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Recetario de refrigerios escolares
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Recetario de refrigerios escolaresPrimera Edición, noviembre 2010D.R. © Secretaría de SaludLieja 7Col. JuárezDelegación Cuauhtémoc06696, México, D.F.
Impreso y hecho en MéxicoPrinted and made in Mexico
El presente material fue elaborado por la Dirección General de Promoción de la SaludDirección de Estrategias y Desarrollo de Entornos SaludablesSubdirección de Mercadotecnia Social en Salud
Fotografía:Jeannette Candiani
Diseño:Terraza Termita
Se permite la reproducción parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines de lucro.
Toda solicitud de traducción de este documento deberá dirigirse a la Dirección General de Promoción de la Salud.
ISBN en trámite
Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A.del grupo Fondo de Cultura Económica.Se terminó de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San LorenzoTezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa,México, D.F., C.P. 09830.Se encuadernó en Encuadernación Progreso, Municipio Libre 188, México, D.F., C.P. 03300.El tiro fue de 50,000 ejemplares.
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Dr. José Ángel Córdova VillalobosSecretario de Salud
Dra. Maki Esther Ortiz DomínguezSubsecretaria de Integración y Desarrollo del Sector Salud
Dr. Mauricio Hernández ÁvilaSubsecretario de Prevención y Promoción de la Salud
Lic. Laura Martínez AmpudiaSubsecretaria de Administración y Finanzas
Mtro. Salomón Chertorivski WoldenbergComisionado Nacional de Protección Social en Salud
Lic. Miguel Ángel Toscano VelascoComisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
Dr. Germán Fajardo DolciComisionado Nacional de Arbitraje Médico
Dr. Romeo Sergio Rodríguez SuárezTitular de la Comisión Coordinadora de los Institutos Nacionales de Saludy Hospitales de Alta Especialidad
Dra. María de los Ángeles Fromow RangelTitular de la Unidad Coordinadora de Vinculación y Participación Social
Lic. Fernando Álvarez del RíoTitular de Análisis Económico
Lic. Bernardo E. Fernández del CastilloCoordinador General de Asuntos Jurídicos y Derechos Humanos
Lic. Carlos Olmos TomasiniDirector General de Comunicación Social
Dr. Gustavo A. Olaiz FernándezDirector General de Promoción de la Salud
Directorio
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Presentación
Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate
Taco de calabacitas guisadas
Ensalada de papa
Sándwich de atún
Taco de pollo con verduras
Ensalada de brócoli con papa y jamón
Torta de pollo
Quesadillas de queso
Betabel con yogur
Ensalada de atún
Ensalada de frutas con yogur
Calabacita rellena de jitomate y atún
Taco de huevo revuelto a la mexicana
Tostada de ensalada de atún
Ensalada de nopales con jitomate
Torta de frijoles
Ensalada de verduras con pollo
Enfrijoladas
Ensalada de zanahoria
Avena con leche
Sopes
Tostada de pollo con frijoles
Tacos de nopales a la mexicana
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles
Ensalada de verduras
Burritos de Frijoles
Calabacita con queso
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Contenido
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Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la
población mexicana y especialmente en niñas, niños y adolescentes, convirtiéndose en
factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles tales
como hipertensión arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.
El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la
accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azúcares
y sal, la modificación de dietas y hábitos alimentarios, así como el sedentarismo (poca
o nula actividad física).
Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de
establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificación
de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria
que favorezca la prevención y disminución del sobrepeso y la obesidad en niñas, niños
y adolescentes.
En este manual nos enfocaremos en el factor “alimentación”, pensando en los hábitos
alimentarios de las niñas, niños y adolescentes en edad escolar y en los alimentos,
especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una
alimentación correcta.
Para tener una alimentación correcta lo más importante es hacer una combinación
adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en
cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios,
aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyéndolos de diferentes
sabores, colores, olores y consistencias.
