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Recetario de Coctelería.

Autor: Cecilia Félix López.

Unidad Académica de ciencias de la nutrición y gastronomía.

Universidad Autónoma de

Sinaloa.

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Este recetario esta hecho para aquellas personas cuyo fin es aprender a elaborar ciertos

cocteles, así como material de apoyo a prácticas y exposiciones. El coctel es una bebida hecha a base de una o mas sustancias, alcohólicas o no alcohólicas cuyas medidas sean equilibradas para el gusto del comensal. A continuación se mostraran una seria de bebidas hechas

en las practicas realizadas por mi en las clases de coctelería.

INDICE:

México clover. 1 Vampiro. 1 Vodka Collins. 2 Ron Collins. 2 Limonada. 3 Tom Collins. 3 Tequila sour. 4 Limonada eléctrica. 4 Mangana. 5 Conga. 5 Tequila sunrise. 6 Cuba libre. 6 Sangría española. 7 Sangría cantinera. 7 México mule. 8

Coco fix. 8 Planter punch. 9 Copa de nada. 9 Coco loco. 10 Piña colada, 11 Crema de naranja. 12 Ónix. 12 Piña brava. 13 Conejo. 13 Astronauta. 14 Daiquiri tequila. 14 Mexicanísimo. 15 México DF. 15 Noche de Acapulco. 16 Sangría. 16

1 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

México clover . Copa coctelera. Shaker. 1½ oz tequila. ½ oz limón. ½ oz granadina. 1 oz leche. 1 clara de huevo. Vampiro . Old fashion escarchado . Hielo. 1½ oz tequila. Sangrita. Rellenar con refresco de toronja.

2 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Vodka Collins. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz vodka. Rellenar con limonada. Ron Collins. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz ron. Rellenar con limonada.

3 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Limonada. Vaso 10 oz hielo. 1 oz limón. ½ oz jarabe. Agua mineral o natural. Tom Collins. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz ginebra. Rellenar con limonada.

4 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Tequila sour . Copa coctelera. 1½ oz tequila. 2 oz jugo de naranja. 2 oz de limón. ½ oz jarabe. Garnitura de limón y cereza.

Limonada eléctrica. Vaso 10 oz hielo. ½ oz ginebra. ½ oz vodka. ½ oz ron. ½ oz tequila. ½ oz curacao. Jarabe Rellenar con limonada.

5 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Mangana. Copa coctelera. Hielo frappé. 1½ oz tequila. ½ oz limón. 2 oz jugo de naranja. Dash de curacao. Conga. Vaso 10 oz hielo. Jugo de naranja. Jugo de piña. ¼ de vaso de jugo toronja o limón. Dash de granadina.

6 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Tequila sunrise. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz tequila. Rellenar con conga. Dash de granadina. Cuba libre. Vaso 10oz, hielo. 1½ oz ron. Rellenar con refresco de cola. Gotas de limón.

7 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Sangría española. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz vodka. Naranjada ¾. Vino tinto ¼. ½ naranja. Sangría cantinera. Vaso 10 oz hielo. ½ oz vodka. ½ oz tequila. ½ oz ron. ½ oz brandy. Limonada ¾. Vino tinto ¼.

8 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

México mule. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz tequila. ½ oz limón. Rellenar con ginger ale. Coco fix. Vaso old fashion. 2 oz crema Coco. Hielo. 1½ oz ginebra. ½ oz jarabe. 1 oz limón

9 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Planter Punch. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz ron añejo. Rellenar con conga.

Copa de nada. Copa globo hielo. ½ oz ginebra. ½ oz vodka. ½ oz tequila. ½ oz ron. Rellenar con conga.

10 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Coco loco. Copa vino blanco. 2 oz Crema de coco. Hielo frappé. 1/2 oz tequila. 1/2oz ron. 1/2 oz vodka. 1/2 oz ginebra. ½ oz limón. ½ oz jarabe.

11 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Piña colada. En la fruta o old fashion. Licuadora hielo. 1½ oz ron. 1½ oz crema de coco. 1½ oz jugo de piña. 1 oz leche evaporada. 1 rebanada de piña. Cerezas. Palillos.

12 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Crema de naranja. Vaso old fashion. Shaker. 1½ oz tequila. 1½ oz rompope 1 cda miel. 1 huevo. 2 oz jugo de naranja Onix. Copa coctelera. Shaker. 1½ oz tequila. ½ oz crema de coco. 1 oz kalhua.

13 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Piña Brava. Vaso old fashion hielo. 1½ oz ron blanco. Mitad jugo de naranja. Mitad jugo de piña. Dash de granadina.

Conejo. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz tequila. 1½ oz rompope. Rellenar jugo de naranja.

14 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Astronauta. . Caballito. 2oz vodka. 1/2 limón. Azúcar. Café soluble.

Daiquiri Tequila.

1 onza de tequila. 1 onza de jugo de limón.

2 onzas de sirope o almíbar.

15 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Mexicanísimo.

¾ onza de tequila.

½ onza de granadina.

½ onza de jugo de limón.

½ onza de jugo de piña.

México, D.F.

1 onza de tequila.

¼ onza de curacao.

1 onza de jugo de limón.

16 NOTA: Todas las bebidas van mezcladas a disposición del bartender.

Noche de Acapulco.

2 onzas de tequila.

1 onza de ron blanco.

3 onzas de jugo de naranja.

Sangría. Vaso 10 oz hielo. 1½ oz vodka. Limonada ¾. Vino tinto ¼.

Créditos finales.

Cecilia Félix López.

3-102.

Licenciatura en Gastronomía.

Unidad Académica de ciencias de la Nutrición y Gastronomía.

Universidad Autónoma de Sinaloa.