recetario blanquita final
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recetario blanquita final3. Galletitas de queso
4. Rollos de jamón
5. Rissotto con hongos
7. Torta crocante
9. Budín o Mousse de pescado
10. Milhojas de frutas y queso
11. Empanadas
salsa naranja en microondas
13. Bocaditos de nueces
14. Arrolladitos de pescado
16. Dulce de naranja
17. Nidos de verduras
18. Budín de mandarinas
19. Bizcochuelo de Toia
20. Espagueti con brócoli
23. Salsa de chocolate
28. Budín de ricota y frutillas
29. Budín de especies y miel
30. Budín souff lé de ricota y peras
31. Gateaumarquisse!!!
de Carambola
Vainilla
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar (15 a 20 minutos).
Sacar de la batidora y agregar la harina cernida, con espátula
muy suavemente.
prendido cuando se procesó la harina.
1
Ingredientes:
4 personas
Verduras varias
por persona
2
Preparación:
en aceite de oliva.
Agregar sal y pimienta.
dientes de ajo, sal, pimienta, vinagre
de arroz y vino blanco. Darlos vuelta
al f inal.
duro picado, migas de pan, queso
parmesano sal y pimienta.
Armar y servir: Colocar la mezcla anterior en cazuelas junto con el congrio y
hornear el plato con todo.
Servir las cazuelas junto con las verduras
3. Galletitas de queso
1 cucharada de pimentón
250 gramos de harina
Preparación:
Mezclar los ingredientes menos las semillas: se une, no se amasa
Dejar 1 hora en la heladera
Retirar de la heladera, estirar y cortar con cortapastas
Pincelar con yema
3
5
Ingredientes:
Manteca
crema con otro queso y aceitunas.
Arrolla r apretando.
cortar, colocando los rollitos parados.
5. Rissotto con hongos
Procedimiento:
Colocar el aceite y los dientes de ajo. Retirar el ajo lu ego que perfumó
el aceite.
Echar el arroz de golpe y revolver hasta “perlar”.
Agregar el vino y revolver hasta que se forme una crema alrededor de
cada grano de arroz.
Agregar dos tazas de caldo y bajar el fu ego al mínimo. Revolver de vez
en cuando hasta que reduzca. Probar el punto del arroz y sazonar con
sal, romero, tomillo y laurel.
Agregar los hongos y caldo a medida que se seque, revolviendo casi
constantemente hasta que al arroz le falten unos minutos.
Agregar el queso rallado de golpe y el pollo. Revolver para que se derrita
parejo. Tapar y dejar reposar 5 minutos hasta que se complete la cocción
del arroz.
20 gramos de hongos cortados en tiras no muy chicas
1 taza y media de arroz
5 a 6 tazas de caldo, preferentemente de verduras
Vaso de vino blanco
Batir los 6 huevos poco, como para espumar.
Colocar la sal y un toque de pimienta.
Agregar la pulpa de tomate y la fécula de maíz. Mezclar
Colocar en molde humedecido con agua
Colocar en el microondas y cocinar 10 minutos destapados
y 3 minutos tapados a máxima potencia.
6. F lan de tomate (microondas) Ingredientes:
Masa:
Relleno crocante:
2 claras
200 gramos de dulce de leche
Preparación:
Procesar la masa y llevar a la heladera.
Retirar la masa de la heladera, estirar y forrar moldes individuales.
Mezclar el crocante de frutas con las claras y el azúcar impalbable.
En cada molde poner dulce de leche y lu ego el crocante.
Hornear de 20 a 30 minutos a temperatura moderada.
Sacar y espolvorear con azúcar impalpable.
7. Torta crocante
2 cucharadas de fécula de maíz con copete
Sa l
1 gelatina de frutillas
250 gramos de frutillas
1/4 litro de leche
2 claras de huevo
75 gramos de azúcar
Mezclar bien con batidor de mano.
Batir las claras a nieve y agregarle el azúcar.
