Fundación Nacional del Comercio para la EducaciónLiceo Técnico Clelia Clavel DinatorServicios de Alimentación Colectiva

DossierElaboración y

Presentación de Platos Nacionales

PRUEBA DIAGNOSTICO

RECETA SOPAIPILLAS / PAN AMASADO

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Sopaipillas con pebrePasadas - Pan amasado

Pan Amasado4 kg Harina RENDIMIENTO: 1 kg Manteca 1 curso

25 grs Sal TIEMPO DE PREPARACIÓNAgua 3 horas

4 unid Huevos (dora) OBSERVACIONES:

Grupos de trabajo

1º grupo= Pan Masado2º grupo = Sopaipillas/pebre3º grupo = Sopaipillas/pasadas4º grupo= Pan amasado

90 grs Levadura

Sopaipillas 4 kg Harina

30 grs Sal2 kg Zapallo camote

400 grs Margarina o manteca1 lt Aceite1 Toalla nova

90 grs Levadura optativoAgua tibia

Pebre4 unid Tomate2 unid Cebollin1 pqte Perejil4 unid Ají verde400 cc Aceite40 grs Sal20 grs Pimienta

1 cabeza Ajo4 unid Cebolla

Salsa Chancaca1 kg Azúcar

Agua1 pqte

(500 grs)Chancaca

2 unid Zeste de naranja30 grs Canela entera30 grs Clavo de olor entero

100 grs Maicena optativo

ZONA CENTRAL

RECETA Pastel de Choclo

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Pastel de Choclos (demostrativo)

4 UNID CHOCLOS2 UNID CEBOLLAS RENDIMIENTO: 4 pax1 UNID PECHUGA DE POLLO

200 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL TIEMPO DE PREPARACIÓN5 GRS AJI DE COLOR 3 horas

15 GRS SAL OBSERVACIONES:5 GRS COMINO ENTERO

1 UNID HUEVO DURO50 GRS ACEITUNAS NEGRAS

1 RAMITA ALBAHACA½ UNID PIMENTÓN80 GRS MANTECA125 CC ACEITE MARAVILLA50 GRS AZUCAR GRANULADA5 UNID PASAS25 GRS LECHE

PREPARACIÓN1.- PELAR Y LIMPIAR EL CHOCLO EN SECO, PICAR, MOLER CON LA ALBAHACA., AGREGAR UN POCO DE LECHE.2.- PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE SALTEARLA Y AGREGAR LUEGO EL POLLO, CARNE, ALBAHACA Y AJI DE COLOR AL PINO.3.- COCER APRTE EL CHOCLO POR 20 MINT APROX4.- COCINAR EL HUEVO Y LUEGO CORTAR POR LA MITAD5.- ACEITAR BUDINERA PO LIBRILLO (POCILLOS DE GREDA), COLOCAR EN EL FONDO EL PINO, POLLO, LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO EL PINO, PASAS.6.- CUBRIR CON EL CHOCLO COCIDO7.- ESPOLVOREAR AZUCAR EN LA SUPERFICIE (DORAR)8.- LLEVAR AL HORNO POR 8 MINT A 210° HORNO FUERTE (GRATINAR)

RECETA Humitas

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Humitas

4 UNID CHOCLOS2 UNID CEBOLLAS RENDIMIENTO: 4 pax5 GRS AJI DE COLOR

1 RAMITA ALBAHACA TIEMPO DE PREPARACIÓN80 GRS MARGARINA O MANTECA 3 horas15 GRS SAL OBSERVACIONES:50 GRS AZUCAR GRANULADA5 GRS PIMIENTA

15 GRS LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN1.- PICAR EL CHOCLO SACAR LAS HOJAS QUE ESTEN FIRMES, RESERVAR.2.- MOLER CHOCLO CON LA ALBAHACA Y COCINAR. POR 15 MINT 3.- CORTAR CEBOLLA BRUNOISE, SALTEAR CON MARGARINA, SAL, PIMIENTA Y AJI DE COLOR 4.- INCORPORAR EL SALEADO DE CEBOLLA AL CHOCLO, AGREGAR LECHE PARA QUE QUEDE UNA PASTA ESPESA Y SUAVE.5.- RELLENAR LAS HOJAS DE CHOCLO, AMARRAR COCINAR EN AGUA CALIENTE, SAL Y HOJAS DE ALBAHACA.6.- POR UN TIEMPO DE 30 MINT, SERVIR CALIENTE.

RECETA Porotos con Mazamorra

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Porotos con mazamorra

400 GRS POROTOS GRANADOS2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax

1 RAMITA ALBAHACA50 GRS MANTECA TIEMPO DE PREPARACIÓN5 GRS AJI DE COLOR 3 horas

4 UNID CHOCLO NATURALES OBSERVACIONES:250 CC ACEITE MARAVILLA

200 GRS ZAPALLO CAMOTE10 GRS SAL

PREPARACIÓN1.- DESGRANAR POROTOS2.- COCER POROTOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL3.- AGREGAR ZAPALLO EN PARMENTIER4.- SALTEAR CEBOLLA EN ACEITE CON AJI DE COLOR, AGREGAR ALBAHACA PICADA5.- INCORPORAR LOS CHOCLOS RALLADOS A LOS POROTOS, REVOLVER6.- HERVIR UNOS MINUTOS HASTA QUE PIERDA EL SABOR A CRUDO7.- SERVIR CALIENTE8.- DECORAR CON HOJAS DE ALBAHACA Y AJI DE COLOR.

