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Carnes & Aves, Platos preparados

5Carnes & Aves, Platos preparados News

Pesaje y medición en la industria

Enlaindustriadelcatering,losempleadoscumplenlasdirectivaslegalesdecalidaddeformaautomáticaynatural.Yenelsectoraéreo, que dispone de una rigurosa orga-nizaciónyestámuyregulado,losespecia-listas,comoLSGSkyChefs,tambiéndebenobservarunos requisitos de puntualidad ycalidadsumamenteestrictos.Lamásmíni-madivergenciapuedecostarcara.

LSG Sky Chefs ha incluido las modernascontroladorasBBA449check+deMETTLERTOLEDO en sus procesos de fabricación,conelobjetivodelograrlamejorcalidad,bajo la constante presión de los plazos ymanteniendo unos niveles de producciónaltos.Estos equipos cumplen,además, losrequisitos internos de integración en todoel dispositivo operativo con la tecnologíadecateringmásvanguardista.

InnovacionesenladosificaciónEnLSGSkyChefs,unequipodeinnovacióndesarrollacontinuamentenuevosproductosde repostería para deleitar a los pasajeros,especialmente a aquellos que viajan enprimeraclaseoclaseejecutiva,conunase-leccióndedeliciosascreacionesquecambiaconstantemente.En lapropiapanaderíadeLSGSkyChef, seprecisasoloel toqueade-cuado para dosificar la masa previamentepreparadasegúnlasespecificacionesexactasdepeso.Resulta comprensibleque, conunvolumen de producción de más de 40000piezasdiarias,elpesodelasporcionescons-tituyaunimportanteaspectoeconómico.

UnasuntodepesoPor tanto, lasmentes creativas y lapericiaartesananosonlosúnicosfactoresdeinno-vación en la panadería. Las controladoras

Reposteriapara33000pasajerosaéreosGarantice calidad con un control dinámico de peso

LSGSkyChefsDeutschlandGmbHsuministralacomidaparael70%

delosvuelosquesalendeMúnich.Enestesector,esimprescindible

realizarlasentregasconpuntualidadyaplenasatisfaccióndel

cliente.LacontroladoraBBA449check+,defáciluso,resultaunele-

mentoclaveparaconseguirunaproducciónrápidaydegrancalidad.

2 METTLERTOLEDO Carnes & Aves, Platos preparados News 5

manuales de METTLER TOLEDO desempe-ñanun importante papel objetivo parade-terminarsiunproductoseráonounéxito,manteniendo bajo vigilancia el peso. “Yanopodemos imaginarnosnuestrosprocesossin utilizar las controladoras dinámicas depeso”, explica Günter Rusch, encargado dela tecnología de pesada de LSG Sky ChefsenMúnich.“Enespecial,usamosmucholanueva controladora BBA449check+, por suclarapantallaysusfuncionesinteligentes”.

Claramenteinteligente:funciónde“comprobación”Bastaconecharunrápidovistazoparapo-derleerclaramentelapantalladelabáscula.Gracias a la función inteligente de “com-probación”, la retroilumiación de la granpantalladealtaintensidadcambiadecolorcuandoelpesosesaledeloslímitesdetole-rancia(función“semáforo”).Deestemodo,

yanoesnecesariorealizaranálisistediososnilargoscálculosmentales.Elestadodepe-sadaapareceenformadegráficodebarras(que muestra la diferencia con respecto alpeso teórico) y de divergencia cuantitativaconrespectoalpeso(porejemplo,“-100”).

Precisiónavelocidadde“TakeAway”…¡noestancomplicado!EnlascocinasdeplatosfríosycalientesdeLSGSkyChefsen Múnich, la velocidad es fundamental.Losempleadoscreanadiariounas33000comidas y los pesos de las porciones de-ben ser correctos. Ya se trate de un platoprincipal,unaensaladaounpostre,BBA-449check+ garantiza dosificaciones rá-pidas y precisas por medio de su función“TakeAway”. Por ejemplo, la ensalada sedosifica con el contenedor en la báscula,delqueelempleadolaretirahastaquelapantalla de la BBA449check+ cambia decolorparaindicarquesehaalcanzadolacantidadrequerida.

