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Regiones de Gastronomía
Nacional
Sesión # 7 Región Occidente y
Centro. Parte I
En esta sesión nos enfocaremos en la parte del
occidente del país, daremos un pequeño recorrido
gastronómico por Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima,
Michoacán y Guerrero. Desde las áreas costeras del
Pacífico a la Sierra madre Occidental y la sierra
madre del sur estos estados aunque con un
ecosistema diferente comparten similares culturas.
Debemos recordar que la gastronomía de cada
estado se da gracias a las riquezas naturales que
los rodea junto con el conocimiento e ingredientes
del mestizaje.
Contextualización
¿Por qué crees que cambia tanto la gastronomía en las
diferentes regiones de México?
¿Cuál es la gastronomía de Occidente?
¿Por qué es diferente a la del Noroeste y Noreste del país?
www.scielo.cl
Introducción
Gracias a la ubicación costera, a los recursos
naturales y al clima de la región los grupo
indígenas que habitaron esta tierras como los
Nahuas, Huicholes, Purépechas y Coras
sobrevivieron con los frutos de esta zona y lo que
se cosechaba como el maíz, frijol y calabaza, así
también uno de los alimentos básicos fueron los
productos del mar.
En el occidente y centro de México antes de la
llegada de los españoles lo que más se consumía
aparte de los productos ya mencionados eran los
guajolotes, tortugas, iguanas, peces, entre otros,
que incluso hoy en día siguen siendo en algunos
estados parte de la alimentación diaria.
¿Qué tanto representa la gastronomía de Occidente a México?
www.bahiadebanderas.gob.mx
Explicación
Marlín ahumado
Albóndigas de pescado Asado de res
Camarones rellenos
Chilorio
Chiles rellenos de jaiba
Ostiones rellenos
Pescado Zarandeado Antojitos
Pesca:
Atún
Pargo
Ostión
Marlín
Almeja
Callo de hacha
Camarón
¿Haz probado algún platillo típico de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima,
Michoacán o Guerrero?
Sinaloa
Situado al oeste del país, ocupando una larga franja entre pendientes de la
Sierra Madre Occidental hacia el mar, frente al Golfo de California.
Algunos de los platillos más destacados de Sinaloa son:
Nayarit
Pe
sca
y g
an
ad
o
Agri
cu
ltu
ra Café
Frijol
Maíz
Trigo
Garbanzo
14 variedades de plátano
Caña de azúcar
Coco
Mango
Ostión
Tiburón
Pargo
Robalo
Algunos platillos representativos
de Nayarit son:
www.mexicocooks.typepad.com
Ubicada en el Trópico de Cáncer y frente al Océano Pacífico con clima de
mucha lluvia y suelos fértiles.
Nayarit
Po
str
es y
B
ebid
as
Pla
tillo
s
Enchiladas de ostión
Romeritos en tortas
de camarón
Pescado zarandeado
Sopa de mariscos
Pipián
Pollo al estilo Ixtlán del río
Frijoles puercos
Ceviches
Buñuelos
Pan de plátano
Torrejas
Gorditas de maíz
Jericallas
Melado
Agualamas
Cocadas
Licor de nanche
Tepache de piña
Tejuino
Jalisco
Agricultura
Maíz
Garbanzo
Cereales
Café
Tabaco
Cocos
Plátanos
Pesca y ganado
Bovino
Porcino
Ubicado en el centro oeste del país, con costas en el Pacífico y buenos
pescados de mar, de ríos y el famoso lago de Chapala. Región con clima
húmedo cuenta con mares, bosques, zonas semi-desérticas, lagos, selvas y
montañas que permite una diversidad gastronómica.
