AVENAIngredientes: Para dos personas taza de avena .azcar al gusto, canela al gusto, 2 clavos de olor

Preparacin: En una cazuela ponemos una taza de agua y los clavitos de olor, aadimos las hojuelas de avena y las cocinamos hasta que estn listas.

LECHE DE SOYA PARA 5 PERSONASIngredientes:1 lt agua500 gr. frijol de soyaCanelaAzcar

PREPARACION1. Calienta 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir agrega 500 g de frijol de soya, retira del fuego y deja remojar durante 15 minutos. Despus desecha el lquido, agrega otro 1/2 litro de agua y deja remojar en el refrigerador durante una noche.

2. Cuela y licua con un litro de agua, luego pon una manta de cielo sobre un colador, el licuado y exprime fuerte obtener la leche.

3. Coloca el preparado en una olla, y junto con un litro de agua hierve 2 cucharadas de azcar y una rajita de canela. Retira de la estufa, deja enfriar y guarda en el refrigerador en un recipiente hermtico.

Nota: Prepara leche de soya casera ya que es nutritiva, te dura 2 semanas en refrigeracin y puedes usarla para hacer licuados de fruta. Consigue el frijol en el supermercado o tiendas orientales.QUINUAPARA CINCO PERSONASIngredientes - 1 kilo de quinua pelada, 1 litro de leche, 1/2 kilo de azcar, canela, clavo de olor, azcar.

Preparacin Poner a hervir dos litros de agua con clavos de olor o una ramita de canela, echarle la quinua bien lavada y dejar cocinar hasta que el cereal est bien cocido. Colar el exceso de lquido, agregar el azcar, la leche caliente y dejar espesar a gusto.

TORTILLA DE SOYA PARA TRES PERSONAS Ingredientes: 1 taza de brotes de soja 1 morrn 1 cebolla 2 tomates 1 cebolla de verdeo 1/2 lata de arvejas 4 huevos perejil picado y sal , a gusto

PREPARACION En una cacerola hervir los brotes de soja durante 15 minutos. Escurrir y secar. Pelar los tomate y cortarlos bien pequeitos. Picar la cebolla, el de verdeo y el morrn, despus rehogarlos en una sartn con aceite durante 10 minutos. Agregar la soja, las arvejas y el tomate, condimentar y cocinar 10 minutos. Agregar los huevos batidos, mezclar y cocinar hasta que la base este doradita y luego dar vuelta y dorar de ese lado.

PESCADO A LA PLANCHAIngredientes para 4 personas: 1,2 Kg. de pescado (pescado jurel), vaso de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, pimienta recin molida

PREPARACIONQuitarle la piel al pescado, sacarle la asadura y cortarlo en tajadas gruesas. Untarlo con el aceite en el que se mezclo el ajo picado, la sal y la pimienta y aliarlo durante 2 horas en un lugar fresco. Para seguir la receta original, se debe cocer el pescado al abierto, sobre una plancha que se coloca sobre la brasa. Aunque no es la receta original, tambin se puede cocer el pescado en la cocina sobre el sartn de hierro calculando unos 4 minutos por cada lado. Servirlo caliente, colocando a disposicin de los comensales aceite y pimienta.

ALMUERZOSOPA DE VEGETALES Y QUINUA PARA CINCO PERSONAS INGREDIENTES 4 Cucharadas de aceite con achiote, 6 dientes de ajo picado, 2 cebollas blancas cortadas finamente, 2 pimientos verdes cortados en cuadraditos, 4 papas cortadas en cuadraditos, 2 zanahorias cortadas en cuadraditos, 4 pencas de apio cortadas finamente, 1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de quinua cocida, comino, sal y pimienta, 2 cucharada de perejil picado.PREPARACIN En una olla grande poner a rehogar en el aceite con achiote la cebolla picada y una vez trasparentada aadir los ajos picados, Rehogar un poco ms, entonces agregar los pimientos, las zanahorias, las papas, las pencas de apio, el zapallo, todos anteriormente cortados. Condimentar con una cucharadita de comino, sal y pimienta. Agregar 11/2 de agua y dos cubitos de extracto de caldo de gallina. Veinte minutos antes de finalizar la coccin de los vegetales, incorporar la quinua ya cocida. Pasado este tiempo se aade el perejil picado y despus de unos minutos ms todo est listo para servir.LOCRITO DE ZAPALLO PARA CINCO PERSONAS INGREDIENTES Un kilo y medio de zapallo Un cuarto de kilo de arvejitas Tres papas blancas cortadas en cuadraditos Tres dientes de ajo molido Dos choclos desgranados Una cebolla chica picada Media taza de queso fresco Media taza de habas Media taza de leche evaporada Aceite, un tercio de taza Aj molido al gusto Sal, organo y pimienta al gusto Aceitunas y rajas de queso fresco

PREPARACIONHacer un aderezo con la cebolla, ajo, aj, organo, sal y pimienta. Agregar el zapallo picado, papas, arvejitas, habas y choclo, tapar la olla y cocer a fuego lento (sin agua), aadir la leche y el queso.

