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RECETARIO DIA 1 TITULO: SOPA CON SETAS A LA TOSCANA Ingredientes:Champion ostra Baguette Tomate bola Ajo Aceite de oliva Fondo de pollo Sal Pimienta negra en polvo Huevo entero Queso parmesano CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.500 0.500 0.750 0.030 0.120 1 0.005 0.005 0.150 0.050 Kg. Pzas. Kg. Kg. Lts. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Pelar y cortar los jitomates en concass Picar el ajo y filetear los championes Saltear el ajo y los championes en aceite de oliva Agregar el concass de jitomate Deglasar con el fondo y cocinar de 30 a 40 minutos Hacer los crutones con la baguette Mezclar con un tenedor el huevo y el queso parmesano Mezclar los huevos con el fondo Servir caliente con los crutones aparte

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 1 TITULO: TAGLIATELLE CON POLLO Ingredientes:Huevo Sal Pierna y muslo de pollo Cebolla blanca Aceite de oliva Mantequilla Vino tinto Leche pasteurizada Pimienta negra en polvo Pasta de tomate Queso parmesano Harina de trigo extra fina Concentrado de res Pur de tomate CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.150 0.005 0.350 0.100 0.120 0.050 0.125 0.250 0.005 0.030 0.050 0.300 0.030 0.125 Kg. Kg. Kg. Kg. Lts. Kg. Lts. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Hacer la masa de pasta y cortarla Cortar el pollo en cuadros Saltear la cebolla picada con mantequilla y agregar el pollo Poner la pasta de tomate y deglasar con leche y vino tinto Agregar el concentrado de res con un poco de agua y cocinar durante 15 minutos

6 Cocinar la pasta al dente y mezclar con la salsa 7 Servir muy caliente con queso parmesano

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 1 TITULO: SPAGHETTI CON MARISCOS Ingredientes:Almeja blanca Aceite de oliva Ajo Sal Pimienta negra en polvo Tomate bola Perejil Pasta spaghetti Mejillones Camarn U-15 Calamar pequeo CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.275 0.180 0.030 0.005 0.005 0.225 0.050 0.350 0.225 0.175 0.100 Kg. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Paq. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Limpiar y cortar los mariscos Hacer concass con el jitomate Picar el ajo y el perejil Saltear el ajo en aceite de oliva y agregar los mariscos y pescados Agregar el concass , un poco de agua y la mitad del perejil

6 Cocinar el espaghetti al dente y mezclar con la salsa 7 Servir muy caliente y decorar con la otra mitad del perejil

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 1 TITULO: ENSALADA MIXTA Ingredientes:Lechuga orejona Endibia Tomate bola Pimiento amarillo Pepino Rbano Cebolla blanca Alcaparras Filete de anchoas de 80g Ajo Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Sal Pimienta negra en polvo Limn verde CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 1 1 0.500 0.150 0.500 0.150 0.450 0.040 0.250 0.030 0.060 0.060 0.005 0.005 1 Pza. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lata Kg. Lts. Lts. Lts. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Limpiar y cortar en trozos las lechugas y las endibias Rebanar el rbano, pimiento, cebolla y pepino Cortar los tomates en 6 - 8 gajos Hacer vinagreta con ajo picado, sal, pimienta, vinagre, limon y aceite de oliva Montar el plato y decorar con alcaparras y anchoas

6 Servir la vinagreta aparte

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 2 TITULO: CORDERO CON SETAS Ingredientes:Lomo de cordero Ajo Sal Pimienta negra en polvo Aceite vegetal Champin ostra CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 1 0.060 0.005 0.005 0.125 0.600 Kg. Kg. Kg. Kg. Lts. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: 1 2 3 4 5Deshuesar el cordero y amarrarlo Introducir ajo en la carne y sellarla en aceite vegetal con los huesos cortados Hornear de 180 a 200 C por 45 minutos a 1 hora Limpiar y poner en agua tibia los championes secos Cortar en rebanadas los championes y saltearlos con ajo picado, sazonar con sal y pimienta

6 Quitar el hilo de la carne y cortar en rebanadas 7 Deglasar con agua la charola con los huesos y colar 8 Servir la carne con los championes y la salsa

