Cctel de mejillones con pia natural

Ingredientes:2 pias baby, 1,5 kg. de mejillones, escarola, tomate cherry, salsa rosa, perejil y lombarda.

Preparacin: Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos. Abrimos la pia por el medio y a lo largo vaciamos la pulpa y la picamos finamente, desechando la nuez central de la misma. Rellenamos la pia con mejillones y la pulpa picada. Napamos con salsa rosa y decoramos al gusto. Montamos la pia sobre un lecho de escarola, para evitar que se mueva. Embellecemos con aros de lombarda.

Consom de mejillones con infusin de hinojo y azafrn

Ingredientes:1 kg. de mejillones, 1 ramillete de hinojo, hilos de azafrn, sal, pan de molde, vino fino de Jerez.

Preparacin:Cocemos y desconchamos los mejillones. Colamos el caldo de la coccin para extraer sus impurezas.Llevamos a ebullicin este caldo perfumado con Jerez, hinojo y azafrn. Fremos unos picatostes y los colocamos en el fondo de la taza. Echamos el consom, unos mejillones y finalizamos espolvoreando hilos de azafrn.

Crema de mejillones y ajetes tiernos

Ingredientes:1 kg. de mejillones, 1 l. de leche, 1,5 l. de caldo de mejillones, sal, nata, 800 grs. de mantequilla, 80 grs. de harina, un chorrito de brandy.

Preparacin:Abrimos al vapor los mejillones. Desconchamos y procedemos a ralizar un pur fino y tamizado. Hacemos una crema de bechamel con leche y caldo de coccin de mejillones al que agregamos el pur anterior mencionado, perfumados con brandy y hervimos 5 min. Cuidando no se pegue, ponemos a punto de sal y suavizamos con nata lquida. Presentamos en taza de consom.

Empanadilla de mejillones

Ingredientes para masa:600 grs. de harina, 10 grs de levadura, 30 grs. de manteca de grasa, 30 grs. de aceite, 10 grs. de sal, 2 huevos, 270 grs. de agua.

Ingredientes relleno:Pimiento rojo, verde y amarillo en tiras finas. Cebolla cortada en tiras finas, 1 hoja de laurel, pimentn dulce, chorro de vino blanco, mejillones.

Preparacin masa:Hacer un volcn de harina y poner en el centro todos los ingredientes. La levadura diluida en el agua templada. Trabajar del interior del volcn hacia fuera y aadir harina segn admita, dejar reposar 30 min.

Preparacin relleno:Pochar todas la hortalizas cortadas en tiras finas, perfumar con pimentn dulce, laurel y un chorro de vino, agregar los mejillones. Estirar la masa y hacer crculos con un corta pastas, rellenar. Cerrar al medio, barnizar con huevo lquido y hornear 15 min. aproximadamente.

Ensalada de mejillones con frutos exticos

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 2 carambolas, 1 mango, 1 meln caluppo, cebollino, frambuesas, vinagreta de kiwi, vinagreta de fresa cida, aceite de oliva, menta, vinagre y sal.

Preparacin:Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos. Elaboramos las 2 vinagretas con aceite y vinagre, en porcin 2x1, agregando en una de ellas el licuado de fresa y en otra el de kiwi. Presentamos los mejillones colocados en el centro del plato, en el borde los frutos exticos. Salteamos con las 2 vinagretas, decoramos con el cebollino y la menta.

Ensalada de mejillones y seleccin de pastas

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 300 grs. de pastas variadas, alio: albahaca, menta, aceite virgen, vinagre de sidra y sal.

Preparacin:Cocemos la pasta al dente, refrescamos y reservamos. Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos. Elaboramos un aderezo con aceite, vinagre y las hierbas aromticas finamente picadas. Presentamos emplatado, armonizando el colorido de las pastas con los mejillones y aliamos con el aderezo.

Ensalada templada de mejillones y gambas

Ingredientes:1 kg. de mejillones, 4 puerros, 300 grs. de gambas, 1 cebolla picada, 1 pimiento rojo, 150 grs. de guisantes, mayonesa al gusto, aceite de oliva al gusto, vinagre de Mdena al gusto.

Preparacin:Cocer los puerros y abrirlos en forma de abanico. Sobre este, rellenar con el salteado de hortalizas, gambas y mejillones, aderezar con el aceite y el vinagre, decorar con flor de pimiento rojo e hilos de mayonesa.