Incorporar la mezcla anterior a las claras batidas.
Colocar en copas.
Hacer la gelatina de frutillas incluyendo la gelatina sin sabor.
Colocarla en moldes junto con las frutillas.
Una vez que la gelatina esté lista, desmoldarla sobre las copas.
8. Postre diet de gelatina y queso 9. Budín o Mousse de pescado
Ingredientes:
1/2 kilo de f ilet de pescado hervido
1 sobre y medio de gelatina sin sabor disuelta con caldo
1/2 taza de puré de manzana (cocinar manzana Gran Smith)
1/4 taza de pulpa de tomate
2/3 taza de crema doble batida apenas
1 cucharada de sal y curry en polvo
Preparación:
Forrar con papel o nylon un molde rectangular.
Mezclar el f ilet de pescado, la gelatina disuelta y el puré
de manzana.
Condimentar con la sal y el curry.
Unir bien y colocar en el molde.
Enfria r un par de horas en la heladera.
11
Ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
10
Preparación:
Cocinarlas en agua con espacio y endulzarlas con edulcorante.
Cortarlas en aros.
Mezclar el queso, la vainilla, la ralladura de limón y las frutillas (u otra
fruta) edulcorando a gusto.
Armar la milhoja de frutas dentro de copas, intercalando la mezcla de
queso y una capa de frutas sucesivamente.
Servir con salsa de frutas preparada con frutillas y jugo de naranja.
10. Milhojas de frutas y queso
Ingredientes:
Cebolla de verdeo
Preparación:
Saltar las cebollas en el aceite de oliva hasta que queden transparentes.
Agregar la carne cortada a mano.
Salpimentar.
Una vez cocida la carne, incorporar las aceitunas y el huevo duro picado.
Armar las empanadas.
Pincelar con huevo y espolvorear con sésamo, amapola y azúcar.
11. Empanadas
1/2 lata de arvejas
1/2 lata de espárragos
Sal y pimienta
espárragos
máxima
garlo a la mezcla anterior
Salpimentar
Cortar las cebollas en ju lia nas,
saltarlas en aceite y agregarlos a
la mezcla
minutos en potencia media
12. F lan de verduras con salsa naranja en microondas
Ingredientes:
200 gramos de Fondant
Preparación:
Poner en la heladera un ratito.
Colocar el fondant a baño maría sin
que hierva el agua.
Repetir 2 veces el procedimiento.
En lugar de fondant, también se
puede utilizar glasé o chocolate.
13. Bocaditos de nueces
Salsa de naranja
Mezclar el jengibre, la mayonesa, el cognac y la naranja (jugo y ralladura).
Agregar un poquito de crema de leche para espesar.
15
Ingredientes:
Relleno:
Ajo y perejil picado
Sal y pimienta
Rellenar los f iletes hasta la mitad
SIN TERMINAR
250 gramos de queso en fetas
5 tomates
Azúcar negra
Amasar la harina con la manteca y dejar descansar.
Estirar la masa sobre asadera y cocinarla sola en el horno.
Freír las cebollas, agregar jugo de tomate, la albahaca, el romero,
tomillo y laurel . Agregar el vino blanco y azúcar negra. Dejar reducir
Colocar la mezcla sobre la masa precocida, poner las rodajas de queso y
rodajas de tomate por arriba.
Cocinar en el horno hasta derretir el queso y servir.
15. Torta queso tomate y albahaca
17
Ingredientes:
950 gramos de zanahoria
2500 gramos de azúcar
16
Preparación:
Colocar en la procesadora la pulpa de naranja y la zanahoria hasta
obtener mezcla homogénea.
Colocar en olla junto con el azúcar, la canela y el clavo de olor.
Cocinar a fuego moderado durante 3 horas.
16. Dulce de naranja
Preparación:
Preparar el puré instantáneo con la leche, la manteca, el huevo, la sal
y la pimienta.
