resep masakan minang.pdf
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
1/10
DEWI PRIYATNI
30 Menu 2 Hidangan
Masakan Padang
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
2/10
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
3/10
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
30 Menu 2 Hidangan
Masakan Padang
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
4/10
Masakan Padang2 30MENU2HIDANGAN
Oleh: DEWI PRIYATNI
GM 21001100136
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
Kompas Gramedia Building blok I Lt. 4 - 5
Jl. Palmerah Barat 29 37, Jakarta 10270
EDITOR:
Intarina Hardiman
PROPERTI & FOOD STYLIST:
Natalia Kartika
FOTO:
Rumah Lia
DESIGN GRAFIS:
Alfari Firdaus
Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
Anggota IKAPI, Jakarta, Maret 2010
Hak cipta dilindungi oleh
Undang-undang
Dilarang mengutip atau memperbanyak
sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari penerbit.
Dicetak oleh Buana Printing, Jakarta
Isi di Luar Tanggung Jawab Percetakan
1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan
perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1) atau pasal
49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-
masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/ atau denda paling sedikit
Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama
7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 5.000.000.000,00
(lima miliar rupiah).
2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan,
mengedarkan, atau menjual k epada umum suatu ciptaan atau
barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai
dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara
paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp
500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).
Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Undang-undang Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta:
30 Menu 2 Hidangan
Masakan Padang
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
5/10
3
Daftar IsiPRAKATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MENU 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SELADA PADANG
GULAI RANDUAH
MENU 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TERONG LADO HIJAU
ASEM PADEH DAGING
MENU 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI KACANG PANJANG
DENDENG BATOKOK
MENU 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI IKAN
GORENG JARIANG
MENU 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GADO-GADO PADANG
RENDANG PARUMENU 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
AYAM PANGGANG PADANG
SAYUR KAPAU
MENU 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI MANIS RAJUNGAN
AYAM BAKAR BUMBU MINANG
MENU 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SOTO PADANG
GORENG PETAI
MENU 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI NANGKA
BALADO UDANG
MENU 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
AYAM POP
GULAI DAUN SINGKONG
MENU 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PINDANG IKAN BANDENG
PERKEDEL KENTANG ISI
MENU 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
AYAM BALADO KENTANG
GULAI KEPALA IKAN KAKAP
MENU 13 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI TUNJANG
TELUR GEMBUNG PADANG
MENU 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RENDANG KERING
PECEL PADANG
MENU 15 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
UDANG PETAI BALADO
GULAI BUNCIS
4
6NASI BEBEK SURABAYA
SAMBAL TUMPANG
8LONTONG KIKIL SURABAYA
TUMIS KERANG TAHU KHAS SURABAYA
10SATE MANIS MALANG
NASI TEMPONG KHAS BANYUWAGI
12RAWON BUNTUT
PERKEDEL KENTANG
14BRONGKOS KHAS JEMBER
AYAM BUMBU BALI16NASI PECEL KAWI KHAS MALANG
KROPOK BANDENG BUMBU PETIS
18NASI KRAWU KHAS GRESIK
TELUR BUMBU PETIS KHAS SURABAYA
20TAHU TELUR
SERUNDENG AYAM
22SOTO KHAS LAMONGAN
PARU GORENG
24RA
WON DAGING LABU SIAM KHAS SURABAYA
26SOP KIKIL KHAS SURABAYA
KERING TEMPE TERI KACANG
28RUJAK CINGUR KHAS SURABAYA
AYAM BAKAR KHAS LUMAJANG
30SOTO KEDIRI
SEMUR TAHU
32TERANCAM
AYAM PENYET
34
MENU 16 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RENDANG AYAM
GULAI DAUN PARANCI
MENU 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI MANIS IKAN TONGKOL
BALADO KENTANG HATI AMPELA
MENU 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SAYURAN DAUN SINGKONG
TELUR BALADO
MENU 19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PINDANG PEDAS IKAN BANDENG
TUMIS JENGKOL TERONG CABAI HIJAU
MENU 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI ITIAK
TERONG BALADO
MENU 21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AYAM BALADO
GULAI PAKU
MENU 22 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KALIO AYAM
SAMBAL LADO
MENU 23 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KALIO CUMI
SAMBAL HIJAU PETE DENGAN DAUN SINGKONG REBUS
MENU 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAGING ASEM PADEH
RENDANG KENTANG KACANG MERAH
MENU 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IKAN CUKA DENDENG BALADO BUKIT TINGGI
MENU 26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SINGGANG AYAM
GULAI MASIN/OLASIN IKAN GURAME
MENU 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAPIS DAGING
PANGEK IKAN
MENU 28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TAUCO KACANG PANJANG
BALADO TERI PETAI
MENU 29 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IKAN ASAM PADEH
GULAI DAUN SINGKONG
MENU 30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ACAR KUNING
BALADO CUMI
TENTANG PENYUSUN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36SAYUR PECE