Decorar con aceitunas y queso, acompaar con arroz.

CEVICHE DE JUREL SEIS PERSONAS Dos kilos de jurel Medio kilo de cebolla picada en juliana Medio kilo de camote sancochado y cortado en rodajas Media taza de limn Tres ajes picados (limo o pipi de mono) Dos cucharadas de ajo molido Una lechuga Perejil picado Sal y pimienta al gusto

AJI DE PESCADO PARA SEIS PORCIONESINGREDIENTES Medio kilo de filetes de jurel Medio kilo de papas amarillas Un tarro grande de leche evaporada Dos panes franceses fros Treinta gramos de mantequilla Seis aceitunas de botija deshuesada Tres huevos duros Una cabeza de cebolla grande Cincuenta gramos de aj molido Sesenta gramos de queso parmesano rallado Ajos, sal y pimienta al gusto

PREPARACIONRemojamos los panes en la leche evaporada durante una hora y luego las aplastamos con un tenedor como para pur.

Aparte fremos en mantequilla la cebolla picada en cubitos, ajo molido y aj. Luego aadimos el pan, agregamos sal y pimienta al gusto y a continuacin el pescado en trozos, moviendo todo y dejamos se cocine unos minutos y al final echamos el queso parmesano rallado.

Las papas amarillas sancochadas se cortan en rodajas y las colocamos en un plato, cada tajada la adornamos con el guiso, aceituna, huevo duro y una ramita de culantro, acompaar con arroz graneado.

SOPA DE ESPRRAGOSPREPARACIN:Cortar la parte inferior de los esprragos y quitarles las partes fibrosas. Colocarlos con la cebolla picada en un olla con de taza del caldo de verduras. Llevar a hervir el caldo, bajar la temperatura y cocinar hasta que estn tiernos.Reservar algunas puntas de esprragos para la decoracin. Verter el resto en la licuadora y licuarlo hasta que est suave como un pur. Derretir la mantequilla en la olla que se us para cocinar los esprragos y la cebolla. Agregar la harina a la mantequilla, moviendo con una cuchara para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla por 2 minutos aproximadamente y agregar, gradualmente el resto del caldo de verduras mientras se mueve. Aumentar la temperatura y seguir moviendo hasta que hierva.Agregar el pur de verduras (esprragos y cebolla) y la leche a lo anterior. Agregar el yogurt y el jugo de limn batiendo. Mover hasta que la sopa est caliente. Servir en tazones o platos soperos. Decorar con las puntas de esprragos que se reservaron. Espolvorear encima con queso parmesano rallado, si se desea.

SOPA DE CREMA DE ARVEJAPREPARACIN: Licuar todos los ingredientes (menos el queso blanco) hasta lograr una mezcla cremosa. Cocer a fuego lento hasta que hierva. Si se utiliz harina de arvejas se cocinar durante 40 minutos, cuidando que no se pegue, en caso de usar arvejas cocidas la coccin durar slo 10 minutos. Agregar el queso blanco y los cubitos de pan integral tostados en horno a temperatura mxima.

SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES(Para 20 platos)2 libras de quinua debidamente lavada =900.g10 libras de papa pastusa pareja=4.5 kg4 libras de papa criolla =1.800g4 libras de yuca 1.800 g3 libras de auyama= 1.350 kg1 libra de zanahoria = 450 g3 libras de frjol verde sin desgranar =1.350 kg2 libras de arveja verde desgranada =900 g3 libras de habas = 1.350 kgCebolla, ajos, sal, pimientos, perejil, tomillo, tallos

PREPARACIN:Se coloca una olla con agua fra echndole inmediatamente la quinua; se aade la cebolla, la sal, los ajos, el pimiento cortado en tiras delgaditas, una ramita de perejil y una de tomillo.Se deja hervir durante 15 minutos, se le agrega la yuca, la zanahoria cortada en cubitos, los frjoles y la auyama en pequeos pedazos.Se deja hirviendo calculando que la yuca est blanda; luego se aaden las habas, las arvejas, los tallos y se deja ms o menos 15 minutos; luego se aade la papa pastusa y por ltimo la papa criolla.Se recomienda estar revolviendo constantemente para que no se pegue