Una vez listo, colocar el puré en una manga y hacer nidos con boquilla
ancha sobre una asadera.
Hornearlos.
Saltar las verduras en cubitos junto con medio caldo de verdura.
Agregar sal y pimienta.
17. Nidos de verduras
Procesar o licuar todos los ingredientes.
Colocar el puré en molde de budín inglés.
Si se quiere con chocolate, mezclarlo con un poco de la masa y poner
esta mezcla por último.
18. Budín de mandarinas
Preparación:
Batir las claras y agregar 1 taza de azúcar.
Batir las yemas y agregar 1 taza de azúcar.
Unir a las yemas la harina con el royal alternando con el agua.
Por último incorporar las claras.
Cocinar en horno caliente.
19. Bizcochuelo de Toia
Ají, sal y pimienta
Incorporar los espaguetis.
Incorporar los brócolis y los
espaguetis.
Servir.
1 lata de pulpa de tomates
Ajo picado
Preparación:
Saltar el pollo y salpimentar.
Quitamos de la olla y sin limpiarla agregar media lata de pulpa de
tomates, el vino, el ajo y las cebollas. Dejar cocinar hasta que esté a punto.
Agregar el pollo y dejamos que de una mínima cocción.
Servir el pollo con la salsa y los langostinos por encima.
Puede acompañarse con trozos de pan frito en sartén.
21. Pollo Marengo
la leche y la crema de leche.
Siempre batiendo, colocar el
una de galletitas.
Congelar y servir.
Ingredientes:
1/2 taza de chocolate
Batir las yemas, agregar el azúcar
Agregar la leche y revolviendo
cocinar sin dejar hervir.
23. Salsa de chocolate
250 gramos de manteiga (manteca) derretida
4 colheres (cucharas) de sopa de acúcar (azúcar)
12 colheres (cucharas) de chocolate
1 lata de creme (crema) de leite (leche) gelada (helada)
Preparación:
Portugués:
Semprebatendo, colocar f inalmen-
e una de bolacha.
Gelar e servir.
3 cucharadas de Royal
1 cucharada de sal
la sal y mezclar bien.
Formar un bollo y amasar hasta
que no se pegue en las manos.
Estirar y dejar descansar 15 min.
Cortar en rombos.
25. Tortas fritas
1/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Preparación:
Mezclar y revolver las avellanas, nueces y almendras con 1/4 taza de
agua y 1/2 taza de azúcar.
En otro bols, batir 3 yemas con 1/3 taza de azúcar, 1/2 taza de harina
y una pizca de sal.
Volcar sobre la preparación 1 taza y media de leche.
Ir al fu ego hasta que hierva.
Incorporarle la mezcla de avellanas, nueces y almendras y colocarla
en un bols.
Por último, batir a nieve 6 claras e incorporarla a la mezcla.
Llevar al horno por 30 a 35 minutos.
24. Praliné
1/2 taza de agua fría
2 claras
Preparación:
Cortar el ananá en dos a lo la rgo de su penacho.
Quitar la pulpa ahuecándolo y cortarla en cubitos.
Macerarla con azúcar y bebida.
Aparte calentar la leche.
Batir aparte las yemas con 6 cucharadas de azúcar, el Jerez y la fécula
de maíz. Agregarle la leche y llevar al fu ego a espesar.
Aparte disolver la gelatina en el agua fría y agregarla enseguida a la crema
caliente. No deben quedar grumos. Dejar enfria r en el refrigerador durante 7
minutos.
Retirar lu ego y batir con batidora para que la gelatina espume.
Batir aparte las claras a nieve con 4 cucharadas de azúcar y la vainilla y
unirlas a la crema con movimiento suave. Llevar al refrigerador durante unas hs.
26. Ananá real Luego rellenar las mitades de ananá con esta preparación, alternando
con los cubitos de ananá macerados y escurridos.
Decorar el borde con la crema chantilly y si se desea disponer por
encima cerezas.
