Recetario de Cocina Mexicana

Download Recetario de Cocina Mexicana

Post on 21-Feb-2018

219 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<ul><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 1/6</p><p>TORTILLAS DE HARINA:Todo el Norte</p><p>Ingredientes: 1 Kg. De harina de trigo cernida con 1 cucharadita de sal y 1 i!ca de a!"car.</p><p> #$% &amp;rs. De 'anteca (egetal o de cerdo.</p><p> # T!as. De agua )r*a aro+.</p><p>,rocedi'iento:1.- La harina cernida se coloca en 'ontaa en la ta/la de a'asar0 se le hace un huecoen el centro0 se one la grasa en edacitos y se (a incororando con los dedos0 se (aaadiendo el agua oco a oco hasta ue uede una 'asa sua(e.#.- Se hacen /olitas0 se alastan so/re una suer2cie engrasada0 se taan con un traoy se de3an reosar 'edia hora.4.- So/re la ta/la enharinada se (a e+tendiendo la 'asa con un rodillo0 hasta o/tenerla 'edida deseada.5.- Se cuecen en lancha caliente0 aro+i'ada'ente 'edio 'inuto or cada lado6 si sein7an se alastan con la 'ano o con una es8tula0 de/en de uedar con eueas'anchas doradas salicadas so/re la suer2cie.$.- Se (an oniendo en la /olsa de l8stico una so/re la otra. Se ueden usar</p><p>enseguida o guardarlas en el re)rigerador (arios d*as o en el congelador or 4-5 'eses.</p><p>9HII9HAN&amp;AS:Sonora y Sinaloa</p><p>Ingredientes: 1 T!a. De aceite o de 'anteca.</p><p> ; 9das. De ce/olla icada 'uy2na.</p><p> $ T!as. De 3ito'ate icado 'uy2no.</p><p> # T!as. De )ri3oles re)ritos con a3oy ce/olla y una i!ca de co'ino.</p><p> # 9hiles chiotles ado/ados yicados con su 3ugo.</p><p> 1%% &amp;rs. De ueso rallado.</p><p> Sal y i'ienta al gusto.</p><p> 1; tortillas de harina eueas</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- ,ara hacer la salsa0 se )r*en en dos cucharadas de grasa la ce/olla y el</p><p>3ito'ate con sal y i'ienta0 se de3a al )uego hasta ue esese0 se reser(a. #.- Se 'e!clan los )ri3oles con el chile y el ueso y con esta asta se rellenan las</p><p>tortillas hasta ue ueden unos rollitos 2nos y aretados0 rocurando ue no sesalga el relleno or los e+tre'os.</p><p> 4.- Se calienta el resto de la grasa y se )r*en los rollitos hasta dorar.</p><p> 5.- Se sir(en 'uy calientes 3unto con la salsa de 3ito'ate.</p></li><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 2/6</p><p> #$% &amp;rs. De car'e seca.&gt; 4 Dientes de a3o.&gt; # 9das. De harina.&gt; # 9das. De 'anteca o aceite.&gt; 1% 9hiles colorados o anchos0</p><p>re'o3ados0 cocidos y 'olidos</p><p>con agua.</p><p>&gt; 1 ,!ca. De co'ino.&gt; 4 9das. De (inagre&gt; ? 9dta. De a!"car&gt; ? 9dta. De or@gano&gt; 4% Tortillas de harina delgadas0</p><p>grandes o 1$ artidas or la</p><p>'itad.</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- La carne seca se 'achaca con un 'artillo cuidando de uitar los ner(ios0 seagregan los a3os y se hacen ailla 3unto con la carne0 se des'enu!a hasta ueuede /ien 2na.</p><p> #.- En la grasa se )r*e la harina0 ya dorada se agrega la carne re(ol(i@ndola araue no se ue'e0 se agrega el chile0 se sa!ona con (inagre0 co'ino0 or@gano0a!"car6 se de3a al )uego hasta ue seue.</p><p> 4.- Se retira del )uego y se rellenan las tortillas co'o tacos. Se sir(en )r*os ocalientes.</p><p> LA=TAS DEL NORTE: 9oahuila</p><p> Ingredientes 1% Tortillas de harina 'uy</p><p>delgadas. 4$% &amp;rs. De lo'o de cerdo</p><p>'olido 1 9e/olla.</p><p> 4%% &amp;rs. De 3ito'ates.</p><p> 4% &amp;rs. De asas sin se'illa.</p><p> 4% &amp;rs. De al'endras.</p><p> 1B; 9dta. De cla(o de olor'olido.</p><p> 1B; 9dta. De canela 'olida.</p><p> C%% &amp;rs. De aas.</p><p> 1B5 Lt. De aceite.</p><p> Sal y i'ienta al gusto.</p></li><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 3/6</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- En # cucharadas de aceite se )r*e la ce/olla icada6 cuando est8 acitronadase agrega la carne. Estando /ien )rita se aaden el 3ito'ate asado0 'olido ycolado0 las al'endras eladas y icadas0 las asas0 cla(o0 i'ienta0 canela ysal6 se de3a her(ir hasta ue esesa.