Presentación
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El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir
ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los
problemas alimenticios que están relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo
cual, el refrigerio escolar debe incluir:
• Al menos una porción de verduras y frutas
• Agua simple potable a libre demanda
• Un alimento preparado como un sándwich de queso
También es importante:
• Cumplir con las normas higiénicas de preparación y consumo de alimentos
• Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas
integrales
• Evitar alimentos fritos
• Utilizar la menor cantidad posible de sal y azúcar en la preparación de los alimentos,
o de preferencia evitarlas
• En caso de requerir aceite en la preparación de alimentos, usarlos con moderación y
de preferencia aceites vegetales
A continuación presentamos ideas prácticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad
de refrigerios, que los ayudarán a mantenerse saludables.
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Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate
Preescolar
Primaria
Secundaria
Pan IntegralQueso panelaAguacateJitomate
Sandía
Agua simple potable
Pan IntegralQueso panelaAguacateJitomate
Sandía
Agua simple potable
Pan IntegralQueso panelaAguacateJitomate
Sandía
Agua simple potable
2 rebanadas1 rebanadas1 rebanadasLibre
1 taza
Libre
2 rebanadas1 rebanadas1 rebanadasLibre
1½ tazas
Libre
2 rebanadas1 rebanadas3 rebanadasLibre
1½ tazas
Libre
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Taco de calabacitas guisadas
Preescolar
Primaria
Secundaria
Tortilla de maízCalabacita Jitomate Cebolla SalAceite
Mango ataulfo
Agua simple potable
Tortilla de maízCalabacita Jitomate Cebolla SalAceite
Mango ataulfo
Agua simple potable
Tortilla de maízCalabacita Jitomate Cebolla SalAceite
Mango ataulfo
Agua simple potable
1 pieza 4 cucharadas½ pieza 1 cucharada1 pizca ½ cucharada
1 pieza
Libre
2 piezas 6 cucharadas1 pieza 2 cucharadas1 pizca ½ cucharada
1 pieza
Libre
2 piezas 6 cucharadas1 pieza 2 cucharadas1 pizca ½ cucharada
2 piezas
Libre
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Ensalada de papa
Preescolar
Primaria
Secundaria
EspinacasPapaQueso panelaAceite de olivo
Ciruela pasa
Agua simple potable
EspinacasPapaQueso panelaAceite de olivo
Ciruela pasa
Agua simple potable
EspinacasPapaQueso panelaAceite de olivo
Ciruela pasa
Agua simple potable
½ taza ½ pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita
3 piezas
Libre
½ taza ¾ pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita
4 piezas
Libre
½ taza1 pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita
5 piezas
Libre
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Pan de 5 granosAtún en aguaMayonesaJitomateCebollaChile serrano
Durazno amarillo
Agua simple potable
Pan de 5 granosAtún en aguaMayonesaJitomateCebollaChile serrano
Durazno amarillo
Agua simple potable
Pan de 5 granosAtún en aguaMayonesaJitomateCebollaChile serrano
Durazno amarillo
Agua simple potable
2 rebanadas1/5 de lata½ cucharadaLibreLibreLibre
1 pieza
Libre
2 rebanadas1/5 de lata½ cucharadaLibreLibreLibre
2 piezas
Libre
2 rebanadas1/5 de lata½ cucharadaLibreLibreLibre
3 piezas
Libre
Sándwich de atún
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Taco de pollo con verduras
Preescolar PrimariaTortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite
UvasAgua simple potable
Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite
UvasAgua simple potable
1 pieza 30 g 3 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas1 pizca½ cucharada
18 piezasLibre
1 pieza 30 g 3 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas1 pizca½ cucharada
27 piezasLibre