70 gramos de manteca
1 huevo
Ingredientes:
Desmenuzar las plantillas y agregar el cacao, las nueces molidas, el
azúcar impalpable, la manteca blanda, la bebida y la yema.
Mezclar muy bien para unir todos los ingredientes.
Agregar por último la clara batida a nieve.
Mezclar y hacer bocaditos en forma alargada.
Pasarlo por grageas de chocolate o cacao en polvo.
Llevar al refrigerador.
2928
Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua caliente
Preparación:
Pisar bien la ricota y agregarle el azúcar.
Mezclar bien y agregar las frutillas picadas, la crema doble batida
y la gelatina sin sabor, previamente disuelta en el agua caliente.
Mezclar bien y colocar en molde mojado.
Llevar al refrigerador durante 2 a 3 horas.
Desmoldar lu ego y decorar con frutillas, si se desea servir con salsa
de frutillas.
Ingredientes:
1/3 taza de miel líqu ida
1 taza y 1/2 de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón
Ingredientes:
Colocar en un bol los huevos, la leche, la manteca derretida y la miel.
En otro bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear canela, toda
especie y cáscara de limón rallada.
Volcar la mezcla líqu ida a la sólida, mezclar un poco y colocar
en budinera enmantecada.
Una vez pronta, dejar entibiar y desmoldar.
Bañar con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de limón, haciendo
chorretes sobre el budín.
3130
Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de bebida (kirsch, licor, etc)
4 huevos
Pizca de sal
Pizca de canela
Preparación:
Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitarles las semillas y cortar
los cuartos en rodajitas muy f inas.
Colocarlos en un bol y rociarlos con la bebida, el jugo de limón, ½
1/2 taza de azúcar y dejarlas macerar durante 1/2 hora.
Aparte pisar la ricota muy bien y mezclarla con las 4 yemas, la
cáscara de limón rallada, pizca de sal, el polvo instantáneo de vainilla
y pizca de canela.
Batir bien hasta lograr una mezcla homogénea.
30. Budín souff lé de ricota y peras Incorporar lu ego las 4 claras batidas a nieve. Mezclar suavemente.
Por último agregar las rodajas de peras con el jugo de la maceración.
Mezclar y colocar la preparación en molde de horno alto bien
enmantecado.
Ingredientes:
1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de avellanas molidas
Relleno:
3 cucharadas de leche
1/2 taza de manteca
Ingredientes:
1 manga madura, média, picada
1 lata de leite condensado
Calda: Lave as carambolas, corte uma delas en fatias e reserve. Bata o restante das carambolas no liqu idif icadorcommeiaxícar de agua. Leve aofogocom o acúcar e deixeferver por cerca de 10 minutos até obter uma calda rala. Junte a carambola fatiada, deixeesfria r e leve á geladeira.
Preparación:
F lan: Dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de agua fría. Aqueca-a embanho-maria até derreter. Bata as mangas no liquidificador, retire e passe por peneira fina, se necessário. Misture o leite condensado, a mesma medida (da lata) de agua e a glatina reservada. Despeje em forminhas individuais ou em forma levemente untada com óleo e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, desenforme e sirva com a calda de carambola.
Calda:
Se baten 3 claras con el azúcar sobre fuego moderado
hasta que al dejar caer la composición del batidor
forme cintas.
Se agregan las almendras y avellanas y las 3 claras
restantes batidas a nieve, mezclando suavemente.
Volcar 3 cucharadas de la preparación en 3 moldes de
unos 10 cm de diámetro, previamente enmantecados
y enharinados.
preparar el relleno.
Relleno:
Mezclar en una ollita las yemas, la leche y el cacao
(o el café).
Ponerlo sobre el fu ego hasta obtener una crema espesa
Dejar enfria r y añadir, poco a poco la manteca
mezclar bien.
Untar cada disco de la torta con esta crema y colocarlos
uno sobre otro, armando la torta.
