6.5 kilos de lomo de cerdo.

15 chiles guajillo, desvenados y despepitados15chiles anchos, desvenados y despepitados120 g pasta de achiote calcular barra o ½ (la Anita)4 chiles chipotle en adobo (lata calcular son picosos)10 dientes de ajo machacadoshojas de laurel4 cebolla en trozos1 1/2 de taza de vinagre de manzana1 taza de jugo de naranja2 tazas jugo de jugo de piña10 jugo de limón12 clavos de olor7 cucharadita de comino7 cucharadita de orégano5 jitomate asado, pelado y sin semillas8 cucharadas de aceiteromerosal al gusto (sal maggi)3 rajas de canela 6 gotas colorante amarillo-naranja pimienta blanca al gusto

poner a cocer los chiles, ajos, cebolla, clavos, comino, orégano, romero, laurel, y canela. dejar cocer hasta que se ablanden los chiles.

una vez listos los chiles, licuar con los jitomates asados, achiote, chiles lata, vinagre de manzana, jugo de piña, jugo de naranja, jugo de limón; hasta crear una pasta de buena consistencia, añada mas vinagre y jugo de piña en cantidades iguales sin es necesario. (ojo que no sepa a adobo de pibil por el achiote) si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue

pon una sartén a precalentarse y cuando ya esté bien caliente agrega el aceite y pon tu mezcla por 10 minutos en el sartén a fuego lento.sácalo déjalo enfría y en un tazón pon tu carne y báñala con el adobo, tápalo con un papel plastificado y mételo por 2 (lo recomendable son 5) horas al refrigerador, sácalo y cocínalo al gusto.

unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo.