recetario cocina mexicana

www.royalprestige.com

mexicanarpida . nutritiva . deliciosac o c i n a

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Una de las razones por las que decid adquirir un equipo Royal Prestige, fue el sabor de la comida que me dieron a probar durante la demostracin. En la escuela de gastronoma me ensearon a distinguir los ingredientes contenidos en un platillo y a disimular ciertos sabores. Ese arroz y ese pollo tan sencillos de cocinar me haban gustado tanto porque no haba nada que disimular, slo se trataba de pollo con todos sus jugos, pero sin lo amargo del metal o el plstico!

Poco despus de comprar el equipo, surgi la idea de este libro de recetas de cocina mexicana.

Me di cuenta de que no se cocina igual que en una olla comn. Efectivamente, no se necesita grasa adicional, slo un poco de agua, y lo ms importante!: hay muy poca reduccin de los alimentos, ya que no pierden sus jugos.

Digo lo ms importante porque la primera vez que quise cocinar en una de las ollas Royal Prestige, era como si la comida crecieraAs es que decid probar un men de 3 4 recetas durante 28 das; paso por paso, midiendo los tiempos y comprando cada vez menos cantidades de comida en el supermercado, porque, en efecto, con el equipo de Royal Prestige, los alimentos se reducen poco y la comida rinde ms.

La idea, por supuesto, era elegir mens equilibrados, sabrosos y nutritivos durante 4 semanas. Combin platillos bajos en caloras o carbohidratos con otros un poco ms altos, pero siempre acompaados de verduras o frutas para lograr un buen equilibrio.

Entre semana cocin cantidades para 6 personas con un tipo diferente de carne o pescado cada da. Para los sbados dej platillos internacionales, que requieren un poco ms de presupuesto y del tiempo que no tenemos en das de trabajo. Los domingos me dediqu a preparar platillos tradicionales mexicanos, de los que casi siempre se cocinan mayores cantidades para festejar con la familia.

Ya sea entre semana o das festivos, cantidades grandes o pequeas, nunca tuve que cocinar con fuego alto para lograr buenos resultados, por lo cual, al final del mes, comprob que el consumo de gas haba disminuido sorprendentemente. En cuanto al tiempo, siempre termin antes de lo que haba calculado.

Esta experiencia fue interesante porque siempre es una aventura explorar la inagotable riqueza de la comida mexicana. Con el equipo de Royal Prestige, los sabores se destacan y las texturas se preservan, y con un uso mnimo de grasa!, como exige la cocina contempornea.

As es que, bienvenidos a la familia Royal Prestige!

Teresa Icaza

Introduccin

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2 Direccin Editorial y Creacin de Recetas Teresa Icaza [email protected]

Fotografa Gabriela Negrn [email protected]

Direccin de Arte y Produccin Mara Soledad Orozco Contreras [email protected]

Diseo Quinta imagen sa de cv www.quintaimagen.com.mx Brenda Ros [email protected] Edicin Fotogrfica Roberto Ros Galvn [email protected]

Valores nutricionales Martha Adriana Valiente [email protected]

Impreso En Mxico

Edicin Primera

Tiraje 5,000 ejemplares

Copyright 2009, Comercial Royal Prestige Mexico, S. de R.L. de C.V.

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agradecimientosAgradezco especialmente a Jim Martin, por la confianza que deposit en m para desarrollar este proyecto. A Marisela Garca y Francisco Borja, por su apoyo, as como por su valiosa asesora. A Alejandro, Santiago y Pablo agradezco su paciencia y estmulo para llevarlo a trmino.

Teresa Icaza

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ndice

Arroces, cremas, sopas y pastasprimer plato

Pollo, res, cerdo, cordero,pescado y marisco

plato fuerte

Verduras, ensaladas,aderezos y salsas

guarnicin

postre

apndices

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Sistema de SaludInformacin para ordenarndice alfabtico

uso y cuidado delsistema de saludCuidado y limpiezaCocinando en pirmideCocinando sin aguaCocinando sin grasaHuevos perfectos

Todo un mes de cocina mexicana con Royal Prestige

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mens

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RUso y cuidado del sistema

de salud

8Sugerencias

No se olvide de lavar bien el juego de ollas antes de usarlo por primera vez. Lvelas en su fregadero usando agua bien caliente con jabn y agregue media taza de vinagre al agua para remover cualquier rastro.

Limpie bien las ollas despus de cada uso. Los residuos de comida pueden hacer que la olla se destia al recalentarse y dificultar an ms la limpieza.

Usted puede facilitar la limpieza si, luego de terminar de cocinar y dejar enfriar completamente la olla, coloca agua fra y la deja remojando antes de lavarla.

El lavado normal debe hacerse con una esponja, tela para lavar platos, malla de nylon o almohadilla de plstico. No use esponjas de metal, limpiadores areniscos, speros o con cloro.

Manchas cafs, doradas o azules son comunes en cualquier olla de acero inoxidable. Son el resultado de un sobrecalentamiento. Tambin pueden quedar depsitos blancos provenientes de minerales presentes en la comida o en el agua. Estas manchas se remueven fcilmente usando el paquete de limpiador que se enva junto con su juego de ollas o con cualquiera de los limpiadores no abrasivos disponibles en el supermercado. Salpique un poco de polvo limpiador sobre la superficie de la olla, la cual debe estar seca. Use una toalla de papel un poco humedecida para frotar ligeramente el polvo limpiador con un movimiento circular. Una vez que se haya quitado la mancha, lave la olla con agua caliente y jabn; luego enjuguela y squela.

El mismo limpiador no abrasivo se puede usar para remover grasa quemada o manchas creadas en el fondo de la olla por la hornilla.

El sistema de salud puede lavarse en un lavaplatos automtico, pero no se removern las manchas producidas por el calor o los minerales. Use un limpiador no abrasivo para remover estas manchas.

Los trabajos de limpieza ms difciles

Cuando la comida, especialmente queso, se ha quemado, es difcil limpiar cualquier tipo de olla. No raspe o use esponjas de metal. Simplemente llene la mitad de la olla con agua, colquela en la hornilla y espere a que el agua hierva por 2 o 3 minutos. Djela enfriar y lvela con agua caliente y jabn.

Para ese error ocasional en que se dej quemar la olla por mucho tiempo, y ni siquiera el agua hirviendo logra soltar la comida quemada, nuestro Departamento de Servicio usa en casos extremos un rociador limpiador de hornos. As es que puede rociar la olla y dejarla reposar durante toda la noche. A la maana siguiente podr remover fcilmente la comida quemada. Probablemente necesitar usar de nuevo el polvo limpiador no abrasivo para remover las manchas provocadas por el calor y restaurar el brillo.

Limpiador no abrasivo recomendado: Bar Beepers-Friend

Cuidado y limpieza

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Este mtodo le permite cocinar con ms ollas que hornillas disponibles, por lo que es ideal para una reunin familiar grande o una cena en ocasiones especiales. A continuacin le mostramos las diferentes combinaciones.

Cmo funciona ?

Debe comenzar cocinando la mayora de las verduras crudas en una olla sobre la hornilla a temperatura media. Cuando la vlvula silbe, puede cerrar la vlvula y colocar la olla sobre la tapa alta para terminar de cocinar. Sin embargo, las verduras enlatadas o previamente descongeladas pueden colocarse desde el principio directamente en la parte de arriba de la pirmide.

Sugerencias para el xito:

Coloque siempre la pieza ms grande sobre la hornilla y las piezas ms pequeas en la parte de arriba de la pirmide.

Los platillos que requieren ms tiempo y calor se colocan en la parte de abajo; las verduras ms pequeas y las salsas, en la parte de arriba.

Cualquier comida se puede mantener caliente en la parte superior de la pirmide.

La vlvula no silbar en la parte superior de la pirmide.

La tapa alta invertida y la unidad de combinacin no tienen vlvula Redi-Temp; temblarn produciendo un pequeo sonido al alcanzarse la temperatura adecuada. Entonces habr que reducir la temperatura.

Cocinando en pirmide

En la base: olla de 4 cuartos con frijoles. Dentro de la olla de frijoles: Unidad de combinacin con pastel de queso.

De abajo hacia arriba: Horno holands, Tapa alta, Sartn de 8 pulgadas.

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Cocinando sin agua

El sistema de salud Royal Prestige est diseado para cocinar frutas y vegetales, tanto frescos como congelados, con muy poca agua; ms o menos onza (15 mililitros) de agua por cada litro. Este mtodo reduce la prdida de nutrientes que ocurre con otros mtodos de cocina, por lo que los platillos quedan con un sabor excelente.

Cmo funciona ?

Los vegetales y las frutas contienen entre 70 y 95 % de agua, suficiente como para retener humedad dentro de la olla si se controla el calor. As, la vlvula Redi-Temp abierta avisa cuando se alcanza la temperatura de 82 C, suficiente como para matar los grmenes y las bacterias que se podran encontrar en los alimentos. Es entonces cuando hay que cerrar la vlvula y reducir la temperatura a baja, si se estn cocinando papas o elotes enteros, o bien, apagar la hornilla si se cocinan, por ejemplo, chcharos, hojas verdes o trozos pequeos de zanahorias. De esta manera, controlamos la temperatura para que no aumente y el exceso de calor destruya los nutrientes.

Por otra parte, las mltiples capas que se han incluido en el diseo de este sistema de salud permiten que todas los verduras que se encuentran dentro de la olla se cocinen sin necesidad de agregar agua hirviendo para distribuir el calor uniformemente.


Use un poco ms de agua para los vegetales secos y grandes.

Seleccione el tamao de olla adecuado; una pequea cantidad de vegetales en una olla grande no crear suficiente humedad como para cocinar con el mtodo sin agua.

No levante la tapa, pues permitir que la humedad y el calor se escapen, aumentando as el tiempo de coccin y la posibilidad de que la comida se seque o se queme. Si quiere comprobar que est cocinando bien, toque la tapa, la cual debe estar caliente; si no es as, suba la temperatura ligeramente.

Si se cocina en una hornilla a gas, la flama no debe pegar sino el fondo del utensilio y menos an subir por los lados.

