restauracion de alimentos y bebidas

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PROYECTOS DE RESTAURACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

FIRST TIMEDISCO

PROFESOR: SALVADOR MONACA

ALUMNOS:

ANDRES GARCIAANDRES PASQUEL

2009

INDICE.-

BREVE INTRODUCCION.-

1. NOMBRE COMERCIAL.2. RAZN SOCIAL.3. GIRO DEL NEGOCIO.4. JUSTIFICACIN.5. FLUJOGRAMA (COSTOS Y TIEMPO).6. BASE LEGAL.7. BASE TRIBUTARIA (EMPRESARIAL & LABORAL).8. PLANIFICACIN ESTRATGICA.9. PLANIFICACIN OPERATIVA (PLAN DE MARKETING).10 .ANLISIS FODA.11. INVESTIGACION DE MERCADO.12. UBICACIN.13. ENCUESTA (TABULACION).14. DISEO DEL LOCAL. 15. COMPETENCIA.16. 0RGANIGRAMA.17. MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DEL PUESTO.18. MANUAL DE PROCEDIMIENTO. 19. NIVEL MACRO ECONOMICO (PBI, POBLACION).20. PROYECCION DE VENTAS.21. PLANILLA E INVERSION.22. COSTEO DE RECETAS. 23. CONCLUSIONES.

Breve Introduccin

Como tener ratos de zozobra y diversin es parte importante en el quehacer diario de cada uno de nosotros, los seres humanos, es por ello que nace first - time frente a la necesidad de disipar esos ratos de tensin con una propuesta diferente basada en la complacencia y el deleite, en donde brindaremos la oportunidad de relajar y olvidar las tensiones vividas.

Siendo el Per un centro turstico, se nos brinda la oportunidad de captar a muchos tipos de clientes, entre ellos turistas, quienes sern complacidos basado en nuestra experiencia y servicios nicos con la sensacin de no haber salido de su pas.

1. NOMBRE COMERCIAL:

DISCO & BAR FIRST TIME

2. RAZON SOCIAL:

AND&AND S.A.C

3. GIRO DEL NEGOCIO:

-Somos una empresa dedicada al rubro de diversin nocturna donde se venden bebidas alcohlicas.-bebidas y piqueos de autor haciendo nico nuestro servicio.-show de bandas en vivo.-eventos semanales.-cartelera para clientes habituales.-venta de cigarros y artculos varios.

4. JUSTIFICACIN:

A. Conocimientos.

Somos estudiantes de la escuela de chef de la universidad San Ignacio de Loyola contamos con los estudios que nos a brindado la escuela adems de talleres adicionales en la elaboracin de eventos y el curso de elaboracin de proyectos.

B. Experiencia.

Ambos contamos con la experiencia adquirida en los trabajos que tenemos en este rubro ya q ambos hemos laborado tanto en restaurantes, discotecas y bares.

C. Demanda probada.

Hemos visto que muchos discotecas y bares disco, ofrecen lo mismo y por lo menos los que estn cerca de las calles de las pizzas necesitan serios cambios tomando en cuenta de que estamos en un lugar con mucha afluencia de pblico por consiguiente esperamos captar una gran demanda.

D. Localizacin.

Tenemos 3 posibles lugares para iniciar el proyecto un local en miraflores y otros 2 en Surco.

Elegimos el de miraflores porque es mayor competitivo que los otros esta ubicado en la cuadra 2 de enrique palacios y la cuadra 3 de Atahualpa

TABLA DE LOCALIZACION

FACTORPESOLOCAL ALOCAL BLOCAL C

DIRECCION-AV, ENRIQ. PALACIOS 328, MIRAFLORESAV. ENCALADA 925, SURCOAV. BENAVIDES 5243, SURCO

ALQUILER15%4=602=306=90

TAMAO20%8=1603=604=80

UBICACIN20%10=2007=1405=100

SEGURIDAD5%10=508=406=30

ESTACIONAMINETO10%4=406=607=70

LICENCIA 15%5=757=1058=120

AFLUENCIA10%7=708=806=60

TOTAL100%655515545

Se escogi el LOCAL de la Av. Enrique Palacios 328 por el peso final del local, el cual fue el ms destacado dentro de los factores establecidos.

E. Inversin.

Es un local con una edificacin de 3 pisos el cual consta de un ambiente adecuado para la ejecucin del proyecto, solo tenemos que adaptarnos a los requerimientos nuestros y a los requisitos municipales, local en venta con una inversin aproximadamente S/. 450,000.00 (solo local) y para la implementacin un aproximado de S/. 200,000.00, para un total de S/. 650,000.00 nuevos soles (no se considera el tomar un alquiler pues la inversin en implementacin es grande, y es preferible una compra).

F. Competencia.

Nuestro local se encuentra lejos de muchos discotecas, pero si esta cerca de pubs y restaurantes, lo cual es una fortaleza para nosotros, pues nuestra competencia directa no es inmediata. Pero si nuestra competencia indirecta, la cual propone un lugar adecuado para nuestro funcionamiento, pues ya hay una marca previa de aceptacin por parte de los clientes.

5.-FLUJOGRAMA DE CONSTITUCIN (Costos y Tiempo).