RECETA Porotos con Pilco

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Porotos con Pilco

400 GRS POROTOS GRANADOS2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax

1 RAMITA ALBAHACA100 GRS MANTECA TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 GRS AJI DE COLOR 3 horas4 UNID CHOCLO NATURALES OBSERVACIONES:250 CC ACEITE MARAVILLA

200 GRS ZAPALLO CAMOTE2 UNID ZANAHORIAS

200 GRS POROTOS VERDES10 GRS SAL

PREPARACIÓN1.- DESGRANAR POROTOS2.- COCER POROTOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL, AGREGAR ZAPALLO EN PARMENTIER, POROTOS VERDES Y ZANAHORIAS EN BURNOISE.3.- CORTAR CEBOLLA BRUNOISE4.- SALTEAR CEBOLLA EN ACEITE CON EL AJI DE COLOR, AGREGAR ALBAHACA PICADA5.- DEJAR COCINAR LENTAMENTE HASTA QUE TODO ESTE BIEN COCIDO7.- SERVIR EN PLATOS HONDOS O POCILLOS DE GREDA8.- ADICIONALMENTE SE LE PUEDE AGREGAR ACEITE DE AJI DE COLOR POR ENCIMA DEL PRODUCTO.9.- ORNAMENTAR CON HOJAS DE ALBAHACA FRESCAS O CRISPIS.

RECETA Tomaticán

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Tomaticán

8 UNID TOMATES2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax

400 GRS CHOCLOS PICADO5 GRS PIMIENTA NEGRA TIEMPO DE PREPARACIÓN250 CC ACEITE 3 horas2 GRS OREGANO OBSERVACIONES:

400 GRS POSTA NEGRA10 GRS SAL5 GRS AJI DE COLOR

PREPARACIÓN1.- LAVAR CEBOLLA, CORTAR EN JULIANA, FREIR JUNTO CON EL AJI DE COLOR EN ACEITE2.- CORTAR LA CARNE EN LULIANA, PICAR LOS CHOCLOS, LOS TOMATES EN BRUNOISE3.- CONDIMENATR CON SAL Y OREGANO4.- MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, DEJAR COCINAR JUNTO5.- A FUEGPO SUAVE HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA (45 MINT APROX)6.- SERVIR CALIENTE, DECORAR CON PEREJIL.

RECETA Pastel de Papas

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Pastel de Papas

400 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL4 UNID CEBOLLAS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID PIMENTÓN ROJO5 GRS COMINO TIEMPO DE PREPARACIÓN

4 UNID DIENTES DE AJO 3 horas1.5 KG PAPAS OBSERVACIONES:2 UNID HUEVO DURO

16 UNID ACEITUNAS100 GRS PASAS RUBIAS O CORINTOS200 GRS MARGARINA120 GRS LECHE LIQUIDA15 GRS OREGANO FRESCO200 CC ACEITE MARAVILLA20 GRS SAL2 UNID HUEVO (DORA)

PREPARACIÓN1.- LAVAR, PELAR Y PICAR LAS PAPAS. COCINAR EN AGUA CON SAL POR 10 MINT.2.- ESCURRIR PREPARAR PURE AGREGAR LECHE Y MARGARINA3.- PICAR LA CEBOLLA Y AJO EN BRUNOISE Y EL PIMENTÓN SALTEAR, AGREGAR SAL, PIMIENTA, AJI DE COLOR Y COMINO.3.- LA CARNE AGREGAR AL SALTEADO O SE PUEDE SALTEAR APARTE4.- COCER LOS HUEVOS Y DAR CORTE DESAEADO5.- EN UNA BUDINERA ACEITADA COLOCAR PURE LUEGO PINO MAS PASAS, ACEITUNAS Y HUEVO DURO. (TAMBIEN PUEDE PARTIR CON EL FONDO DE LA BUDINERA PINO)6.- TERMINANDO CON UNA CAPA DE PURE.7.- APLICAR DORA 8.- LLEVAR AL HORNO POR 8 MINT HASTA DORAR.

RECETA Chupe de Guatitas

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Chupe de guatitas

400 GRS GUATITAS4 UNID HUEVOS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID MARRAQUETA (PAN PARA REMOJAR)

100 GRS LECHE EN POLVO TIEMPO DE PREPARACIÓN2 UNID CEBOLLA 3 horas2 UNID PIMENTON ROJO OBSERVACIONES:5 GRS PIMIENTA BLANCA MOLIDA

250 CC ACEITE DE MARAVILLA10 GRS SAL

4 DIENTES AJO2 SOBRE QUESO RALLADO150 GRS MANTEQUILLA

PREPARACIÓN1.- LAVAR LAS GUTITAS, PROLIJAMENTE.2.- COCERLAS DURANTE UNA HORA APROX.3.- MOLERLAS EN UNA PROCESADORA4.- CORTAR CEBOLLA, AJO Y PIMENTON EN BRUNOISE5.- EN UNA SARTEN CON ACEITE SALTEAR CEBOLLA, AJO Y PIMENTON, AGREGAR PIMINETA Y SAL. LUEGO AGREGAR LAS GUATITAS..6.- REMOJAR EL PAN EN LA LECHE7.- DESMENUZAR Y SACAR LA CORTEZA8.- MEZCLAR EL PAN CON MEDIA TAZA DECALDO DE LA COCCION DE LAS GUATITAS E INCORPORAR AL SALTEADO DE VERDURAS Y GUATITAS.9.- AGREGAR EL QUESO RALLADO Y MEZCLAR TODO.10.- ENMANTEQUILLAR UN POCILLO DE GREDA, VERTER LA MEZCLA11.- ESPOLVOREAR QUESO RALLADO Y TROCITOS DE PARMENTIER DE MANTEQUILLA12.- LLEVAR AL HORNO Y GRATINAR CON CUIDADO SU CORTEZA PARA QUE QUEDE DORADA.

RECETA Chupe de Jibia

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Chupe de Jibia4CUCHARADAS MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE HARINA RENDIMIENTO: 4 pax2 TAZA DE LECHE2 TAZA MIGAS DE PAN DE MOLDE TIEMPO DE PREPARACIÓN1 TAZA LECHE EVAPORADA 3 horas1 UNID CEBOLLA PICADA FINA OBSERVACIONES:1 PIZCA MERQUEN1 TAZA VINO BLANCO

100 GRS QUESO MANTECOSO500 GRS TAZAS CARNE DE JAIVA DESMENUZADA

1 SOBRE QUESO RALLADO¼ PQ. PEREJIL

PREPARACIÓN1.- PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE Y SALTEAR EN MANTEQUILLA2.- AGREGAR LA CARNE DE JAIVA SALTEAR, AGREGAR MERQUEN VINO BLANCO APAGAR.3.- AGREGAR HARINA Y LA LECHE REVOLVER SUAVEMENTE AGREGAR EL QUESO MANTECOSO LAS MIGAS DE PAN Y POR ULTIMA LA LECHE EVAPORADA.4.- COLOCAR EN POCILLOS DE GREDA AGREGAR MANTEQUILLA DERRETIDA Y ESPOLVOREAR QUESO RALLADO.5.- LLEVAR AL HORNO 180° C X 15 MINT HASTA QUE SE DORE.

