recette sans gluten ni laitage

Recueil de recettes

Adrien Jeantet

11 Août 2011

Table des matières

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TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

I Entrées 1

1 Soupes, potages 3Soupe de courge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Soupe de fane de carotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Lentilles corail au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Barszcz (soupe aux betteraves) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Chlodnik (Barszcz d’été) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Consommé aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Potage iranien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2 Cake salé 8Cake aux saveurs de Taguenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

3 Tartinables 10Houmous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Caviar d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

II Accompagnements 12

4 Pains 14Baguette au sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Mix sans gluten pour pains indiens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Chapatis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

5 Crêpes 17Galettes de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Pancakes à la châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Beiju - crêpes de manioc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

III Plat principal 21

6 Tartes, quiches 23Pâte à tarte à la farine de pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pâte à tarte salée à la châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pâte à tarte non sucrée à rebords . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Pâte à tarte à l’avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Tarte indienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

7 Viande, volaille, poisson, fruits de mer 28Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Encornets sautés à la persillade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Moqueca (Brésil) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Feijoada (Brésil) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Duck Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Hachi Parmentier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

8 Recettes végétariennes 35Riz aux fèves (Iran) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Riz à l’écorce d’orange (Iran) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Risotto aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gatta curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Tortilla Espagnole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

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Légumes au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Plantain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

9 Recette pour l’hiver 42Potimarron au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Courge Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Risotto de riz noir aux panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Topinambours sautés à cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Rutabaga Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Mijoté de sarrasin aux panais et aux dates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

10 Diverses 48Soufflé aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Les timbales de Jeanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

IV Desserts 51

11 Tartes 53Pâte à tarte à la farine de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Pâte sablée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Pâte à tarte sablée sucrée à rebords . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Tarte créole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Tarte au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

12 Gâteaux 59Tarte suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Gâteau au sarrasin et aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Base pour gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Gâteau à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Madeleines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Gâteau au chocolat super fondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Far Breton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

13 Crèmes, mousses, gelées 68Crème anglaise, îles flottantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Mousse chocolat - bananes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Gelée de lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Délice de bananes au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Crème patissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

V Sauces 72

14 Sauces à salade 74sauce Idi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Sauce Linda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Sauce Darsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Sauce Talia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

15 Sauces d’accompagnement 76Sauce tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

iii


VI Inclassables 78Huile de Beurre / Ghee ou beurre clarifié . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

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PARTIE I

Entrées

1

CHAPITRE 1

Soupes, potages

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CHAPITRE 1. SOUPES, POTAGES

Soupe de courge

Ingrédients :2 1 kg de potimarron, ou courge butternut 2 75cl d’eau

La recette la plus simple du monde : épluchez et épépinez votre potimarron, coupez-le en dés etmettez le tout dans une casserole.

Ajoutez de l’eau et laissez cuire 20-25min puis mixez.

Soupe de fane de carotte

Il suffit de rincer les fanes de carotte (ou de radis !), de les couper en morceaux (hacher pas tropfin). Mettez les 30 minutes dans l’eau frémissante et pour finir passez le tout au mixer.

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Lentilles corail au lait de coco

Ingrédients :2 225 g de lentilles corail2 75 cl de bouillon de légumes2 40 cl de lait de coco2 1 gros oignon2 3 gousses d’ail2 1 morceau de gingembre (même taille queles 3 gousses d’ail, environ)

2 2 tomates épluchées épépinées2 1 botte de coriandre2 2 citrons2 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec2 1 càc de garam massala (ou curry)2 1 càc de piment doux2 2 càc de curcuma

Émincez l’oignon et hachez fin l’ail et le gingembre.

Faites revenir l’oignon dans l’huile. Lorsqu’il est devenu translucide, ajoutez l’ail, le gingembre etles tomates coupées en dés ainsi que la moitié de la botte de coriandre.

Laissez chauffer quelques instants puis ajoutez le garam massala, le fenugrec, le piment et lecurcuma.

Mélangez bien et laissez cuire un peu pour que les épices imprègnent bien les oignons.

Ajoutez les lentilles et le bouillon.

Fermez la casserole et attendez l’évaporation de l’eau (15-20min).

Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore 10min.

Au moment de servir ajoutez le jus de citron et le reste de coriandre ciselée.

Source Côté Sud, via Maman

Barszcz (soupe aux betteraves)

Ingrédients :2 6 à 8 belles bettraves crues 2 1/2 citron

Prendre les bettraves crues, les laver, si possible les éplucher, remplir la casserolle d’eau et laissercuire à feu doux 3 à 4 heures.

Mettez les betteraves de côté et mangez les séparément.

Il reste alors l’essence de betteraves, d’une belle couleur rouge foncé (si c’est trop peu concentrée,on peut ajouter un peu d’eau et un cube de bouillon de légumes bio).

Ajouter un demi citron pressé pour garder cette belle couleur, le servir chaud, après l’avoir salé etpoivré selon goût.

Source Idi, Maman

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Chlodnik (Barszcz d’été)

Ingrédients :2 6 à 8 belles bettraves crues2 1/2 citron2 4 Oignons nouveaux2 1/2 Concombre2 radis noir - râpé

2 15 Cl de crème de soja2 aneth fraîche hachéé2 2 Gros cornichons émincés2 Sel Poivre

Réaliser un Barszcz (voir recette ci-avant). Laisser refroidir.

Détailler le concombre, les oignons et le radis en petits dés puis ajoutez les à la soupe ainsi que lacrème. Assaisoner.

Au moment de servir (bien froide), ajoutez l’aneth et les cornichons.

Source Idi, Maman

Consommé aux champignons

Ingrédients :2 300g de cèpes séchés

Prendre les cèpes sechés, les couvrir d’eau chaude et les laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain les mettre (avec leur jus) dans une casserolle en ajoutant de l’eau et laisser cuireenviron une heure et demie à feu doux, l’essence est plus ou moins forte et dégage une délicieuseodeur, ajouter un cube de bouillon de légumes bio si nécessaire et savourer !

Source Idi, Maman

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Potage iranien

Ingrédients :2 quelques morceaux d’agneaux (avec de l’os)2 1 oignon2 1/2 tasse de pois chiches2 1/2 tasse de haricots blancs2 1/2 tasse de haricots rouges2 1 tasse de lentilles

2 1/2 tasse de riz2 1/2 tasse de sarrasin2 300g d’épinards2 1 poireaux2 1 botte de coriandre2 menthe séchée

Le principe est bête comme choux : tout faire cuire dans une grande casserole et mettant lesingrédients les uns après les autres en fonction de leur durée de cuisson.

Donc, dans une grande casserole, faire cuire avec de l’eau l’agneau, les lentilles et les haricots(rouges et blancs) dans l’eau bouillante. Ajouter ultérieurement le riz et le sarrasin. Lorsque toutcela est presque cuit, ajouter les légumes hachés.

Passer un petit coup de mixer pour donner une texture plus liquide. Le mélange final a uneconsistance de soupe (très) épaisse.

A côté, faîtes revenir un oignons et de la menthe séchée dans un peu d’huile. Rajouter sur la soupeau moment de servir.

Source Sarah Taheri

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CHAPITRE 2

Cake salé

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CHAPITRE 2. CAKE SALÉ

Cake aux saveurs de Taguenza

Ingrédients :2 3 œufs2 50g de farine de riz2 50g de farine de quinoa2 10cl + 3 càs d’huile d’olive2 1 tomate mure

2 Tomates séchées2 Olives2 1 càs de curcuma (ou cumin)2 1 cc de noix de muscade2 1 càs de pavot

Préchauffer le four à 180̊ C

Coupez les tomates en morceaux (pas trop fins) Dénoyautés et découpez les olives

Découpez la tomates et mélangez son jus au curcuma et à la muscade.

Mélangez tout cela avec les œufs, les farines et l’huile puis mettez au four 20 min. Pendant cetemps, faire griller des graines de pavot dans une petite poêle et les essaimer sur le dessus du cake5min avant de le sortir du four.

Le cake ne gonfle que peut mais doit rester très tendre (fondant).

Source Claire J.

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CHAPITRE 3

Tartinables

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CHAPITRE 3. TARTINABLES

Houmous

Ingrédients :2 200 g. de pois chiches (mis à tremper puisà germer)

2 1 oignon haché2 2 c. à s. de tahin (crème de sésame)2 1 yaourt au soja

2 huile d’olive2 1

2 citron pressé (en option)2 1 pincée de sel (en option)2 du cumin et de la coriandre (en option).

