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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 20 min.Francés Moderno

Alto Media 4Franci

a

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES4 pza. Huevo125 grs. Azúcar120 grs. Chocolate para postre

PROCEDIMIENTO:

1. Se montan los huevos con el azúcar hasta conseguir el mayor volumen posible.

2. Se funde la mantequilla junto con el chocolate a baño María y, cuando el chocolate está tibio se incorporan los huevos batidos.

3. Se añade la harina y se amalgaman todos los ingredientes4. Se prepara un molde, se esparce la masa y se hornea a 215° C durante

unos cuatro o cinco minutos.

1

100 grs. Mantequilla50 grs. Harina

NOTA: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PETITS POIS À LA FRANÇAISE

Guisantes a la francesa

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 50 min.Francés Moderno

Medio Baja 4Franci

a

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES500 grs. Guisantes finos1 pza. Cebolla1 pza. Zanahoria1 pza. Puerro4 hojas Lechuga

PROCEDIMIENTO:

1. Se pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeños y se doran en una sartén con mantequilla.

2. Cuando estén dorados, se añaden los guisantes frescos, previamente hervidos en agua con sal y escurridos, y se rehogan brevemente junto con el resto de las verduras.

3. Se vierten el vino blanco y el agua y se deja cocer el conjunto cinco minutos.

2

Mantequilla1 vaso Vino blanco1 vaso Agua1 vaso Nata líquidaAl gusto Sal

4. En el último momento, se cortan las hojas de lechuga en una juliana muy fina y se incorporan junto con el vaso de nata líquida.

5. Se deja a fuego lento cinco minutos más.

NOTA: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: QUICHE LORRAINE

Quiche de Lorena

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 1:30 hrs.Francés Clásico

Alto Media 4 Francia

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES

250 grs. Panceta

4 pza. Huevo

300 ml. Nata líquida

Sal

Pimienta

Nuez moscada

PROCEDIMIENTO:

1. Primero se prepara la pasta brisa, colocando harina sobre la superficie de trabajo y haciendo un pequeño agujero en el centro, donde se pone la mantequilla, el huevo, la sal y el agua. Se trabajan los ingredientes con los dedos hasta formar una especie de migas y se va incorporando la harina de los lados hasta obtener una bola homogénea de masa que se reserva en el refrigerador durante un mínimo de 30 minutos. Se retira la bola de masa del refrigerador y se extiende con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm. Se forra un molde de tarta untado con mantequilla y enharinado y se

3

Para la pasta brisa

250 grs. Harina

125 grs. Mantequilla

1 pza. Huevo

1 cdta. Sal

3 cdas. Agua fría

1 cda. Azúcar

pincha la pasta con un tenedor. Se precalienta el horno a 200° C y se cuece la pasta brisa durante unos 10-15 minutos. Se retira y se deja enfriar.

2. Se corta la panceta en tiras finas o dados, que se doran en un sartén con mantequilla y se reparten sobre la pasta brisa.

3. Se baten los huevos con la nata líquida.4. Se agrega sal y pimienta, se añade un poco de nuez moscada y se vierte esta

mezcla en el molde sobre las tiras de panceta.5. Se hornea durante 30 minutos a 225° C

NOTA: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX PRUNEAUX

Lomo de conejo relleno de pasas.

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 1:40 hrs.Francés Moderno

Alto Media 4Franci

a

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES4 pza. Lomo de conejo24 pza. Ciruela pasa16 tira Tocino

SalPimientaAceite

PROCEDIMIENTO:

1. Se rellenan los lomos de conejo con las pasas y se enrollan, se agrega sal y pimienta.

4

Para la salsa:Huesos de conejo

1 pza. Zanahoria1 pza. Puerro1 rama Apio

LaurelTomillo

1 vaso Vino tinto

2. Alrededor de cada lomo se enrollan 4 tiras de tocino y se atan las piezas con un cordón para garantizar que mantengan la forma durante la cocción.

3. Se marcan brevemente las piezas en la sartén con un poco de aceite y luego se hornean durante cinco minutos a 180° C.

4. Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromáticas y un poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador chino.

