recipe | black rice pudding with saut©ed banana |

Recipe | Black Rice Pudding with Saut©ed Banana |
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Bilingual (English/Français) A custard made of coconut milk spiced with pungent cardamom is a fragrant base for an unforgettable rice pudding.

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  • | MARCH 01 2013 ... chef alex burgess |

    Black Rice Pudding with sauted banana A custard made of coconut milk spiced with pungent cardamom is a fragrant base for an unforgettable rice pudding.

    1. Combine rice, 2 cups water, and teaspoon salt in saucepot and bring to boil, reducing heat to a simmer with lid on for 40 min (rice should be cooked but still wet). Stir in coconut milk, sugar and a pinch of salt, bring to a boil again and reduce to a simmer then stir in vanilla bean, cinnamon and cardamom seed, leave uncovered, stirring occasionally for about 25-35 minutes. Remove from heat and cool to a warm temperature, stirring occasionally to find and remove cardamom seed and vanilla bean.

    2. Cut bananas into 8 slices on a long bias, set aside. In a medium saucepan melt butter, once up to heat add sliced bananas and brown sugar, let simmer until tender and remove from heat.

    3. Divide the rice pudding into 8 bowls and add 2 slices of banana to each and finish with a swirl of coconut milk.

    the qualifirst group vancouver-toronto-montral web www.qualifirst.com t 800.206.1177 e info@qualifirst.com

    iNgreDieNts

    1 cup black rice (rinsed)

    cup cane sugar (use fine sugar if cane sugar is unavailable)

    1 cups coconut milk

    vanilla bean (sliced lengthwise)

    1 tsp. cinnamon

    1 cardamom seed (green)

    2 ripe firm bananas

    2 tbsp. butter

    cup brown sugar

    cup coconut milk to garnish

  • | MARs 01 2013 ... chef alex burgess |

    Pudding de Riz Noir aux Bananes Sautes La crme au lait de coco releve avec le piquant de la cardamome constitue une base parfume pour un riz au lait inoubliable.

    1. Mlangez le riz, L deau, et c. caf de sel dans un faitout et portez bullition, puis rduisez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle pendant 40 min (le riz devrait tre cuit mais encore imbib). Ajoutez le lait de coco, le sucre et une pince de sel, portez nouveau bullition et rduisez le feu. Incorporez la gousse de vanille, la cannelle et la graine de cardamome, laissez dcouvert en remuant de temps en temps pendant 25-35 minutes. loignez du feu et laissez refroidir lgrement, tout en remuant pour trouver et retirer la gousse de vanille et la graine de cardamome.

    2. Coupez les bananes en 8 tranches en biais, rservez. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, et ds que celui-ci commence frmir ajoutez les tranches de banane et le sucre brun, laissez mijoter jusqu ce quelles soient tendres et retirez du feu.

    3. Rpartissez le riz dans 8 bols, ajoutez 2 tranches de banane et versez un peu de lait de coco dans chacun des bols.

    the qualifirst group vancouver-toronto-montral web www.qualifirst.com t 800.206.1177 e info@qualifirst.com

    iNgrDieNts

    190g de riz noir (rinc)

    100 g de sucre de cane (ou sucre fin si non disponible)

    350 mL de lait de coco

    1 gousse de vanille (coupe dans le sens de la longueur)

    1 c. caf de cannelle

    1 graine de cardamome

    2 bananes mres et fermes

    2 c. soupe de beurre

    45 g de sucre brun

    60 mL de lait de coco pour la garniture

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