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Receta de masa de pizza casera

18 comentarios

admin 19 de diciembre de 2008 | 20:15

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva,que debe hornearse a alta temperatura. Aquí os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que seelabora en las pizzerías.

En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, dondeel “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unastortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso,embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.

Ingredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

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Elaboración.

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán

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Receta de masa de pizza casera http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-masa-de-...

1 de 13 13/02/2011 18:49

en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesaenharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la manoderecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de formacontinuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos,para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándolay dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite elproceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o conun trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puedetardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gasformado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina,máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina


2 de 13 13/02/2011 18:49

durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas,etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta quequede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

Espero que con esta receta de masa de pizza obtengáis resultados de pizzería profesional. De todos modos, para aclararalgunos puntos relativos a los ingredientes, fermentación y horneado podéis leer nuestros consejos para una masa de pizzaperfecta.

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Tags: pizza, Masa de pizzaCompartir

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!raquelfc |

Hice tu receta la semana pasada. Con la mitad de los ingredientes me salió una pizza tremenda, además altita ya quedejé que fermentara como 10 minutos antes de meterla en el horno. Tengo tres preguntas:

- Tuve que añadir continuamente harina cuando amasaba, hasta que se me despegó de las manos y ya podía amasar,aún así se pegaba un poco a la encimera.

- ¿Cómo pasas a la bandeja del horno la masa una vez estirada y lista para hornear? Me costó mucho, se me arrugóun poco y tuve que areglarla de nuevo en la bandeja.

- Si la masa como incidas, la meto en el horno 5 minutos, la saco pero en vez de ponerle los ingredientes paracontinuar haciéndola, ¿la puedo congelar en ese estado? Ya que está precocida digamos?


5 de 13 13/02/2011 18:49

Gracias

Responder27 ene 2009 15:44↑ ↓ Karma -20 (1 voto) | flojo2

!pepekitchen |

Muchas preguntas, raquel :-)Te respondo:

-es normal, la masa debe ser un poco pegajosa, pero no en exceso, para que no se pegue añade más harina. Yo usosemolina, sémola fina de trigo duro (lo venden como harina para migas en mercadona), que evita se pegue, pero laharina es buena opción.

Las cantidades de líquido de la masa son aproximadas, la absorción depende del tipo de harina, el molido, lahumedad ambiental, la temperatura, etc. Por eso, si ves que está muy pagajosa la masa, es que le falta harina, le vasañadiendo por encima hasta que veas que está en su punto. Entiendo que requiere cierta práctica.

-Para pasar la masa a la bandeja pasas el rodillo por debajo y, ayudándote de las manos, la pasas a la bandeja.Siempre hay que arreglarla luego un poco con la mano, hasta que quede bien.

-si la vas a congelar, yo prefiero congelarla en crudo, incluso con los ingredientes, pero también la puedes hornearhasta que esté casi en su punto y luego descongelarla en el horno a la hora de servir.

Bueno, es cuestión de hacer muchas, llega un momento salen sin pensarlo.

Un saludo.

Responder27 ene 2009 16:12↑ ↓ Karma -17 (1 voto) | flojo3

interesante

!pablito_2 |

Hice tu receta pero tuve el problema de que la masa se me enogia cuando la empezaba a aplanar para hacer losdiscos . Que puedo hacer para evitar que esto me pase.

Gracias

Responder7 mar 2009 15:35↑ ↓ Karma 35 (1 voto) | interesante4

!pepekitchen |

Es normal, hay que ir estirando la masa bien con el rodillo. Algunos pizzeros la voltean usando el puño, para quevaya quedando fina.

Un saludo.

Responder7 mar 2009 16:40↑ ↓ Karma 8 (0 votos) | normal5

!