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 2 TITULO: MEJILLONES AL HORNO GRATINADOS Ingredientes:Vinagre de caa blanco Aceite de oliva Limn Perejil Sal Pimienta blanca en polvo Ajo Pan molido Mejillones CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.030 0.030 0.060 0.050 0.005 0.005 0.060 0.250 0.600 Lts. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Limpiar los mejillones Picar el ajo y el perejil Mezclar jugo de limn, ajo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva Poner en los mejillones la mezcla y el pan molido Hornear a 200 C durante 15 minutos

6 Servir caliente

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 2 TITULO: ESCALOPA A LA MILANESA Ingredientes:Aceite de oliva Jamn serrano en rebanadas Tomate bola Cebolla blanca Pimiento verde Hoja de laurel Organo fresco Pechuga de pollo Huevo Pasta espaghetti Queso parmesano Sal Pimienta negra en polvo Yemas CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.060 0.050 1 0.100 0.100 0.002 0.020 0.240 0.100 0.400 0.100 0.005 0.005 0.050 Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: 1 2 3 4 5Deshuesar el pollo y quitar la piel Hacer una salsa de jitomate con el pimiento verde, cebolla, jamon serrano, laurel, oregano y pimienta Igualar el grosor del producto Mezclar la mitad del queso con los huevos En una olla hervir agua y cocinar la pasta

6 Sumergir el pollo en el batido y frerlo 7 Montar el pollo y la pasta con la salsa en un plato y decorarSALSA:

UTENCILIOS:

1 Tostar los piones 2 Reducir leche con las hojas de albahaca y los piones 3 Licuar todo y afinar con crema

RECETARIO DIA 2 TITULO: GNOCCHI CON QUESO Ingredientes:Papa blanca Sal Mantequilla Queso fontina Harinan de trigo extra fina Albahaca Pin rosa Queso parmesano Leche pateurizada Crema Yemas CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.800 0.005 0.050 0.175 0.200 0.400 0.200 0.250 0.500 0.250 0.050 Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lts. Lts. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Hacer un pur con las papas Mezclar el pur de papa con yemas y harina Dar la forma del gnocchi Cocinar las gnocchis en agua hirviendo Poner en una charola con mantequilla y agregar el queso fontina rallado

6 Gratinar al horno a 200 C por 20 minutos 7 Servir caliente SALSA: 1 Tostar los piones 2 Reducir leche con hojas de albahaca y los piones 3 Licuar todo y afinar con crema

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 3 TITULO: SOPA DE FRIJOL Y CERDO Ingredientes:Panceta Salchicha viena Aceite vegetal Hinojo Cebolla blanca Tomate bola Sal Pimienta negra en polvo Pan de caja Queso parmesano rallado Frijoles Negros Enteros Lomo de cerdo Col blanca Huesos de rodilla y chamorro

CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.085 0.175 0.125 0.200 0.180 0.150 0.005 0.005 0.125 0.050 0.125 0.200 0.250 0.200 Kg. Kg. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Paq. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Remojar los frijoless durante 12 horas y despus cocinar en olla express Cortar la carne de cerdo y las salchichas Cortar en cuadros la cebolla, el hinojo y los tomates Cortar y blanquear la col en juliana Saltear la carne y las verduras, menos la col Deglasar con agua Despus de 20 minutos, agregar la col y cocinar durante 20 min. Mas Mezclar la sopa con los frijoles cocidos Hacer los crutones con el pan de caja Servir muy caliente la sopa con los crutones arriba

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 3 TITULO: ARROZ CON CHCHAROS Ingredientes:Fondo de pollo Mantequilla Cebolla blanca Chcharo Arroz arborio Tocino rebanado Queso parmesano rallado CANTIDAD UNIDAD P. UNID. TOTAL 0.500 0.100 0.060 0.125 0.500 0.100 0.050 Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

Costo Total: $ Costo por porcion: $ Numero de Porcion: 4 Tiempo de realizacion: Categoria: Tipo de preparacion: Cocina: NOTAS:

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PROCEDIMIENTO: Calentar la mantequilla con la cebolla cortada en rebanadas Adicionar los chcharos y el tocino cocido, y el arroz lavado Cuando el arroz empiece a estar opaco, agregar el fondo de pollo y cocinar tapando Si el arroz no est cocinado, adicionar ms fondo Mezclar mantequilla y queso parmesano y adicionar para finalizar

UTENCILIOS:

RECETARIO DIA 3 TITULO: CAPONADA FRA Ingredientes:Pimiento amarillo Pimiento rojo Cebolla blanca Aceite de oliva Ajo Tomillo Hoja de laurel Vinagre de vino blanco Sal Pimienta negra en polvo Berenjena CANTIDA