Jalisco
Postr
es y
Bebid
as
Pla
tillo
s
Birria
Pozole
Enchiladas de mole
Gorditas
Sopes
Pollo a la Valentina
Pipián de almendra
Torta ahogada
Tepache
Tequila
Ponche de frutas
Mezcal
Cocadas
Dulce de leche
Cajeta de membrillo
Queso de tuna
Dulces de tamarindo
Buñuelos
www.loladice.com
Colima
Be
bid
as y
postr
es
Pla
tillo
s
Agricultu
ra Arroz
Maíz
Frutas tropicales
Azúcar
Limón
Sandía
Plátano
Café
Cocos
Tacos de camarón
Caldo de chacales
Puerco tatemado
Pozole colimense
Sopitos, pequeñas tostadas con carne molida y salsa de tomate, servida con col rallado, rebano y queso fresco.
Cuachala
Pepena que son
Cangrejo a la diabla
Tamales de frijol, carne y elote o de queso ranchero, queso crema y panela.
Tuba
Tejuino
Bate
Mexcal
Cocada
Dulce de leche
Alfajor de coco
www.gastroapuntesuniversitarios.blogspot.com
Pequeño estado en el Pacífico con una agricultura de maíz, arroz, frutas
tropicales, azúcar, limón, sandía, plátano, café, cocos, entre otros. Se da buena
pesca en su puerto Manzanillo y en diferentes ríos y lagos de la región.
Michoacán
Ag
ricu
ltu
ra
Aguacate
Zarzamora
Fresas
Azúcar
Arroz
Garbanzos
Trigo
Corundas: tamales de maíz rellenas de verduras y queso
envueltas en hojas de maíz en forma de triángulo.
•Sopa Tarasca: sopa de frijol con salsa de tomate y chiles secos
• Sopa fría de aguacate
Morisqueta: arroz cocido en salsa de tomate y carne de cerdo.
•Caldo Michi: caldo de pescado con tuna agria
•Charales: pequeños pescados fritos, se sirven como botana con limón y sal.
Chalupas morelianas.
•Enchiladas morelianas
•Morizqueta: arroz cocido con frijoles fritos y salsa con carne o queso.
Postres
•Chongos zamoranos, conservas de frutas, caporotada, ate de membrillo, cajeta, etc.
Bebidas
•Charanda: aguardiente de caña de azucar, bebida artesanal de cosumo local.
•Rompope, Licor de membrillo, entre otros
Fotos obtenidas de: youtube. com, fotoslibres.com, turiguide.com
Se considera uno de los estados con más diversidad cultural, con costas en el
Pacifico, esta región del país cuenta con una inmensidad de platillos de tierra y mar.
Este estado conserva muchas tradiciones prehispánicas al momento de la
preparación de los alimentos.
Guerrero
Pe
sca
y g
an
ad
o
Agricultura
Chile
Arroz
Cacao
Café
Cacahuate
Cítricos
Vainilla
Langosta
Crustáceos
Almejas
Pulpo
Atún
Robalo
Huachinango
www.lossaboresdemexico.com
El puerto de Acapulco es un lugar turístico
importante de la región donde la
gastronomía juega un papel muy
importante, ya que se ejecuta una amplia
cocina nacional e internacional. La
gastronomía de este estado tiene una
mezcla indígena, española y francesa, la
cocina del México prehispánico sigue
presente en muchos platillos ya que los
ingredientes que más se encuentran en
ellos son el maíz, frijol, el chile, los
mariscos y pescados del Pacífico.
Guerrero
Platillos representativos de esta
región:
• Pozole blanco: con carne de cerdo y
maíz.
• Clemole: elaborado con pollo, chiles
secos calabacita y cebolla
aromatizado con especias.
• Tlaxcales: tortillas en forma de
triángulo acompañadas con queso.
• Pozole verde: que es parecido al
blanco pero este va a acompañado
con aguacate y a veces con sardinas.
• Barbacoa de chivo.
• Tamales de frijol, calabaza o ciruela.
• Moles de iguana y armadillo.
• Adobo de cochinita.
• Ceviches.
