Quesadillas estilo DF

Ingredientes:-500g de tortilla de maíz.-1k de flor de calabaza o huitlacoche.-100g de cebolla blanca.- 150g de queso Oaxaca.-1 rama de epazote.-1 manojo de cilantro.-100g de chile serrano.- salpimienta al gusto.-50ml de aceite.-2 dientes de ajo.

Preparación:

Limpiar las flores de calabaza, quitando el centro de la misma. Picar en julianas las flores y reservar. Picar el ajo y la mitad de cebolla finamente, sofreír en un sartén caliente. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el epazote y la flor de calabaza, cocinar hasta

que la flor se ablande; salpimentar. Retirar del fuego y reservar. Picar el resto de la cebolla y cilantro finamente, mezclar bien y reservar. Calentar las tortillas, disponer el relleno y terminar con el queso. Servir y acompañar con el cilantro mezclado.

Sopa Tarasca

Ingredientes:-650g de frijol negro cocido.-1 taza del caldo de los frijoles.-3 tazas de caldo de pollo.- 250g de tomate huaje.-1 cebolla blanca.-1 diente de ajo.-5 tortillas de maíz.- salpimienta al gusto.-100ml de aceite.-1 rama de epazote. -150g de chile pasilla.-100g de queso panela o requesón.

Preparación:

Licuar los frijoles con el agua de cocción de los mismos; reservar. Tatemar los tomates; licuarlos con el ajo y cebolla, freír en una cacerola bien caliente. Sazonar la mezcla anterior y agregar los frijoles licuados y las tazas de caldo de pollo. Rectificar sazón y dejar cocinar por espacio de 15 a 20 minutos. Cortar las tortillas en julianas y freír; reservar. Cortar los chiles pasilla en julianas y freír; reservar. Cortar el queso panela en dados chicos o desmoronar el requesón. Servir incorporando todos los ingredientes.

Mole Poblano

Ingredientes-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados. -350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados. -250 gramos de manteca de cerdo.-3 dientes de ajos medianos y pelados. -2 cebollas medianas picadas. -2 tortillas duras en pedazos.-1/2 pan baguete.-60 gramos de uva pasa. -125 gramos de almendras rebanas. -1 cucharadita de anís.-2 clavos de olor.-1 rama de canela. -125 gramos de ajonjolí. -1 cucharadita de pimienta negra. -3 tablillas de chocolate amargo o semi amargo.-150 gramos de jitomates pelados y picados. -1 plátano macho.-Sal y azúcar al gusto-1 ½ kilo de pechuga de pollo. -Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Indicaciones:

Cocina el pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colóquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofría los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las uva pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fría uno segundos más.

Licúe todo con el caldo en el que coció el pollo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, añada la salsa y deje hervir por 5 minutos más. Sazone con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Rebane el plátano macho en láminas delgadas, fría profundamente hasta que tome color dorado, escurra y sale debidamente.

Desmenuce el pollo con la ayuda de un tenedor o las manos, revuelque con la salsa. Para emplatar, disponga de una cantidad de pollo con mole y adorne con ajonjolí y una

tajada de plátano frito.

Mousse de Gloria con celofán rojo.

Ingredientes:

1lt de crema para batir. 1 lata de cajeta de cabra. ¼ de kilo de nuez. 1 pqt. De galleta maría. 1 pqt. De queso crema. Azúcar isomalt. Colorante rojo en gel.

Indicaciones:

Acremar el queso crema hasta que quede esponjoso. Levantar la crema para batir hasta punto de picos firmes. Picar la nuez finamente. Mezclar el queso crema con una parte de la cajeta y la nuez. Mezclar de manera envolvente la crema batida y la mezcla de cajeta y queso crema. Trabajar el caramelo isomalt para darle forma de lámina. Disponer capas de galleta maría, mezcla de mousse, por lo menos 3 capas. Enfriar antes de servir. Disponer cajeta en el plato, junto con el napoleón de cajeta y adornar con la lámina de

caramelo.

