RECETAS SABIEX

Aperitivos, cremas para untar, ensaladas, salados diversos, postres, dulces, helados y muchas recetas más de elaboración artesana podrás encontrar

en esta recopilación de recetas de las alumnas de las AUNEX UMH

Índice

APERITIVOS Y CREMAS PARA UNTAR 1

HUMMUS 1 APERITIVO 2 CREMA DE PIMIENTO Y QUESO 3 SOLIVADA 4

ENSALADAS 5

ENSALADA ROSCA DE ELLA 5 ENSALADA DE GULAS Y MANGO 6 ENSALADA DE APIO, NUECES Y QUESO 7 ENSALADA DE GULAS CON GRANADA 8

SALADOS DIVERSOS 9

MORCILLA DE BERENJENAS 9 PASTEL DE SALMÓN 10 HUEVOS RELLENOS 11 HUEVOS RELLENOS A LOS 3 SABORES 12 ROLLITOS DE SALMÓN Y MANGO 13 AGUACATES RELLENOS 14

POSTRES Y DULCES 15

BOMBONES 15 MANTECADOS 16 PERUSAS 17 BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO 18 TARTA DE MANZANA 19

HELADOS 20

HELADO DE TURRÓN 20 SORBETE DE ESPUMA DE LIMÓN 21 SORBETE DE PERA 22

Aperitivos y cremas para untar

Hummus Ingredientes:

• 1 Bote de Garbanzos. • 1 Limón. • 1 Diente de ajo y sal a gusto. • Pasta de sésamo (thaine), 3 cucharadas. • Tortas de pan árabe.

Elaboración:

1. Escurrir bien los garbanzos (separar las pieles que se suelten). 2. Colocarlos en la batidora junto con 1 vaso de agua, el zumo de limón, un poco de sal, el

diente de ajo y la pasta de sésamo. 3. Triturar hasta quedar una pasta fina. 4. Servir con un poco de cominos molidos, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva

virgen.

Opción de berenjena: 1. Cambiar los garbanzos por 2 o 3 berenjenas asadas al horno suave 170º. 2. Pelarlas y mezclar la carne con el resto de ingredientes en batidora.

Leonor Durá Sáez.

1

Aperitivo Ingredientes:

• Surimi-kissia. • Huevos cocidos.

• Mahonesa.

Elaboración:

• Picarlo todo finamente y ponerlo sobre biscotes-mini.

Mª Angeles.

2

Crema de pimiento y queso Ingredientes:

• Un bote de pimientos rojos asados (250 gr.). • Dos latas pequeñas de atún (Escurrirle el aceite). • Una tarrina de queso de untar (finas hierbas). • Palitos de carlota, pepino y apio. • Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlo:

1. Poner en el vaso de la batidora los pimientos escurridos y batir bien. 2. Añadir el atún sin el aceite, tres cucharadas de queso o toda la tarrina al gusto de cada uno,

la sal y un poco de pimienta. Seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. 3. Poner en un bol y servir con los palitos y el pan tostado para ir mojando.

3

Solivada Ingredientes:

• Un bote de aceitunas negras sin hueso. • 40 g de anchoas en aceite. • 2 cucharadas de alcaparras. • Un limón. • Aceite de oliva virgen. • Romero y tomillo frescos. • Pimienta negra. • Pan tostado para untar.

Modo de hacerlo:

1. Escurrir bien las aceitunas y poner en vaso de batidora. 2. Añadir las anchoas sin el aceite. 3. Incorporar las alcaparras bien escurridas. 4. Agregar el tomillo y el romero, más 3 cucharitas de zumo de limón. 5. Batir bien e ir añadiendo el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. 6. Sazonar con pimienta negra y pasar la Solivada a un bol. 7. Se come extendiendo la crema sobre el pan o mojando en ella.

4

Ensaladas

Ensalada de rosca rellena Ingredientes:

• Cebolla rallada. • 3 Tomates. • Salazones o ahumados varios. • Aceite. • Aceitunas o alcaparras.

