6 EXPLORE Weekend  Witness March  28,  2015

JACKIECAMERON

EVERY school needs alibrary — no  less  acookery school — andthat’s the reason I getexcited  when  I  seeJackie  Cameron’sSchool  of  Food  andWine’s  bookshelvesgrowing.

The  collection  in­cludes  recipe  booksfrom family membersgoing  back  to  great­grandparents  and  in­cluding uncles and aunts, as well as alarge assortment of the “greatest hits”when it comes to top chefs and writers.

I often dream of being featured in theGuinness Book of Records for having themost extensive cookbook reference li­brary.

I  have  recently  been  gifted  cook­books that come from unusual and spe­cial  places. These now  share pride ofplace in the school’s library among oth­er very  extraordinary books.

I look forward to paging though eachof these manuscripts when time allows,but  for now I have asked each donorto explain why certain recipes are spe­cial  to  them.

First up was my Aunty Bee Berriman,who gave me her grandmother GladysBibb­Harborth’s  cookbooks.

They are a true delight and, of course,Auntie  Bee  remembers  the  good  olddays when there was no hot water  inhomes.

While waiting  for water  to boil  forher  and  her  brother’s  bath,  “Nan”would  spoil  them  with  freshly  madecrumpets that were always served withbutter and apricot or strawberry  jam.To ensure complete decadence, the rulewas to eat them as they popped out ofthe pan.

I  also  have  some  of  Aunty  Bee’smother, Daphne Reid’s cookbooks thatbring  back  fond  memories.  Daphne’sYo­Yo biscuits are out of this world, soI’m told. The story goes that there wasnot a person who could be satisfied withonly one. Bee remembers sitting on thekitchen  counter,  her  mouth  watering,while she watched with eager anticipa­tion as these delicacies were being craft­

ed  with  purposefulprecision.

Bee’s  brother  Ken­nan also had a favour­ite.  It  was  the  steampudding that took hisfancy.  I  look  forwardto  trying  this  recipebecause steamed pudsare  very  close  to  myheart,  especially  withthe advent of winter.

For  me,  food  isabout  recipes  passedfrom  generation  togeneration  becausethe memories trapped

within  the dishes  inspire me.Another  surprise  was  when  Trevor

van der Bijl of Steelite International, asupplier, popped by to see the school.He dropped off boxes of his brother­in­law  John Sutherland’s  cookbooks.

As I paged through John’s collection,his enthusiasm for icing wedding cakes,as well as his devotion to food, shonethrough. Carefully written notes illus­trate times gone by and the deep lovehe had  for  this  craft.

I was told that John was not a profes­sional cook, he simply took great pleas­ure in “treating” family and friends. Be­ing in a kitchen came naturally to him,be it for a special party or for the day­to­day cooking at home.

It pleased me to know that he wasvery  methodical  and  always  preparedwell in advance so that he could be theperfect host, as well as present a remark­able meal. All this was clear from thenotes he made  in his  recipe books.

For  this perfectionist only  the bestwas good enough. John did a Thai cook­ing  course  in  the  late  nineties  withChristina Martin, who trained me. Heenjoyed cooking and eating Thai foodso  I  have  included  his  Thai  GreenChicken Curry  recipe.

It  seems  John  was  also  a  lover  ofsteamed puddings so you may  like totry his version of Malva pudding.

The  final  recipe of  John’s  is  for hiscereal crunchies. I am going through acrunchie phase so am looking forwardto having a few of these in my cupboard.

In  anticipation,  I  raise  my  glass  tomany more recipes, many more happymeals and many more delicious memo­ries.

Jackie  Cameron.PHOTO:  KAREN  ED­WARD’S  PHOTOGRAPHY

Aunty  Bee  Berriman  as  a  baby  with  her  mum,  Daphne  Reid.PHOTO:  SUPPLIED

Recipes bring back fond 

Visit  www.jackiecameron.co.za  to  find  out  more  about  Jackie  Cameron’s  chef range — men’s  to  come  shortly,  Jackie  Cameron  Cooks  at  Home  and  all  her foodie  adventures.

Get  in  touch  with  Jackie  Cameron  about  her  new  school  or  with  any food­related  queries  via  e­mail  at  Jackie@jackiecameron.co.za

You  can  also  get  the  latest  local  foodie  news  by  adding  her  as  a  friend on  Facebook,  following  her  on  Twitter  @jackie_cameron  and  on  Instagram  at jackiecameronincolour

Food  styling  and  recipe  development  by  Elaine  Boshoff.All  photos  taken  by  Karen  Edward’s  Photography.  Phone  082 441 7429  or

e­mail  karene@bundunet.com

DAPHNE’S  YO­YO  BISCUITS(makes  about  30,  depending  on  size)

INGREDIENTS170 g  cake  flour170 g  salted  butter,  soft57 g  custard  powder85 g  castor  sugar

METHOD• Mix  all  the  ingredient  together.• Roll  out  the  biscuit  dough  onto  a lightly  floured  surface,  then  cut  into the  desired  shape.  Place  onto  a greased  baking  tray.• Bake  in  a  pre­heated  oven  of  180°C for  about  15  minutes. • Allow  to  cool  slightly  and  firm  up  on the  baking  tray,  then  transfer  the  bis­cuits  carefully  onto  a  cooling  rack.