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El control de temperatura puede variar de una estufa a otra. Si la temperatura media tiende a quemar o chamuscar los vegetales, pruebe entonces con una temperatura ms baja.

Mientras usted aprende a controlar adecuadamente la temperatura en su estufa y duda en cuanto a la humedad, es preferible agregar 1 onza (30 mililitros) de agua y luego ir reduciendo la cantidad, hasta llegar a usar nicamente la humedad que se adhiere a los vegetales despus de enjuagarlos.

Puede enjuagar los vegetales congelados antes de cocinarlos, lo que los descongelar parcialmente y reducir el tiempo de cocinado.

Trate de evitar los vegetales enlatados, ya que al deshacerse de la mayor parte del lquido que viene dentro de la lata, tambin desecha todos los nutrientes que son solubles en agua.

Por supuesto que alimentos como arroz, pasta, frijoles u otras legumbres, no se cocinan sin agua, aunque slo requieren un 25% menos porque las tapas evitan el escape del vapor.

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Este sistema de salud puede cocinar casi todas las carnes, pescados y aves, sin agregar nada de grasa o aceite de cocina. Esto puede ayudarle a reducir caloras sin estar a dieta, a bajar su nivel de colesterol y a mantener un corazn saludable.

Cmo funciona ?

Todas las carnes contienen jugos, de los cuales una parte es agua, pero la otra lamentablemente es grasa. Sin embargo, la posibilidad de quitar la grasa visible y asar la carne con este sistema de salud, nos permite comer carnes blandas y jugosas, bajas en grasas y caloras.

Se precalienta la olla por 3 minutos aproximadamente y se prueba la superficie con unas gotas de agua. Si las gotas bailan y adquieren el aspecto del mercurio, la olla est suficientemente caliente como para dorar la carne y mantener su jugo.

La carne se pegar al principio mientras se est dorando. Posteriormente se despegar fcilmente; es entonces cuando debe voltearse para dorarla por el otro lado. Una vez sellada la carne, se puede cubrir la olla. Antes, no. Se deja la vlvula Redi-Temp abierta hasta que silbe; entonces se reduce el fuego, se cierra la vlvula y se deja cocinar el tiempo que indica la receta y segn el tamao de la carne en cuestin.


Seleccione el tamao de olla adecuado; una pequea cantidad de carne y vegetales en una olla grande no crear suficiente humedad como para cocinarla sin secarse.

Cortes de carne con poca grasa, como la pechuga de pollo, resultan ms jugosos si agrega 1 onza (30 mililitros) de lquido. Se puede experimentar con caldo de pollo, el jugo de un limn o media naranja, salsa de soya o vino.

El control de temperatura puede variar de una estufa a otra. Si la temperatura media-alta tiende a quemar la superficie de la carne en vez de dorarla, intente precalentar la olla a temperatura media.

Cocinando sin grasa

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Si, una vez que cierra la vlvula y reduce la temperatura, la tapa sigue bailando y los jugos salpicando, reduzca ms la temperatura. Si la tapa baila de vez en cuando, est cocinando con la temperatura adecuada.

Una vez sellada y antes de cubrirla, es posible agregar algn tipo de salsa a la carne, como mexicana, Bar-B-Que o chipotle, as como vegetales, siempre y cuando hayan sido cortados en trozos pequeos para que se cuezan al mismo tiempo que la carne.

Tambin es posible preparar recetas que requieren frer los ingredientes en poco aceite y moverse constantemente. Incluso puede reducirse la cantidad de aceite hasta un 50%, sin afectar el sabor.

Cualquier carne o ingrediente empanizado s requiere de unas cucharadas de aceite para cocinarse como a usted le gusta.

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Huevos fritos sin mantequilla

Roce el sartn con aceite vegetal. Caliente a temperatura media-alta hasta que el vapor empiece a subir. Rompa los huevos en el sartn, cubra con la tapa dejando la vlvula Redi-Temp cerrada y apague la hornilla, si es elctrica, o reduzca la temperatura a baja, si es a gas. Cocine con la olla tapada por 2 o 3 minutos. Los huevos pueden servirse estrellados o se pueden voltear y cocinar del otro lado por unos 30 segundos ms para obtener un huevo frito tradicional.

Huevos revueltos

Bata los huevos en un tazn con un poco de leche, sal y pimienta. Roce el sartn con aceite vegetal. Caliente a temperatura media-alta hasta que el vapor empiece a subir. Vierta la mezcla de huevo en el sartn. Reduzca la temperatura a media-baja. Mueva la mezcla frecuentemente hasta que obtenga huevos revueltos.

NOTA: Si los huevos fritos o revueltos se pegan o queman, use una temperatura ms baja. Recuerde que el cobre y la plata en sus ollas conducen y retienen calor ms eficazmente que las ollas comunes.

Huevos perfectos

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Huevos escalfados

Vierta una taza de agua caliente en un sartn con una bandeja vaporizadora. Roce las tazas con aceite vegetal y colquelas en la bandeja. Rompa un huevo en cada taza. Tape y cocine a una temperatura media-alta con la vlvula Redi-Temp abierta hasta que silbe. Cierre la vlvula y reduzca la temperatura a media-baja por aproximadamente 5 minutos ms. Ajuste el tiempo de cocimiento de acuerdo con la firmeza deseada.

Huevos duros sin hervir

Coloque los huevos encima de 4 toallas de papel o servilletas mojadas en el fondo de la olla. Agregue aproximadamente una cucharada de agua por cada huevo. Tape y cocine a temperatura media con la vlvula Redi-Temp abierta hasta que silbe. Cierre la vlvula y reduzca la temperatura a baja. Contine cocinando por 3 o 4 minutos, si desea huevos tibios o blandos; 5 minutos, si desea que la clara est dura pero la yema, blanda; 10 12 minutos, si desea huevos completamente duros. Enjuague los huevos inmediatamente en agua fra para pelarlos con mayor facilidad.

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Arroz a la mexicana p. 20

Pollo en achiote p. 73

Gelatina de yogurt y limn p. 120

Crema de jitomate p. 31

Lomo a la naranja p. 62

Pur de camote p. 95

Fresas cubiertas de chocolate p. 115

Jitomates rellenos p. 91

Arroz verde p. 25

Camarones al ajillo p. 50

Gelatina de naranja p. 119

Sopa de fideo en caldo de frijol p. 38

Ropa vieja p. 75

Rajas con crema p. 97

Frutas al caramelo p. 116

Caldo de camarn p. 26

Tiritas de pescado p. 77

Frijoles refritos con totopos p. 90

Pltanos con panela p. 128

Espinacas salteadas al ajonjol p. 89

Salmn coloreado p. 76

Arroz blanco p. 23

Strudel de manzana p. 130

Ensalada de nopales p. 87

Barbacoa p. 48

Salsa borracha p. 98

Arroz con leche p. 104

Sopa de elote p. 37

Escalopas de pollo p. 57

Lechugas al cilantro p. 81

Manzanas a la canela p. 122

Crema de cilantro p. 30

Chuletas de cerdo a la cerveza p. 53

Papas cambray p. 92

Postre resplandor p. 129

Sopa de poro y papa p. 42

Hojaldre de atn p. 58

Gelatina de jamaica p. 118

Crema de chile poblano p. 29

Cuete mechado p. 55

Acelgas guisadas p. 80

Dulce de coco p. 109

Crema de aguacate p. 32

Cazuela de huachinango p. 52

Arroz amarillo p. 22

Pia flameada p. 127

Crema de betabel p. 33

Pollo mediterrneo p. 74

Brochetas de fruta p. 105con chocolate

Consom de pollo p. 27

Cochinita pibil p. 54

Salsa de cebolla morada p. 99

Chile habanero p. 83

Gelatina de caf p. 117

todo un mes decocina mexicana con

Menssemana 3 semana 4

lun

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Ensalada de espinaca p. 85

Pavo o pollo en su jugoa la jardinera p. 69

Crepas de cajeta p. 110

Ensalada de paja bicolor p. 88

Lomo con ciruela pasa y chipotle p. 63

Pur de papa p. 96

Flan de caf p. 113

Sopa de tortilla p. 43

Camarones con aguacate p. 51

Crema de coco y pia p. 107

Sopa de chayote p. 36

Brochetas de res p. 49

Salsa de chile guajillo p. 100

Volteado de pia p. 133

Sopa de lenteja p. 40

Pescado en salsa de perejil p. 71

Calabaza en tacha p. 106

Calabazas asadas p. 82

Lasaa p. 60

Peras Helena p. 126

Sopa de flor de calabaza p. 39

Pollo almendrado p. 72

Pastel de queso p. 124

Ensalada de jitomate y elote p. 86

Escabeche de Valladolid p. 56

Arroz placero p. 24

Crema de naranja p. 108

Pasta italiana p. 34

Pastel de carne p. 68

Dulce de nuez p. 112

Ensalada caprese p. 84

Alambre de rollitos de p. 46pescado

Pasta de pimiento morrn p. 93

Pastel de zanahoria p. 125

Arroz al laurel p. 21

Mole de olla p. 65

Flan napolitano p. 114

Crema de championes p. 28

Filetes de pescado a la veracruzana p. 70

Turrn de ciruela pasa p. 132

Pepinos con yogurt p. 94

Paella p. 66

Helado en sopa de frutas p. 121

Sopa de nopal p. 41

Manchamanteles p. 64

Pastel de elote p. 123

RPrimerplato

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1 taza de arroz enjuagado1 1/4 tazas de consom de pollo( ver receta base p.27 )1 cucharada de cebolla 1 1/2 dientes de ajo1 jitomate1 chile serrano entero1 zanahoria picada2 cucharadas de chcharosSal y pimienta al gustoOpcional: 1/2 cucharadita de mantequilla

Asar la cebolla, el ajo y el jitomte en el comal. Licuar los ingredientes asados con el consom. Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar la salsa, el arroz, la zanahoria, los chcharos, los chiles, la sal y la pimienta. Tapar la olla con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos.