6 de 13 13/02/2011 18:49

bravoss |

si ala masa le quiero agregar trozos de aceituna, champiñonoes, tomate, en que momento se aconseja agregarlos?

y si quiero hacer una masa verde con espinaca por ejmplo , como tengo que agregar este ingredinete y en quemomento, garcias por tu muy buena receta

Responder29 mar 2010 04:35↑ ↓ Karma 8 (0 votos) | normal6

!carminam |

Aqui os dejo un video que encontré de una masa casera buenísima, es interesante ver, es el campeón del mundo depizza y no parece muy complicada, echarle un vistazo y me contais. Un saludo.

http://tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=43&url_ct_id=1

Responder14 abr 2010 00:00↑ ↓ Karma 8 (0 votos) | normalRespondiendo a #6:8

!haytawer |

bien bueno el video y muy facil de hacer xD

Responder19 abr 2010 21:41↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal7

!haytawer |

aparte si quieres que quede muy crujiente la masa y con un rico saber puedes agregar queso parmesano rayado y unpoco de oregano dentro de la masa queda realmente deliciosa atrevete es muy rico. por ahi dicen la cocina se creosolo haciendo experimentos

Responder19 abr 2010 21:33↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normalRespondiendo a #7:10

!dinita |

Mi mamá le agrega a la masa, aparte de orégano y pimienta, un poquito de polvo de ajo. ¡Queda muy sabrosa!

Responder27 may 2010 11:45↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal9

!skan |

Buenas


7 de 13 13/02/2011 18:49

He estado buscando la semolina en Valencia, he ido a Mercadona, a Consum e incluso al Corte Inglés y no la tienenen ninguno, sobre todo me ha extrañado lo del Corte Inglés. ¿Alguien sabe donde la puedo adquirir? En el peor delos casos dentro de dos semanas voy a Madrid... ¿Dónde la venden en Madrid?

saludos


!skan |

He estado leyendo foros y parece que la semolina sólo la venden en algunos Corte Inglés (p. ej. Castellana) y aveces hay que encargarla. Y en Valencia puede que en la herboristeria Navarro. Voy a ver.


!carminam |

El segundo capítulo es espectacular. Es casi imposible estas pizzas, son las premiadas en campeonatos mundiales,explica la receta pero solo por verlo cocinar merece la pena. Que pinta!!! A ver quien es el valiente y se atreve...http://www.tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=46&url_ct_id=1

Responder1 jun 2010 11:44↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal13

!skan |

Interesante el video. Lo raro es que le pone la sal desde el principio y en muchos sitios dicen que para que lalevadura actúe bien hay que poner la sal después de la leudación. ¿Qué pensais de echar un huevo o al menos unallema en la la masa?

Responder1 jun 2010 15:19↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal14

!geli.rc |

Muchas gracias por tu receta la he hecho hoy por primera vez porque a mi niño le gustan mucho las pizzas perotiene problemas de diabetes, yo le he puesto harina integral normal y me ha quedado riquisima con tus indicaciones,ahora quiero hacer el pan haber si tengo tanta suerte. Para la diabetes me dijeron que todo natural para no tenersorpresas luego y eso estoy haciendo y con vuestra ayuda muy bien por cierto, nada que envidiar a las pizzerias.Unsaludo

Responder17 sep 2010 15:49↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal15

!sandy15 |

hola excelente reseta, quisiera pedirte me dijeras como preparar el aderezo ya les prepare a mis niñas la pizza y les


8 de 13 13/02/2011 18:49

encanto pero me pidieron con el aderezo, aunque asi delgada y tal cual es tu receta les facino y me salieron pizzas demuy buen tamaño y a su gusto la tradicional con piña y queso y otros ingredientes pero seria magnifico ponerleexactamente el adereso

muchas gracias tu receta es una de las mejores que eh encontrado excelente semana

Responder16 nov 2010 18:27↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal16

!Karyn Rossi |

Hice tu receta. Excelente!!! Primera vez que encuentro una masa como la que me gusta. Además muy bienexplicado los pasos.. Gracias. Me salieron unas pizzas espectaculares.

Responder31 dic 2010 18:27↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal17

!buenisimo | buenisimo

Hola¡ me gusta hacer pizza en casa para mis hijos. ero nunca me sale la masa.... se puede sustituir la levadura porpolvo para hornear???

Responder3 feb 2011 05:20↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal18

!buenisimo | buenisimo

puedes compartir recetas de lo que sea en este sitio?

Responder3 feb 2011 05:21↑ ↓ Karma 5 (0 votos) | normal

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Hice tu receta pero tuve el problema de que la masa se me enogia...

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