TIP: El lomo de conejo puede acompañarse con un puré de patatas suave y cremoso.

NOTA: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: SOUPE À L’OIGNON

Sopa de cebollas.

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 45 min.Francés Clásico

Medio Baja 4Franci

a

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES600 grs. Cebolla250 grs. Queso Gruyère1 lit. Caldo de ave12 reb. Pan

PROCEDIMIENTO:

1. Se sofríen la cebolla cortada en juliana y el ajo picado en aceite.2. Cuando estén dorados, se añaden el caldo de ave y un poco de tomillo y

laurel.

5

1 diente Ajo2 grs. Tomillo2 grs. Laurel

3. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir la sopa por media hora.4. Entretanto se preparan los platos con 3 rebanadas de pan fresco cada

uno cubierto de queso Gruyère rayado.5. Cuando la sopa esté lista, se vierte sobre el pan y el queso y se tapa

unos minutos para que se funda el queso.

TIP: Si se desea dar un punto crujiente al queso, puede gratinarse la sopa en el horno justo antes de servirla.

NOTA: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PATO A LA NARANJA

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 1:54 hrs.Francés Clásico

Alto Alta 4 Francia

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES

1 pza. Pato de 2 kg.

100 ml Jugo de naranja

4 pza. Naranja

1 vaso CointreauPROCEDIMIENTO:

1. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar. 2. En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato,

derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.3. Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.4. Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos más.5. Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el

pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.

6

Mantequilla

1 vaso Caldo de carne

2 cdta. Maicena

Sal

Pimienta

6. Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más. Apartar del fuego.

7. Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.

8. Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.9. En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto

de la salsa y volver a llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.

10. Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.

11. Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.

TIP: Esta receta puede cocinarse también en horno, untando el pato con la mantequilla y bañándolo al rato con el Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo más de caldo de carne.

NOTA: _________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: TARTA TATAN

Modulo

Tiempo de elaboració

nEstilo

Fuego

Dificultad

Porción

Origen

6 1:10 hrs.Francés Moderno

Alto Media 4Franci

a

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES

1.5 kg. Manzana

70 grs. Mantequilla

185 grs. Azúcar blanca

PROCEDIMIENTO:

1. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener “migas”. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina.

2. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podéis añadir un par de cucharadas de agua.

7

Para la masa:

225 grs. Harina

1 pizca Sal

100 grs. Mantequilla

65 grs. Azúcar lustre

1 pza. Huevo

Cuando este bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora.

3. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Después las partís en cuartos. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al horno con posterioridad.

4. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretados en la sartén sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

5. Dejar la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de líquido.

6. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también. Precalentar el horno a 190º C.

7. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo.

8. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algún pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.

9. Servir templada y la podéis acompañar con nata montada.

NOTA: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRÁN

ModuloTiempo de

elaboraciónEstilo Fuego Dificultad Porción Origen

6 45 min. Clásico Alto Fácil 4 Francia

Utensilios: ________________________________________________________________________

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INGREDIENTES:

1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 1 taza de leche 1 pizca de azafrán

8

1/2 taza de queso gruyère rallado 1 cucharada de aceite oliva 2 cucharadas de cebolla morada rebanada finamente

2 cucharadas de cebolla blanca rebanada finamente

1 cucharadita de ajo picado 1/2 taza de champiñones pequeños o rebanados 1 cucharadita de perejil picado 1/4 de taza de salmón fresco cortado en cubos 6 mejillones cocidos 1/4 de taza de robalo fresco cortado en cubos 1/4 de taza de camarones cortado en trozos

1/4 de taza de salmón ahumado cortado en rajas champiñones fileteados 6 piezas

1/2 taza de vino espumoso 1/2 taza de crema para batir

Sal fina y pimienta negra, al gusto 2 conchas de mar grandes

PROCEDIMIENTO:

Hacer una salsa bechamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla, agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrán, el queso y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.

Rellenar las conchas de pescado, salsear con bechamel y gratinar o servir sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.

NOTA: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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