Recetario Comida

cocine como los profecionales Internacional

Julio Calderón20063239

Sec- B4

Bacalao Dorado

Preparcion 20 min

4 Personas

Medio

400 gramos [g] cebollas, en cuartos2 dientes de ajo 100 gramos [g] aceite de oliva virgen extra300 gramos [g] bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado. (escúrralo bien y póngalo sobre papel de cocina)200 gramos [g] patatas, paja ya fritas (las venden hechas)100 gramos [g] aceitunas negras6 huevos Pimienta sal perejil, fresco picado

IngredientesPonga la cebolla ylos ajos en el vaso y trocee programando 3 segundos, veloci-dad 5. Retire del vasoy reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore la cebolla y los ajos reservados y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada el bacalao y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Añada las patatas paja y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En una sartén grande con un poco de aceite, vierta la mezcla del vaso y póngalo a calentar en el fuego. Sin lavar el vaso,ponga los huevos y bata programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpórelos a la sartén y mézclelos bien ayudándose con una cuchara de madera hasta que estécuajado. Espolvoree con pimienta yveri!que el punto de sal. Añada las aceitunas, espolvoree con el perejil y sirva inmediatamente

Preparcion

Risotto ai funghi

1 ramillete de perejil , fresco1 chalota, (o cebolla)40 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de boletus secos , (previamente remojados en agua durante 30 minu-tos o 2de boletus, frescos)350 g de arroz 100 g de vino blanco seco 950 g de agua , hirviendo" pastilla concentrado de caldo de verdurassal 20 g de mantequilla 40 queso parmesano , rallado

Ingredientes1. Ponga el perejil en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.2. Ponga la chalota en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 5.3. Añada el aceite y los boletus y programe 3 minutos, 100º, giro a la izqui-erda, velocidad 1.4. Incorpore el arroz y el vino. Programe 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, veloci-dad 1. Retire el cubilete para que evapore.5. Añada el agua, la pastilla de caldo y la sal y programe 13 minutos, giro a la izqui-erda, velocidad 1.6. En el último minuto, agregue por el bocal la mantequilla, el queso y el perejil reservado.7. Sirva inmediatamente.

Preparcion

Preparcion 19 min

4 Personas

Bajo

Spaghetti carbonara

Preparcion 60 min

3 Personas

Medio

50 g queso parmesano 100 g beicon , en tiras !nas30 g mantequilla 1 lata maîz , dulce en grano 1501 cucharadita caldo de carne , Ther-momix100 g agua 200 g nata líquida # vaina vainilla 1 pellizco nuez moscada 1 pellizco pimienta negra 1500 g agua 1 cucharada sal 1 cucharada aceite de oliva virgen extra 300 g espaguetis , de maiz Gallo

IngredientesPonga en el vaso el queso parmesano y rállelo programando 10 segundos, veloci-dad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve. Sin lavar el vaso, sofría el beicon con la mantequilla programando 6 minu-tos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve. Agregue el maíz, el caldo y los100 g de agua. Triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5_10. Después programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Corte el trozo de la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el interior con un cuchillo. Añada la raspadura de vainilla al vaso junto con la nata, la nuez moscada y la pimienta. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (sin poner el cubilete para que evapore). Vierta la crema sobre el beicon reservado. Para cocer la pasta, vierta en el vaso el agua, la sal y el aceite. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando hierva el agua introduzca los spaguetti por el bocal del cubilete, sujetándolos con la mano hasta que se ablanden un poco y entren con facilidad. Programe el tiempo indicado en el paquete, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Preparcion

Cuscus de cordero

500 g tomates , cortados por la mitad100 g cebollas , cortadas por la mitad400 g carne de cordero cortado en trozos2 ramitas perejil , solo las hojas2 ramitas cilantro fresco , solo las hojas2 cucharadas sal 1 cucharadita Pimienta fresca, molida1 cucharadita comino , molido2 hebras de azafrán 70 g aceite de soja 20 g mantequilla 850 g agua 150 g zanahorias , troceadas150 g calabacines , troceados150 g nabos , troceados150 g calabaza , troceada350 g cuscús

Ingredientesponga los tomates y las cebollas en el vaso y trocee durante 4 seg./vel. 5. 2. añada la carne de cordero, las hierbas, 1 cucharada sopera de al, las especias, 30 g de aceite, la mantequilla, 500 g de agua, las zanahorias, el calabacin, los nabos y la calabaza pelada. programe 35 min./varoma//vel. 1. mientras ponga el cuscus, 350 g de agua, 40 g de aceite y 2 cucharaditas de sal dentro de un cuenco y mezcle bien, dejando reposar 15 minu-tos. 3. seguidamente introduzca el cuscus en el recipiente varoma. pongalo en su posicion y programe 15 min.//vel. 1. sirva el cordero con las verduras y el cuscus

Preparcion

Preparcion 90 min

6 Personas

Alto

Caldereta de pescado

Preparcion 120 min

6 Personas

Alto

2 cebollas , de 80 g aprox.2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 400 g de tomate triturado , en conserva1000 g de patatas peladas y cortadas en cuartos2 cucharaditas de pasta !lo de caldo de pescado, caserachile fresco ,al gusto200 g de vino blanco 50 g de agua 1 hoja de laurel 6 !letes de pescado , de carne !rme (p.ej. bacalao, lubina, rape, etc.) (900 g)sal 2 tomates pelados, cortados en roda-jas80 g de pimientos rojos , cortados en tiras80 g de pimientos verdes , cortados en tiras

Ingredientesponga una cebolla y los dientes de ajo en el vaso y trocee durante 5 seg./vel. 5. con la espatula baje los restos de cebolla y de ajo de la tapa y del interios hacia las cuchillas. 2. añada eñ aceite y saltee 3 min./varoma/vel. 1. 3. incorpore otra cebolla cortada en juliana y saltee 3 min./varoma//vel. . 4. agregue el tomete y programe 3 min./varoma//vel. . 5. coloque la mariposa en las cuchillas, añada el caldo en pasta, el chile, el vino blanco, el agua y las hojas de laurel, y programe 10 min./varoma//vel. . mien-tras tanto, sale los pescados, pongalos en la bandeja del recipiente varoma con los tomates cortados en rodajas y los pimien-tos encima. 6. ponga el recipiente varoma en su posicion y programe 15 min./varoma//vel. . sirva el pescado con su salsa en una fuente.

Preparcion