referat tht hadrian - fisiologi pengecapan
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
1/12
Referat
FISIOLOGI PENGECAPAN
Oleh:
M. HADRIAN PRIATNA
Pembimbing:
dr. Ariman Sy!ri" S#.THT$%L
%EPANITERAAN %LINI% SENIOR &AGIAN THT$%L
FA%'LTAS %EDO%TERAN 'NI(ERSITAS RIA' )
RS'D ARIFIN ACHMAD
PE%AN&AR'
*+,-
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
2/12
FISIOLOGI PENGECAPAN
I. ANATOMI LIDAH
Lidah merupakan massa jaringan ikat dan otot lurik yang diliputi olehmembran mukosa. Membran mukosa melekat erat pada otot karena jaringan
penyambung lamina propia menembus ke dalam ruang-ruang antar berkas otot.
Pada bagian bawah lidah membran mukosanya halus. Lidah juga merupakan suatu
kartilago yang akarnya berada pada bagian posterior rongga mulut dekat dengan
katup epiglotis yang menuju ke laring.1
Mukosa lidah sebagian besar terdiri dari dua kelompok otot. Otot intrinsik
lidah melakukan semua gerakan halus, membuat kita mampu mengubah bentuk
lidah (memanjang, memendek atau membulat), sementara otot ekstrinsik
mengaitkan lidah pada bagian-bagian sekitarnya, membuat lidah dapat bergerak
mengelilingi rangga mulut dan aring serta melaksanakan gerakan-gerakan kasar
yang sangat penting pada saat lidah mengunyah dan menelan. Lidah mengaduk
makanan, menekannya pada langit-langit dan gigi yang akhirnya medorong
masuknya aring.!
"ambar 1. #natomi Lidah$
1
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
3/12
2
Lidah terletak pada dasar mulut, ujung serta pinggiran lidah bersentuhan
dengan gigi-gigi bawah, sementara dorsum merupakan permukaan melengkung
pada bagian atas lidah. %ila lidah digulung ke belakang, maka tampaklah
permukaan bawahnya yang disebut renulum linguae, sebuah struktur ligamen
halus yang mengaitkan bagian posterior lidah pada dasar mulut. %agian anterior
lidah bebas tidak terkait %ila dijulurkan maka ujung lidah merun&ing, dan bila
terletak tenang di dasar mulut, maka ujung lidah berbentuk bulat.1
"ambar !. Papilla Lidah$
Lidah merupakan bagian tubuh yang penting untuk penge&apan, terdapat
reseptor untuk merasakan respon rasa manis, asam, asin, dan pahit. 'eseptor ini
peka terhadap stimulus dari at-at kimia, sehingga disebut kemoreseptor.
'eseptor tersebut ada yang tersebar di rongga mulut, aring, dan laring, serta ada
pula yang berkelompok dalam tonjolan-tonjolan epitel permukaan lidah yang
disebut papilla, akibatnya pemukaan lidah menjadi tidak rata.
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
4/12
3
"ambar $. Papilla-papilla lidah1
iap at yang masuk ke dalam rongga mulut akan direspon rasa pada lidah
pada papilla di tempat yang berbeda. erdapat empat jenis papilla (gambar ! dan
$), yaitu1,*,+
o iliormis, terdapat di bagian posterior lidah. Papilla ini sangat banyak
diseluruh permukaan lidah dan tidak mengandung ili penge&ap Papilla
iliormis lebih berungsi untuk menerima rasa sentuh, daripada rasa
penge&apan yang sebenarnya.
o ungiormis di bagian anterior lidah dan diantara iliormis, menyebar pada
permukaan ujung dan sisi lidah. Menyerupai jamur karena mempunyai tangkai
yang sempit, permukaan halus, bagian atas melebar, mengandung ili
penge&ap, tersebar di permukaan atas lidah, dan epitel berlapis pipih tidak
bertanduk.
o oliata, pada pangkal lidah bagian lateral dan terdapat beberapa tonjolan-
tonjolan padat.
o /irkumalata, papilla yang sangat besar dengan permukaan pipih meluas di
atas yang papilla lain, susunan seperti parit, tersebar di daerah 00 bagian
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
5/12
4
posterior lidah. erdapat delapan hingga dua belas buah dari papilla ini yang
terletak pada bagian dasar lidah. %anyak kelenjar mukosa dan serosin, serta
banyak ili penge&ap yang terdapat di sepanjang sisi papilla.
II. HISTOLOGI LIDAH
Mukosa lidah terdiri atas epitel berlapis gepeng dan lamina propia tipis
berpapil. Permukaan dorsal lidah ditandai tonjolan-tonjolan mukosa yang disebut
papilla. Papila yang paling banyak adalah papilla iliormis dengan ujung yang
mengalami pertandukan dan yang kurang banyak adalah papilla ungiormis yang
memiliki permukaan bulat tanpa lapisan tanduk. /emua papilla terdapat pada
permukaan dorsal lidah dan tidak terdapat pada permukaan entral.
%agian pusat lidah terdiri atas berkas-berkas otot rangka yang melintang.
#kibatnya, otot lidah terlihat terpotong memanjang, melintang dan oblik pada
suatu potongan. idalam jaringan ikat di sekitar berkas otot, terdapat banyak
pembuluh darah dan sara.