Préparation Les pois chiches secs sont mis à tremper 18 heures pour faire gonfler la graine. Ilssont ensuite égouttés et mis à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours (jusqu’à ceque le germe atteigne 0,5 cm).

Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l’eaubouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour lesrendre très digestes.

Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un mixeur. Incorporer les autres ingrédients en terminantpar l’huile. Le dosage de celle-ci se fait au goût et à l’envie. Une càs peut suffire.

Source CFaitMaison

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartinerssg.html

Caviar d’aubergines

Ingrédients :2 la chair de deux belles aubergines2 un oignon haché2 le jus d’un citron2 1 c. à c. de sel

2 1 gousse d’ail dégermée et hachée2 3 c. à s. d’huile d’olive2 du cumin en poudre et/ou de la menthe oudu basilic.

Récupérer principalement l’intérieur des aubergines par ex. en faisant des lanières de chair avecune gouge ou un petit couteau et éventuellement une partie de la peau. (Les aubergines évidéespeuvent servir à faire des farcis, mais certaines recettes ajoutent aussi la peau cuite des auberginesdans le caviar).

Faire cuire avec l’oignon haché à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mixer l’ensembledes ingrédients.

Assaisonner selon vos goûts.

Source CFaitMaison


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PARTIE II

Accompagnements

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CHAPITRE 4

Pains

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CHAPITRE 4. PAINS

Baguette au sarrasin

Ingrédients :2 400 g de farine de sarrasin2 100g de farine de manioc2 10 g de sel Un cube de levure fraîche oudeux sachets de levure sèche

2 1 càc de sucre2 1 cuillère à soupe rase de gomme de guar2 420 g d’eau

1. Prélever un peu de l’eau et y diluer 1 cube (42g) de levure fraîche et le sucre. Laisser reposerau chaud la levure va gonfler (environ 1/2 h, tout dépend de la température ambiante.

2. Mélanger au batteur (avec crochet) les autres ingrédients3. Ajouter la levure + l’eau restante, battre 10 min4. Mouler et laisser doubler de volume.

Pour détailler, saupoudrer le plan de travail avec de la farine de riz ou sarrasin, mettre la pâtedessus (très collante), saupoudrer de farine et l’étaler en forme de rectangle avec les mains,découper des bandes et les mettre sur une plaque ou dans des moules. Personnellement,j’utilise une gouttière à tuiles (avantage d’être cuisinier). Avec cette pâte je fais 6 petitesbaguettes de 25 cm X 4 cm

5. Faire chauffer le four à 180̊ , y mettre un plat avec de l’eau chaude (à défaut d’avoir un fourmixte). La vapeur dégagée permet une meilleure levée et évite le dessèchement de la croûte.Le temps de cuisson dépends de l’épaisseur du pain (dans mon cas environ 20-25 min).

6. Sortir du four, laisser refroidir. Congeler pour qu’il y en ai toujours de dispo, le petit diamètrefait qu’il décongèle très rapidement.

Source PatrickS

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-pain-sans-gluten-t9564.html

Mix sans gluten pour pains indiens

Ingrédients :2 1 verre de farine de sorgho2 1 verre de farine d’amaranthe2 3/4 de verre de fécule de tapioca

2 1 cuillère à café de gomme de guar2 1/2 càc de sel

Source ShowMeTheCurry

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http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-pain-sans-gluten-t9564.html

CHAPITRE 4. PAINS

Chapatis

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 Gluten-free Basic Flour Mix – 1 cup (seerecipe above)

2 Potato – 1/4 cup, boiled and mashed2 Oil – 2 tsp2 Warm Water – 1/3 to 1/2 cup, as needed

2 Rice Flour – 1 heaped tablespoon, for dus-ting

2 Oil or Ghee – optional, for pan frying orcoating

1. Place Flour Mix in a bowl and add Potato. Incorporate it into the flour.2. Add Oil and rub it into the flour to incorporate well.3. Add half the water and start to knead the dough.4. Slowly add the remaining water (as needed), kneading gently all the time.5. When dough has formed into a ball, smear your hand with a little oil and continue to knead

and make a smooth dough. Place prepared dough in a bowl and allow it to rest for about 15minutes.

6. Divide dough into 7 equal sized balls. Roll each ball smoothly with your hands, press andflatten to form a disc.

7. Tear off two large sheets of plastic wrap, about 10” long. Take one flattened ball and dust itlightly with rice flour. Place on top of the first plastic sheet, in the center. Place the secondsheet on top of the ball, in parallel with the bottom sheet. Begin to roll gently. You will beable to roll out a fairly thin roti about 7” round. Once rolled out, remove upper plastic sheetand set aside.

8. With one hand, gently peel away the lower plastic sheet, while lifting the rolled roti onto thepalm of the other hand.

9. Place roti on tava (medium heat). Allow some bubbles to appear, flip the roti onto the otherside and allow it to cook while gently pressing and moving it a little.

10. Flip once again and let the first side cook a little more. Roti will balloon a little, though notas much as a wheat roti

11. Take off the flame, smear with Ghee (optional) and serve hot, or keep in an insulated containertill all rotis are made

Source ShowMeTheCurry

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CHAPITRE 5

Crêpes

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CHAPITRE 5. CRÊPES

Galettes de sarrasin

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 330 g de farine de blé noir2 10 g de gros sel

2 75 cl d’eau froide2 1 œuf

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.

A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.

On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle colorationà la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d’huile.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule etla retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.

Pancakes à la châtaigne

Ingrédients :2 1 verre de farine de châtaigne (tamisée)2 1 verre de farine de riz2 4 c. à s. de poudre d’amandes ou noisettes

2 1 verre 1/2 de lait de riz ou de coco2 1 c. à c. d’huile2 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

Verser la pâte à l’aide d’une louche et faire des minis crêpes style blini, 3 à 4 par poêle.

Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 mn d’un côté, retourner et cuire de l’autre côté.

Ils doivent être légèrement dorées.

Source– http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/article-4065622.html– Recettes gourmandes pour personnes sensibles - Eva Claire Pasquier

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http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/article-4065622.html

CHAPITRE 5. CRÊPES

Blinis

Ingrédients :2 50 g de farine de riz2 50 g de farine de sarrasin2 1/2 sachet de poudre levante sans gluten (5g)

2 Sel2 1 yaourt de soja2 1 œuf

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt de soja et l’œuf. Rectifier la consistanceavec un peu d’eau. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire cuire par petites louchées dans une poêle antiadhésive huilée. Les blinis gonflent. Lorsque destrous apparaissent à la surface, les retourner.

Réserver les blinis dans une feuille de papier aluminium pour qu’ils restent tièdes et deviennentmoelleux.

Source La Belle au Blé Dormant

http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/04/21/1739253.html

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http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/04/21/1739253.html

CHAPITRE 5. CRÊPES

Beiju - crêpes de manioc

Ingrédients :2 100g de tapioca2 10cl d’eau

2 1 pincée de sel

Mélanger le tout. Laisser reposer 4h.

S’il reste de l’eau, l’éliminer. Dans tous les cas, presser la "pâte" restante avec du papier absorbantpour l’assécher.

Effriter la pâte avec les doigts pour obtenir une sorte de semoule épaisse.

Faites chauffer une poêle et mettez cette "semoule" au fond en l’étalant en une couche épaisse(1cm) et uniforme.

En quelques minute, la chaleur va permettre l’agglomération de la crêpe et vous pourrez la retournerpour faire cuire l’autre face.

Accompagnement Juste après avoir retourné le beiju, on peu ajouter des ingrédients dessus.Quand j’étais plus jeune, je les prenais au petit déj’ façon crêpe complète (œuf, jambon, fromage).Nous seignalistes on peut toujours mettre un œuf, c’est bon aussi avec des tranches de tomate,etc...

Une autre possibilité c’est de le manger sucré, notamment en trempant le beiju, une fois cuit, dansdu lait de coco. Ou par exemple une petite sauce (tiède) lait de coco / miel / cannelle.

