recetario de helados

Cómete los Postres: helados

Bayron Ramírez, Claudio Vega y Constanza Vega


Postreditorial

ISBN 978-3-17-183410-1

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índicePágina 9

Página 11

Página 13

Página 14-33

Página 35

Página 37

Índice

Introducción

Portadilla

Recetas

Recetas por orden alfabético

Bibliografía y Agradecimientos

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introducciónPostreditorial nace de la necesidad de crear una línea de recetarios para el adulto joven que está comenzando su etapa de independi-zación y es un amante asérrimo de la repostería. Un joven con ga-nas de aprender, de autonomía y con ánimo de sorprender a sus in-vitados, dando cuenta de sus amplios conocimientos en la cocina.

Nuestra pequeña editorial está conformada por los estudiantes de 2do año de Diseño Gráfico en Duoc UC, quienes cursan el ramo de “Taller de Producción de Impresos”. Somos los estudiantesBayron Ramírez, Claudio Vega y Constanza Vega, y hemos creado esterecetario con el fin de guiarte, ayudarte y entregarte las herramien-tas necesarias para lucirte con tus padres, tus amigos o tu pareja,porque entendemos que no es necesario costear utensilios carísimos, o comprar libros de culinaria extremadamente extravagantes, porque a ti que te gusta lo dulce, quieres compartir esa dulzura con los tuyos.

Te invitamos a hojear este recetario, con 10 recetas de helados, sim-ples, rápidas, para que te des esos pequeños gustitos que endulzan

la vida y por supuesto...

Para que seas el chef del hogar.

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Recetas

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INGREDIENTES Helado deYogur NaturalPreparación

1. Mezclar el yogur con la miel.

2. Agregar la esencia de vainilla y seguir mezclando hasta que quede bien ligero.

3. Si no cuentas con la maquina para hacer helados no te preocupes es muy fácil, solo debes colocar la mezcla en el congelador durante 4 horas pasadas las 4 horas retirar pasar por la licuadora y volver a congelar. Repite el proceso al menos 3 veces.

4. Si tienes la máquina colocas la mezcla en la má-quina y enciendes. Deja que haga el proceso hasta que se forme el helado de yogur natural.

5. Servir y degustar este delicioso y refrescante hela-do de yogur natural, ideal para esas tardes soleadas o para combinar con una tarta de manzana.

1 Taza de Yogur natural2 Cuchara sopera de Miel

1 Pizca de Esencia de Vainilla

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Helado deYogur Natural

yoguryogur

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INGREDIENTES Helado de FrambuesaPreparación

1. Lavar las frambuesas, espolvorearlas con azúcar y regarlas con el Kirsch.

2. Dejarlas reposar una hora.

3. Meter en el congelador un molde redondo de paredes altas.

4. Verter 450 gr. de helado de nata y, hacer subir el helado por las paredes del molde, hasta cubrir bien, creando en el centro un gran hueco.

5. Verter en éste las frambuesas, reservando algu-nas.

6. Recubrir con el helado restante y meter el molde 1 hora en el congelador.

7. Desmoldar y decorarlo con los barquillos y las frambuesas reservadas.

600 gr. de helado de Nata300 gr. de Frambuesas

AzúcarKirsch

Barquillo

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frambuesaframbuesa

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INGREDIENTES Helado de FrutillaPreparación

1. Lava las frutillas y cortalas.

2. Licúalas junto con el azúcar y el jugo de limón.

3. Bate las claras a nieve e incorporalas a las frutillas licuadas con movimientos suaves y envolventes.

4. Coloca la preparación en un recipiente y lleva al freezer hasta que tome consistencia.

5. Retira del freezer, vuelve a licuar una vez más, re-frigera nuevamente.

6. Sirve y disfruta este exquisito postre helado, ideal para comer en cualquier época de año, no solo en verano.

3 tazas de frutillas¾ tazas de azúcar

3 claras de huevo batidas a nieve

Jugo de ½ limón

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frutillafrutilla

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INGREDIENTES

Preparación

1. Toma de a dos galletas y coloca una bola de he-lado entre ellas.

2. Presiona para formar el sándwich. Ten cuidado no se partan las galletas al presionar.

3.Cuando termines de hacerlos, guárdalos en el congelador para que estén bien fríos.

4. Coloca en un recipiente apto para microondas el chocolate y la manteca y derrite de a 30 segundos, removiendo cada tanto.

5. Una vez fundido, deja enfriar a temperatura am-biente. En otro bowl trocea las avellanas y reserva.

6. Sumerge la mitad del sándwich en el chocolate, escurre y pásalo por las avellanas picadas.

7. Vuelve a colocar en el congelador sobre papel de hornear para que el chocolate se solidifique.

Sándwich Helado

16 galletitas tipo María8 bolas de helado de vainilla

Para la cobertura250gr de chocolate

50gr de manteca de cacao100gr de avellanas troceadas

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sándwichsándwich

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INGREDIENTES

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta conseguir una pasta bien espesa y sin grumos.