RECETA Charquicán con Huevo frito

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Charquicán con huevo frito

8 UNID PAPAS200 GRS ZAPALLO CAMOTE RENDIMIENTO: 4 pax400 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL2 UNID CEBOLLAS TIEMPO DE PREPARACIÓN2 UNID PIMENTON ROJO 3 horas

½ BOLSA MIX DE PRIMAVERA CONGELADA OBSERVACIONES:5 GRS PIMIENTA NEGRA MOLIDA200 CC ACEITE DE MARAVILLA

1 RAMA OREGANO FRESCO4 UNID HUEVOS10 GRS SAL

4 DIENTES AJO5 GRS COMINO5 GRS AJI DE COLOR5 GRS MERQUEN

¼ PQTE PEREJIL FRESCO

PREPARACIÓN1.- LAVAR Y PELAR CEBOLLA Y CORTAR EN BRUNOISE2.- LAVAR PAPAS, ZAPALLO CAMOTE Y CORTARLOS EN PARMENTIER3.- SALTEAR LA CEBOLLA, AJO AÑADIR OREGANO, COMINO Y EL PIMENTON BRUNOISE4.- REVOLVER TODO5.- CORTAR LA CARNE EN PARMENTIER, AGREGARLAS AL SALTEADO Y CONDIMENTAR6.- COCER LAS PAPAS Y ZAPALLO CAMOTE APARTE LUEGO UNA VEZ COCIDO MOLERLOS LEVEMENTE NO TOTALMENTE.7.- UNIR AMBOS AYUDANDO CON UN POCO DEL CALDO DE LA COCCION DE AMBOS8.- LA MEZCLA DEBE QUEDAR COMPACTA NI LIQUIDA NI SECA9.- ACOMPAÑAR ENCIMA CON HUEVO FRITO10.- COLOCAR ALREDEDOR ACEITE DE AJI DE COLOR O MERQUEN Y RAMITA DE PEREJIL

RECETA Cazuela de Ave

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Cazuela de Ave4 UNID TRUTOS LARGOS4 UNID PAPAS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CHOCLO ENTERO

200 GRS ZAPALLO CAMOTE TIEMPO DE PREPARACIÓN250 CC ACEITE 3 horas10 GRS SAL OBSERVACIONES:5 GRS ORÉGANO

2 UNID ZANAHORIA 200 GRS POROTOS VERDES2 UNID CEBOLLA

200 GRS ARROZ200 GRS ARVEJAS2 UNID TOMATE5 GRS PIMIENTA EN GRANO

2 UNID PIMENTON ROJO1/8 PQTE CILANTRO

PREPARACIÓN1.- LIMPIAR LOS TRUTOS CHAMUSCAR, LUEGO LAVARLOS.2.- COLOCAR EN UNA OLLA, LOS TRUTOS CON AGUA HIRVIENDO3.- CORTAR CEBOLLA EN BRUNOISE SALTEAR CON EL TOMATE, ZANAHORIA JULIANA Y PIMENTON TROZO.4.- AGREGAR MEZCLA A LA OLLA DE LOS TRUTROS5.- LUEGO LAS PAPAS ENTERAS EL CHOCLO EN TROZOS Y EL ZAPALLO CON CASCARAS SAZONAR. UN POCO DE ARROZ (OPCIONAL)6.- POR ULTIMOS LOS POROTOS VERDES EN JULIANA Y LAS ARVEJAS COCINAR POR 15 MINT.7.- RETIRAR LAS PAPAS Y CHOCLO Y ZAPALLO8.- SERVIR EL CALDO CON LA PRESA DE POLLO Y LAS VERDURAS CON CILANTRO PICADO.

RECETA Cazuela de Vacuno

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Cazuela de Vacuno800 GRS TAPAPECHO4 UNID PAPAS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CHOCLO

200 GRS ZAPALLO CAMOTE TIEMPO DE PREPARACIÓN100 CC ACEITE 3 horas

10 GRS SAL OBSERVACIONES:5 GRS ORÉGANO

2 UNID ZANAHORIA 200 GRS POROTOS VERDES½ UNID CEBOLLA50 GRS ARROZ

200 GRS ARVEJAS2 UNID PIMENTON

PREPARACIÓN1.- LIMPIAR LA CARNE Y TROZAR, SALTEAR EN UNA OLLA, PICAR LA ZANAHORIA EN VICHY Y LA CEBOLLA EN 4, EL PIMENTÓN Y UN BOUQUET GARNI.2.- SE AGREGA A LA CARNE FREIR, AGREGAR 1 LT DE AGUA COCINAR POR 15 MINT.3.- LAVAR Y PELAR PAPAS, ZAPALLO Y CHOCLO.4.- LOS POROTOS VERDES SE PICAN EN JULIANA Y SE COCINAN APARTE.5.- AGREGE LAS PAPAS, ZAPALLO Y CHOCLO, EL ARROZ Y AGREGAR ½ LITRO MAS DE AGUA, COCINE POR 5 MINT.6.- LOS POROTOS VERDES S ESIRVEN EN EL PLATO.