Source http://www.youtube.com/watch?v=EMLDgk0dfZE

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http://www.youtube.com/watch?v=EMLDgk0dfZE

PARTIE III

Plat principal

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CHAPITRE 6

Tartes, quiches

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CHAPITRE 6. TARTES, QUICHES

Pâte à tarte à la farine de poischiches

Ingrédients :2 100 g de farine de poids chiche2 100g de farine de riz

2 40g d’huile ou graisse végétale2 1 pincée de sel

Malaxer le tout. Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigidaire au moins unedemi heure. Pour éviter qu’elle ne s’effrite l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé dont onlaisse celle du dessous dans le moule

Source JackySav

Pâte à tarte salée à la châtaigne

Ingrédients :2 60 g de farine de sorgho2 60 g d’amaranthe2 60 g de tapioca

2 50g de farine de châtaigne2 40g d’huile ou graisse végétale2 1 pincée de sel


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Pâte à tarte non sucrée à rebords

Ingrédients :2 140 g. de farine de riz,2 70 g. de farine de tapioca,2 35 g. de fécule de pommes de terre,2 1/2 c. à c. de sel,2 2 c. à c. de fibres de guar,

2 100 g. de margarine non hydrogénée ouhuile de palme,

2 1 œuf battu,2 1 c. à c. de vinaigre,2 3 c. à s. d’eau glacée.

Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) à l’avance à température ambiante pour pouvoirle malaxer facilement.

Mélanger les ingrédients secs. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, l’œuf battu,le vinaigre et l’eau.

Pétrir légèrement et laisser la pâte au repos au frigo une heure, enveloppée dans un film transparentavant de l’étaler dans un moule graissé.

Je n’ai même pas utilisé de papier sulfurisé et les tartelettes se démoulent sans casser dans desmoules pyrex et des moules souples. La pâte a un aspect sableux.

Mettre la pâte en boule directement dans le moule. Etaler la pâte en pressant avec les doigts ducentre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.

Source CFaitMaison

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/pate-tartessg.html

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Pâte à tarte à l’avocat

Ingrédients :2 1 avocat mûr,2 180 g. de farine de riz,2 25 g. de farine de tapioca,2 10 g. de fécule de pommes de terre,2 1/2 c. à c. de sel,

2 1 c. à c. de fibres de guar,2 60 g. de margarine non hydrogénée ou huilede palme,

2 1 œuf battu,2 1 c. à c. de vinaigre.

Sortez le corps gras (margarine ou huile de palme) à l’avance à température ambiante pour pouvoirle malaxer facilement.

Pelez l’avocat et ôtez le noyau et mixez la chair au blender avec l’œuf jusqu’à l’obtention d’unmélange crémeux.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez l’ensemble.

Faites une boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur une demi-heure.

Ensuite sortez la pâte et posez-la sur un tapis à pâtisserie.

Farinez le rouleau et étalez la pâte finement. Posez-la dans un moule graissé ou chemisé.

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Grâce à l’incorporation de la chair d’un avocat dans la pâte, celle-ci pourra être très facilementétalée au rouleau à pâtisserie. Cette pâte qui ne conserve pas le goût de l’avocat après cuisson vouspermettra de réussir une tarte avec de véritables rebords convenant aux quiches, tartes salées ousucrées.

Source CFaitMaison


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Tarte indienne

Ingrédients :2 Pâte à tarte :2 200gr de farine de pois chiche2 50gr farine de riz2 100g de farine de Sarrasin2 2 càs d’huile d’olive2 Garniture :2 1 càs de graines de moutarde2 2 càs d’huile d’olive2 1 oignon

2 2 gousses d’ail2 1 morceau de gingembre2 4 carottes2 2 courgettes2 1 aubergine2 1 càs de curry2 1 cc de paprika2 1 cc de cumin

Pâte à tarte Mélanger avec un robot ou a la main (bonne chance ! ! !) la farine et 2dl d’eauchaude avec un peu de sel et l’huile. Laisser reposer 1heure.

Garniture Mettre dans une poêle les graines de moutarde avec l’huile d’olive, attention à mettreun couvercle, ça saute comme du pop-corn ! Quand vous entendez que les graines de moutarde sauteil faut enlever la poêle, car les graines brûle très vite.

Couper un oignon, ajouter le dans la poêle, et faire blanchir.

Ajouter les légumes coupés en dés et les épices.

Presser l’ail et rapper le gingembre frais. Ajouter aux légumes.

Mettre un couvercle et laisser mijoter doucement, si les légumes n’ont pas assez de jus ajouter unpeu d’eau.

Assemblage étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé, car elle colle un peut. Coupergrossièrement du basilique et le mettre sur le fond de la pâte.

Mettre les légumes sur la pâte a tarte et enfournez la tarte dans un four préchauffé a 200̊ C, pourmieux cuire la pâte il faut mettre la tarte le plus prêt possible des cordes de chauffe.

Il est aussi possible de cuire la pâte a tarte et d’ajouter le basilique et les légumes a la fin.

Source Les recettes de Claire

http://claire-mes-recettes.blogspot.com/2007/09/tarte-indienne.html

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http://claire-mes-recettes.blogspot.com/2007/09/tarte-indienne.html

CHAPITRE 7

Viande, volaille, poisson, fruits de mer

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Magret de canard au vinaigrebalsamique et au miel

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 2 gros magrets de canard2 6 échalotes pelées et hachées2 10 cl de vinaigre balsamique

2 1 c. à soupe de miel2 sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. Al’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire10 min.

Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cettefois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.

A l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.

Source CuisineAZ

http://www.cuisineaz.com/recettes/magret-de-canard-au-miel-et-vinaigre-balsamique-27577.aspx

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Encornets sautés à la persillade

Ingrédients (pour 5 pers.) :2 1 kg de lamelles d’encornet fraîches2 2 gousses d’ail2 persil

2 25 cl de crème de soja2 10 g de beurre clarifié (ghee) ou d’huiled’olive

Plonger les lamelles d’encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à qu’elles diminuent un peu et qu’ellesrendent l’écume.

Les égoutter et les couper en dés.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, jeter les morceaux d’encornet.

Quand les encornets commencent à roussir, ajouter l’ail et le persil à feu vif. Rajouter la crèmeliquide (selon goût) et éteindre le feu.

Couvrir pour laisser la crème fondre, c’est prêt !

Source Marmiton

http://www.marmiton.org/recettes/recette_encornets-sautes-a-la-persillade_47432.aspx

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Moqueca (Brésil)

Ingrédients :2 2 oignons2 2 tomates2 1 botte de persil2 1 poulet coupé en morceaux (ou 1kg de pois-

son ou crevettes)2 40 cl de lait de coco2 huile de palme2 sel

Faîtes revenir les oignons dans le fonde de la casserole puis ajouter les tomates coupées en 4 ethachez une grande quantité de persil.

Lorsque cela a commencé à cuire, écrasez le tout au fond de la casserole "façon purée". Ajoutezalors le poulet (moi je le mets le poulet entier coupé en 8 avec les os et tout sauf la peau, je trouveque ça donne plus de goût que simplement des blancs).

Immédiatement mettez le lait de coco. Il doit à peu près recouvrir le poulet. Sinon ajoutez de l’eau.Salez.

Laissez cuire environ une heure (c’est plus rapide si on remplace le poulet par du poisson ou descrevettes).

Ajoutez 5 cl d’huile de palme.

Servir avec du riz. Dans votre assiette, saupoudrez avec de la farine de manioc, cela donne du goût !

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L’huile de palme utilisée au Brésil (Azeite de Dendê) est liquide. Il est marqué sur l’étiquettequ’elle se solidifie à 20̊ C (dans les ingrédients il y a marqué huile de palme, huile de soja). En toutcas chez moi (à paris) elle reste liquide avec un léger dépôt au fond. Et contrairement à ce quej’entends souvent, elle n’est pas du tout sans goût !

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Feijoada (Brésil)

Ingrédients :2 haricots noirs, au pire des rouges (feijoadavient de feijao qui veut dire haricot)

2 saucisse à cuire, saucisse fumée, saucissonà l’ail

2 riz2 farine de manioc (pas essentielle mais pourun gourmand comme moi, c’est ce qui faitle charme de ce plat)

En gros, c’est très simple : faites tremper les haricots toute une nuit (au moins), puis mettez lesà cuire dans une casserole pendant 1h30 (en les couvrant d’eau). Ajoutez la saucisse coupée enrondelles épaisses et laissez cuire une trentaine de minutes. Salez et poivrez. Servez avec sa saucesur du riz et saupoudrez de farine de manioc.

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Voila pour la base, si vous voulez perfectionner cela, ajoutez des oignons, de l’ail, des feuilles delaurier et d’autres types de viandes (par exemple des viandes séchées).

