RECETARIO BLANCAFLOR

TORTAS1  Torta “Blancaflor”INGREDlENTES:

2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor1 huevo¾ taza (180 cm3) de leche½paquete (100 gr) de manteca¾ taza (150 gr) de azúcarCáscara rallada de un limón.PREPARACIÓN:Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con cuchara o espátula demadera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente con la -leche. Añada la ralladura de 1imón, asegurando de mezclar bien.Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de diámetroaproximadamente y coloque en éste la preparación emparejando la parte superior conun cuchillo. Cocine en horno moderado (190º C) de 45 a 55 minutos aproximadamente.Para desmoldar ver consejo nº11. Cúbrala con “Baño de Limón” (receta nº 16),adornándola con cáscara de limón abrillantada.Si desea obtener ‘TORTA ESPAÑA”, reemplace la leche por ¾ taza (180 cm3) de vinoOporto. Cúbrala con “Crema de Manteca” (receta no20).‘02  Torta de NuezINGREDlENTES:Los mismos de la receta “Torta Blancaflor”’suprimiendo la ralladura de limón.Agregando nueces picadaPREPARACIÓN:Prepare la receta de “Torta Blancaflor”. La harina se echa ya mezclada con las nuecespicadas. Para desmoldar ver consejo nº 11. Cúbrala con “Crema de Manteca” (receta nº20), adornándola con nueces.BIZCOCHUELOS3  Bizcochuelo “Blancaflor”INGREDIENTES:¾ taza (90 gr) de harina Blancaflor½ taza (100 gr) de azúcar4 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIÓN:

Separe las claras de huevo de las yemas. Con un batidor de alambre, bata las yemascon el azúcar a punto dc crema. En otro recipiente bata las claras a punto de nieve;sobre éstas vuelque la preparación anterior, la harina y la esencia de vainilla. Mezcletodo suavemente con espátula de madera, goma o plástico.Enmanteque y espolvoree con harina un molde dc 20 cm de diámetro aproxima-damente y vuelque en éste la preparación. Cocine en horno moderado (150º-190º C),durante 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo nº 11. Puedeservirlo espolvoreado con azúcar impalpable o cortado en dos capas, emborrachándolocon ron o cognac y rellenándolo a gusto. En este caso le sugerimos dulce de leche,mermelada de frutas, crema pastelera, etc, Para ello es necesario la mitad de lascantidades que indicarnos en las recetas de “Cremas y Baños”.Por último, decórelo con “Baño Merengue” (receta nº 13) o “Crema Chantilly”(receta nº 21) , utilizando manga con boquilla rizada.Si desea obtener “BISCOCHUELO DE NARANJA”, reemplace la esencia de vainillapor cáscara rallada de una naranja. Decórela con “Baño Merengue” (receta nº 13) -“Baño de Naranja” (receta nº 14), adornándola con gajos de naranja e higosabrillantados.4  Bizcochuelo ÁfricaINGREDIENTES:Los mismos de la receta“Bizcochuelo Blancaflor”, agregando:1 ½barrita de chocolate rallado.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando el chocolate rallado yamezclado con la harina. Para desmoldar ver consejo nº 14. Decórelo con “Baño Meren-gue” (receta nº13) o “Baño de Chocolate” (receta nº17).ARROLLADOS5  Arrollado SuizoINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando:

Dulce de leche o mermelada.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en una chapaenmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el espesor seade ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200–240º C), de 10 a 15minutos.Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo espolvoreado con azúcar,recortando los bordes.para dejarlo parejo. Unte con dulce de leche o mermelada yarróllelo cubriéndolo con el repasador. Una vez frío, puede espolvorearlo con azúcarimpalpable o cubrirlo con “Crema de Manteca” (receta nº 20) o “Baño Merengue”(receta nº 13) este último se gratina.6  Arrollado “Delicia de Banana”INGREDIENTES:Los mismos de la receta ‘‘Bizcochuelo Blancaflor” agregando: 4 bananas“Crema Pastelera” (mitad de la receta no 18).PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en una chapaenmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el espesor seade ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 10 a 15minutos.Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo, recortando los bordes yenrollándolo. Cuando esté frío, róllelo y extienda la “Crema Pastelera” sobre la carainterior. Luego coloque las bananas cortadas en rodajas y vuelva a enrollarlo. Si lodesea, puede decorarlo con “Baño Merengue” (receta nº 13), y adornarlo con rodajasde bananas.MASITAS Y GALLETITAS7  Masitas “Blancaflor”