Tortilla EspañolaIngredientes

- 1 kg de papa blanca.- 9 huevos.- 1 cebolla grande.- Aceite de oliva.- Pimienta negra molida.- Sal.

Procedimiento

Pelar, lavar y cortar las papas por la mitad y cada mitad a juliana fina. Reservamos en un plato.

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar en el plato.

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echar las papas y la cebolla.

Mantener el fuego no muy fuerte, para que las papas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas y ligeramente doradas, retirar del sartén y escurrir el exceso de aceite.

En un bowl batir los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Agregar las papas y la cebolla sobre los huevos batidos y mezclar bien; salpimentar.

Poner al fuego una sartén honda antiadherente, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, mover el sartén para que quede bien aceitado el fondo.

Agregar la mezcla de huevos, papas y cebolla y la extender bien. Bajar el fuego y mover la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.

Dar la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima del sartén, a modo de tapa, girar el sartén sobre el plato. Regresar de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente desde el plato a la sartén.

Mover de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla fría o caliente.

Paella ValencianaIngredientes:

600 gramos de arroz 400 gramos de milanesa de pollo 300 gramos de carne de cerdo 250 gramos de gambas 200 gramos de mejillones 250 gramos de mezcla de ejotes y alubias. 1 lata de tomate triturado 1 pimiento rojo ½ cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 1/3 cucharada de azafrán 1 diente de ajo Sal aceite de oliva 2 litros de agua.

Procedimiento:1.- Cortar los pimientos en tiras, la cebolla en cubos y el ajo en rodajas delgadas.

2.- Cortar las carnes de puerco y pollo en trozos iguales.

3.- En un sartén colocar aceite de oliva y freír las carnes, posteriormente se agregan los vegetales.

4.- Añadir el tomate finamente picado, dejar freír.

5.- Agregar pimentón dulce, azafrán y agua.

6.- Añadir el arroz y sazonar.

7.- A media cocción agregar las gambas y los mejillones.

8.- Esperar a que se evapore el agua, retirar del fuego y servir

Pulpo a la gallegaIngrediente:

1 pulpo de 1 K y medio 2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de sal.

Procedimiento:

Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc

Paso 2: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.

Paso 3: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.

Paso 4: Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.

Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.

Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.

Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.

Paso 8: Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.

Crema CatalanaIngredientes

1 litro de leche 4 yemas de huevo

2 cucharadas maicena

Canela en rama

Corteza de limón

200 gr. de azúcar

Procedimiento

Paso 1: Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.

Paso 2: Batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Paso 3: Echar la leche sobre las yemas, batiéndolas.

Paso 4: Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.

Paso 5: Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con un soplete.

Encamotao de puerco.

Ingredientes:

3 piezas de camote grande. 300g de carne molida de puerco.

10g de jengibre.

2 cebollas cambray.

1 manojo de cilantro.

3 huevos.

1 taza de harina blanca.

Salpimienta.

Azúcar.

1 litro de aceite para freír.

Preparación: Pelar y rallar el camote; reservar. Picar finamente el cilantro y las cebollas cambray, limpiar el jengibre y picarlo finamente.

En un bowl, mezclar la carne de puerco, la mezcla de cilantro, cebolla y jengibre con 1 huevo, salpimentar y agregar un poco de azúcar; cocinar para rectificar sazón.

Bolear en porciones de 30g y reservar.

Disponer en un bowl huevo batido, en otro la harina cernida y en uno final, el camote rallado.

Poner a calentar el aceite, debe de tener una temperatura de 180°C.

Pasar las bolitas primero por harina, después por huevo y al final por el camote; freír hasta que esté bien cocido.

Servir.

Ceviche

Ingredientes:

800 gramos de filete de lenguado 2 cucharaditas de pimiento amarillo 3 cubos de hielo 1 taza de jugo de limón 1 taza de cebolla morada 1 taza de elote cocido ½ camote cocido ½ lechuga 3 C de cilantro Sal al gusto

Preparación:1. Cortar el pescado en cubos de dos centímetros y colocarlos en un recipiente hondo frio.2. Sazonar con sal y agregar el pimiento amarillo y los cubos de hielo.