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Duck Curry

Ingrédients :2 Duck - 1 kg2 Oil - 1/4 cup2 Onions(sliced) - 1/2 cup2 Ginger(sliced) - 2 tsp2 Garlic pods - 18 nos2 Green chillies(slit) - 6 nos2 Vinegar - 2 tbsp2 Salt - As reqd2 Coriander powder - 2 tbsp2 Chilly powder - 2 tsp2 Turmeric powder - 1/4 tsp2 Pepper powder - 1/4 tsp2 Cinnamon(Karugapatta) - 2 pieces

2 Cloves(Grambu) - 6 nos2 Cardamom(Elakka) - 4 nos2 Thick coconut milk - 1 cup2 Grated coconut - 2 cups2 Thin coconut milk - 3 cups2 Potatoes(quartered) - 4 nos2 For seasoning :2 Oil - 1 tbsp2 Ghee - 1 tsp2 Mustard seeds - 1 tsp2 Onion(sliced) - 2 tsp2 Curry leaves - A few

1. Grind together coriander powder, chilly powder, turmeric powder, pepper powder, cinnamompieces, cloves and cardamom pods to a fine paste.

2. Heat oil in a pan.3. Sauté onions and add ginger, garlic and green chillies.4. Add ground masala followed by duck pieces, vinegar and salt.5. Stir in the thin coconut milk.6. Cover the pan with a deep lid containing water.7. Add the potatoes when the meat is almost done.8. When the potatoes are cooked, add thick coconut milk and remove from fire.9. Heat oil and ghee in a pan.10. Add mustard seeds and when they crackle, add onions and curry leaves.11. Pour this into the duck curry.12. Enjoy the curry

Source Pachakam

http://www.pachakam.com/recipe.asp?id=650&RecipeName=Duck%20Curry

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http://www.pachakam.com/recipe.asp?id=650&RecipeName=Duck%20Curry


Hachi Parmentier

Ingrédients :2 1 kg de pommes de terre type Bintje2 400 g de viande de bœuf haché2 1 oignon2 1 gousse d’ail2 1/2 botte de persil (facultatif)

2 1 œuf2 10cl d’huile2 30 cl litre de lait de riz2 noix de muscade2 sel, poivre

1. Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir une trentaine de minutes.2. Ciseler l’oignon et l’ail.3. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer l’oignon. Remuer fréquemment. Lors-

qu’il devient translucide, couper le feu et réserver.4. Dans un bol, rassembler la viande hachée, le persil haché, les oignons sués et l’œuf entier.

Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger tous les éléments.5. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les réduire en purée et ajouter l’huile.6. Faire chauffer le lait à feu doux et l’ajouter à la purée. Bien mélanger pour obtenir une purée

onctueuse.7. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.8. Graisser un plat à gratin. Étaler la moitié de la purée sur le fond du plat. Répandre dessus

la viande et étaler le restant de purée de pommes de terre.9. Enfourner à four chaud, 200̊ C jusqu’à ce que la surface du hachi parmentier prenne une jolie

couleur dorée.

Source Meilleur du chef

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/hachi_parmentier_ill.html

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http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/hachi_parmentier_ill.html

CHAPITRE 8

Recettes végétariennes

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CHAPITRE 8. RECETTES VÉGÉTARIENNES

Riz aux fèves (Iran)

Ingrédients :2 riz2 fèves de petites taille fraîche ou surgelées2 aneth hachée finement

2 pomme de terre (facultatif)2 safran

Si les fèves sont fraîches faîtes les précuire. Dans tous les cas enlevez la peau.

Laver le riz. Le faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit ferme mais plus croquant(mi-cuit). égoutter.

Dans un fond de verre d’eau chaude mettre quelques pistils de safran (si possible moulus avecun mini moulin). Lorsque l’eau est devenue jaune ajouter une poignée de riz. Attendez quelquesminutes que le riz s’imprègne puis mélangez-le au reste du riz. Cette étape est sensée donner dugoût et apporte en tout cas une jolie touche de couleur.

Dans une casserole, mettre un fond d’eau et d’huile (2cm environ). Mettre au fond de la casseroleune couche de pomme de terre coupées en lamelles (c’est facultatif). Mettre alternativement unecouche de riz, une couche de fèves et une couche d’aneth (en commençant par le riz) jusqu’àépuisement. Faite cuire. Le principe c’est que le riz et les fèves vont cuire dans la vapeur dégagéepar l’eau que l’on avait mis au fond de la casserole. Il faut donc bien sur mettre un couvercle.

Au fur et à mesure de la cuisson, il se forme au fond de la casserole une croûte de riz croustillante(qui ne doit pas être très seignalet). On sert le machin retourné, il ressemble donc plus ou moinsà un gâteau

Source Sarah Taheri

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Riz à l’écorce d’orange (Iran)

Ingrédients :2 2 oranges2 riz2 amandes coupées en allumette (ou au pire

effilées)2 pistaches coupées en allumette2 safran

Le principe de préparation est le même que dans la recette précédente, c’est à dire qu’on va cuireà moitié le riz (après l’avoir lavé) dans l’eau bouillante. Puis l’on va achever la cuisson à la vapeurdans une casserole dans laquelle on alternera une couche de riz et une couche des autres ingrédients.

Pour commencer, il faut retirer la peau des oranges (Mangez l’orange on aura besoin que de sapeau). Pour préparer celle ci, il faut gratter la partie blanche et mole (intérieure) et ne garder quela partie extérieur de la peau. Découpez alors celle-ci en fines lamelles des 3/4cm de long.

On va alors préparer un sirop : faites bouillir de l’eau et ajoutez y du sucre (je sais c’est pas trèsseignalet). Ajoutez les écorces d’orange. sortez le du feu et ajoutez les amandes et les pistachescoupées en fines lamelles (allumettes) comme l’orange.

Lavez le riz, faite le cuire à moitié. Dans un fond de verre d’eau chaude mettre quelques pistilsde safran (si possible moulus avec un mini moulin). Lorsque l’eau est devenue jaune ajouter unepoignée de riz. Attendez quelques minutes que le riz s’imprègne puis mélangez-le au reste du riz.Cette étape est sensée donner du coup et apporte en tout cas une jolie touche de couleur.

Dans une casserole mettez 2cm d’eau. Puis ajoutez alternativement une couche de riz et une couchede "sirop" jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez et faîtes cuire dans la vapeur crée par lefond d’eau. Au fur et à mesure de la cuisson, il se forme au fond de la casserole une croûte de rizcroustillante (qui ne doit pas être très seignalet). On sert le machin retourné, il ressemble doncplus ou moins à un gâteau.

Source Sarah Taheri

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Risotto aux champignons

Ingrédients :2 400 g de riz rond arborio2 100 g de champignons de Paris frais2 100 g de pleurotes2 50 g de champignons séchés (cèpes, chan-terelles)

2 200 ml de vin blanc sec

2 500 à 750 ml de bouillon de légumes2 2 c. à soupe d’huile olive2 1 oignon2 laurier, thym, noix de muscade2 sel, poivre

Réhydratez les champignons séchés dans 200 à 300 ml d’eau tiède pendant 10 min.

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Nettoyez, coupez et poêlez les champignons frais pendant 10 à 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir avec l’huile d’olive dansune cocotte jusqu’à ce qu’ils devienne translucide.

Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce que les grains changentd’aspect.

Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes,la muscade et les herbes aromatiques.

Ajoutez les champignons séchés légèrement égouttés et les champignons poêlés. Remuer sans cesse.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce queles grains soient tendres mais encore un peu croquants à l’intérieur (al dente). Arrêtez la cuissonà ce moment là, assaisonnez.

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La cuisson du riz prend environ 20 min et il faut prévoir de rester à côté de la cuisinièrepour remuer sans cesse le risotto.

Source CuisineAZ

http://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-aux-champignons-et-au-vin-blanc-11471.aspx

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Gatta curry

Ingrédients :2 200g de farine de pois chiches2 2 gros oignons coupés finement2 1 cuillère à soupe de concentré de tomates2 1 cuillère à soupe de yaourt nature2 2 gousses d’ail râpé un peu de gingembrerâpé

2 2 cuillères à soupe de curry

2 1 cuillère à café de curcuma2 1 cuillère à café de graines de moutarde2 quelques graines de cumin2 2 pincées de levure chimique2 quelques feuilles de coriandre fraîche2 de l’eau, de l’huile, du sel

Tout d’abord, préparer une sorte de pâte avec la farine de pois chiches. Mettre la farine dans unsaladier. Ajouter la coriandre, une cuillère à soupe de curry, la levure, le sel, quelques graines decumin, deux à trois pincées de curcuma et mélanger.