DAPHNE’S  STEAM  PUDDING (known  as  Fresh  pudding)(makes  one  small  tin)

INGREDIENTS57 g  salted  butter57 g  white  sugar1  whole  egg115 g  cake  flour5 ml  baking  powder30 ml  full­cream  milk125 ml  smooth  apricot  jam

METHOD• Beat  the  butter,  sugar  and egg  together.• Add  the  flour,  baking  pow­der  and  milk,  mixing  all  the ingredients  well.• Take  the  steaming  dish, grease  well  and  then  place the  apricot  jam  at  the  bot­tom.  Then  place  the  steam­ing  batter  on  top.• Cover  the  dish  with  foil, place  the  lid  on,  and  place the  dish  in  a  pot  of  water, with  the  lid  on.  Bring  the water  to  the  boil  then  reduce to  a  simmer  and  allow  to steam  for  one  hour  or  until cooked. • When  cooked,  allow  to  cool slightly,  then  loosen  the  sides and  place  on  your  serving dish.  Serve  with  custard straight  away. 

JOHN’S  GREEN  CHICKEN  THAI  CURRY (serves  four)

INGREDIENTS30 ml  olive  oil30 ml  Thai  green  curry  paste1  large  green  chilli,  sliced750 g  chicken  breast,  cut  into  strips400 g  sweet  potato,  peeled  and finely  diced12 g  fresh  ginger,  grated1  tin  coconut  milk100 g  fresh  green  beans,  cut  in  half100 g  green  peppers,  cut  into  strips30 ml  fish  sauceMETHOD•  Heat  the  olive  oil  in  a  wok  or heavy  based  pot.•  Stir  in  the  curry  paste  and  chilli and  fry  for  a  few  minutes.•  Sear  the  chicken  for  about  five minutes,  do  not  brown.•  Add  the  sweet  potato,  ginger  and coconut  milk  and  bring  to  a  sim­mer.•  Add  the  green  beans,  green  pep­per  and  fish  sauce  and  allow  to simmer  for  10  to  15  minutes,  until the  chicken  is  cooked.•  Season  well  with  freshly  ground black  pepper  and  Oryx  salt.•  Serve  with  your  choice  of  noodles or  rice  and  lots  of  fresh  coriander.

March  28,  2015 Weekend  Witness EXPLORE 7

SALLY  JOHNSON

FOR  years,  I’ve  been  promising  to note  the  last  day  of  the  Yellow­billed kite’s  summer  holiday,  and  at  last  I have  succeeded.

March  11  was  the  last  time  we  re­corded  one  from  our  home  in  Howick and  a  couple  of  friends  confirm  that they  too  have  not  seen  one  since.

Maybe  nearer  the  coast  they  lingera  little  longer,  but  ours  have  gone  off to  the  equator  where  winter  does  not affect  them  and  food  is  available abundantly.

We  are  lucky  to  have  a  breeding pair  here  in  the  Ambers  and  the  sky is  very  empty  without  their  daily  aero­batics.

Palearctic  migrants  like  the  Barn swallows  are  also  starting  to  think about  their  long  journey  back  to  their breeding  grounds  in  Europe.  The  roof in  front  of  us  is  often  covered  with swallows — maybe  they  are  exchanging notes  on  routes  and  times  of  depar­ture!

The  roost  near  King  Shaka  Airportis  the  place  to  go  if  you  want  to  wit­ness  10s  of  thousands  of  the  little birds  gathering  at  dusk;  one  day  soon they  will  deem  it  time  to  go.

For  the  past  six  weeks  or  so,  theseswallows  have  been  moulting  their  old feathers  and  growing  new  ones.

The  flight  and  tail  feathers  are moulted  one  by  one  in  sequence,  with one  falling  out  only  when  the  previous one  is  reasonably  well­grown  so  that flight  is  not  put  at  risk.

Body  feathers,  used  to  keep  the bird  warm  and  safe  from  incidental injury,  are  moulted  in  a  random  fash­ion.  They  also  need  to  put  on  a  little bit  of  weight  to  see  them  through bad  times  on  the  long  journey.  This little  bird  weighs  an  average  of  20 g and  can  only  put  on  a  few  extra,  oth­erwise  it  would  be  unable  to  fly  well.

Moulting  at  least  once  a  year (some  birds  moult  twice)  means  you will  never  see  a  bird  that  “looks  old” — the  grey  hair  of  humans  often  gives our  age  away .  Feathers  are  essential for  flight  and  flight  is  essential  for life,  so  they  must  be  in  tip­top  condi­tion  most  of  the  time.