RECETA Empanadas de Horno

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: EmpanadasMASA

2 KG. HARINA RENDIMIENTO: 4 pax60 GRS SAL

800 GRS MANTECA TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID HUEVO 3 horas60 GRS LECHE OBSERVACIONES:

PINO1.200 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL

8 UNID CEBOLLAS20 UNID AEITUNAS NEGRAS4 UNID HUEVO (RELLENO)10 GRS COMINO10 GRS OREGANO200 CC ACEITE DE MARAVILLA10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA5 GRS AJI DE COLOR

40 GRS PASAS CORINTO Y SULTANAS.

PREPARACIÓNMASA1.- CERNIR HARINA, HACER CORONA, AGREGAR POR FUERA DE LA CORONA LA SAL2.- EN EL INTERIOR AGREGAR MANTECA DERRETIDA Y AGUA TIBIA3.- TRABAJAR LA MASA DESDE ADENTRO HACIA FUERA SIN DESARMAR CORONA, DESARROLLAR EL GLUTEN DE LA MASA.4.- DEJAR MASA HOMOGENEA DEJAR REPOSAR ALGUNOS MINUTOS5.- USLEREAR LA MASA DEJANDOLA DE 2 A 3 MM, DE GROSOR6.- CORTAR DISCOS, PARA RELLENOS.

PINO1.- LAVAR CEBOLLA Y CORTAR EN BRUNOISE2.- SUDAR LA CEBOLLA CON EL OREGANO, COMINO, AJI DE COLOR, SAL 3.- AGREGAR LA CARNE MOLIDA (LA CARNE SE PUEDE SALTEAR APARTE TAMBIEN)4.- CUANDO LA CEBOLLA ESTE COCIDA, SACAR Y ENFRIAR EL PINO.

RELLENO1.- COLOCAR EN EL CENTRO DEL DISCO UNA CUCHARADA DE PINO Y UNA RODAJA DE HUEVO DURO, ACEITUNA Y PASAS2.- UNTAR ORILLAS DE LA MASA CON AGUA Y DAR FORMA DESEADA DE LA EMPANADA3.- APLICAR DORA ANTES DE HORNEAR4.- HORNO A 180º C X 40 MINT APROXIMADO Tº MEDIA.

RECETA Empanadas fritas de Mariscos

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Empanadas Mariscos1.250 GRS HARINA500 GRS MANTECA RENDIMIENTO: 4 pax600 GRS MARISCOS8 UNID CEBOLLA TIEMPO DE PREPARACIÓN40 GRS SAL 3 horas5 GRS PIMIENTA OBSERVACIONES:

1000 CC ACEITE MARAVILLA8 DIENTES AJO

PREPARACIÓNMASA1.- CERNIR HARINA, HACER CORONA COLOCAR SAL ALREDEDOR2.- EN EL INTERIOR AGREGAR MANTECA DERRETIDA Y AGUA TIBIA (SALMUERA)3.- TRABAJAR LA MASA HASTA QUE QUEDE HOMOGENEA4.- USLEREAR LA MASA DE 2 A 3 MM DE GROSOR.5.- CORTAR CIRCULOS CON CORTAPASTA .

RELLENO1.- CEBOLLA BRUNOISE 2.- LOS MARISCOS SAZONE CON SAL, PIMIENTA Y AJO 3.- SALTEAR EN UNA SARTEN LOS MARISCOS , AGREGAR MEZLCA DE CEBOLLA Y AJO4.- RELLENAR LAS MASAS5.- CALENTAR ACEITE HONDO Y FREIR PASAR PAPEL ABSORVENTE.

RECETA Pantrucas

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: PantrucasMASA

500 GRS HARINA RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID YEMA DE HUEVO2 GRS SAL TIEMPO DE PREPARACIÓN

3 horas500 GRS POSTA MOLIDA OBSERVACIONES:2 UNID CEBOLLA2 UNID ZANAHORIAS2 UNID PAPAS400 CC ACEITE DE MARAVILLA2 UNID PIMENTON ROJO2 UNID HUEVO10 GRS OREGANO FRESCO500 CC FONDO DE VACUNO10 GRS SAL1 PQTE QUESO RALLADO

PREPARACIÓNMASA1.- CERNIR HARINA2.- FORMAR CORONA INCORPORAR SAL Y AGUA TIBIA AL CENTRO3.- TRABAJAR MASA HASTA QUE QUEDE HOMOGENEA4.- USLEREAR LA MASA DEJANDOLA DE 1 CM DE ESPESOR5.- HACER TIRITAS Y CORTAR CUADRITOS DE 2 A 3 CM POR LADO. RESERVAR.

CALDO1.- CORTAR CEBOLLA, ZANAHORIA EN BRUNOISE, PAPAS Y PIMENTON JULIANA2.- SALTEAR CEBOLLA, ZANAHORIA, PAPÁS Y PIMENTON3.- AGREGRA OREGANO Y LA CARNE MOLIDA4.- INCORPORAR FONDO DE VACUNO5.- CUANDO LAS PAPAS ESTEN SEMICOCIDAS, INCORPORAR LAS MASITAS 6.- RETIRAR DE COCCION CUANDO ESTAS MASITAS ESTEN BIEN COCIDAS JUNTO CON LAS PAPAS.7.- INCORPORAR HUEVO BATIDO (ROYAL) A LA PREPARACION Y FINALMENTE PAPAS Y MASITAS.8.- DECORAR CON QUESO RALLADO.

ZONA SUR

RECETA Budin de Cochayuyo

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Budín cochayuyo1 PQTE COCHAYUYO8 UNID HUEVOS RENDIMIENTO: 4 pax

4 LAMINAS QUESO GAUDA200 GRS LECHE TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID CEBOLLA 3 horas4 UNID PIMENTON ROJO OBSERVACIONES:

ZONA SUR250 CC ACEITE MARAVILLA200 CC CREMA LIQUIDA10 GRS SAL200 CC VINAGRE ROJO

PREPARACIÓN1.- REMOJAR EL COCHAYUYO EL DIA ANTERIOR CON VINAGRE2.- LAVAR EL COCHAYUYO, PONER A COCER EN AGUA3.- UNA VEZ COCIDO SE PICA FINO BRUNOISE, AGREGAR EL SALTEADO DE VERDURAS4.- LUEGO SE INCORPORA LECHE Y CREMA, SE MEZCLA TODO CON EL HUEVO BATIDO5.- SE ENMANTEQUILLA UNA BUDINERA6.- SE LLEVA AL HORNO ORNAMENTANDO CON QUESO