CALORAS:

100g de quinua= 240kcal 1 taza de arveja=156 cal 1 unidad mediana de papa= 70 cal

QUINUA ATAMALADA CON QUESO

INGREDIENTES: (Para cuatro personas) 1 taza de quinua limpia 1 cebolla grande picada cucharada de aj colorado molido cucharada de aj amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1 taza de queso fresco picado 1 taza de leche taza de aceite 4 huevos 4 rodajas de tomate. Organo, perejil, sal yodada, comino y pimienta al gusto.

PREPARACIN:Remoja la quinua una noche anterior, lava la quinua, elimina esa agua y coloca la quinua para cocinarla en una olla con agua limpia hasta que la cubra y sancchala.En una sartn aparte, calienta el aceite y sofre la cebolla, ajo, aj colorado, aj amarillo, organo, sal, pimienta y comino.Incorpora este aderezo a la quinua sancochada y cocnalo a fuego lento por cinco minutos, remueve de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo de la olla, luego aade el queso fresco, la leche y luego contina con la coccin por unos minutos ms.Sirve la comida y adorna con perejil y una rodaja de tomate acompaado con un trocito de queso, huevos fritos o huevos duros.

CALORAS: 100g de quinua= 240kcal 1 unidad mediana de tomate= 30 cal

SOUFFL DE VERDURAS:

INGREDIENTES (4 personas) 1 paquete de pur de patata 2 berenjenas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cebollas 4 huevos vino blanco aceite margarina light sal.

Receta buena para: estreimiento, anemia, adelgazar.PREPARACIN Cortar las berenjenas, los pimientos y las cebollas en trocitos y rehogarlo todo en el aceite caliente con un chorro de vino. Dejarlo cocer lentamente hasta que las verduras estn tiernas y pasarlo por la batidora. Preparar el pur de patata segn las instrucciones del envase con 1/2 litro de agua, aadir luego las verduras y las yemas y sazonar. Incorporar las claras a punto de nieve y verter la preparacin en un molde untado con margarina. Cocinarlo a horno medio, previamente calentado, durante unos 30 minutos. Sacar y servir. CALORAS: 1 unidad mediana de papa= 70 cal 1 tz de cebolla= 70cal 1 tz de cebolla= 50cal

SOUFFL DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES l fresco de corazn de alcachofas en salmuera 3 huevos 1tz de crema de leche Sal Pimienta Pimiento morrn en tiras.

PREPARACINPicar los corazones de alcachofa y mezclarlos con la crema de leche,los huevos batidos y los dems ingredientes,sin batir,sino revolviendo,colocar en un molde refractario enmantequillado y llevar al microhondas por 10 minutos,...........listo se desmolda al enfriar y se sirve como aperitivo acompaado de trozitos de queso frescoTiempo de preparacin: 10minTiempo de coccin 10min

Caloras: Alcachofa= 40-50 calorias

PASTEL O SOUFFL DE ACELGA 1porcin

INGREDIENTES

* 1 tazas de acelga cocida sin pencas* taza Cebolla picada frita en margarina y escurrida* 3 Claras batidas a punto de nieve* 1 Cucharada de Parmesano rallado* 1 receta Salsa blanca ligera

PREPARACIN

Mezclar coliflor con los dems ingredientes.

Reservar las claras y queso parmesano.

Mezclar al final el resto de ingredientes con las claras con movimiento envolventes y salpicar con el parmesano.

Hornear en molde a temperatura moderada.

SALPICN DE POLLOPARA 4 PERSONASINGREDIENTES: - 1 pechuga de pollo,- 1 taza de arvejas verdes,- 1/2 kg de papas,- 6 aceitunas verdes,- 1 huevo duro,- 1/2 taza de mayonesa,- 2 zanahorias medianas,- 1 lechuga,- sal y pimienta al gusto.PREPARACIN :Para obtener un agradable plato de salpicn de pollo, se procede a sancochar el pollo. dejar enfriar y deshilachar. Cortar papas y las zanahorias sancochadas en cubtos. En un tazn, mezclar el pollo, las arvejas y las zanahorias con la mayonesa y sazonar al gusto. volcar en una fuente. decorar con el huevo duro cortado en rodajas, las aceitunas y hojas de lechuga alrededor.