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SecundariaTortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite
UvasAgua simple potable
1 pieza 30 g 3 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas1 pizca½ cucharada
36 piezasLibre
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Ensalada de brócoli con papa y jamón
Preescolar
Primaria
Secundaria
BrócoliPapaJamón de pavoCrema
Melón
Agua simple potable
BrócoliPapaJamón de pavoCrema
Melón
Agua simple potable
BrócoliPapaJamón de pavoCrema
Melón
Agua simple potable
½ taza¼ pieza1 rebanada delgada1 cucharada
2 rebanadas
Libre
1 taza½ pieza1 rebanada delgada1 cucharada
2 rebanadas
Libre
1 taza1 pieza1 rebanada delgada1 cucharada
3 rebanadas
Libre
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Bolillo pequeño sin migajónPollo deshebradoAguacateJitomateLechuga
Chico zapote
Agua simple potable
Bolillo pequeño sin migajónPollo deshebradoAguacateJitomateLechuga
Chico zapote
Agua simple potable
Bolillo pequeño sin migajónPollo deshebradoAguacateJitomateLechuga
Chico zapote
Agua simple potable
1 pieza25 gr2 rebanadasLibreLibre
¼ pieza
Libre
1 pieza25 gr2 rebanadasLibreLibre
½ pieza
Libre
1 pieza25 gr1 rebanadasLibreLibre
1 pieza
Libre
Torta de pollo
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Tortilla de maíz Queso panela
Guayaba
Agua simple potable
Tortilla de maíz Queso panela
Guayaba
Agua simple potable
Tortilla de maíz Queso panela
Guayaba
Agua simple potable
1 pieza1½ rebanadas
3 piezas
Libre
2 piezas2 rebanadas
3 piezas
Libre
2 piezas3 rebanadas
3 piezas
Libre
Quesadillas de queso
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Preescolar
Primaria
Secundaria
BetabelYogur bajo en grasa
Naranja
Agua simple potable
BetabelYogur bajo en grasa
Naranja
Agua simple potable
BetabelYogur bajo en grasa
Naranja
Agua simple potable
½ pieza1/3 taza
1 pieza
Libre
½ pieza½ taza
1 pieza
Libre
1 pieza¾ taza
1 pieza
Libre
Betabel con yogur
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Atún en agua MayonesaPepinoJitomateCebolla
ManzanaAgua simple potable
Atún en agua MayonesaPepinoJitomateCebolla
ManzanaAgua simple potable
Atún en agua MayonesaPepinoJitomateCebolla
ManzanaAgua simple potable
¼ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre
1 piezasLibre
¼ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre
2 piezasLibre
½ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre
2 piezasLibre
Ensalada de atún
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Fruta picada (sandía, piña, melón)
Yogur bajo en grasa*
Agua simple potable
Fruta picada (sandía, piña, melón)
Yogur bajo en grasa*
Agua simple potable
Fruta picada (sandía, piña, melón)
Yogur bajo en grasa*
Agua simple potable
1 taza
½ taza
Libre
1½ tazas
½ taza
Libre
2 tazas
½ taza
Libre
* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con los criterios de la normatividad.
Ensalada de frutas con yogur
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Preescolar
Primaria
Secundaria
CalabacitaJitomateCebollaAtún en aguaMayonesaTostada horneada
SandíaAgua simple potable
CalabacitaJitomateCebollaAtún en aguaMayonesaTostada horneada
SandíaAgua simple potable
CalabacitaJitomateCebollaAtún en aguaMayonesaTostada horneada
SandíaAgua simple potable
2 pieza½ pieza1 cucharada2 cucharadas½ cucharada1 pieza
½ tazaLibre
2 pieza½ pieza1 cucharada2 cucharadas1 cucharada1 pieza
½ tazaLibre
2 pieza1 pieza2 cucharada4 cucharadas1 cucharadas1½ piezas
1 tazaLibre
Calabacita rellena de jitomate y atún
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Preescolar
Primaria
Secundaria
TortillaHuevo revueltoJitomate, chile y cebollaAceite
Mandarina
Agua simple potable
TortillaHuevo revueltoJitomate, chile y cebollaAceite
Mandarina
Agua simple potable
TortillaHuevo revueltoJitomate, chile y cebollaAceite