2. Vuelca en un molde preferentemente rectangular y llévalo al freezer mínimo 2 horas o hasta que que-de duro y firme.

3. Sirve bochas de helado en vasos y decora con chocolate picado y salseado con dulce de leche lí-quido.

Helado dePlátano conChocolate

1 lata de leche condensada250ml de crema de leche

6 bananasChocolate semiamargo

Dulce de leche

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plátanoplátano

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INGREDIENTES

Preparación

1. Para empezar a preparar esta riquísima receta de Helado de Oreo, tenemos que colocar las yemas de huevo, la leche condensada, la leche, la vainilla y la mitad de las galletas Oreo en un recipiente. Mezcla-mos hasta integrar todo. A continuación trituramos muy bien, hasta obtener una crema homogénea.

2. Seguidamente montamos la nata con un batidor eléctrico y la agregamos a la mezcla anterior, con suaves movimientos envolventes, sin batir.

3. Seguidamente, cortamos el resto de las galletas Oreo y las colocamos en la mezcla, revolviendo para que se dispersen bien. Luego, colocamos la mezcla en un recipiente apto para refrigerar, tapamos y lle-vamos a la nevera.

4. Luego de una hora, retiramos, batimos muy bien y volvemos a llevar a al nevera. Este ultimo paso lo debemos repetir al menos unas 3 veces. De esta forma, el helado hecho a mano quedará muy suave.

5. Para servir, coloca bochas de helado de Oreo en recipientes individuales y coloca una galleta sobre cada recipiente. Puedes agregar un poco de salsa de chocolate o de caramelo.

Helado de Galletas Oreo

2 yemas de huevo200 ml. de nata

90 gr. de leche condensada50 ml. de leche entera

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 gr. de galletas oreo

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oreooreo

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INGREDIENTES

Preparación

1. En un bol metálico, echaremos las yemas de hue-vo y batiremos bien, incorporar la nata bien fría, los yogures griedos , la leche y la mermelada de cirue-las. Batiremos bien todos los ingredientes, una vez batidos meter el bol en el congelador.

2. Removeremos la mezcla del helado cada 30/ 45 minutos durante unas 2/ 3 horas, este proceso de-pende de la calidad del congelador que tengamos y de lo que tarde en congelar nuestro helado, pueden variar los intervalos de tiempo.

3. Cuando veamos que la mezcla esta casi congela-da cambiaremos al recipiente final, yo use un mol-de metálico de cake como podéis ver. Podemos añadir los topping (almendras, galletas, frutas confi-tadas, trozos de chocolate, etc) yo le añadí galletas oreo (solo la galleta) en pequeños trozos. Distribuir bien los trocitos de galleta por todo el helado con una espátula.

4. Dejaremos congelar el helado el tiempo restante, hasta su uso. Después del proceso e congelación el helado estará listo para sacar unas bolas perfectas con la cucharada heladera, redonditas e irresistibles.

5. Presentar nuestro helado casero de ciruelas en formato tradicional con las bolas sobre los barqui-llos o copas de helado.

Helado deCiruelas

3 yemas de huevo2 yogures griegos de sabor a

frutilla250 ml de nata para montar

250 ml de leche entera300 gr Mermelada casera de

ciruelas

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ciruelaciruela

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INGREDIENTES

Preparación

1. Triturar los arándanos, hasta obtener una especie de “puré de arándanos”.

2. Luego, debemos colocar la nata y la leche en un cazo; y calentar por algunos minutos. Reservamos esta preparación.

3. En otro recipiente, batimos muy bien las yemas junto con el azúcar. Una vez que este todo mezcla-do, incorporamos la preparación tibia de nata y le-che.

4. Seguidamente llevamos esta mezcla a fuego bajo, batiendo constantemente, hasta que espe-se. Es importante no dejar que esta mezcla llegue a hervir, porque si eso sucede, se puede cortar, y nuestro helado estará arruinado.

5. Luego incorporamos los arándanos triturados a esta crema; y mezclamos nuevamente todo muy bien.

6. Por último, llevamos la preparación a la nevera y dejamos enfriar por al menos una hora. Luego, reti-ramos el helado de la nevera; mezclamos muy bien; y lo volvemos a colocar en la nevera. Este último paso se debe realiza varias veces, cada treinta mi-nutos aproximadamente. Este procedimiento hará que el helado casero quede mucho mas cremoso y delicioso.

Helado de Arándanos

300 ml de leche entera300 ml de nata

60 gr de leche en polvo180 gr de azúcar

5 yemas de huevo100 gr de arándanos frescos

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arándanoarándano

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INGREDIENTES

Preparación

1. Comenzamos batiendo la nata, hasta que quede perfectamente montada. Luego la mezclamos con la nutella y la leche. Mezclamos muy bien y seguida-mente añadimos la miel y el azúcar.