3. Mezclar bien e incorporar el jugo de limón.

4. Dejar reposar por 30 segundos y retirar los cubos de hielo.

5. Añadir al ceviche la cebolla lavada y cortada en juliana.

6. Acomodar hojas de lechuga, servir el ceviche y acompañar con granos de maíz y el camote. Decorar con hojas de cilantro.

Ají de gallinaIngredientes

2 pechugas de pollo1 cebolla blancaSal – Pimienta2 dientes de Ajo 50g. Aceitunas negras1 pieza de HuevoComino5 piezas de ají Marisol o sustituir por chile huajillo20g. Nuez de castilla½ bolillo o pan baguette¼ Leche½ kilo de papa blanca

Procedimiento:

1.- Hervir las pechugas y deshebrar. Reservar el líquido de cocción.

2.- Rehidratar los chiles, desvenar y licuar con el líquido del pollo y la pieza de pan.

3.- Picar finamente el resto de los ingredientes.

4.- Hervir las papas y el huevo, reservar.

5.- En una cacerola sofreír por orden los ingredientes, agregar la mezcla de los chiles, agregar la nuez molida, rectificar sazón.

6.- Agregar la leche para espesar.

Montaje:

1.- Disponer las papas en rodajas, al gusto sobre el plato.

2.- Sobre las papas acomodar el pollo.

3.- Salsear con la mezcla del paso 5.

4.- Cortar en cuartos los huevos duros y terminar con las aceitunas.

Alfajores de manjar blanco (leche quemada/ cajeta)Ingredientes.

1 bote de cajeta o leche quemada.

450g de Margarina sin sal.

3 tazas de harina de todo propósito.

1 taza de maicena.

6 cucharadas de azúcar glass.

Azúcar glass y coco rallado para adornar.

Procedimiento.

1.- Cernir la harina con la maicena y el azúcar glass.

2.- Agregar la margarina y trabajar la masa hasta la consistencia deseada; aproximadamente 10 minutos.

3.- Extender la masa sobre una superficie enharinada a un grosor de 1 centímetro.

4.- Cortar círculos de 3cm o alguna otra forma deseada.

5.- Hornear a 175°C por 15 minutos o hasta que doren un poco.

6.- Retirar del horno y enfriar.

7.- Con la ayuda de una manga o espátula rellenar con la leche quemada y armar de 2 en 2.

8.- Terminar con coco por los lados y azúcar glass por arriba.

Sauerkraut

Ingredientes:

-2 piezas de col.-10 granos de pimienta negra.-3 hojas de Laurel.-1/2 taza de sal.-1 litro de agua.- 1 salchicha wrust o polaca.

Preparación:

Cortar en juliana las coles.

En una cacerola, disponer el agua, sal, pimienta, laurel y la col.

Llevar a hervor y cocinar por 45minutos a 1 hora.

Cocinar la salchicha en un sartén para que se dore.

Servir con todos los ingredientes.

Kartoffelbrei

Ingredientes para el Pastel 1k de papa blanca. 100g de mantequilla.

50g de leche.

Salpimienta.

3g de nuez moscada.

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas a groso modo.

Poner las papas a hervir y cocinarlas hasta que estén a punto, retirar del fuego y colar.

En una olla derretir la mantequilla con la leche e infusionar con la nuez moscada, dejar hervir por 3 minutos, retirar del fuego.

Pasar las papas por el machacador o con un pisa puré.

Agregar poco a poco la mezcla de mantequilla y batir el puré hasta obtener la consistencia adecuada.

Rectificar sazón.

Servir con la ayuda de una manga y duya estrella; se puede poner al horno para que tome un color más dorado.

Kassler

Ingredientes: 1k de lomo de puerco entero. Salpimienta.

1 cerveza clara o de trigo.

¼ de receta de sauerkraut.

10g de aceite.

1 cebolla blanca.

1 diente de ajo.

Preparación:

Secar bien la pieza de lomo, sellar en un sartén y reservar.

