Recuento de Bacillus cereus

Edna Viviana Camargo Tocora 2121317Manuel F. Vásquez Orejarena 2121314Laura Marcela Villarreal Becerra 2121343Silvia Daniela Ramírez Ardila 2101351

Objetivos

Determinar la presencia de Bacillus cereus en una muestra de alimento (Pasta preparada en casa) utilizando medio selectivo diferencial Mossel.

Evidenciar la actividad bioquímica de las cepas de Bacillus cereus a partir de una cepa asignada en el laboratorio, como ejercicio académico.

Evaluar la calidad microbiológica de pasta preparada en casa como producto destinado al consumo humano, según la normatividad colombiana NTC 4679

Muestra

Resultados

Pastas sin sal ni aderezos.

Control

<10 UFC de Bacillus cereus/g

NTC 4679

Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus.

Técnica de recuento de colonias.

Conteo <150 colonias

No se aislaron colonias de Bacillus cereus a partir de la muestra.

Coloración de Gram

Ejercicio académico: Cepa Bacillus cereus

Coloración de esporas

Pruebas BioquímicasPruebas Bioquímicas

Interpretación

Glucosa Positivo

Arabinosa Negativo

Xilosa Negativo

Manitol Negativo

Reducción nitratos Positivo

Producción acetoina (VP)

Positivo

Producción ureasa Negativo

Licuefacción Gelatina Negativa

Hidrolisis Almidón Positiva

Catalasa Positivo

CONCLUSIONES

• Las pasta por ser un alimento constituido por cereales representa por su naturaleza un factor importante de contaminación por Bacillus cereus que requiere de una buena vigilancia microbiológica y por lo tanto de la correcta realización de las pruebas aplicadas y requeridas por la ley para su evaluación.

• Debido a la facultad de Bacillus cereus de producir enterotoxinas y a sus características fisiológicas, se hace imprescindible el análisis preventivo de alimentos que puedan estar contaminados con este tipo de microorganismos para así evitar el desenlace de intoxicaciones alimentarias que puedan ser producidas por este microorganismo.

• La pasta cocida de forma casera y analizada en el laboratorio según la norma NTC 4679 no evidencio la presencia de Bacillus cereus dada la ausencia de crecimiento en los medios dispuestos para la evaluación de esta.