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APROBADOSpor Resolución de la Comisión

de la Unión Aduanera299 del 28 de mayo de 2010

Requerimientos unificados sanitarios, epidemiológicos e higiénicosen relación a las mercadurías sometidasa supervisión (control) epidemiológica

(en la versión de las Resoluciones de la Comisión de la Unión Aduanera 341 del17.08.2010; 456 del 18.11.2010; 571 del 02.03.2011; 622 del 07.04.2011;

829 del 18.10.2011; 889 del 09.12.2011; Resoluciones de la Comisión EconómicaEuroasiática 34 del 19.04.2012; 208 del 06.11.2012; 6 del 15.01.2013)

Número de la Sección Denominación Número de página

CAPÍTULO I. DISPOSICIONESGENERALES

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CAPÍTULO IISección 1.

Requerimientos deseguridad y valoralimenticio de los

alimentos

de la 6 a la 357

I. DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1. Campo de aplicación

1.1. Los presentes requerimientos unificados sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)epidemiológica (en adelante, Requerimientos unificados sanitarios) fueron elaboradoscon el fin de aplicar las disposiciones del Acuerdo de la Unión Aduanera sobre MedidasSanitarias del 11 de diciembre de 2009, de acuerdo a la Resolución 28 del 11 dediciembre de 2009 del Consejo Intergubernamental de la Comunidad EconómicaEuroasiática (órgano supremo de la Unión Aduanera) a nivel de jefes de gobierno.

1.2. Los Requerimientos unificados sanitarios establecerán los indicadoreshigiénicos y normativas de seguridad de las mercadurías que estén bajo control y esténincluídas en la Lista única de las mercadurías sometidas a supervisión (control)epidemiológica y sanitaria en la frontera aduanera y dentro del territorio aduanero de laUnión Aduanera (en adelante, Lista única de las mercadurías).

1.3. Los Requerimientos unificados sanitarios son de obligatorio cumplimientopor los entes de poder ejecutivo de los estados miembros de la Unión Aduanera (enadelante, Partes), entes de auto administración local, personas jurídicas de todas lasformas de organización legal, empresarios individuales y personas físicas.

1.4. Por el incumplimiento de los presentes Requerimientos unificados sanitarioslas personas culpables responderán de acuerdo a la legislación nacional de las Partes.

1.5. La legislación nacional sanitaria de las Partes deberá estar conforme con losRequerimientos unificados sanitarios.

Artículo 2. Términos y definiciones

En los presentes Requerimientos unificados sanitarios se aplicarán los siguientestérminos y definiciones:

Investigación sanitaria e higiénica (prueba) es una definición (cuantitativa ocualitativa) de una o varias características de las mercadurías sometidas a supervisión yevaluación (peritaje) sanitaria, epidemiológica e higiénica (en adelante, evaluación), quese llevará a cabo en los laboratorios acreditados (certificados) en los sistemas nacionalesde acreditación (certificación) de las Partes, e incluídos en la Lista unificada de losórganos de certificación y laboratorios de investigación (centros) de la unión aduanera.

El protocolo de investigaciones (pruebas) es un documento que contiene los datosnecesarios de las investigaciones (pruebas) de la mercaduría sometida a control, lasmetódicas aplicadas, medios y condiciones de las investigaciones (pruebas), susresultados, que se haya tramitado de acuerdo al orden establecido.

La metódica de las investigaciones (pruebas/mediciones) es un conjunto deoperaciones y reglas, cuyo cumplimiento asegura la obtención de los resultados de lasinvestigaciones (pruebas/mediciones) con el conocido error de indicación.

La muestra modelo es el representante seleccionado entre la nomenclatura deproductos del mismo tipo elaborados por una mismo fabricante en el marco de unmismo procedimiento tecnológico que tiene la misma composición de materia prima,elementos y campo de aplicación. El número de las muestras modelo deberá superar un30% de la lista de los productos declarados para llevar a cabo las investigaciones.

Los términos que no estén definidos de forma especial en los presentesRequerimientos unificados sanitarios se utilizarán de acuerdo a los valores establecidospor la Disposición sobre el orden de supervisión estatal sanitaria y epidemiológica(control) de las personas y vehículos que atraviecen la frontera aduanera de la uniónaduanera, mercadurías sometidas a control que se transporten a través de la fronteraaduanera de la unión aduanera y dentro del territorio de la unión aduanera, demásacuerdos internacionalaes, incluyendo los que se hayan firmado en el marco de la uniónaduanera y la Comunidad Económica Euroasiática.

Artículo 3. Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos de seguridad delas mercadurías sometidas a control

3.1. Las mercadurías sometidas a control no deberán causar un impacto nocivo enla salud de la presente generación y las generaciones futuras, bienes de los ciudadanos,el habitat humano y el medio ambiente.

3.2. La información para el consumidor sobre el contenido y medio depresentación deberá permitir identificar la mercaduría y su fabricante, satisfacer losrequerimientos de marcación de las mercadurías, establecidos en los documentos legalesde las Partes y los documentos legales en el campo de la reglamentación técnica paratipos puntuales de mercadurías.

Artículo 4. Métodos de investigaciones (pruebas) que se aplicarán para evaluar lasmercadurías sometidas a control

4.1. En el marco de la evaluación de la conformidad de las mercadurías sometidasa control con los Requerimientos unificados sanitarios se utilizarán métodos deinvestigaciones (pruebas) iguales o semejantes que se hayan aprobado por las Partes anivel nacional de acuerdo al orden establecido.

4.2. Las investigaciones se llevarán a cabo en los laboratorios acreditados(certificados) dentro de los sistemas nacionales de acreditación (certificación) de lasPartes, e incluídos en la Lista unificada de los órganos de certificación y laboratorios deinvestigación (centros) de la unión aduanera.

4.3. En caso de que la normativa del indicador de seguridad se establezca a nivelde ³no se admite´ será obligatorio indicar el límite de detección del método lo menossensible, oficialmente permitido para identificar el respectivo indicador.

4.4. Los entes autorizados de las Partes se enviarán recíprocamente la informaciónsobre los métodos aplicados para la evaluación de las investigaciones (pruebas) y losmétodos recientemente implementados a ser aplicados a fin de evaluar las mercaduríassometidas a control.

4.5. A raíz de los resultados de las investigaciones (pruebas) se redactará el acta delas investigaciones (pruebas).

4.6. En el marco de las investigaciones se permitirá el uso de la muestra modelodel grupo de mercadurías. Los criterios para determinar la muestra modelo seexpresarán en el artículo 2 ³Términos y definiciones´. Los criterios adicionales paradeterminar la muestra modelo en relación a diferentes grupos de mercadurías seindicarán en las respectivas secciones del Capítulo II contentivas de los requerimientosde seguridad establecidos para el respectivo grupo de mercadurías. En caso de que loscriterios adicionales en relación al grupo respectivo de mercadurías no estén definidos,el investigador se guiará por la definición arriba mencionada.

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Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a lasmercadurías sometidas a supervisión (control)

Capítulo II

Sección 1. Requerimientos de seguridady valor alimenticio de los alimentos

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1. Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a lasmercadurías sometidas a supervisión (control)

1.1. Campo de aplicación

1. Los requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos de seguridad (en adelante,Requerimientos sanitarios unificados) se aplicarán a los alimentos de acuerdo a la clasificaciónde las mercadurías conforme a los códigos de la Nomenclatura Unidicada Arancelaria de laUnión Aduanera (en adelante, Código Arancelario de la UA).

2. La presente sección de los Requerimientos sanitarios unificados fue elaborada deacuerdo a las legislación de los estados miembros de la Unión Aduanera, así como utilizando losdocumentos internacionales en el campo de la seguridad de alimentos.

1.2. Términos y definiciones

3. En la presente sección de los Requerimientos sanitarios unificados se utilizarán lossiguientes términos y definiciones con el fin del presente documento:

1) Los ³productos alimenticios´ son los productos en forma natural o procesada que seutilicen como alimento por el ser humano (incluyendo los alimentos para niños, productosdietéticos y demás productos especializados), agua potable distribuida en envases (agua potableembotellada), productos alcohólicos (incluyendo la cerveza), bebidas sin alcohol, goma demascar, así como la materia prima alimenticia, suplementos de alimentos y suplementosbiológicamente activos de alimentos. Los requerimientos en relación al agua potable envasada(agua potable embotellada) se determinarán por otras secciones de los requerimientos sanitariosunificados.

2) Los ³suplementos biológicamente activos de alimentos (en adelante, SBA)´ son losproductos que contienen sustancias alimenticias y (o) biológicamente activas (sus concentrados)de origen natural o sustancias idénticas de origen artificial, así como componentes prebióticos ymicroorganismos probióticos destinados a ser consumidos con la comida con el fin de optimizarlas raciones del ser humano y que no representan la fuente única de alimentos o alimentosdietéticos.

3) El ³suplemento alimenticio´ es toda sustancia (o mezcla de sustancias) que no seconsume directamente por el ser humano y está destinada a ser añadida al producto alimenticioen el marco de su producción con el fin tecnológico (función), incluyendo para concederleciertas particularidades organolépticas y (o) para conservar la calidad y seguridad durante elplazo de validez establecido. El suplemento podrá cumplir varias funciones tecnológicas.

4) Los productos alimenticios especializados son productos alimenticios con undeterminada composición química destinados a diferentes categorías de la población y (o) paradiferentes estados fisiológicos.

5) El ³nivel adecuado de consumo´ quiere decir el nivel de consumo diario de sustanciasalimenticias y biológicamente activas establecido con base a valores calculados o determinadosen el marco de experimentos, o evaluaciones de consumo de sustancias alimenticias ybiológicamente activas por grupo/grupos de personas prácticamente sanas;

6) ³el nivel máximo admisible de consumo´ es el nivel superior de consumo diario de lassustancias alimenticias y biológicamente activas que no represente peligro para el desarrollo delimpacto negativo en los indicadores del estado de salud de prácticamente todas las personasmayores de 18 años de la población total;

7) Las ³normas de demanda fisiológica´ son el valor promedio de la necesidad de consumode alimentos y sustancias biológicamente activas que aseguren una óptima realización de losprocesos fisiológicos y bioquímicos establecidos en el genotipo del ser humano.

8) ³Niños de temprana edad´ son los niños desde el momento de su nacimiento hasta los 3años.

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4. Los términos que no se hayan determinado de forma especial en la presente sección seutilizarán de acuerdo a los significados establecidos por la legislación nacional de los estadosmiembros de la unión aduanera, así como por los convenios internacionales firmados en el marcode la Unión Aduanera y la Comunidad Económica Euroasiática.

1.3. Disposiciones generales5. Los productos alimenticios deberán estar conformes con la demanda fisiológica del ser

humano de las sustancias y energía necesarios, con los requerimientos que normalmente seestablezcan para los productos alimenticios en cuanto a los indicadores organolépticos y físico-químicos y deberán corresponder con los requisitos establecidos por documentos legales enrelación al contenido admisible de las sustancias químicas y biológicas activas y suscombinaciones, microorganismos y otros organismos que representen peligro para la salud de lageneración actual y las generaciones futuras.

6. Los indicadores de radiación de la seguridad de los productos alimenticios seestablecerán por el Anexo 3 de los Requerimientos sanitarios unificados.

7. En caso de elaborarse nuevos tipos de productos alimenticios (obtenidos de materiaprima no tradicional), nuevos procedimientos tecnológicos de producción, embalaje,almacenamiento, suministro de alimentos (que no se hayan utilizado anteriormente en elterritorio de los estados miembros de la Unión Aduanera), los empresarios individuales ypersonas jurídicas deberán fundamentar sus requerimientos de seguridad y valor alimenticio,plazos de validez, así como elaborar los métodos de las pruebas.

La elaboración de nuevos tipos de productos alimenticios en el territorio de los estadosmiembros de la Unión Aduanera que se lleve a cabo por primera vez se permitirá exclusivamentea raíz de la evaluación de su conformidad con los Requerimientos sanitarios unificados.

8. Los productos alimenticios importados deberán ser sometidos a evaluación de suconformidad con los Requerimientos sanitarios unificados para su ingreso al territorio de losestados miembros de la Unión Aduanera.

9. Los productos alimenticios que estén ingresando y en giro en el territorio de los estadosmiembros de la Unión Aduanera deberán estar acompañados por un documento del fabricante(proveedor) que certifique su seguridad.

10. Con base a los resultados de la evaluación de la conformidad con los Requerimientossanitarios unificados para su ingreso al territorio de los estados miembros de la Unión Aduaneralos entes autorizados emitirán un documento que certifique la seguridad de los productos(mercadurías).

11. Para las materia prima alimenticia de origen vegetal será obligatoria la informaciónsobre el uso (o ausencia del mismo) de pesticidas en el cultivo de las culturas agrícolas,fumigación de los locales y tara para su almacenamiento, la lucha contra las polillas de lasreservas alimenticias.

12. Para las materia prima alimenticia de origen animal será obligatoria la informaciónsobre el uso (o ausencia del mismo) de pesticidas para la lucha contra los ectoparásitos oenfermedades de animales y aves, para el tratamiento de locales ganaderos y para la cría de aves,haciendas de nansas y espacios acuáticos para la cría de peces, familias de abejas, con laindicación de los nombres de los pesticidas, así como las preparaciones veterinarias que seapliquen para fines de engorde, tratamiento y profiláctica de las enfermedades de ganado, aves,peces que se tengan en embalses y nansas y familias de abejas con la indicación de los nombresde los medicamentos veterinarios.

13. No se permitirá el ingreso y giro de materia prima alimenticia de origen vegetal yanimal que no disponga de información sobre el uso (o ausencia del mismo) de pesticidas y/omedicamentos veterinarios en el marco de su producción.

14. En el tratamiento de canales de aves no se permitirá usar soluciones que contengancloro en las concentraciones que superen los requerimientos establecidos para el agua potable.

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15. La materia prima alimenticia y los productos alimenticios deberán estar empaquetadosy embalados en material permitido para el contacto con productos alimenticios con el uso demedios que permitan asegurar la conservación de su calidad y seguridad en el marco de sualmacenamiento, transporte y venta.16. No se permitirá el uso de carne aviar, excepto la enfriada, carne aviar deshuesada de formamecánica y materia prima con colágeno de carne aviar para fabricar alimentos para niños (paratodos los grupos de edades, incluyendo los para grupos infantiles organizados), alimentosdietéticos (medicinales y profilácticos), productos alimenticios especializados para alimentos demujeres embarazadas y en período de lactancia, exquiciteces de carne aviar (pastrami, artículoscurados y ahumados). No se permitirá el uso de carne aviar, excepto la enfriada, para elaborarproductos semi fabricados de carne aviar y productos alimenticios de carne aviar que no se hayansometido a tratamiento térmico.

1.4. Requerimientos generales en relación a la marcación de los productos alimenticios.

17. La marcación de los productos alimenticios deberá estar conforme con la legislaciónnacional de los estados miembros de la Unión Aduanera.

18. Para ciertos tipos de alimentos (productos para niños, alimentos dietéticos y especiales,productos probióticos, suplementos alimenticios, suplementos biológicamente activos dealimentos, productos alimenticios contentivos de componentes elaborados con el uso deorganismos genéticamente modificados con ayuda de la ingeniería (en adelante OGM) y etc.), seindicarán:

- el campo de su aplicación (para productos para niños, alimentos dietéticos y especiales,aromatizantes, suplementos alimenticios, suplementos biológicamente activos de alimentos);

- nombre de los ingredientes que integren el producto alimenticio, suplementosalimenticios, culturas microbianas, fermentos y sustancias que se utilicen para el enriquecimientode los productos alimenticios; en los SBA de los alimentos y productos enriquecidos para loscomponentes biológicamente activos se indicarán, igualmente, los porcentajes de la demandafisiológica diaria establecida por la legislación nacional de los estados miembros de la UniónAduanera, en caso de estar establecida dicha demanda;

- las recomendaciones en relación al uso, aplicación, en caso necesario, contraindicacionespara su uso;

- para los suplementos biológicamente activos de alimentos será obligatoria la siguienteinformación: ³No representa un medicamento´;

- para los productos alimenticios elaborados con la aplicación de los OGM, incluyendo losque no contengan ácido desoxirribonucleico (ADN) y albúmina, será obligatorio indicar lasiguiente información: ³productos genéticamente modificados´, o ³productos elaborados con eluso de organismos genéticamente modificados con ayuda de la ingeniería´ o ³el productocontiene componentes de organismos genéticamente modificados con ayuda de la ingeniería´ (elcontenido en los alimentos de un 0,9% o menos de componentes obtenidos con el uso de losOGM representa un contaminante casual y técnicamente insubsanable, y los productosalimenticios que contengan la cantidad indicada de componentes de los OGM, no se relacionaráncon la categoría de productos alimenticios que contengan elementos eleborados con el uso de losOGM);

- para los productos alimenticios elaborados de/o con el uso de microorganismosgenéticamente modificados con ayuda de la ingeniería (bacterias, levaduras y hongos miceliales,cuyo material genético haya sido modificado con el uso de métodos de la ingeniería genética) (enadelante, MGM), será obligatoria la indicación de la siguiente información:

- para los contentivos de los MGM vivos ± ³El producto contiene microorganismos vivosgenéticamente modificados con ayuda de la ingeniería´;

- para los que contengan MGM viables ± ³El producto fue obtenido con el uso de losmicroorganismos genéticamente modificados con ayuda de la ingeniería´;

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- para los que hayan sido liberados de los MGM tecnológicos o para los obtenidos con eluso de elementos libres de los MGM ± ³El producto contiene elementos obtenidos con el uso delos microorganismos genéticamente modificados con ayuda de la ingeniería´;

- para los productos alimenticios producidos con el uso de las tecnologías que aseguren sufabricación con base a materia prima obtenida sin el uso de los pesticidas y demás medios deprotección de vegetales, abonos químicos, estimuladores de crecimiento y engorde de animales,antibióticos, hormonas y preparaciones veterinarias, OGM no sometidos a tratamiento con el usode irradicación ionisada, de acuerdo a la legislación de los estados miembros de la UniónAduanera, se indicará la siguiente información ³producto orgánico´;

- para los productos especializados destinados a la alimentación de deportistas que tenganun valor alimenticio y energético y una eficiencia dirigida, contentivos de un conjunto denutrientes o presentandos por sus diferentes tipos, de acuerdo a la legislación de los estadosmiembros de la Unión Aduanera, se indicará la siguiente información ³producto alimenticioespecializado para la alimentación de deportistas´;

- para los productos alimenticios especializados para la alimentación de deportistas en elembalaje de consumo adicionalmente se indicará la siguiente información: datos sobre el valoralimenticio y energético del producto, parte de la demanda fiseológica diaria, establecida por lalegislación nacional de los estados miembros de la Unión Aduanera; las dosis recomendadas,medios de elaboración (en caso de necesidad), condiciones y duración de aplicación;

- en el marco de la marcación del valor alimenticio y energético de la materia primaalimenticia y los productos alimenticios los datos sobre el contenido de los albúmenes, grasas,carbohidratos y el valor energético se indicarán en el caso que su número en 100 g (ml) demateria prima alimenticia o producto alimenticio supere un 2% de las sustancias minerales y un5% de vitaminas de la demanda fiseológica diaria, establecida por la legislación nacional de losestados miembros de la Unión Aduanera. No se necesitará la marcación del valor alimenticio yenergético para los productos saporíferos (café, te, vinagre, especies, sal común y demás);- para la carne de animales y aves para la matanza, subproductos alimenticios de los animales yaves para la matanza, así como para la carne de animales y aves para la matanza que integrentodos los tipos de productos alimenticios, el tipo del tratamiento térmico ³enfriado´ (la carneenfriada incluye: carne de animales para la matanza obtenida directamente después de la matanzay los subproductos elaborados a base de los mismos, sometidos al enfriamiento hasta unatemperatura en el espesor de los músculos de 0ºC a +4ºC con superficie no humedecida quedispone de una corteza de secado; la carne aviar obtenida directamente después de la matanza ylos subproductos de la misma, sometidos al enfriamiento en el espesor de los músculos de 0ºC a+4ºC).

- otra información, conforme a la legislación nacional de los estados miembros de la UniónAduanera.

19. El uso de los términos ³dietético´, ³medicinal´, ³profiláctico´, ³para niños´,³probiótico´ o sus equivalentes en los nombres de los productos alimenticios en la informacióndel embalaje de consumo y en las hojas publicitarias ± folletos del producto, se llevará a cabo deacuerdo al orden establecido por la legislación nacional de los estados miembros de la UniónAduanera.

20. No se permitirá el uso del término ³producto ecológico´ en la denominación y en casode indicarse información en el embalaje de consumo del producto alimenticio especializado, asícomo el uso de otros términos no fundamentados de forma legislativa y científica.

1.5. Requerimientos higiénicos de seguridady valor alimenticio de los productos alimenticios

21. Los requerimientos únicos sanitarios determinarán los requerimientos higiénicos deseguridad de los productos alimenticios y su capacidad de satisfacer las demandas fisiológicasdel ser humano en las principales sustancias alimenticias y energía.

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22. Las particularidades organolépticas de los productos alimenticios no deberánmodificarse en el marco de su almacenamiento, transporte (traslado) y en el proceso de su venta.

23. Los productos alimenticios no deberán tener olores, gustillo, inclusiones ajenos,cambios en el color, olor y consistencia que atestiguen el deterioro del producto.

24. En la producción de la materia prima alimenticia de origen animal no se permitirá eluso de medicamentos veterinarios (suplementos de forrajes, estimuladores del crecimientoanimal, incluyendo hormonas, medicamentos veterinarios, incluyendo los antibióticos),preparaciones para el tratamiento de animales, aves, así como preparaciones para el tratamientode locales para su cría no permitidos para su uso, de acuerdo a la legislación nacional de losestados miembros de la Unión Aduanera.

25. En la producción de la materia prima alimenticia de origen vegetal no se permitirá eluso de pesticidas prohibidas para su uso, de acuerdo a la legislación nacional de los estadosmiembros de la Unión Aduanera.26. La seguridad de los productos alimenticios en cuanto a su microbiología y parasitología, asícomo en relación al contenido de contaminantes se determinará de acuerdo a las normashigiénicas de seguridad establecidas.

27. La determinación de los parámetros de seguridad y valor alimenticio de los poductosalimenticios, incluyendo los suplementos biológicamente activos de los alimentos, decomposición mixta, se llevará a cabo de acuerdo al(los) tipo(s) principal(es) de materia prima,tanto según la parte de la masa, como según los niveles admisibles de las contaminantes que seracionan.

28. La determinación de los parámetros de seguridad de los alimentos secos, concentratos odisueltos se llevará a cabo a través del recálculo al producto primario tomando en consideraciónel contenido de las sustancias secas en la materia prima y en el producto definitivo.

29. Los normativos higiénicos tendrán alcance a los compuestos químicos potencialmentepeligrosos y unidades biológicas (los microorganismos y sus toxinas, parásitos, elementales),cuya presencia en los productos alimenticios no deberá superar los niveles admisibles de sucontenido en la masa preestablecida (volumen) del producto investigado.

30. En los alimentos se controlorá el contenido de los contaminantes químicos que seracionan, los cuales representen peligro para la salud humana.

31. Los requerimientos higiénicos en relación al nivel admisible del contenido de loselementos tóxicos se establecerán para todos los tipos de materia prima alimenticia y productosalimenticios.

32. El contenido de micotoxinas - aflatoxina B1, desoxinivalenol (vomitoxina), zearalenon,fumonisina, toxina T-2, patulina ± se controlará en la materia prima alimenticia y en losproductos alimenticios de origen vegetal; de aflatoxina M 1 en la leche y los productos lácteos.Los contaminantes prioritarios lo son: para los productos cerealistas ± desoxinivalenol; para lasnueces y semillas de los oleáceos ± la aflatoxina B 1 ; para los productos de procesamiento defrutas y verduras ± la patulina.

33. El contenido de ocratoxina A se controlará en los granos alimenticios y en los artículosdrivados de la molienda de harina y cereales, el de las fumonisinas en el maíz y productosderivados de su procesamiento.

34. No se permitirá la presencia de micotoxinas en los alimentos para niños y productosdietéticos.

35. En todos los tipos de materia prima alimenticia y productos alimenticios se controlaráel contenido de pesticidas ± contaminantes globales: hexaclorhexano (alfa-, beta-, gamma-isómeros), el DDT y sus metabólitos. En los granos y productos de su procesamiento secontrolarán igualmente los pesticidas orgánicos de mercurio, ácido 2,4-D, sus sales y éteres. Enel pescado y productos de su procesamiento se controlará, igualmente, el ácido 2,4-D, sus sales yéteres.36. La determinación de las cantidades restantes de los pesticidas, a excepción de loscontaminantes globales indicados en el apartado 35, se llevará a cabo con base a la información

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sobre su aplicación que se facilite por el productor (proveedor) de los productos alimenticioscuando los mismos se importen al territorio de los estados miembros de la Unión Aduanera o enel marco de su suministro con fines de su procesamiento, de acuerdo al orden establecido por lalegislación nacional de los estados miembros de la Unión Aduanera.

La evaluación de los niveles de contenido de las cantidades restantes de los pesticidas quese utilicen en el sector agrícola, se llevará a cabo de acuerdo a las normativas higiénicas para lapresencia de pesticidas en los objetos del medio ambiente.

37. En todos los grupos de alimentos se establecerán normas para las dioxinas. No sepermitirá la presencia de dioxinas en los alimentos para niños. El control del contenido de lasdioxinas se llevará a cabo por el fabricante (proveedor, importador) y (o) por el ente autorizadode supervisión (control) exclusivamente en casos de que empeore la situación ecológica a raíz deaccidentes, catástrofes tecnogénicas y naturales que deriven en la formación y lanzamiento dedioxinas en el medio ambiente, y suposición fundamentada de su posible presencia en la materiaprima alimenticia.

38. En los productos de origen animal, incluyendo los destinados para la alimentación delos niños, se controlarán las cantidades restantes de los medicamentos veterinarios para laestimulación del crecimiento de los animales (incluyendo las hormonas), medicamentos(incluyendo los antibióticos), que se utilicen para el engorde, tratamiento y profiláctica de lasenfermedades de los animales y aves, peces que se tengan en embalses y nansas y familias deabejas.

39. En la carne, productos cárnicos, suproductos de animales y aves para la matanza, pecesque se tengan en embalses y nansas y productos de apicultura, se controlará el contenido de losantibióticos medicinales y destinados para el engorde que se utilicen de forma más frecuente enla ganadería y veterinaría (de acuerdo a la sección I de los Requerimientos sanitarios unificados):

- bacitracina (bacitracina A, B, C, la bacitracina zinc);- grupo de tetraciclinas (tetraciclina, oxitetraciclina, clortetraciclina ± suma de las

sustancias primarias y sus 4 epímeros);- grupo de la penicilina (benzilpenicilina, fenoximetilpenicilina, ampicilina, amoxicilina,

penetemato);- estreptomicina;- levomicetina (cloramfenicol).40. El control del contenido de las preparaciones veterinarias, estimuladores del

crecimiento de animales (incluyendo las hormonas), medicamentos (incluyendo los antibióticos)que se utilicen en la ganadería para los fines de engorde, tratamiento y profiláctica de lasenfermedades de los animales y aves, peces que se tengan en embalses y nansas y familias deabejas que no se indiquen en el apartado 39, se llevará a cabo de acuerdo a la información sobresu uso que se facilite por el productor (proveedor) de materia prima alimenticia y productosalimenticios al importarse los mismos al territorio de los estados miembros de la UniónAduanera o al suministrarse para su procesamiento de acuerdo al orden establecido por lalegislación nacional de los estados miembros de la Unión Aduanera. Los niveles máximosadmisibles de las cantidades de los medios indicados (anexo 4) no esta el anexo 4

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se indicarán en el Anexo 4 de la presente sección I de los Requerimientos sanitarios unificados.41. Los policloruros de bifenilo se controlarán en el pescado y los productos de pescado,

los SBA de los alimentos a base de los productos de pescado; el benzopireno en los granos yproductos de pescado y cárnicos ahumados.

42. No se permitirá la presencia en los alimentos de la melamina. El control del contenidode la melamina en la leche y los productos lácteos se llevará a cabo en caso de suponersefundamentadamante la posibilidad de que los haya en la materia prima alimenticia.

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43. No se permitirá la presencia de benzopireno en los alimentos para niños y productosdietéticios, para los cuales se establecerán los respectivos requerimientos.

44. En diferentes productos alimenticios se controlarán: el contenido de los compuestosquímicos contentivos de nitrógeno: histamina en peces de las familias de salmones, caballas,arenques y atún; nitratos en frutas y legumbres; N-nitrosaminas en el pesado y productos depescado, productos cárnicos y sal común.

45. Se controlará el contenido de ficotoxinas en los objetos de la pesca que no representenpescado (moluscos, órganos internos de los cangrejos).

46. En los productos de grasa se controlarán los indicadores del deterioro a raíz de laoxidación: el número acídico y el número de peróxido.

47. En los productos alimenticios no se permitirá la presencia de los microorganismospatógenos y patógenos de enfermedades parasitarias, sus toxinas que activen las enfermedadesinfecciosas y parasitarias o las que representen peligro para la salud del ser humano, de acuerdo alos presentes Requerimientos unificados. Para los productos alimenticios, para los cuales elanexo 1 no haya establecido los criterios de ausencia de microorganismos patógenos, sudeterminación en una masa (volumen) de 25 g (cm³) se llevará a cabo en caso de empeorar lasituación epidémica en la región de la producción condicionada por dicho producto.

48. En la carne cruda (bovina o porcina, de cordero, caballo) no se permitirá la presencia depatógenos de enfermedades parasitarias: cisticerco, larva de triquinela y equinococos, cistas desarcocystis y toxoplasmas.

49. En el pescado, crustáceos, moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de suprocesamiento no se permitirá la presencia de lervas vivas de parásitos peligrosos para la saludhumana.

50. En las verduras, legumbres, frutas y frutillas frescas y heladas en maduro no sepermitirá la presencia de huevos de helmintas y cistas de patógenos elementales del intestino.

51. Las normativas higiénicas en relación a los indicadores microbiológicos de seguridadde los productos alimenticios incluirán los siguientes grupos de microorganismos:- sanitarios e ilustrativos, entre los cuales: el número de los microorganismos aerobios mesófilos

y facultativos aerobios (QMAFAnM), bacterias del grupo de los coliformes ± BGKP(coliformes), bacterias de la familia Enterobacteriaceae, enterococos;

- microorganismos condicionalmente patógenos, entre los cuales: E. coli, S. Aureus,bacterias del género Proteus, B. Cereus y clostridios reductores sulfúricos, Vibrioparahaemolyticus;

- microorganismos patógenos, entre los cuales las salmonelas y Listeria monocytogenes;- bacterias del género Yersinia y demás microorganismos patógenos, de acuerdo a la

situación epidémica en la región de la producción;- microorganismos de deterioro: levaduras y hongos mohos, microorganismos de los

fermentos lácteos;- microorganismos de la microflora de recentaduras y microorganismos probióticos

(microorganismos de los fermentos lácteos, microorganismos de los fermentos propiónicos,levaduras, bifidobacterias, bacilos lácteos y etc.) en los productos con un nivel racionado de lamicroflora tecnológica y en los productos probióticos.

52. La racionación de los indicadores microbiológicos de la seguridad de los productosalienticios se llevará a cabo para la mayoría de los grupos de microorganismos conforme alprincipio alternativo, o sea, se racionará la masa del producto, donde no se admitan las bacteriasdel grupo de coliformes, la mayoría de los microorganismos condicionalmente patógenos, asícomo los microorganismos patógenos, entre ellos la salmonela y Listeria monocytogenes. Enotros casos la normativa reflejará el número de las unidades que forman colonias en 1 g (ml) deproducto (UFC/g, ml).

53. Los criterios de seguridad de las conservas alimenticias (esterilidad industrial) serán laausencia en la conserva de microorganismos capaces de desarrollarse a la temperatura de su

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conservación, establecida para el tipo puntual de las conservas, así como microorganismos ytoxinas de microbios peligrosos para la salud humana.

54. Las sustancias biológicamente activas, elementos de alimentos y productos que sean sufuente, que se utilicen en la producción de los suplementos biológicamente activos de losalimentos, deberán asegurar la efectividad de los SBA y no causar daño a la salud humana. Lossuplementos biológicamente activos de los alimentos son fuentes de sustancias (componentes)alimenticias, naturales (similares a las naturales) biológicamente activas de los alimentos, loselementos pro- y prebióticos que aseguran su ingreso adecuado al organismo humano alconsumirse junto con la comida o integrando la estructura de los productos alimenticios.55. Las sustancias biológicamente activas, elementos de alimentos y productos que sean sufuente, que se utilicen en la producción de los suplementos biológicamente activos de losalimentos, no deberán causar daño a la salud humana y no deberán contener sustanciaspsicotrópicas, estupefacientes, venenosas, de acción fuerte que se establecerán por la legislaciónvigente de los estados miembros de la Unión Aduanera, así como las sustancias doping que sehayan determinado en la lista vigente de la WADA.

Los suplementos biológicamente activos de los alimentos deberán estar conformes con lasnormativas higiénicas de seguridad de los productos alimenticios, establecidas en la sección 1 delos presentes Requerimientos sanitarios unificados.

La lista de las sustancias biológicamente activas de los alimentos y los valores admisiblesde su consumo diario para los adultos dentro los suplementos biológicamente activos de losalimentos se establecerá en el Anexo 5 a la presente sección de los Requerimientos sanitariosunificados. El contenido de las sustancias biológicamente activas en la dosis diaria de lossuplementos biológicamente activos de los alimentos indicada en las recomendaciones para suaplicación, no deberá ser inferior a un 15% del nivel adecuado de consumo y no superar el nivelmáximo admisible de su consumo, de acuerdo al Anexo 5 a la presente sección de losRequerimientos sanitarios unificados.