Cuandoseretiratodalaporción,labáscu-lasetaraautomáticamente.Deestemodo,quedalistapararetirarlasiguienteporciónde forma inmediata, sin tener que pulsarningún botón. Ventaja: los boles para lasporcionesdeensaladapuedenquedarseenla cinta transportadora. Pero esta sofisti-cadafunciónnoeselúnicomotivoporelque laBBA449check+ resultaun éxito enlasoperacionesdeLSGSkyChefs.Además,

funcionaconbaterías,esfácildedesplazarypuedeinstalarsedondeycuandosea.

Higiene:untemaserioEsprecisoevitarquelacomidasecontami-nebacteriológicamenteoconotrosagentespatógenos, especialmente en el sector deltransporte aéreo. Para descartar la posibi-lidad de tales emergencias, LSG Sky Chefsgarantizaelestrictocumplimientodeloses-tándares internacionalesaplicablespara laseguridadylahigienealimentarias.

Paraelequipodeproducción,estosignifi-caqueelequipamientotécnicodebetenerdiseños higiénicos especiales que posi-biliten una limpieza fácil y meticulosa,a la vezque impidan laacumulacióndesuciedad y restos alimentarios. Por ello,LSG Sky Chefs deposita su confianza enlas básculas de METTLER TOLEDO, quedisponen de certificados expedidos porEHEDG* y NSF** y, con la nueva BBA-449check+,ofrecenlosmásaltosestánda-resactualesdehigienedentrodesuclase.

www.mt.com/ind-hygienic-design

Cont

rôle

des

por

tions

EditorMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSuiza

ProducciónyilustracionesMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSuiza

Sujeto a cambios técnicos© 02/2008 Mettler-Toledo AGEditado en Suiza

Pantallaconfunción“semáforo”paraelcontrol de la dosificaciónRojo: faltan 100 gAmarillo: 73 g de másVerde: dosificación correcta

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BBA449check+

Tamañodeplataforma(mm)

240 × 300 300 × 400

Capacidaddepesada

Resolución: 2 × 3000 e (Aprobado por las autoridades metrológicas) Como opción: 30 000 d

6kg 1g/2g –

15kg 2g/5g –

30kg – 5g/10g

Opciones:batería recargable, WLAN, funda protectora, impresora

Certificados: *EHEDG, **NSF, ***Cumplimiento de GMP, ****IP69K

3METTLERTOLEDO Carnes & Aves, Platos preparados News 5

Resistente a la entrada de polvo y apto para la limpieza con equipamiento de alta presión

UnadelasmayorescompañíasdeprocesamientodecarnedebisontedeEstadosUnidos

pidióaMETTLERTOLEDOqueleayudaraasatisfacerlascrecientesexigenciaslegales,

encuantoalmantenimientodeunregistropreciso,elcontroldeinventario,lahigieney

laplenatrazabilidad.

Solucionesparalaindustriade procesamiento de productos cárnicos

Principalescaracterísticas:terminalavanzadodepesadaIND780• Carcasa: acero inoxidable, IP69k• Teclado: 30 teclas táctiles con teclado numérico,

teclas de navegación y de función • Pantalla: LCD gráfica retroiluminada, 320 × 240 píxeles;

QVGA de 145 mm; monocromática o TFT en color activo• Opciones de montaje: en panel, sobremesa o pared• Plataformas o módulos de pesada adecuados:

hasta 4 analógicos por canal, POWERCELL®, MTX®, báscula IDNet, X-Base SICS

• Velocidad A/D: superior a 366 Hz internos• Entrada/salida digital: máximo de 40 entradas,

56 salidas con opciones internas y externas de E/S• Interfaces: serie, E/S digitales, E/S remotas a A-B, Profibus L2 DP,

ControlNet, Ethernet/IP, Modbus TCP, DeviceNet, TaskExpert™ • Herramienta de desarrollo TaskExpert™ basada

en organigramas

Elboomdelaalimentaciónsanaylain-formaciónsobrelasgrasashidrogenadashahechoquelosconsumidoresesténaten-tosalosproductosalimentariosbajosencalorías y conalto contenidoproteínico.SegúnelDepartamentodeAgriculturadeEstadosUnidos(USDA),lacarnedebúfalo(bisonte)tienemenosgrasaymásproteí-nasqueelmero,elsalmón,elpezespadaylatrucha;contienetresvecesmáshierroqueelpolloylamitaddegrasassaturadasquelasoja.