Lasaa de mejillones

Ingredientes para bechamel:70 grs. de mantequilla, 1,5 l. de leche, 70 grs de harina, 1,5 l. caldo de coccin de mejillones, sal, pimienta blanca, nuez moscada.

Ingredientes relleno:2 puerros, nata lquida, 2 zanahorias, 3 cebollas, 300 grs. de jamn serrano, 1 pimiento rojo, queso parmesano, vino blanco, 1 tomate natural, 1,5 kg. de mejillones, 2 paquetes de obleas de pasta de lasaa, 750 grs de salsa de tomate.

Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar. Cocer las obleas de pasta en agua con sal, mantequilla y caldo de coccin de los mejillones. Una vez cocidas las obleas, reservar en agua fra con un poco de aceite. Para el relleno, rehogamos todas las hortalizas cortadas muy finamente, aadimos el jamn serrano en tiras finas y los mejillones, reducimos con un chorro de albario y nata lquida, trabajamos con un poco de bechamel. Para montar la lasaa, ponemos la base del plato con salsa de tomate, disponemos por capas; oblea, relleno, y as sucesivamente hasta 3 pisos, finalizando la ltima oblea, con un napado de bechamel y queso rallado para gratinar al horno.

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes:2 kg. de mejillones, 200 grs. de cebolla, 25 grs. de perejil, 50 grs. de alcaparras, 50 grs. de pepinillos, 50 grs. de pimiento rojo, 50 grs. de pimiento verde, 3 huevos duros, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparacin:Picar todos los ingredientes finamente, aadirles el aceite y el vinagre en porcin de 2x1. Cocer los mejillones al vapor y disponerlos a media concha y cubrirlos con salsa vinagreta.

Mejillones al curry

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de harina, 300 ml. de caldo de mejillones, 175 ml. de nata lquida, sal, pimienta, 280 grs. de arroz, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo.

Preparacin:Cocemos los mejillones, los retiramos de las conchas y conservamos al calor. Filtramos el lquido de coccin a travs de una gasa. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la cebolla finamente picada, incorporamos el curry, la harina, mezclamos bien y agregamos el caldo de los mejillones. Sazonar con sal y pimienta y remover constantemente para evitar que se formen grumos. Incorporar la nata, sin dejar de remover y continuamos la coccin a fuego lento hasta que la salsa tenga la consciencia de una crema. Incorporamos los mejillones a la salsa y ponemos guarnicin de arroz seco con perfume de laurel.

Mejillones al vapor

Ingredientes:2/5 Kg. de mejillones, agua, laurel, sal, limn al gusto. Vino blanco al gusto (opcional)

Preparacin:En una tartera se pone a hervir aproximadamente un vaso de agua con un chorrito de vino si se desea (es opcional), los mejillones y el laurel. Se tapan, se cuecen al vapor y cuando los mejillones estn abiertos, estn listos.

Mejillones con crujiente en salsa de gambas

Ingredientes:2 Kg. de mejillones, 1 paquete de pasta brisa o brik, 500 grs. de gambas, aceite de oliva, 2 zanahorias, 2 cebollas, un chorro de cognac, 50 grs de harina, 3 dientes de ajo, 2 puerros, pimentn dulce, caldo de coccin de mejillones,sal.

Preparacin:(Salsa de gambas) Rehogamos el ajo, cebolla, puerro y zanahoria todo picado finamente. Salteamos las gambas previamente machacadas en un mortero y flameamos con cognac. Este pur de gambas se lo agregamos a las hortalizas rehogadas. Ligamos con un poco de harina, un chorro de vino y mojamos con el caldo de mejilln y 100 grs de carne de mejilln, dejamos cocer durante 75 min, ponemos a punto de sal, suavizamos con nata, trituramos con la batidora y tamizamos por el colador chino.

(Caas de masa brisa) Esta masa se compra preparada, es fcil de trabajar, se hornea y modela en un par de minutos al horno dando la forma que uno desee.

Mejillones con endibias y vinagreta silvestre

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 500 grs. de endibias, 100 grs. de guisantes, 100 grs. cebolla, 200 grs. de guisantes, 150 grs. de maz, 1 naranja, 8 orejones confitados, 8 frambuesas, vinagreta de eneldo, vinagreta de arndanos.

