30/6/2015 Recetas de Doña Martha: PROFITEROLES

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5 DE JULIO DE 2007

PROFITEROLES.

INGREDIENTES:

Para los profiteroles:¼ lt de Agua.

125 gr (1 panela) de mantequilla.

1 pellizco de sal.

150 gr de harina.

4 huevos.

1 cucharadita canela molida.

1 sobre de levadura.

50 gr de azúcar.

50 gr de azúcar pulverizada

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Para la crema pastelera:6 yemas de huevo

2 cucharadas de Maizina.

2 tazas de leche

1 taza de azucar

2 cucharadas de esencia vainilla.

* ralladura de un limón

Para la crema de chocolate:1 cucharada de esencia vainilla.

½ lata de leche condensada

½ taza de agua

250 grs. (1 barra) de chocolate de taza

PREPARACIÓN:

Profireroles:

Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla ypòne al fuego, se remueve para que todos los ingredientes sevayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuegoy se añade toda la harina, la levadura y la canela molida degolpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, sevuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despeguede las paredes de la cacerola. Se vierte la pasta en un bol y sedeja enfriar

Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se vabatiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa.Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla.Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se vanmodelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se vancolocando en la bandeja del horno con una separación de dosdedos entre las unas y las otras. Una vez llena la bandeja dehornear se coloca en el horno a una temperatura media de180º durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiterolesestarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de uncuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y serellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo queapetezca.

Para la crema pastelera

Bata el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añada laMaizina disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la lechecon la ralladura de limón e incorpore la preparación anteriorpoco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Dejeenfriar y rellene los profiteroles.

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CARAQUEÑA,. (o Sopa de Caraotasnegras con tropezones)INGREDIENTES: 1 kg decaraotas negras. 1cucharadita debicarbonato 1 cebollagran...

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Para la crema de chocolate.

Derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego añada laleche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera,hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla.

Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se puedendecorar con un poco de crema de chocolate por encima.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:58 p. m. Etiquetas: Galletas y Postres

55 comentarios:

Nila dijo...Ah!!!!, ya vi mis cometarios publicados. Pues le diréque me encantan las polvorosas, y los profiteroles.Así que gracias nuevamente. Ya la tengo en mi sesiónde favoritos.Besosnila31 de julio de 2007, 17:04

Judith Borges de Wekker dijo...¿Te fijas?... yo sabía...

Un abrazo,

Judith11 de agosto de 2007, 23:33

pola dijo...Una vez prove los profiteroles y me encantaron,quize la receta pero nadie me la quizo dar, gracias austed y la foto se me hace agua la boca y feliz ahorala puedo hacer. Suerte con el blogs. de Chilebesos,Paloma.24 de noviembre de 2007, 17:52

Judith Borges de Wekker dijo...Hazlos y verás que te quedarán igual a los de lafotografía.

Judith

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Pastelería y Panadería

QUE RECETAS

QUESO BLANCOEN EUROPA

QUESERA LOS LLANOS

26 de diciembre de 2007, 14:54

maribel dijo...hola judith:quiero agradecerte por la receta de los profiteroles,los hice y me quedaron estupendos!! tengo una dudasobre otra de tus recetas pero no recuerdo en estemomento cual, luego te escribo, soy maribel demerida yucatan, mexico11 de mayo de 2009, 3:57

Judith Borges de Wekker dijo...Que bien que te gustaran, referente a tu preguntaházla cuando quieras, estoy por montar una recetaYucateca, es una sopa a base de naranjas amargas...Un abrazo,Judith11 de mayo de 2009, 9:36

Anónimo dijo...Hola!Gracias por la receta.Quería preguntar cuánta azucar se usa para la cremapastelera?

Gracias,

Daniela.26 de junio de 2009, 23:37

Judith Borges de Wekker dijo...Ups... se me pasó ese importante dato... perdonenese lapsus... ya fue corregido... Gracias porhacérmelo notar...