Cubrir con el resto de crema y decorar con nueces
picadas.
4. Rollos de jamón
5. Rissotto con hongos
7. Torta crocante
9. Budín o Mousse de pescado
10. Milhojas de frutas y queso
11. Empanadas
salsa naranja en microondas
13. Bocaditos de nueces
14. Arrolladitos de pescado
16. Dulce de naranja
17. Nidos de verduras
18. Budín de mandarinas
19. Bizcochuelo de Toia
20. Espagueti con brócoli
23. Salsa de chocolate
28. Budín de ricota y frutillas
29. Budín de especies y miel
30. Budín souff lé de ricota y peras
31. Gateaumarquisse!!!
de Carambola
Vainilla
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar (15 a 20 minutos).
Sacar de la batidora y agregar la harina cernida, con espátula
muy suavemente.
prendido cuando se procesó la harina.
1
Ingredientes:
4 personas
Verduras varias
por persona
2
Preparación:
en aceite de oliva.
Agregar sal y pimienta.
dientes de ajo, sal, pimienta, vinagre
de arroz y vino blanco. Darlos vuelta
al f inal.
duro picado, migas de pan, queso
parmesano sal y pimienta.
Armar y servir: Colocar la mezcla anterior en cazuelas junto con el congrio y
hornear el plato con todo.
Servir las cazuelas junto con las verduras
3. Galletitas de queso
1 cucharada de pimentón
250 gramos de harina
Preparación:
Mezclar los ingredientes menos las semillas: se une, no se amasa
Dejar 1 hora en la heladera
Retirar de la heladera, estirar y cortar con cortapastas
Pincelar con yema
3
5
Ingredientes:
Manteca
crema con otro queso y aceitunas.
Arrolla r apretando.
cortar, colocando los rollitos parados.
5. Rissotto con hongos
Procedimiento:
Colocar el aceite y los dientes de ajo. Retirar el ajo lu ego que perfumó
el aceite.
Echar el arroz de golpe y revolver hasta “perlar”.
Agregar el vino y revolver hasta que se forme una crema alrededor de
cada grano de arroz.
Agregar dos tazas de caldo y bajar el fu ego al mínimo. Revolver de vez
en cuando hasta que reduzca. Probar el punto del arroz y sazonar con
sal, romero, tomillo y laurel.
Agregar los hongos y caldo a medida que se seque, revolviendo casi
constantemente hasta que al arroz le falten unos minutos.
Agregar el queso rallado de golpe y el pollo. Revolver para que se derrita
parejo. Tapar y dejar reposar 5 minutos hasta que se complete la cocción
del arroz.
20 gramos de hongos cortados en tiras no muy chicas
1 taza y media de arroz
5 a 6 tazas de caldo, preferentemente de verduras
Vaso de vino blanco
Batir los 6 huevos poco, como para espumar.
Colocar la sal y un toque de pimienta.
Agregar la pulpa de tomate y la fécula de maíz. Mezclar
Colocar en molde humedecido con agua
Colocar en el microondas y cocinar 10 minutos destapados
y 3 minutos tapados a máxima potencia.
6. F lan de tomate (microondas) Ingredientes:
Masa:
Relleno crocante:
2 claras
200 gramos de dulce de leche
Preparación:
Procesar la masa y llevar a la heladera.
Retirar la masa de la heladera, estirar y forrar moldes individuales.
Mezclar el crocante de frutas con las claras y el azúcar impalbable.
En cada molde poner dulce de leche y lu ego el crocante.
Hornear de 20 a 30 minutos a temperatura moderada.
Sacar y espolvorear con azúcar impalpable.
7. Torta crocante
2 cucharadas de fécula de maíz con copete
Sa l
1 gelatina de frutillas
250 gramos de frutillas
1/4 litro de leche
2 claras de huevo
75 gramos de azúcar
Mezclar bien con batidor de mano.
Batir las claras a nieve y agregarle el azúcar.
