| MARCH 01 2013 ... chef alex burgess |

Black Rice Pudding with sautéed banana A custard made of coconut milk spiced with pungent cardamom is a fragrant base for an unforgettable rice pudding.

1. Combine rice, 2 ¾ cups water, and ½ teaspoon salt in saucepot and bring to boil, reducing heat to a simmer with lid on for 40 min (rice should be cooked but still wet). Stir in coconut milk, sugar and a pinch of salt, bring to a boil again and reduce to a simmer then stir in vanilla bean, cinnamon and cardamom seed, leave uncovered, stirring occasionally for about 25-35 minutes. Remove from heat and cool to a warm temperature, stirring occasionally to find and remove cardamom seed and vanilla bean.

2. Cut bananas into 8 slices on a long bias, set aside. In a medium saucepan melt butter, once up to heat add sliced bananas and brown sugar, let simmer until tender and remove from heat.

3. Divide the rice pudding into 8 bowls and add 2 slices of banana to each and finish with a swirl of coconut milk.

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iNgreDieNts

1 cup black rice (rinsed)

½ cup cane sugar (use fine sugar if cane sugar is unavailable)

1 ½ cups coconut milk

½ vanilla bean (sliced lengthwise)

1 tsp. cinnamon

1 cardamom seed (green)

2 ripe firm bananas

2 tbsp. butter

¼ cup brown sugar

¼ cup coconut milk to garnish

| MARs 01 2013 ... chef alex burgess |

Pudding de Riz Noir aux Bananes Sautées La crème au lait de coco relevée avec le piquant de la cardamome constitue une base parfumée pour un riz au lait inoubliable.

1. Mélangez le riz, L d’eau, et c. à café de sel dans un faitout et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle pendant 40 min (le riz devrait être cuit mais encore imbibé). Ajoutez le lait de coco, le sucre et une pincée de sel, portez à nouveau à ébullition et réduisez le feu. Incorporez la gousse de vanille, la cannelle et la graine de cardamome, laissez à découvert en remuant de temps en temps pendant 25-35 minutes. Éloignez du feu et laissez refroidir légèrement, tout en remuant pour trouver et retirer la gousse de vanille et la graine de cardamome.

2. Coupez les bananes en 8 tranches en biais, réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, et dès que celui-ci commence à frémir ajoutez les tranches de banane et le sucre brun, laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et retirez du feu.

3. Répartissez le riz dans 8 bols, ajoutez 2 tranches de banane et versez un peu de lait de coco dans chacun des bols.

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iNgrÉDieNts

190g de riz noir (rincé)

100 g de sucre de cane (ou sucre fin si non disponible)

350 mL de lait de coco

1 gousse de vanille (coupée dans le sens de la longueur)

1 c. à café de cannelle

1 graine de cardamome

2 bananes mûres et fermes

2 c. à soupe de beurre

45 g de sucre brun

60 mL de lait de coco pour la garniture