Preparacin:Macerar los mejillones previamente cocidos y desconchados en vinagre de mdena con aceite de oliva y eneldo, durante 12 h. Cocer y saltear el maz y los guisantes y reservar. Lavar cuidadosamente las hojas de endibias. En cada hoja de endibia colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un buquet de guisantes y maz aliado con vinagreta de eneldo y arndanos decorados con frambuesas y orejones confitados.

Mejillones con fabes

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 400 grs de fabes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, caldo de mejillones, pimentn dulce, sal, aceite de oliva.

Preparacin:Previamente, poner a remojo las fabes. Abrir los mejillones al vapor, desconchar y reservar caldo de coccin. Fondear en aceite las hortalizas picadas finamente y agregar una cucharadita de pimentn. Aadir el caldo de coccin de mejillones y las fabes, cocinar a fuego lento y agregar los mejillones desconchados. Los ltimos diez minutos de coccin poner a punto de sal y presentar en legumbrera o en plato sopero. Espolvorear de perejil picado y unos hilos de cebollino.

Mejillones con pasta

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 400 grs de tallarines, 100 grs de mantequilla, 1 diente de ajo, sal al gusto, pimienta blanca al gusto, organo al gusto, un chorrito de nata, 1 tomate natural (salsa), 150 grs. de guisantes.

Preparacin:Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos. Cocemos la pasta y reservamos. Saltear en un poco de mantequilla el ajo muy picado, cuando adquiera un ligero color, agregar y saltear los tallarines. Salpimentar y aromatizar al gusto. Aadir los guisantes previamente cocidos, nata, un buquet de tomate, y finalmente los mejillones. Dejar reducir y presentar con un poco de perejil picado y tomate cherry salteado.NOTA: El agua de coccin de la pasta ir perfumada con caldo de la coccin de los mejillones.

Mejillones en escabeche

Ingredientes:2 kg. de mejillones, ajo laminado, cebolla (opcional), 2 hojas de laurel, sal, 1/2 l. de aceite de oliva, pimienta negra granos, perejil, 175 cl. de vinagre, 15 grs de pimentn dulce, 1 copa de vino blanco.

Preparacin:Abrimos al vapor los mejillones, los desconchamos y disponemos en un recipiente de pirex o similar.

(Escabeche) Calentamos 1/2 l. de aceite de oliva y echamos los ajos laminados, se doran y se retiran para despus decorar. Apagamos el fuego para que el aceite se temple y a continuacin echamos el pimentn y el lquido vinagre y vino blanco -, removemos y agregamos las especias restantes. Dejamos hervir, espumamos, lo dejamos enfriar y finalmente cubrimos los mejillones.

Mejillones en salsa de salmn

Ingredientes:1 Kg. de mejillones, 1 manojo de blaco de puerro, 1 Kg. De patatas, nata lquida, 1 pimiento rojo, pimienta blanca, sal, caldo de coccin mejillones, 1 manojo de ajetes tiernos, 2 dl. de leche, 150 grs de mantequilla.

Preparacin:Rehogamos en mantequilla todos los ingredientes excepto los mejillones. Una vez rehogado, mojamos con caldo de coccin de los mejillones y leche, pasados 20 min. De estar al fuego, trituramos y pasamos por el colador chino, lo llevamos de nuevo a ebullicin y ponemos a punto de sal y pimienta, suavizamos con nata y presentamos en plato sopero a taza de consom, decorndolo con una ramita de hinojo, unos mejillones y unas gotas de pur de pimiento rojo.

Mosaico de frutos marino

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, cabezas de calamar, 300 grs. de guisantes, endibia, 240 grs. de arroz, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 tomates cherry, aros de lombarda, tinta de calamar, sal, aceite de oliva, vino blanco "tipo albario", tomate baby.

Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar. Elaborar un arroz blanco seco, aromatizado con fondeado de ajo, cebolla, laurel y con caldo de coccin de mejillones. Elaborar la salsa negra, con un fondo de cebolla y ajo muy picadas y puntas de guindilla, flambear con albario y reducir. Aumenta la tinta diluida en caldo de mejillones y hervir 5 min. "reservar". Saltear los mejillones y los cogotes de calamar con ajo. Aplicar la salsa negra en la base del plato, disponer el salteado de cada uno de los ingredientes y un molde de arroz, decorar con hoja de endibia, orejones confitados y aros de lombarda frita y un tomate cherry.