No se admitirán para su uso en la fabricación de los suplementos biológicamente activos delos alimentos los vegetales y productos de su procesamiento, objetos de origen animal,microorganismos, hongos y sustancias biológicamente activas que representen según los datos delas investigaciones científicas modernas peligro para la vida y salud del ser humano y seestablezcan por el Anexo 6 a la presente sección de los Requerimientos sanitarios unificados.

Las formas de vitaminas y sales minerales para su uso en la producción de los SBA de losalimentos para adultos se indicarán en el anexo 7 a la presente sección de los Requerimientossanitarios unificados.

El contenido de las sustancias biológicamente activas en los SBA de los alimentos a basede la materia prima vegetal, para las cuales el anexo 5 no haya establecido los niveles adecuadosy máximos admisibles de consumo, no deberá superar un 50% del valor de la dosis singularterapéutica determinada para el uso de dichas sustancias en calidad de medicamentos de lamedicina tradicional.

Las formas de vitaminas y sales minerales para su uso en la producción de los productosalimenticios enriquecidos, a excepción de los alimentos para niños de temprana edad y SBA delos alimentos, se indicarán en el anexo 8 a la presente sección de los Requerimientos sanitariosunificados.

En la fabricación de los productos alimenticios para niños de temprana edad y SBA de losalimentos para niños de 1,5 a 3 años se permitirá usar las formas de vitaminas y sales mineralesde acuerdo al anexo 9 a la presente sección de los Requerimientos sanitarios unificados. La dosisdiaria de vitaminas y sales minerales dentro de los SBA de los alimentos para niños de 1,5 a 3años no deberá superar un 50% de la demanda fisiológica diaria de las sustancias indicadas,establecida por la legislación nacional de los estados miembros de la Unión Aduanera.En la fabricación de los SBA para niños de temprana edad (de hasta 3 años) no se permitirá usarplantas salvajes y medicinales, a excepción de aneldo, hinojo y manzanilla. La lista de la materiaprima vegetal a ser utilizada en la producción de los SBA de los alimentos para niños de 3 a 14

15

años y tés de hierbas para niños (bebidas de hierbas) para niños de temprana edad se indicará enel anexo 10 a la presente sección de los Requerimientos sanitarios unificados.

En los alimentos para niños de 3 a 14 años se permitirá usar los SBA que contenganexclusivamente las vitaminas y sales minerales de acuerdo al anexo 7 a la presente sección de losRequerimientos sanitarios unificados, fibras alimenticias, probióticos y prebióticos, así como lamateria prima medicinal indicada en el anexo 10 a la presente sección de los Requerimientossanitarios unificados. La dosis diaria de los SBA de los alimentos para niños mayores de 3 añosno deberá superar (en % de la demanda fisiológica diaria de las sustancias indicadas, establecidapor la legislación nacional de los estados miembros de la Unión Aduanera): para las vitaminas Ay D, sales minerales (selenio, cobre, zinc, iodo, yerro) un 100%, para las vitaminas hidrosolublesy demás vitaminas solubles en cuerpos grasos, y para demás sustancias minerales un 200%.

Las formas de vitaminas y sales minerales para su uso en la fabricación de productosalimenticios especiales para la alimentación de deportistas y productos alimenticios especiales dedestinación dietética (terapéutica y profiláctica), a excepción de los alimentos para niños detemprana edad, se indicarán en el anexo 11 a la presente sección de los Requerimientossanitarios unificados.

56. Los indicadores del valor alimenticio de los productos alimenticios se fundamentaránpor el fabricante (elaborador de los documentos técnicos) con base a métodos analíticos deinvestigación y/o con el uso del método de cálculo considerando la receta del productoalimenticio y los datos en relación a la composición de la materia prima.

57. Los productos alimenticios para niños deberán estar conformes con el estado funcionaldel organismo infantil considerando su edad y ser seguros para la salud del niño.

58. Los productos alimenticios para niños, así como la materia prima y los elementosutilizados para su fabricación, productos para mujeres en período de embarazo y lactancia,deberán estar conformes con normativas higiénicas especiales (puntuales) de seguridad y valoralimenticio.

59. Se permitirá utilizar en los productos alimenticios los suplementos de alimentos quesegún los datos de las investigaciones científicas modernas no causen daño a la vida y salud delser humano y la vida y salud de las futuras generaciones.60. El uso de los suplementos alimenticios y los niveles admisibles de su contenido en losproductos alimenticios deberán estar conformes con los requerimientos establecidos por lasección 22 de los presentes Requerimientos sanitarios unificados. Los requisitos en relación a losmedios tecnológicos auxiliares se establecerán por la sección 23 de los presentes Requerimientossanitarios unificados. Los requisitos de seguridad de los suplementos alimenticios y mediostecnológicos auxiliares se establecerán de acuerdo a los requerimientos de la legislación nacionalde los estados miembros de la Unión Aduanera.61. Los indicadores de seguridad y calidad de los suplementos alimenticios y medios auxiliaresdeberán estar conformes con las normativas higiénicas establecidas en los estados miembros dela Unión Aduanera.62. Las sustancias para las cuales se establezca una racionación de su contenido a nivel de ³no sepermite´, supondrán su ausencia en los productos alimenticios en cantidades que no superen losniveles máximos exigibles de determinación, coordinados por los estados miembros de la UniónAduanera.

1.6. Requerimientos de almacenamiento y transporte

63. En el marco del suministro y almacenamiento de los productos alimenticios deberánobservarse las medidas que imposibiliten cualquier tipo de contaminación de los productosalimenticios y prevengan su deterioro.

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Listas de mercadurías, para las cuales la presente sección establezca requerimientossanitarios unificados (de acuerdo a los códigos de la Nomenclatura Arancelaria de la

Actividad de Economía Exterior de la Unión Aduanera)

Grupo 02 Carne y subproductos alimenticios cárnicos: 0210.Grupo 03 Pescado y crustáceos, moluscos y demás acótilos acuáticos: 0305, del 0306, del

0307.Grupo 04 Productos lácteos; huevos de aves; miel natural; productos alimenticios de origen

animal que no se hayan mencionado o incluído en otros lugares: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405,0406, del 0407 00, del 0408 19 810 0, del 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, del0410 00 000 0.

Grupo 07 Legumbres y algunos nabos y tubérculos comestibles: del 0701, 0702 00 000,0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Grupo 08 Frutas y nueces comestibles; cáscara de los frutos cítricos o cáscaras del melón:del 0801, del 0802, del 0803 00, del 0804, del 0805, del 0806, del 0810, 0811, 0812, 0813, 081400 000 0.

Grupo 09 Café, té, mate o té paraguayo y especias (utilizadas para su consumo comoalimento o en la fabricación de los productos alimenticios): del 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904,0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.

Grupo 11 Productos de la industria de molienda de harina y granos; malta; almidones;inulina; glutén del trigo (utilizados para su consumo como alimento o en la fabricación de losproductos alimenticios): del 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Grupo 12 Semillas y frutos de los oleáceos; demás semillas, frutos y granos; plantasmedicinales y plantas para fines técnicos; paja y forraje: del 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204,1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.

Grupo 13 Goma laca natural no purificada; gomas, resinas y demás jugos y extractosvegetales: del 1301, 1302.

Grupo 15 Gracas y aceites de origen animal o vegetal y productos derivados de sufragmentación; grasas alimenticias fabricadas; ceras de origen animal o vegetal: del 1501 00,1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514,1515, 1516, 1517.

Grupo 16 Productos terminados de carne, pescado o crustáceos, moluscos y demás acótilosacuáticos: del 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Grupo 17 Azúcar y artículos de pastelería hechos de azúcar: del 1701, 1702, 1703, 1704.Grupo 18 Cacao y productos hechos del mismo: del 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0,

1805 00 000 0, 1806.Grupo 19 Productos terminados de granos de cereales, harina, almidón o leche; artículos de

pastelería a base de harina: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.Grupo 20 Productos derivados del procesamiento de legumbres, frutas, nueces o demás

partes de plantas: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.Grupo 21 Diferentes productos alimenticios: del 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.Grupo 22 Bebidas con alcohol o sin alcohol y vinagre: del 2201, 2202, 2203 00, 2204,

2205, 2206 00, 2208, 2209 00.Grupo 25 Sal; azufre; tierra y piedras; material de estuco, cal y cemento: 2501 00 91.Grupo 29 Compuestos químicos orgánicos: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991,

2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936,Grupo 33 Aceites esenciales y resinoides; de perfumería, para cosméticos y medios de

aceo: del 3301, 3302.Grupo 35 Sustancias albuminosas; almidones modificados; pegamentos; fermentos: 3501, 3502,3503, 3504, 3505, 3507.

Nombre del producto Indicadores Niveles admisibles,mg/kg, no superiores a

Observaciones

1. Carne, incluyendo productossemi fabricados, frescos, enfriados,semi congelados, congelados (todoslos tipos de animales para matanza,salvajes y de caza), incluyendo:

plomo 0,5arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,03Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000003 carne de res, cordero

(recalculando a grasas)0,000001 carne porcina(recalculando a grasas)

1.1.1. Carne (todos los tipos deanimales para la matanza):

Indicadores microbiológicos:

- fresca en canales, mitades decanales, cuartos de canales,

QMAFAnM, UFC/g, no más de 10BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permite

171. Carne y productos cárnicos; carne aviar, huevos y productos derivados de su procesamiento

grupo 02, del grupo 04 (huevos de aves), grupo 16 (productos listos para consumir)

23


Observaciones

tranzones patógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- carne semi congelada en canales,mitades de canales, cuartos decanales, tranzones

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonela no se permite

en 25 gL.monocytogenes en 25 g no se permite

- carne semi enfriada en canales,mitades de canales, cuartos decanales, tranzones

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permiteProteus en 0,1 g para productos conplazo de validez superior a 7 días;- en 1,0 g para alimentos de niños,dietéticos, de tratamiento yprofiláctica

no se permite

no se permite

- carne enfriada en tranzones (sinhuesos y con huesos), embalada envacío o en una atmósfera de gasmodificada

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4

BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permitelevaduras, UFC/g, no más de 1x10³clostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

1.1.2. Carne congelada de animalespara matanza:


- en canales, mitades de canales,cuartos de canales, tranzones


18

19


Observaciones

tranzones BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- bloques de carne en huesos, sinhuesos, deshuesada


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- masa cárnica después deldeshuesado adicional de losanimales para matanza

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 6 (preparación de prueba sinflambear las superficies)

BGKP (coliformes) en 0,0001 g no se permite (lo mismo)patógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite (lo mismo)

L.monocytogenes en 25 g no se permite (lo mismo)1.1.3. Productos cárnicos semifabricados deshuesados (enfriados,semi congelados, congelados),incluyendo los marinados:


- en trozos grandes QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5

BGKP (coliformes) en 0,001 g no se permite

20


Observaciones

tranzones patógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- en trozos pequeños QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 6


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.1.4. Productos cárnicos semifabricados picados (enfriados,congelados):


- moldeados, incluso en camisa depan rallado



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permiteMohos, UFC/g (para los productossemi fabricados en camisa de panrallado, con un plazo de validezsuperior a 1 mes), no más de

500

- en camisa de masa, rellenos(fardelillos de repollo, calabacines),productos semi fabricados picadoscontentivos de carne



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permiteMohos, UFC/g (para los productossemi fabricados con un plazo devalidez superior a 1 mes), no másde

500

- carne molida de res, de carne deotros animales para matanza




Observaciones

patógenos, incluyendo la salmonela no se permite

en 25 gL.monocytogenes en 25 g no se permite

1.1.5. Productos semi fabricados decarne y huesos (en trozos grandes,en raciones, trozos pequeños):

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 6


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.2. Subproductos de animales paramatanza, enfriados, congelados(hígado, riñones, lengua, cerebro,corazón), piel porcina, sangrealimenticia y productos derivadosde su procesamiento:

Elementos tóxicos:plomo 0,6;

1,0 (riñones)arsénico 1,0cadmio 0,3;

1,0 (riñones)mercurio 0,1;

0,2 (riñones)Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000006 ± hígado y sus derivados

21

27Nombre del producto Indicadores Niveles admisibles,

mg/kg, no superiores aObservaciones

(recalculando a grasas)1.2.1. Subproductos de animalespara matanza, enfriados,congelados, congelados en bloques,piel porcina

Indicadores microbiológicos:patógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite (preparación deprueba con flambeo de los bloquescongelados)

L.monocytogenes en 25 g no se permite (lo mismo)1.2.2. Sangre alimenticia Indicadores microbiológicos:



clostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite

patógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

S.aureus en 1 g no se permite1.2.3. Productos derivados delprocesamiento de sangre:


- albúmina alimenticia QMAFAnM, UFC/g, no más de 2,5x10 4

BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite


no se permite

S.aureus y Proteus en 1 g no se permite- concentrado seco de la plasma(suero) de sangre



no se permite

22

23


Observaciones


no se permite

1.3. Grasa cruda bovina, porcina, decordero y de otros animales paramatanza (enfriada, congelada),tocino de cerdo y productosderivados

Ver sección ³Materia prima de manteca y productos de grasas´

1.4. Embutidos, productos de carnede todos los tipos de animales paramatanza, artículos culinarioscárnicos

Elementos tóxicos:plomo 0,5 Para los embutidos y conservas de

carne y vegetales el cálculo de losindicadores de seguridad serealizará con base al (los) principal(es) tipo (s) de materia prima, tantoen relación a su parte de masa,como de acuerdo a los nivelesadmisibles de los contaminantesracionados.

arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,03Benzopireno 0,001 (para los productos

ahumados)

Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kg


Observaciones

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000003± de carne de res, cordero

(recalculando a grasas)0,000001 ± de carne porcina(recalculando a grasas)

Nitrosaminas:suma del NDMA y NDEA 0,002;

0,004 (para los productos

ahumados)1.4.1. Embutidos y productos decarne de animales para matanza,ahumados, cecinas, cuyo plazo devalidez sea superior a 5 días,incluso los cortados en trozos yembalados en vacío

Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

E. coli en 1 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite

1.4.2 Embutidos (salchichones)semi ahumados, y cocidos yahumados


no se permite


no se permite

24

25


Observaciones

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.3 Embutidos (salchichones)cocidos y ahumados, semiahumados, cuyo plazo de validezsea superior a 5 días, incluso loscortados en trozos y embalados envacío, en condiciones de atmósferamodificada


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.3 Embutidos cocidos(salchichones, salchichas,salchichas de Francfort, panes decarne):


- de calidad superior y primeracalidad, sin indicación de calidad

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g(salchichas y salchichas deFrancfort)

no se permite

- de segunda, tercera calidad QMAFAnM, UFC/g, no más de 2,5x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite


no se permite

26


Observaciones

L.monocytogenes en 25 g(salchichas y salchichas deFrancfort)

no se permite

1.4.5. Embutidos cocidos conadición de conservantes, incluyendoexquisiteces

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g

no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.6. Embutidos cocidos, cortadosen trozos, cuyo plazo de validez seasuperior a 5 días, cortados en trozosy embalados en vacío, encondiciones de atmósferamodificada

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³;

2,5x10³ - para los trozos deembutidos listos para servir


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.7. Productos cárnicos cocidos:pernil, arrollados de carne de cerdoy carne de res, carne porcina ybovina, prensados, jamones, tocino,carne de cabezas de cerdos,prensados, cordero en formas


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite

27


Observaciones

1.4.8 Productos cárnicos cocidos yahumados:


- perniles, arrollados, costillar,espaldilla, cabeza de lomo, lomocurado porcino y en envoltura


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- mejillas, morcillo QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.9 Productos cárnicos ahumadosy gratinados, gratinados



no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.10. Productos cocidos yahumados, ahumados y gratinados,cuyo plazo de validez sea superior a5 días, incluyendo los cortados entrozos y embalados en vacío, encondiciones de atmósferamodificada

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³;

2,5x10³ - para los trozos listos paraservir

28


Observaciones


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.4.11 Platos de carne terminados,de congelamiento rápido:


- de trozos de carnes en porcionesde todos los tipos de animales dematanza (sin salsa), fritos, cocidos


BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

Enterococo, UFC/g, no más de 1x10³L.monocytogenes en 25 g no se permite

- de carne picada con salsas;panqueques con relleno de carne osubproductos y etc.



no se permite

Enterococo, UFC/g, no más de 1x10³L.monocytogenes en 25 g no se permite

1.5. Productos cárnicos con el usode subproductos (patés,embuchados de hígado picado,zelts,


1,0 (riñones)arsénico 1,0

29


Observaciones

gelatinas y etc.) y sangre. Artículoscocidos con el uso de suproductos,sangre, embutidos, aspics (panes,embutidos, gelatinas, embuchadosde hígado picado, platos de aspic)

cadmio 0,3;1,0 (riñones)

mercurio 0,10,2 (riñones)

Benzopireno (para los productosahumados)Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas**** 0,000006 ± hígado y sus derivados

(recalculando a grasas)1.5.1. Morcillas Indicadores microbiológicos:

QMAFAnM, UFC/g, no más de 2x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g;para los productos, cuyo plazo devalidez supere los 2 días, en 0,1 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g - para losproductos, cuyo plazo de validezsupere los 2 días

no se permite

30


Observaciones


no se permite

1.5.2. Zelts, salchichones Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 2x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g - para losproductos, cuyo plazo de validezsupere los 2 días

no se permite


no se permite

1.5.3. Embuchados de hígadopicado

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 2x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g;para productos, cuyo plazo devalidez supere los 2 días ± en 0,1 g

no se permite


no se permite

S.aureus en 1,0 g - para productos,cuyo plazo de validez supere los 2días

no se permite

1.5.4. Patés de hígado y (o) carne,incluyendo los en envoltura


no se permite

S.aureus - 0,1 g- para productos, cuyo plazo devalidez supere los 2 días ± en 1,0 g

no se permite


no se permite


Observaciones

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.5.5. Productos cárnicosgelatinados (gelatinas, galantinas,aspics y etc.)


no se permite

S.aureus - 0,1 g- para productos, cuyo plazo devalidez supere los 2 días ± en 1,0 g

no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.6. Conservas de carne, de carne yvegetales

Elementos tóxicos:plomo 0,5

1,0 (para conservas en tara dehojalata prefabricada)

arsénico 0,1cadmio 0,05


mercurio 0,03estaño 200,0 (para conservas en tara de

hojalata prefabricada)cromo 0,5 (para conservas en tara

cromada)

31

32


Observaciones

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Nitrosaminas:Suma del NDMA y NDEA 0,002 (para conservas con adición

de nitrato de sodio)Nitratos (de carne y vegetales conlegumbres)

200

Dioxinas**** 0,000003 carne bovina, de cordero(recalculando a grasas)0,000001 carne porcina(recalculando a grasas)

1.6.1. Conservas pasteurizadas :- de carne bovina y porcina- jamones picados y porcinos

Indicadores microbiológicos:Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³(´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)

1.6.2. Conservas de carne bovina,porcina, carne de caballo y etc.,esterilizadas:- naturales- con aderezos de granos,legumbres

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)

33


Observaciones

1.7. Conservas de subproductos,incluyendo las de patés (todos lostipos de animales para matanza y decaza)




0,6 (riñones)mercurio 0,1

0,2 (riñones)estaño 200,0 (para conservas en tara de

hojalata prefabricada)cromo 0,5 (para conservas en tara

cromada)Nitrosaminas:Suma del NDMA y NDEA 0,002Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1

34


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000006 ± hígado y sus derivados

(recalculando a grasas)Indicadores microbiológicos:Las conservas esterilizadas deberán estar conformes con losrequerimientos de esterilidad industrial para conservas del grupo ³$´, deacuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 del Capítulo II de los Requerimientossanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a lasmercadurías sometidas a supervisión (control)

1.8. Carne de secado mediantesublimación y térmico

Elementos tóxicos: recalculando al producto primario considerando el contenido de sustancias secas en el mismoy en el producto terminadoplomo 0,5arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,03Antibióticos* (excepto los animales salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1

35


Observaciones

Dioxinas*** 0,000003 carne bovina, de cordero(recalculando a grasas)0,000001 carne porcina(recalculando a grasas)

Nitrosaminas:Suma del NDMA y NDEA 0,002

1.8.1. Concentrados alimenticiossecos de carne, suproductos

QMAFAnM, UFC/g 2,5x10 4


no se permite

mohos UFC/g, no más de 100no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.9. Carne aviar, incluyendo losproductos semi fabricados,enfriados, congelados (todos lostipos de aves para matanza, aves decaza)

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,03Antibióticos* (excepto las aves salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1

36


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000002 ± aves domésticas

(recalculando a grasas)1.9.1. Canales y carne aviar: Indicadores microbiológicos:- enfriada QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- congelada QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5


no se permite


- embalada enfriada, semicongelada, congelada



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.9.2. Productos semi fabricados decarne aviar, naturales:


- de carne y huesos, deshuesadossin camisa de pan rallado



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- de carne y huesos, deshuesadoscon camisa de pan rallado, conespecias, salsa, marinados



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- carne en trozos deshuesada enbloques



no se permite



Observaciones

1.9.3. Productos semi fabricados decarne aviar, picados (enfriados,semi congelados, congelados):


- en camisa de masa QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 6

BGKM (coliformes) en 0,0001 gpatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- en envoltura natural incluyendolos salchichones fritos



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite- en camisa de pan rallado y sin lamisma (productos semi fabricadospicados con carne molida)



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.9.4. Carne aviar deshuesada deforma mecánica, restos de huesos,enfriados, congelados en bloques,productos semi fabricados conhuesos, congelados



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.9.5. Piel de aves Indicadores microbiológicos:



no se permite

37

38


Observaciones

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.10. Subproductos, productos semifabricados de suproductos aviares

Elementos tóxicos:plomo 0,6arsénico 1,0cadmio 0,3mercurio 0,1Antibióticos* (excepto las aves salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000006 ± hígado de aves

domésticas (recalculando a grasas)1.10.1. Subproductos, productossemi fabricados de subproductos deaves



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no se permite1.11. Embutidos, productosahumados, artículos de culinariacon el uso de carne aviar

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,1cadmio 0,05

39


Observaciones

mercurio 0,03Benzopireno 0,001 (para los productos

ahumados)Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA

0,002;0,004 (para los productosahumados)

Antibióticos* (excepto las aves salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000002 ± aves domésticas

(recalculando a grasas)1.11.1 Embutidos, longanizas,ahumados


no se permite


no se permite

E. coli en 1,0 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite

1.11.2 Embutidos Indicadores microbiológicos:

40


Observaciones

longanizas, ahumados, cortados entrozos y embalados en vacío, encondiciones de atmósferamodificada


no se permite


no se permite


1.11.3. Embutidos:- semi ahumados


no se permite


no se permite

- cortados en trozos y embalados envacío, en condiciones de atmósferamodificada


no se permite


no se permite

1.11.4 Embutidos cocidos(salchichones, panes de carne,salchichas, salchichas de Francfort,arollados, jamón y etc.)


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g (parasalchichas y salchichas deFrancfort)

no se permite

1.11.5 Embutidos cocidos yahumados


41


Observaciones


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g (parasalchichas y salchichas deFrancfort)

no se permite

1.11.6 Canales y partes de canalesde aves y artículos gratinados,cocidos y ahumados, ahumados


no se permite


no se permite

1.11.7 Canales y partes de canalesde aves y artículos ahumados ylonganizas


no se permite


no se permite


1.11.8 Artículos de culinaria decarne picada


no se permite


no se permite

42


Observaciones

1.11.9 Platos fabricados decongelamiento rápido a base decarne aviar:- fritos, cocidos



no se permite

Enterococo, UFC/g, no más de 1x10 4

- de carne picada, con salsas y/oaderezo



no se permite

Enterococo, UFC/g, no más de 1x10 4

1.12. Productos cárnicos con el usode subproductos de aves, pieles(patés, embuchados de hígadopicado y etc.)

Elementos tóxicos:plomo 0,6arsénico 1,0cadmio 0,3mercurio 0,1Benzopireno 0,001 (para los productos

ahumados)Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA

0,0020,004 (para los productosahumados)


<0,0003 a partir del 01.01.2012

43


Observaciones

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000006 ± hígado de aves

domésticas (recalculando a grasas)1.12.1 Patés de carne aviar,incluyendo con el uso demenudencias de aves


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g1.12.2 Patés de hígado de aves Indicadores microbiológicos:


no se permite


no se permite

L.monocytogenes en 25 g1.12.3 Productos de avesgelatinados: zelts, gelatinas, aspicsy etc., incluyendo en surtido con eluso de carne de animales para lamatanza

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 2x10³

44


Observaciones


no se permite


no se permite

1.12.4 Embuchados de hígadopicado de carne aviar ysubproductos


no se permite


no se permite

1.13. Conservas de carne aviar (decarne aviar, carne y vegetales,incluyendo las de patés y carnemolida)


0,6 (de patés)1,0 (para conservas en tara dehojalata prefabricada)

arsénico 0,11,0 (de patés)

cadmio 0,050,3 (de patés)0,1 (para conservas en tara dehojalata prefabricada)

mercurio 0,030,1 (de patés)

45


Observaciones

estaño 200,0 (de patés, para conservas entara de hojalata prefabricada)

cromo 0,5 (de patés, para conservas en taracromada)

Nitrosaminas:suma del NDMA y NDEA

0,002



(recalculando a grasas)Nitratos 200

(de carne y vegetales)1.13.1. Conservas pasteurizadas decarne aviar

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³(´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)


Observaciones

1.13.2. Conservas esterilizadas decarne aviar con adiciones vegetalesy sin las mismas, incluyendo patés

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)

1.14. Productos de carne aviar desecado mediante sublimación ytérmico

Elementos tóxicos: a través del recálculo al producto primario tomando enconsideración el contenido de las sustancias secas en el mismo y en elproducto definitivoplomo 0,5arsénico 0,1

cadmio 0,05mercurio 0,03Antibióticos* (excepto las aves salvajes):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg


(recalculando a grasas)Nitrosaminas:

46


Observaciones

suma de NDMA y NDEA 0,002Indicadores microbiológicos:

1.14.1. Carne molida de pollos desecado mediante sublimación


BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permiteProteus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

1.14.2. Carne molida aviar desecado térmico


no se permite

Proteus, en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permite

1.14.3. Productos desecados decarne aviar

QMAFAnM, UFC/g, no más de 10 4


no se permite

1.15. Huevos y ovo productoslíquidos (mezcla de huevo, clara,


yema) arsénico 0,1cadmio 0,01mercurio 0,02Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012

47

48


Observaciones

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 un./gbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000003 ± huevos de gallina y

productos derivados de los mismos(recalculando a grasas)

1.15.1. Huevos de gallinadietéticos, de codorniz

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 100BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 125 g (no se permitirán enmuestras de 25 g cada una; elanálisis de llevará a cabo en lasyemas)

no se permite

1.15.2. Huevos de mesa de gallina yotros tipos de aves

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 125 g (no se permitirán enmuestras de 25 g cada una; elanálisis de llevará a cabo en lasyemas)

no se permite

1.15.3. Ovo productos líquidos:- mezclas de huevo para omelete,filtradas, pasteurizadas



no se permite

49


Observaciones

- congelados: mezcla de huevos,yema, clara, inluyendo con sal oazúcar, mezclas para omelete


BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteProteus, en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

1.16. Ovo productos secos (huevoen polvo, clara, yema)

Elementos tóxicos:plomo 3,0arsénico 0,6cadmio 0,1mercurio 0,1Antibióticos*: recalculando al producto primario considerando elcontenido de sustancias secas en el mismo y en el producto terminadolevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**: recalculando al producto primario considerando el contenidode sustancias secas en el mismo y en el producto terminadoHexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Dioxinas*** 0,000003± huevos de gallina y sus

derivados (recalculando a grasas)

50


Observaciones

1.16.1. Huevo en polvo, mezcla dehuevos para productos dealimentación enteral



no se permite

1.16.2. Mezcla de huevos, clara,yema, secas, mezclas para omelete



no se permite

1.16.3. Ovo productos de secadomediante sublimación:- yema


BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g

no se permite

- clara, albúmina QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

1.17. Clara de huevos (albúmina)seca

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,2

51


Observaciones

cadmio 0,05mercurio 0,03Antibióticos*: recalculando al producto primario considerando elcontenido de sustancias secas en el mismo y en el producto terminadolevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**: recalculando al producto primario considerando el contenidode sustancias secas en el mismo y en el producto terminadoHexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

522. Leche y productos lácteos – del grupo 04 (leche)


Observaciones

2.1. Leche fresca, leche secadesgrasada, natas frescas

Elementos tóxicos:plomo 0,1arsénico 0,05cadmio 0,03mercurio 0,005Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,05;

1,25 (natas recalculando a grasas)DDT y sus metabólitos 0,05;

1,0 (natas recalculando a grasas)Micotoxinas:aflatoxina M 1

0,0005

53


Observaciones

Sustancias inhibidoras no se permitenDioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Melamina*** no se permite <1 mg/kgIndicadores microbiológicos:

- leche cruda de calidad superior QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5


no se permite

Contenido de células somáticas en1 cm³ (g), no más de

4x10 5

- leche cruda de 1ra calidad QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5


no se permite


1x10 6

- leche cruda de 2da calidad QMAFAnM, UFC/g, no más de 4x10 6


no se permite


1x10 6

- leche cruda desgrasada de calidadsuperior



no se permite

- leche cruda desgrasada de 1racalidad



no se permite


Observaciones

- leche cruda desgrasada de 2dacalidad



no se permite

Natas crudas de calidad superior QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5


no se permite

Natas crudas de 1ra calidad QMAFAnM, UFC/g, no más de 4x10 6


no se permite

2.2. Leche y natas consumibles,suero de mantequilla, suero lácteo,bebida láctea, productos líquidoslácteos fermentados (ayran,acidofilina, leche agriada al horno,kefir, leche fermentada de yegua ocamello o derivados de la misma,yogurt, cuajada, riázhenka), cremade leche, productos lácteoscombinados a base de los mismos,productos que se hayan sometido atratamiento térmico a raíz de lafermentación

Elementos tóxicos:plomo 0,1arsénico 0,05cadmio 0,03mercurio 0,005Micotoxinas:aflatoxina M 1

0,0005

Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando a grasas):

54

55


Observaciones

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,05;1,25 (natas y crema de lecherecalculando a grasas)

DDT y sus metabólitos 0,05;1,0 (natas y crema de lecherecalculando a grasas)

Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Melamina*** no se permite <1 mg/kgNúmero de peróxido (en la leche ynatas esterilizadas consumibles)

4,0 mmol de oxígeno activo/kg degrasa

2.2.1. Leche y natas consumibles,bebidas lácteas, suero lácteo, suerode mantequilla, productos derivadosde los mismos que se hayansometido a tratamiento térmico,incluyendo: leche consumible enenvase de consumo, incluyendo lapasteurizada

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFCcm³/g, no más de 1x10 5

BGKP (coliformes) en 0,01 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo la salmonelaen 25 g/cm³

no se permite

Estafilococos S:aureus en 1 g/cm³ no se permiteListerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite


Observaciones

2.2.2. Esterilizados, ultrapasteurizados (UHT) (conembotellado acépticos)

Requerimientos de esterilidad industrial:1) después de la permanencia termoestática a una temperatura de

37ºC durante 3-5 días la ausencia de defectos visibles e indicios dedeterioro (hinchado el embalaje, cambio del aspecto exterior y demás),ausencia de cambios en el gusto y consistencia;

2) después de la permanencia termoestática se admitirán lossiguientes cambios:

a) acidéz titulable no superior a 2º Terner;b) QMAFAnM no más de 10 UFC/cm³ (g)

2.2.3. Ultra pasteurizados (sinembotellado acépticos)

QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

100

BGKP (coliformes) en 10 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 100 g/cm³

no se permite

Estafilococos S.aureus en 10 g/cm³ no se permiteListerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite

2.2.4. Cocidos a fuego lento QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

25x10³

BGKP (coliformes) en 0,1 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/cm³

no se permite

Listerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite

2.2.5. Aromatizados, enriquecidoscon vitaminas, macro- ymicroelementos, lactulosa,prebióticos

De acuerdo a los requerimientos establecidos para la leche consumibleen el marco de diferentes procesos de tratamiento térmico

2.2.6. En cantimploras y QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

2x10 5

56

57


Observaciones

cisternas BGKP (coliformes) en 0,01 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/cm³

no se permite

Estafilococos S.aureus en 0,1g/cm³

no se permite

Listerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite

2.2.7. Natas y productos derivados,incluyendo: en embalaje deconsumo, incluyendo lospasteurizados


1x10 5


no se permite

Estafilococos S.aureus en 1 g/cm³ no se permiteListerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite

2.2.8. Esterilizados Requerimientos de esterilidad industrial:1) después de la permanencia termoestática a una temperatura de



a) acidéz titulable no superior a 2º Terner;b) QMAFAnM no más de 10 UFC/cm³ (g)

2.2.9. Enriquecidos QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

1x10 5


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitelisterias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite


Observaciones

2.2.10. Batidos QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

1x10 5


no se permite


no se permite

2.2.11. En cantimploras y cisternas QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

2x10 5


no se permite


no se permite

2.2.12. Bebidas, cocteles, kisel deleche (jalea con fécula), salsas,cremas, pudines, batidos, pastas,soufflés, producidos de leche,natas, suero de mantequilla, sueros,pasteurizados