Arroz a la mexicanaComal porcelanizadoOlla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparacin: 17 minutosDificultad: mediaPorcin: 170 caloras; 2 g de grasas; 34 carbohidratos; 4 g de protenas

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1 taza de arroz enjuagado1 1/2 tazas de consom de pollo( ver receta base p.27 )1 cucharada de cebolla finamente picada1 1/2 dientes de ajo finamente picados1/2 cucharada de mantequilla1 hoja de laurelSal y pimienta al gusto

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla con la mantequilla; aadir el ajo sin dejar de mover y el arroz, la sal y la pimienta. Agregar el consom y tapar el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos. Aadir la hoja de laurel y dejar tapado hasta servir.

Arroz al laurelOlla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparacin: 17 minutosDificultad: bajaPorcin: 152 caloras; 2 g de grasas;30 carbohidratos; 3 g de protenas

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1 taza de arroz enjuagado1 1/2 tazas de consom de pollo( ver receta base p.27 )1 cucharada de cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado1/2 cucharada de aceite ( opcional )Azafrn previamente remojado en 1/4 de taza de agua caliente*Sal y pimienta al gustoOpcional: 1/2 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Aadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el consom, el arroz, el azafrn, la sal y la pimienta y tapar la olla con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos.

* La tonalidad del agua indica la intensidad de color que se quiera para el arroz: si el concentrado es rojo, se lograr un amarillo intenso; si es muy claro, el arroz saldr casi blanco.

Arroz amarilloOlla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparacin: 17 minutosDificultad: bajaPorcin: 152 caloras; 2 g de grasas;30 carbohidratos; 3 g de protenas

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1 taza de arroz enjuagado1 1/4 de taza de aguaEl jugo de 1/2 de naranja Sal al gustoOpcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar el agua, el jugo de naranja, la sal y el arroz. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos.

Este arroz tipo oriental se utiliza para acompaar platillos de sabores fuertes.

Arroz blancoOlla de 1 1/2 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 70 caloras; 0.2 g de grasas;16 carbohidratos; 1.45 g de protenas

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1 taza de arroz enjuagado1 1/2 tazas de consom de pollo ( ver receta base p.27 )1 1/2 cucharadas de cebolla finamente picada1/2 cucharada de ajo finamente picado1/2 cucharada de aceite ( opcional )1/2 taza de granos de elote con rajas congeladosSal y pimienta al gustoOpcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Aadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el elote con rajas y saltear por un minuto ms. Agregar el consom, el arroz, la sal y la pimienta y tapar la olla con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos aproximadamente.

Arroz placeroOlla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparacin: 17 minutosDificultad: mediaPorcin: 179 caloras; 4 g de grasas;34 carbohidratos; 3 g de protenas

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1 taza de arroz enjuagado1 1/2 tazas de consom de pollo ( ver receta base p.27 )1 trozo pequeo de cebolla asada1 diente de ajo asado1 chile poblano asado y desvenado1/2 taza de hojas de cilantro Sal al gustoOpcional: 1 cucharadita de mantequilla

Arroz verde

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 minutos. Licuar la cebolla, el ajo, el chile poblano y el cilantro con el consom de pollo. Agregar la sal. Incorporar la salsa y el arroz en el sartn y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer por 12 minutos.

Olla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparacin: 23 minutosDificultad: mediaPorcin: 160 caloras; 2 g de grasas; 31 carbohidratos; 3 g de protenas

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1/2 cebolla para el caldo250 gr. de camarn seco bien lavadoHierbas de olorDe 3 a 6 chiles pasilla, segn lo picante que se quiera1/4 de cebolla para moler con los chiles4 papas cortadas en cubitos6 zanahorias cortadas en cubitosAguaSal al gusto

Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua; aadir la cebolla y el camarn y dejar a fuego medio-bajo con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, retirar el caldo del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. Aadir las papas y las zanahorias. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Mientras tanto, asar, desvenar y luego hervir en un poco de agua los chiles pasilla dentro de la olla de 1 cuartos con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, retirar la olla del fuego y licuar los chiles con el agua donde hirvieron, un trozo de cebolla y sal al gusto. Aadir la salsa de chile pasilla al caldo. Servir con unas gotas de limn.

Caldo de camarnOlla de 4 cuartos con tapaOlla de 1 1/2 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 314 caloras; 1 g de grasa;37 carbohidratos; 38 g de protenas

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1 kilo de huesos de pollo ( alas, patas y rabadillas )Agua hasta completar 2/3 de la capacidad de la ollaCebolla, apio, ajo y poro ( y/o zanahoria en trozos )Hierbas de olor ( tomillo, laurel, mejorana )Limones partidosPara decorar: cilantro, cebolla y chile verde finamente picados.

Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de la olla junto con el agua. Tapar y cocinar con la vlvula Redi-Temp abierta a fuego bajo, para lograr mantener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las verduras y seguir cocinando por 15 minutos ms. Aadir sal al gusto y un pequeo manojo de hierbas de olor. Dos minutos despus, retirar del fuego y colar.

En caso de utilizarse nicamente como consom, servir con un poco de cilantro, cebolla y chile verde finamente picados y unas gotas de limn, al gusto del comensal.Para utilizarse como receta base de otras sopas, dejar enfriar completamente y congelar en recipientes de 1 o litro, segn se vaya a necesitar. En total rinde para 4 litros de consom.

Consom de polloOlla de 20 cuartos con tapaColador de pasta de 26 cm.Tiempo de preparacin: 30 minutosDificultad: bajaPorcin: 50 caloras; 4 g de grasas; 0 carbohidratos; 3 g de protenas

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1/2 litro de leche 1/2 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )1 cucharada de mantequilla1/2 cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de harina800 gr. de championes rebanados2 cucharadas de perejil finamente picado1 2 chiles de rbol secosSal y pimienta al gusto

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla (30 segundos) y el ajo (30 segundos). Aadir la harina sin dejar de mover, hasta que dore. Agregar los championes (2 min. aprox.), sal y pimienta al gusto. Aadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar hervir por 3 minutos. Agregar los chiles de rbol enteros, corregir la sazn y servir

Crema de championesOlla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 18 minutosDificultad: mediaPorcin: 129 caloras; 6 g de grasas; 13 carbohidratos; 7 g de protenas

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1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )500 g. de rajas de chile poblano congeladas1/3 de cebolla finamente picada3 dientes de ajo finamente picado 1/2 taza de cremaSal y pimienta, al gusto

Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 10 minutosDificultad: bajaPorcin: 160 caloras; 12 g de grasas;11 carbohidratos; 2 g de protenas

Precalentar la olla por 3 minutos a fuego medio. Saltear la cebolla, aadir el ajo y ms tarde las rajas. Dejar cocinar un minuto ms. Licuar con el consom, sal y pimienta. Regresar la sopa a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla poco a poco. Servir con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fra dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta tcnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le aada la crema fra de golpe.

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Crema de chile poblano

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Crema de cilantro

1 litro de consom de pollo( ver receta base p.27 )1 manojo grande de cilantrolavado y desinfectado1/2 cebolla1/2 taza de cremaSal y pimienta al gusto1 chile serrano rebanado para decorar

Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 125 caloras; 12 g de grasas;2 carbohidratos; 1 g de protena

Calentar el consom de pollo en la olla. Licuar el cilantro con la cebolla y un poco de consom. Agregar a la olla. Una vez que haya hervido, temperar* la crema y aadirla a la sopa. Servir y adornar con el chile rebanado.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fra dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta tcnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le aada la crema fra de golpe.

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Crema de jitomate rostizado

Precalentar la olla por 3 minutos. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla en la olla a fuego bajo. Agregar 2 tazas de agua, para recoger todo lo asado que haya quedado en la olla, y licuar. Colar y regresar a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla junto con la sal y la pimienta. Aadir la rama de romero y apagar en cuanto suelte el hervor. Retirar la rama. Tapar la olla con la vlvula cerrada para conservarla caliente antes de servir. Se sirve con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fra dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta tcnica es necesaria para que no se corte la sopa si se le aade la crema fra de golpe.

8 jitomates medianos1/2 cebolla3 dientes de ajoAceite de oliva ( opcional )Sal y pimienta al gusto1/2 taza de crema1 rama de romero

Olla de 4 cuartos con tapaComal porcelanizadoTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: mediaPorcin: 109 caloras; 8 g de grasas;7 carbohidratos; 1 g de protenas

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Crema fra de aguacate

1/2 de cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picadoUn poco de mantequilla para frer cebolla y ajo ( opcional )Dos aguacates1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )Cilantro picado, sal y pimienta al gustoEl jugo de una naranjaCrema

Poner a enfriar los tazones donde se va a servir la crema. Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el consom y la pulpa de los aguacates en trozos. Retirar del fuego en cuanto d un hervor. Agregar el cilantro y licuar. Aadir el jugo de naranja y colar. Refinar con crema al gusto.

Si el aguacate se deja hervir, puede llegar a amargarse.

Olla de 1 1/2 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: mediaPorcin: 250 caloras; 24 g de grasas;8 carbohidratos; 2 g de protenas so

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Crema fra de betabel

1/2 k de betabel cortado en cubitos1/4 de cebolla finamente picada40 gr. de mantequilla1/2 litro de consom de pollo( ver receta base p.27 )1 vaso de yogurtSal y pimienta blanca al gustoCebolln picado para adornar

Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla con la mantequilla; agregar el betabel y dejar 1 minuto ms. Agregar un poco de consom, sal y pimienta, tapar y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y licuar con el resto del consom y el yogurt. Servir y adornar con el cebolln.

Olla de 1 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 121 caloras; 8 g de grasas; 9 carbohidratos; 1 g de protena

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Pasta italiana

Precalentar el sartn por 3 minutos. Saltear la cebolla, aadir el ajo y, un poco despus, el jitomate, sal y pimienta. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por dos minutos ms. Reservar. Poner a fuego medio la olla con 2/3 partes de agua. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, agregar la pasta y dejar cocinar por el tiempo marcado en el paquete para un resultado al dente. Colar la pasta en un plato, servir encima la salsa caliente, un poco de aceite de olivo ( opcional ) y queso parmesano rayado en el momento.