Lacríayelprocesamientodelbisonteesuna tarea costosa.El ganadopara cría,elalambradoy las instalacionesdepro-cesamiento,handadopieaunoselevadospreciosdeventa.Dadoqueestademandatambiénhagenerado estándares legalesmásexigentesporpartedelaUSDA,unadelasmayores compañías deprocesamien-todecarnedebisontedeEstadosUnidosacudióaMETTLERTOLEDOparaqueleayudaraasatisfacerestosestándares.

Cumplimiento de los estándareslegalesmásexigentesLanormativaahora requiere elmanteni-mientodeunregistroprecisoyelcontroldelinventariodelacarnedebisonte.Elclienteprecisabaun sistemaelectrónico, a findedisponerdeinformaciónexactaquepudieraarchivarseysoportaraunentornomuyhos-tilyexigente.Además,lasolucióntendríaqueconectarseenredconelsistemainfor-mático existente y trabajar en conjunciónconun sistemade limpiezaautomatizadoypatentado.ElrepresentantedeMETTLERTOLEDOtra-bajóconeldirectordelaplantadeprocesa-mientoydeterminóqueelterminalJagXtre-meparaentornoshostiles(ahorasustituido

porelIND780)seadaptaríaperfectamentealsistemadepesadaporcarrilesexistente.Lacarnesepesacolgadadeunosganchosinstaladosenelcarril;después,lospesosseenvíanal terminalpara realizar el segui-miento.Debidoalanecesidaddelimpiarelsistemadecarrilesdeformahabitual,erain-dispensablequeelJagXtremeestuvierapro-tegidocontraelaguaylaspenetraciones.

TrazabilidadtotalLaplantatambiénteníaunanuevapreocu-pación:laelaboracióndeinformesavanza-dosy elmantenimientodeun registrodelacarne.LasnuevasnormativasdelaFoodandDrugAdministration(FDA)paralacar-nedebisonteprecisabanun seguimientocompleto.Lascapacidadesavanzadasdeco-nexiónenreddelsistemadesoftwareJag-Basic(ahorasustituidoporlaherramientadeprogramaciónTaskExpert™)permitenunseguimientoinmediatodelasmateriasprimasenproceso.Ahoralaplantadepro-cesamientopuederegistrarpesosvivos,ca-lientesyfríos,loquemejorólacalidaddelseguimientodelacarneyelpesodefactu-raciónpara losclientes.Elprocedimientoanterior parahacer el seguimientode es-tospesoseramanual;eraunsistemaquedabapieaerroresdelosusuarios.Elnue-vo sistemaelectrónico tambiénofreceunhistorialyunseguimiento, tantoparalosinformesinternoscomoparalosreguladosporlaFDA.Elincrementodelademandayelnegocioprecisabaquelaplantadepro-cesamientocontrolaramásdetalladamenteeltiempoquedurabaelproceso.Asimismo,lasnormativasexigíanunseguimientori-gurosodelproducto,dentroyfueradelasinstalaciones.De igualmodo, estenuevosistemaconectadoenredpermitíaalossu-pervisoresvigilarlasoperacionesentiempo

realeidentificarzonasdeacumulaciónpro-ductiva.Elproductosalienteseregistrabaatravésdelusodeetiquetasconcódigosdebarrasdenumeraciónconsecutiva,graciasalascualessereducíanigualmentelosre-trasosyloserroresdedatosdeloperario.

El cliente pasó de un funcionamientocasicompletamentemanual,aunaplan-tarápidaqueproducelamayorpartedela carne de bisonte vendida en EstadosUnidos.El bisonte sigueganandopopu-laridad, tanto en restaurantes como entiendas de comestibles, y recientementela carne magra de bisonte se añadió alEatingPlanforHealthyAmericansdelaAmericanHeartAssociation.