1x10 5


no se permite


no se permite

2.2.13. Porductos lácteosfermentados, productos derivados,productos lácteos fermentadoslíquidos, inclusive:

58

59


Observaciones

- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:- sin componentes Microorganismos de fermentación

láctica, no menos de1x10 7


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite- con componentes Microorganismos de fermentación



no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm no se permite- con un plazo de validez superior a72 horas:- sin componentes Microorganismos de fermentación



no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite

60


Observaciones

levaduras, UFC/ cm³ (g), nosuperior a

50 Presencia de levaduras para finesdel plazo de validez no menos de1x10 4 para el ayran y el kefir, nomenos de 1x10 5 para la lechefermentada de yegua o camello, seadmite la presencia de levaduras enlos productos que se fabriquen abase de los mismos en larecentadura

mohos, UFC/ cm³ (g), no superiora

50

- con componentes Microorganismos de fermentaciónláctica, no menos de

1x10 7


no se permite



Observaciones




50

2.2.14. Productos lácteosfermentados, enriquecidos conbifidobacterias y demásmicroorganismos probióticos

Bifidobacterias y (o) otrosmicroorganismos probióticos, nomenos de

1x10 6 en suma

BGKP (coliformes) en 0,1 g/cm³ no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/cm³

no se permite


61


Observaciones




50

2.2.15. Crema de leche, productosderivados, incluyendo concomponentes

Microorganismos de fermentaciónláctica, UFC/ cm³ (g), no menos de

1x10 7 (para la crema de leche)

BGKP (coliformes) en 0,001(crema de leche); en 0,1 (productosde crema de leche sometidos atratamiento térmico) g/cm³

no se permite


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitelevaduras, UFC/ cm³ (g), no másde

50 (para productos con un plazo devalidez superior a 72 horas)

62


Observaciones


50 (para productos con un plazo devalidez superior a 72 horas)

2.2.16. Productos lácteosfermentados y productos lácteoscombinados sometidos atratamiento térmico, incluyendo:- sin componentes


no se permite


no se permite

levaduras, UFC/ cm³ (g), no másde

50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- con componentes BGKP (coliformes) en 1,0 g/cm³ no se permite


no se permite


no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.2.17. Suero lácteo y suero demantequilla en envase de consumo,pasteurizados


1x10 5


no se permite


no se permite

2.3. Requesón, masa de requesón, Elementos tóxicos:


Observaciones

requesón en granos, productos derequesón, productos lácteoscombinados con base a los

plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,1

mismos, albúmina láctea yproductos derivados, productoslácteos de albúmina en forma depastas, incluyendo los sometidos atratamiento térmico a raíz de lafermentación

mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina M 1

0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Melamina**** no se permite <1 mg/kg

2.3.1. Requesón, masa derequesón, productos de requesón yproductos derivados, incluyendo:

63

64


Observaciones

- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:- sin componentes Microorganismos de fermentación



no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- con componentes BGKP (coliformes) en 0,001 g/cm³ no se permite


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- con un plazo de validez superior a72 horas:- sin componentes y concomponentes


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- congelados BGKP (coliformes) en 0,01 g/cm³ no se permite

65


Observaciones


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.3.1.1. Requesón sin componentes(excepto el producido con el uso deultra filtración, seperación),requesón en granos, incluyendo- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:

Microorganismos de fermentaciónláctica, no menos de

1x10 6


no se permite

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permite- con un plazo de validez superior a72 horas:


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- congelado BGKP (coliformes) en 0,01 g/cm³ no se permite


no se permite


Observaciones

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permiteLevaduras, UFC/ cm³ (g), no másde

100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.3.1.2. Requesón producido con eluso de ultra filtración, separación,incluyendo

- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:


no se permite



no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- requesón en granos BGKP (coliformes) en 0,01 g/cm³ no se permite


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50

66


Observaciones

2.3.1.3. Requesón concomponentes, masa de requesón,quesillos de requesón, incluyendo- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:


no se permite



no se permite


100



no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.3.1.4. Productos de requesón,incluyendo- con un plazo de validez nosuperior a 72 horas:


no se permite


67


Observaciones

- con un plazo de validez superior a72 horas:


no se permite


100



no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.3.2. Productos de requesónsometidos a tratamiento térmico,incluyendo los que tengancomponentes


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitelevaduras, mohos en total, UFC/cm³ (g), no más de

50

2.3.3. Albúmina láctea, productosderivados, excepto los que seelaboren con base a lafermentación


2x10 5


no se permite


100


68

69


Observaciones

2.4. Leche, natas, suero demantequilla, suero, productoslácteos, productos lácteoscombinados derivados,concentrados y condensados, conazúcar, leche condensadaesterilizada, conservas lácteas yconservas lácteas combinadas

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,15cadmio 0,1mercurio 0,015estaño (para conservas en tara dehojalata prefabricada)

200

cromo (para conservas en taracromada)

0,5

Micotoxinas:aflatoxina M 1

0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0

70


Observaciones

2.4.1. Leche condensadaconcentrada, natas condensadas,esterilizadas, productos lácteos,productos lácteos combinados ycondensados, esterilizados

Requerimientos de esterilidad industrial:1) después de la permanencia termoestática a una temperatura de

37ºC durante 6 días la ausencia de defectos visibles e indicios dedeterioro (hinchado el embalaje, cambio del aspecto exterior y demás),ausencia de cambios en el gusto y consistencia;

2) después de la permanencia termoestática no se admitirán lossiguientes cambios:

a) de acidéz titulable;b) en preparaciones estudiadas bajo microscopio no deberán

detectarse células de microorganismos;3) requisitos adicionales para los productos destinados para los

niños ± ausencia en siembra de muestras de hongos, levaduras,microorganismos de fermentación láctea

2.4.2. Leche, natas condensadascon azúcar en embalaje deconsumo, incluyendo concomponentes y sin componentes


2x10 4


no se permite

2.4.3. Leche, natas condensadascon azúcar en embalaje detransporte


4x10 4


no se permite

2.4.4. Suero de mantequilla, suerocondensado con azúcar y sinazúcar


5x10 4


no se permite

71


Observaciones

2.4.5. Cacao, café natural con lechecondensada o natas con azúcar


3,5x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1 g/cm³ no se permite2.5. Productos lácteos, productoslácteos combinados secos,sublimados (leche, natas, productosde fermentación láctea, bebidas,mezclas para helado, suero, suerode mantequilla, leche desgrasada)

A través del recálculo al productorecuperado:Elementos tóxicos:plomo 0,1arsénico 0,05cadmio 0,03mercurio 0,005Micotoxinas:aflatoxina M 1

0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0

72


Observaciones

Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Melamina*** no se permite <1 mg/kg

2.5.1. Productos lácteos, productoslácteos combinados, secos,sublimados (leche, natas, productosde fermentación láctea, bebidas,mezclas para helado, suero, suerode mantequilla, leche desgrasada)


5x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1 g/cm³ no se permite2.5.2. Leche de vaca, seca y pura QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de5x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite2.5.3. Leche seca desgrasada,incluyendo- lista para consumir QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de5x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite- para procesamiento industrial QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 5

73


Observaciones


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite2.5.4. Bebidas secas lácteas QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 5


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitemohos, UFC/ cm³(g), no más de 50

2.5.5. Natas secas y natas secas conazúcar


7x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite2.5.6. Suero lácteo seco QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 5


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitelisterias L.monocytogenes en 25 g no se permitelevaduras, UFC/ cm³ (g), no másde

50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.5.7. Mezclas secas para helado QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de5x10 4



Observaciones


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permiteL.monocytogenes en 25 g/cm³ no se permite Para el helado blando

2.5.8. Productos lácteosfermentados secos


1x10 5


no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.5.9. Suero de mantequilla,sucedáneos de leche pura (secos)


5x10 4


no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.6. Concentrados de albúminaslácteas, lactulosa, azúcar láctea,caseína, caseinatos, hidrolisados dealbúminas lácteas

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,03

74


Observaciones


0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Melamina*** no se permite <1 mg/kg

Concentrados de albúminaslácteas, caseína, caseinatos,hidrolisados de albúminas lácteas,secos, incluyendo:2.6.1. Caseinatos alimenticios QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de5x10 4


no se permite

75


Observaciones

clostridios reductores sulfúricos en0,01 g/cm³

no se permite

2.6.2. Concentrado sérico dealbúmina


5x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite2.6.3. Concentrado de caseína QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de2,5x10³


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite2.6.4. Albúmina láctea, caseinatos QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite


10

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 502.6.5. Azúcar láctea rafinada QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10³

BGKP (coliformes) en 1,0 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en25 g/cm³

no se permite


76

77


Observaciones


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.6.6. Azúcar láctea alimenticia(lactosa alimenticia)


1x10 4


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.6.7. Concentrado de lactulosa QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10³


no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.7. Quesos, productos queseros(super duros, duros, semi duros,blandos, en aguasal), derretidos, desuero y albúmina, secos, pastas dequeso, salsas


0,0005

78


Observaciones


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgBenzopireno para los productosahumados

0,001

Pesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)Exterotoxinas de estafilacocos no se permite En 5 muestras de un peso de 25 g

cada una (en quesos de todos lostipos con un plazo de maduraciónno superior a 45 días)

79


Observaciones

Quesos, productos queseros (superduros, duros, semi duros, blandos,en aguasal), derretidos, de suero yalbúmina, secos, pastas de queso,salsas, incluyendo:


2.7.1. Quesos, productos queseros(super duros, duros, semi duros,blandos, en aguasal), de suero yalbúmina, ahumados


no se permite

estafilococos S.aureus en 0,001g/cm³

no se permite

listerias L.monocytogenes en 25g/cm³

no se permite en los quesos blandos y en agusalno se permitirán lasL.monocytogenes en 5 muestras deun peso de 25 g cada una

2.7.2. Quesos y productos queserosderretidos:- sin componentes QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de5x10³


no se permite


50


80


Observaciones

- con componentes, incluyendo losahumados


1x10 4


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.7.3. Productos queserosderretidos


1x10 4


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.7.4. Salsas de queso, pastas QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 4


no se permite

2.7.5. Quesos, productos queserossecos


5x10 4


no se permite

2.7.6. Quesos, productos queseros,queso de suero y albúmina,ahumados


1x10 4


no se permite

2.7.7. Queso de requesón:- sin compotentes BGKP (coliformes) en 0,1 g/cm³ no se permite

81


Observaciones

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 cm³ (g)

no se permite


50

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50- con componentes BGKP (coliformes) en 0,1 cm³ (g) no se permite

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en cm³ (g)

no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.8. Manteca, pasta de manteca deleche de vaca, grasa láctea

Indicadores de deterioro a raíz deoxidación, acidez de la fase degrasa:

2,5º Kettstofer3,5º Kettstofer ± para manteca ypasta con componentes


0,3 ± para productos con cacaoarsénico 0,1cadmio 0,03

0,2 ± para productos con cacaomercurio 0,03

82


Observaciones

cobre (para productos reservables) 0,4yerro (para productos reservables) 1,5estaño (para la manteca esterilizadaen tara de hojalata prefabricada)

200


0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kg

Pesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)

Manteca, pasta de manteca deleche vacuna, grasa láctea,incluyendo:


Observaciones

2.8.1. Manteca de leche vacuna:mantequilla (dulce y cremosa,agria y cremosa, salada, sin sal)grasa láctea, incluyendo:- sin componentes QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 5 (en mantequilla agria ycremosa no se racionará)

BGKP (coliformes) en 0,01g/cm³ no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/cm³

no se permite

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permitelisterias L.monocytogenes en 25 no se permite

g/cm³Levaduras, mohos, UFC/ cm³ (g),no más de

100 en suma

- con componentes QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

1x10 5 (en mantequilla agria ycremosa no se racionará)


no se permite


no se permite


100


83

84


Observaciones

2.8.2. Mantequilla de marca,incluyendo la de Vólogda


1x10 4


no se permite


no se permite

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permite

2.8.3. Estelilizada Requerimientos de esterilidad industrial:1) después de la permanencia termoestática a una temperatura de



a) acidez de la fase de grasa no superior a 0,5ºKettstofer;b) acidéz titulable no superior a 2ºTerner;c) QMAFAnM no más de 100 UFC/cm³ (g)

2.8.4. Manteca derretida QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

1x10³


no se permite

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 2002.8.5. Manteca seca QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 5



Observaciones


no se permite

estafilococos S.aureus en 0,1 g/cm³ no se permitelisterias L.monocytogenes en 25 no se permite

g/cm³levaduras, mohos, UFC/ cm³ (g),no más de

100 en total

2.8.6. Grasa láctea QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

1x10³


no se permite

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 2002.8.7. Pasta de manteca,incluyendo:- sin componentes QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de2x10 5


no se permite


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 100- con componentes QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de2x10 5


no se permite


85


Observaciones


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.9. Spread de crema y origenvegetal, mezcla derretida de crema

Indicadores de deterioro a raíz de oxidación:número de peróxido en la grasa 10 mol de oxígeno activo/kg de

y origen vegetal separada del producto grasaacidez de la fase de grasa 2,5º Kettstofer

3,5º Kettstofer ± para spread concomponentes


0,3 ± para productos con cacaoarsénico 0,1cadmio 0,03;

0,2 ± para productos con cacaomercurio 0,03cobre (para productos reservables) 0,4yerro (para productos reservables) 1,5níquel (para productos con grasahidrogenada)

0,7

86

87


Observaciones


0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kg

Pesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000002 (recalculando a grasas)

2.9.1. Spread de crema y origenvegetal


1x10 5


no se permite


no se permite


100

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 1002.9.2. Mezcla de crema y origenvegetal cocida a fuego lento


1x10³


88


Observaciones


no se permite


no se permite

mohos, UFC/ cm³ (g), no más de 2002.10. Helado de leche, crema,mantecado, con grasa vegetal,tortas, pasteles, postres de helado


0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas*** 0,000003 (recalculando a grasas)

89


Observaciones

Melamina*** no se permite <1 mg/kgHelado de leche, crema,mantecado, con grasa vegetal,tortas, pasteles, postres de helado,mezclas, azúcar glaseado para elhelado:2.10.1. Curado, incluso concomponentes


1x10 5


no se permite


no se permite

2.10.2. Blando, incluso concomponentes


1x10 5


no se permite


no se permite

2.10.3. Mezclas líquidas parahelado blando


3x10 4


no se permite


no se permite


Observaciones

2.10.4. Helado de leche fermentada Microorganismos de fermentaciónláctica, no menos de

1x10 6


no se permite


no se permite

2.11. Recentaduras,microorganismos de fermentacióny probióticos para la fabricación delos productos de fermentaciónláctica, manteca de fermentaciónláctica, quesos

Elementos tóxicos:plomo 0,1 ± para líquidos (inclusive los

congelados);1,0 ± para secos

arsénico 0,05 ± para líquidos (inclusive loscongelados);0,2 ± para secos

cadmio 0,03 ± para líquidos (inclusive loscongelados);0,2 ± para secos

mercurio 0,005 ± para líquidos (inclusive loscongelados);0,03 ± para secos

90

91


Observaciones

2.11.1. Recentaduras(microorganismos de recentaduras,fermentación y probióticos para lafabricación de los productos defermentación láctica, manteca defermentación láctica y quesos),inclusive:- fermentos para el kefirsimbióticos (líquidos)

Número de microorganismos defermentación láctica y (o)microorganismos de recentadura,UFC/cm³ (g), no menos de

1x10 8


no se permite

estafilococos S.aureus en 10 g/cm³ no se permitemohos, UFC/ cm³ (g), no más de 5levaduras, UFC/ cm³ (g), no másde

1x10 4

- fermentos de culturas puras(incluyendo los líquidos,congelados)

Número de microorganismos defermentación láctica y (o)microorganismos de recentadura,UFC/cm³ (g), no menos de

1x10 8 ; 1x10 10 para fermentosconcentrados


no se permite

estafilococos S.aureus en 10 g/cm³ no se permitelevaduras, mohos, UFC/ cm³ (g),no más de

5 en suma


Observaciones

- secos Número de microorganismos defermentación láctica y (o)microorganismos de recentadura,UFC/cm³ (g), no menos de

1x10 8 ; 1x10 10 para fermentosconcentrados


no se permite

estafilococos S.aureus en 1,0 g/cm³ no se permitelevaduras, mohos, UFC/ cm³ (g),no más de

5 en suma

2.12. Medios nutritivos secos abase de leche para cultivo demicroflora de fermentos yprobióticos


0,0005


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,02 mg/kgPesticidas** (recalculando agrasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25

92


Observaciones

DDT y sus metabólitos 1,02.12.1. Medios nutritivos paracultivo de microflora de fermentosy probióticos, secos a base de leche


5x10 4


no se permite


no se permite

2.13. Preparaciones fermentadas,incluyendo las de leche cortada

Elementos tóxicos:plomo 10,0arsénico 3,0Micotoxinas: Para preparaciones fermentadas a

base de hongos

aflatoxina B 1 no se permite <0,00015zearalenon no se permite <0,005toxina T-2 no se permite <0,05ocratoxina A no se permite <0,0005

93

94


Observaciones

Actividad de los antibióticos (parapreparaciones fermentadas a basede hongos y bacterias):

no se permite el control de laboratorio delindicador se llevará a cabo en casode que haya un método de controlaprobado de acuerdo al ordenestablecido

2.13.1. Preparaciones fermentadasde leche cortada, incluyendo:- de origen animal QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no más

de1x10 4


no se permite

E.coli en 25 g/cm³ no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

- de origen vegetal QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

5x10 4


no se permite

- de origen microbiano QMAFAnM, UFC/ cm³(g), no másde

5x10 4

No deberán contener formas viables de fermentos producentes

95


Observaciones


no se permite

2.14. Productos lácteoscombinados y productoscontentivos de leche con uncontenido de componentes nolácteos de más de un 35 por ciento

Los requerimientos en relación a los niveles admisibles de contenido deelementos tóxicos, micotoxinas, antibióticos, pesticidas, radionúclidos,indicadores de seguridad microbiológica, deterioro por oxidación, seestablecerán tomando en consideración la presencia y la relación entrelos elementos lácteos y no lácteos, tipos y niveles de presencia desustancias potencialmente peligrosas

2.15. Productos contentivos deleche

Los requerimientos se establecerán tomando en consideración elcontenido y la relación entre los elementos lácteos y no lácteos

3. Pescado, objetos de pesca que no sean pescado y productos dereviados de su procesamiento – grupo 03, grupo 16 (productos listos paraconsumir)


Observaciones

3.1. Peces vivos, peces frescos,enfriados, congelados, carne de pezmolida, filete, carne de mamíferosmarítimos

Elementos tóxicosplomo 1,0

2,0 atún, pez espada,esturión blanco

arsénico 1,0 de agua dulce5,0 de agua salada

96


Observaciones

cadmio 0,2mercurio 0,3 de agua dulce no carnívoro

0,6 de agua dulce carnívoro0,5 de agua salada1,0 atún, pez espada,esturión blanco

histamina 100,0 atún, caballa,salmón, arenque

Antibióticos (peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <1 mg/kgNitrosaminas:suma del NDMA y NDEA

0,003

Dioxinas**** (se determinará encaso de haber una suposiciónfundamentada de su presencia en lamateria prima)

0,000004

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2 de agua salada, carne de

mamíferos marítimos0,03 de agua dulce

DDT y sus metabólitos 0,2 de agua salada0,3 de agua dulce2,0 acipenséridos,

97


Observaciones

salmónidos, arenque gordo0,2 carne de mamíferos marítimos

Ácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permite, de agua dulcePolicloruros de bifenilo 2,0Indicadores de parasitología:Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)

3.1.1. Pescado fresco y pescadovivo


BGKP (coliformes), 0,01 no se permiteS.aureus, en 0,01 gpatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en25 g

no se permite

V.parahaemolyticus, UFC/g, nomás de

100 para pescado de agua salada

3.1.1. Pescado enfriado, congelado QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5

BGKP (coliformes), 0,001 g no se permite

98


Observaciones

S.aureus, en 0,01 gpatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en25 g

no se permite



3.1.3. Productos de pescadoenfriados y congelados:- filete de pescado, pescadotroceado de forma especial


BGKP (coliformes), 0,001 g no se permiteS.aureus, en 0,01 gpatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en25 g

no se permite



clostridios reductores sulfúricos en0,01 g (en productos embalados alvacío)

no se permite

- carne molida de pescado paraalimentos, artículos de carnemolida en formas, incluyendo coningredientes a base de harina;


BGKP (coliformes), 0,001 g no se permiteS.aureus, en 0,01 gpatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en25 g

no se permite



clostridios reductores sulfúricos en0,01 g (en productos embalados alvacío)

no se permite

- carne molida de pescado decondición especial


99


Observaciones

BGKP (coliformes), 0,01 g no se permiteS.aureus, en 0,1 gpatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


no se permite



3.2. Conservas y preservas depescado

Elementos tóxicosplomo 1,0





estaño 200 en tara de hojalataprefabricada

cromo 0,5 en tara cromadaAntibióticos* (peces que se tengan en embalses y nansas):

100


Observaciones

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgBenzopireno 0,005 para productos ahumadosHistamina 100,0 atún, caballa,

salmón, arenqueNitrosaminas:suma del NDMA y NDEA

0,003

Dioxinas*** 0,000004Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2 de agua salada, carne de

mamíferos marítimos0,03 de agua dulce

DDT y sus metabólitos 0,2 de agua salada0,3 de agua dulce2,0 acipenséridos, salmónidos,arenque gordo0,2 carne de mamíferos marítimos

Ácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permite, de agua dulcePolicloruros de bifenilo 2,0Indicadores de parasitología:Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,


Observaciones

moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)

3.2.1. Preservas en salazón picantey especial de pescado troceado yno troceado


BGKP (coliformes), 0,01 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en

no se permite

25 gmohos, UFC/g, no más de 10levaduras, UFC/g, no más de 100

3.2.2. Preservas de poca sal ensalazón picante y especial depescado:- no troceado


BGKP (coliformes), 0,01 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes, en25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 10levaduras, UFC/g, no más de 100

- troceado QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

BGKP (coliformes), 0,01 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permite

101


Observaciones


no se permite


no se permite


3.2.3. Preservas de pescadotroceado con adición de aceitesvegetales, rellenos, salsas, conaderezos y sin aderezos (incluso desalmónidos)



no se permite


no se permite


3.2.4. Preservas ³Pastas´ QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5

- pastas de pescado BGKP (coliformes), 0,01 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite


no se permite


- de pasta de albúmina QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5

BGKP (coliformes), 0,1 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permite

102


Observaciones


no se permite


no se permite

mohos 10levaduras 100

3.2.5. Preservas de pescadosometido a tratamiento térmico



no se permite


no se permite

3.2.6. Conservas de pescado enenvases de cristal, aluminio yhojalata

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

3.2.7. Semi conservaspesteurizadas de pescado en envasede cristal

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³(´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e

higiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

3.3. Pescado desecado, curado,ahumado, salado, picante,marinado, culinaria de pescado ydemás productos de pescado listospara consumir

Elementos tóxicos (recalculando al producto primario considerando elcontenido de sustancias secas en el mismo y en el producto terminado)plomo 1,0


103

104


Observaciones




Antibióticos* (peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgHistamina (recalculando alproducto primario considerando elcontenido de sustancias secas en elmismo y en el producto terminado)

100,0 atún, caballa,salmón, arenque

Nitrosaminas:suma del NDMA y NDEA

0,003

Dioxinas (se determinarán en casode haber una suposiciónfundamentada de su presencia en lamateria prima)

0,000004

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2

105


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,42,0 lomo curado de esturión u otropescado de carne roja, arenquegordo

Benzopireno 0,005 pescado ahumadoPolicloruros de bifenilo(recalculando al producto primarioconsiderando el contenido desustancias secas en el mismo y enel producto terminado)

2,0

Indicadores de parasitología:Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)

3.3.1. Productos de pescadoahumados en caliente, incluyendolos congelados



no se permite


no se permite

3.3.2. Productos de pescadoahumados en frío, incluyendo loscongelados


106


Observaciones

- no troceados BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g de productos embalados alvacío

no se permite


no se permite


10, para pescado de agua salada

- troceados, incluso en trozos(pedazos, para servir)


BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g de productos embalados alvacío

no se permite


no se permite



- lomo curado de esturión u otropescado de carne roja ahumado enfrío, incluyendo cortado en trozos

QMAFAnM, UFC/g, no más de 7,5x10 4


no se permite


no se permite

- surtido de pescado, embutidos,carne molida de lomo curado deesturión u otro pescado de carneroja, artículos con condimentos


BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permite


Observaciones

S.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g de productos embalados alvacío

no se permite


no se permite

3.3.3. Pescado troceadoligeramente ahumado, poco salado,incluyendo filete de pescado deagua salda, embalado en vacío



no se permite


no se permite



3.3.4. Pescado salado, picante,marinado, incluyendo elcongelado:- no troceado


BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g (de productos embalados alvacío)

no se permite


no se permite

- troceado salado y poco salado,incluyendo los salmónidos, sinconservantes, filete, en trozos conrelleno, condimentos, aderezos,aceite vegetal


BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g de productos embalados alvacío

no se permite

107

108


Observaciones


no se permite

3.3.5. Pescado curado QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1.0 g

no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


3.3.6. Pescado curado y desecado QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g (embalados al vacío)

no se permite


no se permite

mohos y levaduras, UFC/g, no másde

100

3.3.7. Pescado desecado QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g, embalados al vacío

no se permite


no se permite


100

3.3.8. Sopas secas con pescado querequieran ser cocinadas


BGKP (coliformes), en 0,001 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


100

Nombre del producto Indicadores Niveles admisibles, Observaciones

mg/kg, no superiores a3.3.9. Articulos de culinariasometidos a tratamiento térmico:- pescado y artículos de carnemolida, pastas, patés, gratinados,fritos, cocidos, en relleno y etc.;con componentes de harina(pasteles, pelmeni y etc.);incluyendo los congelados;


BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g, productos embalados alvacío

no se permite


no se permite


100

- de múltiples componentes,artículos refritos, plov (arroz concomponentes), entradas, mariscosestofados con verduras, incluyendolos congelados;


BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g, productos embalados alvacío

no se permite


no se permite

- productos gelatinados: gelatina,aspic de pescado y etc.


BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

3.3.10. Artículos de culinaria sintratamiento térmico después delmezclado:- ensaladas de pescado y mariscossin compostura



109


Observaciones

S.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

Proteus, en 0,1 g no se permite- ensaladas de pescado y mariscos QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

con composturas (mayonesa, salsay otras)


no se permite

E.coli, en 0,1 g no se permiteProteus, en 0,1 g no se permitemohos, UFC/g, no más de 50levaduras, UFC/g, no más de 100L.monocytogenes en 25 g no se permite

- pescado salado picado, patés,pastas



no se permite

Proteus, en 0,1 g no se permite- mantequilla de arenque, huevasde pescado, cangrejito de mar



no se permite

Proteus, en 0,1 g no se permite3.3.11. Productos cocidos ycongelados:


110

111


Observaciones

- almuerzos y entradas de pescadolistos para consumir, decongelamiento rápido, panquequescon pescado, relleno de pescado,incluyendo los embalados al vacío

BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g (productos embalados alvacío)

no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes en25 g

no se permite

Enterococos, UFC/g, no más de enproductos de pedazos de porciones

1x10³

- productos estructurados (³palitosde cangrejo´ y etc.)

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos(en 1,0 g productos embalados alvacío)

no se permite


no se permite

Enterococos, UFC/g, no más de enproductos de carne molida

2x10³

3.3.12. Mayonesa a base de caldosde pescado


no se permite


3.4. Huevas de pescado y lecha yproductos derivados; análogos delas huevas de pescado



112


Observaciones

mercurio 0,2Antibióticos* (peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgPesticidas**:DDT y sus metabólitos 2,0Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2Policloruros de bifenilo 2,0Indicadores de parasitología:Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)

3.4.1. Lechas y huevas de pescadono depuradas, enfriadas ycongeladas



no se permite

L.monocytogenes, en 25 g no se permiteV.parahaemolyticus, UFC/g, nomás de


3.4.2. Lechas saladas QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5

BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permite


Observaciones


no se permite

L.monocytogenes, en 25 g no se permite3.4.3. Productos culinarios dehuevas:- sometidos a tratamiento térmico;


BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permite


no se permite

- platos de múltiples componentessin tratamiento térmico después delmezclado



no se permite

L.monocytogenes, en 25 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permite

3.4.4. Caviar de acipenséridos- en granos en latas, caviar saladoprensado


BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite


no se permite


- en granos pasteurizado QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite

113

114


Observaciones


no se permite

mohos en 0,1 g no se permitelevaduras en 0,1 g no se permite

- en bolsas poco salado, salado QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite


no se permite


3.4.5. Caviar de salmónidos engranos salado:- en latas, barricas



no se permite


no se permite


- de bolsas congeladas QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 50


Observaciones

levaduras, UFC/g, no más de 200

3.4.6. Huevas de otros tipos depescado:- libres de las bolsas, saladas, enbolsas, poco saladas, ahumadas,curadas



no se permite


no se permite


- pasteurizadas QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite


no se permite

mohos en 0,1 g no se permitelevaduras en 0,1 g no se permite

3.4.7. Análogos de huevas depescado, incluyendo las dealbúmina



no se permite


no se permite


35. Hígado de pescado y derivados Elementos tóxicos:

115

116


Observaciones

plomo 1,0cadmio 0,7mercurio 0,5estaño 200,0 para conservas en tara de

hojalata prefabricadacromo 0,5 para conservas en tara cromadaAntibióticos* (peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgPesticidas**:DDT y sus metabólitos 3,0Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,0Policloruros de bifenilo 5,0Indicadores de parasitología:Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)

117


Observaciones

3.5.1. Conservas de hígado depescado

Indicadores microbiológicos:Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

3.5.2. Hígado, cabezas de pecescongeladas


BGKP (coliformes), en 0,001 g no se permiteS.aureus, en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes en25 g

no se permite



3.6. Aceite de hígado de bacalao Indicadores de deterioro a raíz de oxidación:número acídico, mg UFC/g 4,0número de peróxido, mol deoxígeno activo/kg

10,0

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,3Pesticidas**:


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,2Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1Policloruros de bifenilo 3,0Dioxinas**** (se determinarán encaso de haber una suposiciónfundamentada de su presencia en lamateria prima)

0,000002 recalculando a grasas

3.7. Objetos de pesca que no son Indicadores de parasitología:

pescados: (moluscos, crustáceos ydemás acótilos, algas y hierbasmarinas) y sus derivados, anfibiosy reptiles:- moluscos, crustáceos y demásacótilos, anfibios y reptiles;

Los indicadores de parasitología de la seguridad del pescado, crustáceos,moluscos, anfibios, reptiles y productos derivados de su procesamientodeberán estar conformes con los requerimientos del Anexo 2 de laSección 1 del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios,epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercaduríassometidas a supervisión (control)Elementos tóxicos:plomo 10,0arsénico 5,0cadmio 2,0mercurio 0,2Antibióticos* (peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kg

- algas y hierbas marinas Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 5,0

118


Observaciones

cadmio 1,0mercurio 0,1

- moluscos y crustáceos Ficotoxinasveneno paralítico de moluscos(saxitoxina)

0,8 moluscos

veneno amnéstico de moluscos(ácido domoico)

20 moluscos30 Órganos internos de cangrejos

veneno diarreico de moluscos(ácido okadáico)

0,16 moluscos

3.7.1. Objetos de pesca que no sonpescado ± crustáceos y demásacótilos (mariscos cefalópodos yacardos, radiados y etc.):- vivos;



no se permite


100

- enfriados, congelados QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5


no se permite


100

3.7.2. Objetos de pesca que no sonpescado -

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³

119

120


Observaciones

moluscos bivalvos (mejillones,ostras, peine y etc.):- vivos


no se permite


no se permite

E.coli, en 1,0 g no se permiteEnterococos en 0,1 g no se permiteV. parahaemolyticus, UFC/g, en 25g para los marinos

no se permite

- enfriados, congelados QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite

V.parahaemolyticus, UFC/g, paralos marinos

100

3.7.3. Preservas de objetos depesca que no son pescado conadición de aceites vegetales,rellenos, salsas, con aderezo y sinaderezo



no se permite


no se permite


3.7.4. Preservas de carne demariscos bivalvos




Observaciones

S.aureus, en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 gmohos, UFC/g, no más de 10levaduras, UFC/g, no más de 100

3.7.5. Conservas de objetos depesca que no son pescado

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

3.7.6. Productos curados ydesecados de acótilos marinos


BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g

no se permite


no se permite


100

3.7.7. Productos cocidos ycongelados de objetos de pesca queno son pescado:- crustáceos;


BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteS.aureus, en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g en embalaje al vacío

no se permite


no se permite

Enterococos, UFC/g, no más de :- en productos de pedazos enporciones;- en productos molidos

1x10³2x10³

121


Observaciones

- carne de mariscos, platos de carnede mariscos bivalvos;



no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes en

no se permite

25 gEnterococos, UFC/g, no más de :- en productos de pedazos deporciones;- en productos molidos

1x10³2x10³

- platos de carne de mariscos QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite


no se permite

Enterococos, UFC/g, no más de :- en productos de pedazos deporciones;- en productos molidos

1x10³2x10³

- de carne de camarones, cangrejos,cangrejitos de mar



no se permite

122

123


Observaciones


no se permite

Enterococos, UFC/g, no más de :- en productos de pedazos enporciones;- en productos molidos

1x10³2x10³

3.7.8. Objetos de pesca de mardesecados y de albúmina:- caldo seco de mejillones, cubitosde caldo y pastas, albúminaaislada;


BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,01 g (en embalaje al vacío)

no se permite


no se permite

S.aureus, en 1,0 g no se permite- hidrolizado de mejillones (MIGI-K);

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

- concentrado de albúminas ycarbohidratos de mejillones

BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en1,0 g (en embalaje al vacío)

no se permite


no se permite

3.7.9. Algas, hierbas marinas yproductos derivados:- algas y hierbas marinas frescas,incluyendo las congeladas;



no se permite


Observaciones

- algas y hierbas marinasdesecadas;


BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 gmohos, UFC/g, no más de 100

- confituras de col marina. QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