CONSTITUCION

Elevar minuta: S/. 22.00.-1 ros administradores: S/. 22.00.-Deposito cap. Social: S/. 6.00.- TOTAL. S/. 50.00.-Pago por elevar la minuta, nombramiento de los primeros directores y pago por motos de capital social. 1DIADEPOSITO BANCARIO DEL CAPITAL SOCIAL A NOMBRE DE LA EMPRESAELEVAR LA MINUTA A ESCRITURA PUBLICA EN LA SUNARPNo genero ningn costo pertinente, se deposito S/. 1000.00.- por cada uno de los socios.S/. 0.00.-Este trmite se realizo mediante un deposito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU, nos tomo 1 DIAEsto genero un costo aproximado de:S/. 800.00.-Se elaboro la minuta en la NOTARIA NIEVES CHENG (SUPE), esto tomo 1 da de informacin y elaboracin para tramites. 1 DIAELABORACIN DE LA MINUTA.El costo generado por la resrva de nobre es de : s/. 18.00.-La presentacin del formulario adecuado, y la espera de una respuesta por la reserva de nombre tomo: 1 DIABSQUEDA Y RESERVA DE NOMBRE EN SUNARP.No se necesito asesoramiento para escoger el tipo de sociedad, solo se visito SUNAT para informarse. S/. 0.00.-Se tomo en cuenta la sensacin que por primera vez genera el conocer un lugar y gozar de su msica y sus tragos, por eso escogimos FIRST TIME 2 DIASSe designo como una S.A.C, por las caractersticas que representa este tipo de sociedad, benfica sol para 2 socios. 1 DIAELECCIN DEL TIPO SOCIETARIO QUE SE REPRESENTARA.No genero ningn costo la eleccin del nombre, solo tomo cierto tiempo para identificarlo.S/. 0.00.-s/:sELECCIN DEL NOMBRE COMERCIAL PARA LA EMPRESA: DISCOTECA, FIRST TIME TIEMPOCOSTOPROCESO

El pago por concepto de inscripcin, es gratuito S/. 0.00.-

El trmite para visitar SUNAT, y realizar el tramite de inscripcin, nos tomo: 1 DIAINSCRPCION DEL RUC EN SUNAT

El pago correspondiente a este tipo de licencia es de :S/. 416.00.-

Segn la categora II, a la cual pertenece la licencia por tener un area entre 100 y 500 m2. 7 DIASLICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO PARA LOCAL COMERCIAL(PROVISIONAL)

Para la inspeccin realizada por DEFENSA CIVIL, a las instalaciones de la discoteca. 3 DIASEl pago correspondiente por la inspeccin ocular de verificacin es:S/. 224.00.-CERITIFICADO DE INSPECCION TECNICA DE DEFENSA CIVIL

El pago es sobre el 65 de una UIT, que es :S/. 210.00.- Por concepto de reunir las condiciones mnimas que establece la salud para el acondicionamiento de una discoteca. 2 DIASCERTIFICADO DE CONDICIONES MINIMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA DISCOTECA (DIGESA).

Por la bsqueda de marca: S/. 98.00.-Por el registro se paga : S/.473.00.-TOTAL : S/. 571.00.-

No siendo obligatorio el registro de la marca, lo vamos a realizar. 2 DIASPAGO POR DERECHOS PATRIMONIALES(INDECOPI) *

El tramite por el empadronamiento y la conformidad del mismo. 2 DIASEl pago mensual de una tarifa por categoras, en este caso discotecas es de: S/. 250.00.- PAGO POR DERECHO DE USO DE AUTOR Y COMPOSITOR(APDAYC)

S/. 2,539.00.-24 DIASTOTAL

6. BASE LEGAL.-

Por parte de SUNARP:

Para la constitucin de una sociedad annima cerradas (SAC), primeramente se realiza una reserva de nombre, mediante la presentacin del formulario verde con la peticin de reserva de nombre junto a una solicitud de reserva de nombre dirigida al registrador publico y la presentacin del DNI, este tramite sin encontrar inconveniente alguno se realiza en le transcurso de 24 horas, con un derecho de pago de S/. 18.00.-, caso contrario al encontrar algn inconveniente por el nombre se conceden 30 das naturales para el cambio de peticin mediante la correccin de la solicitud.

Seguidamente a tener el nombre ya en reserva del proceso constitutivo se procede a la constitucin de la empresa, con la elaboracin de la escritura publica la cual se elaboro por peticin a una notaria, proceso en el cual se presenta el formulario verde solicitando la inscripcin del titulo, la presentacin del DNI, el pago de s/. 22.00.- como pago mnimo que otorga una posible calificacin como inscripcin del titulo, la cual debe contener el pacto social, que incluye el estatuto. Cabe mencionar la diferencia entre ambos. El primero contiene la decisin de los fundadores (o de los socios en la constitucin por oferta a terceros) acerca de la formacin de la sociedad, su capital, los aportes y el nombramiento de los primeros administradores. El estatuto tambin es parte del pacto social y contiene las reglas fundamentales de la estructura y del funcionamiento de la sociedad.La ley establece expresamente la obligacin de nombrar a los primeros administradores o directores en el acto constitutivo como nombramientos con el pago de s/. 22.00.-, y por aportes de capital social S/. 3.00.- por cada mil soles de capital aportado, Proceso que se realiza en el transcurso de 24 horas a realizado el tramite.

INSCRIPCIN EN EL REGISTRO

Es la formalidad ms importante del proceso de fundacin de la sociedad y, adems, es un requisito constitutivo del derecho de la sociedad a la personalidad jurdica. En efecto, esta ltima slo puede adquirirse mediante la inscripcin en el Registro.Cuando el artculo 5 menciona sobre la inscripcin de la escritura pblica en el registro del domicilio de la sociedad, cabe sealar que el artculo 433 establece que cuando se usa el trmino registro se refiere al Registro de Personas Jurdicas, especficamente los Libros de Sociedades Mercantiles y de Sociedades Civiles, segn el tipo de sociedad que se requiera. La inscripcin es un acto obligatorio, por lo tanto, su omisin impide el nacimiento de la personalidad jurdica de la sociedad y la ausencia de inscripcin de las modificaciones del pacto social o del estatuto hacen que ellas no puedan entrar en vigencia sin el cumplimiento previo de este requisito fundamental.