En un papel aluminio, disponer la cebolla cortada en juliana, el ajo picado y la pieza de puerco.

Salpimentar y llevar al horno a 180°C por 35 minutos.

A la mitad del tiempo, retirar el papel aluminio, reservar las cebollas y regresar al horno la pura pieza.

Cuando salga del horno, cortar en rebanadas gruesas. Disponer las cebollas junto con la cerveza y las piezas en un sartén y cocinar hasta que el centro esté a una temperatura interna de por lo menos 70°C.

Acompañar con sauerkraut.

ApfelstruselIngredientes:

1 Paquete de pasta filo o philo.

½ kilo de manzana granny Smith o manzana verde.

60g de azúcar refinado

½ cucharada de canela en polvo

1 cucharadita de zumo de limón

50g de nuez troceada.

70g de uva pasa.

125g de mantequilla

90g de mantequilla clarificada.

Procedimiento:

1.- Picar las manzanas en cubos de 2x2x2cm.

2.- En un sartén poner la mantequilla, las manzanas, la nuez, la uva pasa, el zumo del limón, la canela y el azúcar, cocinar hasta que las manzanas estén blandas.

3.- Retirar, escurrir y reservar.

4.- Clarificar 90g de mantequilla.

5.- Extender por lo menos 4 capas de masa, pegadas con mantequilla, rellenar con la mezcla de manzanas y enrollar.

6.- Barnizar con mantequilla.

7.- Hornear a 180°C por 25 – 30 minutos.

8.- Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos.

9.- Espolvorear con azúcar glass y cortar en rebanadas de 5cm de grosor.

10.- Se puede acompañar con helado de vainilla o una crema pastelera de vainilla.

Quiche Lorraine

INGREDIENTES (para masa brisée)

125gr de harina, tamizada60gr de mantequilla, cortada en trocitos1 huevo pequeño15ml de lecheSal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Coloca la harina y la mantequilla e integrar.2. Mézclalo bien hasta formar una mezcla homogénea. Como si fuera arena.

3. Añade la sal y la pimienta.

4. Añade el huevo y la leche.

5. Mezcla todo hasta tener una masa tersa.

6. Recubre la bola con papel film y enfría en la nevera al menos media hora antes de usarla.

7. Hornear por 20 – 25 min a 180°C.

INGREDIENTES para royale.

1 pasta quebrada o brisée (Preparación previa)3 huevos grandes200ml de crema fresca200gr de queso emmental rallado o parmesano150gr de tocino, cortado en cubos.1 poro grande, sólo la parte blanca, cortada en trocitos 3 cucharadas de aceite de olivaNuez moscadaSal y pimienta

ELABORACIÓN1. Estira y hornea la masa quebrada 2. Mientras se hornea la masa, en una sartén con el aceite de oliva dora a fuego lento el poro

y resérvalo.

3. Dora ahora el tocino sin aceite. Cuando esté dorado, escúrrelo y mézclalo con el poro.

4. En un bowl, bate los huevos junto con la crema fresca.

5. Añade el tocio con el poro y el queso. Mézclalo bien.

6. Salpimienta al gusto y sazona con nuez moscada.

7. Añade la mezcla de tocino y huevo a la pasta quebrada ya horneada.

8. Hornea durante 30-35 min en horno precalentado a 180º C.

9. Déjala reposar un rato antes de servir.

Soupe á l’oignion

Ingredientes:

- 1kg Cebolla blanca.- 50g de mantequilla. - 2oz de vino blanco o cerveza clara. - 2 dientes de ajo.- 4 tazas de fondo de res.- 1pz de baguette. - 250g de queso gruyéré. - Sal pimienta. - Tomillo. - Laurel. - Harina o Maicena para espesar (2 cucharadas)

Indicaciones:

- Picar la cebolla en julianas, y picar finamente el ajo. - En una olla extendida o arrocera, disponer la mantequilla y acitronar las cebollas con el

ajo, a fuego bajo para caramelizar.- Cocinar por espacio de 20 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. - Sal pimentar, agregar el tomillo y el laurel. - Deglasar con el vino o la cerveza y agregar el fondo de res.- Cocinar por espacio de 45 a 60 minutos. - Cortar crutones del pan, reservar. - Disponer la sopa en moldes horneables, poner un cruton con queso y gratinar a 200° en el

horno. (hasta que el queso se torne dorado)- Servir caliente.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