124

1254. Granos (semillas), productos de harina y cerealistas, de panadería –

grupo 11, grupo 19


Observaciones

4.1. Granos alimenticios,incluyendo trigo, centeno, triticale,avena, cebada, mijo, alforfón,arroz, maíz, sorgo

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7-trigo

1,0-cebadatoxina T-2 0,1zearalenon 1,0-trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005-trigo, cebada, centeno,

avena, arrozNitrosaminas:suma del NDMA y NDEA

0,015 malta para elaboración decerveza

Benzopireno 0,001Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,02hextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permiteagentes nocivos, % no más de:cornezuelo 0,05Acroptilon repens, Sophoraalopecuroides, Thermopsislanceolata (en total)

0,1 centeno, trigo

Coronilla varia 0,1 centeno, trigoHeliotropium lasiocarpum 0,1 centeno, trigoTrichodesma incanium no se permite en centeno

granos con carbonilla (maranino,ojo azul)

10,0 trigo

granos con fusariosis 1,0 centeno, trigo,cebado

granos de color rosado 3,0 centenopresencia de granos con fuertefluorescencia de color amarillo-verde (FAV)

0,1 maíz

Contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

Contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)- densidad total de contaminaciónejemplares/kg, no más de

15

4.2. Semillas de leguminosos,incluyendo

Elementos tóxicos:

126

127


Observaciones

guisante, frijoles, frijoles mung,arvejas, lentejas, garbanzo

plomo 0,5arsénico 0,3cadmio 0,1mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,05pesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permiteAgentes nocivos:Contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

4.3. Granos, harina de avena,palomitas

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadatoxina T-2 0,1

128


Observaciones

zearalenon 2,0- de trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005- de trigo, cebada, centeno,

avena, arrozPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02hextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permiteAgentes nocivosContaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

4.3.1. Cereales que no requieranser cocinados (concentrado desecado térmico alimenticio)

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

B.cereus, en 0,1 g no se permitemohos, UFC/g, no más de 50

4.3.2. Palitos de cereales de todoslos tipos (concentrado detecnología de extrusiónalimenticia)



no se permite

B.cereus, en 0,1 g no se permite


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 504.4. Harina de trigo, incluyendopara pastas, de centeno, triticale,maíz, cebado, mijo, arróz, alforfón,sorgo

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas:

aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadatoxina T-2 0,1zearalenon 2,0- de trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005- de trigo, cebada, centeno,

avena, arrozPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02 de cereales

0,05 de leguminososhextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permiteAgentes nocivos:

129

130


Observaciones


no se permite

Contaminación con patógenos de³enfermedad de la papa´ del pan(para harina de trigo que se utilicepara la panificación de las clasesde trigo; 36 horas despúes de lapanificación de prueba delaboratorio)

no se permite

4.5. Pastas Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadatoxina T-2 0,1zearalenon 2,0- de trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005- de trigo, cebada, centeno,

avena, arrozPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,02 de cereales0,05 de leguminosos

hextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permite

4.5.1. Pastas con huevo Indicadores microbiológicos:patógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 g4.5.2. Pastas de preparación rápidacon adiciones a base de leche (conleche seca desgrasada, con lechevacuna seca fresca, con requesón)



no se permite

4.5.3. Pastas de preparación rápidacon adiciones de origen vegetal(con afrecho de trigo, conpalomitas de gérmenes de trigo,con polvos secos de verduras, conlechuga de mar)



no se permite

levaduras y mohos (en total),UFC/g, no más de

100

131


Observaciones

4.5.4. Pastas sin albúmina QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5


no se permite

levaduras y mohos (en total),UFC/g, no más demohos, UFC/g, no más de

200

1004.6. Afrechos alimenticios Elementos tóxicos:

plomo 1,0arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas:ocratoxina A 0,005- de trigo, cebada, avena,

arroz, centenoaflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadazearalenon 1,0- de trigo, cebada, maízPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02

Oligo-azúcares, %, no más de 2,0 ± para los productos dealbúmina de soja de alimentosdietéticos y para niños

132

133


Observaciones

Inhibidor de tripsina, %, no más de 0,5 ± para los productos dealbúmina de soja de alimentosdietéticos y para niños

el control de laboratorio delindicador se llevará a cabo en casode haber un método de controlaprobado de acuerdo al ordenestablecido

Agentes nocivos:Contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

- afrechos alimenticios de cereales Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 100 con tratamiento térmico- fibras alimenticias de afrechos; QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite

Mohos, UFC/g, no más de 504.7. Pan, productos de panadería,bollos

Elementos tóxicos:

134


Observaciones

plomo 0,35arsénico 0,15cadmio 0,07mercurio 0,015Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadatoxina T-2 0,1zearalenon 0,2 - de trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005- de trigo, cebada,

centeno,avena, arrozPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02 de cereales

0,05 de luguminososhextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permite

4.7.1. Artículos de panadería(incluyendo pasteles, panqueques)con relleno de frutas y legumbres

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permite

135


Observaciones

S.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 504.7.2. Artículos de panadería conrequesón, queso: jachapuri,panqueques (incluyendo loscongelados) y otros

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteProteus, en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 504.7.3. Artículos de panadería concrema de leche cocida

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 504.7.4. Artículos de panadería conproductos cárnicos, pescado ymariscos

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permiteS.aureus, en 1,0 g no se permiteProteus, en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 504.8. Roscas de pan, artículos deazúcar, palitos de pan, bolillo y etc.


136


Observaciones

cadmio 0,1mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005deoxinivalenol 0,7- de trigo

1,0- de cebadatoxina T-2 0,1zearalenon 0,2 - de trigo, cebada, maízocratoxina A 0,005- de trigo, cebada,

centeno,avena, arrozPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02 de cereales

0,05 de luguminososhextaclorbenceno 0,01 trigopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4-D, sus sales y éteres no se permite

1375. Azúcar y artículos de confitería – grupo 17, grupo 18, grupo 19, del grupo 04 (miel)


Observaciones

5.1. Azúcar Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 1,0cadmio 0,05mercurio 0,01Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,005DDT y sus metabólitos 0,005

5.2. Artículos de confiteríacontentivos de azúcar, dulcesorientales, goma de mascar

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,1mercurio 0,01Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005 (para artículos contentivos

de nueces)Pesticidas**:Los niveles admisibles de hexaclorano ( , , ± isómeros) y de DDT ysus metabólitos se calcularán de acuerdo al (los) principal(es) tipo(s) demateria prima, tanto en cuanto a su parte de masa, como en relación a losniveles admisibles de los pesticidas sometidos a racionamiento.


Observaciones

5.2.1. Bombones, caramelos ydulces sin glaseado:- de café con leche, de crema

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 10mohos, UFC/g, no más de 50

- a base de praliné, grasa deconfitería

QMAFAnM, UFC/g 1x10 4

BGKP (coliformes), en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 glevaduras, UFC/g, no más de 50mohos, UFC/g, no más de 100

5.2.2. Bombones, caramelos ydulces glaseados con cuerpos:- de café con leche, de frutas, demazapán, guirlache



no se permite


- de crema, batido QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


- de frutas secas QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


138


Observaciones


no se permite


- de frutas escarchadas, granosexplotados, con licores, gelatinas, abase de coco ralado



no se permite


- de crema, a base de praliné QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


5.2.3. Bombones y caramelos QMAFAnM, UFC/g 5x10³

diabéticos BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.2.4. Drageas (de todos losnombres)



no se permite


139


Observaciones

5.2.5. Caramelos no glaseados:- azúcar cande, con relleno de cafécon leche, licor, frutas y frutillas,batido, gelatina

QMAFAnM, UFC/g 5x10²BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- con relleno de nueces, nueces ychocolate, chocole, crema y etc.

QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.2.6. Caramelos glaseados conrellenos:- de café con leche, frutas, licores ygelatinas



no se permite


- de leche, coja, nueces QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


5.2.7. Caramelos diabéticos QMAFAnM, UFC/g 5x10²BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

140

141


Observaciones


5.2.8. Pastilla de café con leche (detodas las denominaciones


no se permite


5.2.9. Gomas de mascar QMAFAnM, UFC/g 5x10²BGKP (coliformes), en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.2.10. Turrón:- glaseado



no se permite


- no glaseado QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


5.2.11. Artículos de pasta de frutasy mermelada:

QMAFAnM, UFC/g 1x10³


Observaciones

- pasta de frutas, zefir, mermeladano glaseados


no se permite


mohos, UFC/g, no más de 100- pasta de frutas, zefir, mermeladaglaseados


no se permite


- artículos de pasta de frutas ymermelada para diabéticos


no se permite


5.2.12. Dulces orientales:- del tipo de caramelos blandos,turrón de nueces, oila


no se permite


- del tipo de caramelos blandosglaseados



no se permite


142

143


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 100- scherbets QMAFAnM, UFC/g 5x10³


no se permite


- rahat lokum QMAFAnM, UFC/g 1x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1005.2.13. Dulces orientales del tipode caramelo:- nueces fritas


no se permite


- kozinak (barra de miel y nueces) QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- del tipo de carameloglaseados



no se permite

144


Observaciones


5.2.14. Productos semi fabricadosde azúcar para acondicionamientodel tipo de ³cabellos de ángel´


no se permite


5.3. Artículos de confiteríacontentivos de azúcar: chocolate yartículos de chocolate

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,5mercurio 0,1Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**: Los niveles admisibles de hexaclorano ( , , ± isómeros)y de DDT y sus metabólitos se calcularán de acuerdo al (los)principal(es) tipo(s) de materia prima, tanto en cuanto a su parte de masa,como en relación a los niveles admisibles de los pesticidas sometidos aracionamiento.

5.3.1. Chocolate:- común y para postres sinadiciones

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g 1x10 4


no se permite


145


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 50- común y para postres conadiciones



no se permite


- con relleno y bombones de tipo³surtido´, pastillas de confitería



no se permite


5.3.2. Chocolate diabético QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes), en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.3.3. Pastas, cremas:- de leche, de chocolate


no se permite


- de nueces QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


146


Observaciones


no se permite


5.4. Habas de cacao y productos decacao

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,5mercurio 0,1Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,15

5.4.1. Cacao en polvo:- destinado a la venta


BGKP (coliformes), en 0,01g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- destinados al tratamientoindustrial



no se permite



Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 1005.5. Artículos de confitería a basede harina:


mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005desoxinivalenol 0,7Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2DDT y sus metabólitos 0,02

5.5.1. Tortas y pasteles debizcocho, hojaldre, pasta, de masaligera, crema cocida, mazamorracon adornos, incluyendo loscongelados:- de crema de leche


BGKP (coliformes), en 0,01g (paraproductos con un plazo de validezde 5 y más días ± en 0,01 g)

no se permite

S.aureus en 0,01 g (para productoscon un plazo de validez de 5 y másdías ± en 0,1 g)

no se permite


no se permite


- de clara de huevos batida, del tipode


147


Observaciones

soufflé BGKP (coliformes), en 0,01g (paraproductos con un plazo de validezde 5 y más días ± en 0,1 g)

no se permite

S.aureus en 0,01 g (para productoscon un plazo de validez de 5 y másdías ± en 0,1 g)

no se permite


no se permite


- de frutas, de crema de café conleche, de glaseado de chocolate



no se permite

S.aureus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- de grasas QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


no se permite


148


Observaciones

- de requesón y crema de leche, decrema de leche y origen vegetal



no se permite


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de (paraproductos con un plazo de validezde 5 y más)

50

mohos, UFC/g, no más de (paraproductos con un plazo de validezde 5 y más)

100

- del tipo de pastelito ³kartoshka´ QMAFAnM, UFC/g 5x10 4


no se permite


no se permite


mohos, UFC/g, no más de 100- con crema de leche cocida QMAFAnM, UFC/g 1x10 4


no se permite


no se permite

149

150


Observaciones


5.5.2. Tortas y pasteles sonacabados, con acabados a base demargarinas, natas y grasasvegetales


BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.5.3. Tortas y pasteles, torcidospara diabéticos

QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


5.5.4. Tortas de obleas con relleno:- de grasas

QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- de praliné, chocolate y nueces,turrón


BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


151


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 505.5.5. Torcido de bizcocho conrelleno:- de crema de leche, grasa



no se permite


- de frutas, frutas escarchadas,amapola, nueces



no se permite


5.5.6. Bollos y magdalenas:- con azúcar en polvo


no se permite


- glaseados, con nueces, frutasescarchadas, impregnados de frutasy ron


no se permite


152


Observaciones

5.5.7. Magdalenas, bollos ytorcidos en embalaje hermético


no se permite


5.5.8. Obleas:- sin relleno, con rellenos de frutas,crema de café con leche, grasas


no se permite


- con relleno de praliné y nueces,glaseadas con chocolate



no se permite


5.5.9. Melindres, galletas de miel:- sin relleno

QMAFAnM, UFC/g 2,5x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- con relleno QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permite


Observaciones


no se permite


5.5.10. Galletas: QMAFAnM, UFC/g 1x10 4

- de azúcar, con glaseado dechocolate, mantequilla, de todoslos tipos, con cantidad reducida deazúcar y grasas, de avena


no se permite


- con capa de crema, relleno decrema



no se permite


- galletas y crackers QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1005.5.11. Dulces orientales a base deharina:- bizcocho con canela, galletaskurabie, shakar lokum, shakarchurek

QMAFAnM, UFC/g 5x10²BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


153


Observaciones

- zemelakh QMAFAnM, UFC/g 5x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- nuégados y barquillos con nueces QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- glaseados QMAFAnM, UFC/g 1x10 4


no se permite


5.6. Miel Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 0,5cadmio 0,05Antibióticos* (en los productos importados de acuerdo a la informacióndel proveedor):grupo de tetraciclinas no se permite <0,015 - Oximetilfurfurol 25Pesticidas**:

154

155


Observaciones

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,005DDT y sus metabólitos 0,005

6. Frutas y legumbres – grupo 07, grupo 08, 09, grupo 13, grupo 20


Observaciones

6.1. Legumbres, patata,cucurbitáceas, frutas, frutillas,hongos frescos y congelados enfresco


0,4 (frutas y frutillas)arsénico 0,2

0,5 (hongos)cadmio 0,03

0,1 (hongos)mercurio 0,02

0,05 (hongos)Nitratos:patata 250repollo blanco temprano (antes del1 de septiembre)

900

repollo blanco tardío 500zanahoria temprana 400

156


Observaciones

zanahoria tardía 250tomates 150

300 tierra protegidapepinos 150

400 tierra protegidaremolacha 1400cebolla 80cebolla verde 600

800 tierra protegidalegumbres de hoja (lechuga,espinaca, acedera, repollo de tipoensalada, perejil, apio, cilantro,aneldo y etc.)

2000

pimiento 200400 tierra protegida

calabacines 400sandías 60melones 90Lechuga fresca- cultivada en tierra protegida del 1de octubre al 31 de marzo

4500

cultivada en tierra no protegida del1 de octubre al 31 de marzo

4000

157


Observaciones

- cultivada en tierra protegida del 1de abril al 30 de septiembre

3500

- cultivada en tierra no protegidadel 1 de abril al 30 de septiembre

2500

Lechuga iceberg- cultivada en tierra protegidamg/kg

2000

- cultivada en tierra no protegida 2500Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1 (patata, guisante verde,

remolacha azucarera)0,5 (verduras, cucurbitáceas,hongos)0,05 (frutas, frutillas, uvas)

DDT y sus metabólitos 0,16.1.1. Legumbres y patata frescas,congeladas en fresco y productosderivados, frutas, materia primapara jugos


- legumbres enteras frescas QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4

158


Observaciones

blanqueadas de congelamientorápido


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 1x10²mohos, UFC/g, no más de 1x10²L.monocytogenes en 25 g no se permite

- legumbres enteras frescas noblanqueadas de congelamientorápido

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x105

5x10 5 - para legumbres picadas,incluyendo para mezclas


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 5x10²mohos, UFC/g, no más de 5x10²

- legumbres verdes de hojas decongelamiento rápido

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10²BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 5x10²mohos, UFC/g, no más de 5x10²L.monocytogenes en 25 g (para lasblanqueadas)

no se permite

- hongos QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4

159


Observaciones

blanqueados de congelamientorápido


no se permite


- productos semi fabricados depatata de congelamiento rápido(aderezo de patata, croquetas,albóndigas y etc.)



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 1x10³- ensaladas y mezclas de legumbresblanqueadas de congelamientorápido



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 1x10²mohos, UFC/g, no más de 1x10²L.monocytogenes en 25 g no se permite

- productos semi fabricados delegumbres en forma de purés decongelamiento rápido



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 2x10²mohos, UFC/g, no más de 2x10²clostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite

- croquetas de legumbres decongelamiento rápido



160


Observaciones


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 1x10³- productos semi fabricados depatata y legumbres en camisa demasa, de congelamiento rápido



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 2x10²6.1.2. Frutas, frutillas, uvasde congelamiento rápido yproductos derivados:- frutas con semillas y pepitas lisas,de congelamiento rápido



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 2x10²mohos, UFC/g, no más de 1x10³

- frutas con pepitas y pelusa, decongelamiento rápido



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 5x10²mohos, UFC/g, no más de 1x10³

- frutillas frescas en embalaje alvacío y de congelamiento rápido,enteras



no se permite



Observaciones

- frutillas molidas o trituradas, decongelamiento rápido



no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 5x10²

mohos, UFC/g, no más de 1x10²- platos postres de frutas y frutillas,de congelamiento rápido

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras y mohos, UFC/g, no másde

1x10² (levaduras y mohos en total)

- postres semi fabricados de frutasy frutillas



no se permite


1x10³ (levaduras y mohos en total)

- platos semi fabricados de frutas yfrutillas en camisa de masa, decongelamiento rápido



no se permite


1x10³ (levaduras y mohos en total)

6.2. Legumbres, patata, frutas,frutillas y hongos secos

Elementos tóxicos, nitratos y pesticidas, no más de: ³recalculando alproducto primario considerando el contenido de sustancias secas en elmismo y en el producto terminado´.Indicadores microbiológicos:

161


Observaciones

6.2.1. Legumbres y patata secas:- legumbres secos, no blanquedosantes del secado



no se permite

B.cereus, UFC/g, no más de 1x10³mohos, UFC/g, no más de 5x10²

- puré de patata en polvo QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 5x10²

- patata desecada y otros nabos,blanqueados antes del secado



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 5x10²- patatas fritas QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³


no se permite

- patatas fritas y artículosextrudados con adicionessaporíferas



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 2x10²6.2.2. Frutas y frutillas secas:- frutas y frutillas



no se permite

162


Observaciones

(frutas secas) levaduras, UFC/g, no más de 5x10²mohos, UFC/g, no más de 5x10²

- frutos y frutillas, purés de frutas yfrutillas de secado mediantesublimación



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10²- frutas escarchadas QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³


no se permite


6.2.3. Hongos secos QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5

BGKP (coliformes) en 0,001 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 gmohos, UFC/g, no más de 5x10²

6.2.4. Concentrados alimenticios:- postres de legumbres y frutas (desecado térmico)


no se permite

B.cereus en 0,1 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permitemohos, UFC/g, no más de 1x10²

- legumbres en polvo QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

163


Observaciones

(de secado mediante sublimación) BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10²6.3. Conservas de legumbres,frutas, frutillas


0,4 (frutas y frutillas)1,0 (en tara de hojalataprefabricada)


0,05 (en tara de hojalataprefabricada)

mercurio 0,02estaño 200 (en tara de hojalata

prefabricada)cromo 0,5 (en tara cromada)Micotoxinas:patulina 0,05 de manzanas, tomates, espino

amarilloNitratos, pesticidas ± control demateria prima

250

Conservas de legumbres, Indicadores microbiológicos:

164


Observaciones

que tengan un nivel de pH de 4,2 ysuperior, conservas dealbaricoques, melocotones, perascon un pH de 3,8 y superior,preparadas sin adición de ácido

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³ ´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

Productos de tomates noconcentrados (concentradosfrescos) con contenido desustancias secas a un nivel inferiora un 12%

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³%´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

Conservas de legumbres con unnivel pH de 3,7-4,2

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³&´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

Conservas de legumbres (con unnivel pH inferior a 3,7), de frutas yfrutos y frutillas, pasteurizadas,conservas de alimentos para elpúblico, con ácido sórbico y

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³'´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

165


Observaciones

y un nivel pH inferior a 4,0.Conservas de albaricoques,melocotones y peras con un nivelpH inferior a 3,8Salsas de tomate y ketchups, noesterilizados, incluyendo conadición de conservantes)


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 50mohos, UFC/g, no más de 50clostridios reductores sulfúricos en0,1 g

no se permite

6.4. Conservas de hongos Elementos tóxicos, no más de:plomo 0,5


arsénico 0,5cadmio 0,1mercurio 0,05estaño 200,0 (en tara de hojalata

prefabricada)cromo 0,5 (en tara cromada)Pesticidas**:

166


Observaciones

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,1Indicadores microbiológicos:Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³$´ (de hongos naturales) o conservas del grupo³%´ (de hongos marinados), de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

6.5. Mermeladas, confituras,dulces, conservas de frutas, frutosy frutillas molidos con azúcar, yotros concentrados con frutos yfrutillas con azúcar



arsénico 1,0cadmio 0,05mercurio 0,02estaño 200,0 (en tara de hojalata

prefabricada)cromo 0,5 (en tara cromada)Micotoxinas:patulina 0,05 (de manzanas, espino

amarillo)

167


Observaciones

6.5.1. Mermeladas, confituras,dulces, conservas de frutas, frutosy frutillas molidos con azúcar, yotros concentrados con frutos yfrutillas con azúcar, noesterilizados

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


6.5.2. Mermeladas, confituras,dulces, conservas de frutas, frutosy frutillas molidos con azúcar, yotros concentrados con frutos yfrutillas con azúcar, que se hayansometidos a distintos tipos detratamiento térmico y físico.

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³'´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

6.6. Legumbres y frutas, hongossalados, marinados, fermentados,en remojo


0,4 (frutas y frutillas)arsénico 0,2

0,5 (hongos)cadmio 0,03

0,1 (hongos)mercurio 0,02

0,05 (hongos)

168


Observaciones

Nitratos:patata 250repollo blanco temprano (antes del1 de septiembre)

900

repollo blanco tardío 500zanahoria temprana 400zanahoria tardía 250tomates 150

300 tierra protegidapepinos 150

400 tierra protegidaremolacha 1400cebolla 80cebolla verde 600

800 tierra protegidalegumbres de hoja (lechuga,espinaca, acedera, repollo de tipoensalada, perejil, apio, cilantro,aneldo y etc.)

2000

pimiento 200400 tierra protegida

169


Observaciones

calabacines 400sandías 60melones 90Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1 (patata, guisante verde,

remolacha azucarera)0,5 (verduras, cucurbitáceas,hongos)0,05 (frutas, frutillas, uvas)

DDT y sus metabólitos 0,1- Legumbres fermentados y salados(repollo, pepinos, tomates y etc.)listos para consumir; frutas enremojo y saladas, incluyendo loscucurbitáceos (embalados y noempaquetados)

Indicadores microbiológicos:Patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

- Hongos preparados salados ymarinados

Clostridios mesófilos reductoressulfúricos en 0,1 g

no se permite


Observaciones

en barricas, cocinados en barricas Patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

6.7. Especias y condimentos,hierbas picantes


- listos para consumir Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 5


no se permite


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10³

- especias y condimentos, materiaprima: pimienta negra, guisantenegro, pimienta olorosa, pimientaroja, cilantro, canela, nuezmoscada y etc.



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10 4

- suplementos alimenticiosconjuntos con especias ylegumbres picantes



no se permite

170


Observaciones


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 2x10²- composturas saporíferas dealimentos ± mostaza, rábano demesa, incluyendo composturaslíquidas, en forma de pastas, salsasde mostaza, composturas de rábano



no se permite


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 2x10²- Ajo en polvo (de secado mediantesublimación)


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10²B.cereus, UFC/g, no más de 1x10²

6.8. Nueces Elementos tóxicos, no más de:plomo 0,5arsénico 0,3cadmio 0,1mercurio 0,05Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,15


Observaciones

Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005

- nueces naturales (almendra, nuez,maní, pistacho, nuez gris decalifornia, nuez pecán, coco)descascaradas no tostadas

Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10³- nueces tostadas BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permite


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 5x10²- nueces de coco desecadas ypicadas


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10²- nueces de coco picadas BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permite


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1x10²6.9. Té (negro, verde, en placas) Elementos tóxicos:

plomo 10,0arsénico 1,0cadmio 1,0mercurio 0,1

171


Observaciones

Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2DDT y sus metabólitos 0,2Indicadores microbiológicos:mohos, UFC/g, no más de 1x10³

6.10. Café (en granos, molido, Elementos tóxicos:

soluble) plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,05mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Indicadores microbiológicos:mohos, UFC/g, no más de 5x10² (granos de café verdes)

6.11. Jugos, incluyendo zumosconcentrados, nectares de frutas y(o) legumbres, refrescos defrutillas, incluyendo refrescos defrutillas concentrados,

Elementos tóxicos (en relación alcontenido de sustancias secas):

Para jugos, refrescos de frutillas,purés de frutas y (o) legumbres elcálculo se llevará a caboconsiderando las normas indicadasy nivel de concentración (en cuanto

plomo 0,5 (productos de jugos delegumbres);

172


Observaciones

bebidas de frutas y (o) legumbrescontentivas de jugos, purés defrutas y (o) legumbres, incluyendopurés de frutas y (o) legumbresconcentrados, helados de frutos yfrutillas, hielos aromatizados yalimenticios

0,4 (productos de jugos de frutas,helado de frutas, de frutos yfrutillas)0,3 (helado aromatizado y hielosalimenticios)

a la presencia de sustancias secas)

arsénico 0,20,1 (helado aromatizado y hielosalimenticios)

cadmio 0,03mercurio 0,02estaño 200,0 (productos de jugos de frutas

y (o) legumbres en tara de hojalataprefabricada)

cromo 0,5 (productos de jugos de frutas y(o) legumbres en tara cromada)


Observaciones

Micotoxinas:patulina 0,05 (productos de jugos de

manzanas, tomates, espinoamarillo, viburno)

5-Oximetilfurfurol 20,0 Para jugos concentrados, refrescosde frutilla concentrados, purés defrutas y (o) legumbresconcentrados el cálculo se llevará acabo considerando las normasindicadas y nivel de concentración(en cuanto a la presencia desustancias secas)

Nitratos: Recalculando al producto primarioconsiderando el contenido desustancias secas en el mismo y enel producto terminado


Observaciones

patata 250repollo blanco temprano, cuyacosecha se lleva a cabo antes del 1de septiembre

900

Repollo blanco tardío 500zanahoria temprana, cuya cosechase lleva a cabo antes del 1 deseptiembre

400

Zanahoria tardía 250Tomates 150tomates cultivados en tierraprotegida

300

Pepinos 150pepinos cultivados en tierraprotegida

400

remolacha de mesa 1400legumbres de hoja 2000pimiento dulce (páprica) 200pimiento dulce cultivado en tierraprotegida

400

calabacines 400sandías 60melones 90

173

174


Observaciones

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5 (jugos de legumbres y culturas

cucurbitáceas);0,05 (jugos de frutas)

DDT y sus metabólitos 0,16.11.1. Jugos conservados de frutasy (o) legumbres (requerimientos deesterilidad industrial):

Microorganismos después de lapermanencia térmica:

Jugos de frutas con:- el nivel pH de 4,2 y superior, asícomo un nivel pH de 3,8 y superiorpara jugos de albaricoques,melocotones, peras

Microorganismos mesófilosaerobios formadores de esporas ymicroorganismos facultativosaerobios:B.cereus y B.polymixa en 1 g(cm³)B.subtilis UFC/g (cm³) no más de

no se permite11

Clostridios mesófilos:Cl.botulinum y Cl.Perfringens en 1g (cm³), demás UFC/g (cm³), nomás de

no se permite1

175


Observaciones

Microorganismos no formadoresde esporas, mohos, levaduras en 1g (cm³)

no se permite

Microorganismos de fermentaciónláctica en 1 g (cm³)

no se permite

Microorganismos termófilosaerobios formadores de esporas ymicroorganismos facultativosaerobios en 1 g (cm³)

no se permite Para jugos de frutas que sealmacenan a una temperaturasuperior a 20ºC

- el nivel pH inferior a 4,2, asícomo un nivel pH inferior a 3,8para jugos de albaricoques,melocotones, peras


no se permite


no se permite

Jugos de legumbres:De tomates con un contenido desustancias secas inferior a un 12%


no se permite11

Clostridios mesófilos:Cl.botulinum y Cl.perfringens en 1g (cm³), demás UFC/g (cm³), nomás de

no se permite1


Observaciones


no se permite


no se permite

Microorganismos termófilosaerobios formadores de esporas y

no se permite Para jugos de legumbres que sealmacenan a una temperatura

microorganismos facultativosaerobios en 1 g (cm³)

superior a 20ºC

Demás:- pH de 4,2 y superior


no se permite11


no se permite1


no se permite


no se permite

176

177


Observaciones


no se permite Para jugos de legumbres que sealmacenan a una temperaturasuperior a 20ºC

Demás:- pH de 3,7-4,2


no se permite1


no se permite


no se permite


no se permite Para jugos de legumbres que sealmacenan a una temperaturasuperior a 20ºC

- nivel pH inferior a 3,7 Microorganismos no formadoresde esporas, mohos, levaduras en 1g (cm³)

no se permite


no se permite

178


Observaciones

6.11.2. Jugos de frutas, jugos delegumbres, nectares de frutas y (o)legumbres, refrescos de frutillas ybebidas contentivas de jugos defrutas y (o) legumbres,conservados y gaseosos con usodel ácido carbónico y un nivel pHde 3,8 e inferior

QMAFAnM, UFC/ cm³ (g), nomás de

50

BGKP (coliformes) en 1000 cm³ no se permitelevaduras en 1 cm³ (g) no se permitemohos, UFC/ cm³ (g), no más de 50Microorganismos de fermentaciónláctica en 1 cm³ (g)

no se permite

6.11.3. Jugos de frutasconcentrados, refrescos de frutillasconcentrados, purés concentradosde frutas, conservados

Microorganismos no formadoresde esporas en 1 cm³ (g)

no se permite

Levaduras en 1 cm³ (g) no se permiteMohos en 1 cm³ (g) no se permite

6.11.4. Jugos de legumbresconcentrados, purés concentradosde legumbres (excepto los jugos ypurés de tomate), conservados

Clostridios mesófilos en 1 g/ (cm³) no se permiteMicroorganismos no formadoresde esporas en 1 g/ cm³

no se permite

Levaduras, UFC/cm³ (g), en 1 g/(cm³)

no se permite

Mohos, UFC/cm³ (g), en 1 g/ (cm³) no se permite6.11.5 Jugos concentrados de QMAFAnM, UFC/g (cm³), no más

de5x10³

179


Observaciones

frutas, jugos concentrados delegumbres, refrescos de frutillaconcentrados y purés concentradosde frutas y (o) legumbres, decongelamiento rápido

BGKP (coliformes) en 1 g/ (cm³) no se permitePatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/ (cm³)

no se permite

Levaduras, UFC/g (cm³), no másde

2x10³

Mohos, UFC/g (cm³), no más de 5x10²6.11.6. Jugo concentrado detomate, puré concentrado detomate, pasta concentrada detomate con presencia de sustanciassecas solubles de más de un 12%

Clostridios mesófilos en 1 g/ (cm³) no se permiteMicroorganismos de fermentaciónláctica en 1 cm³ (g)

no se permite

Microorganismos no formadoresde esporas en 1 g/ cm³

no se permite

Levaduras, UFC/ g (cm³) no se permiteMohos, UFC/ g (cm³) no se permite

6.11.7. Helado de frutos y frutillas,aromatizado y hielos alimenticios abase de sirope de azúcar


1x10 5

BGKP (coliformes) en 0,01 g/ cm³ no se permitePatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/ (cm³)

no se permite

Levaduras, UFC/cm³ (g), en 1 g/cm³

100

Mohos, UFC/cm³ (g), no más de 100

180


Observaciones

6.11.8. Mezclas para helado defrutos y frutillas


1x10 4 Las mezclas secas se controlarán araíz de restablecerse con agua

BGKP (coliformes) en 0,01 g/ cm³ no se permitePatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g/ (cm³)

no se permite

Levaduras, UFC/cm³ (g), en 1 g/cm³

100

Mohos, UFC/cm³ (g), no más de 100

1817. Materia prima aceitera y productos de grasa – grupo 12, grupo 15


Observaciones

7.1. Aceite vegetal (todos los tipos) Elementos tóxicos:plomo 0,1 Para aceite de maní

0,2arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,03yerro 1,5 Para aceites rafinados

5,0 Para aceites no rafinadoscobre 0,4 Para aceites no rafinados

0,1 Para aceites rafinadosMicotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:

182


Observaciones

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,20,05 Para los rafinados,

desodorizadosDDT y sus metabólitos 0,2

0,1 Para los rafinados,desodorizados

Contenido de aceite de eruca 5% Para aceites vegetales de semillasde crucíferos

Dioxinas*** 0,00000075 (recalculando a grasas)Indicadores de deterioro a raíz deoxidación:número acídico 4,0 mg de hidróxido de potasio/g

(mg de hidróxido de potasio/g)Para aceites rafinados

0,6 mg de hidróxido de potasio/g(mg de hidróxido de potasio/g)

Para aceites rafinados

número de peróxido 10,0 mol de oxígeno activo/kg 5,0 mol de oxígeno activo/kg ±para el aceite de oliva

183


Observaciones

purificado15,0 mol de oxígeno activo/kg ±para el aceite de oliva de mezcla,aceite no rafinado de palma20,0 mol de oxígeno activo/kg ±para el aceite de oliva natural deprimera presión en frío

7.2. Productos derivados de aceitesvegetales y grasas animales,incluyendo grasas de pescado(margarinas, spreads vegetales y degrasas, mezclas derretidasvegetales y de grasas, grasas dedestinación especial, incluyendolas grasas de culinaria,


0,3Para las mayonesas

arsénico 0,1cadmio 0,05mercurio 0,05níquel 0,7 Para grasas de destinación especial

y margarinas

184


Observaciones

para confitería,panificación y sucedáneos degrasas lácteas, equivalentes deaceite de cacao, mejoradores deaceites de cacao del tipo SOS,sucedáneos de aceite de cacao deltipo POP, sucedáneos de aceite decacao de tipo laúrico notemperado, salsas a base de aceitesvegetales, mayonesas, salsas demayonesa, cremas a base de aceitesvegetales)

yerro 1,5 Para margarinas, spreads vegetalesy de grasas, mezclas derretidasvegetales y de grasas

cobre 0,1 Para margarinas, spreads vegetalesy de grasas, mezclas derretidasvegetales y de grasas

Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,05DDT y sus metabólitos 0,1Policloruros de bifenilo 3,0 Para productos contentivos de

grasas de pescadoIndicadores de deterioro a raíz deoxidación:número de peróxido 10,0 mol de oxígeno activo/kg

7.2.1. Grasas de destinaciónespecial,

Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) en 0,001 g no se permite


Observaciones

incluyendo las grasas de culinaria,para confitería,panificación y sucedáneos degrasas lácteas, equivalentes deaceite de cacao, mejoradores deaceites de cacao del tipo SOS,sucedáneos de aceite de cacao deltipo POP, sucedáneos de aceite decacao de tipo laúrico notemperado, sucedáneos de aceitede cacao de tipo laúrico temperado,mezclas derretidas vegetales y degrasas


no se permite

Levaduras, UFC/g, no más de 1x10³Mohos, UFC/g, no más de 1x10²

7.2.1. Margarinas, spreads Indicadores microbiológicos:

vegetales y de grasas BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

Levaduras, UFC/g, no más de 5x10²Mohos, UFC/g, no más de 50

7.2.3. Cremas a base de Indicadores microbiológicos:

185

186


Observaciones

aceites vegetales QMAFAnM, UFC/ g, no más de 1x10 4


no se permite


7.2.4. Mayonesas, salsas demayonesa, salsas a base de aceitesvegetales


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 5x10²mohos, UFC/g, no más de 50

7.3. Spreads vegetales y cremosos,mezclas derretidas vegetales ycremosas


0,3 Con componente de chocolate


0,2 Con componente de chocolatemercurio 0,03cobre 0,4 Para los que se suministren para

almacenamientoyerro 1,5 Para los que se suministren para

almacenamiento


Observaciones

níquel 0,7 Para productos con grasahidrogenizada

Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25 Recalculando a grasasDDT y sus metabólitos 1,0 Lo mismoIndicadores de deterioro a raíz deoxidación:acidez de la fase de grasa: 2,5 grados Kettstofernúmero de peróxido 10,0 mol de oxígeno activo/kg

7.3.1. Spreads vegetales ycremosos con una parte de masa dela grasa a partir de un 60% y más

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/ g, no más de 1x10 5

BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteEstafilococos, S.aureus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

187

188


Observaciones

L.monocytogenes en 25 glevaduras, UFC/g, no más de 100mohos, UFC/g, no más de 100

7.3.2. Spreads vegetales ycremosos con una parte de masa dela grasa a de un 39% a un 60%

Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteEstafilococos, S.aureus en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes en25 g

no se permite

Levaduras y mohos (en total),UFC/g, no más de

200

QMAFAnM, UFC/ g, no más de 1x10 5

7.3.3. Mezclas derretidas vegetalesy cremosas

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/ g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 2007.4. Semillas de culturas oleáceas(girasol, soja, algodón, maíz, lino,mostaza, colza, maní, amapolaalimenticia y etc.)