Por parte de la NOTARIA:

Luego de haberse realizado la reserva de nombre o la preferencia registral de la denominacin de la empresa ante los registros pblicos, se solicitan los nombres y apellidos, el domicilio, el estado civil, el nombre de posibles cnyuges en el caso de estar matrimoniado de los socios que van a constituir la sociedad.Seguidamente se establecen los montos de capital y las acciones que se divide cada uno de los accionistas, la forma como se aporta , pudiendo esta ser en dinero o en bienes, si fuese en bienes se tiene que hacer una valorizacin de estos, luego sobre el papel la designacin de los primeros administradores, gerentes y/o representantes de la empresa, tambin la de sealar la descripcin del objeto social (A que se va a dedicar la empresa), y finalmente el domicilio en donde va a funcionar la sociedad.

INDECOPI

Normativa andinaDecisin 486 de la comisin de la comunidad andinaNorma nacional Decreto legislativo N 1075, decreto legislativo que aprueba disposiciones complementarias a la decisin 486 de la comisin de la comunidad andina que establece el rgimen comn sobre propiedad industrialNo es obligatorio registrar, tampoco es un requisito para iniciar las actividades comerciales en el mercadoSin embargo el registro otorga seguridad jurdica a los empresarios para que se puedan desenvolver en el mercado. En efecto, el registro de una marca es el nico mecanismo que otorga a su titular la posibilidad de impedir que terceros registren o utilicen en el mercado signos confundibles con el suyo.

Esto beneficia a nuestro negocio ya que poseemos mucha variedad de bebidas de autor.

APDAYC

Como hemos sealado anteriormente, el Decreto Legislativo N 822, declara que todas las obras musicales son de propiedad del Autor y Compositor y que todo aquel que las utilice, tiene que pagarle por ser su derecho. Si la APDAYC es la nica entidad autorizada por el Estado, para recaudar esos derechos patrimoniales ( pues los autores son quienes conforman esa sociedad ) es una obligacin pagarle, pues la ley lo seala.

DIGESA

Solicitud al Director General de DIGESA, con carcter de Declaracin Jurada. Informacin del registro sanitario otorgado por la DIGESA adjuntando copia de la Resolucin Directoral que autoriza al producto Pago por derecho de trmite (5.57% UIT)

7. BASE TRIBUTARIA (Empresarial y Laboral).-

Por parte de SUNAT:

Los requisitos puntuales para la inscripcin como persona jurdica en el RUC (Registro nico del contribuyente), Al momento de la inscripcin, los representantes legales de la empresa deben de exhibir el original y presentar en fotocopia el documento de identidad, el cual debe encontrarse vigente, luego tambin la presentacin del recibo de agua, luz, telefona fija, TV por cable, cuya fecha de pago se encuentre comprendida en los dos (2) ltimos meses, y como requisito final la presentacin de la ficha registral o partida electrnica con la ficha de inscripcin en los registros pblicos, la categora en la cual se va a tener el campo de accin va a se la del RG por ser la categora consecuente con nuestro proyecto para ejercer personalidad jurdica.

Forma de pago de impuestos.-

Bajo la modalidad del RG, el pago de impuestos es de la forma siguiente:

Pago del IGV (19%).Pago mensual del Impuesto a la Renta (2%).Puede emitir boletas, facturas , tickets o cintas de mquinas registradoras, liquidaciones de compra, guas de remisin, notas de crdito y notas de dbito.Declaracin anual y pago de regularizacin: 30% sobre la renta neta imponible (se establecen luego de finalizar el ao).Impuesto Selectivo al Consumo(slo si estuviera afecto).- De acuerdo con las tablas anexas de la Ley del IGV e ISC).

Retenciones que debern efectuar: * Impuesto a la Renta - Quinta Categora.- Segn el procedimiento establecido por la ley.* ONP.- 13%* Impuesto a la Renta 2da.categora.- 13.50%Y aquellos por servicios prestados por trabajadores y profesionales independientes:* Impuesto a la Renta 4ta.categora:10%* Impto. Extraordinario Solidaridad: 1.70%

Aportaciones que debern efectuar: En el caso que tuvieran trabajadores dependientes:- Impto. Extraordinario Solidaridad 1.70%- Es Salud 9%

Sustentar compras con facturas.Comunicar suspensin de actividades y mantener actualizado el RUC.Mantener archivado cronolgicamente los comprobantes de pago que sustenten sus compras y ventas.Comunicar el cierre de actividades por cierre o cese del negocio.Estar obligado a llevar 4 libros contables (entradas, salidas, inventario y balance).

Aplicacin.-

En el caso particular de nuestra empresa nuestro GERENTE GENERAL, ADMINISTRADOR, JEFE DE OPERACIONES, JEFE DE FINANZAS y el JEFE DE MARKETING SE ENCUENTRAN EN PLANILLAS, el resto de nuestro personal emitiran RECIBOS POR HONORARIOS o solo como FreeLancer debido a que nuestro rubro ser funcional solo los das viernes y sbados de cada semana , y tal vez algunos mircoles y jueves por lo que se pagara por trabajo realizado cada da, los que se encontraran en planilla son los que gozaran de un sueldo mensual quienes se encargan de organizar, controlar, programar y ejecutar cada da de trabajo, y a quienes se le reconocer el pago de ESSALUD, CTS, VACACIONES, ASIG. FAMILIAR ), y se le descontara el pago de AFP U ONP como parte de su aporte.