Mandarina
Agua simple potable
½ pieza½ huevoLibre½ cucharada
2 piezas
Libre
1 pieza1 huevoLibre½ cucharada
2 piezas
Libre
2 pieza1 huevoLibre½ cucharada
3 piezas
Libre
Taco de huevo revuelto a la mexicana
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa
Mandarina reynaAgua simple potable
Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa
Mandarina reynaAgua simple potable
Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa
Mandarina reynaAgua simple potable
1 pieza 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada
1 piezaLibre
2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada
1 piezaLibre
2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada
2 piezasLibre
Tostada de ensalada de atún
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Ensalada de nopales con jitomate
Preescolar
Primaria
Secundaria
NopalJitomateCebollaAguacateQueso frescoTostada horneada
ManzanaAgua simple potable
NopalJitomateCebollaAguacateQueso frescoTostada horneada
ManzanaAgua simple potable
NopalJitomateCebollaAguacateQueso frescoTostada horneada
ManzanaAgua simple potable
1 taza½ pieza2 cucharadas1 rebanada delgada1 rebanada delgada1 pieza
1 piezaLibre
1 taza½ pieza2 cucharadas2 rebanadas delgadas2 rebanadas delgadas1½ piezas
1 piezaLibre
1½ tazas1 pieza3 cucharadas2 rebanadas delgadas2 rebanadas delgadas1½ piezas
2 piezasLibre
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PreescolarTelera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa
Tuna
Agua simple potable
1 pieza
3 cucharadas½ cucharada
1 pieza
Libre
Torta de frijoles
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Primaria SecundariaTelera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa
Tuna
Agua simple potable
Telera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa
Tuna
Agua simple potable
1 pieza
3 cucharadas½ cucharada
2 piezas
Libre
1 pieza3 cucharadas
½ cucharada
3 piezas
Libre
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Ensalada de verduras con pollo
Preescolar
Primaria
Secundaria
ChícharoZanahoriaPollo deshebradoCrema
Galletas integralesUvaAgua simple potable
ChícharoZanahoriaPollo deshebradoCrema
Galletas integralesUvaAgua simple potable
ChícharoZanahoriaPollo deshebradoCrema
Galletas integralesUvaAgua simple potable
¼ taza¼ taza2 cucharadas1 cucharada
4 piezas18 piezasLibre
¼ taza½ taza2 cucharadas1 cucharada
5 piezas27 piezasLibre
½ taza1 taza3 cucharada1 cucharada
5 piezas36 piezasLibre
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Tortilla de maízFrijoles molidosQueso panela
Pera
Agua simple potable
Tortilla de maízFrijoles molidosQueso panela
Pera
Agua simple potable
Tortilla de maízFrijoles molidosQueso panela
Pera
Agua simple potable
1 pieza3 cucharadas1 rebanada
½ pieza
Libre
2 pieza3 cucharadas½ rebanada
½ pieza
Libre
2 pieza3 cucharadas1 rebanada
1½ pieza
Libre
Enfrijoladas
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Preescolar
Primaria
Secundaria
ZanahoriaYogur bajo en grasaPasitas
Naranja
Agua simple potable
ZanahoriaYogur bajo en grasaPasitas
Naranja
Agua simple potable
ZanahoriaYogur bajo en grasaPasitas
Naranja
Agua simple potable
½ taza¼ taza1 ½ cucharadas
1 pieza
Libre
¾ taza¼ taza1 ½ cucharadas
1 pieza
Libre
1 taza½ taza1 ½ cucharadas
2 piezas
Libre
Ensalada de zanahoria
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50
Preescolar
Primaria
Secundaria
Avena
Leche descremada
Manzana
Agua simple potable
Avena
Leche descremada
Manzana
Agua simple potable
Avena
Leche descremada
Manzana
Agua simple potable
1 sobre de 30gr
1 taza
1 pieza
Libre
1 sobre de 30gr
1 taza
2 piezas
Libre
2 sobres de 30gr c/u1½ taza
2 piezas
Libre
Avena con leche
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Sope de masa de maízFrijoles machacadosLechuga Queso panelaSalsa verde sin freír