Un abrazo,

Judith28 de junio de 2009, 13:28

Alice dijo...Hola Judith, me parece sencilla la receta, hoy mismola hago. Si le gusta este dulce a mi marido, entonces,a parte de haber ganado su corazón, también ganarésu estómago..je je. Un abrazo. Alicia.Perú13 de enero de 2010, 19:42

Judith Borges de Wekker dijo...Alicia, seguro que si conquistas su estomago.

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Recuerda que tambien los puedes hacer con el rellenosalado. Felicidades.14 de enero de 2010, 14:55

Yuri dijo...Hola! Stupenda receta, me kedaron bien sponjaditos,rikitosss, pero....no se doraron, xfa,xfa,xfa q agopara q tengan ese colorsito q los hace ver tansuculentos? Gracias yuri.24 de agosto de 2010, 15:54

Judith Borges de Wekker dijo...Yuri, lo único que debes hacer es dejarlo en el hornohasta dorarse. Sigue visitándonos. Abrazos.25 de agosto de 2010, 12:30

Andrea dijo...hola!! los profiteroles se ven deliciosos :D quierohacerlos ya !! pero antes de hacerlos me gustariasaber para cuantas personas rinde esta receta?gracias, andrea.16 de octubre de 2010, 2:29

Judith Borges de Wekker dijo...Andrea, siempre contesto a esta pregunta diciendoque depende la cantidad que coma cada persona.Sigue visitándonos. Saludos.16 de octubre de 2010, 17:15

Anónimo dijo...hola señora judith espero este bien!!! quisiera sabercuanto es el equivalente de ese sobre de levadura???14 de diciembre de 2010, 23:44

Judith Borges de Wekker dijo...Anónimo, esos sobres de levadura lo venden en elSupermercado y tienen un peso standard. Siguevisitándonos. Saludos.16 de diciembre de 2010, 13:55

soky dijo...Sra judith, gracias por esta deliciosa receta...lapreparare esta semana para la fiestecita de mi hijo yluego le cuento que tal me quedaron!un abrazo desde venezuela!soky25 de abril de 2011, 21:00

Judith Borges de Wekker dijo...

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Soky, espero que me cuentes como te fue con lahechura de los profiteroles Sigue visitándonmos.Saludos.26 de abril de 2011, 20:42

Aída González dijo...Hola Sra. Yudith, ¡que linda su página! Soy deCaracas, la semana pasada hice su receta de tresleches. Quedó estupenda, la hice doblando losingredientes para que quedara mas grande y noquedó ni un pedacito y solo eramos 10personas, jeje,rico rico, muchas gracias por tomarse el tiempo decompartir sus recetas.24 de julio de 2011, 4:28

Judith Borges de Wekker dijo...aIDA gONZÁLEZ, ENCANTADA DE QUE HAYASTRIUNFADO CON LA RECETA. sIGUE VISITÁNDONOS.sALUDOS.24 de julio de 2011, 17:00

Anónimo dijo...Hola... hice los profiteroles y la mezcla quedó muylíquida. Quedaron como galletas. las cantidadesfueron las indicadas, me parecieron demasiadoshuevos porque uba bien hasta que los agregué... quehice mal?12 de noviembre de 2011, 1:33

Judith Borges de Wekker dijo...Anónimo, esta masa de profiteroles hay que irechando los huevos y ver la consistencia de la masa.Sigue visitándonos. Saludos.12 de noviembre de 2011, 14:46

Anónimo dijo...Hola Sra. gracias por la receta, los haré pa unafuente de chocolate pa este 24. Jesús Venezuela.23 de diciembre de 2011, 16:08

Judith Borges de Wekker dijo...Feliz año 2012 a todos, de nuevo en Holanda, despuésde 45 días en la bella Venezuela.

Contestaremos todos sus nuevos comentarios desdeahora.

