recetas cecarp. masa de pizza a la piedra (grande 8 porciones) ingredientesunidad medida cantidad...
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RECETAS CECARP
MASA DE PIZZA A LA PIEDRA (GRANDE 8 PORCIONES)
Ingredientes Unidad medida
Cantidad Receta
% De desechos
Factor de desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
HARINA kg 0.250 0 1 0.250 4.00 1.00
SAL kg 0.020 0 1 0.020 3.00 0.06
LEVADURA kg 0,015 0 1 0.015 30.00 0.45
ACEITE L. 0.050 0 1 0.050 5.00 0.25
AGUA L. 0.100 0 1 0.100 0
Costo de la receta
1.76
Costo de la
porción
0.22
2
- ESCABECHE DE POLLO- 4 porciones
Ingredientes Unidad medida
Cantidad Receta
% de desecho
Factor de desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
Pollo kg 1.000 35 10.00
Pimienta en Grano kg 0.005 0 110.00
Puerro en Sifflet kg 0.300 21 5.00
Zanahoria Vicky Lts. 0.300 16 6.00
Cebolla en rodaja kg 0.300 12 4.00
Ajo fileteado kg 0.010 10 21.00
Bouquet Garní Unid 1 0 3
Kétchup Grs. 40 0 0.03
Vinagre de alcohol CC 300 0 0.01
Aceite de Girasol Lts 0,300 0 4.00
Perejil Grs. 150 12 0.02
Pimentón Dulce c/n
Agua Lts 0.300
Costo de la receta
Costo de la porción3
-Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema 8 Porciones
Ingredientes Unidad de medida
Cantidad Receta.
% Desechos
Factor de desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
Lomo kg 1.400 17 33.00
Manteca kg 0.040 0 26.00
Aceite Lts 0.020 0 7.00
Pimienta verde en grano kg 0.030 0 110.00
Brandy Lts 0.040 0 67.00
Vino Blanco Lts 0.100 0 9.00
Fondo de res Lts 0.400 0 14.00
Crema de Leche Lts 0.100 0 22.00
Sal Fina C/N 0 3.00
Pimienta Blanca Molida C/N 0 80.00
PAPAS A LA CREMA
Papa Blanca Kg 1.000 12 3.00
Crema de Leche Lts 0.500 0 22.00
Ajo Unidad 1 10 10.00
Sal Fina C/N
Pimienta Negra Molida C/N
Costo de la receta
Costo de la porción
- FLAN AL CARAMELO - 6 porciones
IngredientesUnidad medida
Cantidad Receta
% deDesecho
Factor de desecho
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
leche Lts 0,500 0 4.00
huevos u 5 0 0.50
yemas u 1 0 0.50
azúcar kg 0.125 0 3.50
Vainilla en chaucha Unidad 0.5 0 18.00
Caramelo:
azúcar kg 0.150 0 3.50
agua l 0.050
gotas de limón c/n
Costo de la receta
Costo de la porción
5
TARTA TATIN6 Porciones
IngredientesUnidad medida
Cantidad medida
% de Desechos
Factor de Desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
Masa brisée:
manteca kg 0.125 0 22.00
harina kg 0.250 0 4.00
azúcar kg 0.040 0 3.50
huevos Unidad 2 0 0.50
agua l 0.020 0
sal kg 0.005 0 3.00
Relleno:
manzanas kg 1.250 14 6.00
manteca kg 0.120 0 22.00
azúcar kg 0.270 0 3.50
Costo de la receta
Costo de la porción
Ingredientes Unidad de medida
Cantidad Receta.
% Desechos
Factor de desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
Pasas de Corinto kg 0.080 0 33.00
Cognac Lts 0.070 0 59.00
Chocolate semi amargo Kg 0.100 0 35.00
Manteca kg 0.180 0 22.00
Azúcar Kgs 0.150 0 3.50
Huevos Unidad 4 0 0.50
Harina Kg 0.090 0 4.00
Polvo para hornear Kg 0.010 0 30.00
Almidón Kg 0.060 0 19.00
Almendras Picadas Kg 0.150 12 48.00
Cacao kg 0.040 0 30.00
Esencia de vainilla Lts 0.015
Leche entera Lts 0.020 0 4.50
Pan Rallado Kg 0.120 0 12.00
Cobertura de Chocolate Kg 0.200 0 38.00
Costo de la receta
Costo de la porción
TORTA DE CHOCOLATE 12 PORCIONES
CREPES SUZETTE FLAMBEES6 Porciones
IngredientesUnidad medida
Cantidad medida
% de Desechos
Factor de Desechos
CantidadBruta
PrecioCompra
CostoItem
Masa Crepes
manteca C/N 0.125 0 22.00
harina kg 0.250 0 4.00
azúcar kg 0.050 0 3.50
huevos Unidad 3 0 0.50
Leche l 0.500 0 4.50
Relleno:
Triple Sec Lts 0.015 0 40.00
Naranjas kg 1.000 25 4.00
manteca kg 0.030 0 22.00
azúcar kg 0.050 0 3.50
Costo de la receta
Costo de la porción 8