RECETA Carbonada

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Carbonada400 GRS CARNE POSTA NEGRA2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID ZANAHORIA8 UNID PAPAS TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID DIENTES DE AJO 3 horas

400 GRS ARVEJAS OBSERVACIONES:

ZONA SUR200 GRS ZAPALLO CAMOTE250 CC ACEITE MARAVILLA5 GRS ORÉGANO

10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA

200 GRS POROTOS VERDES200 GRS ARROZ

2 LT FONDO DE VACUNO1/8 PQTE PEREJIL

½ KG. SURTIDO DE VERDURAS

PREPARACIÓN1.- LAVAR Y PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE2.- LIMPIAR Y PICAR CARNE EN BRUNOISE3.- PARMENTIER DE ZANAHORIA, PAPAS Y ZAPALLO CAMOTE4.- LAVAR Y PICAR POROTOS VERDES EN PAISANO5.- PICAR EL AJO EN BRUNOISE6.- SALTEAR LA CEBOLLA EN UNA OLLA, LUEGO AGREGAR EL AJO Y FINALMENTE AGREGAR LA CARNE AGREGAR LAS VERDURAS ZAPALLO, PAPAS, ZANAHORIA7.- CONDIMENTAR, AGREGAR FONDO (1 LT) COCINAR POR 8 MINT (RAMO DE VERDURAS)8.- AGREGAR EL ARROZ Y POROTOS VERDES COCINAR OTROS 10 MINT 9.- POR ULTIMO AGREGAR LAS ARVEJAS10.- DECORAR CON PEREJIL 11.- RETIRAR EL RAMO DE VERDURAS.

RECETA Curanto en olla

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Curanto4 UNID TRUTRO LARGO DE AVE

400 GRS COSTILLAS DE CERDO RENDIMIENTO: 4 pax8 UNID CHORITOS8 UNID MACHAS TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID PICOROCOS 3 horas2 UNID LONGANIZA OBSERVACIONES:250 CC ACEITE DE MARAVILLA4 UNID CEBOLLA10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA

4 DIENTES AJO2 UNID AJI VERDE400 CC VINO BLANCO

1 LT AGUA CALIENTE O FONDO

PREPARACIÓN1.- DORAR EL POLLO Y LE COSTILLAS EN ACEITE, APAGAR CON VINO BLANCO2.- SAZONE CON SAL Y PIMIENTA3.- AGREGAR 300 CC DE AGUA CALIENTE Y DEJE HERVIR, HASTA QUE QUEDE TODO COMPLETAMENTE COCIDO, RESERVAR APARTE4.- EN UNA OLLA SALTEAR CEBOLLA, AGREGUE EL AJI, EL VINO RESTANTE Y 250 CC DE AGUA CALIENTE5.- COLOQUE ENCIMA LOS MARISCOS EN SUS CONCHAS LAVADAS Y DEJE HERVIR A FUEGO SUEVE TAPADO POR 10 MIN6.- LUEGO AGREGAR EL POLLO, COSTILLAR CON TODO Y ZUMO DE LIMON, LA LONGANIZA Y VUELVA A DEJAR TAPADO 7.- SIRVA CALIENTE

RECETA Valdiviano

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Valdiviano2 UNID MARRAQUETA1000 CC FONDO VACUNO RENDIMIENTO: 4 pax20 GRS AJI DE COLOR

400 GRS ZAPALLO ASADO Y PASADO POR CEDAZO TIEMPO DE PREPARACIÓN¼ PQTE PEREJIL PICADO 3 horas200 GRS CHARQUI OBSERVACIONES:4 UNID CEBOLLAS EN JULIANA

100 GRS LECHE4 UNID HUEVOS DUROS

400 GRS POSTA ROSADA ENTERA10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA

¼ PQTE CILANTRO

PREPARACIÓN1.- EL CHARQUI SE ASA Y SE MUELE MUY BIEN2.- LA MARRAQUETA SE REMIJA EN LA TAZA DE LECHE Y LUEGO SE EXTRAE LA CORTEZA3.- EN UN SARTEN PREPARAR EL AJI DE COLOR CON ACEITE 4.- DORAR EN EL SARTEN DE AJI DE COLOR LAS CEBOLLAS EN JULIANA, AGREGAR LA CARNE EN JULIANA Y PEREJIL.5.- SAZONE CON SAL, PIMIENTA, COMINO Y ORÉGANO6.- AGREGAR EL FONDO VACUNO AGREGAR EL CHARQUI 7.- MOLER EL ZAPALLO ASADO SIN CASCARA JUNTO CON EL PAN Y LA LECHE AGREGAR EL CALDO8.- PICAR EL HUEVO EN DIENETS AL MOMENTO DE SERVIR9.- DECORAR CON PEREJIL O CILANTRO

RECETA Lentejas con Arroz y Tocino

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Lentejas con Arroz y Tocino

400 GRS LENTEJAS200 GRS ARROZ RENDIMIENTO: 4 pax80 GRS PAN RALLADO80 GRS QUESO RALLADO TIEMPO DE PREPARACIÓN80 GRS TOCINO AHUMADO 3 horas2 UNID CEBOLLA OBSERVACIONES:2 UNID PIMENTÓN VERDE

400 GRS DE HUESOS DE VACUNO200 GRS MIREPOIX10 GRS SAL

2,5 GRS PIMIENTA BLANCA MOLIDA60 CC ACEITE DE OLIVA

10 GRS MERQUEN 4 UNID HUEVO DURO

PREPARACIÓN1.- PREPARAR FONDO BLANCO CON LOS HUESOS Y EL MIREPOIX2.- COCINAR LAS LENTEJAS CON ESTE FONDO FILTRANDO 15 MINT.3.- PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE Y EL PIMENTÓN; SALTEAR CON ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA A LAS LENTEJAS.4.- AGREGAR EL ARROZ Y COCINAR POR 8 MINT SAZONAR, UNA VEZ COCIDO TODO AGREGAR EL POR COCINAR POR 1 MINT MAS Y SERVIR QUERSO RALLADO O HUEVO DURO.