400 g de spaghettiUna cucharada de cebolla fileteada3 dientes de ajo finamente picados3 jitomates grandes finamente picados6 hojas de albahaca fresca, lavada y desinfectada1 cucharada de aceite de olivo( opcional )Sal y pimienta blanca al gusto150 g de queso parmesano

Olla de 4 cuartos con tapaSartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 35 minutosDificultad: mediaPorcin: 365 caloras; 9 g de grasas;60 carbohidratos; 12 g de protenas

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Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: bajaPorcin: 260 caloras; 24 g de grasas;5 carbohidratos; 5 g de protenas

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la nuez en la olla sin dejar de mover y sin dejar que se queme.Agregar el consom de pollo y licuar. Vaciar la mezcla en la olla y dejarla tapada a fuego medio con la vlvula Redi-temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar apagar el fuego, cerrar la vlvula para que la sopa se conserve caliente y servir.

Si se prefiere, se puede dorar la nuez en el comal porcelanizado.

2 tazas de nuez1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )

Sopa de nuez

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Sopa de chayote

4 chayotes cortados en cubos pequeos1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )2 cucharadas de cebolla finamente picada1 cucharada de mantequillaSal y pimienta blanca al gustoCebolln rebanado para decorar

Precalentar la olla por 3 minutos. Colocar mantequilla con la cebolla para saltear en la olla precalentada. Aadir el chayote y saltear por 1 minuto ms. Agregar 2 tazas de consom, sal, pimienta, y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Dejar hervir 10 minutos. Licuar el chayote. Regresar la sopa a la olla para servir caliente. Adornar con el cebolln rebanado.

Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 111 caloras; 7 g de grasas;11 carbohidratos; 2 g de protenas

past

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2 cucharadas de cebolla finamente picada250 g de rajas poblanas congeladas( o las rajas de 2 chiles poblanos asados )2 jitomates picados300 gr. de elotes en grano congelados( 4 elotes cocidos y desgranados )2 tazas de agua ( o el agua donde se cocieron los elotes )1 taza de queso manchego cortado en cubitos

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla en 1 cucharadita de aceite; aadir las rajas, luego el jitomate y, al final, el elote. Agregar el agua y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocer por 5 minutos ms. Servir y adornar con los cubos de queso.

Por supuesto que si se utilizan elotes frescos y rajas recin asadas, es mejor. Sin embargo, el utilizar verduras congeladas significa una solucin cuando se tiene poco tiempo.

Sopa de eloteOlla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 252 caloras; 14 g de grasas; 25 carbohidratos; 11 g de protenas

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1/4 de cebolla finamente picada1 taza de jitomate finamente picado1 litro de caldo de frijol 200 gr. de fideo para sopaSal al gusto

Precalentar la olla a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Aadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar el caldo de frijol y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, aadir el fideo. Servir inmediatamente.

Es importante que el fideo se aada justo antes de servir, ya que si se deja dentro del caldo por ms tiempo, la pasta absorbe el lquido, resultando una sopa de fideo seco. Si se prefiere el mtodo tradicional, es necesario frer el fideo antes de aadirlo al caldo.

Sopa de fideoen caldo de frijolOlla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 183 caloras; 5 g de grasas;31 carbohidratos; 3 g de protenas

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Sopa de flor de calabaza

1 manojo de flor de calabaza bien lavado1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )1/4 de cebolla finamente picada3 dientes de ajo finamente picados3/4 de taza de granos de eloteSal y pimienta blanca al gusto

Olla 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: bajaPorcin: 109 caloras; 6 g de grasas;12 carbohidratos; 1 g de protenas

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sopa

Precalentar la olla por 3 minutos a temperatura media. Rebanar la flor de calabaza en trozos de 3 cm. Saltear la cebolla, aadir el ajo, luego los granos de elote y la flor, y saltear por 1 minuto ms. Agregar el consom, sal, pimienta, y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Dejar hervir 10 minutos. Servir caliente.

Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompaar platillos de fin de semana, slo hay que multiplicar las cantidades.

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sopa

Sopa de lenteja

1/2 k de lenteja limpia1/3 de cebolla finamente picada1 jitomate finamente picado2 tazas de aguaSal al gusto

Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Aadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar las lentejas, el agua, sal, y tapar con la vlvula Redi-temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 15 minutos ms.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: bajaPorcin: 297 caloras; 1 g de grasas;52 carbohidratos; 19 g de protenas

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Sopa de nopal

2 nopales grandes1 cebolla2 chiles poblanos 2 jitomates 1 litro de consom de pollo ( ver receta base p.27 )Sal al gusto

Comal de porcelana; Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 52 caloras; 3 g de grasas;7 carbohidratos; 1 g de protenas

sopa

Asar bien en el comal los nopales, la cebolla, los chiles poblanos y los jitomates. Poner a sudar los chiles en una bolsa de plstico o dentro de un recipiente hermtico. Calentar a fuego medio el consom en la olla tapado con la vlvula Redi-Temp abierta. Pelar, desvenar y despepitar los chiles. Cortar los nopales, la cebolla, los jitomates y lo chiles en tiras, del tamao de un dedo meique. Cuando la vlvula silbe, agregar al consom todos los ingredientes ya cortados y sal al gusto. Volver a tapar, bajar el fuego y esperar a que la vlvula comience a silbar, para retirar del fuego y servir.

Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompaar platillos de fin de semana, slo hay que multiplicar las cantidades.

42Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Picar el poro, las papas y los jitomates en cubos del mismo tamao. Saltear el poro. Aadir la papa a que dore. Incorporar el jitomate. Agregar el agua, sal, pimienta, y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 10 minutos ms. Servir caliente.

Sopa de poro ( puerro ) y papa

1 poro ( puerro ) lavado2 papas lavadas2 jitomates lavados3 tazas de agua1 cucharada de aceite de olivo (opcional)Sal y pimienta blanca al gusto

sopa

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: bajaPorcin: 110 caloras; 1 g de grasa;21 carbohidratos; 3 g de protenas

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Comal de porcelanaOlla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 35 minutosDificultad: mediaPorcin: 459 caloras; 30 g de grasas;20 carbohidratos; 13 g de protenas

Precalentar el comal a temperatura media por 3 minutos. Asar la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile. Desvenar el chile y rebanarlo en anillos. Reservar. Partir en cubos el queso y el aguacate. Reservar. Precalentar la olla por 3 minutos a fuego bajo. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate con el consom y un poco de sal.Agregar a la olla con una rama de epazote y sal. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta y cocinar por 15 minutos. Colocar en cada plato tiras de tortilla, baar con la sopa y adornar con el queso, el aguacate y la crema. Acompaar con limn.

3 dientes de ajo sin piel1/2 cebolla cortada en trozos4 jitomate lavados3 chiles pasilla6 tazas de consom de pollo( ver receta base p.27 )8 tortillas cortadas en tiras cortas y recin doradas en aceite1 rama de epazoteSal al gusto2 aguacates200 g de queso panela1/2 taza de crema cida3 limones partidos

Sopa de tortilla

sopa

RPlato fuerte

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600 g de filetes muy delgadosde lenguado o mero 2 dientes de ajo exprimidos o finamente picadosLa ralladura de limnEl jugo de 2 limones2 cucharadas de aceite de olivo1 cucharadita de chile piqun en polvo4 calabacitas cortadas en rodajas gruesas1 pimiento sin semillas cortado en cuadrosde 3 cm. aproximadamente Sal y pimienta blanca al gusto

Alambre de rollitos de pescado

Cortar los filetes en tiras de 3 cm. de ancho, hacer rollitos y pincharlos con palillos. Colocarlos en el bowl y marinarlos con el ajo, la ralladura, el jugo, el aceite, el chile, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Quitar los palillos y ensartar los rollos, las rebanadas de calabaza y los cuadros de pimiento alternadamente en los palos largos de brocheta. Precalentar el comal por tres minutos a fuego medio. Colocar los alambres en el comal precalentado. Voltearlos una vez que puedan despegarse y estn dorados. Servir enseguida.

BowlComal redondo o porcelanizadoTiempo de preparacin: 30 minutos, ms 1 hora de marinacinDificultad: mediaPorcin: 201 caloras; 8 g de grasas;14 carbohidratos; 19 g de protenas

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Rebanadas gruesas de atn (600 g aprox.)El jugo de 4 limones1/2 taza de aceite de olivo virgen2 chiles de rbol2 cucharadas de albahaca picadaSal y pimienta al gusto

Atn sellado

Precalentar el sartn a fuego medio por 4 minutos. Cortar las piezas de atn por la mitad y salpimentarlas. Colocarlas en el sartn precalentado de tal manera que todas puedan dorarse. Voltearlas a los 3 minutos o cuando se despeguen fcilmente. Aadir los chiles enteros y terminar de dorar del otro lado. Colocar las piezas y el chile en un platn hondo, exprimir encima el limn, aadir el aceite, la albahaca y, si es necesario, sal. Dejar marinando por lo menos 1 hora. Servir al tiempo.

Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 12 minutos, ms 1 hora de marinacinDificultad: bajaPorcin: 320 caloras; 26 g de grasas;1 carbohidratos; 16 g de protenas

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1 pierna de cordero de 2 k( de preferencia, deshuesada )Sal gruesa al gusto2 hojas de pltanoPara acompaar:Salsa borracha ( ver p.98 )

Barbacoa

Asar las hojas de pltano para que se ablanden y acomodarlas en el sartn. Poner la carne adentro y aadir la sal. Envolver bien la carne con las hojas de pltano. Agregar 1 taza de agua.Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta y poner a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 2 1/2 horas ms, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 5 minutos,ms 2 horas de cocimientoDificultad: bajaRinde para 10 personasPorcin: 412 caloras; 32 g de grasas;0 carbohidratos; 30 g de protenas

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500 gramos de carne para brochetas 100 gramos de tocino cortado en cuadrados2 jitomates cortados en cuadrados2 pimientos desvenados y sin fibra cortados en cuadrados1/2 cebolla cortada en cuadradosSal y pimienta blanca al gusto

Brochetas de res

Barnizar el comal con aceite y precalentarlo a temperatura media por 3 minutos. Insertar en los palitos de brocheta secuencias de carne, cebolla, tocino, pimiento y tomate. Agregar sal y pimienta. Colocar las brochetas en el comal. Girarlas una vez que ya estn bien asadas de un lado, y as sucesivamente. Servir inmediatamente.

