Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Recetas con AMARANTO

INTRODUCCION al uso del AMARANTO

Cmo usar el AMARANTO?

Considerado como un grano antiguo, el amaranto es una gran fuente de nutricin. Tiene un alto

contenido de fibra, de 15% y de protenas, de 14%, y puede utilizarse de muchas maneras. Tambin

tiene un alto contenido de lisina, un aminocido que se encuentra en pocos alimentos y ms calcio que

la mayora de los dems granos. La mejor razn para comer amaranto es por su alto valor nutritivo,

pero tambin se puede convertir en un alimento esencial en las dietas diabticos o celacos, gracias a

su bajo de ndice glucmico y a que carecen de gluten. Los nios tambin se benefician del amaranto

en su dieta por su alto valor nutricional.

El amaranto es un grano integral y tambin puede considerarse como una verdura. Aunque el

amaranto est ganando popularidad, todava no es ampliamente usado, y mucha gente no est segura

de cmo cocinar y comer amaranto.

Saber cmo usarlo te ayudar a incorporarlo a tu dieta ms a menudo.

a) Porcin de cereales de una comida - Usa 2.5 a 3 tazas de agua por 1 taza de amaranto.

- Hirvelo a fuego lento en una olla tapada por aproximadamente 20 minutos.

- Toda el agua debera absorberse, y los granos tienen que estar esponjosos cuando estn

cocidos.

- Tambin puedes tostar el amaranto en mantequilla y agregarlo a un pilaf con arroz y otros cereales.

- Usa amaranto en lugar de cuscs, risotto u orzo en los platillos de pasta, o para prepara amaranto en lugar de avena, bien agrega amaranto a las sopas para espesar

b) En los postres El amaranto tiene un sabor suave que se presta muy bien a muchas aplicaciones, incluyendo el postre.

Muchas personas describen el sabor del amaranto como a nuez y tostado.

Prepara un budn de amaranto. Es igual al budn de arroz. Puedes seguir las instrucciones de un

budn de arroz y simplemente sustituir ste con amaranto.

Usa amaranto para hacer galletas. Las semillas de amaranto aade una buena consistencia

crujiente a las galletas.

c) Hornear con amaranto El amaranto funciona bien para hornear, especialmente en los productos sin gluten. Usar amaranto en

productos horneados aumenta el valor nutricional, principalmente las fibras y las protenas.

Adems, el amaranto tiene un ndice glucmico bajo y las personas que buscan

mantener estable el nivel de azcar en la sangre mientras siguen disfrutando de

productos horneados pueden lograr justo eso con el amaranto.

Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Recetas con AMARANTO

d) Como parte de un bocadillo sano (Amaranto reventado)

El amaranto reventar fcilmente, creando deliciosas "esponjitas" que se pueden comer

solas o aadir a una mezcla de bocadillos.

- Para reventar el amaranto, aade entre 1 y 2 cucharadas de amaranto a una olla muy caliente.

- Revuelve las semillas constantemente hasta que revienten y mientras revientan.

- Una vez que las semillas han reventado, retralas rpidamente de la olla para evitar que se

quemen.

- Prueba rociar miel y canela sobre el amaranto reventado para obtener un bocadillo dulce.

Consejos

Compra y prueba algunos productos elaborados con amaranto antes de dedicarte a cocinar con l o

usarlo con regularidad. Esto te ayudar a determinar si y cmo quieres utilizarlo.

Usa un colador de t (de malla fina) para enjuagar el amaranto, y seca bien antes de usarlo.

El USDA recomienda al menos un 51% de cereales provenientes de cereales integrales, y el amaranto

cuenta en la recomendacin de cereales integrales.

Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Recetas con AMARANTO

Leche de Amaranto casera

Esta receta rinde para alrededor de 1 lt de leche. Tiempo de Preparacin:60 minutos Tiempo de coccin:30 minutos

Ingredientes:

Amaranto - 3/4 tza. Agua - 4 tzas. Sal - 1/4 cdta. Extracto de vainilla - 1/2 cdta. Azcar - 1 cdta.

