Rodinné varenie s chuťou tradície.

DELIKÁTNE RECEPTY PRE CELÚ RODINU

Rodinné vare

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEECCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Cesnak a cibuľu ošúpete oveľa

ľahšie, ak ich vopred namočíte

do ľadovo studenej vody.

Ak pridáte do vriacej vody

s cestovinami hrubozrnnú

morskú soľ, uvaria sa rýchlejšie.

Zemiaky v šupke Vám počas

varenia nepopraskajú, ak do

vody pridáte trochu octu.

Tipy na varenie

Šú panie cesnaku a cibule

Ako rýchlejš ie uvariť cestoviny

Varenie zemiakov v š upke

Tipy

Pridajte do paradajkovej polievky

trocha medu. Zvýrazní jej červenú

farbu a dodá zaujímavú chuť.

Rybu pred varením namočte na

hodinu do mlieka. Bude jemnejšia

a chutnejšia.

Smažená slanina bude lepšia, ak

do roztopeného tuku pridáte trochu

ošúpaného jablka a cibule.

Aby ste zachovali peknú bielu farbu

karfi olu, pridajte do vody trochu

mlieka.

www.delimano.sk

Biely karfiol

Paradajková polievka

Mäkš ia ryba

Slanina

Sneh z vaječných bielkov bude

tuhší, ak do neho pridáte trochu

soli alebo citrónovej šťavy.

Ovocie nebude padať na dno, ak ho

pred zamiešaním do cesta obalíte

v cukre a múke.

Cesto bude nadýchanejšie, ak ho

pokvapkáte vodou namiesto toho,

aby ste ho potierali tukom.

Tipy na pečenie

Vyš ľahanébielky - sneh

Ovocie v koláčoch

Cesto

Tipy

Ak chcete prekvapiť svojich najmladších,

naplňte poticu (tradičný slovinský koláč)

čokoládovými bonbónmi namiesto

toho, aby ste použili bežnú plnku. Keď

ho potom nakrájate, koláč bude nielen

pekne farebný, ale aj super chrumkavý.

A aj dospelákom sa bude páčiť jeho

čokoládová chuť.

Na pečivo, poticu alebo rohlíčky natrite

trochu vaječného žĺtku. Pre zlatistý lesk

pridajte cukor.

www.delimano.sk

Aby sa koláčiky leskli

Potica so sladkým prekvapením

Chlieb nikdy neskladujte v

plastových vreckách. Nechajte

ho dýchať tak, že ho zabalíte do

čistej utierky alebo handričky.

Listový šalát, brokolica, zeler alebo jarná

cibuľka Vám vydržia čerstvé aj dva týždne,

ak ich spodnú časť ponoríte do pohára

s vodou.

Pečivo Vám neuschne, ak do dózy,

v ktorej ho skladujete, pridáte polovicu

jablka.

Tipy na uskladnenie

Uskladnenie chleba

Čerstvá zelenina

Čerstvé pečivo

Tipy

Orechy dobre vysušte (v rúre na pečenie,

v sušičke ovocia alebo voľne na vzduchu),

vložte ich do plastového vrecka a dajte

do mrazničky. Zbavíte ich možných škod-

livých baktérií a orechy zostanú čerstvé

a chutné.

Zmiešajte jemne nasekanú petržlenovú

vňaťku so soľou a olejom. Petržlen si

zachová sviežu zelenú farbu, pretože

baktérie nebudú schopné množiť sa,

soľ a olej zabránia účinkom vzduchu.

www.delimano.sk

Skladovanie vlaš ských orechov

Čerstvá petržlenová vňať po celý rok

PREDJEDLO

300 g hokkaido tekvice

200 g zemiakov

Soľ a korenie

1 strúčik cesnaku

50 g masla

Kyslá smotana

Čerstvá petržlenová vňať

Ošúpte tekvicu a zemiaky a nakrájajte

ich na kúsky. Vložte do vody, osoľte,

okoreňte a varte 30 minút. Cesnak os-

mažte na masle a pridajte k tekvici a

zemiakom. Všetko dobre rozmixujte

ručným mixérom. Polievku ozdobte

kyslou smotanou a čerstvou petržle-

novou vňaťkou.