Mettre une cuillère à soupe d’huile (mélanger). Ensuite, ajouter de l’eau (environ 5cl) petit à petitet mélanger pour faire une pâte (assez dure et assez sèche).

Diviser la pâte en trois et mettre un peu d’huile sur les mains pour ne pas que la pâte colle. Roulerla pâte pour faire des rouleaux. Plonger les rouleaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 15mn.Les sortir et les couper en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre les graines de moutarde et l’oignon (mélanger).

Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma, le curry et le concentréde tomates (mélanger).

Ajouter un peu d’eau de cuisson des rouleaux et laisser cuire les épices pendant 5mn. Ajouter leyaourt, le sel et 30cl d’eau (de cuisson des rouleaux).

Couvrir et laisser cuire 5mn à feu vif.

Ajouter les gattas (mélanger délicatement) et laisser encore 2 à 3mn à feu moyen.

Source Pankaj-Blog

http://www.pankaj-blog.com/article-cuisine-indienne-gatta-curry-46705723.html

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http://www.pankaj-blog.com/article-cuisine-indienne-gatta-curry-46705723.html


Tortilla Espagnole

Ingrédients (6 pers.) :2 1 kg de pommes de terre2 8 oeufs

2 un gros oignon2 sel et poivre

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d’épaisseur environ.

Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu’à mi-hauteur.

Couvrir d’huile d’olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’huile). Couvrir lapoêle d’un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et àla vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d’un couteur puisse s’y enfoncer sanspeine), vider l’huile d’olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés.Il faut qu’il y ait suffisamment d’oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remettre dans la poële 2 - 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux uncôté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate carles oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorerl’autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

Source Marmiton

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tortilla-espagne_11274.aspx

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http://www.marmiton.org/recettes/recette_tortilla-espagne_11274.aspx


Légumes au four

Ingrédients :2 1 aubergine2 1 courgette2 4 carottes2 2 tomates

2 2 gros oignons2 1 botte de coriandre2 1 cube de bouillon

Rapez les carottes, l’aubergine et la courgette à l’aide d’un épluche légume (tranches longues ettrès fines).

Faites dorer les aubergine dans une poêle sans matière grasse. Retirez-les

Faites ensuite revenir successivement dans l’huile d’olive les oignons, les carottes, les tomates et lescourgettes (Ajoutez un bouillon-cube dans le fond de la poêle pour les tomates ou les courgettes).

Rassemblez les légumes dans un grand plat en pyrex, ajoutez la coriandre et enfournez à 180̊jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Source Marie-Bernadette

Plantain

éplucher les bananes et les couper en rondelles. Faire chauffer l’huile et les frire 5 minutes. Lesretirer puis les disposer sur du papier absorbant. Saler.

Les bananes doivent être choisies bien mures (noires).

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CHAPITRE 9

Recette pour l’hiver

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR L’HIVER

Potimarron au curry

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 un potimarron d’1 kilo environ2 100g de lardons2 2 tomates2 1 Poivron

2 2 échalotes2 2 càc de curry2 2 càc de curcuma2 2 càc de cumin

Faites revenir vos échalotes dans une casserole puis ajoutez les deux tomates et le poivron découpéen lamelles.

écrasez les tomates en purée. Une fois ceci fait, ajoutez les épices et laissez les cuire quelquesminutes.

A côté, épépinez, épluchez et découpez en morceaux votre potimarron (vous pouvez même garderla peau s’il est bio, ça donnera un côté croquant).

Ajoutez le potimarron à votre casserole et couvrez-le d’eau. Laissez-le à petit bouillonnementpendant 15-20min.

Faites revenir les lardons dans une poêle et ajoutez-les lorsque le potimarron devient tendre.

C’est prêt ! A déguster avec du quinoa.

Source Mathieu Bouffard

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Courge Spaghetti

Ingrédients :2 2 courges spaghetti2 2 c. table (30ml) d’huile d’olive2 sel , poivre au goût2 Pour la sauce2 2 c. table (30 ml) d’huile d’olive2 2 oignons hachés2 2 carottes coupées en dés

2 1/2 tasse ( 125 ml) de lentilles corail rouge2 1 tasse (250ml) de bouillon de légumes2 2 tomates coupées en dés2 1 tasse (250ml) de sauce tomate2 1 branche de thym2 1 feuille de laurier2 sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 190̊ C . à l’aide d’un couteau du chef, trancher les courges en deux dans lesens de la longueur et retirer les graines. Placer les demi-courges dans un plat allant au four. Verserun filet d’huile sur la chair et assaisonner . Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faitescuire au four de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, faites-yrevenir les oignons quelques minutes. Ajouter les carottes, les lentilles, le bouillon , les tomates, lasauce et les herbes. Assaisonner et amener à ébullition. Couvrez et laisser mijoter à feu doux de 15à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Napper les demi-courges de sauce. Faitesgratiner quelques minutes au four...

Risotto de riz noir aux panais

Ingrédients :2 2 verre de riz noir (un peu moins de 150gje pense)

2 2 panais2 1 carotte2 1 oignon

2 3 ou 4 gousses d’ail2 1 échalote2 1 verre de vin blanc2 50cl de bouillon de légumes2 huile d’olive

Laissez tremper le riz noir au moins une demi-journée (éventuellement avec un peu de vinaigrepour attendrir). Si vous avez le temps faites le germer (quelques jours)

Dans une poêle mettez une quantité généreuse d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’échalotefinement émincés pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail rappé.

Détaillez les légumes en petits dés puis ajoutez les dans la poêle. Remuez quelques minutes.

Ajoutez le riz (rincé et égoutté) et laissez le quelques instants dans la poêle en mélangeant avec leslégumes.

Mettez le verre de vin blanc et ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le riz. Laissez cuireen remuant de temps en temps et en ajoutant petit à petit le reste du bouillon.

C’est prêt lorsque le riz est tendre (environ 40 min).

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Topinambours sautés à cru

Ingrédients :2 Topinambours 2 Huile, ghee, ou graisse d’oie

1. éplucher, laver, détailler en rondelles les topinambours.2. Chauffer un peu d’huile avec de la graisse d’oie ou du beurre clarifié.3. Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.4. Couvrir, baisser l’allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très

fondantes.

Source Chef Simon

http://chefsimon.com/topinambours-sautes-creme.html

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http://chefsimon.com/topinambours-sautes-creme.html


Rutabaga Masala

Ingrédients :2 Rutabaga/Turnip - 1 (chopped into smallcubes)

2 Onion - 1 (finaly chopped)2 Tomatoes - 2-3 (finaly chopped or pureed)2 Ginger garlic paste - 2 tsp2 Coconut - 1 tblsp2 Cumin seeds - 1/2 tsp

2 Fenugreek seeds - 1/4 tsp2 Dry red chillies - 62 Corriander seeds - 1/2 tsp2 Whole garam masala - (1 cinnamon, 3-4cloves, 1 bay leaf, 2-3 cardomon)

2 Cilnatro - for garnish2 Salt - to taste

1. Fry the cubed rutabaga/turnip with 1 tblsp of oil until it browns nicely and keep aside.2. Dry roast the coconut, cumin seeds, fenugreek seeds, dry red chillies, corriander seeds and

grind them.3. Heat 1 tblsp of oil in a pan, spatter some mustard seeds, whole garam masala and curry

leaves.4. Saute the onions till they are nicely browned.5. Next add the ginger garlic paste followed by the tomatoes. Cover and cook till the tomatoes

are nice and soft.6. Next add the ground masala along with some turmeric and salt. Add the browned ruta-

baga/turnip with little water as needed.7. Cover and cook for 7- 10 minutes until a nice masala is ready.8. Garnish with cilantro. Serve with any roti or rice.

Source Simple Indian Recipes

http://simpleindianrecipes.com/rutabagamasala.aspx

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http://simpleindianrecipes.com/rutabagamasala.aspx


Mijoté de sarrasin aux panais et auxdates

Ingrédients (pour 1 ou 2 pers.) :2 50 grammes de sarrasin2 100 grammes de panais2 2 belles dattes Medjool

2 1/2 oignon2 huile d’olive2 sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajouter le panais coupés en dés ou en rondelles. Laisser étuver 10/15 minutes à couvert.

Ajouter le sarrasin et mouiller d’eau (ou de bouillon) et la chicorée. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, ajouter les dattes réhydratées si besoin et coupées en morceaux.