RECETA Porotos viejos con Tallarines

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Porotos c/ tallarines400 GRS POROTOS BURROS REMOJADOS2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID PIMENTON2 UNID DIENTES DE AJO TIEMPO DE PREPARACIÓN

2 CUCHARADAS MANTECA 3 horas½ PQ DE TALLARINES N° 87 OBSERVACIONES:

AGOSTO

200 GRS ZAPALLO CAMOTE5 GRS PIMIENTA GRANO5 GRS AJI DE COLOR

PREPARACIÓN1.- LOS POROTOS REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR, SE CUECEN EN 1 LT ½ DE AGUA CON SAL.2.- PELAR Y PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE, SALTEAR CON LA MANTECA Y EL PIMENTÓN PELADO Y PICADO EN BRUNOISE Y AJI DE COLOR.3.- MOLER LA PIMIENTA JUNTO CON EL AJO, AGREGAR A LOS POROTOS CUANDO ESTEN COCIDOS.4.- PELAR Y PICAR EL ZAPALLO EN PARMENTIER AGREGAR A LOS POROTOS.5.- AGREGAR EL TALLARIN ENTERO SIN PICAR, COCINAR POR 8 MINT.6.- SERVIR CALIENTE CON UN BISTEC O LONGANIZA FRITA.

RECETA Garbanzos con Arroz y Longanizas

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Garbanzos con Arroz y Longanizas

400 GRS GARBANZOS REMOJADOS 200 GRS ARROZ RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CEBOLLA2 UNID PIMENTÓN ROJO TIEMPO DE PREPARACIÓN100 CC ACEITE DE OLIVA 3 horas4 UNID DIENTES DE AJO OBSERVACIONES:

GARBANZOS REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR

4 UNID LONGANIZAS10 GRS SAL2,5 GRS PIMIENTA BLANCA MOLIDA

PREPARACIÓN1.- COCINAR LAS LONGANIZAS EN 1 ½ AGUA POR 10 MINT.2.- PICAR LA CEBOLLA, PIMENTÓN, AJO Y LONGANIZA EN BRUNOISE.3.- SALTEAR EN ACEITE DE OLIVA.4.- CUANDO ESTEN LOS GARBANZOS COCIDOS, AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR.5.- AGREGAR EL ARROZ Y COCINAR POR 6 MINT MAS.6.- SERVIR CALIENTE CON LONGONIZA EN RONDELLE SELLADA APARTE.

RECETA Pulmay (CURANTO EN HOYO)

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Pulmay1/2 UNID REPOLLO Y HOJAS DE NALCA1 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax DEMOST.10 GRS PIMIENTA NEGRA 4 UNID LONGANIZA TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID CHULETA DE CERDO 3 horas4 UNID TRUTRO LARGO AVE OBSERVACIONES:

ZONA SUR8 UNID PAPAS8 UNID CHORITOS NATURALES CON CONCHA8 UNID ALMEJAS4 UNID FILETES DE MERLUZA 600 CC VINO BLANCO¼ PQTE CILANTRO20 GRS SAL

PREPARACIÓN1.- LIMPIAR Y LAVAR LOS MARISCOS 2.- CORTAR EL TRONCO DEL REPOLLO HACIENDO UN HUECO EN LA BASE3.- SEPARAR LAS HOJAS Y QUITAR LA NERVADURA A CADA UNA DE ELLAS4.- PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN RONDELLE5.- EN UNA OLLA ALTA O FONDO PONER CAPAS DE REPOLLO6.- LUEGO PONER CEBOLLA, PIMIENTA NEGRA Y RAMITAS DE CILANTRO7.- DISTRIBUIR LAS CARNES (LONGANIZA, POLLO, CHULETAS DE CERDO)8.- SOBRE CAPAS DE REPOLLO Y CUBRIRLAS CON REPOLLO9.- AGREGAR LAS ALMEJAS, CHORITOS, PESCADO, SOBRE EL REPOLLO10.- FINALMENTE ENCIMA PONER A HERVIR BAÑADO CON VINO BLANCO A FUEGO SUAVE11.- SIRVA LOS MARISCOS, CARNES EN FUENTES SEPARADAS Y EL CALDO EN TAZONES

RECETA Milcaos

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Milcaos1,5 kilos Papas500 GRS Grasa de cerdo RENDIMIENTO: 24 unidades100 grs Manteca derretida300 cc Agua caliente TIEMPO DE PREPARACIÓN10 grs Sal 2 horas

OBSERVACIONES:

PREPARACIÓN1.- Rallar las papas y luego estrujelas muy bien 2- mezcle con la manteca la sal y los chicharrones, previamente hecho con la grasa de cerdo3.- porcione de 50 grs y forme los milcaos con las manos4.- cocine sobre el pulmay o tambien se pueden freir o asar al horno

RECETA Chapaleles

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Chapalele1 kilo Papas

200 grs Manteca derretida RENDIMIENTO: 24 unidades400 cc Agua caliente20 grs Sal TIEMPO DE PREPARACIÓN

800 grs Harina 2 horasOBSERVACIONES:

PREPARACIÓN1.- cocer las papas y formar un pure2.- agregar el resto de los ingredientes, hasta formar una masa homogenea3.- estirar la masa y forme cuadrados delgados, agregelos sobre los demas ingredientes del pulmay.