Incorporar la mezcla anterior a las claras batidas.
Colocar en copas.
Hacer la gelatina de frutillas incluyendo la gelatina sin sabor.
Colocarla en moldes junto con las frutillas.
Una vez que la gelatina esté lista, desmoldarla sobre las copas.
8. Postre diet de gelatina y queso 9. Budín o Mousse de pescado
Ingredientes:
1/2 kilo de f ilet de pescado hervido
1 sobre y medio de gelatina sin sabor disuelta con caldo
1/2 taza de puré de manzana (cocinar manzana Gran Smith)
1/4 taza de pulpa de tomate
2/3 taza de crema doble batida apenas
1 cucharada de sal y curry en polvo
Preparación:
Forrar con papel o nylon un molde rectangular.
Mezclar el f ilet de pescado, la gelatina disuelta y el puré
de manzana.
Condimentar con la sal y el curry.
Unir bien y colocar en el molde.
Enfria r un par de horas en la heladera.
11
Ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
10
Preparación:
Cocinarlas en agua con espacio y endulzarlas con edulcorante.
Cortarlas en aros.
Mezclar el queso, la vainilla, la ralladura de limón y las frutillas (u otra
fruta) edulcorando a gusto.
Armar la milhoja de frutas dentro de copas, intercalando la mezcla de
queso y una capa de frutas sucesivamente.
Servir con salsa de frutas preparada con frutillas y jugo de naranja.
10. Milhojas de frutas y queso
Ingredientes:
Cebolla de verdeo
Preparación:
Saltar las cebollas en el aceite de oliva hasta que queden transparentes.
Agregar la carne cortada a mano.
Salpimentar.
Una vez cocida la carne, incorporar las aceitunas y el huevo duro picado.
Armar las empanadas.
Pincelar con huevo y espolvorear con sésamo, amapola y azúcar.
11. Empanadas
1/2 lata de arvejas
1/2 lata de espárragos
Sal y pimienta
espárragos
máxima
garlo a la mezcla anterior
Salpimentar
Cortar las cebollas en ju lia nas,
saltarlas en aceite y agregarlos a
la mezcla
minutos en potencia media
12. F lan de verduras con salsa naranja en microondas
Ingredientes:
200 gramos de Fondant
Preparación:
Poner en la heladera un ratito.
Colocar el fondant a baño maría sin
que hierva el agua.
Repetir 2 veces el procedimiento.
En lugar de fondant, también se
puede utilizar glasé o chocolate.
13. Bocaditos de nueces
Salsa de naranja
Mezclar el jengibre, la mayonesa, el cognac y la naranja (jugo y ralladura).
Agregar un poquito de crema de leche para espesar.
15
Ingredientes:
Relleno:
Ajo y perejil picado
Sal y pimienta
Rellenar los f iletes hasta la mitad
SIN TERMINAR
250 gramos de queso en fetas
5 tomates
Azúcar negra
Amasar la harina con la manteca y dejar descansar.
Estirar la masa sobre asadera y cocinarla sola en el horno.
Freír las cebollas, agregar jugo de tomate, la albahaca, el romero,
tomillo y laurel . Agregar el vino blanco y azúcar negra. Dejar reducir
Colocar la mezcla sobre la masa precocida, poner las rodajas de queso y
rodajas de tomate por arriba.
Cocinar en el horno hasta derretir el queso y servir.
15. Torta queso tomate y albahaca
17
Ingredientes:
950 gramos de zanahoria
2500 gramos de azúcar
16
Preparación:
Colocar en la procesadora la pulpa de naranja y la zanahoria hasta
obtener mezcla homogénea.
Colocar en olla junto con el azúcar, la canela y el clavo de olor.
Cocinar a fuego moderado durante 3 horas.
16. Dulce de naranja
Preparación:
Preparar el puré instantáneo con la leche, la manteca, el huevo, la sal
y la pimienta.
Una vez listo, colocar el puré en una manga y hacer nidos con boquilla
ancha sobre una asadera.