8. PLANIFICACIN ESTRATGICA.

Misin

La de ser una empresa dedicada al rubro del entretenimiento, diversin y esparcimiento nocturno ubicado en el distrito de Miraflores, pretendemos con nuestra propuesta complacer la necesidad de cada uno de nuestros clientes y asociados. Nuestro servicio exclusivo pretende brindar constante y sana diversin, en un lugar apropiado con infraestructura y equipamiento moderno, amigable, y sobre todo confortable, compuesto por personas bien capacitadas en mantener una atencin adecuada y as conseguir la complacencia de nuestros clientes.

Visin

Es la de llegar a ser una de las empresas lderes en el mercado de la diversin nocturna, y ser reconocidos como empresa capaz de organizar eventos, con sucursales en el pas y en el exterior, y as lograr el posicionamiento de nuestra marca, buscando la excelencia del servicio mediante el trabajo constante de todos los integrantes de esta organizacin.

Objetivos

Objetivo General.-

Mantener la fidelidad de nuestros clientes potenciales en satisfaccin y en gastos, lo que nos dar un crecimiento sostenido en ventas y utilidades.

Objetivo Especifico.-

Basado en la fidelidad que deseamos que nuestros clientes tengan con nuestra propuesta, nuestro objetivo especfico es la de satisfaccin personal, para cada uno de nuestros clientes, que tanto la atencin, como el resto de nuestros servicios sean acordes con las necesidades de cada uno de nuestros clientes.

Metas.-

Basado en nuestras pretensiones hemos definido metas, que son de corto plazo, mediano plazo y de largo plazo.

1. lograr supervivencia / permanencia

2. lograr crecimiento

3. generar rentabilidad

Estas tres metas estn pensadas para ser logradas durante el proceso de ejecucin del proyecto.

En el corto plazo definido en un (1) ao, aspiramos a lograr la permanencia por ser el lanzamiento de una nueva empresa, una vez cumplido este objetivo entraremos en una segunda etapa en la cual pretendemos lograr el crecimiento de nuestro negocio en el mediano plazo definido en dos (2) aos y para los aos restantes, es decir para el largo plazo aspiramos a obtener rentabilidad. Ms all de esta definicin y ubicacin de las metas durante el desarrollo del proyecto, consideramos que los tres son importantes para el logro de nuestro proyecto, por lo cual tendrn una evaluacin y seguimiento constantes. Cabe aclarar que esta definicin no es tajante, ni excluyente, ya que transcurrido el corto plazo, consideramos que habrn cambios que mantendrn la permanencia de nuestras metas o sean cambiadas por factores ajenos a nuestro planteamiento.

9. PLANIFICACIN OPERATIVA.

Plan de Marketing

El producto.-

FIRST TIME es un nueva propuesta en diversin nocturna que se va abrir dentro de unos das en el cruce de la cuadra 3 de Enrique Palacios con la cuadra 2 de Atahualpa, en el distrito de Miraflores.

La decoracin.-

La discoteca ser con luces, cortadores, caones lser, TV plasmas para orientar el ritmo de la msica en diversas zonas con la ubicacin adecuada y tambin con colores llamativos mucho para crear un ambiente alegre y divertido.

El precio.-

Para establecer el precio hemos realizado una investigacin de los distintas discotecas de la zona, y hemos decidido establecer, durante una primera fase de lanzamiento, precios ms bajos que nuestros competidores y as establecer una clientela que nos sea fiel.

La distribucin.-

Nos hemos puesto en contacto con medios de publicidad y distribucin gratuita, para que por cada ejemplar repartido de su lnea de revistas, se obsequie el ingreso para la inauguracin completamente gratis y valor para un prximo ingreso con una rebaja del 50%.Tambin hemos entrado en contacto con los cabezas de grupo que frecuentan discotecas conocidas en la zona, para que nos lleven clientes completamente gratis.

Como tambin ubicar personal fuera de las puertas principales de las universidades para obsequiar ingreso gratis das previos al da de la inauguracin.

La promocin.-

Para la discoteca se organizaran fiestas temticas de todo tipo, donde se realizaran diferentes actividades para entretener y promocionar distintos productos de las diferentes empresas con las que lleguemos a un acuerdo estratgico para promocionar sus productos en nuestro local.

Para el rea del bar se realizaran distintos piqueos, tapas y bocadillos que realicen un perfecto maridaje con los tragos que venderemos.

La publicidad.-

Para dar publicidad a nuestro local hemos realizado diversas anuncios publicitarias en revistas y peridicos mas ledos anunciando la prxima apertura del mismo.

La publicidad volanteada (10, 000 ejemplares) la vamos a distribuir a lo largo de las diferentes zonas relacionadas a la diversin nocturna 2 semanas antes de la inauguracin de la discoteca.

Ms adelante pensamos realizar algn anuncio televisivo y alguna cua radiofnica.

10. ANALISIS FODA.

FORTALEZAS

Producto bien valorado en el mercado.

Estrategia bien definida.

Capacidad directiva.

nica discoteca por la zona.

Buena ubicacin

Infraestructura adecuada (Innovacin)

Calidad en el servicio ofrecido

OPORTUNIDADES

Entrar en nuevos mercados.

Ampliacin de servicios y de locales en otros distritos

Crecimiento rpido en el rubro de diversin

Aumento demogrfico de jvenes

DEBILIDADES

Altos costos en inversin inicial, en la adquisicin y ambientacion del inmueble.

Grandes competidores en el rubro de discotecas en el distrito de Miraflores.

Falta de experiencia.

Falta de popularidad.

AMENAZAS

Aparicin de nuevos competidores.

Productos sustitutivos (disco- bares. Pubs,

Creciente poder de negociacin de los clientes.

