recetario cocina mexicana contemporanea 2014

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Recetario de cocina mexicana contemporanea, con recetas de creacion y modificacion.

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  • Pgina 1

    UAEMEX UAEMEX -- FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMIA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

    4to. SEMESTRE

    1

    C H E F I N S T R U C T O R : L G . E R I C E N R I Q U E Z G O M E Z Y L G . O S C A R B E N J A M I N Z A V A L A A T I L A N O

    2014-A

    UAEMEX - FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMIA

    COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

    4to. SEMESTRE

    L.G. Eric Enrquez Gmez y L.G. Oscar Zavala Atilano

    UAEMex 2014-A

  • UAEMEX UAEMEX -- FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMIA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

    4to. SEMESTRE

    C H E F I N S T R U C T O R : L G . E R I C E N R I Q U E Z G O M E Z Y L G . O S C A R B E N J A M I N Z A V A L A A T I L A N O

    Pgina 2

    RECETARIO COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

    4to. SEMESTRE

    ALUMNO (A):

    CHEF INSTRUCTOR:

    Grupo: Matrcula:

    Tel.: Cel.:

    2

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    4to. SEMESTRE

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    TACOS DE CAGUAMANTA

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    Manta raya 0.300 KG

    Cebolla 0.080 KG

    Jitomate 0.200 KG

    Chile verde 0.040 KG

    Sal 0.020 KG

    Aceite vegetal 0.040 LT

    Organo 0.005 KG

    Acompaantes

    Tortillas de harina 0.250 KG

    Lechuga 0.100 KG

    Rbanos 0.100 KG

    Mayonesa 0.080 LT

    3

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    4to. SEMESTRE

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    CREMA DE CHICHARRON

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    Aceite .030 L

    Chile morita .020 K

    Tomate Guajillo .300 K

    Cebolla Blanca .050 K

    Ajo entero .005 K

    Chicharron de Cerdo delgado .100 K

    Crema .100 L

    Leche .500 L

    Tortillas CS

    Requesn .100 K

    Epazote CS

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    4to. SEMESTRE

    FIDEO SECO TOLUQUEO

    Pgina 5

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    Pasta fideo .200 K

    Aceite .100 L

    Cebolla .035 K

    Ajo .007 K

    Cilantro 5 Ramitas

    Jitomate saladet 2 Pzas

    Fondo de pollo .500 L

    Chorizo .100 K

    Chile chipotle de lata 1 Pzas

    Aguacate .500 Pzas

    Chicharron .060 K

    Queso Cotija o ranchero .050 Pza

    Crema .100 Pza