• Pozole de camagua.
• Chalupas al estilo Chilapa.
• Atoles, chocolate caliente, café, aguas de
diferentes frutos como de limón, mango,
papaya, guayaba, etc. Aguamiel me mamey,
jugo de caña, entre otros.
• Los dulces típicos de esta región son las
cocadas y los tamarindos.
Taringa.net
Conclusión
La gastronomía de occidente y centro del país es amplia y variada, su ubicación, la
diversidad de climas, ecosistemas y recursos naturales es lo que conlleva a tener
esta extensa gastronomía, llena de sabores, colores y aromas que en ningún otro
lado del mundo se encuentra.
En esta sesión nos enfocamos en los estados de Occidente en donde muchos de
los ingredientes son pescados y mariscos, ya que todos se encuentran en la costa
del Pacifico, podemos ver una cocina mucha tradición prehispánica, pero también
con muchos ingredientes traídos por los españoles y en algunas regiones o
estados con un toque de gastronomía francesa.
Definitivamente es un deleite al paladar la gastronomía de occidente y centro, en la
siguiente sesión continuaremos con la gastronomía de algunos estados del centro
del país como Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.
Para aprender más
Para aprender más sobre la gastronomía de algunos estados del occidente de
México, te invito a ver los siguientes videos:
Conecta tus ideas. (2012). Primer muestra gastronómica Manzanillo Colima.
Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=hkdDEWZyo5Q
Enlace México MX (2011). Gastronomía de Michoacán, patrimonio de la
humanidad. Video obtenido de:
http://www.youtube.com/watch?v=UieN1xUdSkU
memoSkin. (2013). Así sabe Sinaloa: Forum gastronómico internacional. Video
obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=U_YQy1KKqhA
Bibliografía
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México: Editorial Diana.
Cibergrafía
Arecetas, Recetas, trucos y consejos. (s/f). Gastronomía de Sinaloa. Documento
consultado en:
http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-sinaloa.html
Colima tiene magia.com.mx (2012). Gastronomía: La cocina colimense. Documento
consultado en:
http://colimatienemagia.com.mx/descubre-colima/gastronomia.html
Conaculta. (2014). Gastronomía guerrerense, estrecha relación con el México
antiguo. Sabores de México. Documento consultado en:
http://lossaboresdemexico.com/gastronomia-guerrerense-estrecha-relacion-con-el-
mexico-antiguo/
Cibergrafía
Consejo de promoción turística de México. (2012) Fiestas y gastronomía en Colima.
Documento consultado en:
https://www.visitmexico.com/es/destino-del-mes/fiestas-y-gastronomia-tipica-de-
colima
El Clima. (s/f). Gastronomía del estado de Jalisco. Documento consultado en:
http://www.elclima.com.mx/gastronomia_del_estado_de_jalisco.htm
Guerrero Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://guerrero.gob.mx/articulos/gastronomia/
México lindo y querido. (2007) Comida típica de Michoacán. Documento consultado
en:
http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=art
icle&id=164:comida-tipica&catid=317:michoacan&Itemid=100018
Cibergrafía
México lindo y querido. (2007). Comida típica de Nayarit. Documento consultado en:
http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=art
icle&id=166:comida-tipica&catid=320:nayarit&Itemid=100018
Quiles, S. (2013) Gastronomía sinaloense, tesoro de la cocina mexicana. Terra.
Documento consultado en:
http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/gourmet/gastronomia-sinaloense-tesoro-
de-la-cocina-mexicana,5c48084c36a2c310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.html
Travel by México. (s/f). Gastronomía de Guadalajara. Documento consultado en:
http://www.travelbymexico.com/guadalajara/reportajes/?nom=ogdlgastrorep
Turiguide México. (s/f). Comida típica de Michoacán. Documento consultado en:
http://www.turiguide.com/restaurantes/gastronomia/440-comida-tipica-de-
michoacan.html