resistencia antibacteriana
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Sistema de Revisiones en Investigación Veterinaria de San Marcos
Autor:
Universidad Nacional Mayor de San MarcosFacultad de Medicina Veterinaria
Paolo Tapia Illatopa
RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE
BOVINA
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TABLA DE CONTENIDO
1.� PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 2�2.� SITUACIÓN EN EL PERÚ .................................................................................... 3�3.� MÉTODO CUANTITATIVO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC) ............................................................................................. 4�4.� CONCLUSIONES ..................................................................................................... 5�5.� LITERATURA CITADA ........................................................................................... 6�
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1. PRESENTACIÓN
El uso de antibióticos como
tratamiento terapéutico o profiláctico en
animales de consumo masivo, como
bovinos, actualmente es de vital importancia
para la industria cárnica ya que permite
promover la crianza de dichos animales, así
como garantizar productos sanos y de
“calidad”. Sin embargo, cuando se utilizan
los antibióticos de forma abusiva sin atender
a los principios de la buena práctica
veterinaria, la presencia de residuos en los
alimentos representan un grave riesgo para la
salud pública debido a que podrían generar
en los consumidores resistencia bacteriana y
alergias provocando problemas médicos y
veterinarios.
Un aspecto importante en los
medicamentos de uso veterinario es que
deben ser seguros para, la especie animal al
cual es destinado, el manipulador que lo
administra, el medio ambiente sobre el que
en ocasiones se aplican, el consumidor de los
alimentos de origen animal y; los
microorganismos transformadores de
algunos alimentos (Anadon, 2009).
Los residuos de fármacos en
alimentos de origen animal son considerados
como un factor de riesgo en la salud pública
y limitante en el desarrollo económico de
cualquier país de acuerdo con los
organismos mundiales de referencia (Lozano
y Arias, 2008).
Los Límites Máximos de Residuos
(LMRs) han sido establecidos para un
número de antibióticos en leche y tejidos
comestibles (músculo, hígado, riñones y
grasa), con el propósito de minimizar el
riesgo en la salud humana asociado con su
consumo. En general, se puede concluir que
los residuos de antibioticos no poseen riesgo
para la salud humana si las drogas
veterinarias son apropiadamente
administradas en las dosis recomendadas.
Sin embargo, hay mucha preocupación con
los períodos de retiro o si los productos son
aplicados en casos no permitidos (Ej. La
administración en animales en lactación)
RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE BOVINA
M.V. Paolo Carlo Tapia Illatopa ([email protected])
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cuyos niveles pueden exceder a los LMRs en
alimentos.
2. SITUACIÓN EN EL PERÚ
En el Perú, los organismos oficiales
que deben regular o garantizar el uso
adecuado de los medicamentos en la práctica
pecuaria, no llevan a cabo controles de
dosificación de los antibióticos de acuerdo a
la especie animal, frecuencia de aplicación y
cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo
que comprende desde que el animal es
sometido a tratamiento médico hasta su
finalización y posterior envío al sacrificio).
Estos controles varían de acuerdo al tipo de
medicamento, la dosis de aplicación y la vía
de administración (Martínez, 1987).
Estos organismos tampoco realizan
servicios de inspección veterinaria que
monitoreen por medio de pruebas rápidas, la
presencia de residuos de fármacos en
productos de origen animal, menos aún
establecen los Límites Máximos de Residuos
Sugeridos (LMRS) en dichos productos. Sin
embargo, el uso indiscriminado de fármacos
en la producción animal ha sido una de las
razones por las cuales los organismos
oficiales se han interesado en la vigilancia de
residuos químicos en productos comestibles
de origen animal (Sumano y Ocampo, 1995).
Por otro lado, los estudios realizados
con respecto a la presencia de residuos
antibióticos en músculo de animales de
consumo masivo es cada vez más frecuente
utilizando para ello métodos tanto
microbiológicos como cuantitativos, por
ejemplo: En primer lugar se tiene el método
microbiológico de difusión de las cinco
placas que ha sido desarrollado con el fin de
detectar residuos de sustancias
antibacteriales en productos de origen
animal. Las técnicas microbiológicas, por su
adecuada confiabilidad, fácil ejecución a
gran escala y bajos costos, deberían ser
consideradas en el país como métodos de
rutina en la vigilancia de residuos de
antibacterianos en alimentos de origen
animal. Otros métodos, como por ejemplo la
Cromatografía líquida de alta presión
(HPLC) y los inmunológicos, aún cuando
son métodos muy sensibles, sus altos costos
limitarían su uso, justificándose quizás en
instituciones supervisoras a nivel
gubernamental (Gatica et al, 2007).
En segundo lugar, el análisis
cuantitativo por cromatografía líquida de alta
resolución (HPLC) Liquida acoplada a
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Espectrometría de Masa en Tandem (LC-
MS/MS) da con certeza la identidad del
antimicrobiano así como la cantidad presente
en la muestra analizada mediante picos
característicos a cada sustancia y a
longitudes de onda específicos. Este método
es ampliamente utilizado por su sensibilidad
y precisión. El método se aplica para la
determinación de
Sulfonamidas,Tetraciclinas, Penicilinas,
Macrólidos y Quinolonas en tejido animal en
las concentraciones de 5 ug/kg a 200 ug/kg.
(Chico et al., 2008).