0,3

arsénico 0,1cadmio 0,1 0,5 con semillas de amapola

alimenticia0,2 para semillas

189


Observaciones

de girasol destinado directamente aser consumido

mercurio 0,05Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2 soja, algodón

0,4 lino, mostaza, colza0,5 girasol, maní, maíz

DDT y sus metabólitos 0,5 soja, algodón, maíz0,1 lino, mostaza, colza0,15 girasol, maní

7.5. Grasa cruda bovina, porcina,de cordero y de otros animales parala matanza (enfriada, congelada).Rancio



190


Observaciones

porcino enfriado, congelado,salado, ahumado y sus derivados

mercurio 0,03Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite no más de 0,01 mg/kgbacitracina no se permite no más de 0,02 mg/kgNitrosaminassuma de NDMA y NDEA

0,002

0,004 Para rancio ahumadoBenzopireno 0,001 Para rancio ahumadoPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2DDT y sus metabólitos 1,0Dioxinas***: 0,000003 ± grasa bovina

0,000001 ± grasa porcina0,000002 ± grasa aviar0,000002 ± grasa mezclada

7.5.1. Rancio porcino, enfriado, QMAFAnM, UFC/ g, no más de 5x10 4


no se permite

191


Observaciones

congelado, no salado L.monocytogenes en 25 g no sepermiten

no se permite

7.5.2. Productos e ranacio porcinoy almilla, salados, ahumados,ahumados y gratinados



no se permite

L.monocytogenes en 25 g no sepermiten

no se permite

7.6. Grasas animales derretidas Indicadores de deterioro a raíz deoxidación:número acídico 4,0 mg CHP/gnúmero de peróxido 10,0 mol de oxígeno activo/kgElementos tóxicos:plomo 0,1

arsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,03cobre 0,4 Para los que se suministren para

almacenamientoyerro 1,5 Lo mismo

192


Observaciones


<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite no más de 0,01 mg/kgbacitracina no se permite no más de 0,02 mg/kgDioxinas***: 0,000003 ± grasa bovina Recalculando a grasas

0,000001 ± grasa porcina0,000002 ± grasa aviar0,000002 ± grasa mezclada

7.7. Grasa alimenticia de pescado ymamíferos marinos y grasa depescado en calidad de alimentodietético (medicinal y profiláctico)

Indicadores de deterioro a raíz deoxidación:número acídico 4,0 mg CHP/gnúmero de peróxido 10,0 mol de oxígeno activo/kgElementos tóxicos:plomo 1,0

arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,3


Observaciones

Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,2Policloruros de bifenilo 3,0Dioxinas***: 0,000002 - aceite de hígado de

bacalao

1938. Bebidas – grupo 22, grupo 35


Observaciones

8.1. Aguas potables mineralesnaturales, de mesa, medicinales yde mesa, medicinales


cadmio 0,01mercurio 0,005Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/ cm³, no más de 100BGKP (coliformes), volumen(cm³), donde no se permite;

100 Se llevará a cabo unainvestigacióon triple de 100 cm³cada unaBGKP (coliformes) fecales,

volumen (cm³), donde no sepermite;

100

Pseudomonas aeruginosa, volumen(cm³), donde no se permite;

100

8.1.1. Aguas potables, conmineralización artificial

BGKP (coliformes) en 100 g no se permitemicroorganismos patógenos,incluyendo la salmonela en 100 g

no se permite

Pseudomonas aeruginosa en 100 g no se permitelevaduras, UFC/g, no más de 10mohos, UFC/g, no más de 10

8.2. Bebidas sin alcohol, inclusocon jugo y con mineralizaciónartificial


arsénico 0,1


Observaciones

cadmio 0,03mercurio 0,005Micotoxinas:patulina 0,05

contentivas de jugos: de manzana,tomate, espino amarillo

Cafeína 150 para bebidas contentivas decafeína

400 para bebidas especialescontentivas de cafeína

Quinina 85 para bebidas contentivas dequinina

Mineralización total, g/l, no másde:

2,0 bebidas con mineralizaciónartificial

8.2.1. Bebidas sin alcohol nopasteurizadas y sin conservantescon un plazo de validez inferios a30 días

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/ g 30BGKP (coliformes) en 333 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


100

194


Observaciones

8.2.2. Bebidas sin alcohol,incluyendo las contentivas dejugos, con un plazo de validez de30 días y más- a base de azúcares BGKP (coliformes) en 100 g no se permite


no se permite

levaduras y mohos, UFC/100 cm³,no más de

15

- a base de edulcorantes Número de aerobios mesófilos,UFC/00 cm³, no más de

100

BGKP (coliformes) en 100 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 100 g

no se permite

- contentivas de jugos BGKP (coliformes) en 100 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 100 g

no se permite


no se permite

8.2.3. Concentrados (líquidos, enforma de pastas), mezclas (enpolvo, pastillas, granulados y etc.)

QMAFAnM, UFC/ cm³ (exceptolos concentrados contentivos debicarbonato de sodio)

5x10 4

para bebidas sin alcohol BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


no se permite

8.2.4. Mezclas de materia primavegetal seca para preparar bebidascalientes sin alcohol

QMAFAnM, UFC/ cm³ 5x10 5


no se permite

195

196


Observaciones

levaduras, UFC , no más de 100mohos, UFC , no más de 100

8.2.5. Siropes no pasteurizados BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


50

8.2.6. Siropes pasteurizados deembotellado en caliente


no se permite


no se permite

8.3. Bebidas de fermentación Elementos tóxicos, no más de:plomo 0,3Arsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,005

8.3.1. Kvas no filtrado- en envases metálicos


no se permite

- embotellado BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

8.3.2. Kvas filtrado nopasteurizado:- en botellas de polímero (PET)


no se permite

- en envases metálicos BGKP (coliformes) en 3,0 g no se permite


Observaciones


no se permite

- embotelladas BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 25 g- kvas filtrado pasteurizado QMAFAnM, UFC/ cm³, no más de 10


no se permite

levaduras y mohos, UFC/ g,cm³, nomás de

100

8.3.3. Bebidas de fermentación conbajo nivel de alcohol no filtrados:- en envases metálicos BGKP (coliformes) en 3,0 g no se permite


no se permite

- embotellado BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

8.3.4. Bebidas de fermentación conbajo nivel de alcohol filtrados nopasteurizados:- en botellas de polímero (PET yetc.)


no se permite

- en envases metálicos BGKP (coliformes) en 3,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

- embotelladas BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

197

198


Observaciones

8.3.5. Bebidas de fermentación conbajo nivel de alcohol filtradospasteurizados:

QMAFAnM, UFC/ cm³, no más de 10BGKP (coliformes) en 10,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras y mohos, UFC/ g,cm³, nomás de

100

8.4. Cerveza, vino, vodka, bebidascon bajo nivel de alcohol y demásbebidas alcohólicas

Elementos tóxicos, no más de:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,03mercurio 0,005Alcohol metílico:% no más de

g/dm³, no más de

fracción en volumen del alcoholmetílico recalculando al alcohol sinagua 0,05 (de vodka, alcohol,alcoholes etílicos alimenticios,incluyendo bebidas semi fabricadasde alcohol, vinagre),1,0 (cognac, alcoholes de cognac)

Quinina 300 (bebibas a base de alcohol,contentivo de quinina)

199


Observaciones

Nitrosamina: suma de NDMA yNDEA

0,003 (cerveza)

8.4.1. Cerveza suelta Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) en 1,0 (cm³, g) no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 (cm³, g)

no se permite

8.4.2. Cerveza no pasteurizado:- en envases metálicos BGKP (coliformes) en 3,0 (cm³, g) no se permite

patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 (cm³, g)

no se permite

- en botellas BGKP (coliformes) en 10,0 (cm³,g)

no se permite


no se permite

8.4.3. Cerveza pasteurizada yesterilizada en frío

QMAFAnM, UFC/ cm³, no más de 500BGKP (coliformes) en 10,0 (cm³,g)

no se permite


no se permite

levaduras y mohos, volumen (cm³),donde se permiten

40

8.4.4. Cerveza suelta BGKP (coliformes) en 1,0 (cm³, g) no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 (cm³, g)

no se permite


Observaciones

9.1. Isolados, concentrados,hidrolizados y texturados dealbúminas vegetales; pelletalimenticios y harina con diferentecontenido de grasas de habas deleguminosos, oleáceos y culturasno tradicionales

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 0,005desoxinivalenol 0,7 (de trigo)

1,0 (de cebada)zearalenon 1,0 (de trigo, cebada, maíz)Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5 (de cereales, maíz, leguminosos

(excepto la soja), girasol y maní)0,4 (de lino, mostaza, colza)0,2 (de soja, algodón)

2009. Otros productos

1

201


Observaciones

DDT y sus metabólitos 0,15 (de girasol, maní)0,1 (de lino, mostaza, colza)0,05 (de leguminosos, algodón,maíz)0,02 (de cereales)

Oligo-azúcares 2,0 (%, no más del mismos para losproductos de albúmina de soja dealimentos dietéticos y para niños)

Inhibidor de tripsina: 0,5 (%, no más del mismos para losproductos de albúmina de soja dealimentos dietéticos y para niños)

el control de laboratorio delindicador se llevará a cabo en casode que haya un método de controlaprobado de acuerdo al ordenestablecido

Melamina**** no se permite < 1 mg/kg9.1.1. Isolados Indicadores microbiológicos:


Observaciones

concentrados de albúminasvegetales, harina de soja


5x10³ (alimentos para niños)BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


no se permite


100

9.1.2. Hidrolizado de albúminafermentativo de materia prima desoja

QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10³BGKP (coliformes) en 1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras y mohos en 1 g no se permite9.1.3. Concentrado alimenticio dealbúmina de girasol




no se permite

Mohos UFC/g, no más de 109.1.4. Concentrado de albúmina desoja, harina de soja, texturada

QMAFAnM, UFC/ g, no más de 2,5x10 4

BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteS.aureus en 0,1 g del producto no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


no se permite


100

9.2. Concentrados de albúminas desueros lácteos,


202

203


Observaciones

caseína, caseinatos, hidrolizados dealbúminas lácteas

arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina M 1 0,0005Antibióticos*: recalculando al producto primario considerando el contenido de sustancias secas en el mismo yen el producto terminadolevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**(recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 1,25DDT y sus metabólitos 1,0Melamina**** no se permite < 1 mg/kg

9.2.1. Caseinatos alimenticios Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/ g, no más de 5x10 4


no se permite


no se permite

9.2.2. Concentrado de albúmina desuero


BGKP (coliformes) en 1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


Observaciones

S.aureus en 0,1 de producto no se permite9.2.3. Concentrado de albúmina decaseína

QMAFAnM, UFC/g, no más de 2,5x10³BGKP (coliformes) en 1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

S.aureus en 1 de producto no se permite9.3. Concentrados de albúminas dela sangre (concentrado seco, deplasma, suero, albúminaalimenticia)

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,1mercurio 0,03Antibióticos*: recalculando al producto primario considerando el contenido de sustancias secas en el mismo yen el producto terminadolevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kg

9.4. Gérmenes de selmillas,cereales, leguminosos y otrasculturas, palomitas y pellet de losmismos, afrechos

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005desoxinivalenol 0,7 (de trigo)

204


Observaciones

1,0 (de cebada)zearalenon 1,0 (de trigo, cebada, maíz)Pesticidas** (recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02Oligo-azúcares 2,0 (%, no más del mismos para los

productos de albúmina de soja dealimentos dietéticos y para niños)

Inhibidor de tripsina: 0,5 (%, no más del mismos para losproductos de albúmina de soja dealimentos dietéticos y para niños)

el control de laboratorio delindicador se llevará a cabo en casode que haya un método de controlaprobado de acuerdo al ordenestablecido

Agentes nocivos: no se permite


9.4.1. Afrechos alimenticios de Indicadores microbiológicos:

205

206


Observaciones

cereales QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1009.4.2. Fibras alimenticias deafrechos; pellet de legumbres,frutas exprimidas



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 509.5. Productos de albúmina desemillas de granos, leguminosos yotras culturas:- bebidas, incluyendo lasfermentadas; tofu y okara

Elementos tóxicos (recalculando a sustancias secas):plomo 0,2arsénico 0,1cadmio 0,2mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005desoxinivalenol 0,7 de trigo

1,0 de cebadazearalenon 1,0 de trigo, cebada, maízPesticidas** (recalculando a sustancias secas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,01

207


Observaciones

Pesticidas orgánicos de mercurio No se permiteOligo-azúcares 2,0Inhibidor de tripsina 0,5 el control de laboratorio del

indicador se llevará a cabo en casode que haya un método de controlaprobado de acuerdo al ordenestablecido

9.6. Bebidas concentradas,condensadas y secas; tofu y okarasecos

Elementos tóxicos (recalculando a sustancias secas):plomo 0,2arsénico 0,1cadmio 0,2mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005desoxinivalenol 0,7 de trigo

1,0 de cebadazearalenon 1,0 de trigo, cebada, maíz

208


Observaciones

Pesticidas** (recalculando asustancias secas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,01Pesticidas orgánicos de mercurio No se permite

9.6.1. Bebidas a base de habas desoja:


- bebidas de soja de embotelladoacéptico

Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial paraconservas del grupo ³ ´, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 delCapítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

- bebidas de soja, cócteles,enfriados y congelados, postres


BGKP (coliformes) en 0,1 g; paraproductos con un plazo de validezsuperior a 72 horas ± en 1,0 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permiteB.cereus, 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 10- bebidas de soja fermentadas BGKP (coliformes) en 0,1 g; para

productos con un plazo de validezsuperior a 72 horas ± en 1,0 g

no se permite


Observaciones


no se permite


9.6.2. Productos de albúmina desoja (tofu)


(con la aplicación de culturas

fermentadas no se racionará)BGKP (coliformes) en 0,1 g; paraproductos con un plazo de validezsuperior a 72 horas ± en 1,0 g

no se permite


no se permite


- okara QMAFAnM, UFC/ g, no más de 5x10 4

BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permite

209

210


Observaciones

B.cereus en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 109.7. Agentes espesantes,estabilizantes, agentes degelatinización (pectina, agar,carragenina, resinas y etc.)

Elementos tóxicos: mg/kg, no más deplomo 2,0 las carrageninas, goma arábiga,

resinas:de algarrobo, de guar, xantano,gelano, harina de konjac5,0 agar, alguinatos10,0 pectina, resinas: gatti, tara,karaya

arsénico 3,0 pectina, agar, carragenina,resinas: gatti, tara, karaya, gelano,harina de konjac

cadmio 1,0 carrageninamercurio 1,0 carrageninacobre 50 pectinazinc 25 pectina


Observaciones

Pentaclorfenol no se permite (menos de 0,001mg/kg) goma de guar, goma dealgarrobo, goma tragacanto, gomade karaya, goma taram goma gatti

9.7.1. Pectina:- para productos para niños yalimentos dietéticos

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10²BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- para productos de consumomasivo




no se permite


9.7.2. Agar alimenticio, agaroide,furcelarina, alguinato de sodioalimenticio



no se permite

211

212


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 1009.7.3. Carragenina QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1009.7.4. Agentes espesantes yestabilizantes a base de gomas (deguar, xantano y otras)


no se permite


500 en total

9.8. Gelatina, concentrados dealbúminas para conexión de tejidos

Elementos tóxicos:plomo 2,0arsénico 1,0cadmio 0,1mercurio 0,05cromo 10Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1

9.8.1. Gelatina alimenticia:- para productos para niños yalimentos dietéticos



213


Observaciones


no se permite

- para productos de consumomasivo



no se permite

9.9. Almidón, melaza y productosderivados

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,5cadmio 0,1mercurio 0,02Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1 de patata

0,5 de maízDDT y sus metabólitos 0,05 de maíz

0,1 de patata9.9.1. Almidón seco (de patata,maíz, guisante)



no se permite


9.9.2. Almidón QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


Observaciones

de amilopectina, hinchante,almidón de extrusión


no se permite


9.9.3. Melaza con bajo contenidode azúcar




no se permite


9.9.4. Maltina, maltodextrinas QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4


no se permite


9.9.5. Concentrado de lactulosa De acuerdo al apartado 2.6.7.9.9.6. Sirope de glucosa y fructosa QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 5


no se permite


214


Observaciones

9.9.7. Glucosa granulada conadiciones de jugos



no se permite


9.10. Levaduras alimenticias,biomasa de plantas monocelulares ,culturas bactéricas de salida


9.10.1. Levaduras de panificación,secas


no se permite

S.aureus en 0,1 g no se permite9.10.2. Levaduras de panificación, BGKP (coliformes) en 0,001 g no se permite

prensados patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 100S.aureus en 0,1 g no se permite

9.10.3. Culturas de salida secadaleófilo (para producción de


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 10

215

216


Observaciones

productos cárnicos fermentados levaduras, UFC/g, no más de 10clostridios reductores sulfúricos en1,0 g

no se permite

Cantidad de microorganismos demicroflora tecnológica UFC/cm³,no menos de

para las culturas - 10 9

para los concentrados - 10 10

9.10.4. Biomasa de plantasmonocelulares, levaduras paraprocesamiento industrial



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 50levaduras, UFC/g, no más de 50S.aureus en 1,0 g no se permitePresencia de células vivas delproducente en 1,0 g

no se permite

9.11. Caldos alimenticios secos Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,2mercurio 0,1Pesticidas (recalculando alproducto primario):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1Indicadores microbiológicos:

217


Observaciones



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 200clostridios reductores sulfúricos en0,01 g

no se permite

9.12. Xilita, sorbita, manita otrosalcoholes de azúcar

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 2,0cadmio 0,05mercurio 0,01níquel 2,0Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 1009.13. Sal común y médico-profiláctica


218


Observaciones

0,01 ³Extra´, médico-profilácticaiodo 0,04 mg/g, iodada, en la

determinación el nivel admisible esde 0,04±0,015

9.14. Aminoácidos cristalinos ymezclas de los mismos

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,0cadmio 0,1mercurio 0,03Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 109.15. Concentrados alimenticios Elementos tóxicos: recalculando al producto primario

Dioxinas**** recalculando al producto primario(recalculando a grasas)

219


Observaciones

9.15.1. Salsas culinaria en volvo(de secado térmico)



no se permite


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite9.15.2. Condimentos saporíferos enpolvo con adiciones de legumbresy especias (de secado térmico)



no se permite


no se permite

B.cereus UFC/g, no más de 1009.15.3. Concentrados para platosde almuerzo que no requieran sercocinados (sopas instantáneas)



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 100S.aureus en 0,1 g no se permite

9.15.4. Primeros y segundos platosde tecnología de extrusión que norequieran ser cocinados



no se permite


Observaciones

mohos, UFC/g, no más de 100S.aureus en 1,0 g no se permiteB.cereus UFC/g, no más de 100

9.15.5. Sopas secas de múltiples QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10 4

ingredientes que requieran sercocinadas (de legumbres con carneahumada, de carne y pollo conpastas, purés de carne y pollo,purés de legumbres)


no se permite


no se permite

9.15.6. Sopas secas que requieranser cocinadas



no se permite


no se permite

9.15.7. Caldos concentrados secoscon especias que requieran sercocinados



no se permite


no se permite

9.15.8. Concentrados de papillas QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4

220


Observaciones

secos de preparación rápida BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

mohos, UFC/g, no más de 500levaduras, UFC/g, no más de 100B.cereus, UFC/g, no más de 100

9.15.9. Jalea con fécula de frutos yfrutullas, seca



no se permite


9.15.10. Productos secos para QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³

alimentación profiláctica ± mezclasde cereales, lácteas, cárnicas (detecnologías de extrusión)


no se permite

mohos, UFC/g, no más de 100S.aureus en 1,0 g no se permitelevaduras, UFC/g, no más de 10S.aureus, UFC/g, no más de 10

9.16. Artículos fabricadosculinarios, incluyendo productospara alimentación pública


9.16.1. Ensaladas de QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4

221

222


Observaciones

frutas y verduras- sin compostura


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite

- con composturas (mayonesa,salsas y otras)



no se permite

mohos, UFC/g, no más de 50S.aureus en 1,0 g no se permitelevaduras, UFC/g, no más de 500

200 con conservanteE.coli en 1,0 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite

9.16.2. Ensaladas de legumbresfrescos con adición de huevos,verduras conservadas, frutos y etc.- sin compostura y sin adición delegumbres saladas



no se permite

Proteus en 0,1 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permiteE.coli en 0,1 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite


Observaciones




no se permite


200 con conservante

E.coli en 0,1 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permiteL.monocytogenes en 25 g no se permite

9.16.3. Ensaladas de legumbresmarinados, fermentados, salados

QMAFAnM, UFC/g, no más deBGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

Proteus en 0,1 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permite

9.16.4. Ensaladas y ensaladas rusascon remolacha (vinegret) delegumbres cocidos y platos delegumbres cocidos, fritos,estofados- sin añadir legumbres salados ycomposturas

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


223


Observaciones




no se permite


200 con conservanteE.coli en 0,1 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permite

9.16.5. Ensaladas con adición decarne, carne aviar, pescado,productos ahumados y etc.- sin compostura



no se permite

Proteus en 0,1 g no se permiteS.aureus en 0,1 g no se permiteE.coli en 0,1 g no se permite




no se permite


224


Observaciones

E.coli en 0,1 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permitelevaduras, UFC/g, no más de 500

200 con conservantemohos, UFC/g, no más de 50

9.16.6. Gelatinas de pescado(aspics)

QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permite

9.16.7. Gelatinas de carne bovina,porcina, aviar (aspics)



no se permite

S.aureus en 0,1 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permite

9.16.8. Patés de carne e hígado QMAFAnM, UFC/g 1x10 4


no se permite



Observaciones

9.16.9. Carne bovina, aviar, deconejo, porcina y etc. cocidos (sincompostura y salsas)



no se permite


9.16.10. Pescado cocido, frito conmarinada



no se permite


9.16.11. Sopas frías:- okroshka (sopa fría con kvas,pescado o carne picada yhortalizas), de legumbres, de carnecon kvas, kefir, svekolnik (deremolacha), botvinia (con kvas,hojas de remolacha y pescado)

E.coli en 0,1 g mo se permiteBGKP (coliformes) en 0,01 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


- borshch (sopa de remolacha),shchi verdes (de repollo) concarne, pescado, huevos (sincompostura de crema de lecheagria)



no se permite


- sopas dulces y sopas purés defrutos y frutillas

QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permite

225


Observaciones

conservados y secos patógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite9.16.12. Sopas calientes y otrosplatos calientes:- borshch, shschi, potaje, sopajarchó, solianka (cocido), sopas de


no se permite

verduras, caldos- sopas con pasta y patata,verduras, leguminosos, celeares;sopas de leche con los mismosingredientes


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- sopas purés QMAFAnM, UFC/g 5x10²


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permite

9.16.13. Platos de huevos:- huevos cocidos


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- omeletes de huevos (mezclas dehuevos, huevo en polvo) naturalesy con


no se permite

226


Observaciones

verduras, productos cárnicos y etc.,rellenos con huevos


9.16.14. Platos de requesón:- varéniki (empanadillas conrequesón), pudín cocido en baño deMaría


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- croquetas de requesón, tartas derequesón, pudín al horno, rellenosde requesón, pasteles


no se permite


9.16.15. Platos de pescado: QMAFAnM, UFC/g 1x10³

- pescado cocido, estofado, frito,gratinado


no se permite


- platos de masa de croqueta depescado (croquetas, zrazy(croquetas rellenas), croquetasgrandes, albóndigas con salsa detomate); productos gratinados,pasteles

QMAFAnM, UFC/g 2,5x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


9.16.16. Platos de carne y QMAFAnM, UFC/g 1x10³

227

228


Observaciones

productos cárnicos: carne cocida,frita, estofada, arroz coningredientes, pelmeni,empanadillas de carne,panqueques, artículos de carnepicada, etc., al horno


no se permite


9.16.17. Platos de carne aviarm deconejo, cocidos, estofados,gratinados, artículos al horno decarne aviar picada, pelmeni,pasteles y etc.


no se permite


9.16.18. Aderezos:- arroz cocido, pastas cocidas, puréde patata (sin compostura)


no se permite


- patata cocida, frita (sincompostura)


no se permite


- estofado de verduras (sincompostura)

QMAFAnM, UFC/g 5x10²


Observaciones


no se permite


9.16.19. Salsas y composturas parasegundos platos


no se permite


9.16.20. Platos dulces y bebidas:- compotas de frutos y frutillasfrescos, conservados


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- compotas de frutos y frutillassecos


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- jaleas con fécula de frutos yfrutillas frescos, secos, jugos,siropes, purés de frutas y frutillas


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permitejugos de frutas y legumbres frescos Cistas de organismos patógenos

elementales intestinalesno se permite

QMAFAnM, UFC/g 1x10³

229

230


Observaciones

BGKP en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

E.coli en 1,0 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permiteL.monocytogenes en 25 no se permite

- gelatinas, batidos QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- cremas (de cítricos, vainilla,chocolate y etc.)



no se permite

S.aureus en 0,1 g no se permite- tarta de manzana QMAFAnM, UFC/g 1x10³


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- batidos de leche QMAFAnM, UFC/g 1x10 5


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permite- natas batidas QMAFAnM, UFC/g 1x10 5


231


Observaciones


no se permite

S.aureus en 0,1 g no se permite9.16.21. Productos culinarios listospara consumir de carne aviar,pescado en embalaje de consumo,incluyendo empaquetados al vacío


no se permite

S.aureus en 1,0 g no se permiteProteus en 0,1 g no se permiteclostridios reductores sulfúricos en0,1 g (embalados al vacío)

no se permite

9.16.22. Pizza, producto semifabricado congelado



no se permite


9.16.23. Pizza lista para consumir QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


9.16.24. Algodón de azúcar QMAFAnM, UFC/g 1x10³BGKP (coliformes) en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

9.16.25. Hambuerguesas,hambuerguesas con queso,sandwiches



232


Observaciones


no se permite


9.16.26. Confitería de harina conacabado que se elabora porempresas de alimentación pública

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,3cadmio 0,1mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 0,005desoxinivalenol 0,7Pesticidas** (recalculando asustancias secas):Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2DDT y sus metabólitos 0,02Indicadores microbiológicos:E.coli en 1,0 g no se permite

23310. Suplementos biológicamente activos de alimentos – grupo 21


Observaciones

10.1. SBA primordialmente enbase a albúminas, aminoácidos ysus conjuntos:

Los indicadores de seguridad se reglamentarán por los apartados ³Ovoproductos secos´, ³Productos lácteos secos´, ³Isolados, concentrados,hidrolizados, texturados de albúminas vegetales; pellet alimenticio yharina con distinto contenido de grasa de semillas de leguminosos,oleáceos y culturas no tradicionales´; ³Concentrados de albúminas desuero lácteo, caseína, caseinatos, hidrolizados de albúminas lácteas´,³Concentrados de albúminas de sangre´, ³Gérmenes de semillas decereales, leguminosos y otras culturas, palomitas y pellet de los mismos´,³Aminoácidos cristalinos y mezclas de los mismos´ del Capítulo II de laSección 1 de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión(control)

10.2. SBA en baseprimordialmente de lipidos deorigen animal y vegetal:- SBA en base de aceites vegetales Los indicadores de seguridad se reglamentarán por los apartados ³Aceite

vegetal, todos los tipos´, ³Derivados de aceites vegetales y grasasanimales, incluyendo el aceite de hígado de bacalao´ del Capítulo II de laSección 1 de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión(control)


Observaciones

patógenos, incluyendo la salmonela en 10 g ± no se permiten- SBA en base al aceite de hígadode bacalao

Los indicadores de seguridad se reglamentarán por el apartado ³aceite dehígado de bacalao y grasa de los mamíferos marinos´ del Capítulo II dela Sección 1 de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)patógenos, incluyendo la salmonela en 10 g ± no se permiten

- SBA en base a grasas animales Los indicadores de seguridad se reglamentarán por los apartados ³Grasacruda bovina, porcina, de cordero y de otros animales para la matanza,rancio porcino enfriado, congelado, salado, ahumado´, ³Grasas animales,derretidas´, ³Leche de vaca´ del Capítulo II de la Sección 1 de los

Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados enrelación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)

- SBA a base de mezclas De acuerdo al componente predominanteDioxinas (recalculando a grasas) De acuerdo al apartado ³Aceite

vegetal (todos los tipos)´, apartado³Derivados de aceites y grasasanimales´, incluyendo el aceite dehígado de bacalao (margarinas,grasas culinarias,

SBA a base de aceites vegetales

234


Observaciones

grasas de confitería, mayonesas,concentrados fosfátidos).De acuerdo al apartado ³Grasaalimenticia de pescado ymamíferos marinos y grasa depescado en calidad de alimentodietético (medicinal y profiláctico)

SBA a base de grasa de pescado

De acuerdo al apartado ³Grasacruda bovina, porcina, de cordero yde otros animales para la matanza(enfriado, congelado), rancioporcino enfriado, congelado,salado, ahumado

SBA a base de grasas animales

De acuerdo al apartado ³Derivadosde aceites y grasas animales´,

SBA a base de mezclas de grasas

235


Observaciones

incluyendo el aceite de hígado debacalao (margarinas, grasasculinarias, grasas de confitería,mayonesas, concentradosfosfátidos).

10.3. SBA a base de carbohidratosprimordialmente asimilables,incluyendo la miel con adición deingredientes biológicamenteactivos, siropes y otros

Los indicadores de seguridad se reglamentarán por los apartados³Azúcar´, ³Legumbres, patata, frutas, frutillas, hongos secos´,³Almidón, melaza y productos derivados´, ³Miel´ del Capítulo II de laSección 1 de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicosunificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión(control).Para los siropes el cálculo de los indicadores de seguridad se llevará acabo de acuerdo a la sustancia seca (apartado ³Azúcar´).

10.4. SBA primordialmente a basede fibras alimenticias (celulosa,resina, pectina, goma, celulosamicrocristalina, afrechos, fructo-oligo-sacáridos, quitosana y otrospolisacáridos).