- 1600g de carne para estofar (Aguayón, Pecho de Res) - 1 botella de Vino Tinto joven.- 1 diente de ajo.- 100g de pasta de tomate. - 500ml de fondo de res. - Bouquet Garni (Laurel, perejil, romero, tomillo) - 200g zanahoria. - 200g cebolla blanca. - 60g Harina o maicena para espesar. - 200g Mantequilla. - 200g Champiñones. - 8 cebollas cambray. - Azúcar.

Indicaciones:

- Cortar las verduras en mire poix (Dados de 2x2) zanahoria, cebolla blanca - Cortar la carne en trozos de 4 x 4 cm. - Secar bien con papel secante, servilletas o una toalla de cocina. - En un sartén, disponer un poco de mantequilla y sellar la carne hasta que caramelice

(aproximadamente 3 minutos a fuego alto); reservar. - Deglasar el sartén 50g de pasta de tomate y 2 tazas de vino. - En una cacerola, disponer la carne caramelizada, las verduras en mire poix, el bouquet

garni, el fondo de res, la pasta de tomate, y el jus lie (jugo desglasado), sal pimentar y llevar a hervor por 5 minutos; agregar la harina o maicena para espesar.

- Hornear por 60 minutos a 200°C.- Cortar los champiñones en cuartos, en un sartén, disponer mantequilla y los champiñones,

no mover hasta que caramelicen, después, saltear y sazonar. Reservar.- En otro sartén, disponer las cebollas cambray, agregar sal pimienta, 1 cucharada de azúcar

y 1 taza de fondo de res, llevar a hervor hasta que el líquido se evapore por completo. Reservar.

- Una vez que haya pasado el tiempo de cocción del estofado, retirar del horno, agregar los champiñones y servir.

- Acompañar con las cebollas caramelizadas.

Pâte à Choux

Ingredientes: 1cdita de sal. 1 cda de azúcar.

100g de mantequilla.

150g de harina.

250g de huevo.

250ml de agua.

1 huevo para barnizar.

Crema Mousseline:

Leche 250ml. Azúcar 125g. Huevos 2 piezas. Harina 35g. Mantequilla sin sal 125g. Extracto de fresa o pistache 1 cucharada. Vainilla 1 cucharada. 1 litro de crema batida.

Preparación:

Hervir el agua con la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla. CUANDO la mantequilla se haya derretido; agregar de GOLPE la harina. Cocinar hasta que la masa se despegue del fondo de la olla. Pasar a una batidora e incorporar huevo a huevo hasta consistencia deseada. Pasar a una manga con duya (lisa o de estrella) y barnizar. Hornear a 180°C por 17 minutos o hasta que estén dorados. NOTA: NO ABRIR EL HORNO HASTA QUE SALGAN LA MASA.

Crema Musseline:

Hervir la leche con una parte de azúcar y el extracto de vainilla. Blanquear los huevos con el azúcar, agregar la harina y mezclar bien. Adicionar la leche a la mezcla de huevos, mezclar y regresar al fuego hasta punto nappé (80°C)

Una vez fría, batir con la mantequilla previamente acremada, aromatizar con el extracto de fresa o pistache.

Batir la crema hasta picos firmes y mezclar ambas cremas. Rellenar los eclairs o choux.

Baozi

Ingredientes Para la Masa:

400g de harina de repostería o harina floja. 200ml de agua. 20g de azúcar. 4g de sal. 10g de levadura fresca o 4 de levadura seca.

Para el relleno: 500g de carne molida de cerdo. 1 manojo de cilantro. 1 cebolla. 200ml de salsa de soya. 10g de jengibre. 1cda de aceite.

Preparación: Picar finamente la cebolla, el cilantro y el jengibre; en un sartén disponer el aceite y

acitronar la mezcla previa, agregar la carne molida y la salsa de soya.