The  Greater  and  Lesser  Striped Swallows  are  another  group  that  will travel  to  the  equatorial  region  for their  winter  holiday.

They  breed  here,  building  those  de­lightful  nests  made  from  tiny  mud pellets  mixed  with  their  very  strong saliva,  and  when  their  family  have fledged  and  parental  duties  are  no longer  called  for,  they  too  fly  north­wards  to  escape  from  our  winter.

Amur  falcons  will  also  be  leaving soon,  some  going  as  far  as  Russia — it  seems  crazy  to  travel  that  far  and face  so  many  dangers  along  the  way, but  it  must  be  worth  it  or  else  they would  surely  have  made  other  plans.

Some  birds  choose  simply  to  movedownhill,  from  the  icy  top  of  the  Berg to  the  milder  Midlands,  or  to  the coast.  These  are  altitudinal  migrants. Luckily,  there  are  still  many  birds  that have  chosen  to  stay  put  all  year round — the  true  South  Africans!

A  Yellow­billed  kite.PHOTO:  DON  COWIE

The kitesare on their way north 

JOHN’S  CEREAL  CRUNCHIES(makes  about  80  biscuits)

INGREDIENTS250 g  salted  butter250 ml  white  sugar2  whole  eggs5 ml  vanilla  essence500 ml  Oats10 ml  baking  powder7,5 ml  bicarbonate  of  soda500 ml  cake  flour500 ml  desiccated  coconut500 ml  All  Bran

METHOD• Cream  the  butter  and  sugar  to­gether.• Add  the  eggs  and  vanilla  es­sence.• Mix  in  the  remaining  ingredients well.• Roll  the  mixture  into  small  balls and  place  onto  greased  baking trays.  Flatten  them  with  a  fork.• Bake  for  15  minutes  in  a  pre­heated  oven  of  180°C.  When baked,  remove  from  the  tray  and place  on  a  cooling  rack  to  cool. Store  in  airtight  containers.

memories of family

GLADYS’S  CRUMPET  RECIPE(makes  about  10  crumpets):

INGREDIENTS¾  cup  cake  flour¼  cup  white  sugar10 ml  baking  powder1  whole  egg10 ml  salted  butter,  melted80 ml  full­cream  milkCooking  oil  for  frying

METHOD• Mix  the  flour,  sugar  and  baking powder  together.• Lightly  whisk  the  egg  and  add  the melted  butter.

• Mix  the  egg  and  butter  mixture  into the  dry  ingredients.• Add  the  milk  to  the  mixture.  Do  not allow  the  mixture  to  stand;  shallow fry  immediately.• In  a  frying  pan,  add  20 ml  oil.  You will  be  adding  oil  as  needed,  making sure  not  to  make  the  crumpets  oily.• Drop  a  tablespoon  of  the  mixture into  the  hot  pan.  When  bubbles  ap­pear,  turn  the  crumpet  over.• Do  not  crowd  the  crumpets  in  the pan;  allow  enough  space  to  turn them  over.• Cook  them  golden  on  both  sides and  serve  straight  away  with  whipped cream  and  maple  syrup.

JOHN’S  MALVA  PUDDING(makes  a  two­litre  dish)

INGREDIENTS100 ml  white  sugar30 g  salted  butter1  whole  egg30 ml  smooth  apricot  jam250 ml  cake  flour1 ml  Oryx  salt5 ml  bicarbonate  of  soda125 ml  full­cream  milk20 ml  brown  vinegar

METHOD• Cream  the  sugar  and  butter together.  Add  the  egg  and beat  until  light  and  fluffy.• Beat  in  the  jam.• Sift  the  flour  and  salt  to­gether.• Combine  the  bicarbonate  of soda  and  milk  together.  Alter­natively,  add  this  with  the flour  to  the  egg  mixture. • Lastly,  add  the  vinegar.• Pour  the  mixture  into  a greased,  deep  two­litre  oven­proof  dish.  • Pour  over  half 

the  sauce,  cover  the  dish,  and bake  in  a  pre­heated  oven  of 180°C  for  30  minutes.• After  30  minutes,  pour  over the  remaining  half  of  the sauce  and  bake  uncovered  for 15  minutes  or  until  the  pud­ding  is  cooked.  The  sauce must  still  be  bubbling  around the  sides.

SAUCEIngredients375 ml  fresh  cream200 ml  white  sugar125 g  salted  butter15 ml  smooth  apricot  jam1 ml  Oryx  salt

METHOD• Mix  all  the  ingredients  to­gether,  bring  to  the  boil,  stir­ring  all  the  time  until  the sugar  is  dissolved.  • Allow  to boil  for  two  minutes,  then turn  off  the  heat  and  set aside.• Serve  the  malva  pudding  hot with  thick  cream  or  custard.