Piña picada
Agua simple potable
Sope de masa de maízFrijoles machacadosLechuga Queso panelaSalsa verde sin freír
Piña picada
Agua simple potable
Sope de masa de maízFrijoles machacadosLechuga Queso panelaSalsa verde sin freír
Piña picada
Agua simple potable
1 pieza2 cucharadasLibre½ rebanada2 cucharadas
¾ taza
Libre
1 pieza3 cucharadasLibre1 rebanada2 cucharadas
1 taza
Libre
1 pieza3 cucharadasLibre1 rebanada2 cucharadas
2 Tazas
Libre
Sopes
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Preescolar
Primaria
Secundaria
Tostada horneadaFrijoles machacados LechugaPollo deshebradoCrema
JicamaLimónAgua simple potable
Tostada horneadaFrijoles machacados LechugaPollo deshebradoCrema
JicamaLimónAgua simple potable
Tostada horneadaFrijoles machacados LechugaPollo deshebradoCrema
JicamaLimónAgua simple potable
1 pieza2 cucharadas1 hoja2 cucharadas1 cucharada
1 taza½ piezaLibre
1 pieza3 cucharadas1 hoja3 cucharadas1 cucharada
1 taza½ piezaLibre
1 pieza3 cucharadas1 hoja4 cucharadas1½ cucharada
2 tazas1 piezaLibre
Tostada de pollo con frijoles
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Tacos de nopales a la mexicana
Preescolar
Primaria
Secundaria
Tortilla de maízNopales Jitomate Cebolla
Jicama ralladaZanahoria rallada
Agua simple potable
Tortilla de maízNopales Jitomate Cebolla
Jicama ralladaZanahoria rallada
Agua simple potable
Tortilla de maízNopales Jitomate Cebolla
Jicama ralladaZanahoria rallada
Agua simple potable
2 piezas½ taza¼ taza¼ taza
½ taza½ taza
Libre
2 piezas1 taza¼ taza¼ taza
1 taza1 taza
Libre
2 piezas1½ taza¼ taza¼ taza
1 taza1 taza
Libre
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Preescolar
Primaria
Secundaria
JitomateLechugaAguacateLimónFrijol cocidoTotopoTejocote
Agua simple potable
JitomateLechugaAguacateLimónFrijol cocidoTotopoTejocote
Agua simple potable
JitomateLechugaAguacateLimónFrijol cocidoTotopoTejocote
Agua simple potable
¼ pieza2 hojas1 rebanada delgada½ pieza2 cucharadas4 piezas4 piezas
Libre
¼ pieza2 hojas1 rebanada delgada½ pieza2 cucharadas4 piezas6 piezas
Libre
¼ pieza2 hojas1 rebanada delgada½ pieza2 cucharadas4 piezas10 piezas
Libre
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles
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Ensalada de verduras
Preescolar
Primaria
Secundaria
PepinoZanahoriaJícama Limón
Palomitas de maíz naturales
Agua simple potable
PepinoZanahoriaJícama Limón
Palomitas de maíz naturales
Agua simple potable
PepinoZanahoriaJícama Limón
Palomitas de maíz naturales
Agua simple potable
½ taza½ taza½ taza½ pieza
3 tazas
Libre
1 taza½ taza1 taza½ pieza
3 tazas
Libre
1 taza1 taza1 taza½ pieza
3 tazas
Libre
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Preescolar Primaria
Tortilla de harina
Frijoles machacados
Queso panela
Papaya picada
Agua simple potable
Tortilla de harina
Frijoles machacados
Queso panela
Papaya picada
Agua simple potable
1 pieza
4 cucharadas
½ rebanada
1 taza
Libre
1 pieza
4 cucharadas
1 rebanada
1½ tazas
Libre
Burritos de Frijoles
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SecundariaTortilla de harina
Frijoles machacados
Queso panela
Papaya picada
Agua simple potable
1 pieza
4 cucharadas
1 rebanada
2 tazas
Libre
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Preescolar
Primaria
Secundaria
CalabacitaCebollaQueso frescoAceite
Papaya
Agua simple potable
CalabacitaCebollaQueso frescoAceite
Papaya
Agua simple potable
CalabacitaCebollaQueso frescoAceite
Papaya
Agua simple potable
1½ piezas2 cucharadas1 rebanada delgada1 cucharada
1 taza
Libre
2 piezas2 cucharadas1½ rebanadas delgadas1 cucharada
1 taza
Libre
2 piezas3 cucharadas2 rebanadas delgadas1 cucharada
2 tazas
Libre
Calabacita con queso
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