Instrucciones:

1. Remojar el amaranto con el agua por alrededor de 1 hora hasta que el amaranto este suave y haya absorbido un poco del agua.

2. Calentar el agua con el amaranto y llevar a ebullicin, dejar a fuego bajo hasta que espese ligeramente y el amaranto tome un aspecto ms oscuro.

3. Dejar enfriar y colar la preparacin. 4. Mezclar la leche con el extracto de vainilla, la sal y azcar.

Recomendaciones de la cocina para elaborar la leche de amaranto casera:

Si quieres darle un toque distinto de sabor puedes emplear un poco de canela en la leche.

Puedes utilizar miel o cualquier otro edulcorante para darle un toque dulce.

Utiliza esta leche para batidos, cereal o cualquier preparacin con leche que te guste.

Barras Cantarinas de Amaranto

Ingredientes:

1/4 taza de amaranto crudo 1/4 taza de Miel y chancaca Nueces o almendras y/o mani Pasas de uva

Instrucciones:

1. Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. 2. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas. 3. Despus se escurren y tuestan en ollas de barro o en bandejas de horno a fuego

muy suave, mejor si es en horno caliente pero apagado, movindolas constantemente hasta que revientan.

4. Entonces se mezclan con miel y chancaca, y el conjunto se amasa uniformemente para despus cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.

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Recetas con AMARANTO

Horchata de Amaranto

Ingredientes: 1 litro de leche 3 Cucharadas de harina de Amaranto Miel de abeja o azcar

3 litros de agua Canela en polvo

Instrucciones:

1. Endulzar 1 litro de agua con miel o azcar.

2. Disolver la harina en el agua restante (2 litros).

3. Dejar reposar durante 10 minutos.

4. Colarla y aadirla al agua endulzada.

5. Aadir la leche al gusto y espolvorear la canela.

6. Servir fra.

Muffins de avena y amaranto

Rinde para 8 muffins. Tiempo de preparacin: 10 min Tiempo de coccin: 25 min Ingredientes:

70 grs. de azcar

2 cucharaditas de miel 1 huevo 20 grs de harina de trigo 135 grs de avena 15 grs de amaranto 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de nuez moscada 1/2 taza de leche 1 pizca de sal 1/4 de taza de aceite neutro

1 cucharada de vainilla

Instrucciones: 1. Precalentar el horno a 180C: Batir el huevo con la sal y el azcar a velocidad alta hasta que

este esponjoso y aclare su color.

2. En un tazn aparte mezclar la harina junto con el polvo de hornear, las especias, la avena y el

amaranto. De igual forma coloca en un tazn la leche junto con la miel, la vainilla y el aceite.

3. Agregar poco a poco la mezcla de avena a la preparacin seguidamente agregar los lquidos

incorporar muy bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en capacillos. Hornear de 25 a 30

min.

4. Para preparar la alegra de amaranto solo has un caramelo, agrega el amaranto y coloca en

una bandeja con papel siliconado, deja enfriar antes de cortar.

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Recetas con AMARANTO

Tortitas de Amaranto

Tiempo: 20 Minutos. Porciones: 6 Ingredientes:

1 manojo de cilantro 1 pieza de cebolla blanca aceite vegetal comestible 4 piezas de huevo 250 gramos de queso manchego 4 tazas de amaranto (reventado) Instrucciones: 1. Para el amaranto reventado: Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.Despus se

escurren y tuestan en ollas de barro o en bandejas de horno a fuego muy suave, mejor si es en

horno caliente pero apagado, movindolas constantemente hasta que revientan.

2. Poner a remojar el cilantro en agua con desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y picar

finamente. Picar el queso en cubos pequeos. Picar finamente la cebolla. Mezclar en un tazn el

cilantro, el amaranto, la cebolla y el queso. No es necesario agregar sal porque el queso es

salado.

