restaurante atlantic

Cartuja Instituto Educación Secundaria Departamento Familia de Administración

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1.IDEA EMPRESARIAL

Nuestra idea empresarial nace como resultado de un brains torming. El nombre lo elegimos porque pensamos que reunía ciertas características que describian un poco nuestro negocio, como pueda ser la evocación a la frescura, lo relativo al mar… además es fácil de pronunciar y también de recordar, y tenemos el elemento añadido de que al estar en inglés nuestro público extranjero se sentirá atraído.

Nos encontramos en el Cnae en apartado 55 Hostelería en el 5540 establecimiento de bebidas Nuestra idea de negocio se basa en la creación de un bar cuya peculiaridad reside en que estamos especializados en tapas de pescado. Además también servimos desayunos, tanto nacionales, como el desayuno inglés. Los trabajadores de Atlantic cuentan con experiencia en el sector, el titulo de manipulador de alimentos, deberán tener un nivel medio de inglés para dar un buen servicio a nuestros clientes extranjeros, también deberán ser educados y agradables y tener un trato cercano con los clientes para que éstos se sientan como en casa. La radio en la que hemos decidido publicitarnos para así acercarnos un poco a los consumidores, es la emisora de máxima FM ya que es una de las más escuchadas en esta provincia, saldremos 5 veces al día, 1 minuto en cada emisión, el precio es 152€.

Debido a que Atlantic se caracteriza por su frescura en el pescado, hemos decidido que cerraremos el lunes debido ya que los domingos no se sale a pescar por lo que no podríamos ofrecer el pescado tan fresco como de costumbre.

2. PRODUCTOS Y SERVICIOS

Atlantic ofrecerá un servicio de hostelería con especialidad en la forma de enfocar el tapeo y a la vez disfrutar de una cultura gastronómica a un precio asequible.

La elaboración consistirá en la utilización del producto central con diversos tipos de cocina, ya sea cocción, fritura, asado, o, incluso algunos en crudo. La forma de servirlas será en cuencos o platos no convencionales de un estilo moderno.

Nuestra idea es dar al local una decoración que tenga que ver con el producto ofrecido, con un mobiliario de madera y con motivos marítimos, donde el cliente se sienta cómodo. Así pues, tendremos una dimensión en la gama de producto pensamos que original, basada en el ofrecimiento de tapas variadas cuyo elemento principal será el pescado, aunque también se introducirán otra elementos tales como el jamón o el queso. Además de utilizar como signos que nos diferencien la calidad y presentación, que será llamativa pero sin entrar en lo que es la cocina de diseño.

Alba Fdez, Alicia López, Luisa Escudero y Rafael Haro IES Cartuja – Dpto. Familia Administración – www.iescartuja.es – 958 154 006


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Hemos considerado una amortización para el mobiliario de 10 años. En cuanto a los costes, tenemos una previsión que abarcará todos los gastos de establecimiento, licencias…y además hemos realizado un apartado para tener previstos los gastos fijos anuales referidos entre otros a los suministros. Si bien es cierto que se tendrá en cuenta en todo momento la época del año en que se está para que el gasto no se dispare de manera innecesaria.

La puesta en marcha de este negocio se realizará en el mes de Junio. Previamente se procederá a realizar todos los cambios pertinentes en el local y su puesta en marcha.

3. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

El mercado en el que se encuentra nuestro negocio es el mercado de la hostelería, concretamente en el sector de bares de tapas.

Se encuentra en una zona turística y con un número elevado de habitantes. En época de temporada alta como es el verano, es cuando se encuentra un nivel de clientes más alto. Una influencia importante es la cercanía del negocio a la línea de playa

La influencia de los hoteles en esta zona es muy beneficiosa para nosotros.Cerca de nuestro local no hay ningún establecimiento que se asemeje al nuestro,

los negocios vecinos que tenemos son pequeñas tiendas de regalos y souvenirs. Nuestro servicio va enfocado a todo tipo de público. Queremos aportar a nuestra

clientela calidad tanto en nuestro servicio como en nuestros productos. Nos interesa que la gente se sienta cómoda, ya que así se consume más. Nos interesa captar a todos los clientes posibles, en verano nos dedicaremos mas a complacer a los turistas, ya que son nuevos clientes y tenemos que conseguir su fidelización. Si el cliente queda satisfecho vuelve a ese lugar y eso es el punto mas importante para nuestro negocio.

Las principales necesidades del mercado a satisfacer es complacer al público basándonos en un buen servicio de hostelería, un cuidadoso trato al cliente y sobre todo, mirar por la economía tanto del cliente como la de nuestra propia empresa, con esto especificamos que intentaremos buscar productos de calidad y de bajo coste para así tener beneficios y poder ofrecerle al público un precio bajo. El personal de nuestra empresa debe de ser ante todo constante en su trabajo y muy paciente con el cliente.