Modo de hacerlo:

1. Se dispone todos los ahumados sobre un plato o bandeja llana. 2. Se rallan los tomates con algo de cebolla y se cubre 3. Añadir las olivas o alcaparras. 4. Se le puede añadir todo lo que tu imaginación te mande ;)

5

Ensalada de gulas y mango Ingredientes:

• 2 Cogollos de lechuga. • 1 Paquete de gulas del norte. • 1 Mango. • 2 o 3 dientes de ajo. • Aceite de oliva. • Guindilla (optativo).

Modo de hacerlo:

1. Se pica la lechuga muy menudita y se coloca en una fuente. 2. Se parte el mango en trocitos y se coloca adornando la fuente. 3. Se parten los ajos en láminas y se doran un poco en aceite. 4. Se sacan a parte y en la misma sartén, se le dan un par de vueltas a las gulas. 5. Si se quiere, al dorar los ajos, se pone un poco de guindilla y después se aparta. 6. Se colocan las gulas adornando la fuente y el aceite. 7. Se echa sobre ella. Si se quiere se colocan las láminas de ajo en la fuente.

Mercedes Fernandez Leyva.

6

Ensalada de apio, nueces y queso Ingredientes:

• Dos apios blancos muy tiernos. • 250 gr. de nueces. • 400 gr. de queso tierno. • 100 gr. de queso azul suave y cremoso. • 10 cucharadas de leche. • Aceite. • Sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

1. Preparar los apios eliminando la base, las hojas y los filamentos duros de los tallos. 2. Lavarlos y cortarlos en trozos no demasiado gruesos. 3. Pelar las nueces y dejarlas a trozos grandes y ponerlas en una ensaladera con el apio. 4. Agregar el queso tierno cortado en dados pequeños y mezclar los ingredientes con cuidado. 5. Poner en un cuenco el queso azul desmenuzado y agregar la leche mezclando con un

tenedor y trabajarlo todo hasta obtener una salsa homogénea. 6. Echar la salsa sobre la ensalada y condimentar con un poco de sal, pimientas y abundante

aceite mezclando bien. 7. Se puede acompañar con unas rebanadas de pan de molde ligeramente tostadas.

7

Ensalada de gulas con granada Ingredientes:

• 250 gr. de gulas. • Una granada gruesa. • Una escarola. • Dos dientes de ajo. • 100 ml. De vinagre de Módena. • Aceite de oliva. • Sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar la escarola y cortarla para ensalada. 2. Preparar la ensaladera pasándole los ajos bien restregados por la base y paredes. 3. Poner la escarola limpia y añadir la granada desmenuzada. 4. Añadir las gulas mezclando bien. 5. Hacer una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y aceite al gusto. 6. Aliñar antes de servir.

8

Salados diversos

Morcilla de berenjenas Ingredientes:

• 250 gr. de cebollas o cebolletas. • 500 gr. de berenjenas sin pelar. • 50 gr. de aceite de oliva virgen. • 30 gr. de piñones. • 1 Cucharada calmada de orégano picado, sal y pimienta recién molida. • 12 huevos de codorniz. • Pimentón molido.

Modo de hacerlo:

1. Trocee la cebolla, poniéndola en cuartos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.

2. Ponga la berenjena con su piel en pedazos homogéneos en el vaso y trocee 2 segundos en velocidad 5.

3. Añada las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programe 30 minutos. 4. Haga los huevos de codorniz en una sartén. 5. Coloque un aro en el plato en el que vaya a servirla, rellénelo de berenjenas y encima

coloque un huevo. 6. Espolvoréelo con pimentón. 7. Quite el aro, repita la operación y sirva.

Otras ideas:

• Con este relleno puede hacer creps, tostas o paquetitos con masa brick o pasta philo y luego hornearlos. También puede servirlo en pequeños volovanes o tartaletas.

• También rellenar pimientos de piquillo.

Esperanza Martinez Antón

9

Pastel de salmón Ingredientes:

• 12 Rebanadas de pan Bimbo son corteza. • 4 Cucharadas soperas de mayonesa. • 4 Cucharadas soperas de queso de untar (Tipo finas hiervas). • 1 Bote de espárragos con la mitad de su jugo. • 3 Latas pequeñas de atún (escurrir el aceite). • 1 Cucharada de alcaparras. • 250 gr. de salmón ahumado.