Comal de porcelanaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 427 caloras; 35 g de grasas;6 carbohidratos; 25 g de protenas

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400 gramos de camarones medianos2 dientes de ajo finamente picadosEl jugo de 2 limones 1 chile guajillo desvenado, despepitado y rebanado en aros delgados1 cucharada de aceite de olivoSal y pimienta blanca al gustoArroz verde [ ver receta base p.25 ]

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo por fuera de cada camarn para extraer el intestino -una tira de color oscuro-, as como para lograr que se enrosquen al contacto con el calor. Precalentar la paellera durante 5 minutos. Saltear los camarones rpidamente junto con el aceite, el ajo y el chile por 2 minutos. Agregar el limn y saltear 1 minuto ms. Servir enseguida.

Camarones al ajillo conarroz verde PaelleraTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: mediaPorcin: 205 caloras; 4 g de grasas; 40 carbohidratos; 13 g de protenas

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Camarones con aguacate

800 gramos de camarones pacotilla cocidosEl jugo de 3 limones3 cucharadas de cilantro picado1 cucharadita de organo1 chile verde desvenado, despepitado y finamente picado1 cucharada de aceite de olivoSal y pimienta blanca al gusto

Lavar y, si es necesario, limpiar los camarones. Colocarlos en el bowl. Agregar el jugo de limn, el aceite, el cilantro, el organo, el chile, sal y pimienta. Tapar el bowl. Dejar marinar por lo menos 20 minutos. Cortar los aguacates y agregarlos a los camarones marinados antes de servir.

Bowl con tapa hermticaTiempo de preparacin: 15 minutos,ms 20 minutos de marinacinDificultad: bajaPorcin: 170 caloras; 1 g de grasa;13 carbohidratos; 14 g de protenas

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Cazuela de huachinango

800 gramos de filetes de huachinango o pescado oriental3 dientes de ajo exprimidos o finamente picadosEl jugo de 3 limones2 chiles poblanos2 jitomates grandes o 3 pequeos1/4 de cebollaHojas de pltanoUna cucharada de aceite de olivoSal y pimienta blanca al gusto

Marinar los filetes con el ajo, el jugo de limn, sal y pimienta. Refrigerar. Asar bien los chiles, los jitomates y la cebolla en el comal. Poner los chiles a sudar dentro de una bolsa. Pelarlos, desvenarlos y cortarlos en bastones. Rebanar el jitomate y filetear la cebolla. Cortar cuadrados de hoja de pltano para envolver los filetes. Asarlos sobre la lumbre. Colocar cada filete en un trozo de hoja y, encima, tomate, cebolla, poblano, sal y pimienta. Acomodar los paquetes en el sartn a fuego medio, agregar dos cucharadas de agua y una de aceite, y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 3 minutos.

Bowl con tapa, Comal Porcelanizadoy Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 40 minutos,ms 20 minutos de marinacinDificultad: mediaPorcin: 161 caloras; 4 g de grasas;9 carbohidratos; 21 g de protenas

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6 chuletas gruesas3 dientes de ajo finamente picados 1/2 cerveza claraSal y pimienta blanca al gusto

Lavar, escurrir y marinar las chuletas con el ajo, la cerveza, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartn por 3 minutos. Colocar las chuletas sobre el sartn caliente, de tal manera que se puedan dorar uniformemente. Cuando las chuletas se puedan despegar, voltearlas para dorarlas del otro lado. Servir inmediatamente.

Opcional: Colocar un poco de pasta de pimiento morrn (ver receta, p.93 ) sobre cada chuleta.

Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosms 1 hora de marinacinDificultad: bajaPorcin: 341 caloras; 23 g de grasas;1 carbohidratos; 16 g de protenas

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Chuletas de cerdoa la cerveza

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Cochinita pibil

2 k de falda de cerdo ( o 1 pierna deshuesada )1/2 taza de jugo de limn1 taza de jugo de naranja10 dientes de ajo exprimidos1 pastilla de achiote ( 90 gr. )1/2 cebolla morada pequea fileteada2 hojas de pltanoSal al gustoPara acompaar: salsa de cebollamorada ( ver receta p.99 ) y chilehabanero asado ( ver receta p.83 )

La noche anterior licuar la pastilla de achiote con el ajo, en los jugos y sal. Rebanar la carne en trozos muy delgados en el sentido de la fibra de la pieza. Colocarla en el bowl, agregar la mezcla de achiote tapar y dejar marinado en refrigeracin. Al da siguiente asar las hojas de pltano para que se ablanden y acomodarlas en el sartn. Poner la carne adentro y colocar encima la cebolla fileteada y sal. Envolver bien la carne con la hoja de pltano. Tapar con la vlvula Redi-Temp cerrada y poner a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 horas ms, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

A veces, a la cochinita pibil se le agrega salsa de jitomate y hasta manteca Sin embargo, el equipo de Royal Prestige retiene, como sabemos, la humedad dentro de la olla, por lo que esto no es necesario.

BowlSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 20 minutos ms 1noche de marinacin y 2 horas de cocimiento. Dificultad: bajaRinde para 12 personasPorcin: 515 caloras; 35 g de grasas;7 carbohidratos; 28 g de protenas

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Cuete mechado

Un cuete de 600 g.3 zanahorias picadas150 gramos de tocino picado2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en bastones3 cucharadas de cebolla finamente picada3 dientes de ajo finamente picados Sal y pimienta negra al gusto

Hacer tres cortes a lo largo de la pieza de carne para introducir trozos de tocino, chile poblano y zanahoria. Salpimentar. Precalentar el sartn a fuego medio por 3 minutos. Dorar el cuete por todos los costados. Agregar la cebolla, el ajo, el tocino, la zanahoria y el poblano que no se utilizaron para mechar. Tapar el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 40 minutos. Cortar la carne en rebanadas delgadas y servirla baada con la salsa.

Si se quiere ahorrar tiempo, puede utilizarse tanto rajas de chile poblano, como cubos de zanahorias congeladas que existen en el mercado.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutos ms 45 de cocimientoDificultad: mediaPorcin: 381 caloras; 30 g de grasas; 8 carbohidratos; 24 g de protenas

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Escabeche de Valladolid

600 g de muslos de pollo deshuesados sin piel ( o pechuga de pavo en trozos )6 dientes de ajo1 cucharadita de pimienta blanca1 cucharadita de organo1/3 de taza de vinagre blanco1 cucharada de aceite de olivo1 cebolla fileteadaSal al gustoPara acompaar:Salsa de cebolla [ ver receta base p.99 ]

Asar los dientes de ajo. Machacarlos junto con la pimienta, el organo y el vinagre. Con esta pasta marinar las piezas de pollo por lo menos hora. Precalentar el sartn por 4 minutos a fuego medio. Escurrir y colocar las piezas en el sartn, de tal manera que queden separadas para que puedan dorarse uniformemente. Voltearlas y agregar la cebolla fileteada, la cucharada de aceite, el marinado y un poco de agua en la tapa. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y cocinar por 7 minutos ms. Servir caliente.

BowlSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 20 minutos, ms 30 minutosde marinacinDificultad: mediaPorcin: 168 caloras; 8 g de grasas; 4 carbohidratos; 17 g de protenas

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Escalopas de pollo

600 g de pechugas sin piel cortadas en 4 partes1 cucharada de cebolln picado1 huevo batido1 taza de pan molido1 taza de aceiteSal y pimienta blanca al gustoPara la salsa:150 ml de yogurt blanco sin azcar75 ml de mayonesa baja en caloras1 cucharada de rbano finamente picado2 cucharadas de nuez finamente picadaSal y pimienta blanca al gusto

Salpimentar los cuartos de pechugas. Batir el huevo junto con el cebolln. Pasar cada pieza por el huevo y luego por el pan molido. Precalentar el sartn con el aceite a temperatura media (4 min. aprox.) Colocar las piezas de pollo en el aceite, de tal manera que queden separadas para que puedan dorarse uniformemente. Una vez doradas, escurrir y colocar las piezas sobre papel absorbente. Para la salsa, mezclar el yogurt, la mayonesa, el rbano, la nuez, la sal y la pimienta. Servir las escalopas acompaadas de la salsa.

Contrario a lo que comnmente se cree, es preferible utilizar abundante aceite para frer empanizados, ya que, de esa manera, el aceite no llega a alcanzar una temperatura tan alta, que lo convierta en grasa saturada. Una vez utilizado un aceite para frer, debe desecharse, por la misma razn.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 799 caloras; 63 g de grasas; 28 carbohidratos; 27 g de protenas

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Sartn de 8 pulgadasSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 60 minutosDificultad: mediaPorcin: 658 caloras; 42 g de grasas; 45 carbohidratos; 22 g de protenas

Hojaldre de atn

3 latas de atn2 cucharadas de aceite de olivo cebolla finamente picada5 dientes de ajo finamente picados5 jitomates finamente picados2 chiles jalapeos desvenados y despepitados, finamente picados15 aceitunas deshuesadas y picadas500 g de masa de hojaldre3 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta blanca al gusto

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59Precalentar el sartn chico a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla con el aceite. Aadir el ajo, seguido por el jitomate sin dejar de mover; luego el atn, y, al final, la aceituna, el chile, sal y pimienta. Cocinar un minuto ms, apagar el fuego y dejar enfriar. Dividir en dos partes la masa de hojaldre: una grande para la base y una ms pequea para cubrir. Espolvorear con harina suficiente la superficie donde se va a aplanar la masa. Extender primero el trozo grande y colocarlo en el sartn grande previamente engrasado con el aceite. Servir el relleno de atn ya fro sobre la base. Espolvorear con el perejil. Extender la otra parte de la masa y colocarla encima del atn. Cerrar bien los bordes. Hacer unos cortes para que no se abombe la masa. Colocar el sartn tapado, con la vlvula Redi-Temp cerrada a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego al mnimo y dejar 15 minutos ms. Voltear el hojaldre con ayuda de un plato o con la tapa. Dejar de nuevo tapado con la vlvula cerrada por 20 minutos ms a fuego muy bajo. Se puede comer caliente o fro.