SATE AYAM
38SAYUR PECE
SATE AYAM
40SAYUR PECE
SATE AYAM
42NASI BEBEK
SAMBAL TU
44LONTONG K
TUMIS KERA
46SATE MANISNASI TEMPO
48RAWON BUN
PERKEDEL K
50RAWON BUN
PERKEDEL K
52NASI PECEL
KROPOK BA
54
NASI KRAWUTELUR BUM
56TAHU TELUR
SERUNDENG
58SOTO KHAS
PARU GORE
60RAON DAGI
GIMBAL UD
62SOP KIKIL KH
KERING TEM
64RUJAK CING
AYAM BAKA
66
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
6/10
Masakan Padang4 30MENU2HIDANGAN
PrakataMASAKAN DAERAH ATAU TRADISIONAL
saat ini kian banyak penggemarnya. Buku ini berisi puluhan resep-
resep masakan khas Daerah dan merupakan salah satu judul dari seri
30 Menu 2 Hidangan Masakan Daerah.
Resep-resep hidangan yang berjumlah 60 resep telah dikelompokkan
menjadi 30 menu serasi yang bervariasi untuk 4 porsi, masing-
masing menu terdiri dari 2 hidangan lezat khas daerah Sumatera
Barat yang popular dikenal sebagai Masakan Padang. Sehingga dapat
memenuhi kebutuhan menu 1 bulan bagi keluarga penggemar
Masakan Padang.
Resep-resep dalam buku ini telah melewati proses pemilihan dan
uji coba yang cermat, yaitu resep masakan daerah yang popular
kelezatannya dan disukai cukup banyak orang.
Penyusun
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
7/10
5
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
8/10
Masakan Padang6 30MENU2HIDANGAN
MENU 1
Selada PadangBAHAN:
400 gr kentang, kupas, iris tipis dan goreng200 gr wortel, iris tipis, rebus hingga matang
2 buah mentimun, belah dua, buang bijinya, iris tipis
5 butir telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya (sisihkan
kuning telur untuk bahan saus), iris tipis
6 lembar daun selada
1 sdm bawang goreng
Minyak goreng
Kerupuk
BAHAN:
4buah terong bulat ukuran sedang, dibelah 2
3 buah kentang ukuran besar, potong-potong
500 gr jengkol tua, direbus dahulu
3 ikat daun singkong muda, rebus terpisah
6 utas kacang panjang, potong-potong
2 sdm udang rebon
250 ml santan kental
500 ml santan encer
BUMBU:
2 buah cabai merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit
1 lembar daun kunyit
1 batang serai
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
jengkol).
jahe, dan kunyit dihaluskan.
bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah
mendidih, masukkan kentang dan jengkolyang sudah direbus.
masukkan terong, kacang panjang, udang
rebon, dan daun singkong yang sudah
direbus.
pelan-pelan agar santan tidak pecah. Angkat,
sisihkan.
Gulai Randuah
SAUS:
150 gr kentang, rebus5 kuning telur rebus
1 sdm bawang goreng,
remas-remas
sdt garam
sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm mentega, lelehkan
75 ml kaldu
1 sdt cuka
CARA MEMBUAT:
Kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam, dan gula. Aduk-aduk sambil
dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata.
sampai rata. Masukkan keripik kentang, aduk rata.
bawang goreng dan kerupuk, sajikan.
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
9/10
-
7/26/2019 resep masakan minang.pdf
10/10
Masakan Padang8 30MENU2HIDANGAN
MENU 2
Terong Lado HijauBAHAN:
3buah terong hijau,
potong kecil
100gr ikan asin jambal
roti, goreng kering
3butir asam kandis/
asam jawa
1papan petai, kupas
Garam secukupnya
BUMBU DIHALUSKAN:
250gr cabai hijau besar
8buah bawang merah
6siung bawang putih
(bahan bumbu
ditumis dulu
sebelum dihaluskan)
CARA MEMBUAT:
jambal digoreng.
dihaluskan ditumis dengan
ditambahkan asam kandis,
dan garam, tumis hingga
wangi.
ikan asin, aduk rata. Angkat.
Asem Padeh DagingBAHAN:
500gr daging sapi, potong-potong
berbentuk segi empat
250gr kentang, potong-potong
BUMBU:
7buah cabai merah besar, haluskan
3buah cabai rawit merah, haluskan
4siung bawang putih, haluskan
6buah bawang merah, haluskan
1ruas jari jahe, haluskan
3butir kemiri, haluskan
2 buah tomat merah, potong-potong
2buah asam kandis
1ruas jari lengkuas, memarkan
1batang serai2lembar daun jeruk purut
1lembar daun kunyit
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
bumbu-bumbu yang dihaluskan.
lengkuas, daun jeruk, dan tomat yang sudahdiiris-iris.
waktu memasak.
asam kandis, kentang yang sudah dipotong-
potong.
sudah kental, angkat.
Catatan: waktu memasak gunakan api kecil, dan kalau
daging sudah empuk dan kuah belum mengental,tambahkan air panas (jangan pakai air dingin, karena
daging akan mengeras).