Recesin econmica a nivel nacional

11. INVESTIGACIN DE MERCADO.-

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

OBJETIVO GENERAL:Determinar si el lanzamiento de una nueva discoteca satisface la demanda de los consumidores potenciales que existen en el distrito de Miraflores.OBJETIVOS ESPECIFICOSDeterminar el mercado potencial al que va dirigida nuestra propuesta.Ubicar las caractersticas del mercado insatisfecho que acuden a discotecas.Determinar los medios de comunicacin a utilizar para la publicidad de introduccin y de difusin constante, para hacer conocida la discoteca.METODOLOGAMtodo de muestreo: probabilstico (aleatorio simple al azar)Mtodo de recoleccin de datos: entrevista personal.Mtodo de anlisis: frecuencias y porcentajesTabulacin: manual.Margen de error: 5%Nivel de confianza: 95% de los casos.Diseo de la investigacin: preliminar.Frmula: (Z^2* P* Q) /E^2N= 3.8025 * 0.7143 * 0.2857 / 0.025, N= 310 encuestas

12. UBICACION.-

CROQUIS DE UBICACION

13. ENCUESTA.-

Encuesta para Discoteca.ENCUESTA DIRIGIDA A PERSONAS ADULTAS COMPRENDIDAS EN UN RANGO ENTRE LOS 18 Y 44 AOS, DEL DISTRITO DE MIRAFLORES.FECHA __/__/__COD: ENC_001Reciba un cordial saludo, Responde las preguntas con mucha honestidad, por favor marque un aspa (x) la respuesta conveniente, sea sincero. Muchas gracias.1. Acostumbra Ud. ir a discotecas? Si ( ) No( ) En caso de haber escogido NO, especificar por qu? ________________________, finaliza con la encuesta.2. SI TU RESPUESTA FUE SI, A qu discotecas conocida usted frecuenta?AURA( )GOTICA( )BARZA XTREME( )PRODUCTO PERUANO( )TEQUILA ROCK( )XSCESS( )Z= nivel de confianza, P= Piloto positivo, Q= Piloto negativo, E= margen de error.

3. Qu das suele asistir a una discoteca? , marque con un aspa ( X ) Lunes ( ) Martes ( ) Mircoles ( ) Jueves ( ) Viernes ( )Sbado ( ) Domingo ( ) 4. Con qu frecuencia usted suele ir a discotecas ? Una vez a al mes ( )Dos veces al mes ( )Tres veces al mes ( ) Cuatro veces o mas ( ) 5. Cunto acostumbra gastar al acudir a una discoteca? Expresado en nuevos soles (s/.) 0-50 ( ) 50-100 ( ) 100-150 ( ) 150 a mas ( ) 6. Acostumbras ir? Solo ( ) Solo con amigos ( ) Solo con amigas ( ) Grupo mixto ( ) Con tu pareja ( ) 7. En que estacin del ao prefiere ir? verano ( ) otoo ( ) invierno ( ) primavera ( ) cualquiera ( )

8. Qu tipo de msica prefieres en una discoteca? Rock( )Salsa( )Pachanga( )Electrnica( )9. Qu licor gustas ms de consumir? Cerveza( ) Ron( ) Pisco( ) Vodka( ) Whisky( ) Tequila( ) Otros , especifica ___________10. Que radio sueles escuchar?RPP (AM/FM)( )Doble 9 (FM)( )Studio 92 (FM)( )Z Rock & Pop (FM)( )Moda (FM)( )Ok Radio (FM)( )11. Que diarios suele leer mayormente?El Comercio( )Peru 21( )La Republica( )El trome( )El Popular( )12. Si le ofrecieran un servicio segn sus necesidades, asistira ? SI ( ) NO ( )

14. DISEO DEL LOCAL

Primer piso del local

Segundo piso

Tercer piso

FOTOS DEL LOCAL.

15.COMPETENCIA

CUADRO COMPARATIVO COMPETENCIA.

16. ORGANIGRAMA

TENEMOS UN NIVEL JERARQUICO EN EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA, PUES EL SIGUIENTE DE LA CADENA ESTA SUPEDITADO AL MANDO POR ENCIMA DE EL.

GTE. GENERAL

ADMINISTRACIONASESORIA LEGALASESOR CONTABLEJEFE FINANZASJEFE OPERACIONESJEFE MARKETINGBOLETERIA (CAJA)BARRA 1 (CAJA)BARRA 2 (CAJA)DJLUMINOTECNICOMOZOSBARTMANLIMPIEZASEGURIDAD

COCINERO

17. MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DE PUESTO.

GERENTE GENERAL

FUNCIONES:

Realiza el seguimiento de las operaciones diarias y mensuales del negocio.

Da la aprobacin para la reestructuracin a implementar

Elabora presupuesto mensual y anual.

Solicita informe a los encargados de staff cuando crea necesarios.

Elabora los cheques para realizar los pagos, proveedores, empleados, impuestos.

Controla y autoriza y aprueba las compras a realizarse.

Firma y da autorizacin permisos, certificados, cheques y otros documentos importantes.

Asiste a los empleados en sus distintos puestos de trabajo.

Elabora el reglamento interno de la empresa.

Se encarga del reclutamiento, seleccin, y contratacin de los empleados.

Elabora el plan de capacitacin anual.

Elabora el plan de motivacin para el personal.

Supervisa, dirige, y coordina las actividades programadas al personal y a la empresa.

Representa a la empresa en todo acontecimiento social, cultural, deportivo, en que la organizacin participe.

PERFIL :

Licenciatura en carreras empresariales.

Experiencia organizacin de eventos

Poder negociacin propia.

Capacidad para dirigir personas de acuerdo al cargo

Edad entre 25 y 40 aos.

MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE OPERACIONES.

FUNCIONES:

Verifica la cocina higiene y rapidez en las entregas de los pedidos.

Asume toda la responsabilidad nocturna del local

Controla el horario de entrada y salida del personal

Mantiene informado al gerente general sobre lo ocurrido en el horario nocturno.