INGREDIENTES:1 ½taza (180 gr) de harina Blancaflor1 huevo¼ paquete (50 gr) de manteca½ taza (100 gr) de azúcar1/4 taza (60 cm3) de leche1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar impalpable.PREPARACIÓN:Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con una cuchara o espátulade madera. Luego agregue la esencia y la harina, alternando con la leche. Mezcle todomuy bien.Enmanteque y espolvoree con harina 12 moldecitos de metal o “pirotines” y lléneloshasta la mitad con la preparación. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15minutos. Sírvalas espolvoreadas con azúcar impalpable.Si desea obtener “MASITAS DE LIMON” o “MASITAS DE COCO”, reemplace laesencia de vainilla por cáscara rallada de un limón o 3/4 taza (50 gr) de coco rallado,según el gusto.8  Masitas de FrutaINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masitas Blancaflor”, agregando:2 cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas sin semillas2 cucharadas soperas (30 gr) de frutas abrillantadas cortadas en trocitosPREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masitas Blancaflor”, mezclando las pasas de uvas y las frutasabrillantadas, en el momento de incorporar la harina.9  Galletitas “Blancaflor”INGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor½ paquete (100 gr) de manteca½ taza (100 gr) de azúcar1 huevo1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina. Agregue elazúcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una masa espesa.Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm y cortemedallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colóquelos en una asaderao chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190º C) durante 15 minutos.Si lo desea, cúbralas, una vez frías, con “Bailo Azucarado” (recetanº15)Si desea obtener “GALLETITAS DECHOCOLATE” , agregue a los ingredientesindicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con la harina.10 Tortitas de Azúcar NegraINGREDIENTES:4 tazas (480 gr) de harina Blancaflor2 paquete (100 gr) de manteca¾ taza (180 cm3) de lecheAzúcar negra.PREPARACIÓN:Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshaciéndola con un tenedor.Añada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave.Estírela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de ½ cm de espesor. Cortemedallones con un corta pastas redondo.Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada y pintesus superficies con agua, agregando una cucharadita de azúcar negra sobre cada uno.Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 12 a 15 minutos.Si lo desea, el azúcar negra puede reemplazarla por azúcar molida.11 Pan de LecheINGREDIENTES:3 tazas (360 gr) de harina Blancaflor1 taza (250 cm3) de leche.PREPARACIÓN:Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave, que,

deberá colocar en un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente,enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200 a 240º C)durante ½ hora aproximadamente.12 Bizcochitos con GrasaINGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor½taza (100 gr) de grasa¼ taza (60 cm3) de agua.PR E PAR AC ION:Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando ésta con un tenedor hasta que estébien deshecha. Agregue el agua y amase ligeramente.Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr ¼ cm de espesor.Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Luego corte medallones con uncorta pastas redondo (aproximadamente de5 a 6 cm de diámetro) y colóquelos sobreuna chapa. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos.CREMAS Y BAÑOS13Baño MerengueINGREDIENTES:2 claras de huevo1 cucharadita de esencia de vainilla¾taza (150 gr) de azúcar.PR E PA RAC ION:Coloque el azúcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego dejandohervir sin revolver, hasta que el almíbar forme una hebra al escurrirse de la cuchara.Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el almíbar sobreéstas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfríe. Agregue la esencia ytermine de mezclar.14 Baño de NaranjaINGREDIENTES:1 taza (180 gr) de azúcar impalpable1 paquete (200 gr) de manteca

2 yemas de huevoJugo de una naranjaCáscara rallada de ½ naranja.PREPARACIÓN:Bata las yemas con el azúcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugofiltrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la cáscararallada de la naranja y mezcle bien.15 Baño AzucaradoINGREDIENTES1 clara de huevo3 ó 4 gotas de jugo de limón1 ½ taza (135 gr) de azúcar impalpable3 ó 4 gotas de colorante vegetal del color deseado.PREPARACIÓN:Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limón y el azúcar, con cuchara o espátula demadera. Luego agregue el colorante.16 Baño de LimónINGREDIENTES:2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor½taza (100 gr) de azúcar¼paquete (50 gr) de manteca¾taza (180 cm3) de agua¼taza (60 cm3) de jugo de limónCáscara rallada de un limón.PREPARACIÓN:Coloque en un bo1 la harina, el azúcar, el agua y e1 jugo y la ralladura de un limón ybata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta preparación en unacacerola y, colocándola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que se pongasuave y espesa.Retírela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien.17 Baño de ChocolateINGREDIENTES:

½ taza (90 gr) de azúcar impalpable1 paquete (200 gr) de manteca1 yema de huevo3 barritas de chocolate rallado1 cucharada de leche1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIÓN:Bata la yema con el azúcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar una cremaespesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche. Dejeenfriar y agregue a la preparación anterior. Incorpore la esencia de vainilla y mezcletodo muy bien.18 Crema PasteleraINGREDIENTES:1 taza (60 gr) de harina Blancaflor2 tazas (480/500 cm3) de leche1 taza (200 gr) de azúcar8 huesos2 cucharaditas de esencia de vainilla.PREPARACIÓN:Coloque en un bol la harina, el azúcar y los huevos. Bata con batidor de alambremientras agrega la leche poco a poco. Continúe batiendo hasta que todo bien mezclado.Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la preparación esté suavey espesa. Deje enfriar y mézclele la esencia de vainilla.19 Crema Pastelera al ChocolateINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Crema pastelera” agregando:1 ó 2 barritas de chocolate rallado.PREPARACIÓN:Coloque en un bol el chocolate rallado junto con la harina, el azúcar y los huevos ycontinúe la preparación como en el caso de la receta para “Crema Pastelera”.

20 Crema de MantecaINGREDIENTES:¾ paquete (150 gr) de manteca1 yema de huevo2 taza (90 gr) de azúcar impalpable1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIÓN:Coloque en un bol todos los ingredientes batiéndolos con cuchara o espátula demadera, hasta lograr una preparación cremosa. Si resulta demasiado blanda, deje quetome consistencia poniéndola en la heladera. Si desea obtener “Crema de Manteca alChocolate”, agregue 2 barritas di chocolate rallado durante la preparación.21 Crema ChantillyINGREDIENTES:200 gr de crema de leche bien fría¼taza (45 gr) de azúcar impalpable1 cucharadita de esencia de vainillaPREPARACIÓN:Coloque en un bol todos los ingredientes, batiéndolos con batidor de alambre hastaque la crema se espese y tome punto. Debe cuidarse que esta operación no seprolongue demasiado, pues se podría “cortar” la crema. Si hace calor., rodee el bol conhielo picado.22 Scons “Blancaflor”INGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor¼ paquete (50 gr) de manteca¼ taza (50 gr) de azúcar¼ taza (60 cm3) de leche1 huevo batido (dejando un poco para pintar los scons)PREPARACIÓN:Coloque la harina. y la manteca en un bol. Deshaga completamente esta última con

un tenedor y mezcle bien. Añada la leche, el azúcar y el huevo batido. Forme una pajasuave y extiéndala sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de 1 ½ cm. Corte lamasa con un corta pastas redondo (4 a 5 cm de diámetro aproximadamente) y coloquelos trozos en una asadera enrnantecada. Pinte con huevo batido la parte superior ycocínelos en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos.Muy importante: No debe amasarse demasiado. Así evitará que los scons resulten“pesados”.Si desea obtener “SCONS DE CANELA” o “SCONS DE PASAS”, agregue a losingredientes indicados, dos cucharaditas al ras de canela o dos cucharadas soperas (25gr) de pasas de uvas, según el gusto, las que se agregan en el momento de incorporar laharina.PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE23 Masa Medio Hojaldre “Blancaflor”INGREDIENTES:2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor1 paquete (200 gr) de manteca½ taza (125 cm3) de agua fría.PREPARACIÓN:Corte la manteca en cubitos de más o menos 1 ½ cm de lado y sin deshacerlos,mézclelos con, la harina en un bol. Agregue el agua fría o preferentemente helada,revolviendo con un cuchillo hasta obtener una masa espesa. Vuelque la masa sobre unatabla o mejor, sobre mármol enharinado y estírela hasta que quede fina. Espolvoree conharina y doble en tres partes volviendo a estirar la masa. Repita este procedimiento tresveces más. Al estirarla por última vez, dele la forma deseada. Si necesita guardar la