Rectificar sazón, cocinar por completo y dejar enfriar.

Para la masa:

Disponer la harina cernida junto con la sal.

Disolver la levadura con el azúcar y el agua tibia y dejar que se active.

Agregar las dos mezclar y amasar por 10 minutos.

Tapar y dejar fermentar por 45 minutos.

Dividir en porciones de 30g y extender.

Tomar un poco del relleno, disponerlo sobre la masa y cerrar.

Cocer a vapor por 10 minutos.

Arroz frito

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco.2 huevos.1 atado de cebollín.1 cebolla.1 apio.Ajo y jengibreSalsa de soyaAceite.

Preparación:

1.- Cocer el arroz.

2.- Pique finamente las verduras.

3.- Con los huevos preparamos una tortilla, con un poco de aceite y sal. Picarlas en trocitos y reservar.

4.- En una sartén grande, saltear ligeramente el cebollín previamente cortado, ajo y agregar el arroz, remover.

5.- Agregar los vegetales picados.

8.- Agregar salsa de soya y mezclar.

Spicy, Crispy Orange Beef

Ingredientes

1 solomillo lb, cortado en tiras delgadas ¼ taza de maicena sal, al gusto 1 ½ tazas de aceite de cacahuete, para freír ⅓ taza de jugo de naranja natural ¼ de taza de vinagre de arroz sazonado 2 cucharadas de mermelada de naranja Salsa de soja 2 cucharadas 2 cucharadas de salsa de chile picante (como sriracha) ½ cucharada de azúcar morena 2 dientes de ajo picados ¼ cucharadita de jengibre picado 3 cebollas verdes, la parte verde solamente, picado ½ pimiento rojo,-de cabeza de serie, picado cáscara de naranja, para adornar

Instrucciones

Combine el jugo de naranja, el vinagre de vino de arroz, mermelada de naranja, salsa de soja, salsa de chile picante, y el azúcar moreno en un tazón. Mezclar bien y reservar.

En un tazón mediano, mezcle las tiras de solomillo con 3 cucharadas de almidón de maíz y la sal.

Calentar 1 ½ tazas de aceite de maní en un wok a fuego medio-alto.

En pequeñas cantidades, freír la carne en el aceite hasta que estén doradas.

Deseche todos menos un vale cucharada de aceite de maní de la sartén y, a continuación, añadir el ajo y el jengibre y cocine por un minuto.

Vierta lentamente en la mezcla de salsa de naranja. Llevar la salsa a ebullición. Continuar la cocción hasta que la salsa se espese, unos 8-10 minutos. Añadir papilla de maicena * si su salsa no parece ser el espesamiento por sí sola.

Agregue la carne por sólo 2 minutos más o menos, el revestimiento en la salsa Servir inmediatamente sobre arroz o verduras al estilo chino. Cubra con una generosa cantidad de cebolla verde, pimiento rojo picado al gusto, y un poco de ralladura de naranja.

Yue Bing [Moon cake]

Ingredientes para la masa:

4 tazas de harina de todo propósito. ¾ de leche en polvo. 1 cucharada de polvo para hornear. 1cucharadita de sal. 3 huevos. 1 ¼ de taza de azúcar. ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla. Relleno: 1 taza de durazno en almibar. 1 taza de piña en almibar. 1 taza de coco seco. ¾ de taza de uva pasa o chabacano. 1 huevo para barnizar.

Preparación: Mezclar la harina, sal y leche en polvo; en un bowl disponer los huevos y agregar el azúcar

y batir por 5 minutos; agregar la mantequilla y la vainilla, agregar el resto de los ingredientes secos y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada. Cuando la masa este suave, está lista. Enrollar y refrigerar.

Mezclar todos los ingredientes del relleno.

Precalentar el horno a 190°C; porcionar la masa en raciones de 45g; extender cuidando que las esquinas sean más delgadas que el centro.

Rellenar y cerrar. Deben de quedar lo más redondas posible.

Barnizar con huevo y hornear por 30 minutos.