Solu

cion

es p

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hos

tiles

AVICUvendemásdel80%desusproductosacadenasdetiendasy,enEspaña,tieneunaparticipaciónenelmercadodelpolloenva-sadodel8%ydel2%enproductoscocinadosdepollo.ComocompañíaquecuentaconlascertificacionesBRCeIFS,elcumplimientode los requisitosde seguridadalimentaria,comolatrazabilidad,resultaesencial.

La próspera colaboración entre AVICU yMETTLERTOLEDOEspañallevamuchosañosfuncionando.Estaduraderarelaciónsesustentaentrespilares.• Asesoramiento: los especialistas de

productos y sistemas de METTLERTOLEDO proporcionan asistencia aAVICU,conrespectoaladeterminacióndelamejorsoluciónparamantenerlaproducción, lacalidady los requisitoslegalesdeformarentable.

• Soluciones:todoslosproductosrelacio-nadosconlapesada,elsoftware,eldise-ñoylossistemasprecisosparasatisfacerlos requisitos específicos de AVICU, encuantoadiseñohigiénico, resistencia,trazabilidadeintegracióndedatos,pro-cedendeMETTLERTOLEDO.

LacompañíaespañoladeaviculturaAVICUcombinaconéxitolapesada

ylaseguridadalimentaria.

Seguridadalimentariaypesoexacto,en un solo paso

• Servicios: desde la calibración y elmantenimiento preventivo hasta losservicios de asistencia en sistemas deMETTLERTOLEDO,todosellosgaran-tizanuntiempodeservicioyuncum-plimientocoherentes.

AVICUloconfirma:’METTLERTOLEDOpro-porcionabásculasprecisasyduraderas,asícomosistemasdesoftwareyserviciosexce-lentes.Lafluidarelaciónconlosespecialistasdeproductosysistemas,quesiempreintentancomprendery‘sentir’nuestrasnecesidades,esunadelasprincipalesrazonesporlasquetrabajamosconMETTLERTOLEDO”.

En2006,huboquerenovaralgunaspiezasdelsistemadepreparacióndepedidosdeAVI-CU,quesededicaavenderproductosdeaveenvasadosencajasdeplásticopreviamenteencargadas.PidieronaMETTLERTOLEDOquemodernizaraelsistemadeetiquetadoypesadadelascajas,despuésdellevarmuchosañosfuncionandosinningúnproblema.Ha-bíaqueactualizarelsoftwareysustituirlosterminalesdepesada.AVICUseñala:“Des-puésdehablarconlosespecialistasdesis-

SolucionesdeMETTLERTOLEDOenAVICU,Guadalajara(España):

Báscula para vehículos para una contabilización rápida y precisa de los productos entrantes y salientes

El detector de metales Safeline® de METTLER TOLEDO ayuda a garantizar la seguridad alimentaria

Recepción Matanza Troceado/Distribución en lotes

Sala de condimen- tación

Cocción Envasado Preparación de los pedidos

Expedición

1.Recepción/expedición • Báscula para vehículos • Básculas de suelo y sobremesa para la pesada de productos entrantes y salientes

2.Saladecondimentación • Sistema de pesada de

formulaciones basado en software

3.Envasado • Detectores de metales

Safeline® de METTLER TOLEDO

4.Preparacióndelospedidos • Pesada de cajas, etiquetado e integración de datos en MES


temasdeMETTLERTOLEDO,naturalmenteteníamosquetenerlesencuenta,dadoquenosproporcionaronunexcelentesoftwareyhardwarequesatisfacíanuestrasnecesidadesconrespectoa la integracióndedatosy laseguridadalimentaria”.

PesadadecajasenunentornohostilLastresestacionesdepesadadecajasreciéninstaladasenAVICUestánequipadasconPCdepesaje industrial ID30,unaplataformadepesadaPBA430, impresorasdeetiquetasysoftwareparaelprocesamientodedatosdeMETTLERTOLEDO.ID30constituyeunter-minaldepesajeindustrialresistenteyunPCdealtorendimientoenunasolasolución.Sumáximaeficienciasecombinaconunagranflexibilidadenunacarcasadeaceroinoxi-dable,resistentealacorrosiónyungradodeprotecciónplenaIP69kquepermiterealizarprocedimientosdelimpiezaaaltapresión.Elterminalincluyeunaelegantepantallaplanatáctil,conuninterfacedeusuariointuitivoyunaunidadinformáticaindependiente.