masa por algún tiempo, hágalo preferentemente en la heladera.Precauciones:Los implementos que se utilicen deben estar bien fríos. Toque lomenos posible la masa con las manos y trátela con suavidad. Cocine siempre en hornocaliente (200 – 240º C). La chapa o los moldes donde se hornea el hojaldre, no seenmantecan; se humedecen con agua fría.24 Pastel de FrutasINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.Además, para el relleno:700 gr de frutas variasAzúcar a gusto1 yema de huevo para pintar.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Pele y corte en trozos lasfrutas colocándolas en un recipiente y agregándoles un poquito de agua fría y elazúcar; hiérvalas a fuego lento durante 15 minutos. Forre con una porción de la masa elinterior de un molde de aproximadamente 24 cm de diámetro, previamentehumedecido con agua fría. Luego rellene con la fruta y cubra todo con la otra porciónde la masa. Apriete con los dedos los bordes para que se unan las dos porciones demasa; haga un agujero en el centro para que salga el vapor y pinte la parte superior conla yema batida. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante media. hora.25PalmeritasINGREDIENTES:Los mismos de la receta ‘Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.Además:3/4 taza (150 gr) de azúcar molidaJalea de membrillo.PREPARACIÓN:

Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Espolvoree una tabla deamasar con la mitad del azúcar y encima de ésta estire la masa en forma rectangular,dándole 1 cm de espesor. El azúcar restante espolvoréelo sobre la masa, cubriéndola.Comience a arrollar de ambos extremos, hasta que se encuentren los dos rollos. Con uncuchillo bien filoso corte en rebanadas finas, acomodándolas en una asadera o,preferiblemente, en chapa humedecida con agua fría. Cocine en horno caliente (200 –240º C) durante 15 minutos. Al retirarlas del horno, delas vuelta de inmediato con uncuchillo o espátula. Así evitará que se peguen a la chapa. Luego píntelas con jalea demembrillo.26 Cañoncitos de CremaINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además:“Crema Chantilly” o “Crema Pastelera”1 huevo para pintar.PREPARACION:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, estirando la masa a ½ cmde espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con agua fríalos moldes de tubo a propósito para cañoncitos y envuelva en éstos las tiras de masaen forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocándolos en chapas humedecidascon agua fría cocínelos en horno caliente (200 – 240º C) de 12 a 15 minutos.Una vez retirados del horno, déjelos enfriar, saque los tubos y corte los cañoncitos dellargo que desee.Cuando estén bien fríos, rellénelos con “Crema Chantilly” (receta nº 21) o “Crema

Pastelera” (receta nº 18), utilizando la manga.27 Rollitos de SalchichaINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además:200 gr de salchicha tipo Viena1 yema de huevo para pintar.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Quite la piel de las sal-chichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones y en-vuélvalas con otras tantas de masa, formando pequeños rollos. Colóquelos en unachapa humedecida con agua fría, pintándolos con la yema de huevo y cocine en hornocaliente (200 a 240º C) durante 15 minutos.28 Pastel de CarneINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además:250 gr de carne picada2 cebollas, 172 ají y 1 tomate picados100 gr de aceitunas verdes1 ó 2 huevos duros picadosCondimento a gusto: sal, pimienta, pimentón, etc.1 yema de huevo para pintarAceite de girasol Cocinero.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Aparte, fría en aceiteCocinero la carne junto con las cebollas, el ají y el tomate, condimentando todo consal, pimienta, pimentón, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las aceitunas y loshuevos duros.Humedezca con agua fría a un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente.Fórre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el relleno.

Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de huevo oleche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el vapor.Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 80 minutos.29 Torta PascualinaINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, agregando para el relleno:½ kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo)2 zanahorias cosidas2 huevos batidos½taza (60 gr) de queso rallado1 ½taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas3 huevosSal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto.1 yema de huevo para pintar.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Humedezca con agua fríaun molde de 18 cm de diámetro aproximadamente y fórrelo con las 3/4 partes de lamasa estirada.Prepare el relleno cocinando en una sartén con aceite, las acelgas o espinacas hervi-das, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas. Condimente muybien con sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y agregue losdos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta preparación el moldeforrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo crudo.Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de huevo ycocine durante una hora en horno moderado (150- 190º C).Nota: Este caso es tina excepción a la recomendación de horno caliente hecha en la

receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.30Vol-au-v entINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”Relleno a gusto1 yema de huevo para pintar.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Estire la masa dejándola de1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque la mitad,de éstos sobre una chapa humedecida con agua fría y píntelos con la yema de huevo. Alos medallones restantes sáqueles, con un corta pastas más chico, la parte del centro,colocándolos anteriores medallones anteriores y pintándolos bien con huevo.Coloque en la chapa los discos del centro —que luego servirán de tapita— pínteloscon huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240º C) de 12 a 15 minutos. Una vezcocidos y fríos rellénelos a gusto, colocándoles la tapita encima.POSTRES TRADICIONALES31 Pan Dulce CaseroINGREDIENTES:3 ½tazas (420 gr) de harina Blancaflor½ taza (100 gr) de azúcar½paquete (100 gr) de manteca2 huevos (yemas y claras)2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar)½ taza (75 gr) de pasas de uvas “Sultanas”½ taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos½ taza (50 gr) de nueces picadas2 cucharadas soperas de leche2 cucharadas soperas de agua de azahar2 cucharadas soperas de anís en grano.PREPARACIÓN:

Coloque la manteca, el azúcar y las yemas en un bol y bata con espátula de maderahasta formar una crema;luego agregue los huevos uno a uno y continúe batiendo.Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a lapreparación anterior, junto con la leche, el anís y el agua de azahar.Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 20cm de diámetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema dehuevo. Cocine eh horno moderado (150 – 190º C) durante una hora y cuarto a una horay media.32 Pasta FrolaINGREDIENTES:Masa:2 ½tazas (300 gr) de harina Blancaflor½taza (100 gr) de azúcar¾paquete (150 gr) de manteca2 huevos1 yema de huevo para pintar1 cucharadita de esencia de vainilla.Relleno:400 gr de dulce de membrillo3 cucharadas soperas de vino dulce o agua.PREPARACIÓN:Masa:Vierta la harina y el azúcar en un bol y agregue la manteca, deshaciéndola con untenedor. Añada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa suave. Essobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm. Forre con las ¾partes demasa un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente, previamenteenmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga tiras y

colóquelas sobre el relleno, entrecruzándolas. Doble los bordes hacia adentro y pintecon yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 15 a 20 minutos.Relleno:Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado entrocitos y revuelva continuamente. Cuando esté disuelto, retire del fuego y deje enfriar.33 Budín InglésINGREDIENTES:2 ½ tazas (300 gr) dc harina Blancaflor1 taza (60 cm3) de leche½taza (100 gr) de azúcar2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas½taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos½paquete (100 gr) de manteca2 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACION:Coloque la manteca y el azúcar en un bol y bata con espátula de madera hasta for-mar una crema. Agregue uno a uno los huevos siga batiendo después de cada agregado.Por último, añada la leche.Mezcle la harina, las pasas y las frutas abrillantadas e incorpore poco a poco a laprimera preparación, agregando la esencia.Enmanteque y enharine un molde de Budín Inglés’ (2lxl0x6 cm aproximadamente)y vierta en el mismo la preparación.Cocine en horno moderado (l50 – 190º C) durante un hora cuarto a una hora ymedia.34 Rosca de ReyesINGREDIENTES:2 ½ (300 gr) de harina Blancaflor½ taza (90 gr) de azúcar