Carpaccio di manzo con rucola e grana.

Ingredientes:

200g de caña de res. Para la costra:

½ taza de mostaza.

4 cucharadas de pimienta negra molida.

4 cucharadas de orégano molido.

Sal.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo.

1 cucharada de tomillo molido.

1 cucharada de vinagre de manzana.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimienta.

100g de arúgula.

50g de queso parmesano fresco.

Preparación: Barnizar la pieza de res en mostaza.

En un plato, disponer la pimienta molida, orégano y sal y mezclar bien.

Pasar la caña de res por la mezcla anterior, para que quede cubierta por todas partes.

Congelar por lo menos 24 horas previas.

Para la vinagreta:

Mezclar el ajo, el tomillo y la salpimienta.

Agregar el vinagre y el aceite a la mezcla anterior y emulsionar.

Cortar finamente la caña congelada, disponer en un plato. Terminar con la arugula y el queso rallado en rebanadas gruesas.

Rissotto alla fungi

Ingredientes:

- 30ml de Aceite de oliva.

- 80g de Cebolla blanca.

- 20g de Ajo.

- 300g de Arroz ARBORIO.

- 900ml de fondo de pollo.

- 80ml de vino blanco.

- 1pz de laurel.

- 10g de Salvia fresca.

- 80g de Queso parmesano rallado.

- 20g de Mantequilla.

- 250g de Champiñón.

Indicaciones:

- Picar finamente el ajo y la cebolla.

- Picar los champiñones en rodajas, láminas o cuartos.

- Acitronar la cebolla picada en una cacerola con aceite y agregar el ajo.

- Agregar los champiñones y luego el arroz.

- Agregar el fondo y las especias.

- Cocinar a fuego lento sin tapar, mover eventualmente con una pala de madera.

- Cuando esté cocido, incorporar el vino blanco, mantequilla en pedazos, y queso parmesano rallado.

- Sazonar.

Saltimbocca alla Romana

Ingredientes:

600g de milanesa de res. 8 láminas de jamón.

8 hojas de salvia.

150g de mantequilla.

Salpimienta.

Para la salsa:

80 gramos de cebolla finamente picada

2 dientes de ajos

800 gramos de tomates

350 gramos de puré de tomate

Laurel, orégano, romero.

120 ml agua

2 cucharadas de azúcar

1 ½ cucharaditas de albahaca seca

1cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

En cada milanesa, disponer un trozo de jamón y una hoja de salvia. Enrollar y cerrar con un palillo. En un sartén, derretir la mantequilla y cocinar los saltimbocca. Salpimentar y reservar. Para la salsa: Blanquear los tomates para quitarles la piel. Cortar los tomates en cubos. En un sartén, acitronar el ajo, cebolla y los tomates, agregar el puré de tomate y sazonar

con el laurel, orégano, romero y albahaca. Si está muy espesa rebajar con agua. Rectificar sazón con salpimienta, si la salsa está muy ácida, arreglar con azúcar blanca. Servir los saltimbocca con la salsa, se puede agregar queso parmesano.

Tiramisú

Ingredientes:

190 gramos de Queso Crema 1/2 cda. de grenetina natural hidratada en 1/4 tza. de agua fría 1/2 tza. de agua hirviendo 2 1/4 tzas. de crema para batir 3/4 de tza. de azúcar 1 cda. de vainilla 24 piezas de soletas 1 tza. de café express frío 1/4 tza. de cocoa en polvo 1/2 tza. de chocolate amargo rallado

Preparación:

1.-Diluir la grenetina hidratada en la media taza. De agua hirviendo.

2.- Batir el queso crema con el azúcar, agregar vainilla, crema para batir y trabajar hasta picos suaves; añadir la grenetina disuelta y tibia.

3.- Remojar las soletas en el café por un segundo y acomodar en una copa, por encima de estas verter una parte del batido de queso crema y repetir la operación tres veces más a terminar con el batido.

4.-Adornar con chocolate rallado y cocoa en polvo.

5.-Refrigerar por tres horas y servir.