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Micotoxinas: (se reglamentarán de acuerdo a la

materia prima)Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,5DDT y sus metabólitos 0,02

236


Observaciones

heptacloro no se permite(<0,002)

aldrina no se permite(<0,002)


BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite


100

10.5. SBA a base de sustanciaspuras (vitaminas, sustanciasminerales, orgánicas y otras) oconcentrados (extractos de plantasy otros) con el uso de diferentesingredientes, incluyendo losconcentrados secos de bebidas

Elementos tóxicos:plomo 5,0arsénico 3,0cadmio 1,0mercurio 1,0Pesticidas:** para lascomposicioes con la inclusión deingredientes vegetalesHexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1heptacloro no se permite

(<0,002)aldrina no se permite

(<0,002)Indicadores microbiológicos:


Observaciones


BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteE.coli en 1 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 10 g

no se permite


100

10.6. SBA a base de mineralesnaturales (ceolitas y otros),incluyendo el bálsamo de roca)


12,0 (bálsamo de roca)cadmio 1,0mercurio 1,0Indicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite

B.cereus, UFC/g, no más de 200levaduras y mohos, UFC/g, no másde

100

10.7. SBA a base de ingredientesde origen vegetal, incluyendo elpolen de flores- secos (tés)

Elementos tóxicos:plomo 6,0arsénico 0,5cadmio 1,0mercurio 0,1Pesticidas**:

237


Observaciones

Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1heptacloro no se permite


(<0,002)- líquidos (elixires, bálsamos,licores y etc.)


Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1heptacloro no se permite


(<0,002)- SBA a base de ingredientes deorigen vegetal, incluyendo el polende flores:- en pastillas, cápsulas, polvo


BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 10 g

no se permite

238


Observaciones

- en pastillas, cápsulas, polvo levaduras, UFC/g, no más de 100mohos, UFC/g, no más de 100B.cereus, UFC/g, no más de 200

- en pastillas, cápsulas, polvo, conadición de microorganismos -probióticos

probióticos, UFC/g, no menos de 1x10 5


no se permite


- líquidos de embotellado acéptico Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial para losgrupos respectivos de conservas, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos ehigiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas asupervisión (control)

- líquidos en forma de siropes,elixires, licores, bálsamos y otros


no se permite


mohos, UFC/g, no más de 50B.cereus, UFC/g, no más de 200

- mezclas de plantas medicinalessecas (tés)

QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes) en 0,01 g no se permiteE.coli en 0,1 g no se permite

239


Observaciones


no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 100mohos, UFC/g, no más de 10³

- SBA tés (secos para niños) QMAFAnM, UFC/g, no más de 5x10³BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permiteS.aureus en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 25 g

no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 50mohos, UFC/g, no más de 50B.cereus, UFC/g, no más de 200

10.8. SBA a base delprocesamiento de materia primacárnica y láctea, incluyendosubproductos, carne aviar;artrópodos, anfibios, productos dela apicultura (jalea real, propóleosy otros) - secos

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 1,5cadmio 1,0mercurio 0,2Micotoxinas:aflatoxina M 0,0005 (para SBA a base del

procesamiento de la materia primaláctea)

- SBA a base de materia primacárnica, incluyendo lossubproductos de carne aviar

Antibióticos:levomicetina (cloranfenicol)

no se permite <0,01 mg/kg<0,0003 a partir del 01.01.2012

240

1

254


Observaciones

grupo de tetraciclinasbacitracina

no se permiteno se permite

<0,01 mg/kg<0,02 mg/kg

- SBA a base de materia primaláctea

Antibióticoslevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del 01.01.2012

grupo de tetraciclinasestreptomicinaspenicilinasPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1heptacloro no se permite


(<0,002)Dioxinas*** no se permiteMelamina**** no se permite <1 mg/kgIndicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite


200 (para productos de apicultura)

241no se permite <0,01 mg/kgno se permite <0,2 mg/kgno se permite <0,004 mg/kg

242


Observaciones

10.9. SBA a base de pescado,acótilos marinos, crustáceos,moluscos y demás mariscos,organismos vegetales marinos(algas y otros)- secos

Elementos tóxicos:plomo 10,0arsénico 12,0cadmio 2,0mercurio 0,5Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,2DDT y sus metabólitos 2,0heptacloro no se permite


(<0,002)Dioxinas*** no se permiteIndicadores microbiológicos:QMAFAnM, UFC/g, no más de 1x10 4


no se permite


200 (para productos vegetalesmarinos)

10.10. SBA a base de Elementos tóxicos:

243

256


Observaciones

microorganismos probióticos plomo 0,1arsénico 0,05cadmio 0,3mercurio 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,05DDT y sus metabólitos 0,05heptacloro no se permite (<0,002)aldrina no se permite (<0,002)

- SBA secos a base de culturaspuras de microorganismos



no se permite


- SBA secos a base de culturaspuras de microorganismos conadición de aminoácidos, microelementos, mono-, di- y oligo-sacáridos y etc.)

probióticos, UFC/g, no más de 1x10 8


no se permite


- SBA líquidos probióticos, UFC/g, no más de 1x10 10


Observaciones

a base de culturas puras demicroorganismos, concentrados

BGKP (coliformes) en 10 g no se permiteS.aureus en 10 g no se permitepatógenos, incluyendo la no se permite

salmonela en 50 glevaduras y mohos, UFC/g, no másde

10

- SBA líquidos a base de culturaspuras de microorganismos, noconcentrados

probióticos, UFC/g, no más de 1x10 7

BGKP (coliformes) en 10 g no se permiteS.aureus en 10 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 50 g

no se permite


10

10.11. SBA a base dealgas monocelulares (spirulina,chlorella y etc.), levaduras y suslisados

Elementos tóxicos:plomo 2,0arsénico 1,0cadmio 1,0mercurio 0,1Nitratos 1000 (SBA a base de algas)Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,1DDT y sus metabólitos 0,1heptacloro no se permite


(<0,002)Indicadores microbiológicos:

244

245


Observaciones


BGKP (coliformes) en 0,1 g no se permiteE.coli en 1,0 g no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela en 10 g

no se permite

levaduras, UFC/g, no más de 10 (para las levaduras y suslisados); 100 (para las algas)

mohos, UFC/g, no más de 10 (para las levaduras y suslisados); 100 (para las algas)

células vivas del producente (paralevaduras y sus lisados) en 1,0 gdel producto

no se permite

246

11. ALIMENTOS PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN PERÍODO DE LACTANCIA (grupos 04, 08, 09, 11, 19, 20)

11.1. Productos a base de leche y a base del isolado de la albúmina de soja1) Valor alimenticio (en forma lista para consumir)

Criterios e indicadores Unidades de medición Niveles admisibles Notasque se racionan que se marcan

Albúmina g/l 30-100 +Grasa g/l 8-35 +Carbohidratos g/l 100-140 +Valor energético kkal/l 610-1300 +Sustancias minerales:calcio mg/l 1200-2000 +fósforo mg/l 900-1400 +calcio/fósforo - 1,1-2,0 -potasio mg/l 1400-2500 +sodio mg/l 450-750 +potasio/sodio - 2-3 -magnesio mg/l 150-250 +cobre mkg/l 600-1000 +manganeso mkg/l 200-250 +yerro mg/l 30-50 +zinc mg/l 10-40 +clóridos mg/l 1000-1600 --iodo mkg/l 100-250 +ceniza g/l 9-12 +

Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 500-1500 +Tocoferol (E) mg/l 10-40 +calciferol (D) mkg/l 10-15 +vitamina K mkg/l 50-120 +tiamina (B 1 ) mg/l 0,8-1,5 +

riboflavina (B 2 ) mg/l 0,8-1,5 +ácido pantoténico mg/l 8-12 +

piridoxina (B 6 ) mg/l 1,5-3,0 +niacina (PP) mg/l 10-25 +folacina (B c ) mg/l 0,8-2,0 +cianocobalamina (B12) mkg/l 3,0-8,0 +ácido ascórbico (C) mg/l 100-300 +inositol mg/l 80-120 +colina mg/l 80-120 +biotina mkg/l 80-200 +

247

2) Indicadores de seguridad (en producto listo para consumir)

Indicadores Niveles admisibles,mg/kg, no superiores a

Observaciones

Indicadores de deterioro a raíz de oxidación:número de peróxido, mol deoxígeno activo/kg de grasa

4,0


cadmio 0,02mercurio 0,005Antibióticos*: para los productos a base

de lechelevomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMicotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002 para los

productos a base de lecheaflatoxina B 1 no se permite <0,00015 para los

productos a base de sojaPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas*** no se permite para los productos a base

de lecheMelamina*** no se permite <1,0 mg/kg (para los

productos a base de leche)Indicadores microbiológicos:Productos secos de preparacióninstantáneaQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se

permite

248

E.coli 10 peso (g), donde no sepermite

S.aureus 1,0 peso (g), donde no sepermite

B.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 peso (g), donde no sepermite

levaduras 100 UFC/g, no más demohos 50 UFC/g, no más deProductos líquidos insulsos esterilizadosDeberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial para leche esterilizada, de acuerdo al Anexo 1 a la Sección 1 del Capítulo II de losRequerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a las mercadurías sometidas a supervisión (control)Productos líquidos de fermentación láctica y en base de soja fermentadaBGKP (coliformes) 3,0 volumen (cm³), donde no

se permiteS.aureus 10,0 volumen (cm³), donde no

se permiteB.cereus 1,0 volumen (cm³), donde no

se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 volumen (cm³), donde nose permite

bifidobacterias 1 x 10 6 UFC/ cm³, no menos de, encaso de elaborarse con su

usomicroorganismos lácteos 1 x 10 7

249

levaduras 10 UFC/ cm³, no más demohos 10 UFC/ cm³, no más de

11.2. Papillas a base de leche y cereales (de preparación instantánea)

1) Valor alimenticio (en 100 g de producto)


Humedad g 4-6 -Albúmina g 10-14 +Grasa g 2-10 +Carbohidratos g 70-80 +Valor energético kkal 340-460 +Ceniza g 0,5-3,5 -Sustancias minerales:sodio mg, no más de 250 +calcio (para productosenriquecidos)

mg 200-500 +

yerro (para productosenriquecidos)

mg 20-50 +

Vitaminas (para productos con vitaminas):retinol (A) mkg-equi/l 300-400 +vitamina E mg 5-12 +vitamina D mkg 5-10 +ácido ascórbico (C) mg 30-120 +tiamina (B 1 ) mg 0,2-0,7 +riboflavina (B 2 ) mg 0,3-0,8 +

niacina (PP) mg 5-12 +folacina (B c ) mkg 600-1200 +



Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,06mercurio 0,03Micotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002aflatoxina B 1 no se permite <0,00015desoxinivalenol no se permite <0,05 para papilla de trigo,

cebadazearalenon no se permite <0,005 para papilla de

maíz, trigo, cebadaToxina T-2 no se permite <0,05Ocratoxina A no se permite <0,0005 para todos los

tiposPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,01DDT y sus metabólitos 0,01hexaclorbencenopesticidas orgánicos de mercurio no se permiteácido 2,4, sus sales, éteres no se permiteBenzopireno no se permite <0,2 mkg/kg

250


<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgAgentes nocivos:contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

agentes metálicos 3x10 4 %, el tamaño de ciertaspartículas no deberásuperar 0,3 mm en la

mayor dimensión lineal

Dioxinas no se permite para los productos a basede leche

Melamina*** no se permite <1,0 mg/kg (para losproductos a base de leche)

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 0,1 peso (g), donde no se

permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

25 peso (g), donde no sepermite

levaduras 200 UFC/g, no más demohos 100 UFC/g, no más de

251

25211.3. Productos de frutos y legumbres (jugos de frutas, legumbres, nectares y bebidas, refrescos de frutillas)



Parte de masa parasustancias secas solubles

g 4-16

4-10

4-11

para jugos de frutas ydichos productos conadición de legumbrespara jugos de legumbres ydichos productos conadición de frutas, aexcepción de calabaza yzanahoriapara jugos de calabaza yzanahoria y dichosproductos con adición defrutas

Carbohidratos g 4-20Azúcar añadido no se permite

10

12

para jugos de frutas, asícomo jugos de legumbresde exprimición directapara nectares y bebidascontentivos de jugospara refrescos de frutilla

Sustancias minerales:yerro (para productosenriquecidos)

mg 2-4

Vitaminas (para productos con vitaminas):ácido ascórbico (C) mg, no más de 75beta-carotina mg 1-2folacina (B c ) mkg 100-400retinol (A) mkg-equi 100-300

2) Indicadores de seguridadIndicadores Niveles admisibles,


Elementos tóxicos:

plomo 0,3arsénico 0,1cadmio 0,02mercurio 0,01Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para las contentivos de manzanas, tomates, espino

amarilloPesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,01DDT y sus metabólitos 0,005Nitratos 200

50en base de legumbres, frutas y legumbres, frutas

5 - Oximetilfurfurol 20 para jugosIndicadores microbiológicos: Deberán satisfacer los requerimientos de esterilidad industrial para los grupos respectivos de conservas, de acuerdo

al Anexo 1 a la Sección 1

253

del Capítulo II de los Requerimientos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados en relación a lasmercadurías sometidas a supervisión (control)

11.4. Tés de hierbas instantáneos (de origen vegetal)Indicadores de seguridad (en productos listos para consumir)


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,02DDT y sus metabólitos 0,01QMAFAnM 5x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela

25 peso (g), donde no se permite

levaduras 50 UFC/g, no más demohos 50 UFC/g, no más de

254

269

12. PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS DE TEMPRANA EDAD12.1. Productos a base de leche

12.1.1. Mezclas lácteas adaptadas (secas, líquidas, insulsas y de fermentación láctica) yproductos a base de albúminas parcialmente hidrolizadas

1) Valor alimenticio (en forma lista para consumir)

Criterios eindicadores

Unidades demedición

Niveles admisibles Notasque se racionan que se marcan

Para niños de 0 a 6 añosAlbúmina g/l 12 1-17 +Albúminas de suerolácteo

% del númerototal dealbúminas, nomenos de

50* +

Taurina mg/l, no más de 80 +Grasa² g/l 30-40 +Ácido linoleico % de la suma de

ácidos grasos14-20 +

Lo mismo mg/l, no más de 4000-8000 -Relación vitaminaE (mg/l)/ AGPS(g/l)

- 1-2 -

Carbohidratos 3 g/l 65-80 +Lactosa % de la cantidad

total decarbohidratos, nomenos de

65 (a excepciónde mezclas a

base dealbúminas

parcialmentehidrolizadas)

+

calcio mg/l 330-700 +fósforo lo mismo 150-400 +calcio/fósforo - 1,2-2,0 -potasio mg/l 400-850 +sodio lo mismo 150-300 +magnesio lo mismo 30-90 +cobre mkg/l 300-600 +manganeso lo mismo 10-300 +yerro mg/l 3-9 +zinc lo mismo 3-10 +

clóridos lo mismo 300-800 -iodo mkg/l 50-150 +selenio mkg/l 10-40 +ceniza g/l 2,5-4 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 400-1000 +tocoferol (E) mg/l 4-12 +calciferol (D) mkg/l 7,5-12,5 +Vitamina K lo mismo 25-100 +

255

tiamina (B 1) lo mismo 400-2100 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 500-2800 +ácido pantoténico lo mismo 2700-14000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 300-1000 +niacina (PP) lo mismo 2000-10000 +folacina (B c ) lo mismo 60-350 +cianocobalamina(B12 )

lo mismo 1,0-3,0 +

ácido ascórbico (C) mg/l 55-150 +inositol lo mismo 20-280 +colina lo mismo 50-350 +biotina mkg/l 10-40 +L-carnitina mg/l, no más de 20 (en la adición) +luteína mkg/l, no más de 250 (en la

adición)+

Nucleótidos (sumade los citidin-,uridin-, adenosin-,guanosin-, inosin-5monofosfatos

mg/l, no más de 35 (en la adición) +

Acidez grados Turner, nomás de

60,0 - para líquidosdefermentaciónláctica

Osmolalidad mOsm/kg, nomás de

320 +

Para niños de 6 a 12 añosAlbúmina g/l 12-21 +Albúminas de suerolácteo


35** +

Grasa² g/l 25-40 +Ácido linoleico % de la suma de


mg/l 4000-8000 -Carbohidratos 3 g/l 70-90 +Lactosa % de la cantidad


50 (a excepciónde mezclas a

base dealbúminas

parcialmentehidrolizadas)

+

Sustancias minerales:calcio mg/l 400-900 +fósforo lo mismo 200-600 +calcio/fósforo - 1,2-2,0 -potasio mg/l 500-1000 +sodio lo mismo 150-300 +magnesio lo mismo 50-100 +cobre mkg/l 400-1000 +

256

manganeso lo mismo 10-300 +yerro mg/l 7-14 +zinc lo mismo 4-10 +clóridos lo mismo 300-800 -iodo mkg/l 50-350 +selenio mkg/l 10-40 +ceniza g/l 2,5-6,0 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 400-1000 +tocoferol (E) mg/l 4-20 +calciferol (D) mkg/l 8,0-21,0 +Vitamina K lo mismo 25-170 +tiamina (B 1) lo mismo 400-2100 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 600-2800 +ácido pantoténico lo mismo 3000-14000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 400-1200 +niacina (PP) lo mismo 3000-10000 +folacina (B c ) lo mismo 60-350 +

cianocobalamina(B12 )

lo mismo 1,5-3,0 +

ácido ascórbico (C) mg/l 55-150 +colina lo mismo 50-350 +biotina mkg/l 10-40 +inositol lo mismo 20-280 +L-carnitina mg/l, no más de 20 (en la adición) +luteína mkg/l, no más de 250 (en la

adición)+





Osmolalidad mOsm/kg, nomás de

320 +

Para niños de hasta 12 meses de edadAlbúmina g/l 12,0 1-21 +Albúminas de suerolácteo


50,0** +

Taurina g/l, no más de 80,0 +Grasa² g/l 30,0-40,0 +Ácido linoleico % de la suma de

ácidos grasos14,0-20,0 -

mg/l 4000-8000 +Carbohidratos 3 g/l 65,0-80,0 +Lactosa % de la cantidad 65,0 (a +

257


excepción demezclas a base

de albúminasparcialmentehidrolizadas)

Sustancias minerales:calcio mg/l 400,0-900,0 +fósforo mg/l 200,0-600,0 +relacióncalcio/fósforo

- 1,2-2,0 -

potasio mg/l 400,0-800,0 +sodio mg/l 150,0-300,0 +magnesio mg/l 40,0-100,0 +cobre mkg/l 300,0-1000,0 +manganeso mkg/l 10,0-300,0 +yerro mg/l 6,0-10,0 +zinc mg/l 3,0-10,0 +clóridos mg/l 300,0-800,0 -iodo mkg/l 50,0-350,0 +selenio mkg/l 10,0-40,0 +ceniza g/l 2,5-6,0 -Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 400,0-1000,0 +tocoferol (E) mg/l 4,0-12,0 +calciferol (D) mkg/l 8,0-21,0 +Vitamina K mkg/l 25,0-170,0 +tiamina (B 1) mkg/l 400,0-2100,0 +riboflavina (B 2 ) mkg/l 500,0-2800,0 +ácido pantoténico mg/l 2,7-14,0 +piridoxina (B 6 ) mkg/l 300,0-1200,0 +niacina (PP) mg/l 3,0-10,0 +folacina (B c ) mkg/l 60,0-350,0 +

cianocobalamina(B12 )

mkg/l 1,5-3,0 +

ácido ascórbico (C) mg/l 55,0-150,0 +inositol mg/l 20,0-280,0 +colina mg/l 50,0-350,0 +biotina mkg/l 10,0-40,0 +L-carnitina mg/l, no más de 20 (en la adición) +luteína mkg/l, no más de 250 (en la

adición)+



Osmolalidad mOsm/kg 320 +Acidez grados Turner, no

más de60,0 - para líquidos

de

258

fermentaciónláctica

*- a excepción de las mezclas adaptadas con predominio de caseínas (mezclas lácteas concontenido de caseína superior a un 50 por ciento del número total de albúminas);

** - a excepción de las mezclas adaptadas con predominio de caseínas (mezclas lácteas concontenido de caseína superior a un 65 por ciento del número total de albúminas);

1 - a condición de asegurar la máxima equivalencia de la estructura de las albúminas de lamezcla con la estructura de las albúmina de la leche materna;

² - prohibido usar el aceite de sésamo y algodón;el contenido de trans-isómeros no deberá superar un 3 por ciento del contenido de las

grasas totales;el contenido de los ácidos mirístico y laúrico no deberá superar en total un 20 por ciento

del contenido de las grasas totales;la relación del ácido linoleico y ácido -laúrico no deberá ser inferior a 5 y superior a 15;en el enriquecimiento de las mezclas con ácidos grasos no poliinsaturados de cadena larga

(AGNPCL), su contenido no deberá superar el 1 por ciento de la grasa total para omega-3AGNPL y 2 por ciento para omega-6 AGNPL;

el contenido del ácido eicosapentaenoico no deberá superar el contenido del ácidodocosahexaenoico.

³ - además de la lactosa podrán ser utilizados la maltodextrina y almidón sin gluténparcialmente hidrolizado; la sacarosa y fructosa exclusivamente en las mezclas primarias yposteriores en base a las albúminas parcialmente hidrolizadas y en las

259

mezclas posteriores parcialmente adaptadas; el contenido de la sacarosa y (o) fructosa o la sumade los dos elementos no deberá superar un 20 por ciento del contenido total de loshidrocarbonatos; la glucosa y sirope de glucosa exclusivamente en las mezclas primarias yposteriores en base a las albúminas parcialmente hidrolizadas en una cantidad de no más de 14g/l; el carbohidrato como ingrediente deberá incluir los prebióticos ± los galacto-oligo-sacáridosy fructo-oligo-sacáridos (con un total de no más de 8 g/l del producto) y lactulosa.

4 - el control de laboratorio de la maltodextina, nucleótidos, galacto-oligo-sacáridos yfructo-oligo-sacáridos se llevará a cabo exclusivamente en caso de haber un método de controlaprobado de acuerdo al orden establecido.



Observaciones

Indicadores de deterioro a raíz de oxidación:número de peróxido 4,0 mol de oxígeno activo/kg de

grasaElementos tóxicos:plomo 0,2arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMicotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas no se permiteMelamina*** no se permite <1 mg/kgIndicadores microbiológicos:Mezclas lácteas secas de preparación instantánea (insulsas, de fermentación láctica)QMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más de para

mezclas, que se restablecen auna temperatura de 37-50ºC;no se racionará para las defermentación láctica

QMAFAnM 3x10³ UFC/g, no más de paramezclas, que se restablecen auna temperatura de 70-85ºC;no se racionará para las defermentación láctica

BGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteE.coli 10 lo mismoS.aureus 10 lo mismo

260



levaduras 50 UFC/g, no más demohos 10 lo mismoNota: En todos los productos secos para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo, cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 gcada una, en caso de detectarse los estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.Mezclas lácteas líquidas insulsas no esterilizadasProducidas en condicionesindustriales con un tratamientoUHT y embotellado acéptico

Deberán estar conformes con los requerimientos de esterilidadindustrial:- después de la permanencia termoestática a una temperatura de37ºC durante 3-5 días la ausencia de defectos visibles e indiciosde deterioro (hinchado el embalaje, cambio del aspecto exteriory demás), ausencia de cambios en el gusto y consistencia;- después de la permanencia termoestática se admitirán lossiguientes cambios:

a) acidéz titulable no superior a 2ºTerner;b) QMAFAnM no más de 10 UFC/cm³ (g)

Mezclas líquidas de fermentación láctica, inclusive con el uso de microorganismos acidofílicos obifidobacterias.BGKP (coliformes) 3 volumen (cm³), donde no se

permiteE.coli 10 lo mismoS.aureus 10 lo mismopatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

microorganismos acidofílicos 1x10 7 UFC/cm³ (en la fabricacióncon el uso de los mismos

bifidobacterias 1x10 6 lo mismomicroorganismos lácteos 1x10 7 UFC/cm³ , no menos delevaduras 10 UFC/cm³ , no más deMohos 10 lo mismopara las mezclas posteriores que requieran tratamiento térmico después del restablecimiento:QMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

levaduras 100 UFC/g, no más demohos 50 lo mismoNota: En todos los productos secos para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo, cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 gcada una, en caso de detectarse los estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.

*- para productos destinados a alimentación de niños de 0 a 6 meses de edad y de 0 a 12 mesesde vida: en el marco del control de los E.coli y microorganismos patógenos, incluyendo lasalmonela, en caso de detectarse en la masa racionada del producto de las bacteriasEnterobacteriaceae que no estén relacionadas con los E.coli y salmonelas, se controlará laausencia del microorganismo patógeno E.sakazakii en 300 g de producto.

261

12.1.2. Mezclas lácteas parcialmente adaptadas (secas, líquidas, insusas y de fermentaciónláctica) para alimentación de niños mayores a 6 meses de vida

1) Valor alimenticio (en forma lista para consumir)Criterios eindicadores



Albúmina g/l 15-24 +Albúminas de suerolácteo

% del númerototal dealbúminas

20-50 -

Grasa g/l 25-40 +Ácido linoleico % de la suma de

ácidos grasos, nomenos de

14 +

mg/l, no menosde

4000 -

Carbohidratos g/l 60-90 +Valor energético kkal/l 520-820 +

Sustancias minerales:calcio mg/l 600-900 +fósforo lo mismo 200-600 +calcio/fósforo relación 1,2-2,0potasio mg/l 400-1000sodio lo mismo 150-300magnesio lo mismo 50-100 +cobre mkg/l 400-1000 +manganeso lo mismo 10-650 +yerro mg/l 5-14 +zinc lo mismo 4-10 +clóridos lo mismo 300-800iodo mkg/l 50-350ceniza g/l 2,5-6,0 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 400-1000 +tocoferol (E) mg/l 4-12 +calciferol (D) mkg/l 7-21 +tiamina (B 1) lo mismo 400-2100 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 500-2800 +ácido pantoténico lo mismo 2500-14000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 400-1200 +niacina (PP) lo mismo 3000-10000 +folacina (B c ) lo mismo 60-350 +ácido ascórbico (C) mg/l 55-150 +Osmolalidad mOsm/kg, no

más de330 +




262


Observaciones


grasaElementos tóxicos,antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas

de acuerdo a las mezclaslácteas adaptadas

Indicadores microbiológicos:Mezclas de preparación instantáneaQMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más de para

mezclas, que se restablecen auna temperatura de 37-50ºC

3x10³ UFC/g, no más de paramezclas, que se restablecen auna temperatura de 70-85ºC

BGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteE.coli 10 lo mismoS.aureus 10 lo mismoB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela yL.monocytogenes*


levaduras 50 UFC/g, no más demohos 10 lo mismoMezclas que requieran tratamiento térmicoQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes


levaduras 100 UFC/g, no más demohos 50 lo mismo*- en el marco del control de los E.coli y microorganismos patógenos, incluyendo la salmonela,en caso de detectarse en la masa racionada del producto de las bacterias Enterobacteriaceae queno estén relacionadas con los E.coli y salmonelas, se controlará la ausencia del microorganismopatógeno E.sakazakii en 300 g de producto.Nota: En todos los productos secos para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo,

263

cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 g cada una, en caso de detectarselos estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.

12.1.3. Leche pasteurizada*, esterilizada, ultra pasteurizada para consumir, incluyendo laenriquecida, natas esterilizables para consumir

1) Valor alimenticio en 100 ml de producto listo para consumirCriterios eindicadores



Albúmina: +leche g 2,8-3,2natas g, no menos de 2,6Grasa +leche g 2,0-4,0 -

natas g, no más de 10,0 +ceniza g 0,6-0,8 -Sustancias minerales:calcio mg, no menos de 100



Observaciones

Elementos tóxicos,antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas


Indicadores microbiológicos: Esterilizada, incluyendo lavitaminizada

Requerimientos de esterilidadindustrial:después de la permanenciatermoestática a unatemperatura de 37ºC durante3-5 días la ausencia dedefectos visibles e indicios dedeterioro (hinchado elembalaje, cambio del aspectoexterior y demás), ausencia decambios en el gusto yconsistencia;- después de la permanenciatermoestática se admitirán lossiguientes cambios:

a) acidéz titulable no superiora 2º Terner;b) QMAFAnM no más de 10UFC/cm³ (g)

Pasteurizada, incluyendo la decon un plazo de validezsuperior a 72 horas

- QMAFAnM, UFC/cm³ (g),no más de 1,5x10 4

- BGKP (coliformes) en 0,1g/cm³ no se permite- patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenesen 50 g/cm³ no se permiten

264

- estafilococos S.aureus en 1,0g/cm³ no se permiten- E.coli en 1,0 g/cm³ no sepermiten- B.cereus UFC/cm³ no más de20

* - para los niños del primer año de vida exclusivamente a raíz del tratamiento térmico

12.1.4. Productos de fermentación láctica, incluyendo con ingredientes de frutas y (o)legumbres

1) Valor alimenticio en (100 ml de producto listo para consumir)Criterios eindicadores



Albúmina g 2,0-3,2 +g, no más de 4,0 + para alimentos

profilácticosGrasa g 2,0-4,0 +

g, no menos de 2,6 + para alimentosprofilácticos

Carbohidratos,incluyendo lasacarosa*

g, no más deg, no más de

1210

++

Ceniza g 0,5-0,8 -Sustancias minerales:calcio mg, no menos de 60 +Acidez º Turner, no más

de100 -

* - se permite sustituir la sacarosa por fructosa en una cantidad de no más de 5 gramos.



Observaciones

Elementos tóxicos,antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas


Indicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) 3,0 volumen (cm³), donde no se

permiteE.coli 10,0 lo mismo para productos, cuyo

plazo de validez sea superior a72 horas

S.aureus 10,0 volumen (cm³), donde no sepermite

patógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

levaduras 10 UFC/cm³, no más de, paraproductos, cuyo plazo devalidez sea superior a 72 horas

1x10 4 Para el kefirmohos 10 UFC/cm³, no más de, para

265

productos, cuyo plazo devalidez sea superior a 72 horas

microorganismos lácteos 1 x 10 7 UFC/ cm³, no menos debifidobacterias 1 x 10 6 UFC/ cm³, no menos de, en

caso de elaborarse con su usomicroorganismos acidofílicos 1 x 10 7 lo mismo

12.1.5. Requesón y productos a base del mismo, productos lácteos en forma de pastas,incluyendo con ingredientes de frutas y (o) legumbres




Albúmina g 7-17 +Grasa lo mismo 3,0-10,0 +Carbohidratos,incluyendo lasacarosa*


1210

++

Sustancias minerales:calcio mg, no menos de 85 +

Acidez º Turner, no másde

150 +

* - se permite sustituir la sacarosa por fructosa en una cantidad de no más de 5 gramos.



Observaciones


grasa, para productos con uncontenido de grasas superior a5 g/100 g, y productosenriquecidos por aceitesvegetales

Elementos tóxicos:plomo 0,06arsénico 0,15cadmio 0,06mercurio 0,015Antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas


Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)


DDT y sus metabólitos 0,33 lo mismoIndicadores microbiológicos:BGKP (coliformes) 0,3 peso (g), donde no se permiteE.coli 1,0 lo mismo para productos, cuyo


266

S.aureus 1,0 peso (g), donde no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

levaduras, UFC/g, no más de 10 lo mismo para productos, cuyoplazo de validez sea superior a72 horas

mohos, UFC/g, no más de 10 lo mismoPreparación microscópica ausencia de microflora ajena presencia de microflora

tecnológica de fermentación

267


Observaciones

Indicadores de deterioro araíz de la oxidación,elementos tóxicos,


para las bebidas en polvo,recalculando al productorecuperado

12.1.6. Leche en polvo destinada a alimentos para niños1) Valor alimenticio en (100 ml de producto listo para consumir)




Albúmina g 2,8-3,2 +Grasa lo mismo 2,0-4,0 +Sustancias minerales:calcio mg, no menos de 100 +



Antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas


Indicadores microbiológicos:Para la leche de preparacióninstantánea

de acuerdo a las mezclaslácteas adaptadas parcialmente

para la leche que requiera un tratamiento térmico después de ser restauradaQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

levaduras 100 UFC/g, no más demohos 50 lo mismoNota: En todos los productos secos para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo, cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 gcada una, en caso de detectarse los estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.

12.1.7. Bebidas en polvo y líquidas, de leche, combinaciones de leche y contentivas de lechepara niños mayores de 6 meses de vida




Albúmina g, no menos de 1,8 +Grasa lo mismo 1,0-4,0 +Carbohidratos,incluyendo lasacarosa*,**


12,06,0

+-

calcio mg 90-240 +* - se permite sustituir la sacarosa por fructosa en una cantidad de no más de 3 gramos.** - control en relación al contenido efectivo.

2) Indicadores de seguridad

268

antibióticos, micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinasIndicadores microbiológicos:Bebidas líquidasQMAFAnM 1,5x10 4 UFC/cm³, no más deBGKP (coliformes) 0,1 volumen (cm³), donde no se

permiteE.coli 1,0 lo mismo para productos, cuyo


S.aureus 1,0 volumen (cm³), donde no sepermite


50 lo mismo

levaduras 50 UFC/cm³, no más de, paraproductos, cuyo plazo devalidez sea superior a 72 horas

mohos 50 lo mismoB.cereus 20 UFC/cm³(g), no más deBebidas en polvo que requieran un tratamiento térmico después de haber sido recuperadasQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismopatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo

levaduras 100 UFC/g, no más demohos 50 lo mismoBebidas en polvo depreparación instantánea

de acuerdo a las mezclaslácteas adaptadas parcialmente

Nota: En todos los productos secos para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo, cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 gcada una, en caso de detectarse los estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.