Caloras: 100g Alcega= 29 kca 1 tz de cebolla= 50cal

CAIGUA RELLENAPARA 6 PERSONASINGREDIENTES:*Seis caiguas pequeas*300 gramos de pollo*Dos ajos pelados*Una cebolla chica*Cincuenta gramos de pasas*Dos rebanadas de pan de molde*Dos cucharadas de leche evaporada*Cuatro huevos*Seis aceituna*Dos ramas de perejil*Una taza de caldo de pollo*Una cucharadita de aj panca*Dos cucharadas de pasta de tomate*Un cuarto de taza de aceite vegetal*Cincuenta gramos de queso parmesano*Sal, pimienta y comino al gustoPREPARACIN:

Blanquear las caiguas unos segundos en agua hirviendo para que pierdan un poco el sabor amargo, lavar las caiguas, cortarlas una punta y retirarles las pepas. Picar finamente la pechuga de pollo, sazonarlo con sal, pimienta y comino al gusto. Saltearla en un poco de aceite. Agregar la cebolla picadita, la mitad de los ajos triturados y el aj panca. Cuando el aderezo este empezando a dorar, verter la mitad del caldo, el perejil picado y las papas.

Remojar el pan en la leche y aplastar con un tenedor. Batir ligeramente los huevos con una cuchara de madera. Incorporar todo el aderezo, mezclar bien y retirar del fuego. Rellenar las caiguas con esta preparacin, introduciendo en cada una un cuarto de huevo duro y una aceituna sin pepa.

Aparte, frer el resto de los ajos molido, agregar la pasta de tomate y media taza de caldo.

Acomodar las caiguas, espolvorear el queso rallado, tapar y dejar cocer a fuego lento.

SOPA DE FIDEOS CON VERDURASPARA 6 PERSONASINGREDIENTES:*Un kilo de pecho de res*Tres litros de agua*Dos zanahorias*Un poro*Un nabo*Media taza de arvejas*Una taza de choclo desgranado*100 gramos de fideos canuto*Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Cocinar el pecho de res en los tres litros de agua, dejar hervir por espacio de una hora y media a fuego lento, luego, retirar la carne y cortar en trozos pequeos.

Incorporar al caldo la carne y las verduras picadas y dejar cocinar, agregar las arvejas, los fideos y el choclo desgranado, sazonar con sal al gusto y dejar cocinar por 12 minutos ms.

Servir de preferencia caliente. Puede acompaar esta deliciosa sopa con una salsa picante.

AlimentosAconsejados Limtate Desaconsejados

Lcteos.Leche, leches enriquecidas con calcio o vitamina D, yogur, leches fermentadas y quesos curados y semicurados.Postres lcteos comerciales azucarados.Lcteos desnatados no fortificados con vitamina D, nata y crema de leche.

Pescados.Sardinas en lata, pescados blancos y azules.Moluscos y crustceos.

Carnes, huevos y vsceras.Huevos, carnes magras e hgado.Carne con grasa visible.

Cereales. Cereales de desayuno fortificados con calcio y vitamina D, pan blanco, biscotes, arroz y pasta.Cereales y pan integral.Salvado de trigo.

Legumbres. Todas.

Bebidas.Caldos caseros, jugos de frutas y aguas fluoradas.Vino y bebidas refrescantes sin alcohol.Bebidas alcohlicas de alto grado, caf y cacao.

Aceites y grasa.Aceite de oliva, de girasol y de pescado.Mantequilla y margarina.Manteca.

ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA PACIENTES CON OSTEOPOROSIS

ALIMENTOS RESTRINGIDOS EN PACIENTES HIPERTENSOS

LA SAL La reduccin en la ingesta de sodio disminuye la hipertensin arterial.

Cafena La cafena es un estimulante. Excita el sistema nervioso central y aumenta la frecuencia cardaca, la tasa metablica, y la presin arterial.

ALIMENTOS RESTRINGIDOS EN PACIENTES DIABETICOS

Lcteos: los lcteos enteros como leche, nata, flanes. Los quesos tampoco estn permitidos.

*Carnes: las de cerdo y derivados. Tampoco pueden comer embutidos, hamburguesas, vsceras, salchichas, conservas, y ahumados.

Cereales: tortas, pasteles, croissant, magdalenas... prohibidos. *Aceites y grasas: mantequilla, tocino y aceite de coco. *Bebidas: refrescos carbonatados, caf, bebidas alcohlicas o con chocolate.

Si eres diabtico probablemente ya sepas que es lo que NO debes comer para estar controlado y bien. Pero si no lo eres, ahora ya sabes con que NO tentar a las personas de tu entorno que s sufran esta enfermedad.