Source Saveur Passion

http://saveurpassion.over-blog.com/article-27747222.html

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http://saveurpassion.over-blog.com/article-27747222.html

CHAPITRE 10

Diverses

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CHAPITRE 10. DIVERSES

Soufflé aux épinards

Ingrédients :2 125 g d’épinards (conserves ou surgelés)2 25cl de lait de riz (ou soja)2 20 g de margarine2 20 g de farine de riz

2 2 œufs2 noix de muscade2 poivre et sel

Préchauffez le four th. 5-6 (170̊ C).

Préparez la béchamel : faites fondre la margarine puis ajoutez la farine. Quand le mélange mousse,ajoutez le lait froid hors du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu’à l’ébullition et faites cuire pendant 5 min. Hors du feu,incorporez les jaunes d’œufs et la noix de muscade. Incorporez les épinards. Salez et poivrez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la béchamel. Versez la préparation (dansun moule préalablement graissé) au 3/4.

Faites cuire à four moyen. Sortez-le du four lorsqu’il est bien gonflé et légèrement bruni.

Source CuisineAZ

http://www.cuisineaz.com/recettes/souffle-aux-epinards-10662.aspx

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http://www.cuisineaz.com/recettes/souffle-aux-epinards-10662.aspx

CHAPITRE 10. DIVERSES

Les timbales de Jeanne

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 4 belles tranches de saumon fumé2 2 grosses courgettes2 2 ou 3 œufs2 10 cl de crème de soja2 aneth

2 menthe2 une petite gousse d’ail2 poivre, sel2 huile d’olive

Râper les courgettes.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop,attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.

Battre les œufs et la crème en omelette.

Mélanger l’omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour lecôté "mousse".

Tapisser 4 ramequins (ou un moule à cake) avec les tranches de saumon fumé.

Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

Faire cuire au four au bain-marie (20-30min)

Source Marmiton

http://www.marmiton.org/recettes/recette_les-timbales-de-jeanne-saumon-a-la-mousse-de-courgettes-au-micro-ondes_21864.aspx

http://www.marmiton.org/pratique/ateliers-marmiton_les-timbales-de-jeanne_1.aspx

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http://www.marmiton.org/pratique/ateliers-marmiton_les-timbales-de-jeanne_1.aspx

PARTIE IV

Desserts

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CHAPITRE 11

Tartes

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CHAPITRE 11. TARTES

Pâte à tarte à la farine de châtaigne

Ingrédients :2 100 g de farine de châtaigne2 100g de farine de riz2 40g d’huile ou graisse végétale

2 1 pincée de sel2 1 càs de sucre


Source JackySav

Pâte sablée

Ingrédients :2 200g de farine de riz2 100g de margarine2 1 cuillère à café de gomme de guar

2 1 oeuf2 1 pincée de sel2 1 cuillère de sucre (en option)

Mettre la farine et la gomme de guar dans un bol, ajouter la margarine en petits dés et si possibleramoli, pétrir à la main puis ajouter une pincée de sel et un oeuf, la travailler jusqu’à ce qu’elleforme une boule, on peut aussi y ajouter une cuillère de sucre mais cela plutôt pour les tartes àfruits, a laisser reposer.

Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Pâte à tarte sablée sucrée à rebords

Ingrédients :2 160 g. de farine de riz,2 50 g. de farine de tapioca,2 35 g. de fécule de pommes de terre,2 1/2 c. à c. de sel,2 2 c. à c. de fibres de guar,2 30g de sucre,

2 120 g. de margarine non hydrogénée ouhuile de palme,

2 1 œuf battu,2 1 c. à c. de vinaigre,2 3 c. à s. d’eau glacée.

Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) à l’avance à température ambiante pour pouvoirle malaxer facilement.

Mélanger les ingrédients secs. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, l’œuf battu,le vinaigre et l’eau.

Pétrir légèrement et laisser la pâte au repos au frigo une heure, enveloppée dans un film transparentavant de l’étaler dans un moule graissé.

Mettre la pâte en boule directement dans le moule. Etaler la pâte en pressant avec les doigts ducentre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.

Enfourner à four préchauffé à 180̊ C. et cuire avec ou sans garniture.

Source CFaitMaison


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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte créole

Ingrédients :2 3 jaunes d’œuf2 30g de raisins secs2 40g de margarine2 80g de sucre en poudre2 5 cl de rhum2 1 grosse pomme (ou plus, ou des abricots,

etc...)2 20 cl de lait de coco2 1 pincée de cannelle2 pâte à tarte à la farine de châtaigne, voirci-avant

Préchauffer le four th 7 (210̊ )

Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude, égoutter et les faire tremper dans le rhum.

Chauffer le lait de coco.

Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre.

Verser petit à petit le lait de coco chaud sur ce mélange et ajouter la matière grasse. Bien mélanger.

Découper finement la pomme.

Verser la préparation au coco sur le fond de tarte, décorer avec les pommes saupoudrer de sucreglace et mettre au four pour 20 minutes.

Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte Tatin

Ingrédients :2 250g de sucre2 4-5 pommes (boskoop, reinettes, clo-

chardes)

Préparer une pâte sablée.

Faire fondre le sucre dans une casserolle à feu doux, remuer de temps en temps, une fois que c’estliquide le verser bouillant dans un moule, de préférence en porcelaine, le sucre va se figer.

Couper les pommes (pas besoin de les couper joliement) et les étaler sur le sucre figé. Il est égalementpossible de poéler les pommes avant de les ajouter à la tarte pour les rendre plus fondantes. Étalerla pâte et couvrir les pommes avec.

Mettre au four chaud, environ 220 degrés chaleur tournante pour environ 20-25 minutes - on voitque c’est prêt quand la pâte est croustillante et le caramel et les pommes frétillent et débordent

Sortir du four, poser, prendre deux gants de cuisine très isolants, un grand plat légérement plusgrand que le moule, saisir le moule avec les 2 gants, le plat posé au dessus et le renverser d’un coupsec (il ne faut pas attendre pour que le sucre se décolle facilement)

A déguster tiède si on a envie ou froide

Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte au citron

Ingrédients (pour 1 pot à confiture):2 1 pâte à tarte sablée sucrée à rebords2 le jus d’un citron,2 le zeste râpé d’un citron,2 25 g. de margarine non hydrogénée suppor-tant la cuisson,

2 2 œufs (entiers),2 80 g. de sucre,2 1 c. à c. de fécule de pommes de terre dans3 c. à s. d’eau,

2 1 g. d’agar-agar délayé dans 3 c. à s. d’eau.

Mettre à chauffer une casserole d’eau qui servira au bain-marie.

Mélanger les œufs, le sucre dans un récipient posé dans un bain marie et fouetter au batteurélectrique jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.

Dans une autre casserole, verser le jus de citron et le zeste râpé, la margarine coupée en morceaux.

Faire bouillir et rajouter dans la préparation bouillante la fécule et l’agar-agar délayés.

Porter à ébullition en fouettant énergiquement pendant 3 minutes et maintenir sur le feu jusqu’àce que la préparation prenne un aspect crémeux.

Verser la préparation au citron dans la casserole contenant les œufs fouettés au sucre. Mélanger etremettre la casserole au bain marie.

Continuer de fouetter jusqu’à épaississement pour éviter de brûler la crème. Laisser à peine tiédiret verser en pot.

Laisser refroidir puis disposer sur la pâte préalablemeent cuite 20min à 180̊ C.

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La préparation au citron peut se manger à part comme une confiture mais doit être placéeau frais et consommée rapidement.

Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartessgluten.html

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http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartessgluten.html

CHAPITRE 12

Gâteaux

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CHAPITRE 12. GÂTEAUX

Tarte suisse

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 150g de margarine2 160g de sucre2 200g de farine de riz2 1 pincée de gomme de guar

2 4 œufs2 6 grosses pommes2 2 cc de levure

Travailler la margarine avec le sucre, puis ajouter les œufs un a un.

Ajouter la farine puis la levure.

éplucher les pommes et les couper en lamelles, puis en tapisser le fond d’un moule préalablementgraissé.

Alterner une couche de pomme, une couche de pâte jusqu’à épuisement

Mettre au four à 200̊ C pendant 30min

Source Alexis - Famille Magazine n̊ 85

Gâteau au sarrasin et aux pommes

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 125 gr farine de sarrasin ou blé noir2 175 gr de sucre2 3 œufs

2 10 cl d’huile2 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous ces ingrédients.