</p><p> #.- Se rellenan las tortillas con el icadillo0 se enrollan 'uy aretadas y se )r*en</p><p>en aceite. 4.- Se colocan en un latn re)ractario y se 'eten al horno a calor regular0 1;%</p><p>90 cuando doran se retiran in'ediata'ente y se sir(en con las aas )ritas enaceite.</p><p> FO9HOFOS: Sinaloa</p><p> Ingredientes:</p><p> 1 Kg. de car'e de res0 dere)erencia aguayn.</p><p> # 9e/ollas 'edianas enteras0 dere)erencia con su ra/o entro!os</p><p> 5 Dientes de a3o elados.</p><p> 1 9dta. De sal de cocina.</p><p> 1 Ho3a de laurel.</p><p> 1 Ra'ita de or@gano )resco.</p><p> 5 9das. De aceite o 'anteca.</p><p> 4 9das. De ce/olla icada 'uy2na</p><p> 1; Tortillas chicas de harina.</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- La carne se cuece en agua con las ce/ollas enteras0 a3os0 sal0 laurel yor@gano. 9uando est8 tierna se aaga y se de3a en)riar en su 'is'o caldo.</p><p> #.- Se retira del caldo la ho3a de laurel0 se escurre y se 'uele la carne 3unto cona3os y ce/ollas en el 'olca3ete o 'ortero o se deshe/ra 'uy 2no con dostenedores.</p><p> 4.- En el aceite se )r*e la ce/olla icada hasta ue uede transarente y sua(e0sin de3ar ue dore0 se aade la carne y se )r*e hasta ue uede dorada ycrocante.</p><p> 5.- Se rellenan las tortillas y se sir(en 'uy calientes con una salsa icante.</p></li><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 4/6</p><p> EN9HILADAS TAFA=LI,E9AS:Ta'aulias</p><p> Ingredientes:</p><p> #5 tortillas de 'a*! ligera'ente)ritas.</p><p> C chiles anchos0 des(enados. 1#$ g de ueso ae3o rallado.</p><p> 1G$ g de 'anteca</p><p> 4 ce/ollas</p><p> 1 diente de a3o</p><p> # cla(os de esecia 'olidos</p><p> ,i'ienta 1 lechuga6</p><p> Sal</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- Los chiles se onen a re'o3ar en una ta!a de agua ti/ia0 cuando se a/landanse 'uelen con el a3o0 una cucharada de sus se'illas y el agua. a colado se )r*een 'anteca y se sa!ona con sal0 i'ienta y cla(o.</p><p> #.- 9uando esesa0 las tortillas se e'aan con esta salsa0 desu@s se les oneen el centro ueso y ce/olla icada0 se enrollan en )or'a de taco0 se colocan enun latn caliente0 se esol(orean con '8s ueso0 se adornan con roda3as de</p><p>ce/olla y ho3as de lechuga. Se sir(en 'uy calientes.</p><p> &amp;ORDA DE FASA: Nue(o Len</p><p> Ingredientes.</p><p> $%% &amp;rs. De 'asa de 'a*!.</p><p> 1$% &amp;rs. De harina.</p><p> #%% &amp;rs. De 'anteca.</p><p> 1$% &amp;rs. De a!"car.</p><p> 1 Hue(o.</p><p> # 9dtas. De ol(o de hornear.</p><p> 1 9dta. De sal.</p><p> 1 ,i!ca de canela.</p><p> 1.- Se /ate 'uy /ien la 'anteca0 se le agrega el a!"car0 el hue(o /atido0 laharina cernida con el ol(o de hornear0 la canela y la sal.</p><p> #.- La 'e!cla se (ac*a en un 'olde engrasado0 se hornea a calor 'edio de unos1G% 90 durante 'edia hora aro+i'ada'ente.</p><p> 4.- Se sir(e en el desayuno o en la cena con leche )r*a o chocolate )r*o o</p><p>caliente.</p></li><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 5/6</p><p> TOSTADITAS DE SARDINA: Sonora</p><p> Ingredientes:</p><p> 1 ? T!as. De harina de 'a*!.</p><p> 1 Lata de sardina des'enu!ada.</p><p> ? Ta!a de ueso anela rallado.</p><p> ? Kg. De 3ito'ate asado0 'olido</p><p>y colado. 1 Lechuga ore3ona 2na'ente</p><p>icada. C Dientes de a3o.</p><p> 9hile chilte*n al gusto o chileiu*nJ.</p><p> ? Ta!a de (inagre.</p><p> 1 9dta. De or@gano.</p><p> 1 ,i!ca de co'inos. 1#$ &amp;rs. De 'anteca.</p><p> Sal y i'ienta al gusto.</p></li><li><p>7/24/2019 Recetario de Cocina Mexicana</p><p> 6/6</p><p> ,rocedi'iento:</p><p> 1.- Los 3ito'ates se 'uelen con el a3o0 or@gano0 co'inos y el chile0 se sa!ona/ien con sal y i'ienta. Se reser(a.</p><p> #.- Se 'e!cla la harina con # cucharadas de ueso0 sal y agua0 se hacen conella unas tortillas0 se )r*en en la 'anteca0 se les onen enci'a las sardinas0</p><p>lechuga0 un oco de la salsa ue se rear y 2nal'ente ueso rallado. Sesir(en 'uy calientes.</p></li></ul>