12.1.8. Alimentos adicionales a base de cereales12.2.1. Harina y cereales que requiran ser cocinados

1) Valor alimenticio en (100 g de producto)Criterios eindicadores



Humedad g, no más de 9 -Albúmina g 7-14 +Grasa lo mismo 0,5-7,0 +Carbohidratos lo mismo 70-85 +Valor energético kkal 310-460 +Ceniza g 0,5-2,5 -Sustancias minerales:sodio mg, no más de 25 -yerro mg 1-8 -

2) Indicadores de seguridadIndicadores Niveles admisibles, Observaciones

269




Humedad g 4-6 -Albúmina g, no menos de 4,0 +Grasa g, no más de 12,0 +Carbohidratos,incluyendo conadición desacarosa*,**

gg, no más de

70,0-85,030,0

+-

mg/kg, no superiores aElementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,06mercurio 0,02Micotoxinas:aflatoxina B 1 no se permite <0,00015desoxinivalenol no se permite <0,05 harina de trigo, cebadazearalenon no se permite <0,005 harina de maíz, trigo,

cebada

Toxina T-2 no se permite <0,05Ocratoxina A no se permite <0,005 para todos los tiposfumonisinas B 1 y B 2 0,2 para harina de maízPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01

DDT y sus metabólitos 0,01hexaclorbenceno 0,01pesticidas orgánicos demercurio

no se permite

ácido 2,4, sus sales, éteres no se permiteBenzopireno no se permite <0,2 mkg/kgContaminación con polillasde reservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

agentes metálicos 3x10 4 %, el tamaño de ciertaspartículas no deberá superar0,3 mm en la mayordimensión lineal

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 0,1 peso (g), donde no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela

25 lo mismo

levaduras 200 UFC/g, no más demohos 100 lo mismo

12.2.2. Papillas en polvo sin leche de disolución rápida (de preparación instantánea)

1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

Valor energético kkal 315-480 +

270


Observaciones

Elementos tóxicos,micotoxinas, pesticidas,benzopireno, contaminacióncon polillas de reservas de pan(insectos, garrapatas) yagentes metálicos

de acuerdo a la harina ycereales que requieran ser

cocinados


50 lo mismo

B.cereus 200 UFC/g, no más delevaduras 100 lo mismomohos 50 lo mismo

Ceniza g 0,5-3,5 -Sustancias minerales:sodio mg, no más de 30 +calcio mg 300-600 + para productos

enriquecidosyerro lo mismo 5-12 + lo mismoiodo mkg 40-80 + lo mismoVitaminas:tiamina (B 1) mg 0,2-0,6 + Para productos

vitaminizadosriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,3-0,8 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 3-8 + lo mismoácido ascórbico (C) lo mismo 30-100 + lo mismoretinol (A) mkg-equi 300-500 + lo mismotocoferol (E) mg 5-10 + lo mismo

* - se permite sustituir la sacarosa por fructosa en una cantidad de no más de 3 gramos.** - control en relación al contenido efectivo.


271


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,06mercurio 0,03Melamina**** no se permite <1Antibióticos* (en producto listo para consumir):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

12.2.3. Papillas en polvo a base de leche que requieran ser cocinadas




Humedad g, no menos de 8 +Albúmina g 12-20 +Grasa lo mismo 10-18 +Carbohidratos,incluyendo conadición desacarosa*,**

gg, no más de

60-7020

+-

Sustancias minerales:sodio mg, no más de 500 +calcio mg 400-600 + para productos

enriquecidosyerro lo mismo 6-10 + lo mismoiodo mkg 40-80 + lo mismoVitaminas:tiamina (B 1) mg 0,2-0,6 + Para productos

eniquecidosriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,4-0,8 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 4-8 + lo mismoretinol (A) mkg-equi 300-500 + lo mismotocoferol (E) mg 5-10 + lo mismoácido ascórbico (C) lo mismo 30-100 + lo mismo


2) Indicadores de seguridad en producto en polvo

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMicotoxinas:aflatoxina B 1 no se permite <0,00015aflatoxina M 1 no se permite <0,00002desoxinivalenol no se permite <0,05 para papillas

contentivas de harina o granosde trigo, cebada

272




zearalenon no se permite <0,005 para papillascontentivas de harina o granosde maíz, trigo, cebada

Toxina T-2 no se permite <0,05Ocratoxina A no se permite <0,005 para todos los tiposfumonisinas B 1 y B 2 0,2 para harina de maízPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01 Recalculando a grasas

DDT y sus metabólitos 0,01 Recalculando a grasasBenzopireno no se permite <0,2 mkg/kgDioxinas no se permiteContaminación con polillas dereservas de pan y agentesmetálicos

de acuerdo a la harina y loscereales que requieran ser

cocinadosIndicadores microbiológicos:QMAFAnM 5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 0,1 peso (g), donde no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

50 lo mismo


12.2.3. Papillas en polvo con leche de disolución rápida(instantáneas)


Albúmina g 12-20 +

g, no menos de 7 + en papillas querequieran serrecuperadas abase de lechepura o leche devacaparcialmentediluida

Grasa g 10-18 +g, no menos de 5 en papillas a

base de lechepura, cuyaparte de masasea inferior aun 25% acondición deque a la papillarecuperada sele añadamantequilla oaceite vegetal

lo mismo 0,5 en papillas a

273

base de lechedesgrasada, acondición deque se hayanrecuperado abase de lechepura o se lesañadamantequilla oaceite vegetal

Carbohidratos,incluyendo conadición desacarosa*,**

gg, no más de

60-7020

+-

Sustanciasminerales:

de acuerdo a las papillas de leche, en polvo que requieran ser cocinadas

Vitaminas lo mismo




Elementos tóxicos,micotoxinas, melamina,antibióticos, pesticidas,benzopireno, dioxina

de acuerdo a las papillas deleche, en polvo que requieran

ser cocinadas

Contaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas) y agentesmetálicos

de acuerdo a la harina ycereales que requieran ser

cocinados

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 1x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 2x10² UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela yL.monocytogenes*



*- en el marco del control de la papillas que representen alimentos para niños a partir de 4 mesesde vida en relación a los microorganismos patógenos, incluyendo la salmonela, en caso dedetectarse en la masa racionada del producto de las bacterias Enterobacteriaceae que no esténrelacionadas con los E.coli y salmonelas, se controlará la ausencia del microorganismo patógenoE.sakazakii en 300 g de producto.

Papillas de leche, listas para consumir, esterilizadas, papillas de leche listas para consumir,elaboradas en las cocinas de productos lácteosElementos tóxicos:plomo 0,02

274




Albúmina g 5-11 +Grasa lo mismo 6-12 +Carbohidratos lo mismo 65-80 +Valor energético kkal 330-440 +Sustancias minerales:sodio mg no más de 500 +calcio lo mismo 300-600 + para productos

arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Melamina**** no se permite <1,0Antibióticos:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kggrupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,5 mg/kgMicotoxinas:aflatoxina B 1 no se permite <0,00015aflatoxina M 1 no se permite <0,00002desoxinivalenol no se permite <0,05 para papillas

contentivas de harina o granosde trigo, cebada

zearalenon no se permite <0,005 para papillascontentivas de harina o granosde maíz, trigo, cebada

Toxina T-2 no se permite <0,05Ocratoxina A no se permite <0,005 para todos los tiposfumonisinas B 1 y B 2 0,2 para harina de maíz


0,001

DDT y sus metabólitos 0,001Benzopireno no se permite <0,2 mkg/kgDioxinas no se permiteContaminación con polillas dereservas de pan y agentesmetálicos


cocinadosIndicadores microbiológicos:Los requerimientos microbiológicos de las papillas de leche listas para consumir, esterilizadas,de acuerdo a los requerimientos de esterilidad industrial:- después de la permanencia termoestática a una temperatura de 37ºC durante 3-5 días laausencia de defectos visibles e indicios de deterioro (hinchado el embalaje, cambio del aspectoexterior y demás), ausencia de cambios en el gusto y consistencia;- después de la permanencia termoestática se admitirán los siguientes cambios:a) acidéz titulable no superior a 2ºTerner;b) QMAFAnM no más de 10 UFC/cm³ (g)

12.2.5. Galletas solubles1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

275


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,06mercurio 0,03Melamina**** no se permite <1 mg/kgAntibióticos* (en producto listo para consumir):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMicotoxinas:aflatoxina B 1 no se permite <0,00015aflatoxina M 1 no se permite <0,00002desoxinivalenol no se permite <0,05 de trigo, cebadazearalenon no se permite <0,005 de maíz, trigo, cebadaToxina T-2 no se permite <0,05Ocratoxina A no se permite <0,0005 para todos los tiposfumonisinas B 1 y B 2 0,2 para harina de maízPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01 Recalculando a grasas

DDT y sus metabólitos 0,01 Recalculando a grasasBenzopireno no se permite <0,2 mkg/kgDioxinas no se permiteContaminación con polillas dereservas de pan (insectos,garrapatas) y agentesmetálicos


cocinados

enriquecidosyerro lo mismo 10-18 + lo mismoVitaminas:tiamina (B 1) mg 0,3-0,6 + Para productos

vitaminados

riboflavina (B 2 ) lo mismo 0,3-0,8 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 4-9 + lo mismoácido ascórbico (C) lo mismo 20-50 + lo mismo



50 lo mismo

levaduras 100 UFC/g, no más de

276




Parte de masa desustancias secassolubles

% 4-16 - para jugos defrutas, frutascon adición deverduras

% 4-10 - para jugos delegumbres ydichosproductos conadición defrutas, aexcepción decalabaza yzanahoria

% 4-11 - para jugos decalabaza yzanahoria ydichosproductos conadición defrutas


% 4-25 - para productosen forma depurés a base defrutas y (o)legumbres

Parte de masa delos ácidos titulables

%, no más de

lo mismo

1,2

0,8

-

-

Para jugos decítricos(recalculando aácido cítricoanhidro)Para jugos deotras frutas y(o) verduras(recalculandoal ácidomálico), paranectares,refrescos defrutillas,bebidas

mohos 50 lo mismo

12.3. Productos a base de frutas y legumbres, conservas de frutas y legumbres (jugos defrutas, verduras y mixtas de frutas y verduras, nectares y bebidas, refrescos de frutillas,productos en forma de purés a base de frutas y (o) verduras, purés de frutas y leche y

frutas y cereales)1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

de frutascítricas(recalculando aácido cítrico

277


Observaciones


anhidro)Carbohidratos,incluyendo los delazúcar añadido

g 3-25 no sepermite

+- para jugos de

frutas, asícomo para losjugos deverduras deexprimicióndirecta

g, no más de 10 - para nectares ybebidascontentivas dejugos

g, no más de 12 - para refrescosde frutillas

Albúmina g, no más de 0,5 - para purés defrutas y leche yfrutas ycereales

Parte de masa dealcohol etílico

%, no más de 0,2 -

Sal común %, no más de

%, no más de

0,4

0,6

- para productosde verduras, aexcepción deljugos detomatepara jugo detomate

Sustancias minerales:potasio mg No más de 300 + Para nectares,

bebidas,refrescos defrutillas

70-300 + Para jugos ydemásproductos abase de frutas yverduras

sodio mg, no más de 200 -yerro mg, no más de 3,0 + para productos

enriquecidosVitaminas:ácido ascórbico (C) mg, no más de 75,0 + para productos

enriquecidos-carotina lo mismo 1-4 + lo mismo


278

mercurio 0,01Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para productos

contentivos de manzanas,tomates, espillo amarillo

desoxinivalenol no se permite <0,05 para purés de frutas ycereales, contentivos de harinade trigo y cebada

zearalenon no se permite <0,005 para purés de frutas ycereales, contentivos de harinade trigo, maíz, cebada

aflatoxina M 1 no se permite <0,00002 para purés de lechey frutas

aflatoxina B1 no se permite <0,00015 para purés de frutasy cereales

ocratoxina A no se permite <0,0005 para los contentivosde harina, granos

Toxina T-2 no se permite <0,05 para productos conadición de ingredientescerealistas

Antibióticos* (en productos con adición de ingredientes lácteos):levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,5 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01

DDT y sus metabólitos 0,005

Nitratos

50 a base de frutas (excepto loscontentivos de plátanos yfresas)

200 a base de legumbres ylegumbres y frutas, así comopara los contentivos deplátanos y fresas

5-Oximetilfurfurol 10,020,0

para jugos de frutas cítricaspara jugos de otras frutas yfrutillas

Indicadores microbiológicos: Los productos a base de frutas y verduras (purés de frutas,verduras y mixtos de legumbres y frutas; purés de leche y frutasy frutas y cereales) deberán estar conformes con losrequerimientos de esterilidad industrial para los gruposrespectivos

Jugos concentrados de frutas y (o) verduras (requerimientos deesterilidad industrial) para niños (requerimientos de esterilidadindustrial)Microorganismos a raíz del sometimiento a altas temperaturas

279

Jugos de frutas con:

- el nivel pH de 4,2 y superior,así como un nivel pH de 3,8 ysuperior para jugos dealbaricoques, melocotones,peras

Microorganismos mesófilosaerobios formadores deesporas y microorganismosfacultativos aerobios:B.cereus y B.polymixa en 1 g(cm³)B.subtilis UFC/ 1 g (cm³) nomás de

no se permite

11

Microorganismos termófilosaerobios formadores deesporas y microorganismosfacultativos aerobios en 1 g(cm³)

no se permite

Clostridios mesófilos en 10 g(cm³)

no se permite

Microorganismos noformadores de esporas,mohos, levaduras en 1 g (cm³)

no se permite

Microorganismos defermentación láctica en 1 g(cm³)

no se permite

- el nivel pH inferior a 4,2, asícomo un nivel pH inferior a3,8 para jugos de albaricoques,melocotones, peras


no se permite


no se permite

Jugos de verduras:De tomates con el contenidode sustancias secas de nomenos de un 12%

Microorganismos mesófilosaerobios formadores deesporas y microorganismosfacultativos aerobios:B.cereus y B.polymixa en 1 g(cm³)B.subtilis UFC/ 1 g (cm³) nomás de

no se permite

11


no se permite


no se permite


no se permite


no se permite

Demás:Con pH de 4,2 y superior Microorganismos mesófilos

aerobios formadores deesporas y microorganismos

no se permite

280





g, no menos de 20 -lo mismo 17 - conservas de

carne aviarAlbúmina g 8,5-15 +

g, no menos de 7 + conservas decarne aviar

Grasa g 3-12 +Valor energético kkal 80-180 +Sal común g, no más de 0,4 +

facultativos aerobios:B.cereus y B.polymixa en 1 g(cm³)B.subtilis UFC/ 1 g (cm³) nomás de

11


no se permite


no se permite


no se permite


no se permite

pH de 3,7-4,2 Clostridios mesófilos en 10 g(cm³)

no se permite


no se permite


no se permite


no se permite

pH inferior a 3,7 Microorganismos noformadores de esporas,mohos, levaduras en 1 g (cm³)

no se permite


no se permite

12.4. Alimentos adicionales a base de carne12.4.1. Conservas de carne (bovina, porcina, de cordero, aviar y etc.), incluyendo con

adición de subproductos1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

281

yerro mg 1-5 + en conservasenriquecidascon yerro

Vitaminas de acuerdo a lasconservas

vegetales ycárnicas

Almidón g, no más de 3 - como agenteespesante

Harina de arroz ytrigo

g, no más de 5 - lo mismo



Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,2arsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,02estaño 100 para conservas en hojalata

prefabricadaAntibióticos*:levomicetina no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 un/gbacitracina no se permite <0,5 un/gPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Nitritos no se permite <0,5Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA no se permite <0,001Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos Deberán estar conformes con los requerimientos de la

esterilidad industrial para conservas del grupo ³$´

Microorganismos detectados en las conservasMicroorganismos mesófilos aerobiosformadores de esporas y microorganismosfacultativos aerobios del grupoB.subtilis

no más de 11 células en 1 g (cm³) del producto

Microorganismos mesófilos aerobiosformadores de esporas y microorganismosfacultativos aerobios del grupoB.cereus y (o) B.polymixa

no se permiten

Clostridios mesófilos Estarán conformes con los requerimientos de laesterilidad industrial en caso de que los

282




Parte de masa de lassustancias secas

g 5-26 -

Albúmina g 1,5-8,0 +Grasa lo mismo 1-6 +Carbohidratos lo mismo 5-15 +Valor energético kkal 40-140 +Sal común g, no más de 0,4 +Yerro mg 0,5-3,0 + para productos

enriquecidos

crostridios mesófilos detectados no se refieranal C.botulinum y (o) C.perfringens. En caso dedetectarse los crostridios mesófilos, su númerono deberá superar 1 célula en 10 g (cm³) deproducto.

Microorganismos no formadores de esporas y(o) mohos, y (o) levaduras.

no se permite

Mohos, levaduras, microorganismos defermentación láctica (en el marco de la siembraen relación a dichos grupos)

no se permite

Microorganismos termófilos aerobios, aerobiosy facultativos aerobios formadores de esporas

no se permite

12.4.2. Pequeños salchichones pasteurizados a base de carbe (a partir de 1,5 años de edad yniños más grandes)




Albúmina g, no menos de 12 +Grasa g 16-20 +Sal común g, no más de 1,5 +Valor energético kkal 180-240 +



Elementos tóxicos,antibióticos, pesticidas,nitritos, nitrosaminas

de acuerdo a las conservas decarne

Dioxinas no se permitenIndicadores microbiológicos:QMAFAnM 2x10² UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permitepatógenos, incluyendo lasalmonela

50 lo mismo

clostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo

B.cereus 1,0 lo mismo

12.4.3. Conservas vegetales y cárnicas (conservas cárnico-vegetales)1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

283

Vitaminas:-carotina mg 1-3 - para productos

vitaminadostiamina (B 1) mg 0,1-0,2 - lo mismoriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,1-0,3 - lo mismoniacina (PP) lo mismo 1-4 - lo mismoAlmidón g, no más de 3 - introducido

como agenteespesante





Observaciones


prefabricada

Antibióticos*:levomicetina no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 un/gbacitracina no se permite <0,5 un/gMicotoxinas:patulina no se permite <0,02 para productos

contentivos de tomatesaflatoxina B1 no se permite <0,00015 para contentivos de

cereales y harinadesoxinivalenol no se permite <0,05 para conservas

contentivas de harina de trigoy cebada

zearalenon no se permite <0,005 para contentivos deharina de trigo, maíz, cebada

Toxina T-2 no se permite <0,05 para los contentivos deharina, granos

ocratoxina A no se permite <0,0005 para los contentivosde harina, granos


0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Nitratos 150 para conservas con legumbresNitritos no se permite <0,5Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA no se permite <0,001Dioxinas no se permite

284

Indicadores microbiológicos Deberán estar conformes con los requerimientos de laesterilidad industrial para conservas del grupo ³$´

Microorganismos detectados en las conservasMicroorganismos mesófilos aerobiosformadores de esporas y microorganismosfacultativos aerobios del grupoB.cereus



no se permiten

Clostridios mesófilos Estarán conformes con los requerimientos de laesterilidad industrial en caso de que loscrostridios mesófilos detectados no se refieranal C.botulinum y (o) C.perfringens. En caso dedetectarse los crostridios mesófilos, su númerono deberá superar 1 célula en 10 g (cm³) deproducto.

285


no se permite


no se permite


no se permite

12.5. Alimentos adicionales a base de pescado12.5.1. Conservas de pescado





g 15-25 -

Albúmina g 8-15 +Grasa lo mismo 5-11 +Valor energético kkal 100-155 +Sal común g, no más de 0,4 +Sustancias minerales:yerro mg 0,4-3,0 + para productos

enriquecidosVitaminas:tiamina (B 1) mg 0,1-0,2 + para productos

vitaminadosriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,1-0,3 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 1-4 + lo mismoAlmidón g, no más de 3 - introducido






Observaciones


prefabricadaAntibióticos* (para peces que se tengan en embalses y nansas)::grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Policloruros de bifenilo 0,5

286





g, no menos de 17 -

Albúmina g 1,5-6 +Grasa lo mismo 1-6 +Valor energético kkal 35-120 +Sal común g, no más de 0,4 +Sustancias minerales:yerro mg de acuerdo a las

conservas depescado

-

Vitaminas de acuerdo a lasconservas de

pescadoAlmidón g, no más de 3 - introducido




Histamina 100 atún, caballa, salmón, arenqueNitrosaminas no se permite <0,001Dioxinas*** no se permiteIndicadores microbiológicos Deberán estar conformes con los requerimientos de la





no se permiten



no se permite


no se permite


no se permite

12.5.2. Conservas a base de pescado y vegetales1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

287



Observaciones


prefabricadaMicotoxinas: de acuerdo a las conservas de

carne y vegetalesAntibióticos* (para peces que se tengan en embalses y nansas)::grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgPesticidas**:

Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Policloruros de bifenilo 0,2Histamina 40 atún, caballa, salmón, arenqueNitratos 150 para conservas contentivas de

verdurasNitrosaminas no se permite <0,001Dioxinas*** no se permiteIndicadores microbiológicos: Deberán estar conformes con los requerimientos de la





no se permiten



no se permite


no se permite


no se permite

288

12.6. Tés de hierbas instantáneos para niños1) Valor alimenticio en (100 g de producto)




Carbohidratos g 85-96 +Valor energético kkal 340-385 +



Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 5x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela



289


Observaciones


prefabricadaAntibióticos*:levomicetina no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 un/gbacitracina no se permite <0,02 un/gPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Nitritos no se permite <0,5Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA no se permite <0,001Dioxinas*** no se permiteIndicadores microbiológicos Deberán estar conformes con los requerimientos de la


13. PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS DE EDAD PREESCOLAR YALUMNOS DE ESCUELAS

13.1. Productos a base de carne13.1.1. Conservas cárnicas (incluyendo de carne aviar)





Albúmina g 12-14 +Grasa lo mismo 10-18 +Valor energético kkal 130-220 +Sal común g, no más de 1,2 +Yerro mg 1-5 + para productos

enriquecidosAlmidón o harinade arroz y trigo

g, no más de 3 -g, no más de 5 -


290


Observaciones





no se permiten



no se permite


no se permite


no se permite

13.1.2. Embutidos1) Valor alimenticio en (100 g de producto)




Albúmina g, no más de 12 +Grasa g, no más de 22 +Sal común g, no más de 1,8 +Almidón g, no más de 5 -


mercurio 0,02Antibióticos* de acuerdo a las conservas

cárnicasPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Nitritos 30Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA 0,002Dioxinas no se permite

291




Albúmina g, no menos de 8 +Grasa g, no más de 16 +Sal común g, no más de 1,2 +

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 1x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteE.coli 1,0 lo mismo para productos, cuyo

plazo de validez sea superior a5 días

S.aureus 1,0 peso (g), donde no se permiteclostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo

patógenos, incluyendo lasalmonela*

25 lo mismo*; para salchichas ysalchichas de Francfortadiconalmente elL.monocytogenes

levaduras 100 UFC/g, para productos, cuyoplazo de validez sea superior a5 días

mohos 100 lo mismo

13.1.3. Productos cárnicos semi fabricados1) Valor alimenticio en (100 g de producto)




Albúmina g, no menos de 10 +Grasa g, no más de 20 +Sal común g, no más de 0,9 +



Elementos tóxicos,antibióticos, pesticidas,dioxinas, nitritos, nitrosaminas


Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 5x10 5 UFC/g, no más de, materia

prima picada1x10 5 UFC/g, no más de, materia

prima naturalBGKP (coliformes) 0,001 peso (g), donde no se permiteS.aureus 0,1 lo mismopatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes

25 lo mismo

hongos 250 UFC/g, no más de, paraproductos semi fabricados encamisa de pan rallado

13.1.4. Patés y artículos de culinaria1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

292




ARTÍCULOS DE LA MOLIENDA DE HARINA Y CEREALESAlbúmina g 10-13 +Grasa lo mismo 1-3 +Carbohidratos lo mismo 60-70 +Valor energético kkal 300-360 +Yerro mg 1,0-2,0 + para productos


vitaminadosriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,1-0,15 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 1,0-3,0 + lo mismoARTÍCULOS DE PANADERÍAAlbúmina g 8,0-13,0 +Grasa lo mismo 1,0-8,0 +Carbohidratos lo mismo 45-55 +Valor energético kkal 210-340 +Yerro mg 1,8-3,0 + para productos


vitaminadosriboflavina (B 2 ) lo mismo 0,1-0,5 + lo mismoniacina (PP) lo mismo 1,5-3,0 + lo mismo



Elementos tóxicos,antibióticos, pesticidas,nitrosaminas, nitritos, dioxinas


Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 1x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteE.coli 1,0 lo mismo para productos, cuyo


S.aureus 1,0 peso (g), donde no se permiteclostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo


25 lo mismo

levaduras 100 lo mismo para productos, cuyoplazo de validez sea superior a72 horas

mohos 100 lo mismo

13.2. Artículos de panadería, de confitería a base de harina y artículos de la molienda deharina y cereales


293


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,5 de molienda de harina y

cereales0,35 de panadería y confitería a

base de harinaarsénico 0,2 de molienda de harina y


base de harinacadmio 0,1 de molienda de harina y


base de harinamercurio 0,03 de molienda de harina y


base de harinaMicotoxinas:aflatoxina B 1 no se permite <0,00015desoxinivalenol no se permite <0,05 de trigo, cebadazearalenon no se permite <0,005 de maíz, trigo, cebadaToxina T-2 no se permite <0,05ocratoxina A no se permite <0,0005 para todos los tiposfumonisinas B 1 y B 2 0,2 para harina de maízPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01

DDT y sus metabólitos 0,01Benzopireno no se permite <0,0002Contaminación con polillasde reservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

ARTÍCULOS DE CONFITERÍAGrasas g, no más de 25 +Trans-isómetos % de las grasas

totales, no más de7

Azúcar añadido g, no más de 2538

++

para galletaspara artículosde bizcochoprefabricado


Indicadores microbiológicos para artículos de la molienda de harina y cereales:Grupo deproductos

QMAFAnM, UFC/g, no

más de

Peso del producto (g), donde no se permite Levaduras ymohos(suma),

UFC/g, nomás de

NotaBGKP

(coliformes)

S.aureus Patógenos,incluyend

o lasalmonela

Pastas dehuevos

- - - 25 -

294

Pastas depreparación rápicaconadiciones abase deleche

5x10 4 0,01 0,1 25 -

Pastas depreparación rápicaconadicionesde origenvegetal

5x10 4 0,1 - 25 100

Indicadores microbiológicos para artículos de panadería:Grupo deproductos

QMAFAnM, UFC/g, no

más de

Peso del producto (g), donde no se permite Mohos,UFC/g, no

más de

NotaBGKP

(coliformes)

S.aureus

Bacterias Proteus

Patógenos,incluyend

o lasalmonela

Artículosdepanadería

1x10³ 1,0 1,0 - 25 50

Indicadores microbiológicos para artículos de confitería a base de harina:Grupo deproductos

QMAFAnM, UFC/g, no

más de

Peso del producto (g), donde no sepermite

Levaduras,UFC/g, no

más de

Mohos

,UFC/g, nomásde

Nota

BGKP(coliformes

)

S.aureus

Patógenos,incluyendo la

salmonelaTorcidos de bizcocho con relleno:- de cremay grasas

5x10 4 0,01 0,1 25 50 100

- de frutas 1x10 4 1,0 1,0 25 50 100

con frutasescarchadas, amapola,nuecesBollos y magdalenas:- conazúcar enpolvo

5x10³ 0,1 - 25 50 50

-glaseados,con nueces,frutasescarchadas,impregnados de frutas

5x10³ 0,1 - 25 50 100

295

y ronBollos ytorcidos enembalajehermético

5x10³ 0,1 0,1 25 50 50

Obleas:- sinrelleno,con rellenode frutas,crema decafé conleche,grasas

5x10³ 0,1 - 25 50 100

- conrelleno depraliné ynueces,glaseadosconchocolate

5x10 4 0,01 - 25 50 100

Melindres, alfajores:- sinrelleno

2,5x10³ 1,0 - 25 50 50

- conrelleno

5x10³ 0,1 - 25 50 50

Galletas:- de azúcar,conglaseadodechocolate,demantequilla

1x10 4 0,1 - 25 50 100

- con capa,relleno decrema

1x10 4 0,1 0,1 25 50 100

- galletas ycrackers

1x10³ 1,0 - 25 - 100

296


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,5cadmio 0,1mercurio 0,15FicotoxinasVeneno paralítico de moluscos(saxitoxina)

no se permite mariscos

Veneno amnéstico demoluscos (ácido domoico)



no se permite órganos internos de cangrejos

Veneno diarreico de moluscos(ácido okadáico)


Antibióticos* (para peces que se tengan en embalses y nansas):grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Nitrosaminas:suma de NDMA y NDEA no se permitehistamina 100 atún, caballa, salmón, arenquePolicloruros de bifenilo 0,5Dioxinas no se permite productos prefabricados de

pescadoIndicadores microbiológicos:

13.3. Productos de pescado y objetos no pesqueros de la pesca13.3.1. Productos prefabricados de pescado y objetos no pesqueros de la pesca




Albúmina g, no menos de 16 +Grasa g 1-11 +Valor energético kkal 70-160 +


QMAFAnM 5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 0,01 peso (g), donde no se permiteS.aureus 0,01 peso (g), donde no se permiteclostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo


25 lo mismo

clostridios reductoressulfúricos

0,01 peso (g), donde no se permite(para productos embalados alvacío)

V.parahaemolyticus 100 UFC/g, no más de (parapescado de agua salada)

297


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 0,5cadmio 0,1mercurio 0,15FicotoxinasVeneno paralítico de moluscos(saxitoxina)





no se permite órganos internos de cangrejos

13.3.2. Productos de culinaria a base de pescado y objetos no pesqueros de la pesca1) Valor alimenticio en (100 g de producto)




Albúmina g, no menos de 13 +Grasa g, no más de 8 +Valor energético kkal 90-130 +Sal común g, no más de 0,8 +Almidón g, no más de 5 -


Veneno diarreico de moluscos(ácido okadáico)

control de acuerdo a la materiaprima

mariscos

Micotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite para el producto con

ingredientes lácteosaflatoxina B 1 no se permite para contentivos de cereales,

harinadesoxinivalenol no se permite para contentivos de cereales,

harinazearalenon no se permite para contentivos de cereales,

harinaToxina T-2 no se permite para contentivos de cereales,

harinaocratoxina A no se permite <0,0005 para todos los tipos

contentivos de cereales, harinaAntibióticos* (control de acuerdo a la materia prima):levomicetina (cloranfenicol) no se permite (<0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012)

para productos concomponente lácteo

grupo de tetraciclinas no se permite (<0,01 un/g) para productos concomponente lácteo

penicilinas no se permite (<0,04 un/g) para productos concomponente lácteo

estreptomicinas no se permite (<0,2 mg/kg) para productos concomponente lácteo

bacitracina no se permite (<0,02 mg/kg) para productos concomponente lácteo

298


0,02

DDT y sus metabólitos 0,01hexaclorbenceno 0,01 control de acuerdo a la materia

prima de granos, harinapesticidas orgánicos demercurio

no se permite control de acuerdo a la materiaprima de granos, harina

ácido 2,4, sus sales, éteres no se permite control de acuerdo a la materiaprima de granos, harina

Benzopireno no se permite <0,0002Nitratos 150 Para productos contentivos de

verdurasNitrosaminas:suma de NDMA y NDEA no se permiteHistamina 100 atún, caballa, salmón, arenque

Policloruros de bifenilo 0,5Dioxinas*** no se permite productos prefabricados de

pescadoIndicadores microbiológicos:Artículos de culinaria sometidos a tratamiento térmico:pescado yartículos decarnemolida,gratinados,cocidos,incluyendoloscongelados

1x10 4 1,0 1,0 1,0* 25** * en laembalada alvacío;** solosalmonelas;levaduras yhongos nomás de 100UFC/g

Artículos de culinaria sin tratamiento térmico:Ensaladas depescado ymariscos sincompostura

1x10 4 1,0 1,0 - 25 No sepermite elProteus en0,1 g

Productos cocidos y congelados:platos depescado paracomer decongelaciónrápida,incluyendolosembalados alvacío

2x10 4 0,1 0,1 0,1* 25 Enterorococo– 1x10³, UFC/g, no más de(en productosde trozos deporciones);*en laembalada alvacío

- artículosestructurados ³palitos decangrejo´)

1x10³ 1,0 1,0 1,0 25 Enterorococo– 2x10³, UFC/g, no más de(en productosde carnemolida)

13.4. Leche y productos lácteos

299

13.4.1. Leche para consumir; natas para consumir; productos de fermentación láctica*;bebidas a base de lácteos (en polvo y líquidos), incluyendo los enriquecidos




Albúmina g

g, no menos deg, no menos de

2,0-5,0

2,52,5

+

++

leche,productos defermentaciónláctea, bebidasa base lácteosnatascrema de lecheagria

Grasa g 1,5-4,0 + leche,productos defermentaciónláctea, bebidasa base lácteos

gg

10-2010-20

++

natascrema de lecheagria

Carbohidratosincluyendo conadición desacarosa**,***



g, no más de

4,73,4

3,716,0

10

++

++

+

lechecrema de lecheagrianatasproductos defermentaciónláctica, bebidasa base de leche

Calcio mg 105-240 + para productosenriquecidos

* - para los productos de fermentación láctica combinados se permitirá reglamentar su valoralimenticio establecido por los documentos legales y (o) técnicos, de acuerdo a los cuales seestén produciendo dichos productos.** - se permite sustituir la sacarosa por fructosa en una cantidad de no más de 5 gramos.*** - control en relación al contenido efectivo.