Taste bud adalah end-organ atau reseptor dari penge&apan. /etiap bud
berbentuk labu, dengan dasar yang luas dan lubang (pori) penge&apan.
idalamnya terdapat sel gustatory dan sustentakuler. Permukaan apeks sel
sustentakular maupun gustatory memiliki mikroili panjang (rambut penge&apan)
yang meluas ke dalam dalam dan terjulur keluar melalui pori penge&apan ke
dalam alur yang mengelilingi papilla sirkumalata (gambar * dan +). Lamina
propia di sekitarnya terdiri atas jaringan ikat longgar dan banyak pembuluh darah.
erdapat tiga jenis sel pada kun&up ke&ap, yaitu sel sustentakular
(penyokong), sel gustatory (penge&ap) dan sel basal. /el sustentakuler tampak
panjang dengan sitoplasma lebih gelap dan inti langsing gelap. /el gustatorytampak pu&at dengan sitoplasma lebih terang dan inti lebih lonjong. /el basal
terdapat pada tepi taste buddi dekat membrane basal (gambar *).!
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
6/12
5
"ambar *. 2un&up 2e&ap$
/aat ini belum ada konsesnsus mengenai ungsi gustatory spesiik pada
jenis sel tertentu. 3amun, karena serat sara tanpa myelin berhubungan dengan sel
sustentakular maupun sel gustatory, maka mungkin kedua jenis sel itu berungsi
sebagai reseptor penge&apan. /el basal menghasilkan sel sustentakuler dan sel
gustatory.!
"ambar +. Taste budyang menunjukkan mi&roili+
/ubstansi yang akan dike&ap perlu dilarutkan terlebih dahulu di dalam liur
yang pada umumnya terdapar di rongga mulut dan meningkat selama makan.
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
7/12
6
/elain liur, kun&up ke&ap pada epitel papilla sirkumalata juga dibilas oleh se&ret
yang dihasilkan kelenjar on 4bner (serosa) yang terdapat di jaringan ikat lidah.
/ekret ini memasuki alur di dasar papilla, melarutkan berbagai substansi dan
memungkinkan substansi tersebut memasuki pori penge&ap pada taste bud untuk
merangsang sel penge&ap atau sel gustatory untuk persepsi penge&apan. /elain
pada lidah, kun&up ke&ap juga ditemukan di membrane mukosa palatum mole,
aring dan epiglotis.$
"ambar 5. 6nerasi dan lokasi penge&ap pada lidah!
4mpat sensasi ke&ap utama yang direspon kun&up ke&ap asam, asin,
pahit, manis. /ensai ke&ap lain adalah kombinasi keempat ini. 7jung lidah paling
peka terhadap manis dan asin, bagian posterior lidah peka terhadap pahit, dan tepi
lateral peka terhadap sensasi asam (gambar 5).$
III. FISIOLOGI PENGECAPAN
2emoreseptor penge&apan terdapat pada taste buds di dalam rongga
mulut, tenggorokan dan paling banyak di atas lidah. i dalam sebuah taste bud
terdapat sekitar lima puluh sel reseptor penge&ap. /etiap taste bud memiliki
sebuah lubang ke&il yang dinamakan pori-pori penge&ap, yang berungsi sebagai
tempat berkontaknya &airan dalam mulut dengan permukaan sel reseptor.
/el-sel reseptor penge&apan adalah sel epitel termodiikasi dengan banyak
lipatan permukaan, atau disebut juga mikroili yang sedikit menonjol melalui
pori-pori penge&ap untuk meningkatkan luas permukaan sel yang terpajan ke isi
-
7/23/2019 Referat THT Hadrian - Fisiologi Pengecapan
8/12
7
mulut. Membran plasma mikroili mengandung reseptor-reseptor yang berikatan
selekti dengan molekul-molekul at kimia di lingkungan. 8anya at kimia dalam
larutan9baik &airan atau at padat yang bisa larut dengan air liur9yang dapat
berikatan dengan sel reseptor. Pengikatan suatu at kimia dengan sel reseptor
menyebabkan perubahan channel-channel ion dan menimbulkan depolarisasi
potensial reseptor. Potensial reseptor ini kemudian memulai potensial aksi di
ujung-ujung terminal serat sara aeren yang bersinaps dengan reseptor tersebut.
7jung-ujung terminal aeren beberapa sara kranial bersinaps dengan taste
buds di berbagai bagian mulut. /inyal sensorik dikirimkan melalui perhentian-
perhentian sinaps di batang otak dan thalamus ke daerah gustatorik korteks, suatu
daerah di lobus parietal yang dekat dengan daerah :lidah; korteks
somatosensorik. idak seperti sebagian besar masukan sensorik lainnya, jalur
gustatorik sebagian besar todak menyilang. %atang otak juga memproyeksikan
serat-serat ke hipotalamus dan sistem limbik, mungkin untuk menambah dimensi
adekti, misalnya apakah rasa yang dike&ap tersebut menyenangkan atau tidak,
dan untuk mengolah aspek-aspek perilaku yang berkaitan dengan penge&apan dan
penghidu.