Lasplataformasdepesadaqueseutilizanen zonashigiénicamente sensibles debenpoderlimpiarsefácilmente,especialmentesiseinstalanenlugaresdifícilesdealcan-zar,comodebajodeunacintatransportado-ra.LaplataformadepesadaPBA430cumpleestaspremisas:enprimerlugar,graciasa

una célulade cargadeacero inoxidable,herméticamentesellada,conungradodeprotección IP68 e IP69para sumersionesprolongadasylimpiezaaaltapresión;y,ensegundolugar,pormediodeunaconstruc-cióndediseñohigiénico, deacuerdo conlasdirectivasEHEDGyNSF,parasuusoenzonashigiénicamentesensibles.

IntegracióndedatosdeformaeficienteLascajasquelleganenunacintatranspor-tadoraseidentificanparalasustraccióndelas taras. De entre cincode categoríasdecajas,losoperariosseleccionanlacorrecta;a continuación, sedeterminaelpesonetoy sevinculacon losdatosdelproducto.Elsoftware elaboradopor los especialistasdesistemasdeMETTLERTOLEDOproporcionaelnúmerodelotecorrectoylafechadeca-ducidadvinculadaalosproductosdentrodelacajaeimprimeetiquetasconelpesoneto.ElsistemarecibedatosdelMESdemásaltonivelyselosdevuelve.AVICUdestaca:’Gra-ciasalnuevosoftware,losdatosdepesada,losnúmerosdeloteylafechadecaducidadseencuentranalmacenados,juntoconotrainformación,enunabasededatosSQL.Enelpasado,siseproducíaalgúnproblemaconel sistemaMES, separaba todoelproceso.Ahora, cuandoel sistemano funciona, lasactividadesdepesadadecajaspuedenconti-nuardeformaindependiente”.

EHEDG: European Hygienic Engineeringand Design GroupNSF: National Sanitation Foundation (EE. UU.)

BeneficiosclaveparaAVICULas básculas constituyen importantes puntos de identificación para recopilar datos de trazabilidad, como los ID de los productos, los valores ponderales y los números de lote, así como para un claro etiquetado de productos y cajas. AVICU: “Gracias al excelente asesoramiento y la asistencia técnica en sistemas, la conjunción entre: • la determinación de pesos netos precisos para la facturación, • los datos de trazabilidad y • el mantenimiento de la seguridad alimentaria, por medio de un equipamiento de diseño higiénico, es un éxito.

Es un placer trabajar con un proveedor competente de software y equipamiento de pesada moderno e innovador, que además gestiona una organización de asistencia técnica competente, con rápidos tiempos de respuesta”.

Terminal de pesada informático ID30, con impresora de etiquetas y software de procesamiento de datos

Instalación de pesada de cajas con un terminal de pesada con un grado de protección IP69k y una plataforma de pesada PBA430

Resistente a la entrada de polvo y apto para la limpieza con equipamiento de alta presión


FreeWeigh.Net®:controldelacalidadenredCadavezmásclientessolicitanuncontrolde la calidad conectado en redpara susproductos;esdecir,elcontrolylaevalua-cióndelascantidadesdellenadodeformacentralizada,asícomootraspropiedadesimportantesdecalidad.Graciasasusis-temaFreeWeigh.Net®,basado enPC,decontrolestadísticodelacalidad,METTLERTOLEDOofreceunasolucióneficienteparaestaexigentetarea.YcuandoelterminalIND469seunealasplataformasKA3soKA6s,permiteelcontroldelacalidadenzonashúmedas.

Losinstrumentosespecialesdemedidasonprecisosparaelcontroldelacalidadenentornoscon

estrictosrequisitosdehigiene.GraciasalterminalIND469remconcapacidaddeconexiónen

redylasbásculasKA3s/KA6s,METTLERTOLEDOdisponedelsistemadepesadaidealparaconectar

alsoftwaredecontroldelacalidadFreeWeigh.Net®.Estosdispositivos,hechosenacero

inoxidables,sonunaformaestupendadecumplirlosestrictosrequisitosdehigieneygranprecisión.

