 3 VECES A LA 4 VEZ ENOJADO TIRA SU CIGARRO, SE ALEJA Y ELLA LE RUEGA ÉL LE DICE QUE SI BAILA CON ELLA DOS O TRES PASOS Y LA AVIENTA PERO ELLA INSISTE HASTA QUE POR FIN LO CONVENCE Y AL FINAL SALEN JUNTOS ABRAZADOS Y TAPÁNDOSE CON EL REBOSO.

BAJADA DE MAZA

LA BAJADA DE MAZA, ES UN BAILE DE ORIGEN CONTEMPORÁNEO, DE CARÁCTER FESTIVO Y CON MOTIVO DE DIVERSIÓN. EN EL AÑO 1930, EL SEÑOR VICENTE RAMÍREZ, COMPUSO LA MÚSICA, Y EN 1954, LA PROFESORA BEATRIZ MAZA, CREO LA COREOGRAFÍA. EL BAILE EVOCA UNA FIESTA RANCHERA QUE SE LLEVARA A CABO EN LA FINCA DE SAN LUIS, MUNICIPIO DE OCOZOCUATLA, CHIAPAS, DEL 10 AL 15 DE AGOSTO, CUANDO LA COMUNIDAD CELEBRA LA VIRGEN; Y LA SEGUNDA, DE LA IGLESIA DE OCOZOCUATLA, ENCONTRÁNDOSE AMBAS EN LA FINCA ANTES CITADA. ESTAS PEREGRINACIONES SON CONOCIDAS COMO “TOPADA DE LA VIRGEN”.

DURANTE LOS FESTEJOS LOS LUGAREÑOS ORGANIZAN “CARRETERAS DE CINTAS” EN LOS CUALES LOS JINETES MONTADOS EN SUS CABALLOS, COMPITEN EN UNA CARRERA, CUYO FIN PRINCIPAL ES PASAR UNA PUNTA DE MADERA POR UNA ARGOLLA ATADA A UNA CINTA O LISTÓN, QUE JUNTO CON OTRAS, PENDE UNA LÍNEA QUE ATRAVIESA LA META DE LA PISTA EN QUE SE REALIZA LA COMPETENCIA, LOS GANADORES, SON PREMIADOS POR LA MADRINAS ELEGIDAS CON ANTERIORIDAD, LAS QUE SE DISTINGUEN POR SUS VESTIDOS DEL MISMO COLOR QUE LAS CINTAS.

EN EL BAILE PARTICIPAN DE CUATRO A SEIS PAREJAS. LAS MUJERES UTILIZAN REBOZO DE BOLITA EN LA CABEZA CON CAÍDA EN LA ESPALDA, CAMISA BLANCA DE CUELLO REDONDO BORLADO CON TIRA NEGRA AL IGUAL QUE EN LAS MANGAS; FALDAS AMPLIA DE VICHI CON VUELO EN LA PARTE INFERIOR HECHO DE LA MISMA TELA, DESCALZAS. SE ADORNAN CON ARETES Y CADENA CON MATA; BANDA ROJA DE MALLA, PALIACATE ROJO AL CUELLO; HUARACHES Y UN CABALLO MUY ADORNADO, HECHO DE ALAMBRE Y CABEZA CON PAPEL MACHE. EL BAILE ES ACOMPAÑADO CON MÚSICA MARIMBA.

EL PALOMON

LA MÚSICA DE ESTE BAILE SE TOCABA EN LAS FIESTAS PARTICULARES DE SUCHIAPA A FINALES DEL SIGLO PASADO. EN 1960, EL SEÑOR OLIVER VELÁZQUEZ SERRANO MONTO LA COREOGRAFÍA CONVIRTIÉNDOLA EN UN BAILE POPULAR DE CARÁCTER FESTIVO Y DE ORIGEN CONTEMPORÁNEO.

LOS PARTICIPANTES SON CUATRO MUJERES Y UN HOMBRE AL IGUAL QUE EN EL SUCHIAPANECO, EL VESTUARIO DE LAS MUJERES ES EL MISMO LA DIFERENCIA DEL BAILES ES QUE LAS MUJERES NO SE ADORNAN EL CABELLO CON UNA FLOR. EL VARÓN USA SOMBRERO DE PALMA, CAMISA Y CALZÓN DE MANTA, BANDA ROJA EN LA CINTURA, PALIACATE ROJO EN LA MANO Y CALZA HUARACHE.

AL EJECUTAR EL BAILE CON ACOMPAÑAMIENTO DE TAMBOR Y PITO SE REMEMORA ÉPOCAS PASADAS.