Mettre à cuire 45 minutes thermostat 4-5

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Source 750g.com

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15341.htm

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http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15341.htm


Base pour gâteaux

Ingrédients :2 3 oeufs2 100g de sucre complet

2 100g de farine de riz2 1/2 cuillère à café de bicarbonate

1. Huilez un moule à manqué diamètre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz)2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.3. Mélanger la farine de riz et le bicarbonate.4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.5. Incorporez rapidement le mélange, sucre + jaunes6. Incorporez délicatement la farine7. Versez dans le moule et enfournez (180̊ environ 20 mn) quand vous piquez la pâte avec un

couteau, la pointe doit ressortir sèche.8. Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir.

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On peut remplacer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe decacao (Van Houten) ou rajouter du café soluble dans les jaunes d’oeufs pour changer le parfum.

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Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles : fruits, crus (framboises, fraises,kiwis...) ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), posés sur un lit de crème pâtissière (un seuldisque de pâte) On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pâte, recouvriravec de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque, crème, puis fruits.

Source PatrickS

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html

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Gâteau à l’orange

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 3 œufs2 175g de margarine2 300g de sucre (n’hésitez pas à en mettremoins)

2 125g de farine de riz2 1/2 sachet de levure chimique2 4 oranges

Figure 12.1 – Gâteau à l’orange

Préparation Laissez ramollir la margarine puis mélangezlà avec 175g de sucre.

Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un tout en mélangeantau batteur.

Ajoutez la farine puis la levure.

Ajouter le zeste de 2 oranges et le jus d’une orange.

Versez tout dans un moule graissé et mettez 30/40 min à feumoyen. Le gâteau gonfle bien.

Avec le jus de 3 oranges (et plus si affinité) et le sucre restantpréparez un sirop et imbibez le gâteau à sa sortie du four(pensez à imbiber le dessous et les côtés aussi). Et miam !

Source Alexis

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Madeleines

Ingrédients :2 150 g de farine de riz complet2 140 g de sucre de canne blond2 110 g de margarine végétale non hydrogé-née

2 2 œufs2 1 c. à s. de levure sans gluten2 1 c. à c. de cardamome en poudre

Mettre la margarine végétale dans une casserole (sortir à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle soitmolle).

Malaxer avec le sucre. Bien mélanger avant d’incorporer les œufs entiers puis la cardamome et lafarine de riz avec la poudre à lever.

Ne pas remplir tout à fait à ras bord les moules à madeleines graissés ou huilés à l’huile d’olive.

Cuire dans un four préchauffé à thermostat 6-7 / 180-210 C̊.

Il faut surveiller attentivement la cuisson, dès que les madeleines sont dorées et forment leurchapeau c’est qu’elles sont presque cuites... Il faut compter une dizaine de minutes par fournée.

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A la place de la margarine végétale, vous pouvez utiliser une crème d’amandes préparée avec100 g de purée d’amandes blanches délayée avec 7 cl d’eau

La cardamome peut être remplacée par de la vanille, ou des zestes d’oranges

Source Valérie Cupillard

http://www.biogourmand.info/index.php/2007/04/07/62-madeleines-sans-gluten-farine-de-riz

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http://www.biogourmand.info/index.php/2007/04/07/62-madeleines-sans-gluten-farine-de-riz


Gâteau au chocolat super fondant

Ingrédients :2 4 œufs2 150g de chocolat 65%2 1 càs de poudre d’amande2 50g de margarine

2 5 càs d’huile de pépin de raisin2 100g de sucre2 1 pincée de gomme de guar

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et la margarine.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, la poudre d’amande et la gomme de guar.

Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige.

Mettre au four dans un moule à cake pendant 20 min à 120̊ C puis 20min à 150̊ C.

Il faut retirer le gâteau quand il commence à se solidifier (légère croûte sur le dessus) mais qu’uncouteau planter à l’intérieur bien au centre en ressort encore maculé.

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Far Breton

Ingrédients :2 1l de lait de soja2 100 g de farine de riz2 50g de tapioca2 30g de fécule de pomme de terre2 20g de farine riz gluant

2 200g de sucre2 6 oeufs2 250g de pruneaux dénoyautés2 10cl de rhum2 1 gousse de vanille

Faire macérer les pruneaux dans le rhum pour les faire gonfler

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, la mettre avec le lait dans une casserole et portez àébullition (sans brûler).

Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporer les farines,bien amalgamer le tout.

Verser tout douement le lait sur le mélange oeuf-sucre-farine et ajouter un peu de jus de macérationdes pruneaux.

Graisser un moule (pyrex), verer la préparation et faire prendre 6 à 7 minutes à feu moyen pourépaissir la crème.

Égoutter les fruits macérés, les répartir sur la crème précuite et les laisser s’enfoncer dans la masse,en appuyant légérement dessus si nécessaire.

Reprendre la cuisson pendant 50min a four moyen. Au sortir du four, badigeonner avec un peu derhum de macération restant.

Source Recettes de Viviane

http://recettedeviviane.pagesperso-orange.fr/patis/p4/

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http://recettedeviviane.pagesperso-orange.fr/patis/p4/


Opéra

Ingrédients :2 Pour le biscuit2 150 g de pâte d’amandes blanche (50%)2 6 œufs2 75 g de sucre cristal2 50 g de farine de riz2 un peu de gomme de guar dans la farine(1g)

2 Pour la crème de café2 4 jaunes d’œufs2 75 g de sucre2 1 cuillère à soupe d’extrait de café2 5cl d’eau2 300 g de margarine

2 Pour la ganache2 25cl de crème de soja2 400 g de chocolat noir 70%2 100 g de margarine2 Pour le sirop de punchage2 150 g de sucre roux2 10cl d’eau2 1 cuillère à soupe d’extrait de café2 2cl de kirsch (pour moi ce fut de la liqueurde prune)

2 Pour le fond2 50 g de chocolat noir 70%

étape 1 Biscuit à opéra Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d’amandes coupées endés, la farine et les jaunes d’œufs.

Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.

Mélanger les blancs délicatement à l’appareil précédent en soulevant délicatement la masse.

Coucher l’appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigé-rateur environ 30 minutes.

Pour moi c’était une plaque de 32x25cm et c’était un peu trop petit.

Préchauffer le four à 230̊ C et cuire environ 7 minutes (jusqu’à coloration) - Réserver.

Figure 12.2 – Opéra

étape 2 Sirop de punchage Dans une casserole, mettre lesucre, l’eau, bouillir 30 secondes environ

Retirer du feu et ajouter l’extrait de café

Laisser refroidir,

A froid, ajouter le kirsch.

étape 3 Crème au café Dans un saladier mettre les 4jaunes d’œufs et les fouetter.

Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau à 123̊ C. Si vousn’avez pas de thermomètre, cela correspond au moment oul’on peut lâcher une goutte de sirop dans un verre d’eau sansqu’elle se désagrège (elle tombe au fond).

Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetterà grande vitesse jusqu’à refroidissement

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Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil. (celapeut être long, ne vous découragez pas) Dans un autre saladier, fouetter la margarine en pommade(très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre

Continuer de bien fouetter jusqu’à ce que tout l’appareil soit incorporé (comme une mayonnaise)

Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).

Réserver à température ambiante.

étape 4 Ganache à opéra Dans une casserole, faire chauffer la crème de soja puis ajouter etlaisser fondre le chocolat coupé en morceaux.

Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter la margarine

Bien fouetter pour lisser l’appareil

Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l’appareil doit pouvoir être aisémentétalé donc ne doit pas être trop dur.

étape 5 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l’enduire dechocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d’étanchéiser le biscuit et ausirop de punchage de suinter à travers).

Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit recristallisé.

Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusementle biscuit avec le sirop de punchage.

A la spatule, enduire le biscuit d’une couche de crème au café.

étape 6 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punchédessous) enduite de crème au café.

Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.

Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l’enduire généreusement decrème au café

Lisser la crème au café soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité durésultat final).

Mettre le tout au réfrigérateur (voir quelques minutes au congélo) pour que ganache et crème aucafé raffermissent.

étape 7 Quand l’ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrird’une partie de la ganache restante

Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.

Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper)les bords au couteau, soigneusement.

Source Larousse de la cuisine

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CHAPITRE 13

Crèmes, mousses, gelées

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CHAPITRE 13. CRÈMES, MOUSSES, GELÉES

Crème anglaise, îles flottantes

Ingrédients :2 6 œufs2 150g de sucre2 1L de lait de riz

2 1 gousse de vanille2 (1 sachet de sucre vanillé)

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, mettez la avec le lait dans une casserole etportez à ébullition (sans brûler). Le but est que la gousse de vanille libère des grains dans lelait

2. Séparez blancs et jaunes. Réservez les blancs. Mélangez les jaunes et le sucre dans une terrine.3. Ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à la spatule.4. Remettez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux, tout en remuant (toujours dans

le même sens) pendant 10-15min. Ensuite mettez la crème dans un bol et laissez la refroidir5. Battez les blancs en neige (avec un sachet de sucre vanillé si possible). "Découpez" des îles

à la cuillère dans vos blancs et faites les cuire au four au bain-marie à 100̊ C jusqu’à obtenirune jolie coloration dorée. Enfin, disposez les sur votre crème anglaise et servez !