ControlestadísticodelacalidadLa mayor precisión para zonas húmedas

Cont

rol e

stad

ístic

o de

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MáximaprotecciónIPyfácillimpiezaEl terminal IND469rem ha sido diseña-do para cumplir las últimas directivasEHEDGyNSFdediseñohigiénicoy,portanto,puedeutilizarseperfectamenteenzonashúmedas.Es resistente al agua yalpolvo,deacuerdoconelgradodepro-tecciónIP69k(DIN40050),ygraciasasusuperficie extraordinariamenteplanadeacero inoxidable (Ra<0,8μm), la lim-piezaresultamuysencilla.

LaconexiónenredeshigiénicayahorracostesEl terminal se conecta a la redFreeWeigh.Net®pormediodeuninterfaceEthernetoporWLAN,deformasencilla,económicaysincables.

PropiedadesdeIND469remyKA3s/KA6s

• Aplicación remota integrada para el funcionamiento en red con FreeWeigh.Net®

• Para controlar los envases terminados con cantidades netas de llenado de: 5 g–3000 g (KA3s: 0,1 g, aprobada por las autoridades metrológicas) 10 g–6000 g (KA6s: 0,2 g, aprobada por las autoridades metrológicas)

• Carcasa de acero inoxidable

• Resistente al agua y al polvo IND469rem: en línea con IP69k KA3s/KA6s: en línea con IP66/IP67

• Conexión RS232, PS/2, Ethernet o WLAN


Puesto de test Producto 4

Base de datos central


Loquepuedeconseguir

• Control de pesos netos desde 5g en zonas húmedas, gracias a la resolución de 0,1 g aprobada por las autoridades metrológicas

• Ahorro de tiempo y limpieza en profundidad gracias a: – grado de protección IP66/IP67/IP69k – cumplimiento de las directivas de higiene de EHEDG y NSF

• cumplimiento de las regulaciones de envasado terminado

• reducción de costes por sobrellenado innecesario

Ethernet



Controldepesosnetosconcantidadesdellenadoapartirde5g

Resoluciónde0,1g,aprobadaporlasautoridadesmetrológi-casparalosrequisitosdehigienemásestrictosConsusbásculasKA3syKA6s,METTLERTOLEDO ha establecido nuevos están-dares en los ámbitos de las plataformasdepesadaresistentesalaguayalpolvo.GraciasasugradodeprotecciónIP66/67,laplataformadepesadapuedelimpiarseconaguasinningúnproblema.Conunaresoluciónaprobadapor lasautoridadesmetrológicasquepartede0,1g(nocuenta

conlaaprobacióndelasautoridadesme-trológicasapartirde0,01g),estosdispo-sitivosresultanadecuadosparaunagranvariedad de aplicaciones. Las básculasque seutilizanpara el control delniveldellenadodelosenvasesterminadoses-tánsujetasaestipulaciones legales.Conelobjetivodegarantizarelrespetodelasnormativasdeetiquetado,lasplataformasKA3s/KA6s permiten, por primera vez,pesar los envases terminados en zonashúmedas,concantidadesnetasdellenadoapartirde5g/10g.

EHEDG: European Hygienic Engineeringand Design GroupNSF: National Sanitation Foundation (EE. UU.)


www.mt.com/ind-meat-ready-mealsPara más informaciónSu contacto en METTLER TOLEDO:

España Mettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69–7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel. + 34 93 223 76 00Fax + 34 93 223 76 [email protected]

Mettler-ToledoAGSales InternationalCH-8606 GreifenseeSwitzerlandTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60


1.Sistemasestáticosyautomatizadosdeetiquetadodepesoyprecio2.Básculadesueloextraplanacondispositivodeelevación:PUA5793.Básculasdepesajedevehículos

1.TerminaldepesadainformáticoID302.Folletodecontrolestadísticodelprocesoylacalidad3.Solucionesdepesadaparalaindustriaalimentaria4.CatálogoPesajeIndustrial

1 432

3

2

1

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