Observaciones

Indicadores de deterioro a raíz de la oxidación:número de peróxido 4,0 mol de oxígeno activo/kg de

grasa para productos con uncontenido de grsas superior a5.0 g/100 g y productosenriquecidos con aceitesvegetales


300

cadmio 0,02mercurio 0,005Melamina**** no se permite <1 mg/kgAntibióticos*:levomicetina no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kg

Micotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Pesticidas (recalculando a grasas)**:Hexaclorano ( , , ± isómeros) 0,02DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas*** no se permiteContaminación con polillas de reservasde pan y agentes metálicos

de acuerdo a la harina ylos cereales que

requieran ser cocinadosIndicadores microbiológicos:Grupo deproductos

QMAFAnM*,UFC**/cm³

(g), (oUFC**/g, no

más de

Peso del producto (g, cm³), donde no se permite Levaduras(D), mohos (P), UFC/cm³, oUFC/(g), no

más de)BGKP***

(coliformes)Patógenos,incluyendo

lasalmonela

Estafilococos

S.aureus

LicteriasL. Monocytogenes

Lechepasteurizada enenvases deconsumo

1x10 5 0,01 25 1,0 25 -

Leche ultrapasteurizadasinembotelladoacéptico, enenvases deconsumo

100 10,0 100 10,0 25 -

Nataspasteurizadas enenvases deconsumo

1x10 5 0,01 25 1,0 25 -

Natas ultrapasteurizadas sinembotelladoacéptico, enenvases deconsumo

100 10,0 100 10,0 25 -

301

Leche ynatas ultrapasteurizadas conembotelladoacéptico, enenvases deconsumo,incluyendolasenriquecidas

Deberán estar conformes con los requerimientos de esterilidad industrial:1) después de la permanencia termoestática a una temperatura de 37ºC durante

3-5 días la ausencia de defectos visibles e indicios de deterioro (hinchado elembalaje, cambio del aspecto exterior y demás), ausencia de cambios en el gusto yconsistencia;2) después de la permanencia termoestática se admitirán los siguientes cambios:a) acidéz titulable no superior a 2ºTerner;b) QMAFAnM no más de 10 UFC/cm³ (g)

Riázhenka(lecheagriada alhorno)

Microorganismos defermentacionláctica nomenos de1x10 7

1,0 25 1,0 - D-50P-50(se recionarápara productoscon un plazode validezsuperior a 72horas)

Crema deleche agriay productoselaborados abase de lamisma

Para la cremade leche agriamicroorganismos defermentacionláctica nomenos de1x10 7

0,001 (paraproductos decrema deleche agriasometidos atratamientotérmicodespués delafermentación± 0,1)

25 1,0 - D-50P-50para productoscon un plazode validezsuperior a 72horas

Indicadores microbiológicos:Grupo deproductos

QMAFAnM,UFC/cm³ (g)

Peso del producto (cm³, g), donde nose permite

Levaduras,

mohos,UFC/cm³(g), nomás de

Nota

BGKP(coliformes)

S.aureus Patógenos,incluyendo

lasalmonela

Productoslíquidos defermentación láctica,incluyendoel yogurt,incluso loscon unplazo de

- 0,01 1,0 25 -

302




Albúmina g 6-17 +Grasa lo mismo 3,5-10,0 +Carbohidratos,incluyendo lasacarosa*,**


1610

++

Acidez º Turner, no másde

150 +

validezinferior a72 horas

Productoslíquidos defermentación láctica,incluyendoel yogurt,incluso loscon unplazo devalidezsuperior a72 horas

no menos de1x10 7 **

0,1 1,0 25 levaduras ± 50*mohos -

50

* - exceptolas bebidasque seelaboren conel uso derecentadurascontentivas delevaduras** - no serecionará paralos productossometidos atratamientotérmico

Productoslíquidos defermentación lácticaenriquecidos conbifidobacterias con unplazo devalidezsuperior a72 horas

no menos de1x10 7 bifidobacterias y no

menos de1x10 6

0,1 1,0 25 levaduras ± 50*mohos -

50

* - exceptolas bebidasque seelaboren conel uso derecentadurascontentivas delevaduras

Nota: En todos los productos en polvo para niños a base de leche se controlará la ausencia de lasenterotoxinas de estafilococo, cuyo análisis se realizará en cinco muestras de un peso de 25 gcada una, en caso de detectarse los estafilococos S.aureus en el peso racionado del producto.

13.4.2. Requesón y productos elaborados a base del mismo, incluyendo con ingredientes defrutas y (o) legumbres


303




Observaciones

Indicadores de deterioro a raíz de la oxidación:número de peróxido 4,0 mol de oxígeno activo/kg de grasa

para productos con un contenidode grsas superior a 5 g/100 g yproductos enriquecidos con aceitesvegetales

Elementos tóxicos:plomo 0,06arsénico 0,15cadmio 0,06mercurio 0,015Melamina**** no se permite <1 mg/kgAntibióticos, micotoxinas,dioxinas

de acuerdo a la leche, natas,productos de fermentación

láctica

Pesticidas **:Hexaclorano ( , , ±isómeros)


DDT y sus metabólitos 0,33 lo mismoIndicadores microbiológicos:

Grupo de productos Peso del producto (g), donde no sepermite

Levaduras,mohos,

UFC/cm³(g),no más de

Nota

BGKP(coliformes)


lasalmonela

Requesón y arículos derequesón con plazos de

validez inferiores a 72 horas

0,001 1,0 25 -

Requesón y artículos derequesón con plazos devalidez superiores a 72

horas

0,01 1,0 25 levaduras ±100

mohos - 50

Artículos de requesónsometidos a tratamiento

térmico

0,1 1,0 25 levaduras ymohos ensuma - 50

304

Indicadores Niveles admisibles,mg/kg (l), no superiores a

Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,15cadmio 0,1mercurio 0,03Melamina**** no se permite <1 mg/kgAntibióticos*:levomicetina no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 un/gpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 un/gMicotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00005Pesticidas **:Hexaclorano ( , , ±isómeros)


DDT y sus metabólitos 0,2 lo mismoDioxinas no se permite


13.4.3. Quesos (duros, semi duros, blandos, derretidos, de requesón) y pastas de queso1) Valor alimenticio en (100 g de producto)




Parte de masa dehumedad

%, no más de 70 -

Parte de masa de lagrasa en sustanciaseca

lo mismo 55 +

Para el queso derequesón sepermitirá una partede masa de la grasaen sustancia seca

lo mismo 70 +

Sal común g, no más de 22) Indicadores de seguridad


QMAFAnM,UFC/ g, no más

de

Peso del producto (g), donde no sepermite

Nota

BGKP(coliformes)

Patógenos,incluyendo la

salmonelaQuesos (duros,semi duros, enaguasal, blandos)

- 0,001 25 S.aureus no másde 500 UFC/gNo se permitenL.monocytogenesen 25 g

Quesos derretidos- sin relleno 5x10³ 0,1 25 mohos no más de

305




Parte de masa desustancias secas

% 4-25 - productos enforma de purésa base de frutasy (o) verduras


% 4-16 - para jugos defrutas, frutascon adición deverduras

% 4-10 - para jugos delegumbres ydichosproductos conadición defrutas, aexcepción decalabaza yzanahoria

50 UFC/g,levaduras no másde 50 UFC/g

- con relleno 1x10 4 0,1 25 mohos no más de50 UFC/g,levaduras no másde 50 UFC/g

13.5. Conservas de frutas y legumbres (jugos, nectares, bebidas, refrescos de frutillas,productos en forma de purés a base de frutas y (o) verduras, purés de frutas y leche y

frutas y cereales, productos combinados)1) Valor alimenticio en (100 g de producto)

% 4-11 - para jugos decalabaza yzanahoria ydichosproductos conadición defrutas

Parte de masa delos ácidos titulables

%, no más de 1,3 - Para jugos decítricos(recalculando aácido cítricoanhidro)Para jugos deotras frutas y(o) verduras(recalculandoal ácidomálico)

Carbohidratos,incluyendo los delazúcar añadido

gg, no más de

4-2510

+- para nectares y

bebidascontentivas de

306


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,1cadmio 0,02mercurio 0,01Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para productos

contentivos de manzanas,tomates, espillo amarillo

g, no más de 12

no se permite

-jugospara refrescosde frutillaspara jugos defrutas, asícomo los jugosde verduras deexprimicióndirecta

Parte de masa dealcohol etílico

%, no más de 0,2 -

Sal común %, no más de 0,6 para jugos deverduras

Vitaminas:ácido ascórbico (C) mg, no más de 75,0 + para productos

enriquecidosSustancias minerales:yerro mg, no más de 3 + para productos

enriquecidos



0,01


Nitratos

50 a base de frutas200 a base de legumbres y

legumbres y frutas, así comopara los contentivos deplátanos y fresas

5-Oximetilfurfurol 10,020,0

Para jugos de frutas cítricasPara jugos de otras frutas yfrutillas

Indicadores microbiológicos: Deberán estar conformes con los requerimientos establecidospara los productos a base de frutas y legumbres y conservas defrutas y verduras para niños de temprana edad del apartado12.3. (deberán estar conformes con los requerimientos deesterilidad industrial para los grupos respectivos)

307

14. PRODUCTOS ESPECIALES PARA ALIMENTACIÓN MEDICINAL DE NIÑOS

14.1. Productos sin lactosa o con bajo contenido de lactosa

1) Valor alimenticio (en producto listo para consumir)




PRODUCTOS SIN LACTOSA O CON BAJO CONTENIDO DE LACTOSA PARANIÑOS DEL PRIMER AÑO DE VIDAAlbúmina g/l 12-21 +Taurina mg/l, no más de 80,0 +L-carnitina lo mismo 20 (en la

introducción)Grasa g/l 30-40 +Ácido linoleico % de la suma de


mg/l, no más de 4000-8000 +Carbohidratos 3 g/l 65-80 +Lactosa mg/l, no más de 10 + productos con

bajo contenidode lactosa

lo mismo 0,1 productos sinlactosa

Sustancias minerales:calcio mg/l 330-700 +fósforo lo mismo 150-400 +potasio lo mismo 400-850 +sodio lo mismo 150-300 +magnesio lo mismo 30-90 +cobre lo mismo 0,3-1,0 +manganeso mgk/l 10-300 +yerro mg/l 3-14 +zinc lo mismo 3-10 +clóridos lo mismo 400-800 +iodo mkg/l 50-150cenizas g/l 3-5 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 400-1000 +tocoferol (E) mg/l 4-12 +calciferol (D) mkg/l 7,5-12,5 +vitamina K lo mismo 25-60 +

tiamina (B 1) lo mismo 400-1000 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 500-1500 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 300-1000 +ácido pantoténico lo mismo 2700-5000 +folacina (B c ) lo mismo 60-150 +cianocobalamina(B12 )

mgk/l 1,0-3,0 +

niacina (PP) mg/l 2-10 +

308


Observaciones


grasa para productos secos

ácido ascórbico (C) mg/l 60-150 +biotina mkg/l 10-40 -carnitina mg/l, no más de 10-20 -inositol mg/l 20-60 -colina lo mismo 50-150 -Osmolalidad mOsm/kg, no

más de300 +

LECHE CON BAJO CONTENIDO DE LACTOSAAlbúmina g/l 40-47 +Caseína /albúmenes séricos

- 80:20 -

Grasa g/l 20-38 +Ácido linoleico % de la suma de


15 +

mg/l 5000-6000 -Carbohidratos g/l 60-65 +Glucosa lo mismo 25-28 +Galactosa lo mismo 6-7Lactosa g/l, no más de 16 +Valor energético kkal/l 600-680 +Nota. El control de laboratoriode la caseína se llevará a cabo en caso de que haya un método decontrol aprobado de acuerdo al orden establecido


Elementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Micotoxina:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Antibióticos*:levomicetina (cloranfinecol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMelamina*** no se permite <1 mg/kgPesticidas** (recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto secoQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más de

309

BGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela yL.monocytogenes*



*- en el marco del control de los E.coli y microorganismos patógenos, incluyendo la salmonela,en caso de detectarse en la masa racionada del producto de las bacterias Enterobacteriaceae queno estén relacionadas con los E.coli y salmonelas, se controlará la ausencia del microorganismopatógeno E.sakazakii en 300 g de producto.


14.2. Productos a base de isolado de la albúmina de soja1) Valor alimenticio (en producto listo para consumir)


Unidades de medición Niveles admisibles Notas

que se racionan que se marcan

310

Albúmina g/l 15-20 +Metionina lo mismo 0,25-0,35 +Grasa g/l 30-38 +Ácido linoleico % de las suma de ácidos

grasos, no menos de14 +

mg/l, no menos de 4000Carbohidratos(dextrinomaltosa)

g/l 65-80 +

Valor energético kkal/l 650-720 +Sustancias minerales:calcio mg/l 450-750 +fósforo lo mismo 250-500 +potasio mg/l 500-800 +sodio lo mismo 200-320 +magnesio lo mismo 40-80 +cobre lo mismo 0,4-1,0 +yerro mg/l 6-14 +zinc lo mismo 4-10 +cenizas g/l 3-5 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 500-800 +tocoferol (E) mg/l 5-15 +calciferol (D) mkg/l 8-12 +vitamina K lo mismo 25-100 -tiamina (B 1) lo mismo 300-600 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 600-1000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 300-700 +folacina (B c ) lo mismo 60-150 +cianocobalamina(B12 )

mgk/l 1,5-3 +

niacina (PP) mg/l 4-8 +ácido ascórbico (C) mg/l 60-150 +Taurina mg/l 45-55 +l-carnitina lo mismo 10-20 +Osmolalidad mOsm/kg, no más de 300 +

2) Indicadores de seguridad (en producto listo para consumir)Indicadores Niveles admisibles,



grasaElementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Micotoxina:aflatoxina B1 no se permite <0,00015

311


Observaciones


grasaElementos tóxicos:plomo 0,02

Melamina*** no se permite <1 mg/kgPesticidas** (recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Indicadores microbiológicos: para producto secoQMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 peso (g), donde no se permiteB.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela *



*- en caso de detectarse en la masa racionada del producto destinado a los niños de hasta 6 mesesde vida de las bacterias Enterobacteriaceae que no estén relacionadas con los E.coli ysalmonelas, se controlará la ausencia del microorganismo patógeno E.sakazakii en 300 g deproducto.

14.3. Productos lácteos con alta concentración de albúminas

1) Valor alimenticio (en 1000 g de producto listo para consumir)Criterios eindicadores



Albúmina g 40-90 +Sustancias minerales:calcio mg 1130 +potasio lo mismo 1450 +sodio lo mismo 900 +magnesio lo mismo 210 +yerro lo mismo 11 +cenizas g 45 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi 0,18 +tocoferol (E) mg/l 3,3 +

calciferol (D) mkg 12 +tiamina (B 1) mg 1,6 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 3,6 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 1,6 +niacina (PP) lo mismo 14 +acido ascórbico (C) lo mismo 66 +


312

arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Micotoxina:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Antibióticos*:levomicetina (cloranfinecol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMelamina*** no se permite <1 mg/kgPesticidas** (recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto secoQMAFAnM 2,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 0,3 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismopatógenos, incluyendo lasalmonela yL.monocytogenes*

100 lo mismo



313


144. Productos lácteos con baja concentración de albúminas

1) Valor alimenticio (en 100 g de producto)Criterios eindicadores



ALMIDONESAlbúmina g, no más de 1,0 +Carbohidratos g 75-85 +Valor energético kkal 300-350 +CEREALESAlbúmina g, no más de 1,0 +Grasa g 0,5-1,0 +Carbohidratos lo mismo 80-90 +Valor energético kkal 350-400 +PASTASAlbúmina g, no más de 1,0 +Grasa lo mismo 1,0 +Carbohidratos g 80-90 +Valor energético kkal 330-380 +Sustancias minerales:sodio mg, no más de 50 +



Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,03mercurio 0,03Micotoxinas:ocratoxina A no se permite <0,005 para todos los tiposaflatoxina B 1 no se permite <0,00015zearalenon no se permite <0,005 para harina de maíz,

trigo, cebada

Toxina T-2 no se permite <0,05Desoxinivalenol no se permite <0,05 para harina de trigo,

cebadaPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01

DDT y sus metabólitos 0,01Benzopireno no se permite <0,2 mkg/kgDioxinas no se permiteContaminación con polillasde reservas de pan (insectos,garrapatas)

no se permite

agentes metálicos 3x10 4 %, el tamaño de ciertas

314

partículas no deberá superar0,3 mm en la mayordimensión lineal

Indicadores microbiológicos:QMAFAnM 3x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 0,1 lo mismoB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes



14.1. Productos a base de hidrolizados completos de albúminas





Albúmina (equiv.) g/l 12-22 +Taurina mg/l 40-55 +L-carnitina lo mismo 10-25 +Grasa g/l 23-35 +Ácido linoleico % de la suma de


14 +

mg/l, no menosde

4000 -

Carbohidratos g/l 70-95 +Valor energético kkal/l 650-720 +

Sustancias minerales:calcio mg/l 330-980 +fósforo lo mismo 150-600 +potasio mg/l 400-1000 +sodio lo mismo 150-350 +magnesio lo mismo 50-100 +cobre lo mismo 0,3-1,0 +yerro mg/l 6-14 +zinc lo mismo 3-10 +cenizas g/l 3-5 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 500-800 +tocoferol (E) mg/l 6-14 +calciferol (D) mkg/l 5-15 +tiamina (B 1) lo mismo 400-600 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 600-1000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 500-700 +folacina (B c ) lo mismo 50-100 +cianocobalamina(B12 )

mgk/l 1,5-3,0 +

niacina (PP) mg/l 3-8 +

315

ácido ascórbico (C) mg/l 50-150 +Osmolalidad mOsm/kg, no

más de320 +




grasaElementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Micotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Pesticidas** (recalculando a grasas):Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto secoQMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela *




14.6. Productos sin fenilalanina o con un bajo contenido del mismo para niños del 1er añode vida¹





Albúmina (equiv.) g/l 16-20 +Fenilalanina mg/l, no más de 500 + en productos a

base de mezclade aminoácidos- ausente

Taurina mg/l 40-55 +L-carnitina lo mismo 10-25 +Grasa g/l 30-38 +Ácido linoleico % de la suma de 14 +

316


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Indicadores de deterioro a raíz de la oxidación:número de peróxido 4,0 mol de oxígeno activo/kg de

grasaPesticidas**:

ácidos grasos, nomenos demg/l, no menosde

5000 -

Carbohidratos g/l 65-80 +Valor energético kkal/l 570-720 +Sustancias minerales:calcio mg/l 300-700 +fósforo lo mismo 300-500 +potasio mg/l 500-800 +sodio lo mismo 150-300 +

magnesio lo mismo 40-60 +cobre lo mismo 0,3-1,0 +yerro mg/l 3-14 +zinc lo mismo 4-10 +cenizas g/l 4-5 +iodo mkg/l 50-120 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 500-800 +tocoferol (E) mg/l 4-12 +calciferol (D) mkg/l 8-12 +tiamina (B 1) lo mismo 350-700 +riboflavina (B 2 ) lo mismo 500-1000 +piridoxina (B 6 ) lo mismo 300-700 +folacina (B c ) lo mismo 50-100 +cianocobalamina(B12 )

mgk/l 1,5-3,0 +

niacina (PP) mg/l 3-8 +ácido ascórbico (C) mg/l 20-100 +Osmolalidad mOsm/kg, no

más de320 +

¹ Los productos sin fenilalanina o con su baja concentración destinados a los alimentos paraniños mayores de un año, deberán contener albúminas (equivalentes) en una cantdad de nomenos de 20 g/l, y según sus indicadores de seguridad deberán estar conformes con losrequerimientos establecidos para los productos sin fenilalanina o con su baja concentracióndestinados a los alimentos para niños mayores de un año. El contenido de grasas y carbohidratosen dichos productos no se reglamenta, y el contenido de vitaminas, sales minerales ymicroelementos deberá estar conforme con las demandas fisiológicas de la edad.


317


0,02

DDT y sus metabólitos 0,01Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto seco

QMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela *




15. Productos sublimados15.1. Productos sublimados a base de leche (requesón y etc.)





Albúmina g 60-65 +Grasa lo mismo 20-25 +Carbohidratos lo mismo 9-11 +Valor energético kkal/l 330-380 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi 100 +riboflavina (B 2 ) mg 0,3 +Acidez del productorecuperado

ºTurner, no másde

150 +



Elementos tóxicos:plomo 0,15arsénico 0,15cadmio 0,06mercurio 0,015Micotoxinas:aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Antibióticos: de acuerdo al producto lácteo

en polvo con altaconcentración de albúminas

Pesticidas**:


0,05

318


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 0,2arsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,02Antibióticos*:levomicetina (cloranfenicol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgDioxinas no se permitePesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,02


DDT y sus metabólitos 0,03Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto secoBGKP (coliformes) 0,3 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismopatógenos, incluyendo lasalmonela

50 lo mismo



15.2. Productos sublimados a base de carne1) Valor alimenticio (en 100 g de producto)




Albúmina g 35-50 +Grasa lo mismo 15-30 +Valor energético kkal/l 280-500 +Cenizas g 3,5-4,5


Indicadores microbiológicos: para producto secoPARA NIÑOS DE HASTA 2 AÑOS DE EDADQMAFAnM 1x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoclostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo

B.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo la 50 peso (g), donde no se permite

319

salmonelalevaduras 50 UFC/g, no más demohos 50 lo mismoPARA NIÑOS MAYORES DE LOS 2 AÑOS DE EDADQMAFAnM 1,5x10 4 UFC/g, no más deBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteS.aureus 1,0 lo mismoclostridios reductoressulfúricos

0,1 lo mismo

B.cereus 200 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela



15.3. Productos sublimados de origen vegetalIndicadores de seguridad (en producto listo para consumir)


Observaciones

Elementos tóxicos:plomo 1,0arsénico 0,2cadmio 0,1mercurio 0,03Pesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,1

DDT y sus metabólitos 0,01heptacloro no se permite <0,002aldrina no se permite <0,002Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para contentivos de

manzanas, tomates, espilloamarillo

16. Productos para niños nacido antes de término1) Valor alimenticio (en producto listo para consumir)




Albúmina g/l 18-24 +Albúminas de suerolácteo

% del númerototal dealbúmenes

60 -

Caseína % del númerototal dealbúmenes

40 -

Taurina mg/l 45-60 +Grasa g/l 34-45 +Ácido linoleico % de la suma de


Carbohidratos, g/l 65-90 +

320


Observaciones


grasaElementos tóxicos:plomo 0,02arsénico 0,05cadmio 0,02mercurio 0,005Micotoxinas:

incluyendo lalactosa lo mismo 35-50 +Valor energético kkal/l 700-800 +Sustancias minerales:calcio mg/l 600-1200 +fósforo lo mismo 400-700 +potasio lo mismo 650-1000 +sodio lo mismo 260-350 +magnesio lo mismo 70-100 +cobre lo mismo 0,4-1,4 +yerro lo mismo 4,0-11,0 +zinc lo mismo 5-12 +clóridos lo mismo 450-700 +manganeso mkg/l 30-300 +iodo lo mismo 70-120 +Vitaminas:retinol (A) mkg-equi/l 600-1200 +tocoferol (E) mg/l 4-16 +calciferol (D) mkg/l 10-30 +vitamina K lo mismo 30-100 +tiamina (B 1) lo mismo 400-2000 +

riboflavina (B 2 ) lo mismo 600-2000 +ácido pantoténico mg/l 2-5 +piridoxina (B 6 ) mkg/l 400-2000 +folacina (B c ) lo mismo 400-500 +cianocobalamina(B12 )

lo mismo 1,5-3 +

niacina (PP) mg/l 4-10 +ácido ascórbico (C) lo mismo 50-300 +inositol lo mismo 20-280 +biotina mkg/l 15-50 +colina mg/l 50-150 +L-carnitina mg/l 10-20 +Osmolalidad mOsm/kg, no

más de310 +

Nota. El control de laboratorio de la caseína se llevará a cabo en caso de que haya un método decontrol aprobado de acuerdo al orden establecido


321

aflatoxina M 1 no se permite <0,00002Antibióticos*:levomicetina (cloranfinecol) no se permite <0,01 mg/kg

<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgpenicilinas no se permite <0,004 mg/kgestreptomicinas no se permite <0,2 mg/kgMelamina*** no se permite <1 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,005


Dioxinas no se permiteIndicadores microbiológicos: para producto secoQMAFAnM 2x10³ UFC/g, no más de; mezclas

recuperables a 37-50ºC3x10³ UFC/g, no más de; mezclas

recuperables a 70-85ºCBGKP (coliformes) 1,0 peso (g), donde no se permiteE.coli 10 lo mismoS.aureus 1,0 lo mismoB.cereus 100 UFC/g, no más depatógenos, incluyendo lasalmonela y L.monocytogenes*



*- en el marco del control en relación a las E.coli en caso de detectarse en la masa racionada delproducto las bacterias Enterobacteriaceae que no estén relacionadas con los E.coli y salmonelas,se controlará la ausencia del microorganismo patógeno E.sakazakii en 300 g de producto.


322

17. INDICADORES MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS LÁCTEOS PARA NIÑOSFABRICADOS EN COCINAS DE LÁCTEOS DEL SISTEMA DE SANIDAD

Grupo deproductos

QMAFAnM,UFC/cm³ (g),

no más de

Peso del producto (cm³, g), donde no se permite NotaBGKP

(coliformes)E.coli S.aureus Patógen

os,incluyen

do lasalmonel

a17.1.Mezclaslácteasadaptadas yesterilizadas, leche ynatasesterilizadas deembotellamientoacéptico

100 10,0 10,0 10,0 100

17.2.Mezclasrecuperadaspasteurizadas

500 10,0 10,0 10,0 100** B.cereus 20UFC/g, nomás de

17.3. Productos de fermentación láctica de embotellamiento no acéptico:bifidobacteria

s 1x10 6

UFC/g, nomenos de, enla elaboración

con su uso;bacterias

acidofílicas1x10 7 UFC/g,no menos de,

en laelaboracióncon su uso

3,0 10,0 10,0 50

17.4. Artículos de requesón:

- requesón,productosderequesón,pastaacidofílica,pasta dealbúminacon bajaconcentración de

particular parala

fermentacióndel requesón,ausencia decélulas demicroflora

ajena

0,3 - 1,0 50

323

lactosa- requesóncalcinado

100 1,0 - 1,0 50

17.5.Papillas deleche listasparaconsumir

1x10³ 1,0 - 1,0 50

17.6.Infusiones(deagavanzo,grosellanegra yetc.)

5x10³ 1,0 10,0 - 50* *exclusivamente lassalmonelas

17.7.Recentaduras(líquidas)

- 10,0 - 10,0 100¹

¹ - microorganismos de la microflora de fermentación 1x10 8 UFC/g, no menos de;**- en el marco del control en relación a las E.coli y los microorganismos patógenos en caso dedetectarse en la masa racionada del producto las bacterias Enterobacteriaceae que no esténrelacionadas con los E.coli y salmonelas, se controlará la ausencia del microorganismo patógenoE.sakazakii en 300 g de producto.

324

18. INGREDIENTES Y MATERIA PRIMA PRINCIPALES QUE SE UTILIZARÁN ENLA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA NIÑOS

Grupo de productos Indicadores Niveles admisibles,mg/kg, no superiores

a

Observaciones

18.1. Leche, natas eingredientes lácteoscrudos, sometidos atratamiento térmico,en polvo

Elementos tóxicos,antibióticos,micotoxinas,pesticidas, melamina,dioxinas

de acuerdo a lasmezclas lácteas

adaptadas

para ingredientes enpolvo en un productorecuperado

Sustancias inhibidoras no se permiten leche y natas materiaprima


QMAFAnM,UFC/g, no

más de

Peso del producto (cm³, g), donde nose permite

Levaduras,

mohos,UFC/g,no más

de

Nota

BGKP(coliformes)


lasalmonela

yL.monocyt

ogenes18.1.1. Leche cruda de vaca- deprimeracalidad

1x10 5 - - 25 Contenido decélulassomáticas en1 cm³ no másde 2x10 5

- desegundacalidad

5x10 5 - - 25 Contenido decélulassomáticas en1 cm³ no másde 1x10 6

18.1.2.Leche enpolvo conuna partede masa dela grasa deun 25%, enpolvo,desgrasada

2,5x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±100

levaduras - 100

18.1.3.Concentrado dealbúminasde suerolácteo,obtenido

1x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

con laaplicación

325

del métododeelectrodiálisis, ultrafiltración yelectrodiálisis18.1.4.Concentrado decarbohidrados yalbúminas

1x10 4 1,0 1,0 50 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.5.Concentrado dealbúminaslácteas

1x10 4 1,0 1,0 50 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.6.Módulo enpolvo decarbohidratos yalbúminasdel suerosubquesero

2,5x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.7.Módulo enpolvo decarbohidratos yalbúminasdel suero derequesón

2,5x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.8.Concentrado deparacaseínas líquido

- 3,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 50

18.1.9.Concentrado deparacaseínas en polvo

- 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 50

18.1.10.Casecita enpolvo

1x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.11.Ingredientelácteo enpolvo singrasa paraproductos

1,5x10 4 0,3 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

326

en polvopara niños18.1.12.Ingredientelácteo enpolvo conextracto demalta (paralosproductoslíquidospara niños);

1,5x10 4 0,1 1,0 25 mohos ±50

levaduras - 10

18.1.13.Ingredientelácteo enpolvo conconcentrado decarbohidratos yalbúminaparaproductoslíquidospara niños

2,5x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras ± 50

18.1.14.Ingredientelácteo enpolvo singrasas nosometido atratamientoquímico deproductospara niñosen polvo.

2,5x10 4 1,0 1,0 25 mohos ±50

levaduras ± 50



a

Observaciones

18.2. Granos yproductos cerealistas(harina, cereales)

Elementos tóxicos,micotoxinas,pesticidas, agentesnocivos, benzopireno

de acuerdo a la harinay cereales querequieran ser

cocinados (alimentosadicionales a base de

cereales)

Indicadores microbiológicosGrupo de QMAFAnM, Peso del producto (cm³, g), donde no Levadur Mohos,

327

productos UFC/g, nomás de

se permite as,UFC/g,no más

de

UFC/g, nomás deBGKP

(coliformes)S.aureus Patógenos,

incluyendola

salmonela18.2.1.Cereales nosometidos atratamiento,excepto lasémola

2,5x10 4 1,0 - 25 100 100

18.2.2.Harina decereales nosometida atratamiento

5x10 4 0,1 - 25 200 100

18.2.3.Harina decerealessometida atratamiento

21x10 4 1,0 1,0 25 50 10

18.2.4.Grano desémola

1x10 4 1,0 1,0 25 50 50

18.2.5.Harina deavena

1x10 4 1,0 1,0 25 50 10


a

Observaciones

18.3. Frutas, verdurasfrescas, purés semifabricados

Elementos tóxicos: recalculando al producto primario (puré)considerando el contenido de sustancias secasen el mismo y en el producto terminado (purésemi fabricado)

plomo 0,3arsénico 0,2cadmio 0,02mercurio 0,01Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para purés semi

fabricados demanzanas, tomates,espillo amarillo


0,01

DDT y susmetabólitos

0,005

Nitratos:remolacha 600repollo 400verduras, plátanos,fresa

200

328

frutas 5018.3.1. Jugos defrutas, concentradosde conservaciónacéptica o rápidocongelamiento

Elementos tóxicos: según los alimentosadicionales a base de

frutas y verduras,conservas

recalculando alproducto primario(jugos) considerandoel contenido desustancias secas en elmismo y en elproducto terminado(jugos concentrados)

Micotoxinas:patulina no se permite <0,02 para purés semi

fabricados demanzanas, tomates,espillo amarillo


0,1


0,005

Nitratos: 100 frutas5-Oximetilfurfurol 20 recalculando al

producto primario(jugos) considerandoel contenido desustancias secas en elmismo y en elproducto terminado(jugos concentrados)

18.4. Carne deanimales paramatanza (bovina,porcina, de caballo yetc.)

Elementos tóxicos:plomo 0,1 para niños hasta los 3

años de edad0,2 para niños mayores de

3 años de edadarsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,01 para niños hasta los 3

años de edad0,02 para niños mayores de

3 años de edadAntibióticos*:levomicetina(cloranfenicol)

no se permite <0,01 mg/kg<0,0003 a partir del01.01.2012

grupo de tetraciclinas no se permite <0,01 mg/kgbacitracina no se permite <0,02 mg/kgPesticidas**:Hexaclorano ( , , ±isómeros)

0,01 para niños hasta los 3años de edad

0,015 para niños mayores de3 años de edad


0,01 para niños hasta los 3años de edad

0,015 para niños mayores de

329

3 años de edadDioxinas no se permite

18.4.1. Subproductosde animales paramatanza (hígado,corazón, lengua)

Elementos tóxicos:plomo 0,5arsénico 1,0cadmio 0,03mercurio 0,01Antibióticos*:

levomicetina(cloranfenicol)



0,015


0,015

Dioxinas no se permite

Grupo de productos QMAFAnM, UFC/g,no más de

Peso del producto (cm³, g), donde no se permiteBGKP

(coliformes)S.aureus Patógenos, incluyendo

la salmonela yL.monocytogenes

18.4.1.1. Carne de animales para matanza (en canales y trozos)- fresca 10 1,0 - 25- enfriada 1x10³ 0,1 - 25- congelada 1x10 4 0,01 - 25- congelada en bloquesy trozos

1x10 5 0,001 - 25

- subproductos - - - 25- sangre alimenticia enpolvo

2,5x10 4 1,0 1,0 25


a

Observaciones

18.5. Carne aviar Elementos tóxicos:plomo 0,2arsénico 0,1cadmio 0,03mercurio 0,02Antibióticos*:levomicetina(cloranfenicol)



0,02

330


0,01

Dioxinas*** no se permite

Grupo de productos QMAFAnM, UFC/g,no más de

Peso del producto (cm³, g), donde no se permite

BGKP

(coliformes)

S.aureus Patógenos, incluyendola salmonela y

L.monocytogenes

18.5.1. Canales y carne aviar (selección de muestras de capas profundas)

- ave enfriada 1x10 5 - - 25

- carne de pollos,pollos broiler, enfriada

1x10 5 - - 25

- carne deshuesada entrozos; en trozos enhuesos, incluyendo losperniles y pechugas

2x10 5 - - 25

18.5.2. Subproductosde aves, enfriados

2x10 5 - - 25

requerimientosunificadossanitarios,epidemiológicos …...productos del mismo tipo elaborados por...

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