Judith y Johnny19 de enero de 2012, 13:09

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Anónimo dijo...sr judith ya se que alguien le pregunto antes, perosabrá cuantos gramos tienen esos sobrecitos delevadura, el problema es que la levadura que tengoviene en un pote mas o menos grande y no se quemedida debo usar...gracias10 de febrero de 2012, 0:11

Judith Borges de Wekker dijo...Anónimo, aqui estamos para responder si está anuestro alcance cualquier pregunta porque pequeñaque sea, el sobre de levadura en polvo tiene 16gramos. Sigue visitándonos. Saludos. Nota: al ladoizquierdo del Blog, tienes una tabla de equivalenciaspara que la midas desde tu pote.10 de febrero de 2012, 10:32

carla dijo...sra judith cuando se dice de un sobre de levadura decuantos gramos estariamos hablando es la mismalevadura de hacer pan yo tengo la granulada cuantole echo15 de febrero de 2012, 3:39

Judith Borges de Wekker dijo...arla, estamos hablando de levadura de repostería, lagranulada es de hacer pan, el sobre contiene 16 gs.Sigue visitándpnos. Saludos.15 de febrero de 2012, 14:49

YulimaStella dijo...Hola Señora Judith! Donde vivo venden la levadura enlata, por eso no sé cuánta cantidad utilizar. Me puededecir el equivalente en gramos de 1 sobre delevadura? Por favor. Gracias!12 de marzo de 2012, 3:42

Judith Borges de Wekker dijo...YulimaStella, el equivalente son 16 gs. Siguevisitándonos. Saludos.12 de marzo de 2012, 10:22

Anónimo dijo...BUENAS TARDES QUISIERA SABER CUANTOSPROFITEROLES APROXIMADAMENTE ME SALEN DEESTA RECETA?16 de marzo de 2012, 20:53

Judith Borges de Wekker dijo...

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MonchosoEntretenimiento de

comida, recetas,restaurantes,

cervezas y muchomás

Anónimo, aproximadamente 15 o también va adepender del tamaño que los hagas. Siguevisitándonos. Saludos.18 de marzo de 2012, 22:39

Norma dijo...Me encanta los de la foto, pero estoy haciendo y nome quedan ni cerca... la masa se me desparrama...no se cual es el truco ... pero no hay caso tire losprimeros, volví a hacerlos y nada peor.13 de mayo de 2012, 21:48

Judith Borges de Wekker dijo...Norma, no hay truco, la masa debe despegar de laolla y poner los huevos uno a uno. Siguevisitándonos. Saludos.14 de mayo de 2012, 15:29

Anónimo dijo...hola buenos dias tras probar su receta le comentoque esa cantidad de harina no es suficiente quedanaplastados los hice con 1 taza de harina y quedaronperfectos20 de junio de 2012, 13:20

viki dijo...ahora mismo estoy haciendo tu receta y creo q seragenial! voya hacerlos en una pila pra el cumple d unaamiga ya pondre x aki q tal salio!11 de noviembre de 2012, 17:44

Judith Borges de Wekker dijo...Viki, sigue visitándonos, saludos.14 de noviembre de 2012, 16:01

Rosita Ramirez dijo...Holaa!, muy bueno.. Felicidades..

Ahora mi pregunta es si este delicioso postre tienealguna historia15 de noviembre de 2012, 3:18

Judith Borges de Wekker dijo...Rosita Ramirez, no tenemos esa historia, terecomendamos la busques en Google, siguevisitándonos, saludos.15 de noviembre de 2012, 23:38

Anónimo dijo...

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Cocina yVino

Revista degastronomía

Vinos, recetas,tips y

nutrición

Hola quiero saber si es harina todo uso o leudantegracias :D24 de enero de 2013, 22:14

Anónimo dijo...Sra. Judith... Cada vez que quiero consentir a misfamiliares y amigos con alguna comida deliciosabusco en su página y siempre encuentro lo que quierohacer. Muchísimas gracias por compartir sus recetasporque sin ellas yo no podría cocinar. Este es midulce favorito y siempre quise aprender a hacerlo,gracias a Ud ahora podré hacerlo cuando lo desee. Mipregunta es la siguiente: más o menos cuantasbolitas salen con esa cantidad de ingredientes? Planeohacerlo para una reunión reunión familiar y megustaría poder calcular la cantidad que debopreparar. Muchas gracias!22 de abril de 2013, 23:21