.
3. MÉTODO CUANTITATIVO POR
CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE
ALTA RESOLUCIÓN (HPLC)
La cromatografía líquida de alta
resolución ha tenido una creciente difusión
desde comienzos de la década del 70, y hoy
representa una de las herramientas más
empleadas en el laboratorio analítico
moderno.
La cromatografía se define según la
International Unión of Pure and Applied
Chemistry (IUPAC) como “un método,
usado primariamente para la separación de
los componentes de una muestra, en la cual
los componentes se distribuyen en dos fases,
una de las cuales es estacionaria, mientras la
otra se mueve. La fase estacionaria puede ser
un sólido, un líquido retenido sobre un
sólido o un gel. La fase estacionaria puede
estar extendida como una capa o distribuida
como una película, etc. La fase móvil puede
ser líquida o gaseosa”
El resultado obtenido de la
cromatografía es un cromatograma el cual
según IUPAC es “un gráfico u otra
representación de la respuesta del detector,
concentración del efluente u otra cantidad
usada como una medida de la concentración
del efluente, versus el volumen de efluente o
tiempo” ((Chico et al., 2008).). Esta técnica
se considera muy importante a nivel de
análisis químico ya que no solo permite la
separación de los componentes de la mezcla
sino también la identificación y la
cuantificación de éstos. Además es elegida
entre otras técnicas de separación por su
sensibilidad, fácil adaptación a las
determinaciones cuantitativas exactas, su
idoneidad para la separación de especies no
volátiles y su aplicación a sustancias de
primordial interés en la industria.
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El uso de ésta técnica permite la
identificación y valoración de residuos,
procesados de una sóla muestra de tejido, de
una manera rápida y eficaz de las siguientes
sustancias antimicrobianas:
- Sulfametoxazol
- Sulfatiazol
- Sulfopiridina
- Sulfameracina
- Sulfadiazina
- Sulfametizol
- Tetraciclinas
- Norfloxacino
- Ciprofloxacino
- Oxitetraciclina
- Enrofloxacino
- Clortetraciclina
- Doxiciclina
- Ofloxacina
- Trimetoprim
- Penicilina G sódica
- Tilosina
- Amoxicilina
- Ampicilina
Eritromicina
4. CONCLUSIONES
Los factores de riesgo que están
asociados a la presencia de éstas sustancias
comprenden:
· El uso de la sustancia fuera de las
indicaciones del fabricante.
· El no respeto de los tiempos de
retiro ocasionando resistencia y reacciones
alérgicas.
· Utilización de sustancias prohibidas
por parte de los productores por
desconocimiento.
Todo esto conduce a que es necesario
que sea el médico veterinario el responsable
de prescribir el uso de antimicrobianos
aprobados, para lograr la efectividad deseada
en los animales tratados, respetando los
tiempo de retiro y así garantizar el buen uso
y funcionamiento junto a la seguridad de
presencia de residuos por debajo de los
umbrales permitidos, evitando de esta
manera efectos dañinos en la salud pública.
Los organismos oficiales que regulan
el uso de fármacos y la Inocuidad de los
alimentos a nivel nacional, en este caso el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA), es el encargado de velar por la
inocuidad de los productos de origen animal
y vegetal que llegan a los consumidores
finales (en este caso las personas que lo
consumen), implementando programas de
control de residuos de fármacos.
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El uso de la metodología de
determinación y cuantificación de residuos
de productos veterinarios (fármacos) por
cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC) Liquida acoplada a Espectrometría
de Masa en Tandém (LC-MS/MS) es una
gran herramienta para ese propósito.
5. LITERATURA CITADA
1. Anadon A. Antibióticos de uso
veterinario y su relación con la
seguridad alimentaria y salud pública
[Serie en Internet]. 2007. [citado
2012 Dic 28]. Disponible en:
https://docs.google.com/viewer?a=v
&q=cache:QEjJFmG6w9AJ:www.ra
cve.es/contenido/verArchivo/id/333+
Antibi%C3%B3ticos+de+uso+veteri
nario+y+su+relaci%C3%B3n+con+l
a+seguridad+alimentaria+y+salud+p
%C3%BAblica&hl=es-
419&gl=pe&pid=bl&srcid=ADGEE
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A
2. Chico J, Rúbiesb A, Centrichb F,
Companyóa R, Prata MD, Granados
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method for antibiotic residue analysis
by liquid chromatography–tandem
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Issue 2, 12 December 2008, Pag:
189-199.
3. Gatica P. Cristina, Gesche R. Erika.
"Método de las 5 Placas" Para la
Detección de Residuos de
Antibacterianos en Leche. Rev.
Cient. (Maracaibo) [revista en la
Internet]. 2007 Mayo [citado 2012
Dic 28] ; 17(3): 231-238.
Disponible en:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?s
cript=sci_arttext&pid=S0798-
22592007000300004&lng=es.
4. Lozano MC, Arias DC. 2008.
Residuos de fármacos en alimentos
de origen animal: panorama actual en
Colombia. Rev. Colombiana
Ciencias Pecuarias, 21(1):121-135.
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5. Martínez T.B. 1987. Los
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Edición. Multimar. Maracay. 232 p.
6. McKellar QA, Scott EW. 1990. The
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7. Sumano L.H.; Ocampo C., L. 1995.
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