El personal de Atlantic deberá tener un excelente trato con el cliente, de forma que éste quede satisfecho, además deberán llevar un uniforme establecido por la empresa de forma que trasmitamos profesionalidad. El gasto total de los uniformes asciende a 182,15 € en total.

El servicio que queremos ofrecer es poner la consumición acompañada de la tapa pero darle un toque mas fino. Esto lo conseguiremos con una buena presentación de la tapa, un educado trato por parte de nuestro personal, y un buen ambiente del local.

Nuestra investigación a la hora de elegir un local se ha basado principalmente en buscar un establecimiento adecuado para desarrollar esta actividad, que estuviese debidamente habilitado y por supuesto que se encontrase ubicado en una buena zona.

Como en todas las empresas, nos encontramos con diversas barreras de entrada y de salida:



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Barreras de entrada: Alquiler del local, gasto en decoración y mobiliario, contratación del personal, búsqueda de proveedores, compra de la maquinaria necesaria y préstamo Financiero.

Barreras de salida: venta del mobiliario y la maquinaria, despido del personal, cese del servicio de los proveedores y posibles pérdidas.

En el anuncio de alquiler de este local, el propietario pide una renta de 500€ mensuales, teniendo que pagar nosotros a parte el gasto de luz, agua, teléfono y otros suministros necesarios.

Para captar la atención de nuestros futuros clientes y darnos a conocer, realizaremos anuncios por radio, además del boca boca de la gente. Se investigarán diferentes formas de publicitar el negocio, como por ejemplo pequeños obsequios, como mecheros, calendarios…etc. Esto se puede considerar una estrategia de marketing, ya que solo intentamos quedar lo mejor posible con nuestra clientela.

4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Los competidores que hay son los demás establecimientos que se dedican a una actividad parecida, como puedan ser bares, restaurantes u hoteles y de alguna manera pueden afectarnos negativamente, ya que si nuestros clientes deciden consumir en otros establecimientos nosotros perderemos esa venta.

Nuestro negocio se diferencia de otros porque ofrecemos una consumición a un precio muy económico, además si el cliente tiene un poco de hambre puede pedir una de nuestras tapas a un precio asequible, la tapa la podrá elegir dentro de una amplia lista, y le será servida con una exposición inmejorable además de un sabor sublime.

Nuestros precios son bastante económicos para la zona en la que estamos, ya que normalmente en las zonas turísticas podemos encontrar precios excesivos, esto podría ser una estrategia ya que los clientes siempre miran por su economía, aunque los precios tampoco deben de ser demasiado bajos ya que el cliente puede pensar que nuestros productos no son de calidad. A largo plazo el beneficio es superior ya que aunque el margen sea inferior las ventas son mayores, por lo que éste aumenta..

Una ventaja que tendría la competencia con respecto a nosotros sería la antigüedad del negocio.

Los locales que colindan con Atlántic no son del mismo sector, por lo que la competencia no es muy significante, al contrario, nos beneficia la actividad de los locales vecinos, ya que los clientes de estos pueden ser nuestros clientes también.5. ANALISIS DE LOS CLIENTES

Podemos decir que Atlantic irá dirigido a todo el público que nos quiera visitar, ya que al estar en el paseo marítimo y en una zona de veraneo tan privilegiada como es Fuengirola se prevén clientes tanto españoles como extranjero; el colectivo extranjero se



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hará más presente en temporada alta, aunque Fuengirola es una ciudad grande y con buen clima durante casi todo el año.

Atlantic, además se solidariza con el colectivo invidente, permitiéndole la entrada a éstos, acompañados de sus perros guía, siempre y cuando se resalte la limpieza y pulcritud el perro.

Hay que tener en cuenta que el cliente es el que siempre lleva la razón.La situación del pago de las consumiciones en Atlantic han cambiado respecto a

la idea inicial, ya que con la llegada de la ley anti tabaco, los clientes han de salir fuera del recinto para poder fumar un cigarrillo, por lo que las consumiciones tendrán que ser abonadas al servirlas, para así evitar los posibles impagos por parte de los clientes.

Los encargados de Atlantic intentaremos que los clientes se sientan como en casa, así cuando estén tomándose cualquier consumición, se encuentren en un lugar donde puedan estar desconectados del trabajo o bien donde estén a gusto con el servicio y la atención de los trabajadores.

Nuestra imagen hacia los clientes sería la de un bar de tapas con especialidad en pescado, en la zona costera de Fuengirola (Málaga), con ganas de satisfacer las necesidades de nuestros clientes y con muchas ganas de trabajar para mejorar día a día, ya que los clientes son los que deben de estar a gusto y sobre todo los que siempre llevan razón.