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Conseils (PatrickS)– Pour changer de goût, essayer le lait d’amandes.– Utiliser du sirop de riz ou d’agave pour sucrer, ou encore du sucre complet, qui colore la crème

et la parfume.– La consistance de la crème dépend du poids des jaunes, je prends 160 g de jaunes pour 1 litre

de lait, en général ça fait 8 jaunes.

Mousse chocolat - bananes

Ingrédients :2 6 œufs2 200g de chocolat 70%

2 6 bananes2 un peu de lait de riz (facultatif)

Battez les jaunes dans un saladier et ajoutez-y les bananes écrasées.

Passez un coup au mixeur (au moins au batteur) pour donner une consistance liquide à tout ça.

Faites fondre le chocolat à la casserole (avec un peu d’eau/ de lait de riz u fond pour pas que çaaccroche).

Mélanger le chocolat aux bananes. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement dans lemélange préparé ci-avant. Quelques heures au frigo... et hop !

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Gelée de lait de coco

Ingrédients :2 400 ml de lait de coco2 300 ml d’eau

2 150 gr de sucre roux2 4 gr d’Agar-agar, soit 2 càs de poudre

Mélanger l’agar-agar au sucre roux et les mettre dans une casserole avec le lait de coco l’eau, le selet le sucre roux. Bien mélanger. Porter à ébullition pendant 3 mn puis verser la préparation dansun moule à fond plat, style moule en pyrex

Laisser refroidir à température ambiante. Ensuite mettre la gelée au réfrigérateur pendant 5/6 h, recouvrir la préparation d’un film étirable ou bien poser le couvercle de la boîte (pour éviter lesodeurs). Après ce laps de temps, découper la gelée en rectangle, carrés ou losanges. Servir piquésur des cure-dents.

Source http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f4020_vegetariens--gelee-de-lait-de-coco-perles-du-japon-au-lait-de-coco-banane-style-vgl.html

Délice de bananes au lait de coco

Ingrédients :2 50 gr perles du Japon (perles de tapioca)2 400 ml de lait de coco2 250 ml d’eau

2 80 gr de sucre roux2 2 petites bananes coupées en fines rondelles

Faire tremper dans de l’eau froide pendant 15 ml les perles du Japon. Dans une casserole porter àébullition le lait de coco, l’eau et le sucre.

Verser alors les perles du Japon (après avoir enlevé l’eau de trempage) et laisser cuire 30 min àfeu très doux en remuant souvent le mélange afin d’éviter que les perles ne se collent au fond dela casserole. 5/7 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les bananes en rondelles, poursuivre lacuisson.

Servir froid ou tiède.

Source http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f4020_vegetariens--gelee-de-lait-de-coco-perles-du-japon-au-lait-de-coco-banane-style-vgl.html

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http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f4020_vegetariens--gelee-de-lait-de-coco-perles-du-japon-au-lait-de-coco-banane-style-vgl.html







Crème patissière

Ingrédients :2 3 jaunes d’œufs2 1/4 l de lait végétal

2 50g de farine de riz2 50g de sucre intégral

Mélanger dans une casserole.

Portez doucement à ébullition et remuant constamment, jusqu’à épaississement.

On peut la parfumer à la vanille, chocolat, café, cannelle selon son envie.

on peut incorporer dans la crème pâtissière chaude, les blancs battus en neige ferme, cela donneraune crème plus légère.

Source PatrickS


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PARTIE V

Sauces

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CHAPITRE 14

Sauces à salade

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CHAPITRE 14. SAUCES À SALADE

sauce Idi

Pressez une demi orange et un citron en semble, ajoutez une cuillère de sucre (ou pas) et de l’huiled’olive. C’est une sauce parfaite pour les carottes rappées

Sauce Linda

Mettre une grosse cuillerée de moutarde au fond d’un verre. Remplir aux trois-quart de vinaigreblanc. Ajouter une demi cuillère à soupe de sel fin et trois petites cuillères de sucre. Compléter avecl’huile d’olive. C’est une sauce utile pour les salades composées (genre salade, coeur de palmier,poivron, concombre, olives, ...)

Sauce Darsi

L’idéal c’est de la faire dans un pot de confiture. Mettre une grosse cuillère de moutarde. Ajouterun citron pressé et une demi orange pressée. Mettre une petite cuillère à soupe de sucre, saler,poivrer. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre et compléter avec de l’huile. Il ne reste plus qu’àfermer le pot et à agiter !

Sauce Talia

– 1/2 citron pressé– 1 à 2 cuil à soupe d’ huile de colza– 1 cuil à soupe de salade du pêcheur (= paillettes d’ algues)– 1 cuil à café de gomasio– persil ou ciboulette (selon le stock...)

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CHAPITRE 15

Sauces d’accompagnement

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CHAPITRE 15. SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT

Sauce tomate

Ingrédients :2 Tomates bien mûres2 oignons jaunes doux ou des Cévennes ouRoskoff

2 basilic frais

2 huile d’olive2 1 cuil à café de gomasio2 persil ou ciboulette (selon le stock...)

Faire revenir les oignons coupés en petits dés dans une casserolle avec de l’huile d’olive, puis ajouterles tomates épluchées et le basilic. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu’à évaporation.

Source Maman

Mayonnaise

Ingrédients :2 1 oeuf2 1 càc de moutarde2 huile

2 sel, poivre2 vinaigre (optionnel)

Séparer le jeune du blanc (en enlevant le germe). Réserver le blanc.

Battre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter très doucement l’huile en continuant à battre, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne.

Blanchir avec un filet de vinaigre.

�

Généralement, privilégier l’huile de colza, à la fois douce et bonne pour la santé. Il est alorspossible d’aromatiser sa mayonnaise en utilisant 2/3 de colza et 1/3 d’huile d’olive ou de noisette.

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PARTIE VI

Inclassables

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Huile de Beurre / Ghee ou beurreclarifié

Ingrédients :2 500g de beurre doux. Bien prendre dubeurre de baratte CRU. On en trouve en

magasin Bio en général.

Pour l’huile de beurre, suivre uniquement les indication en noir, pour le ghee ajoutez celles en bleu.

Faire fondre le beurre dans une casserole au bain-marie. Il est important que le chauffage soit trèsdoux (moins de 40̊ ). Ne surtout pas remuer.

De temps en temps enlever la mousse qui se forme sur le dessus à l’aide d’une cuillère.

Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d’enlever la mousse).

Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêterla cuisson.

éliminer les cristaux présents au fond : utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisserrefroidir. Pour le conserver, mettre dans un bocal hermétique. il se conserve au frigo/ Il se gardeplusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

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Conseils de Pierre C. :

Le ghee est chauffé très longtemps, à température élevée. C’est normal, son but à l’origine est deservir pour la cuisson. Ainsi préparé il se conserve très longtemps (même à température ambiante),est effectivement idéal pour la cuisson, mais nutritionnellement on perd beaucoup : un partie plusou moins grande des vitamines, toutes les enzymes ; et les acides gras insaturés, même s’il y en apeu, seront en grande partie oxydés. Le ghee du commerce est donc à réserver pour les cuissons.

Pour garder un maximum de vitamines, il vaut mieux faire soi-même son huile de beurre. Le necplus ultra nutritionnellement serait d’utiliser du beurre cru. Fondu à moins de 40 degrés (c’est longmais ça vaut le coup), on préservera les enzymes qu’il contient, par exemple les lipases qui vont lerendre plus digeste. Mais attention : il se conservera moins longtemps que le ghee. Réfrigérateurobligatoire. Le beurre pasteurisé à déjà été chauffé à 70 degrés au moins, donc on peut le chaufferplus que le beurre cru : les enzymes sont déjà perdues. Mais se rappeler que plus on chauffelongtemps et à haute température pour le faire fondre, plus on perd de vitamines (en particulier Aet D, sensibles à la chaleur), et plus on oxyde les lipides insaturés. Sans les lipases il se conserveraun peu mieux, mais toujours au réfrigérateur pour ralentir l’oxydation.

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recette sans gluten ni laitage

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