Controla el relacionamiento de los mozos y barman para con los clientes.

Recorre y verifica el local en todos los sectores.

Controla la higiene permanente del saln y los baos.

PERFIL:

Licenciatura en administracin o tecnlogo en alimentos.

Experiencia en manejo de personal

Experiencia anterior en el ramo 2 aos.

Sexo masculino

Edad 25 a 40 aos

MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE MARKETING

FUNCIONES:

Informarse y actualizarse constantemente para aplicar mtodos de marketing.

Presentar el formato y los costos de publicidad al gerente general.

Presentar semanalmente al gerente general las promociones que entraran en vigencia para los das viernes y sbados.

Verifica y lleva cabo la investigacin a fin de identificar nuevos clientes, necesidades, y tendencias.

Se rene y mantiene contactos permanentes con los medios de comunicacin.

Crea, modifica, analiza, el logo, slogan, y la publicidad que identifica al disco pub pirmide.

Solicita presupuesto de los medios de comunicacin y publicidad, y analiza junto al gerente general.

PERFIL :

Licenciatura en marketing

Cursos y especializacin en marketing

Fluidez verbal

Experiencia 2 aos en el ramo

Capacidad de convencimiento

Cursos o especializacin en ventas.

Curso de oratoria

Sexo masculino o femenino

Edad entre 25 y 35 aos

MANUAL DE FUNCIONES DEL DISC JOCKEY (DJ).

FUNCIONES:

Encargado de la planificacin diaria sobre temas a digitalizar.

Verifica, controla y aprueba, sonido y luces del local tres horas antes de la apertura.

Solicita la compra de nuevos equipos al Gte Gral., previa entrega de tres presupuestos, como mnimo.

Maneja el archivo e inventario de todo el equipamiento de luces y sonidos del local.

Selecciona, contrata D.J y ayudantes para sus departamentos segn sea necesario.

PERFIL

Ttulo en direccin musical

Maestro o haber ejercido la docencia musical.

Experiencia en manejo de personal.

Buenas referencias

Sexo masculino

EDAD 30 Y 40 AOS.

MANUAL DE FUNCIONES COCINERO.

FUNCIONES:

Maneja el inventario total y diario de la cocina.

Es responsable de la perdida de algn utensilio sustrado.

Recibe el pedido de picadas entregada por la asistente cocina.

Elabora el pedido

Enva el pedido insumos los das mircoles y entrega al jefe administrativo.

Encargada de la limpieza e higiene de la cocina.

Mantiene la calidad en la preparacin de las comidas.

PERFIL:

Experiencia anterior en restaurante o bares mnimos 2 aos

Cursos de capacitacin en cocina.

Sexo femenino

Edad 30 a 45 aos

MANUAL DE FUNCIONES MOZOS

FUNCIONES:

Recibir los pedidos de consumicin de los clientes

Presenta los pedidos en la barra al barman y cocina.

Completa ficha de pedido, y realiza el control al final de la jornada.

Una vez listo el pedido entrega al cliente.

Marca la tarjeta de consumicin del cliente.

Juntas la botella vaca y platos utilizados.

Mantiene la limpieza permanente en el lugar.

PERFIL:

Experiencia anterior comprobable 1 ao

Buena presencia

Iniciativa propia

Cursos atencin al cliente

Sexo masculino

Edad 25 y 35 aos.

MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD

FUNCIONES:

Controla el Ingreso de las personas.

Solicita documentos de identidad a menores de edad, sospechosos y comunica a la polica nacional.

Controla la tarjeta de salida y fue abonado correctamente.

Cuida y resguarda que dentro y fuera del local no exista disturbios e inconvenientes menores y tratar de solucionarlo.

Advierte a los clientes que quieren crear algn tipo de problema lo deriva fuera del local a todos aquellos clientes que sigan causando inconvenientes an despus de ser advertidos.

Colabora con sus compaeros de seguridad.

Elaboran estrategias de seguridad del local.

PERFIL:

Servicio militar concluido

Experiencia en manejos de armas

Experiencia 2 aos en cargos similares.

Capacidad para el control de situaciones

Sexo masculino

Edad 22 y 35 aos.

18.MANUAL DE PROCEDIMIENTO.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ATENCIN CLIENTE CONSUMO BEBIDAS.

ENCARGADOS:

Seguridad

Mozos

Barman

Cajeros

El guardia entrega al cliente la tarjeta de entrada que al dorso es tarjeta de consumo.

El cliente realiza el pedido al mozo.

El mozo registra en una planilla de consumos

El mozo presenta al barman el pedido

El barman controla el pedido, y entrega al mozo el pedido.

El mozo entrega al cliente el pedido y registra el consumo.

El cliente luego pasa por la caja a abonar el consumo

El cajero entrega la tarjeta de salida una vez abonado el consumo

El cliente presenta la tarjeta de salida al guardia.

19. NIVEL MACRO-ECONOMICO.

PBI.-

POBLACION.-

El crecimiento poblacional de Lima, se estima que se incrementar para el, perodo 2000-2015 en 25,28%.La densidad poblacional para el mismo perodo pasara de 214,80 personas por Km2 a 269,11 personas por km2.

20. PROYECCION DE VENTAS.

21. PLANILLAS E INVERSION.

PLANILLA

INVERSION

22. COSTEO DE RECETAS

PIQUEOS.