6.DESCRIPCIÓN COMERCIAL

Nuestra política de precios, se va a basar en función de lo que el cliente está dispuesto a pagar, teniendo también en cuenta los precios de la competencia, ya que si los ponemos muy altos corremos el riesgo de perder clientela, y si los bajamos demasiado la gente puede pensar que nuestros productos no son de calidad, teniendo siempre presente el coste de los productos para así poder garantizar un beneficio.

En el proyecto se detalla la tabla de los costes, el precio de venta y el beneficio obtenido por cada producto. En Atlantic lo más importante no es el precio, ya que un refresco, por ejemplo, te lo puedes tomar en tu casa más barato, pero es nuestro local y nuestra política de atención al cliente, proporcionando un trato amable y dedicado lo que junto con nuestra gran variedad de servicios hace atraer y fidelizar a nuestros clientes. Además de que hemos pensado en otra forma de diferenciación como podría ser la implantación de algún tipo de descuento o de oferta, pero de momento hemos decidido esperar a ver cómo va el negocio y distinguir en qué productos sería más rentable poner descuentos, o algún tipo de oferta.

Como ya he dicho ,una de las cosas que nos caracteriza es nuestro trato al cliente así que el servicio se hará efectivo en la mesa, sin que nuestro cliente tenga que enfrentarse a la incomodidad de tener que levantarse para que lo atiendan.

Con respecto a los costes que tenemos que afrontar para la distribución de nuestro local se podría decir que son los típicos, como las sillas, mesas, y todo el mobiliario que se detalla en el punto 2.



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7.LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

La localización de nuestro bar será en la provincia de Málaga, en la zona de la costa de Fuengirola, situado en el paseo marítimo donde la gente podrá degustar nuestras variadas tapas que pondremos al servicio de nuestros clientes.

Nuestras ventajas con respecto a la ubicación en la zona de Fuengirola seria la afluencia de gente, ya que además de ser un lugar muy frecuentado por viandantes, es bastante turístico. La desventaja con sería el coste del alquiler del local, ya que al estar cerca de la playa y en un lugar de mucho transito, el precio de este es un poco más elevado que si nos situásemos en una zona menos importante.

Si en un futuro vemos que nuestro negocio va bien quizá nos planteemos la posibilidad de ampliarlo a restaurante, o quizá en abrir otros locales, enfocados de la misma forma que Atlantic.

Nuestro local esta distribuido de la mejor forma ya que resulta cómodo, tanto para los trabajadores como para los clientes.

La distribución del Atlantic ha sido de esta forma:

Frente a la entrada tenemos la barra del bar con sus respectivos taburetes, a los extremos podemos encontrar las mesas, detrás de la barra, a la derecha hemos decidido colocar la cocina, para que así nos facilite el trabajo a la hora de poner las tapas, con una ventana que da a la barra y desde la que el cliente puede ver como trabaja la cocinera. A la izquierda de la cocina, cerca de la barra está colocado el almacén, para que nos sea mas fácil la obtención de las bebidas. A la izquierda tenemos los servicios tanto de señora como de caballeros, estando el servicio de señoras habilitado para minusválidos. Además en la terraza hemos colocado 12 mesas para cuatro personas.



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8. PRODUCCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

El comienzo del proceso de producción estará en la puesta en contacto con los proveedores, que unas veces nos atenderán en le propio local y otras seremos nosotros los que nos dirijamos a un punto de encuentro para la adquisición del producto. Posteriormente se procederá a la preparación del artículo y por último nos preocuparemos de una buena presentación hasta el ofrecimiento al cliente.

Nuestra intención de mejora continua estará basada en no descuidar en ningún momento el detalle tanto de trato al público como de calidad en nuestros productos. Será necesario un espíritu de ilusión todos los días y no caer en el error de cómo dice el refrán “criar fama y echarse a dormir”.

Nuestra capacidad máxima será el tener atendidos a la totalidad de los clientes de tal manera que el aforo no sea demasiado elevado y todos y cada uno de los trabajadores puedan abarcar la atención de los mismos.

En cuanto a la elección de los proveedores tendremos en cuenta los servicios que nos presten, la rapidez, la entrega, la garantía postventa, el precio, la forma de pago, el descuento… de tal manera que todo ello se ajuste a nuestras necesidades. Podremos negociar con ellos desde el momento en que consideramos que nuestro establecimiento tendrá éxito, así pues también podremos poner nosotros ciertas condiciones, (si compramos cantidades significativas). Además tendremos un alto rendimiento en la producción y venta de nuestro producto y conseguiremos que sea el mismo proveedor el que se preocupe de mantenernos como clientes.