Judith Borges de Wekker dijo...Anónimo, gracias por tus hermosos comentarios,Dependiendo con que utensilio (cuchara grande opequeña), te saldrtán más o menos. De todasmaneras con esa cantidad de harina y usandocuchara, te pueden salir más o menos 1520profiteroles. Sigue visitándonos. Saludos.23 de abril de 2013, 11:15

Anónimo dijo...Sra Judith! Hice estos ricos profiteroles pero la masano quedó bien consistente y no quedaron las bolitasno se que hice mal. Cuando le agrego los huevosdebo batir a mano? Porque lo hice con batidora, serápor eso que no quedó bien? Muchas gracias12 de mayo de 2013, 0:15

Judith Borges de Wekker dijo...Anónimo, cuando pongas los huevos a losProfiteroles, colocalos uno a uno, si ves que con 3 yatiene consistencia no le agregues más, por eso seagregan uno a uno. Sigue visitándonos. Saludos.Nota: Batelos a mano preferiblemente.12 de mayo de 2013, 10:34

angela dijo...Deseo hacer esta receta, me gustaria saber que tipode harina es la recomendable para hacer losprofiteroles, harina todo uso o leudante? gracias3 de junio de 2013, 16:47

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Judith Borges de Wekker dijo...Angela. Puedes usar harina todo uso o leudante (aésta no le pongas levadura porque ya la tiene). Siguevisitándonos. Saludos.4 de junio de 2013, 16:15

angela dijo...Muchas gracias sra Judith, lo hare y luego le contare5 de junio de 2013, 20:58

Pau dijo...Hola, hoy fué mi 2do intento fallido de losprofiteroles. Digo fallido, porque no me quedangrandotes y totalmente secos y huecos por dentro.Aparte que no se doran. Use harina leudante ymargarina con sal, omiti echarle la sal que dice lareceta por esto. Entonces, cree ud que esto hayaafectado mis profiteroles?Qué debo hacer para que doren? realmente que salemejor harina todo uso o leudante? GRACIAS!13 de junio de 2013, 6:39

Judith Borges de Wekker dijo...Pau. Recuerda que el añadido de los huevos es uno aunom para que puedas apreciar que la masa no estémuy floja. Con respecto al tamaño, éste ser´ña deacuerdo a la cantidad que tomes en la cuchara o loque uses para este menester. Sigue intentando quede eso se trata la cocina, de insistir. DSiguevisitándonos. Saludos y haznos saber como te havuelto a resultar la preparación.13 de junio de 2013, 10:50

Pamela dijo...intente hacer la crema pastelera 3 veces y las 3veces se me corto.. la masa para profiterolestampoco me funciono quedo como galletas19 de enero de 2014, 22:46

Judith Borges de Wekker dijo...Pamela. Haz la mezcla de la leche y los amarillos enla licuadora y luego la dejas hervir. Si observastesbien la receta de la masa no debistes fracasar.Vuelve a intentarlo. Sigue visitándonos. Saludos.21 de enero de 2014, 15:53

Lourdes Gutierrez dijo...Querida Judith! He estado siguiendo tu blog desdehave meses y admiro tu paciencia, entrega y cariño a

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Judith Borges de Wekker dijo...Lourdes Gutiérrez. Gracias por tus hermososcomentarios, eso nos da ánimo para seguir. Teesperamos de nuevo. Abrazos.10 de mayo de 2014, 10:51

Anónimo dijo...La nevazucar se pone tambien con la leche o esa essolo pra espolvorear los alfajores? Gracias16 de julio de 2014, 15:08

Anónimo dijo...Hola soy gabriela me encantó tu receta soy devenezuela una pregunta debo de derretir primero lamantequilla? Para la pasta23 de agosto de 2014, 4:44

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