¼ paquete (50 gr) de manteca1 huevo¼taza (60 cm3) de leche2 cucharada sopera de agua de azaharCáscara rallada de un limón1 yema de huevo para pintar“Crema Pastelera” (la cuarta parte de la receta nº 18)PREPARACIÓN:En un bol coloque la harina, el azúcar y la manteca, deshaciendo esta última con untenedor. Agregue el huevo, la leche, el agua de azahar y la ralladura de cáscara delimón. Mezcle todo muy bien . Tome la masa con las manos enharinadas y dele formade corona sobre una tabla también enharinada. Si lo desea, dentro de la masa coloquesorpresas adecuadas.Una vez que haya dado la forma, ponga la rosca sobre una chapa o asaderaenmantecada y enharinada y pinte con la yema un huevo.Coloque la “Crema Pastelera” en una manga y decore la superficie de la rosca. Si lodesea, puede salpicar con nueces picadas o espolvorear con azúcar.Cocine en horno caliente (200 – 240º c) durante 10 minutos; luego reduzca algo elcalor y termine de cocinar durante 20 minutos más.PIZZAS Y FUGAZZA35 Pizza “Blancaflor”INGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor2 cebollas y 2 tomates finamente picados¾ taza (180 cm3) de agua fríaMuzzarella o queso fresco (150 gr) cortado en láminas10 aceitunas verdes4 a 6 anchoasSal a gustoOréganoAceite de girasol Cocinero.PREPARACIÓN:

Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más bienblanda, sin amasar.Unte con aceite un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente y extiendaen éste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y orégano y sale a gusto.Rocíe con poco aceite y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 20 minutos.Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las aceitunas y horneenuevamente hasta que el queso comience a fundirse.36FugazzaINGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor1 cebolla grande en rodajas finas¾taza (180 cm3) de agua fríaSal a gustoAceite de girasol Cocinero.PREPARACIÓN:Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más bienblanda, sin amasar.Unte con aceite un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente y extienda en éstela masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a gusto yrocíe con aceite. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 25 minutos. Lacebolla queda más jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore.FRITURAS37 Rosquitas “Blancaflor”INGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor1/2 taza (100 gr) de azúcar2 huevos1 cucharadita de esencia de vainillaAceite de girasol Cocinero para freír.

PREPARACIÓN:Coloque los huevos junto con el azúcar en un bol y hata con batidor de alambre.Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien hastaformar una masa más bien blanda. Con las manos enharinadas tome pequeñas por-ciones de masa, haciendo las rosquitas.Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dándolas vuelta para que seterminen de cocinar. Al retirarlas de la sartén, colóquelas sobre un papel blanco paraque escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azúcar o bañarlas en miel.Si desea obtener “ROSQUITAS DE LIMÓN”, reemplace la esencia de vainilla porcáscara rallada de un limón.38 Tortas Fritas

PREPARACIÓN:Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con espátula o cuchara de maderahasta formar una masa suave y lisa.Vuelque la preparación sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr una hoja de¼cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fría en abundante aceite caliente,escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco.39 Buñuelos “Blancaflor”PREPARACIÓN:Coloque los huevos en un bol. Bátalos con batidor de alambre hasta que esténespumosos. Agregue el azúcar, la leche, el aceite y la esencia y siga batiendo. Añada laharina y mezcle bien.Fría porciones de ½ cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los buñuelosestén dorados, retírelos y colóquelos sobre cualquier papel blanco absorbente. Después

páselos por azúcar molida.40 Buñuelos de ManzanaINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Buñuelos Blancaflor”, suprimiendo la esencia de vainilla yagregando:1 manzana pelada, cortada en trocitosCáscara rallada de un limón.PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Buñuelos Blancaflor”, cambiando la esencia de vainilla por laralladura de cáscara de limón. Además, agregue a la pasta, la manzana cortada entrocitos.41PanquequesINGREDIENTES:11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor1 taza (250 cm3) de leche1 cucharada sopera de aceite Cocinero1 huevoDulceAceite de girasol Cocinero para freír.PREPARACIÓN:Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de alambremientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos. Ponga unasartén sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque que fría.Cuando el aceite esté bien caliente, vierta una porción de la mezcla y haga que seextienda por toda la sartén. Dé vuelta el panqueque al notar que se desprende y estácocida la parte inferior. Cuando también esté dorada la otra cara, retírelo y colóquelosobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere, arrolle elpanqueque.