www.delimano.sk

Krémovátekvicová polievka

Jeseň

Dotyk tradície

v modernej

kuchyni

HLAVNÉ JEDLO

0,5 kg kuracích pečienok

Slanina nakrájaná na tenké plátky

Soľ a korenie

Olej

Čerstvá majoránka

Cherry paradajky

Očistite kuraciu pečeň, nakrájajte ju

na veľké kúsky. Každý z nich zabaľte

do slaniny a napichujte na špajdľu

na striedačku s cherry paradajkami.

Grilujte na grile alebo na panvici s

troškou oleja. Osoľte a okoreňte až

tesne pred podávaním.

Servírujte s grilovanou zeleninou.

www.delimano.sk

Špízy s kuracími pečienkami,

majoránkou a cherry paradajkami

Jeseň

Dotyk tradície

v modernej

kuchyni

JABLKOVÝ KOLÁČ

CESTO:

350 g hladkej múky

1 balíček prášku do

pečiva

120 g práškového cukru

150 g masla

2 vaječné žĺtky

4 lyžice kyslej smotany

Citrónová kôra

PLNKA:

1 kg jabĺk

100 g cukru

2 lyžice nadrobených

keksíkov

Štipka škorice

Zmiešajte spolu múku a prášok do pečiva. Pridajte

maslo nakrájané na kocky, cukor, vanilkový cukor, va-

ječné žĺtky a kyslú smotanu. Všetko dobre premiešajte

a vymieste cesto. Nechajte odpočívať v chladnej mies-

tnosti. Medzitým si urobte jablkovú plnku. Nastrúhaj-

te jablká, pridajte k nim cukor, škoricu, nastrúhanú

citrónovú kôru a pomrvené sušienky. Cesto rozdeľte

na dve časti a rozvaľkajte. Jednu vrstvu vložte na

dno zapekacej misy, potom naneste jablkovú plnku a

zakryte druhou vrstvou cesta. Pečte v rúre pri teplote

180 °C asi 60 minút.

www.delimano.sk

Jablkový koláč

Jeseň

PREDJEDLO

500 g čerstvého

špenátu

2 strúčiky cesnaku

12 kociek syra

100 g slaniny

Maslo

Soľ a korenie

Muškátový oriešok

4 vajíčka

Na troške masla osmažte slaninu a pokrájaný cesnak.

Pridajte špenát a niekoľko minút duste. Osoľte a po-

tom pridajte muškátový oriešok.

Vymastite 4 keramické misy, na dno vložte špenát so

slaninkou a navrch dajte zopár kociek syra. Potom

polejte vajíčkom a okoreňte.

Pečte 15 minút pri teplote 200 °C alebo kým nebudú

vajíčka hotové.

www.delimano.sk

Špenát so slaninou a vajíčkom

Jeseň

4 klobásky

800 g zemiakov

300 g uvarenej hnedej

fazule

Soľ a korenie

Cesnak

Polovica cibule, nakrájaná

Oškvarky a masť

Zemiaky ošúpte a uvarte ich v osolenej vode. Uvarte aj

hnedú fazuľu. Keď bude hotová, zlejte vodu a zemiaky

zmiešajte spolu s fazuľou a trochou vody. Roztlačte

a následne okoreňte. Zohrejte masť, osmažte cibuľu

dozlatista, pridajte cesnak a oškvarky a potom to

všetko pridajte do zmesi matevž (roztlačená fazuľa so

zemiakmi). Znova trošku poroztláčajte, aby sa všetko

pekne spojilo. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu

vody, v ktorej sa varili zemiaky.

Osmažte klobásku a servírujte.

www.delimano.sk

Klobásky s národným slovinským jedlom

“matevž”

Jeseň

HLAVNÉ JEDLO

Dotyk tradície

v modernej

kuchyni

5 ml mlieka

50 g sladeného kondenzo-

vaného mlieka

450 g gaštanového pyré

4 plátky želatíny

300 g bielej čokolády

250 g mascarpone

0,5 l sladkej smotany

0,2 dl rumu

Na prípravu gaštanovej peny najprv namočte 4 plátky

želatíny do studenej vody a počkajte, kým nabobtná.

Medzitým si zohrejte mlieko a kondenzované mlieko

pri nízkej teplote. Keď je to hotové (robte to opatrne,

neprehrievajte!), pridajte bielu čokoládu, premiešajte a

pridajte želatínu. Teplota musí byť stále nízka, len taká,

aby sa roztopila čokoláda. Keď je zmes hladká, pri-

miešajte gaštanové pyré a pridajte mascarpone.

Vyšľahajte sladkú smotanu a pridajte do nej trochu

rumu. Napokon vyšľahanú zmes primiešajte ku gašta-

novej pene.

DEZERT

www.delimano.sk

Gaš tanová pena s rumom v pohári

Jeseň

Bešamel:

1-2 lyžice múky

200 ml mlieka

20 g masla

Muškátový oriešok

Toasty (bez kôrky)

12 vajíčok

12 plátkov šunky alebo slaniny

Soľ a korenie

200 g syra

Najskôr si uvarte bešamelovú omáčku - z masla, múky

a mlieka. Pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie.

Povaľkajte toasty bez kôrky kuchynským valčekom na

cesto a poukladajte ich do panvice vymastenej mas-

lom. Na toasty dajte bešamel, šunku a vajíčka. Po-

sypte syrom a pečte v rúre pri teplote 180 °C asi 10-15

minút.

Predjedlo

www.delimano.sk

Sendvič s vajíčkom navrchu

Zima

4 fi lety z ostrieža alebo inej ryby

8 malých zemiakov

8 cherry paradajok

1 cuketa

Olivový olej

Rozmarín

Citrón

Soľ

Ošúpte zemiaky a každý z nich nakrájajte na 6 kúskov.

Uvarte ich v osolenej vode. Potom prekrojte cher-

ry paradajky na polovičky a cuketu pokrájajte na

kocky. Prekrojte aj rybacie fi lety na polovicu. Potom

na stôl rozprestrite papier na pečenie a naukladajte

naň zemiaky, paradajky, cuketu a celkom navrch ry-

bie fi lety. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a po-

sypte rozmarínom. Zviažte šnúrkou, aby ste vytvorili

vrecko. Vrecká potom vložte do rúry a pečte 20 minút

pri teplote 200 °C.

www.delimano.sk

Rybacie vrecko s prekvapením

Zima

HLAVNÉ JEDLO

Dotyk tradície

v modernej

kuchyni

3 g kvasníc

4 lyžice vlažného mlieka

2 lyžičky cukru

2 lyžice múky

Vložte do hrnca, poprášte múkou a

nechajte kvasnice nakysnúť.

1 kg preosiatej múky

300 ml vlažného mlieka

4 vaječné žĺtky

Trošku citrónovej kôry

1 lyžica rumu

2 lyžice roztopeného masla

6 g cukru

1 vanilkový cukor

Štipka soli

Dajte múku do misky, urobte malú dierku na kvas-

nice. V ďalšej miske spolu zmiešajte cukor, rum, mlie-

ko, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešajte. Pomaly

pridávajte ku kvasniciam a zamiešajte. Dôkladne vy-

mieste cesto, ak je treba, pridajte ešte trochu múky.

Cesto musí byť jemné a pružné, nie príliš tvrdé či hus-

té. Nechajte ho odpočívať, potom opäť trochu pre-

mieste a znovu nechajte odstáť. Na pomúčenom stole

rozvaľkajte cesto asi na hrúbku prsta a naneste plnku.

DEZERT

www.delimano.sk

Estragónové koláčiky

Zima

Cukor, rum, štipku škorice a nakrájaný estragón

zamiešajte do tvarohu. Pomaly primiešajte tuhý sneh z

vaječných bielkov. Cesto polejte roztopeným maslom,

posypte nadrobenými sušienkami a pridajte plnku.

Zrolujte naplnené cesto a pokrájajte na koláčiky, široké

cca 4 cm. Pečte pri strednej teplote. Keď sú koláčiky

hotové, chvíľu počkajte a až potom ich vyberte z pan-

vice. Pri servírovaní posypte práškovým cukrom.

Plnka:

300 g tvarohu

20 g cukru

rum

4 vaječné bielky

2 viazaničky estragónu, najemno nasekaného

namrvené sušienky

3 lyžice masla

1 lyžica medu

Múka

Mlieko

Vajíčko

Soľ

Konzerva tuniaka

2 ančovičky - fi lety

2 strúčiky cesnaku

Korenie

Rozmarín

Olej

2 kyslé uhorky

1 červená paprika

Zmiešajte spolu ingrediencie na palacinky a upečte

ich. Potom zmiešajte tuniaka s ostatnými prísadami.

Kyslé uhorky a papriku nakrájajte na tenké pásiky.

Tuniakovú paštétu natierajte na palacinky, pridajte

pásiky kyslej uhorky a papriky a podávajte ako pred-

jedlo, snack alebo s kolieskami salámy.

Predjedlo

www.delimano.sk

Slané palacinky s tuniakovou paš tétou a

kyslými uhorkami

Zima

2 kuracie prsia

1 mrkva

150 g údeného syra

Olej

Petržlen

200 ml smotany

Soľ a korenie

Alobal

Kuracie prsia pokrájajte na veľké štvorcové steaky.

Zvyšky dajte do mixéra spolu s petržlenovou vňaťou

a troškou smotany. Mrkvu nakrájajte na pásiky a

poukladajte ju spolu s pripravenou zmesou na steaky

z kuracích pŕs. Okoreňte a zrolujte. Olejom pokvap-

kajte alobal, poukladajte naň rolky a zabaľte. Pečte v

rúre pri teplote 200 °C po dobu 30 minút. Nastrúhaj-

te údený syr, zmiešajte ho so smotanou, okoreňte a

pridajte trošku šťavy z kuracích roliek - takto vytvoríte

omáčku.

www.delimano.sk

Kuracie rolky s paprikou a omáčkou

z ú deného syra

Zima

HLAVNÉ JEDLO

Pokrájajte ošúpané zemiaky aj mrkvu na kúsky a uvarte

domäkka. Keď budú hotové, zohrejte maslo, pridajte

k cesnaku a spolu to primiešajte k zemiakom. Všetko

dobre poroztláčajte, pridajte kyslú smotanu, dochuťte

koreninami a podávajte s tekvicovými jadierkami.

MRKVOVÉ PYRÉ S CESNAKOM A TEKVICOVÝMI JADIERKAMI

350 g mrkvy

650 g zemiakov

Téglik kyslej smotany

Soľ

5 strúčikov cesnaku

70 g masla

Tekvicové jadierka

DEZERT

3 vaječné žĺtky

60 g cukru

100 g medu

1 vanilkový cukor

30 g škrobu

3 vaječné bielky

0,5 l mlieka

Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom dopenista. Pridajte

vanilkový cukor a škrob. Poriadne premiešajte,

následne prilejte mlieko. Za stáleho miešania na

sporáku priveďte krém do varu. Potom ho odložte zo

sporáka a primiešajte sneh z vaječných bielkov spolu

s medom. Najskôr pridajte 1/3 snehu, premiešajte,

potom opatrne pridávajte zvyšok. Krém môžete

servírovať s ovocným dresingom, kompótom,

namrvenými sušienkami, nastrúhanou čokoládou...

www.delimano.sk

Medový krém v pohárikoch

Zima

Varte. Tešte sa. Každý den.ˇ