Valoraremos ante todo la calidad del producto que es el punto central que queremos ofrecer a nuestros clientes pero en determinadas cosas (por ejemplo en la marca de una cerveza) podremos adaptar la compra al servicio del proveedor, ante un conjunto de marcas con calidades similares elegiremos aquella que nos ofrezca mejores precios, mejores descuentos, mejores promociones...

Se ha intentado buscar a los proveedores más cercanos a la zona exceptuando aquellos productos con denominación de origen que tendrán que ser servidos desde la fábrica origen.

La elasticidad de la demanda podrá producirse con determinados artículos que variarán su precio en el mercado diariamente. Nuestro producto estrella será el pescado y determinadas variedades de este podrán tener oscilaciones notables en el mercado, así pues esto repercutirá de forma directa en la necesidad del cliente a la hora de elegir.

9. ORGANIZACIÓN Y RRHH

En este momento el personal con el que vamos a contar son los cuatro socios de la idea empresarial, además de una empleada más como camarera con una jornada laboral de 4 horas diarias, esto se podrá ampliar en un futuro si la demanda de clientela lo requiere.



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La función del encargado es asegurarse de que los turnos se cumplan correctamente, comprobar la caja al final de la jornada, y establecer un sistema de organización. El cocinero deberá facilitarle al encargado diariamente el pedido de suministros necesarios para la cocina, que éste supervisará y se la pasará a la persona encargada de la compra. Este también se encargará de contactar con los proveedores cuando sea necesario, para así no romper nuestro stock de provisiones. y poder satisfacer siempre las necesidades de nuestros clientes.

El sueldo establecido es el reflejado en el convenio, según la categoría que tenga cada trabajador.

• La cocinera tendrá un sueldo mensual de 1194.36 €.

• Los camareros a jornada completa cobrarán 1124.17 €.

• Los camareros a media jornada tendrán un sueldo de 562.10 €.

• Empleada de limpiza 1 dia semanal, mensualmente cobrará 248.88 €.

10. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO.Previsión de Ventas:



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• Previsión de principales gastos:

• Cuadro de Tesorería:



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Pérdidas y Ganancias:

Balance de situación final:

Préstamo



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11. ANÁLISIS DE RIESGOSPretendemos no tener un riesgo de obsolescencia comercial, ya que nuestra

intención es innovar con relativa frecuencia. Tenemos determinado un plan de cobertura de riesgos según lo establecido por la normativa vigente; regulado por un Reglamento específico: “Reglamento general de policía de Espectáculos públicos y actividades recreativas promulgado mediante Real Decreto 2816/1982 , que incluye requisitos de protección contra incendios.

Estamos obligados a elaborar un plan de emergencia y disponer de una organización de autoprotección en el mismo. Respetando en todo momento los límites de aforo máximo, así como la existencia de extintores.

De tal manera hemos decidido contratar nuestra póliza de seguro con MAPFRE Seguros que nos cubra entre otros el deterioro de las mercancías, la responsabilidad civil de explotación, pérdida de beneficios, robo, incendio, daños a terceros...

Análisis DAFO:Análisis interno.- Fortalezas: Estamos seguros de que nuestro producto estará bien diferenciado en primer lugar por su calidad, en segundo lugar por su preparación y en tercer lugar por el servicio prestado.- Debilidades: Se considera una debillidad el hecho de que pueda darse otro establecimiento que nos haga la competencia en la zona, así como una mala gestión por parte del personal que integra Atlántic, o un desabastecimiento inesperado.

Análisis externo.- Oportunidades: Existen pocos negocios en la zona que puedan producirnos un daño competitivo, en este sentido creemos tener el control. - Amenazas. Somos conscientes del posible daño que nos pueda hacer la competencia, la mala gestión del personal, el posible inconveniente de no encontrar el producto deseado en el momento. Estamos capacitados para solventar estas “amenazas” siguiendo un plan de control sobre todas ellas que consistirá en la aceptación recíproca de todo el personal encargado, plantear un producto sustitutivo en caso necesario y hacernos valer con respecto de la competencia



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CONCLUSIONES

En general, y una vez finalizado nuestro trabajo en grupo, destacamos que la realización del mismo nos ha aportado conocimientos importantes a la hora de llevar a cabo un proyecto empresarial en grupo, teniendo que cumplir horarios, objetivos y demás obstáculos.

La experiencia ha sido satisfactoria, a nivel de relación, organización y

comprensión entre los miembros de nuestro grupo, aunque hemos de resaltar ciertas dificultades en la búsqueda de determinados datos.

Nuestra conclusión final es que nos sentimos satisfechos con el trabajo realizado y esperamos que nuestro esfuerzo día a día sea recompensado.


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