EMPANADAS42 Empanadas “Blancaflor” (de dulce o de carne)INGREDIENTES:2½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor½ taza (120 cm3) de aceite de girasol Cocinero5 a 6 cucharadas de agua fría.PREPARACIÓN:Coloque la harina en un bol, luego el aceite (o grasa) y por último el agua, mez-clando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa sobre unatabla enharinada y déjela reposar 15 minutos.Estírela y corte los medallones para formar las empanadas, del tamaño que desee.De acuerdo con el relleno que usted elija, proceda según las indicaciones que van acontinuación:Para relleno de dulceINGREDIENTES:20o gr de dulce de membrillo2 cucharadas soperas de aguaAzúcar impalpable.PREPARACIÓN:Çorte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita. Coloqueésta sobre e1 fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando esté tododisuelto, retire del fuego y deje enfriar.En el centro de los medallones ponga una porción de. relleno de dulce, humedezcalos bordes con agua y ciérrelos.Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada en hornocaliente (200 – 240º C)durante 15 minutos. Una a una espolvoree con azúcar impalpable.Para el relleno de Carne43 Empanada GallegaINGREDIENTES:

Masa:2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor½ paquete (100 gr) de manteca¼ taza (60 cm3) de agua fría1 huevo.Relleno:1 cebolla picada2 tomates en trocitos2 dientes de ajo picados1 pimiento morrón picado400 gr de caballa o de bacalao previamente hervidoSal y pimienta a gustoAceite de girasol Cocinero.PREPARACIÓN:Masa:Coloque en un bol todos los ingredientes para la masa y mézclelos bien hasta que lamisma resulte suave. Estire las ¾ partes de la masa y con la misma forre un molde de24 cm de diámetro aproximadamente, previamente humedecido con agua fría.Coloque el relleno en el molde ya forrado y cúbralo con la masa restante, pre-viamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20 minutosaproximadamente.Relleno:En una sartén dore en aceite la cebolla, el morrón y los ajos; agregue los tomates ytermine de cocinar. Condimente a gusto, añadiéndole la caballa o el bacalao. Dejeenfriar.TARTAS Y TARTELETAS44 Tarteletas “Blancaflor”INGREDIENTES:1 ½ taza (180 gr) de harina Blancaflor½ taza (100 gr) de azúcar½ paquete (l00gr) de manteca

1 huevo1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIÓN:Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshágala con un tenedor. Luegoañada el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave.Estire la masa hasta lograr un espesor des,4. de cm. Corte medallones y forre molde-citos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y cocine enhorno caliente (200-240º C) durante 10 minutos.Cuando estén frías, rellénelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de leche, cremapaste1era, “Crema Chantilly”, etc., adornándolas con pedacitos de nueces, almendras,frutas abrillantadas, etc.45 Tarta de Cerezas, Frutillas o GuindasINGREDIENTES:Los mismos de la receta “Tarteletas Blancaflor”. Además:“Crema Pastelera” (mitad de la receta nº 18)Cerezas, frutillas o guindas“Baño Merengue” (receta nº 13).PREPARACIÓN:Prepare la receta de “Tarteletas Blancaflor”. Con esa masa forre un molde para tartade 24 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinada. Pinche con untenedor y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 10 a 15 minutos. Cuandoesté fría, rellene “Crema Pastelera”, cubra con las cerezas o frutillas o guindas y decorecon el “Baño Merengue”.SALADOS PARA COPETÍN46 Dedos de QuesoINGREDIENTES:2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor½paquete (100 gr) de manteca¼ taza (60 cm3) de leche

1 huevo1 taza (120 gr) de queso rallado.PREPARACIÓN:Coloque en un bol la harina y la manteca y deshaga esta última con un tenedor.Agregue el queso, el huevo y la leche mezclando muy bien.Estire la masa sobre una tabla enharinada lograr 1 cm de espesor. Corte los bastonesde 5 cm de largo por 1½ cm de ancho aproximadamente.Cocine en chapa o asadera enmantecada en horno moderado (150 –190º C) durante15 a 20 minutos.47 Galletitas para CopetínINGREDIENTES:1½ tazas (180 gr) de harina Blancaflor1/4 paquete (50 gr) de manteca½ cucharadita de pimienta o de sal o de especias1 huevo1 cucharada sopera de agua.PREPARACIÓN:Coloque la harina, la pimienta y la manteca en un bol. Deshaga ésta con un tenedor.Agregue el huevo y el agua, mezclando todo muy bien, formando una masa suave.Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr un espesor de ¼ cm.Pinche toda la superficie con un tenedor y corte las galletitas con cortapastas chico.Extiéndalas sobre chapa o asadera enmantecada y cocine horno caliente (200 – 240º C)durante 10 minutos.