Babbaganoush

1) con medio kilo de berenjenas estamos bien como para hacer un tamao de salsa medio, la cantidad que compraras en una delicatessen rabe para llevar a casa y compartir entre tres o cuatro personas.Todas las variedades andan bien. Las japonesas, esas alargadas y finitas de color violeta, van a dar ms trabajo para pelarlas pero casi no tienen semillas. La vida te pone opciones ms difciles que La eleccin de Sophie, mir.2) lavarlas y ponerlas en una placa de horno sin nada, ni sal, ni aceite, ni nada. Dijimos que es fcil. Llevarlas a un horno a-las-chapas, bien fuerte.3) vigilarlas cada tanto y cuando se pongan negritas o bien oscuras de un lado, rotarlas como para que se hagan parejas. El objetivo es que el interior quede bien cocido, casi pasado sin llegar a secarse, y que la piel se queme no es problema: al contrario, da un saborcito ahumado que suma. Puede quedar ms o menos as:

4) dejarlas enfriar como para no pelarte los dedos al sacar la pulpa. Es muy fcil: hacerles un tajito y raspar todo el interior con un tenedor o cuchara, descartando las pieles.

5) Fueron varios pasos pero casi no hiciste nada. Ahora viene la parte divertida: procesar la pulpa con sal, pimienta, aceite de oliva generoso, un diente de ajo grande o dos pequeos, comino, bastante limn, y si es posible una cucharadota de Tahini, pasta de ssamo (el tahini o tahine se consigue fcil y sirve para varias cosas, dura un siglo, daaale, agenciate un frasco). Opcional: cucharadita de azcar o miel, que levanta el sabor de todo junto y el dulce natural de la berenjena. Procesar o minipymerear bien, hasta que quede muuuuy cremoso. Si no emulsions bien el aceite con los dems ingredientes no se pone cremoso, por eso est bueno hacerlo a mquina.

6) Ahora s, felicidad. Pic bastante perejil para terminar, o tambin queda bien un poquito de pimentn. Pega genial con: tomate, queso de cabra, ricota, jamn crudo, y cualquier pancito o galletita especialmente si tiene ssamo.