ZONA NORTE

RECETA Calapurca

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Carapulca800 GRS TAPAPECHO O POLLO GANSO8 UNID PAPAS RENDIMIENTO: 4 pax

400 GRS CHOCLO2 UNID CEBOLLA TIEMPO DE PREPARACIÓN2 UNID PIMENTON ROJO 3 horas2 UNID ZANAHORIA OBSERVACIONES:2 UNID ROCOTO10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA

1/8 PQTE CILANTRO5 GRS AJI DE COLOR

200 GRS MOTE2 UNID HOJAS DE LAUREL

1/8 PQTE CILANTRO4 DIENTES AJO

HOJAS DE APIO2 GRS CLAVOS DE OLOR

4 UNID LIMON

PREPARACIÓN1.- COCCION EN AGUA FRIA, LA CEBOLLA, ZANAHORIA, RAMA DE CILNATRO, AJO, APIO. LAUREL2.- COCCION EN AGUA FRIA, LA CEBOLLA Y ZANAHORIA, RAMA DE CILANTRO, AJO, HOJAS DE APIO, LAUREL. 3.- LLEVAR A EBULLICION APROX 45 MIN4.- UNA VEZ COCIDA LA CARNE, RETIRALAS Y DISPONGALAS EN UNA FUENTE TOTALMENTE DESMENUZADAS, FILTRE EL CALDO Y REDUZCA5.- COCER LAS PAPAS CON PIEL EN AGUA Y SAL (INGLESA)6.- CUANDO ESTE COCIDA RETIRE LA CASCARA Y MUELALAS7.- SALTEAR EL AJO, CEBOLLA, ZANAHORIA, AGREGUE EL CALDO RESERVADO ANTERIORMENTE.8.- CUANDO VUELVA A HERVIR, INCORPORE LAS PAPAS TRITURADAS Y EL MOTE9.- SIRVA CALIENTE CON BASTANTE CILANTRO PICADO, ROCOTO PICADO Y ZUMO DE LIMON.

RECETA Caldillo de Congrio

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Caldillo congrio½ UNID CONGRIO400 CC VINO BLANCO RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CEBOLLA2 UNID ZANAHORIA TIEMPO DE PREPARACIÓN2 UNID PIMENTON ROJO 3 horas

400 GRS APIO OBSERVACIONES:5 GRS TOMILLO5 GRS OREGANO

8 UNID PAPAS2 UNID TOMATE2 UNID HOJAS DE LAUREL2 UNID LIMON

PREPARACIÓN1.- LIMPIAR EL CONGRIO (RESERVAR LA CABEZA Y LA COLA)2.- CORTAR ZANAHORIA RONDELLE, CEBOLLA JULIANA, PIMENTON RONDELLE, APIO BRUNOISE Y TOMATE PARMENTIER3.- EN UNA OLLA COLOCAR LA CABEZA DE PESCADO JUNTO CON LAS VERDURAS CORTADAS, AGREGAR EL AJO, OREGANO Y LAUREL (SALTEAR)4.- LUEGO VERTER EL VINO BLANCO, Y UN POCO DE AGUA5.- AGREGAR TOMATE6.- CUANDO LAS PAPAS ESTEN SEMICOCIDAS PONER LAS PRESAS DE CONGRIO POR 5 A 10 MIN.7.- SERVIR BIEN CALIENTE, DISTRIBUYENDO 1 PRESA DE CONGRIO POR PLATO8.- NAPAR CON CALDO9.- AGREGAR FINALMENTE ZUMO DE LIMON Y SERVIR.

RECETA Ajiaco

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Ajiaco8 UNID PAPAS

400 GRS POSTA NEGRA O ROSADA RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CEBOLLA5 GRS COMINO TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 UNID ZANAHORIA 3 horas2 UNID PIMENTÓN ROJO OBSERVACIONES:4 UNID HUEVO 5 GRS MERQUEN

4 UNID DIENTES DE AJO1 /8 PQTE PEREJIL

5 GRS TOMILLO250 CC ACEITE MARAVILLA

1000 CC FONDO DE VACUNO

PREPARACIÓN1.- LAVAR, PELAR Y PICAR LAS PAPAS EN BASTON2.- PICAR LA CEBOLLA EN JULIANA, SALTEAR EN UNA OLLA CON AJO EN BRUNOISE3.- PICAR LA CARNE EN JULIANA, SALTEAR APARTE 4.- JUNTAR CARNE CON LA CEBOLLA CONDIMENTAR5.- AGREGAR ZANAHORIA EN JULIANA JUNTO CON EL PIMENTÓN EN JULIANA SIN PIEL6.- AGREGAR FONDO DE VACUNO COCINAR POR 2 MINT7.- AGREGAR LAS PAPAS8.- AL SERVIR INCORPORAR EL HUEVO AL PLATO O SERVIR EN COMPOTEROS9.- ESPOLVOREAR PEREJIL PICADO FINO.

RECETA Estofado de Vacuno

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Estofado8 UNID PAPAS

2 UNID ZANAHORIA RENDIMIENTO: 4 pax600 CC FONDO DE VACUNO5 GRS ORÉGANO TIEMPO DE PREPARACIÓN200 CC SALSA DE TOMATE 3 horas10 GRS SAL OBSERVACIONES:5 GRS PIMIENTA5 GRS MERQUEN250 CC ACEITE

600 GRS CARNE PUNTA PICANA O POSTA ROSADA2 UNID CEBOLLA

200 GRS ARVEJAS2 UNID PIMENTÓN ROJO

1 /8 PQTE PEREJIL200 GRS ARVEJAS

PREPARACIÓN1.- LAVAR Y PICAR PAPAS Y ZANAHORIAS EN PARMENTIER2.- LIMPIAR Y PICAR CARNE EN PARMENTIER O JULIANA3.- PICAR CEBOLLA EN BRUNOISE4.- PICAR PIMENTÓN SIN CASCARA EN BRUNOISE5.- SALTEAR CEBOLLA, AGREGAR LA CARNE, APAGAR CON EL JEREZ, SAZONAR Y CONDIMENTAR.6.- AGREGAR LA SALSA TOMATE Y POR ULTIMO LAS ARVEJAS7.- COCINAR POR 10 MINT REVOLVIENDO SUAVEMENTE.8.- ORNAMENTAR AL SERVIR CALIENTE CON PEREJIL

RECETA Paila Marina

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Paila Marina8 UNID MACHAS8 UNID CHORITOS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID MERLUZA ENTERA

4 DIENTES AJO TIEMPO DE PREPARACIÓN2 UNID HOJAS DE LAUREL 3 horas8 UNID ALMEJAS OBSERVACIONES:2 UNID CEBOLLA250 CC ACEITE MARAVILLA4 UNID LIMON5 GRS PIMIENTA

10 GRS SAL400 CC VINO BLANCO

PREPARACIÓN1.- LIMPIAR MARICSO (LAVARLOS)2.- CALANETAR ACEITE Y SALTEAR EL AJO Y CEBOLLA BRUNOISE3.- CONDIMENTAR CON PIMINETA, SAL Y LAUREL4.- AGRGAR LOS AMRISCOS TRATANDO QUE QUEDEN POR CAPAS AL ULTIMO EL PESCADO PARA QUE NO SE MUELA5.- PONER A COCION LEVEMENTE POR 30 A 45 MIN APROX.