LANGOSTINOS AL AJILLOcantidadprecio

Langostino160 gr8.00

ajo40 gr0.10

perejil40 gr0.10

fondo o agua

mantequilla40 gr0.20

vino blancochorro0.40

total8.80

Tequeos queso

masa wantan0.05

queso0.4

0.45

Tequeos de langostinos

masa wantan 1 uni0.05

langostino picado40 gr2

total2.05

YUQUITAS RELLENAS

Masa de yuca:

Yuca500 gr0.71

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Harina20 gr0.084

Relleno de Yuquitas:

Merma de cochinillo(brunoise)200 gr10

Canela chinac/n0.08

Sillao20 ml0.12

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Aceite de ajonjoli10 ml0.09

Salsa de Tamarindo:

Tamarindo fresco250 gr1.75

Leche de coco25 ml0.31

Cebolla0,5 unid0.23

Aji limo1 unid0.1

Jugo de naranja0,5 unid0.15

Pasta de aji amarrillo20 gr0.06

Ajos picados2 dientes0.001

Miel25 ml0.3

TOTAL14.16

UNITARIO3.54

CAUSA ORIENTAL

INGREDIENTESCANTIDADPRECIOS

Masa de causa:

Papa amarrilla500 gr1.5

Aji amarrillo(pasta)100 gr0.18

Limon(jugo)2 unid0.17

Aceite80 ml0.35

Salc/n0.0042

Relleno de la Causa:

Palta 0,25 unid0.56

Esparrago2 unid0.62

Cubierta de causa:

Pulpa de cangrejo100 gr1.71

Mayonesa25 gr0.29

Culantro picado5 gr0.005

Emulsion de rocoto:

Rocoto2 unid1.22

Aceite15 ml0.07

Mayonesa15 ml0.18

Salc/n0.0042

Pimienta c/n0.083

TOTAL6.95

UNITARIO1.74

TRIO DE CAUSA


Masa causa:

Papa amarrilla2000 gr7.3

Pasta de Aji amarrillo220 ml0.81

Limon(jugo)8 unid0.68

Aceite360 ml1.57

Salc/n0.0042

Masa de camote:

Camote500 gr0.9

Salsa de maracuya15 ml0.11

Salc/n0.0042

TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE MARCACUYA.

Trucha ahumada

Maracuya20 gr0.68

Azucar100 gr0.91

Mayonesa10 gr0.021

Sal15 gr0.18

Pimientac/n0.0042

c/n0.083

Langostinos en quinua inflada:

Langostinos

Harina1 unid0.39

Huevosc/n0.063

Quinua1 unid0.4

Sal50 gr0.16

Pimientac/n0.0042

c/n0.083

Ratatoullie novoandino:

Zuchini

Olluco5 gr0.02

Berenjena5 gr0.02

Cebolla blanca5 gr0.033

Pimiento5 gr0.011

Rocoto5 gr0.027

Oca5 gr0.04

Aceite de oliva5 gr0.006

Sal 10 ml0.14

Pimientac/n0.0042

c/n0.083

Ocopa:

Aceite

Ajo50 ml0.22

Cebolla1 diente0.0005

Aji amarrillo50 gr0.13

Huacatay50 gr0.1

Leche evaporada6 ramas1.69

Queso fresco100 ml0.67

Mani100 gr1.6

Galletas animalitos50 gr0.67

Salc/n0.36

Pimientac/n0.0042

c/n0.083

TOTAL20.27

UNITARIO5.07

TIRADITO TRICOLOR


Tiradito:

Charella480 gr13.52

Canchita chullpi50 gr1

Choclo desgranado1 unid2.25

Camote en brunoise1 unid0.3


Aji limo1 unid0.03

Ajonjolic/n0.05

Salsa de aji amarrillo:30 ml

Pasta de aji amarrillo10 ml0.11

Leche del tigre0.001

Salsa de rocoto:30 ml

Pasta de rocoto10 ml0.79


Salsa de sillao:100 ml

Sillao10 gr0.06

Kion(juliana)2 dientes0.042

Ajo(juliana)2 unid0.001

Shitakec/n 3.6

Aceite de ajonjolic/n0.09


TOTAL21.85

UNITARIO5.46

ANTICUCHOS ADVENTURE


Anticucho:

Lomo fino400 gr10

Pimienta molida16 gr0.27

Comino20 gr0.4

Ajos4 dientes0.004

Aji panca200 ml3

Aceite vegetal200 ml0.87

Vinagre50 ml0.25

Sal3 gr0.0025

Salsa criolla:

Cebolla roja100 gr0.26

Aji amarrillo60 gr0.12

Culantroc/n0.25

Aji limoc/n0.003

Mayonesa de Anticucho:

Yema1 unid0.4

Aceite vegetal300 ml1.31

Limon0,5 unid0.043

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Salsa anticuchera50 ml0.05

Bombon choclo

Aceite50 ml0.22

Ajo brunoise2 dientes0.002

Cebolla para aderezo50 gr0.13

Pasta de aji amarrillo50 gr0.18

Choclo desgranado6 unid4.5

Claras de huevos1 unid0.4

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Masa philoc/n7.36

Pasta de huacatayc/n

Pasta de aji pancac/n0.12

TOTAL30.32

UNITARIO7.58

TIRADITO ACEVICHADO


Tiradito:

Charella480 gr13.52

Salsa acevichada:

Mayonesa200 gr2.34

Ajo1 diente0.001

Limon1 unid0.085

Sillao30 ml0.18

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Leche de tigre50 ml0.005

Yucas glaseadas

Yucas300 gr0.42

Azucar80 gr0.168

Culantro10 gr0.01

Mantequilla50 gr0.5

Agua400 ml--

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

TOTAL17.4

UNITARIO4.35

TATAKI DE ATUN


Atun600 gr16.22

Ajonjoli blanco4 gr0.04

Zanahoria bb40 gr0.17

Esparragos40 gr0.4

Vainitas bb40 gr0.18

Maiz bb40 gr0.89

Championes40 gr0.8

Sillao8 ml0.048

Aceite de ajonjoli20 ml0.18

Kion4 gr0.017

Ajo20 gr0.19


Aceite120 ml0.52

Ajo14 gr0.13

Laurel4 hojas0.5

Carbon 31 unid1.13

Salsa:

Sillao2 gr0.012

Aceite de ajonjoli1 gr0.009

Kion1 gr0.0042

Ajos picados1 gr0.0092

Culantro picadoc/n0.25

TOTAL21.95

UNITARIO5.5

CARPACCIO DE LOMO


Carpaccio:

Lomo fino de res320 gr8

Salsa de balsamico:

Vinagre balsamico30 ml0.91

Aceite de oliva10 ml0.14

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Ensalada:

Arrugala0,25 bolsa4.69

Peras0,25 unid0.14

Mini alcachofas4 unid

Alcaparrasc/n

Aceite de olivac/n0.14

Salc/n0.0042

Queso parmesanoc/n0.92

Tostaditas de la casa8 unid0.25

TOTAL15.28

UNITARIO3.82

PARRILLADA DE VERDURAS


Para la parrila verduras:

Esparragos1 atad2.5

Holantao50 gr0.36

Pimiento rojo50 gr0.28

Zanahoria BB50 gr0.21

Choclos BB50 gr0.44

Championes20 gr0.4

Portobellos20 gr

Zuccini1 unid1.03

Aceite de ajosc/n0.034

TOTAL5.25

TAGLIATTA DE POLLO


Pechuga de pollo2 unid13.34

Salc/n0.0042

Pimientac/n0.083

Verduras a la parrilla:

Esparragos0,5 ata1.25

Holantao150 gr1.09

Pimiento2 unid1.05

Choclos BB0,5 band1.09

Championes0,5 band3.33

cebolla200 gr0.51

TOTAL21.75

5.44

BEBIDAS ( PRECIOS SUGERIDOS)

S/. CERVEZAS

(13.00) Peroni.330ml.

(12.00) Chopp Cusquea500 ml.

(9.00) Chopp Cusquea355 ml.

(8.00) Cusquea..330 ml.

(8.50) Malta Cusquea...330 ml.

(6.50) Barena330 ml.

(7.00) Pilsen Callao.355 ml.

(7.00) Cristal.355 ml.

Gaseosas

(5.00) INKA KOLA

(5.00) INCA DIET

(5.00) COCA COLA

(5.00) COCA COLA LIGHT / ZERO

(5.00) FANTA

(5.00) SPRITE

(5.00) SPRITE ZERO

(4.00) AGUA OZONIZADA PUERTO MANCORA

(4.00) AGUA SAN MATEO CON GAS

(4.00) AGUA SAN MATEO SIN GAS

(5.00) GINGER ALE

(4.50) AGUA TONICA

COCKTELES

(19.00) PISCO SOUR TRADICIONAL


medidas de Pisco30.5

jarabe de goma20.2

medida de jugo de limon10.15

clara de huevo10.2

hielo a gusto

total1.05

(21.00) PISCO SOUR PREMIUMmedidas de Pisco33

jarabe de goma20.2

medida de jugo de limon10.15

clara de huevo10.2

hielo a gusto

total3.55

(19.00) ALGARROBINAINGREDIENTESCANTIDADPRECIOS

leche evaporada1 taza2.5

pisco1 taza5

jarabe de algarrobina1/2 taza0.4

huevos20.4

cubos de hielo4

total8.3

(16.00) PISCO ALAMBIQUE

Pisco3onz3

leche evaporada1 taza2.5

cocacola3onza0.5

total6.00

PRECIOS SUGERIDOS COCKTELES

(18.00) APPLE MARTINI

Vodka y licor de manzana.

(19.00) MANHATHAN

Bourbon, Vermouth Rosso y Amargo de angostura.

(17.00) CAIPIRINHA

Cachaza, limn y azcar.

(19.00) EL DAIQUIRI

Refrescante mezcla de ron con frutas. Tenemos fresas, limn y

durazno.

(20.00) PIA COLADA

Ron, crema de coco y pia.

(18.00) MARGARITA

Tequila, Triple sec y zumo de limn.

(18.00) SEX ON THE BEACH

Vodka, peach tree, jugo de naranja y cherry brandy.

(18.00) SINGAPUR TROPICAL

Gin, cherry brandy, jugo de pia, zumo de limn y granadina.

(17.00) MAI TAI

Ron, Amaretto, jugo de naranja y jugo de pia.

(19.00) OASIS

Vodka de manzana, licor de manzana, jugo de naranja y cranberry.

(19.00) PUERTO TROPICAL

Absolut Raspberri, Cherry brandy, licor de manzana y jugo de

sandia.

(18.00) MARGARITA DE CASSIS

Tequila, crema de cassis y Triple sec.

(17.00) GARIBALDI

Campari, jugo de naranja y azcar.

23. CONCLUSIONES

Se observa segn el ratio poblacional un enorme crecimiento en la demanda de diversin nocturna.

Se proyecta un enorme crecimiento, no sol para los fines de semana, sino para el resto de das de la semana, pues las discotecas estn implementando a maas das la diversin nocturna.

Se estn tambin tematizando los das de diversin nocturna, com parte representativa de las marcas que auspician a las discotecas tratando de tener posicionamiento de sus marcas.

El concepto de entretenimiento se diversifica a una mayor complacencia con la realizacin de eventos y bailes en vivo, como premios, entretenimiento y sorteos para sus clientes.

Una mayor publicidad en los das festivos para el reflejo de un mayor consumo per- capita.

holdescalerasGuarda ropa y pequeo almacnrecepcinBao de mujeresBao de hombresbarraAlmaDeLimpiezaelevador

escalerasalmacnelevadorcocinaCmara de frosBao personalcocinaplanchahornomesamesaAires

restauracion de alimentos y bebidas

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