recetario comida italiana

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Comida Italiana

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- 6 hojas o láminas de pasta para hacer lasaña (si es con huevo mejor)- 400 gramos de carne de cerdo picada o una mezcla de cerdo y ternera (yo use la mezcla al 50%)- 500 gramos de tomates - 170 gramos de cebolla- 1 zanahoria grande- 1/2 de vaso de tubo con vino tinto (unos 125 ml)- 1/2 de vaso de tubo con leche (unos 125ml)- aceite de oliva (8 cucharadas)- 50 gramos de Queso parmesano rallado (si no tienes usa queso de oveja curado)- nuez moscada, sal y pimienta- Para la salsa bechamel: 1/2 litro de leche, 30 gramos de mantequilla sin sal, 30 gramos de harina de trigo, nuez moscada, sal y pimienta

n una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. No obstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos hacien-do el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de becha-mel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratina-mos y servimos caliente.

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- Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm- Espinacas frescas: 1 bolsa de 300 gramos- Queso Crema tipo philadel�a: 1 terrina de 300 gramos- Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)- Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños- Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)- Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.- Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos- Pimienta negra molida: una pizca- Sal: 3 cucharadas pequeñas- Agua: 3 litros

rimero ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Luego las colocamos sobre un paño de cocina. Aparte, cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos.A continuación pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente. Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos la nata poco a poco. Recti�camos de sal y añadimos un poco de nuez moscada al conjunto. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encende-mos el horno a 180ºC.Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Engrasamos una fuente de horno con la mantequilla y vamos colocando los canelones. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes.

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-200 ml de nata. Puedes usar la normal de cocinar o la de montar (yo te recomiendo ésta última)-20 gramos de azúcar (1 cucharada colmada)-1 hoja de gelatina y un poco de agua fría para poner la hoja en remojo-1 poco de caramelo líquido (opcional)-2 moldes de 100 ml

ertemos la nata o crema de leche en un cazo y lo calentamos un poco. Añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y la crema de queso y calentamos lentamente sin dejar que hierva hasta que el queso se mezcle con la nata. Batimos todo integrando los sabores, dejamos a temperatura mínima para añadir la gelatina.Preparamos la gelatina según las indicaciones del envase. Calentamos un poco la leche entera que tenemos reservada para mezclar la gelatina en polvo, en el micro con un minuto llega. En la leche caliente diluiremos la gelatina mezclando bien con un tenedor o cuchara.Añadimos la leche con gelatina a la crema que tenemos al mínimo en el fuego y nos ayudamos con unas varillas para mezclar (no empleéis la batidora pues genera mucha espuma y luego nos quedan burbujas).Repartimos esta crema en los vasitos tipo �an que tenemos preparados y los dejamos reposar en la nevera antes de desmoldarlos. Lo mejor es que se queden toda la noche si es posible y antes de servir delmoldamos como si fueran �anes. La panacota queda mejor de un día para otro, pero si tenemos prisa en dos o tres horas la tenemos hecha.Servimos con caramelo y un poco de mermelada de fresa, o con lo que más os guste, con�tura de mango, frutos rojos, naranja, un poco de chocolate, etc. Quedan riquísimas ¡Que os aproveche y viva Italia!

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-400 gr. de salsa de tomate (en conserva)Albahaca-300 gr. de macarrones-200 gr. de picadillo de chorizo o carne picada-Queso rallado especial para gratinar-1 pastilla de caldo de carne o de jamón-Aceite de oliva virgen-Azúcar

n una cazuela grande ponemos a hervir agua junto con un chorrito de aceite y la pastilla de caldo.Cuando el agua esté hirviendo echamos los macarrones, removemos para que no se peguen y los dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete.Ten en cuenta que ese tiempo es para que queden “al dente”, si te gustan más blanditos déjalos otros minutos más.Poner una olla grande con mucha agua y la pastilla de jamón, a hervir. Mientras en una sartén salteamos el picadillo en un poco de aceite. Cuando esté hecho el picadillo, añadimos el tomate, albahaca y una pizca de azúcar para quitarle la acidez.Ponemos los macarrones en el escurre pasta y los ponemos bajo el chorro del agua fría para quitarles el calor.Escurrimos y los colocamos en una bandeja para horno. Echamos la salsa por encima, removemos, y lo cubrimos con el queso rallado.Le ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima para darle brillo al queso y lo introducimos al horno cinco minutos a gratinar y ya tenemos lista nuestra receta de macarrones con chorizo.

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-15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)-50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)-30 gramos de parmesano-30 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla)-1 diente de ajo-8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)-Media cuchara pequeña con sal

ela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy �no. Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta. Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y �na. Después añade 4 cucharadas de agua templa-da para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa.Ralla el parmesano y el queso curado o añejo y añádelo a la salsa. Mezcla bien. El pesto ya está listo sal de la cocina y a comer.

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