RECETA Pastel de Zapallo Italiano

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Pastel Zapallo Italiano

4 UNID ZAPALLO ITALIANO GRANDE400 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL (1/4) RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID CEBOLLA1 UNID SOBRE QUESO RALLADO TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID HUEVOS 3 horas4 LAM QUESO LAMINADO GAUDA OBSERVACIONES:160 CC LECHE10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA

400 GRS PAN RALLADO60 GRS MANTEQUILLA PARA BUDINERA

PREPARACIÓN1.- LAVAR, PICAR LOS ZAPALLOS ITALIANOS CON CASCARA Y COCINAR EN AGUA CALIENTE CON SAL POR 6 A 8 MINT.2.-PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE SALTEAR Y LA CARNE APARTE MEZCLAR CONDIMENTAR.3.- RETIRAR DEL FUEGO EL ZAPALLO ITALIANO, ESCURRIR4.- EN UN BOL, BATIR LOS HUEVOS ENTEROS5.- AGREGAR EL ZAPALLO ITALIANO, LECHE, PAN RALLADO, PINO, QUESO RALLADO.6.- AGREGAR LA MEZCLA EN BUDINERA ENMANTEQUILLADA Y CUBRIR CON EL QUESO LAMINADO.7.- LLEVAR AL HORNO 200° C X 6 MINT.

RECETA Pescado Escabechado con Pure

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:Pescado escabechado con Puré.

4 UNID PESCADA (POR GRUPO)2 UNID CEBOLLA RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID ZANAHORIA2 UNID PIMENTÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN400 CC ACEITE 3 horas10 GRS ORÉGANO OBSERVACIONES:5 GRS AJI DE COLOR5 GRS MERQUEN

8 UNID PAPAS200 GRS LECHE LIQUIDA160 GRS MARGARINA400 CC VINAGRE BLANCO4 UNID DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN1.- FILETEAR EL PESCADO, MARINAR CON SAL, PIMIENTA, MERQUEN Y VINAGRE2.- PELAR Y PICAR LA ZANAHORIA EN VICHY3.- PICAR LA CEBOLLA EN JULIANA Y EL PIMENTÓN, SALTEAR VERDURAS EN ACEITE Y AGREGAR GOTAS DE VINAGRE.4.- INCORPORAR EL PESCADO COCINAR POR 10 MINT.5.- PREPARAR PURE SERVIR BIEN CALIENTE.

RECETA Albóndigas con arroz

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Albóndigas400 GRS CARNE MOLIDA

4 UNID HUEVO RENDIMIENTO: 4 pax10 GRS SAL5 GRS PIMIENTA GRANO ENTERA NEGRA TIEMPO DE PREPARACIÓN

200 GRS PAN RALLADO 3 horas4 CUCHARADAS HARINA OBSERVACIONES:

½ UNID CALDO DE CARNE2 UNID PIMENTÓN4 UNID PAPAS2 UNIS ZANAHORIAS

400 GRS ARROZ2 UNID CEBOLLA

4 UNID DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN1.- EN UN BOL AGREGAR LA CARNE CON PEREJIL PICADO, SAL Y PIMIENTA EN GRANO MOLIDA Y AJO EN BRUNOISE, EL HUEVO, PAN RALLAADO.2.- FORMAR BOLITAS DE UN PORTE DE UNA NUEZ PASAR POR HARINA3.- SALTEAR CEBOLLA EN BRUNOISE, AGREGAR LA ZANAHORIA PELADA EN JULIANA4.- AGREGAR CALDO (AGUA CALIENTE + ½ UNID CALDO DE CARNE TABLETA)5.- PELAR LAS PAPAS EN JULIANA Y AGREGAR AL CALDO COCINAR POR 3 MINT.6.- CUANDO HIERBA AGREGAR LAS ALBÓNDIGAS COCINAR POR 4 MINT7.- AGREGAR LAS CUCHARADAS DE ARROZ COCINAR OTROS 7 MINT.

RECETA Minestrón

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA: Minestrón400 GRS POROTOS400 GRS ESPINACAS RENDIMIENTO: 4 pax2 UNID ZANAHORIA

200 GRS POROTOS VERDES TIEMPO DE PREPARACIÓN4 UNID DIENTE DE AJO 3 horas

200 GRS ARVEJAS OBSERVACIONES:4 CUCHARADAS FIDEOS CABELLOS

200 GRS QUESO FRESCO1 SOBRE QUESO RALLADO

4 CUCHARADAS MANTECA2 UNID CEBOLLA

4 HOJAS REPOLLO4 UNID PAPAS

200 GRS ZAPALLO200 GRS TOCINO

---- HOJAS DE ALBAHACA50 CC ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN1.- COCINAR LOS POROTOS CON 2 LITROS DE AGUA REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR2.- LAVAR Y PICAR ESPINACAS EN JULIANA3.- LAVAR PELAR Y PICAR LA ZANAHORIA EN BRUNOISE Y LAS PAPAS.4.- PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE JUNTO CON EL AJO Y SALTEAR EN LA MANTECA, AGREGAR EL TOCINO EN BRUNOISE.5.- INCORPORAR LA CEBOLLA A LOS POROTOS.6.- LAVAR Y PICAR EL REPOLLO EN JULIANA7.- CUANDO ESTEN LOS POROTOS COCIDOS AGREGAR LAS VERDURAS AL FINAL, EL FIDEO CABELLO CUANDO TODO ESTE COCIDO.8.- MOLER EL QUESO LA ALBAHACA Y EL QUESO FRESCO Y QUESO RALLADO CON UN POCO ACEITE DE OLIVA, E INCORPORAR A LOS POROTOS.8.- SERVIR CALIENTE CON UN POCO DE QUESO RALLADO.