Recordar que la masa de hojaldre no se desdobla, sino que se aplana con ayuda de un rodillo y luego se extiende segn la forma, el tamao y el grosor que se requiera.

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Lasaa

500 g de carne de res molida100 g de carne de cerdo molida1/2 cebolla finamente picada5 dientes de ajo finamente picados2 zanahorias lavadas y finamente picadas2 tallos de apio lavados y finamente picados3 jitomates grandes lavados y finamente picados2 cucharadas de aceite de olivo1/4 de taza de vino tinto1 cucharadita de hierbas de olor(laurel, tomillo y mejorana)Sal y pimienta negra al gusto200 g de queso mozarela( o manchego ) rallado200 g de queso parmesano rallado12 hojas de pasta de lasaa

Precalentar el sartn chico a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla en una cucharada de aceite por 1 minuto, agregar el ajo, luego la zanahoria y el apio. Dejar que se sazonen bien y rociar con el vino. Incorporar la carne, el jitomate, la sal, la pimienta y las hierbas de olor. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 5 minutos ms. Dejar enfriar. Colocar de taza de agua con la otra cucharada de aceite en el sartn grande y ladear en diferentes sentidos para que se mojen las paredes. Armar una capa de pasta con tres hojas cortadas, sin que se empalmen. Encima poner un cuarto del queso, un cuarto de la salsa bechamel y un tercio de la salsa de carne. As sucesivamente hasta completar todas las capas, dejando salsa y queso para gratinar sobre la ltima capa de pasta. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30 minutos.

Sartn de 8 pulgadas con tapaSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 50 minutosDificultad: mediaPorcin: 664 caloras; 37 g de grasas;35 carbohidratos; 39 g de protenas

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Precalentar la olla por dos minutos a fuego medio. Saltear bien la cebolla en la mantequilla. Agregar la harina sin dejar de mover hasta que dore. Incorporar la leche poco a poco. Espolvorear con nuez moscada, pimienta y sal. Una vez bien incorporada, dejar hervir un minuto y vaciar en el bowl. Cubrir la superficie con un papel mantequilla o plstico para que no se forme una nata y dejar enfriar.

Esta salsa es ideal para gratinar con queso, verduras o carnes.

Salsa de Bechamel

2 cucharadas de cebolla finamente picada15 g de mantequilla15 g de harina1 taza de lecheNuez moscadaSal y pimienta blanca al gusto

Olla de 1 1/2 cuartosBowl chicoTiempo de preparacin: 5 minutosDificultad: bajaPorcin: 56 caloras; 4 g de grasas; 4 carbohidratos; 2 g de protenas

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Lomo a la naranja

Un lomo de cerdo de 600 g 3 dientes de ajo exprimidos El jugo de 3 naranjas ( o la cantidadsuficiente para marinar el lomo )1 hoja de laurelSal y pimienta blanca al gusto

Lavar, escurrir y marinar el lomo con el ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta blanca. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartn por 3 minutos. Reservar la marinada. Sellar* el lomo. Aadir la marinada y tapar el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30 minutos. Apagar el fuego. Agregar la hoja de laurel a la salsa. Mientras, cortar la carne en rebanadas delgadas y regresar al sartn tapado. Servir el lomo en rebanadas baado con la salsa.

*Sellar: dorar bien de un lado ( aproximadamente 3 minutos ) y girar para dorar otro costado, y as sucesivamente. Este mtodo es necesario para que no escapen los jugos de la carne y, por consecuencia, la carne se endurezca.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 40 minutos ms 1 hora de marinacinDificultad: bajaPorcin: 311 caloras; 21 g de grasas;5 carbohidratos; 16 g de protenas

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Lomo con ciruela pasay chipotle

Un lomo de cerdo de 600 g 3 dientes de ajo finamente picadosEl jugo de 3 naranjas ( o la cantidadsuficiente para marinar el lomo )16 ciruelas-pasa sin hueso y cortadas en 41 lata chica de chile chipotleSal y pimienta blanca al gusto

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutos ms 35 minutos de cocimientoDificultad: mediaPorcin: 352 caloras; 21 g de grasas;15 carbohidratos; 17 g de protenas

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Lavar y escurrir el lomo. Hacer dos o tres cortes a lo largo del lomo para poder mecharlo. Introducir en cada corte trozos de ciruela pasa y chipotle, hasta llenar cada canal. Marinar el lomo ya mechado con el ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta. Precalentar el sartn por 3 minutos. Escurrir y sellar el lomo; es decir, dorarlo bien por todos los costados. Aadir el jugo donde se marin, las ciruelas-pasa restantes y un poco de chipotle, segn se quiera de picante. Tapar el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30 minutos. Cortar la carne en rebanadas delgadas y regresar al sartn tapado. Servir el lomo en rebanadas baado con la salsa.

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Manchamanteles

2 k de piezas de pollo sin piel 7 chiles anchos asados y despepitados 1 cebolla6 dientes de ajo 2 ramas de canela8 clavos de olor10 almendras 1 cucharadita de organo1 cucharadita de tomillo8 jitomates 2 ramas de perejil1 camote de 1/2 k pelado y cortado en cubitos1 cucharada de mantequilla2 pltanos macho en rodajas3 rebanadas de pia cortadas en cubitosSal y pimienta blanca al gusto

Remojar los chiles en agua caliente por 20 minutos. Asar la cebolla, los ajos, la canela, las almendras y el jitomate en el comal. Licuar los chiles junto con el resto de los ingredientes asados, el organo, el tomillo, sal y pimienta. Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Colocar las piezas de pollo en el sartn precalentado. Una vez que puedan despegarse, voltearlas para dorarlas del otro lado. Aadir la salsa, el perejil, el camote, y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, disminuir el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 12 minutos. Precalentar el sartn chico por 3 minutos. Saltear el pltano y la pia con la mantequilla. Agregar al pollo y dejar cocinar 3 minutos ms.

Comal porcelanizado, Sartn de 10 1/2pulgadas con tapa y Sartn de 8 pulgadasTiempo de preparacin: 1 horaDificultad: mediaRinde para 12 personasPorcin: 699 caloras; 23 g de grasas;53 carbohidratos; 41 g de protenas

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Mole de olla

600 g de pulpa de res cortada en cubos 1/2 cebolla 3 dientes de ajo1 chile pasilla lavado1 chile ancho lavado1 chile guajillo lavado2 papas lavadas y cortadas en bastones*6 zanahorias lavadas y cortadas en bastones2 elotes limpios lavados y cortadosen rodajas anchas1/4 de k de ejotes lavados y cortados en 3 partes2 calabazas lavadas y cortadas en bastones1 cucharadita de hierbas de olor2 ramas de epazote o 3 de cilantrobien lavado y desinfectadoSal al gustoLimones para acompaar

Llenar 2/3 partes de la olla con agua y dejar a fuego medio hasta que hierva. Aadir la carne y tapar. Asar los chiles, la cebolla y el ajo en el comal. Desvenar y remojar los chiles poca agua caliente por 3 minutos. Molerlos en su jugo con la cebolla, el ajo y sal. Quitar la espuma de la superficie de la olla, agregar la salsa y tapar. Cuando la vlvula silbe, agregar las papas, las zanahorias, los elotes y los ejotes. Volver a tapar. Cinco minutos despus, aadir las calabazas, las hierbas de olor, las ramas de epazote o cilantro y sal al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos ms y servir.

* Los bastones son generalmente del tamao de un dedo meique.

Olla de 4 cuartos con tapaComal porcelanizadoTiempo de preparacin: 40 minutosDificultad: mediaPorcin: 625 caloras; 23 g de grasas;92 carbohidratos; 28 g de protenas

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Paella

3 costillas de cerdo cortadas en 4 c/u3 chorizos cortados en 4 c/u3 muslos de pollo sin piel ni huesocortados en 4 c/u1/2 cebolla finamente picada1 pimiento verde grande sin semillacortado en cuadros1 pimiento rojo grande sin semillacortado en cuadros240 g de calamar gigante crudo en cubos1 jitomate picado1 taza de chcharos lavados12 camarones lavados6 alcachofas chicas lavadas y partidas en 2 c/u10 almejas chirla lavadas3 dientes de ajo 1 cucharada de azafrn en virutas3 tazas de consom de pollo( ver receta base, p.27 )3 tazas de arroz para paella enjuagado2 jaibas partidas en 3 c/uSal y pimienta al gusto

PaelleraTiempo de preparacin: 1 horaDificultad: mediaRinde para 10 personasPorcin: 748 caloras; 37 g de grasas;69 carbohidratos; 55 g de protenas

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Precalentar la paellera a fuego medio por 5 minutos. Comenzar a sellar* las costillas y, al voltearlas, aadir el pollo, luego el chorizo y luego la cebolla. Una vez acitronada la cebolla, agregar el pimiento tambin hasta acitronar. Entonces agregar el calamar. Cuando se consuma el agua que solt el calamar, agregar el jitomate y esperar a que se disuelva. Enseguida aadir los chcharos, luego los camarones, las alcachofas y las almejas. Licuar bien el ajo, el azafrn, sal y pimienta con el consom. Distribuir el arroz sobre todos los ingredientes de la paellera,agregar el consom licuado y colocar las jaibas encima. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 12 minutos ms.

* Sellar: dorar bien de un lado (aproximadamente 3 minutos) y girar para dorar del otro lado. Este mtodo es necesario para que no escapen los jugos de las carnes y, en consecuencia, se endurezcan.

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Pastel de carne

400 g de carne de res molida200 g de carne de cerdo molida ( o de jamn finamente picado )1/2 taza de cebolla rallada o muy finamente picada2 dientes de ajo finamente picados300 g de verduras picadas congeladas1 taza perejil lavado, desinfectado y picado Sal y pimienta negra al gusto

BowlSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 10 minutos, ms 50 minutos de cocimientoDificultad: bajaPorcin: 369 caloras; 17 g de grasas;30 carbohidratos; 24 g de protenas

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Mezclar muy bien las carnes, la cebolla, el ajo, las verduras, el perejil, sal y pimienta. Acomodar la carne bien comprimida dentro del sartn. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta y poner a fuego medio. Cuando la vlvula silbe, cerrarla, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.