2. Batimos, con batidor eléctrico, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un reci-piente con tapa y la llevamos al congelador.

3. Una vez que la crema este bastante fría, retiramos del congelador, batimos por unos minutos y la vol-vemos a llevar al congelador. Repetimos este pro-cedimiento, cada cierto tiempo por unas dos horas, más o menos. El batir la crema cada tanto, hará que el helado quede mucho más suave y cremoso.

4. La preparación de helado anteriormente deta-llada, es para hacer helado de forma manual. Pero si posees una heladora, lo que debemos hacer es batir la nata liquida (y no batida) con el resto de los ingredientes. Luego, vertemos dentro del vaso de la heladora y batimos, durante unos 30 minutos, apro-ximadamente. Retiramos y vertemos la preparación en un recipiente con tapa y la llevamos al refrige-rador.

Helado de Nutella

255 gr. de nutella200 ml. de nata

200 ml. de leche30 gr. de miel

30 gr. de azúcar glacé

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nutellanutella

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INGREDIENTES Postre Helado de CaféPreparación

1. Para empezar con la preparación de este postre de café, bate las yemas de huevo con el azúcar has-ta que se integren por completo. Luego, vierte la leche poco a poco y sin dejar de batir.

2. Ahora, incorpora la crema de leche y sigue ba-tiendo hasta obtener una mezcla suave y homogé-nea. Una vez conseguida, incorpórala a una olla o cazo y caliéntala a fuego medio hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, retíralo del fuego e incorpo-ra el café previamente disuelto en un poco de agua.

3. Disuelve la gelatina sin sabor en agua hasta y agrégala a la mezcla anterior, vierte también la esencia de vainilla. Ahora, vierte la preparación del postre de café en los moldes que desees o vasos y resérvalos en el frigorífico durante tres horas para que cuaje.

4. Pasado el tiempo, decóralo con nueces y sírvelo. Como ves, se trata de un postre helado de café muy fácil de hacer y delicioso, puedes acompañarlo con helado casero de vainilla o de chocolate blanco.

1 Litro de Leche 1 Lata de Crema de leche

4 Yemas de Huevo 225 Gramos de Azúcar

1 Cuchara sopera de Cafe instantaneo

1 Chorro de Agua 2 Sobre de Gelatina sin sabor

1 Cuchara postre deEsencia de Vainilla

Nueces para decorar

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cafécafé

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Recetaspor orden alfabético

Helado de Arándanos

Helado de Ciruelas

Helado de Frambuesa

Helado de Frutilla

Helado de Galletas Oreo

Helado de Nutella

Helado de Plátano con Chocolate

Helado de Yogur Natural

Postre Helado de Café

Sándwich Helado

Páginas 28 y 29

Páginas 26 y 27

Páginas 16 y 17

Páginas 18 y 19

Páginas 24 y 25

Páginas 30 y 31

Páginas 22 y 23

Páginas 14 y 15

Páginas 32 y 33

Páginas 20 y 21

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BibliografíaRecetasgratis (www.recetasgratis.net)Mundopostres (www.mundopostres.com)Dulcespostres (www.dulcespostres.com)Postresfácilesyrápidos (www.postresfacilesyrapidos.es)

Toda la información sobre recetas recopilada fue extraída de los siguientes sitios web:

AgradecimientosQueremos agradecer a todos aquellos que hicieron posible la crea-ción y producción de este proyecto. A los integrantes de Postredito-rial, a la profesora de Taller de productos de impresos, Estela Elgueta, por brindarnos sus conocimientos, ser nuestra guía y entregarnos re-troalimentación en el diseño y en los pasos a seguir del proyecto. Al profesor de Procesos de Impresión, Hernán Colombo por su ayuda en CTD, a CTD por encargarse de la producción y a Duoc UC por facilitarnos este servicio. A la profesora de Edición de Publicaciones, Andrea Meza, por ayudarnos en el proceso de diagramación en InDe-sign, de ilustración en Illustrator y trabajo de edición de imágenes en Photoshop. Al profesor de Materiales de Impresión y Maquetación, Mario Gregorio de las Heras, por ayudarnos en cuanto a la elección de materiales y gramajes de la impresión. A las páginas de recetas de repostería ya nombradas en nuestra bibliografía y finalmente a todos nuestros compañeros que hayan aportado de manera directa o indi-recta con sus opiniones, ideas y apoyo en la pre y post producción de

este recetario.

Este Libro fue creado y diseñado por: Postreditorial

Impreso por:CTD (Centro Tecnológico de Diseño)

Duoc UC Sede Vespucio

Froilán Roa #7107

En la fecha de:Lunes 08 de Junio del 2015

1 Ejemplar

Postreditorial

recetario de helados

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