Panach de mejillones y verduras

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 300 grs. de guisantes, 350 grs. de patatas, 300 grs. zanahorias, 300 grs. de maiz, aceite virgen, pprika, 1 manojo de puerros.

Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar. Coccin del resto de los ingredientes. Se emplatan los mejillones en el centro y sincronizadamente el resto de los ingredientes, aderezando todos estos con aceite puro de oliva virgen, y matizando con pprika las patatas.

Pote marinero de mejillones

Ingredientes:1 kg. de mejillones, 600 grs. de patatas, 150 grs. de guisantes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 300 grs de gambas, 2 tomates pelados, sal al gusto, 2 dl. de aceite de oliva, 1 dl. vino blanco, 1 ramillete de perejil, caldo de mejillones.

Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar. Rehogar las hortalizas finamente picadas. Perfumar con un chorro de vino blanco y reducir. Mojar con caldo de coccin de mejillones. Aadir las patatas. Cuando hierva 5 minutos a fuego moderado, aadir los mejillones, gambas y guisantes. Poner a punto de sal y decorar con perejil picado.

Salteado de mejillones con aromas de la huerta

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 200 grs. de cebollitas francesas, 100 grs. de guisantes, 100 grs. cebolla, 100 grs. de maiz, 100 grs. de pimiento rojo, 200 grs. de ajo, albahaca, hilos de azafrn, aceite de oliva, sal, caldo de mejilln, pimentn, vino blanco, repollo, puntas de esprrago.

Preparacin:Cocemos el repollo, los guisantes y reservamos. Cocemos los mejillones al vapor, desconchamos y reservamos. Rehogamos el resto de las hortalizas en un poco de aceite y mantequilla, picadas finamente, excepto las cebollitas y las puntas de esprrago. Agregamos el repollo picado , los guisantes y los mejillones aromatizados con un chorro de vino blanco, caldo de mejilln, albahaca e hilos de azafrn. Dejamos reducir y espolvoreamos con perejil picado.

Sorpresa de frutas de mar

Ingredientes:2 Kg. de mejillones, 300 grs. de calamares, 300 grs de almejas, 50 grs de zanahoria, 100 grs. de cebolla, 20 grs. de ajo, 1 dl. de vino albario, tinta de calamar 5 sobres, 1 repollo, 1 ramillete de perejil, 1 puerro, 50 grs. de aceitunas.

Preparacin:Cocemos el repollo deshojado, conservando sus hojas enteras, escurrimos y reservamos. Cocemos al vapor los mejillones desconchamos y reservamos.

(Relleno) Rehogamos las hortalizas finamente picadas, en mantequilla. Una vez sudadas, agregamos carne de calamar picada, carne de mejilln y almejas. Salteamos unos minutos y flambeamos con albario. Reducimos y reservamos.

(Salsa) Aadir un fondeado de pur de cebolla y aceitunas en una sartn con 1dl. de aceite de oliva, un chorrito de vino, reducir y agregar tinta de calamar, diluida en caldo de mejilln. Hervir un par de minutos.

(Montaje de plato) Rellenamos 2 hojas de repollo con el relleno mariscado, cerramos en forma de paquete y atamos con un lazo de hoja de puerro. Se hornea durante 5 min. y se dispone sobre la salsa negra al aroma de aceituna. Se decora con un par de mejillones y un par de cogotes de calamar salteados en aceite de ajo. Se espolvorea con perejil.

Volovanes de mejillones y pimientos a las 2 texturas

Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, sal al gusto, pimienta blanca al gusto, nuez moscada al gusto, 3 cucharadas de nata, 8 ramitas de cebollino, 8 vol-au-vets, 1 l. de leche, 50 grs. de mantequilla.

Preparacin:Hacer la bechamel y reservar. Elaborar un salteado de ajo, pimiento rojo y verde y mejillones picados, agregar un chorro de nata y un poco de bechamel. Con este preparado rellenamos los volovanes. La bechamel restante la perfumamos con lquido de coccin de los mejillones y una reduccin de albario, cubrimos el fondo del plato y disponemos encima los volovanes rellenos. Decoramos con dos mejillones enteros y unas gotas de pur, de las dos clases de texturas de pimientos, y unas ramitas de cebollino.NOTA: la salsa bechamel, perfumada al aroma de mejilln, ha de ser ligera en textura.