Modo de hacerlo:

1. Hacer una crema (con batidora) con la mahonesa, el queso, los espárragos más la mitad del jugo de los mismo y el atún.

2. En una fuente, montar el pastel con las rebanadas de pan untadas de crema y entre ellas poner el salmón (4 torres de 3 rebanadas).

3. Cubrirlo, hacedlo cortando las torres y adornar con las alcaparras. (Al cortarlo, hacedlo cortando las torres y cada torre partida en diagonal de manera que queden 2 o 4 triángulos).

4. Dejar reposar en la nevera.

10

Huevos rellenos Ingredientes:

• 6 huevos cocidos. • 1 lata de atún. • Mahonesa. • Tomate frito. • Pimiento de piquillo.

Modo de hacerlo:

1. Separar en un recipiente yemas y claras. 2. Agregar atún, mahonesa y tomate frito. 3. Mezclar todo y rellenar las claras, por encima se ralla un poco de yema. 4. Se adornan con pimiento de piquillo.

Rosalía Moreno.

11

Huevos rellenos a los 3 sabores Ingredientes:

• 6 huevos cocidos. • 1 lata de atún en aceite. • 100 gr. colitas de gambas cocidas. • 100 gr. de queso de untar, a las fina hiervas. • Aceitunas negras. • Mahonesa, pimienta y sal.

Modo de hacerlo:

1. Separar en un recipiente yemas y claras. 2. Reserva la mitad de claras y yemas. 3. Agregar atún escurrido, mahonesa, sal y pimienta a una mitad. 4. Mezclar todo y rellenar las claras. 5. Se adornan con atún.

1. Pelar las gambas y reserva 4. 2. Trocea las demás y mézclalas con la yema restante, mahonesa y sal y pimienta. 3. Rellena las otras 4 mitades de huevo y decora con gambas reservadas.

1. Pon el queso en una manga pastelera o con cucharilla. 2. Rellena el resto de huevos y decora con las aceitunas.

Paqui Alonso.

12

Rollitos de salmón y mango Ingredientes:

• 60 gr. de queso. • 4 lonchas de salmón ahumado, grandes y finas. • 1 mango. • Orégano. • Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

1. Extender sobre cada loncha la crema de queso. 2. Pelar el mango y cortarlo en tiras finas, salpimentar y agregar orégano. 3. Enrollar como si fuera un brazo de gitano y cortar en rodajas de 1 centímetro. 4. Servir frio.

Paqui Alonso.

13

Aguacates rellenos Ingredientes:

• 3 aguacates. • Atún. • Bocas de mar. • Langostinos. • Tápenas. • Cebolla tierna.

Modo de hacerlo:

1. Sacar la pulpa del aguacate y triturar. 2. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños junto a los langostinos (cocidos) y las bocas de

mar. 3. Añadir mahonesa. 4. Rellenar los aguacates con las mezcla.

Encarni Muñoz.

14

Postres y dulces

Bombones Ingredientes:

• 2 pastillas de chocolate con leche extrafino. • ½ caja de arroz inflado con chocolate. • 2 cucharadas de manteca de cerdo.

Modo de hacerlo:

1. Derretir al baño maría la manteca. 2. Añadir el chocolate. 3. Añadir el arroz una vez derretido del chocolate. 4. Rellenar los moldes de papel y dejar enfriar.

Reme Pons.

15

Mantecados Para 7 kilos.

Ingredientes:

• 2 kilos de manteca. • 2 kilos de azúcar. • 2 kilos de harina de almendra. • 2 kilos de harina de trigo. • Raspadura de limón. • 3 huevos enteros. • 6 llemas. • Azúcar y canela.

Modo de hacerlo:

1. Amasar bien el azúcar con la manteca y la ralladura de limón. 2. Agregar la harina de almendra. 3. Agregar la harina de trigo y los huevos, amasar bien con las manos. 4. Hornear y cuando estén hechos, todavía calientes, espolvorear con azúcar y canela.

Encarna Martinez.