3. Batir los huevos hasta que se esponjen, aadir el resto de los ingredientes y mezclar con un

movimiento envolvente.

4. Calentar aceite un sartn abierto, poner tortitas una cucharada grande de mezcla y frer hasta

que quede dorado y crujiente, volteando un par de veces. Escurrir sobre una servilleta de

papel. Servir acompaada de ensalada.

Budin de amaranto

Ingredientes:

Manteca - 150 g Azucar - 150 g

Yema de huevo - 3 unidades Claras de Huevo - 3 unidades Fcula de Maiz - 250 g Amaranto - 50 g Polvo Leudante - 1 cucharadita Nueces, pasas de uva o cacao en polvo - Al gusto

Instrucciones: Comenzamos con mezclar los ingredientes hmedos: batir la manteca con el azcar hasta formar una

crema. Despus, agregar las yemas una a una y seguir batiendo muy bien. Luego, agregar los

ingredientes secos: la fcula de maz, el amaranto, y el polvo leudante, varias veces cernidos. El paso

siguiente es agregar las nueces, pasas de uva y/o cacao en polvo. Batir las claras a nieve, e

incorporar a la preparacin en forma envolvente para que no disminuya su volumen. Colocar en una

budinera previamente enmantecada y cocinar en horno moderado por 20 minutos, hasta que se dore.

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Recetas con AMARANTO

Calabacitas con queso y amaranto

Ingredientes:

20 trozos rectangulares de calabaza (tamao medio). Queso rallado bajo en grasas. 100 grs de semillas de cha. 100 grs de semillas de amaranto. 3 huevos. 200 grs de pan rallado. Sal, pimienta y hierbas a gusto.

Mondadientes anchos. Instrucciones: 1. Encender el horno. 2. En un recipiente tostar las semillas, aadir 50 grs de avena. Reservar. 3. Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastn. Reservar. 4. Aparte mezclar en un recipiente los huevos y condimentos. 5. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas. 6. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas. 7. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol. 8. Espolvorear pan rallado sobre la fuente. 9. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba. 10. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar. 11. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

Desayuno de amaranto

Ingredientes: 2 tzs de amaranto 2 tzs de agua 1 lt de leche 1 lata de leche de coco 1 raja decanela 1 lata de leche condensada 4 cdas de azcar tz de agua 4 cdas de fcula de maz

Instrucciones:

1. En un tazn remojarel amaranto en 2 tazas de agua hasta que se torne blando.

2. En una cacerolaverter la leche, la leche de coco e infucionar con la canela.

3. Agregar laleche condensada, el azcar y mezclar.

4. Aparte en unalicuadora moler el amaranto perfectamente y verter a la cacerola.

5. Dejar cocinarpor 5 minutos a fuego bajo.

6. Disolver lafcula de maz en taza de agua y verter a la cacerola.

7. Mezclar constantemente con el globo hasta espesar ligeramente.

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Recetas con AMARANTO

Pastel de amaranto

Ingredientes:

Harina de trigo - 1 taza Harina de amaranto - 200 g amaranto - 1 taza Avena - 1 taza Azcar morena - 1 taza Polvo de hornear - 1 cucharada sopera Aceite - 1 taza

Huevos - 2 Vainilla - 1 cucharada Leche de soja - 1 litro

Instrucciones:

1. S revuelven todos los ingredientes y s baten hasta que estn muy bien integrados y la pasta

forme burbujas.

2. Se engrasa un molde con mantequilla y se espolvorea harina en toda su superficie

3. S vaca la pasta y s deja hornear a fuego medio (en la lumbre de la estufa) durante una

hora.

4. Cuando este listo, puede partir el pastel a la mitad y rellenarlo con alguna mermelada natural

de su preferencia.

5. Cuando junte las dos mitades, puede cubrir el pastel con una mezcla de mantequilla y azcar

mascabado o chocolate y ponerle, cuando este listo, amaranto encima.

6. Delicioso y muy nutritivo.