Hornearlos.
Saltar las verduras en cubitos junto con medio caldo de verdura.
Agregar sal y pimienta.
17. Nidos de verduras
Procesar o licuar todos los ingredientes.
Colocar el puré en molde de budín inglés.
Si se quiere con chocolate, mezclarlo con un poco de la masa y poner
esta mezcla por último.
18. Budín de mandarinas
Preparación:
Batir las claras y agregar 1 taza de azúcar.
Batir las yemas y agregar 1 taza de azúcar.
Unir a las yemas la harina con el royal alternando con el agua.
Por último incorporar las claras.
Cocinar en horno caliente.
19. Bizcochuelo de Toia
Ají, sal y pimienta
Incorporar los espaguetis.
Incorporar los brócolis y los
espaguetis.
Servir.
1 lata de pulpa de tomates
Ajo picado
Preparación:
Saltar el pollo y salpimentar.
Quitamos de la olla y sin limpiarla agregar media lata de pulpa de
tomates, el vino, el ajo y las cebollas. Dejar cocinar hasta que esté a punto.
Agregar el pollo y dejamos que de una mínima cocción.
Servir el pollo con la salsa y los langostinos por encima.
Puede acompañarse con trozos de pan frito en sartén.
21. Pollo Marengo
la leche y la crema de leche.
Siempre batiendo, colocar el
una de galletitas.
Congelar y servir.
Ingredientes:
1/2 taza de chocolate
Batir las yemas, agregar el azúcar
Agregar la leche y revolviendo
cocinar sin dejar hervir.
23. Salsa de chocolate
250 gramos de manteiga (manteca) derretida
4 colheres (cucharas) de sopa de acúcar (azúcar)
12 colheres (cucharas) de chocolate
1 lata de creme (crema) de leite (leche) gelada (helada)
Preparación:
Portugués:
Semprebatendo, colocar f inalmen-
e una de bolacha.
Gelar e servir.
3 cucharadas de Royal
1 cucharada de sal
la sal y mezclar bien.
Formar un bollo y amasar hasta
que no se pegue en las manos.
Estirar y dejar descansar 15 min.
Cortar en rombos.
25. Tortas fritas
1/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Preparación:
Mezclar y revolver las avellanas, nueces y almendras con 1/4 taza de
agua y 1/2 taza de azúcar.
En otro bols, batir 3 yemas con 1/3 taza de azúcar, 1/2 taza de harina
y una pizca de sal.
Volcar sobre la preparación 1 taza y media de leche.
Ir al fu ego hasta que hierva.
Incorporarle la mezcla de avellanas, nueces y almendras y colocarla
en un bols.
Por último, batir a nieve 6 claras e incorporarla a la mezcla.
Llevar al horno por 30 a 35 minutos.
24. Praliné
1/2 taza de agua fría
2 claras
Preparación:
Cortar el ananá en dos a lo la rgo de su penacho.
Quitar la pulpa ahuecándolo y cortarla en cubitos.
Macerarla con azúcar y bebida.
Aparte calentar la leche.
Batir aparte las yemas con 6 cucharadas de azúcar, el Jerez y la fécula
de maíz. Agregarle la leche y llevar al fu ego a espesar.
Aparte disolver la gelatina en el agua fría y agregarla enseguida a la crema
caliente. No deben quedar grumos. Dejar enfria r en el refrigerador durante 7
minutos.
Retirar lu ego y batir con batidora para que la gelatina espume.
Batir aparte las claras a nieve con 4 cucharadas de azúcar y la vainilla y
unirlas a la crema con movimiento suave. Llevar al refrigerador durante unas hs.
26. Ananá real Luego rellenar las mitades de ananá con esta preparación, alternando
con los cubitos de ananá macerados y escurridos.
Decorar el borde con la crema chantilly y si se desea disponer por
encima cerezas.