16

Perusas Ingredientes:

• 6 yemas. • 250 cl de aceite suave de oliva. • 60 gr. de harina. • ½ cáscara de huevo de anís de paloma (tenis)

Modo de hacerlo:

1. Batir las yemas hasta blanquear. 2. Añadir el aceite en forma de hilo son dejar de batir. 3. Añadir la harina poco a poco tamizada y el anís y batir bien. 4. Dejar reposar la masa tapada ½ hora en la nevera. 5. Calentar al horno a 180ºC. 6. Sobre la bandeja y papel de horno, ir dejando porciones que serán de1/2 cucharada. 7. Humedecer con la punta de los dedos a la vez que hacemos un agujero en el centro y

hornear durante 15 minutos (se tiene que agrietar). 8. Espolvorear con azúcar glas una vez frías.

Mª Carmen Escandell.

17

Bolitas de zanahoria y coco Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla. • 150 gr. de zanahorias. • 130 gr. de coco rallado y un poquito de más para rebozar. • 100 gr. de azúcar.

Modo de hacerlo:

1. Trocear las zanahorias y cocerlas con un poco de agua, escurrir y dejar enfriar. 2. Con un tenedor machacarlas bien y ligarlas con el coco, el azúcar y la mantequilla. 3. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en coco rallado. 4. Guardar en la nevera hasta el momento de servirlas.

Juani Sánchez Gómez.

18

Tarta de manzana Ingredientes:

• 1 kl. De manzanas delicios. • 11 cucharadas de leche. • 11 cucharadas de azúcar. • 11 cucharadas de harina. • 3 huevos enteros. • Pastilla de mantequilla de 90 gr.

Modo de hacerlo:

1. Pelar las manzanas (reservar para adornar). 2. Trocearlas como si fueran patatas para tortilla. 3. Batir los huevos y añadir la mantequilla un poco derretida. 4. Añadir azúcar y la harina. 5. Precalentar el horno, en un molde untado con un poco de mantequilla, añadir todo lo

batido. 6. Juntar las dos manzanas a gajos para adorno e introducir al horno.

Fina Jaén.

19

Helados

Helado de turrón Ingredientes:

• Una pastilla de turrón Jijona (blando). • 200 ml. De nata. • 50 gr. de azúcar. • 3 huevos (separar llemas y claras). • Canela molida.

Modo de hacerlo:

1. Trocear el turrón. 2. Añadirle las llemas, el azúcar y la canela. 3. Mezclar bien con batidora para hacer una crema. 4. Montar la nata y las claras a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes y muy

despacio a la crema. 5. Verter en un molde y dejar en el congelador unas horas hasta que endurezca.

20

Sorbete de espuma de limón Ingredientes:

• Un vaso de azúcar. • Un vaso y medio de leche bien fría. • Un vaso y medio de agua bien fría. • Un limón grande, con piel y pulpa. • El zuma de otro limón.

Modo de hacerlo:

1. Trocear el limón en trozos muy pequeños, quitándole las semillas. 2. Ponerlos en vaso de batidora. 3. Añadir el zumo del otro limón y el agua. 4. Batir muy bien hasta triturar. 5. Colarlo y reservar. 6. Batir la leche con el azúcar hasta que haga espuma y añadirle poco a poco el limón colado. 7. Volver a batir bien y dejarlo en el congelador. 8. Cuando empiece a cuajar, volver a batir y dejar reposar en el congelador hasta que espese

con la consistencia de un sorbete. 9. Servir en copas con una rodaja de limón como adorno.

21

Sorbete de pera Ingredientes:

• 1 bote de peras en almíbar bien frio. • ½ botella de cava muy fría. • Unas hojas de menta. • Azúcar para decorar las copas.

Modo de hacerlo:

1. Reservar unas hojas de menta para decorar. 2. Batir bien con batidora las peras con el almíbar, añadir el cava y el resto de hojas de menta y

batir muy bien. 3. Verter en copas con los bordes previamente humedecidos y azucarados al haberlos pasado

por un plato con azúcar. 4. Decorar cada copa con dos o tres hojas de menta.

22