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Pavo o pollo en su jugo a la jardinera

600 g de pechugas de pavo o pollo sin piel cortadas en 4 partes ( o muslos ypiernas sin piel )1 diente de ajo finamente picado1 papa cortada en cubitos2 zanahorias cortadas en cubitos1 taza de ejotes cortados2 calabazas grandes cortadas en cubitos4 cucharadas de chcharosSal y pimienta blanca al gustoOpcional: hierbas de olor y aceite de olivo virgen para perfumar

Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Salpimentar los cuartos de pechugas. Colocar las piezas en el sartn precalentado para asar de un lado y esparcir el ajo encima. Cuando las piezas puedan despegarse, voltearlas y agregar todas las verduras, un poco de sal y una tapa de agua. Tapar inmediatamente con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, disminuir lo ms posible el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 6 minutos.

Este es un platillo bajo en caloras, pero ya en la mesa se puede rociar con hierbas de olor (por ejemplo, una pizca de tomillo, otra de mejorana y otra de laurel triturado) marinadas en 2 cucharadas de aceite de olivo virgen.

Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: mediaPorcin: 246 caloras; 6 g de grasas;19 carbohidratos; 25 g de protenas

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Pescado a la veracruzana

600 g de filete de robalo o huachinango1/2 taza de cebolla finamente picada1 cucharada de aceite de olivo4 dientes de ajo finamente picados4 jitomates finamente picados1 pimiento verde cortado en tiras1 hoja de laurel1/2 cucharadita de organo seco1/2 taza de alcaparras1/2 taza de aceitunas rebanadas1 cucharada de mantequilla3 chiles gerosEl jugo de 3 limonesSal y pimienta blanca al gusto

Saltear la cebolla con el aceite en el sartn chico; aadir el ajo; luego el pimiento y el tomate, y, al final, el organo, las alcaparras, las aceitunas, el laurel y los chiles. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, apagar el fuego, cerrar la vlvula y reservar. Precalentar el sartn grande por tres minutos. Colocar la mantequilla y los filetes para que doren uniformemente. Voltear los filetes, aadir la salsa y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 3 minutos ms.

Sartn de 8 pulgadas con tapa;Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: mediaPorcin: 286 caloras; 19 g de grasas;11 carbohidratos; 18 g de protenas

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Pescado en salsa de perejil

6 filetes gruesos de pescado oriental 2 dientes de ajo exprimidos o finamente picados1/4 de taza de jugo de limn1 taza de hojas de perejil lavadas y desinfectadas1 taza de crema Sal y pimienta blanca al gusto

Marinar los filetes con el ajo, el limn, sal y pimienta dentro del bowl por 1 hora. Precalentar la paellera por 5 minutos a fuego medio. Escurrir los filetes y colocarlos en el sartn precalentado, de tal manera que todos alcancen a dorarse. Licuar la crema con el perejil, la marinada, sal y pimienta. Voltearlos, agregar la salsa licuada. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 4 minutos ms.

Sartn de 8 pulgadas con tapaBowlTiempo de preparacin: 20 minutos ms 1 hora de marinacinDificultad: bajaPorcin: 270 caloras; 21 g de grasas; 2 carbohidratos; 18 g de protenas

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Pollo almendrado

1 k de piezas de pollo sin piel 100 g de almendra fileteada1/4 de cebolla3 dientes de ajo 4 jitomates 1 1/2 tazas de consom de pollo( ver receta p.27 )Sal y pimienta blanca al gusto

Asar la almendra, los ajos, la cebolla y el jitomate en el comal. Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Licuar los ingredientes asados con el caldo, sal y pimienta. Colocar las piezas de pollo en el sartn precalentado. Una vez que puedan despegarse, voltearlas, aadir la salsa y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, disminuir el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 6 minutos. Servir caliente.

Comal porcelanizadoSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 25 minutosDificultad: bajaRinde para 10 personasPorcin: 286 caloras; 11 g de grasas; 9 carbohidratos; 20 g de protenas

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600 g de piezas de pollo sin piel 1/4 de pastilla de recado de achioteEl jugo de 1 naranjaEl jugo de 3 limones3 dientes de ajo 1 cucharada de aceite de olivo1/4 de cebolla fileteada1 jitomate grande rebanadoSal al gusto

Desbaratar el trozo de pastilla de achiote con ayuda de un tenedor y los jugos de naranja y limn. Agregar el ajo exprimido o machacado, sal y pimienta. Una vez que la salsa tenga una consistencia uniforme, agregar las piezas de pollo y dejar marinando por una hora dentro del refrigerador. Precalentar el sartn a temperatura media por 3 minutos. Colocar las piezas con la marinada, el jitomate, la cebolla, el aceite y sal en el sartn precalentado. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, disminuir lo ms posible el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 10 minutos. Servir caliente.

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Pollo en achioteBowlSartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 20 minutos ms 1 hora de marinacinDificultad: mediaPorcin: 986 caloras; 66 g de grasas; 54 carbohidratos; 26 g de protenas

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600 g de piezas de pollo sin piel 12 jitomates cherry cortados a la mitad12 aceitunas negras rebanadas12 hojas de hierbabuena o menta fresca rebanadas100 ml de vinagre de vino tinto100 ml de aceite de olivo50 g de queso feta cortado en cubosSal y pimienta blanca al gusto

Mezclar los jitomates, las aceitunas, la hierbabuena, el vinagre, el aceite, sal y pimienta en un bowl. Tapar y refrigerar. Precalentar el comal a temperatura media por 3 minutos. Salpimentar las piezas de pollo. Asar las piezas en el comal. Aadir el queso al aderezo ya marinado. Servir inmediatamente las piezas asadas y baadas con el aderezo.

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Pollo mediterraneoComal porcelanizadoBowlTiempo de preparacin: 18 minutosDificultad: bajaPorcin: 414 caloras; 30 g de grasas; 4 carbohidratos; 24 g de protenas

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Ropa vieja

600 g de falda de res3 cucharadas de cebolla picada o fileteada2 dientes de ajo finamente picados2 jitomates finamente picados1 trozo de cebolla fileteada Sal y pimienta negra al gusto

Precalentar el sartn a fuego medio-bajo por 3 minutos. Rebanar la carne en trozos muy delgados, en el sentido de la fibra de la pieza. Saltear la cebolla picada, aadir el ajo sin dejar de mover, agregar el jitomate y luego la carne. Salpimentar. Tapar el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 45 minutos. Corregir la sazn y servir.

Esta carne cocinada en el equipo de Royal Prestige queda muy suave y excepcionalmente sabrosa, por lo que tambin puede servirse como botana sobre totopos.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 10 minutos,ms 45 de cocimientoDificultad: bajaPorcin: 232 caloras; 14 g de grasas; 5 carbohidratos; 25 g de protenas

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Salmn coloreado

6 rebanadas gruesas de salmn1 limn1/4 de taza de pulpa de tamarindo*2 chiles guajillosSal y pimienta al gusto

Precalentar el sartn a fuego medio por 4 minutos. Salpimentar el salmn y colocarlo en el sartn precalentado de tal manera que todas las piezas puedan dorarse. Desvenar, despepitar y cortar los chiles a lo ancho en tiras finas. Voltear las piezas cuando se despeguen fcilmente. Mientras se doran del otro lado, exprimir encima el limn, aadir las tiritas de chile y,al final, la pulpa de tamarindo. Agregar sal, de ser necesario. Tapar con la vlvula Redi-Temp cerrada y apagar el fuego. Servir bien caliente.

Para hacer la pulpa de tamarindo, simplemente cocer bien en poca agua a fuego lento alrededor de 5 tamarindos en el sartn pequeo y colar.

Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 10 minutosDificultad: bajaPorcin: 472 caloras; 29 g de grasas;9 carbohidratos; 43 g de protenas

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Tiritas de pescado

600 g de filete de pescado*3/4 de taza de jugo de limn ( o la cantidad suficiente para marinar el pescado )1/4 de cebolla fileteada1 cucharada de organo2 chiles verdes desvenados y despepitados 1 cucharada de aceite de olivo2 limonesSal y pimienta blanca al gusto

Enjuagar rpidamente y escurrir bien el pescado. Cortarlo en tiritas muy finas. Colocarlo en el bowl. Agregar el jugo de limn. Taparlo y refrigerarlo por lo menos 2 horas (hasta que se vea cocido o de color blanco). Filetear la cebolla y el chile en tiras muy finas. Disponer el pescado (sin la marinada) en un platn y agregar la cebolla, el chile, el organo, sal, pimienta, el aceite y los limones exprimidos. Servir fro.

* Los filetes pueden ser de Sierra, Oriental o cualquier otro pescado de carne firme, siempre y cuando est muy fresco.

Bowl con tapa hermticaTiempo de preparacin: 10 minutos, ms 2 horas de marinacinDificultad: bajaPorcin: 167 caloras; 9 g de grasas; 4 carbohidratos; 16 g de protenas

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2 manojos de acelgas bien lavadas y desinfectadas1/2 cebolla finamente picada3 ajos finamente picados3 jitomates finamente picadosOpcional: 1 cucharada de aceite de olivoSal y pimienta blanca al gusto

Acelgas guisadas

Precalentar el sartn por 3 minutos a fuego medio. Saltear la cebolla, agregar el ajo sin dejar de mover. Agregar las acelgas, sal y pimienta. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, apagar el fuego. Servir inmediatamente.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 10 minutosDificultad: bajaPorcin: 45 caloras; 1 g de grasa; 7 carbohidratos; 1 g de protenas

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Batir vigorosamente el limn, la sal y la pimienta con el aceite. Picar el cilantro, aadirlo al aderezo y mezclar bien.

Aderezo de cilantro

1 taza de hojas de cilantrolavadas y desinfectadas1/2 taza de aceite de olivo1/4 de taza de jugo de limnSal y pimienta al gusto

Bowl con tapaTiempo de preparacin: 10minutosDificultad: bajaPorcin: 217 caloras; 21 g de grasas; 2 carbohidratos; 0 g de protenas

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82Precalentar el comal por 3 minutos. Rebanar las calabazas a lo largo. Asarlas por los dos lados de tal manera que se marquen los canales del comal. Colocarlas en un platn, rociarlas con el aceite, el limn, el organo, la sal y la pimienta. Servirlas tibias.

Calabazas asadas

6 calabazas3 limones1/4 de aceite de olivo virgen1 cucharadita de organoSal gruesa y pimienta blanca al gusto

Comal porcelanizadoTiempo de preparacin: 10 minutosDificultad: bajaPorcin: 168 caloras; 13 g de grasas;10 carbohidratos; 2 g de protenas

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Chile habanero asado

2 chiles habaneros1 cucharada de aceite1 cucharada de jugo de limnSal al gusto

Comal porcelanizadoTiempo de preparacin: 6 minutosDificultad: bajaPorcin: 61 caloras; 6 g de grasas;0 carbohidratos; 0 g de protenas

Pinchar los chiles con un tenedor. Colocarlos as en el comal para poder girarlos y que queden bien asados*. Retirar el rabo. Picar bien los chiles con el mismo tenedor y un cuchillo en el plato hondo donde se van a servir. Aadir el jugo de limn, el aceite y la sal. Colocar al centro de la mesa.

Los chiles se ensartan en un tenedor porque no es recomendable tocarlos con la mano, ya que son muy picantes y puede arder la piel.

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Ensalada Caprese

1 queso mozarela de 200 gr.3 jitomates de bola grandes lavados18 hojas de albahaca frescaslavadas y desinfectadasAceite de olivo virgenSal al gusto

BowlTiempo de preparacin: 6 minutosDificultad: bajaPorcin: 188 caloras; 14 g de grasas;6 carbohidratos; 9 g de protenas

Rebanar el queso y el jitomate del mismo grueso. Colocar cuidadosamente las rebanadas intercaladas. Agregar las hojas de albahaca, el aceite y sal.

El secreto de esta entrada es que se prepare en el momento, que todos los ingredientes estn frescos y sean de excelente calidad.

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500 g. de espinaca lavada y desinfectada200 g. de championes crudos rebanados2 cucharadas de nuez picada100 g de queso de cabra rebanado1 aguacate rebanadoPara la vinagreta:5 cucharadas de aceite de olivo2 cucharadas de vinagre balsmicoSal y pimienta blanca al gusto

Colocar la espinaca en una ensaladera. Agregar los championes rebanados, luego la nuez bien esparcida y, al final las rebanadas de queso y de aguacate. Batir los ingredientes de la vinagreta vigorosamente. Baar la ensalada en el momento de servir.

Ensalada de espinacasBowlTiempo de preparacin: 12 minutosDificultad: bajaPorcin: 358 caloras; 31 g de grasas; 8 carbohidratos; 8 g de protenas

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6 jitomates200 g. de elote congelado precocidoPara la vinagreta:5 cucharadas de aceite de olivo2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de vinagre balsmicoSal y pimienta blanca al gusto

Ensalada de jitomatey elote

Rebanar los jitomates en gajos. Descongelar los granos de elote. Batir rpidamente el aceite, los vinagres, la sal y la pimienta. En un bowl, marinar los jitomates en la vinagreta. Aadir los granos de elote. Servir.

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BowlTiempo de preparacin: 6 minutosDificultad: bajaPorcin: 227 caloras; 17 g de grasas; 16 carbohidratos; 1 g de protena

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Precalentar la olla a fuego medio con 1/2 taza de agua. Cortar los nopales en cuadritos. Aadirlos al agua ya hirviendo. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 3 minutos ms. Colar los nopales y colocaros en un platn con la cebolla, el jitomate, el cilantro y el queso.

* Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompaar platillos de fin de semana, slo hay que multiplicar las cantidades.

Ensalada de nopalesOlla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: bajaPorcin: 68 caloras; 2 g de grasas; 10 carbohidratos; 5 g de protenas

6 nopales grandes1 1/2 cucharada de cebolla finamente picada2 jitomates picados en cuadritos150 g. de queso panela rayado1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadasSal al gusto

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1 jcama grande lavada 3 zanahorias lavadas y sin pielJugo de limnsalchile piqun al gusto

Ensalada de paja bicolor

Cortar 6 rebanadas delgadas de jcama para servir como bases. Rayar el resto de la jcama en un bowl. Rayar las zanahorias y aadir a la jcama. Marinar con sal y limn. Colocar sobre las bases de jcama y espolvorear con chile piqun antes de servir.

Mquina para ensaladasTiempo de preparacin: 10 minutosDificultad: bajaPorcin: 89 caloras; 0 g de grasas;19 carbohidratos; 2 g de protenas

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Precalentar el wok. Saltear las espinacas con el aceite a fuego alto por no ms de 1 minuto. Agregar el ajonjol, sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Espinacas salteadas al ajonjol

3 manojos de espinacas bienlavadas y desinfectadas1 cucharadita de aceite de ajonjol100 g de ajonjolSal y pimienta blanca al gusto

WokTiempo de preparacin: 12 minutosDificultad: bajaPorcin: 113 caloras; 8 g de grasas;4 carbohidratos; 5 g de protenas

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1/2 k de frijoles limpios1/4 de cebollaSal al gustoUna cucharada de aceite( opcional )Totopos

Frijoles refritos con totopos

Remojar los frijoles en agua durante toda la noche anterior. Hervirlos con 2 tazas ms de agua en la olla tapada con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 1 hora. Molerlos en la licuadora con la cebolla y sal. Precalentar el sartn por 3 minutos. Agregar el pur con el aceite ( opcional ). Dejar sazonar. Servir caliente acompaado de totopos.

Olla de 4 cuartos con tapaSartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 1 hora y media,ms 1 noche de remojoDificultad: bajaPorcin: 316 caloras; 5 g de grasas; 50 carbohidratos; 16 g de protenas

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Precalentar una taza de agua en el sartn a fuego medio por 3 minutos. Hacer un corte en cruz a los jitomates y colocarlos en el agua caliente por 1 minuto para poder pelarlos fcilmente. Pelarlos, abrirles un hueco y vaciar el interior en un bowl. Reservar. Cocinar las verduras en el agua restante en el sartn con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar 3 minutos ms. Escurrir las verduras, servirlas en el bowl con la pulpa de jitomate, sal, pimienta y la mayonesa. Rellenar los jitomates y servir.

Jitomates rellenos

6 jitomates de bola2 tazas de verduras congeladas1 taza de mayonesaSal y pimienta al gusto

Sartn de 8 pulgadas con tapaBowlTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: mediaPorcin: 285 caloras; 24 g de grasas; 17 carbohidratos; 3 g de protenas

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les

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12 papas cambray lavadas ycortadas en 4 partes2 dientes de ajo finamente picados1/2 pimiento morrn rojo cortado encuadritos1 cucharada de aceite ( opcional )

Papas cambray

Precalentar el sartn por 3 minutos a temperatura media. Saltear las papas con el aceite por tres minutos. Agregar el ajo, el pimiento y sal. Aadir 1 cucharada de agua y tapar con la vlvula Redi- Temp abierta. Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 1 minuto ms. Servir caliente.

Sartn de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 116 caloras; 3 g de grasas;21 carbohidratos; 2 g de protenas

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Asar bien el pimiento en el comal. Dejar que sude dentro de una bolsa de plstico o un recipiente hermtico. Pelarlo y desvenarlo. Machacarlo bien, hasta formar una pasta suave o picarlo finamente. Aadir la sal y el aceite.

* Esta pasta, de excelente sabor, puede utilizarse para acompaar todo tipo de carnes asadas, arroces o pastas.

Pasta de pimiento morrn

1 pimiento morrn Unas gotas de aceite de olivoSal al gusto

Comal porcelanizadoTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 25 caloras; 4 g de carbohidratos;1 grasas; 0.4 g de protenas

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2 pepinos grandes2 tazas de yogurt blanco sin azcar2 dientes de ajo1 taza de hojas de hierbabuena lavadas y desinfectadasSal y pimienta blanca al gusto

Lavar y pelar los pepinos. Partirlos por la mitad a lo largo y quitarles las semillas. Cortarlos en cubitos. En un bowl vaciar el yogurt, exprimir all los ajos y aadir los cubitos de pepino. Rebanar finamente las hojas de hierbabuena y aadirlas al yogurt. Agregar sal y pimienta y mezclar. Tapar y refrigerar por 15 minutos y luego servir.

Esta guarnicin es muy fresca y combina excelente con carne de res asada, as como con pollo en achiote.

Pepinos con yogurt

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Mquina para ensaladasBowlTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 47 caloras; 52 g de grasas; carbohidratos; 2 g de protenas

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Pur de camote

1 camote grande bien lavado100 ml de lecheSal y pimienta blanca al gusto

Olla de 1 1/2 cuartos con tapaTiempo de preparacin: 20 minutosDificultad: bajaPorcin: 130 caloras; 1 g de grasas; 27 carbohidratos; 3 g de protenas

Precalentar la olla a fuego medio por tres minutos. Pelar el camote, rebanarlo y luego cortar cada rebanada en 4 partes. Colocar el camote en la olla precalentada junto con la leche, la sal y la pimienta. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, disminuir el fuego y dejar cocinar por 10 minutos ms. Antes de servir, machacar el camote con un tenedor y corregir el sazn.

En vez de pelar el camote, es posible cortarlo por la mitad a lo largo y extraer poco a poco la parte blanca para dejar las dos mitades huecas, las cuales pueden colocarse tambin dentro de la olla y, ya cocidas, servir de recipientes del pur y hacer ms atractivo el platillo.

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Precalentar la olla por tres minutos a fuego medio bajo. Rebanar las papas con el procesador de verduras para que queden tipo rufles. Colocar las papas rebanadas, la leche, sal y pimienta en la olla precalentada y tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula comience a silbar, disminuir el fuego y cerrar la vlvula. Dejar cocinar por 10 minutos ms. Servir.

Pur de papa campesino

3 papas grandes200 ml de lecheSal y pimienta blanca al gusto

Olla de 1 1/2 cuartos con tapaMquina de ensaladasTiempo de preparacin: 15 minutosDificultad: bajaPorcin: 156 caloras; 1 g de grasa;31 carbohidratos; 4 g de protenas

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375 g de

recetario cocina mexicana

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