70 gramos de manteca
1 huevo
Ingredientes:
Desmenuzar las plantillas y agregar el cacao, las nueces molidas, el
azúcar impalpable, la manteca blanda, la bebida y la yema.
Mezclar muy bien para unir todos los ingredientes.
Agregar por último la clara batida a nieve.
Mezclar y hacer bocaditos en forma alargada.
Pasarlo por grageas de chocolate o cacao en polvo.
Llevar al refrigerador.
2928
Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua caliente
Preparación:
Pisar bien la ricota y agregarle el azúcar.
Mezclar bien y agregar las frutillas picadas, la crema doble batida
y la gelatina sin sabor, previamente disuelta en el agua caliente.
Mezclar bien y colocar en molde mojado.
Llevar al refrigerador durante 2 a 3 horas.
Desmoldar lu ego y decorar con frutillas, si se desea servir con salsa
de frutillas.
Ingredientes:
1/3 taza de miel líqu ida
1 taza y 1/2 de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón
Ingredientes:
Colocar en un bol los huevos, la leche, la manteca derretida y la miel.
En otro bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear canela, toda
especie y cáscara de limón rallada.
Volcar la mezcla líqu ida a la sólida, mezclar un poco y colocar
en budinera enmantecada.
Una vez pronta, dejar entibiar y desmoldar.
Bañar con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de limón, haciendo
chorretes sobre el budín.
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Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de bebida (kirsch, licor, etc)
4 huevos
Pizca de sal
Pizca de canela
Preparación:
Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitarles las semillas y cortar
los cuartos en rodajitas muy f inas.
Colocarlos en un bol y rociarlos con la bebida, el jugo de limón, ½
1/2 taza de azúcar y dejarlas macerar durante 1/2 hora.
Aparte pisar la ricota muy bien y mezclarla con las 4 yemas, la
cáscara de limón rallada, pizca de sal, el polvo instantáneo de vainilla
y pizca de canela.
Batir bien hasta lograr una mezcla homogénea.
30. Budín souff lé de ricota y peras Incorporar lu ego las 4 claras batidas a nieve. Mezclar suavemente.
Por último agregar las rodajas de peras con el jugo de la maceración.
Mezclar y colocar la preparación en molde de horno alto bien
enmantecado.
Ingredientes:
1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de avellanas molidas
Relleno:
3 cucharadas de leche
1/2 taza de manteca
Ingredientes:
1 manga madura, média, picada
1 lata de leite condensado
Calda: Lave as carambolas, corte uma delas en fatias e reserve. Bata o restante das carambolas no liqu idif icadorcommeiaxícar de agua. Leve aofogocom o acúcar e deixeferver por cerca de 10 minutos até obter uma calda rala. Junte a carambola fatiada, deixeesfria r e leve á geladeira.
Preparación:
F lan: Dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de agua fría. Aqueca-a embanho-maria até derreter. Bata as mangas no liquidificador, retire e passe por peneira fina, se necessário. Misture o leite condensado, a mesma medida (da lata) de agua e a glatina reservada. Despeje em forminhas individuais ou em forma levemente untada com óleo e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, desenforme e sirva com a calda de carambola.
Calda:
Se baten 3 claras con el azúcar sobre fuego moderado
hasta que al dejar caer la composición del batidor
forme cintas.
Se agregan las almendras y avellanas y las 3 claras
restantes batidas a nieve, mezclando suavemente.
Volcar 3 cucharadas de la preparación en 3 moldes de
unos 10 cm de diámetro, previamente enmantecados
y enharinados.
preparar el relleno.
Relleno:
Mezclar en una ollita las yemas, la leche y el cacao
(o el café).
Ponerlo sobre el fu ego hasta obtener una crema espesa
Dejar enfria r y añadir, poco a poco la manteca
mezclar bien.
Untar cada disco de la torta con esta crema y colocarlos
uno sobre otro, armando la torta.
Cubrir con el resto de crema y decorar con nueces
picadas.