GASTRONOMIA EN CHIAPAS

EN CHIAPAS HAY DIVERSIDAD DE PLATILLOS AUTÓCTONOS POR MENCIONAR ALGUNOS COMO SON: FRIJOL ESCUMITE CON CHILPIÍN, FRIJOLES NEGROS CON CARNE SALADA DE RES, TANATE Y CHUMUL,CALDO DE SHUTI, CHANFAINA ESTILO SOCONUSCO, ESTOFADO DE POLLO, TAMALES DE IGUANA, ARMADILLO GUISADO, TAMAL DE JACUANÉ, NACAPITU, CUCHUNUC, PUTZATZÉ, YUMIMUJÚ, PICTE DE ELOTE, TORO PINTO Y CALDO DE SIHUAMONTE, MOLE DE GUAJOLOTE O EL PALMITO DE COROSO, CHAYA, CHIPILÍN Y HIERBA MORA,CALDO DE CHIPILÍN, CARNE ASADA Y LONGANIZA, FRIJOLES EN SUS DIVERSAS MODALIDADES, Y NO PODÍAN FALTAR LOS TAMALES DE CHIPILÍN, DE ELOTE, DE BOLA, DE CARNE CON VERDURA,EL CASQUITO, LA TORTUGA CON POLLO,TORTUGA EN MOLE, PESCADO Y MARISCOS.

TAMBIÉN SE PREPARAN EXQUISITAS BEBIDAS COMO EL AGUA DE CHICHA Y EL POZOL REVENTADO, POZOL NEGRO Y BLANCO, CACAO, PINOL Y TABERNA, AGUA DE NARANJA, TAMARINDO, PAPAYA, TASCALATE, ATOL AGRIO, PINOLE, O, SI LO PREFIERE, PUEDE DELEITARSE CON UN RICO CHOCOLATE.

DULCES DE PLÁTANO, CHILACAYOTE, CACAHUATE, CHOCOLATE, YUCA, DE AJONJOLÍ, DE CALABAZA, DE PAPAYA, COCO MOLIDO, DE CACAHUATE, TURRÓN, TOSTADAS DE COCO, Y NUÉGADO, PAN DE DULCE Y PASTELES, Y FRUTAS DE LA REGIÓN EN ATES, ALMÍBAR, CUPAPÉ, PUTZINU, CABALLITO, MELCOCHA, OBLEA, EMPANADAS DE QUESO Y DE LECHE. OMBRE PALENQUE; QUE DICEN QUIERE DECIR LUGAR DE GUERRA, CAMPO DE BATALLA, O TIERRA DE LUCHA".

DADO QUE EL MAÍZ ES EL ELEMENTO BÁSICO EN LA ALIMENTACIÓN CHIAPANECA, NO ES EXTRAÑO ENCONTRAR QUE EL TAMAL, EN SUS VARIEDADES, SEA EL PLATILLO DISTINTIVO DE LA REGIÓN.

ENTRE TZOTZILES Y TZELTALES LAS FORMAS MÁS COMUNES DEL MAÍZ SON LOS ELOTES, LAS TORTILLAS, LOS ATOLES, EL PINOL, LOS TAMALES Y EL POZOL, UNA BEBIDA TRADICIONAL OBTENIDA A PARTIR DE UNA BOLA DE MASA ENVUELTA EN HOJA DE PLÁTANO.

EL FRIJOL SE COME SIMPLEMENTE COCIDO CON CHILE Y SAL. TAMBIÉN SE CONSUMEN CULTIVOS DE LA REGIÓN COMO CALABAZA, PAPA, HABA, CHAYOTE, COL, PEPINO, CAMOTE Y YUCA. LAS PLANTAS SILVESTRES QUE SE CONSUMEN SON LOS NABOS, MOSTAZA, RÁBANOS, TOMATES ÁCIDOS Y DIVERSAS VARIEDADES DE HONGOS. EL PITO ES UNA FLOR QUE SE COME COCIDA, FRITA O REBOZADA EN HUEVO, A MANERA DE TORTITAS. TAMBIÉN SE COME LA YUCA TIERNA Y LA CHAYA GUISADA EN CHILE.

LAS FRUTAS QUE SE CONSUMEN Y SE CULTIVAN EN CHIAPAS SON MELÓN, SANDÍA, MANGO, PAPAYA, CHICOZAPOTE, GUANÁBANA, CHIRIMOYA, MAMEY, PITAHAYA Y CUPAPÉ, PINCIPALMENTE EN LA REGIÓN DE LA COSTA. UN INGREDIENTE CARACTERÍSTICO ES EL CHIPILÍN, UNA PLANTA PARECIDA A LA VERDOLAGA, CUYAS HOJAS SE INCLUYEN EN TAMALES Y SOPAS.

LAS COMIDAS TÍPICAS DE ALGUNOS PUEBLOS DE CHIAPAS INCLUYEN CARNES DE ARMADILLO, IXCUINTLE, IGUANA, JABALÍ, CONEJO, CORDERO, TERNERA, PERDIZ, PAVITA, CODORNIZ Y AVESTRUZ QUE SE COMEN ASADAS Y COCIDAS CON CHILE Y HOJAS DE CILANTRO. NO PUEDE DEJAR DE MENCIONARSE EL CACAHUATE, LA MIEL SILVESTRE, EL CHOCOLATE CASERO, LA SEMILLA DE GIRASOL Y LA CALABAZA TOSTADA EN COMAL.

LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS MÁS POPULARES DE LA REGIÓN SON LA CHICHA, DE JUGO DE CAÑA Y AZÚCAR FERMENTADA, Y EL AGUARDIENTE.

TUXTLA GUTIÉRREZ

CADA REGIÓN TIENE SUS ESPECIALIDADES CULINARIAS; EN EL CASO DE TUXTLA GUTIÉRREZ PODRÁS ENCONTRAR LOS RICOS PICTES O TAMALES DE ELOTE, LA CHISPOLA, QUE ES CARNE DE RES CON GARBANZO Y COL, Y EL TRADICIONAL NIGUIJUTI, QUE ES UN RICO MOLE DE CERDO.

SAN CRISTOBAL

LA COMIDA DE LA REGIÓN ESTÁ COMPUESTA PRINCIPALMENTE POR LAS CARNES FRÍAS Y LOS EMBUTIDOS COMO EL JAMÓN SERRANO, LA BUTIFARRA Y LA LONGANIZA, DE INDISCUTIBLE ORIGEN ESPAÑOL; ADEMÁS DE PLATILLOS DE ORIGEN INDÍGENA, COMO LOS TAMALES DE AZAFRÁN, DE YUYOS O DE DULCE, LOS PANES COMPUESTOS Y LA SOPA DE FIESTA. ENTRE LOS DULCES TE RECOMENDAMOS PALADEAR LOS DE CHIMBO, LAS FRUTAS CRISTALIZADAS, LAS COCADAS, LOS DURAZNOS PRENSADOS Y LAS CAJETAS.

LA GASTRONOMÍA DE CHIAPAS ES MUY RICA, GRACIAS A SU ESPECIAL COMBINACIÓN DE INGREDIENTES PREHISPÁNICOS CON ESPAÑOLES. EN PALENQUE TE RECOMENDAMOS SABOREAR LOS PLÁTANOS FRITOS RELLENOS DE QUESO, LOS TAMALES Y EL ARMADILLO, Y BEBER EL POZOL AGRIO CON CHILE Y SAL.

TAMBIEN PUEDEN ENCONTRAR PANES COMPUESTOS, CHALUPAS, CHICULGUAJES Y PATCITOS. EN CUANTO A BEBIDAS TRADICIONALES PUEDE DISFRUTAR EL ATOLE AGRIO, DE GRANILLO, DE MASA O DE LECHE; EL TASCALATE O POZOL, BLANCO O DE CACAO Y LAS AGUAS DE FRUTAS; ASÍ COMO DEL TRADICIONAL CAFÉ CHIAPANECO.

COMITÁN

LA COMIDA COMITECA ES DIGNA DE ELOGIO, SU VARIEDAD COMPRENDE PALMITO, BUTIFARRA, QUESOS Y MÚLTIPLES PLATILLOS QUE PUEDEN SER DEGUSTADOS EN EL MERCADO LOCAL, O EN LOS RESTAURANTE DEL LUGAR.

SE ELABORA EL COMITECO, BEBIDA FERMENTADA DE MAGUEY, Y LA MISTELA, ELABORADA CON FRUTAS COMO EL MANGO, EL TEJOCOTE Y LA CIRUELA.

TAPACHULA

LA COMIDA TÍPICA DE TAPACHULA SON LOS PLATILLOS CHINOS. EN ESTA CIUDAD PUEDE ENCONTRAR DIVERSOS RESTAURANTES CANTONESES.

TAMALES, POZOL Y SOPA DE CHIPILÍN SON ALGUNOS DE LOS PLATILLOS CHIAPANECOS RESULTADO DEL MESTIZAJE Y LA TRADICIÓN LOCAL.

EN PLATOS FUERTES, RESALTAN EL COCIDO CHIAPANECO, PREPARADO DE CARNE DE RES Y ESPINAZO DE PUERCO CON DURAZNO, MANZANA, PLÁTANO, MEMBRILLO, CHAYOTE, ZANAHORIA; Y LA CHANFAINA, A BASE DE HÍGADO DE RES COCIDO, MOLIDO Y SAZONADO EN CALDILLO.

EN TAPACHULA Y LA REGIÓN DEL SOCONUSCO ABUNDA LA COCINA DE ORIGEN MARINO COMO PESCADO EN CHUMUL, EL CALDO SHUTIL, HECHO CON CARACOL DE RÍO Y CHILE CHIMBOROTE, SALPICONES Y SALCHICHAS DE MERO, LISA HORNEADA Y TORTUGA GUISADA.