recepti za pčelinje pogače

PČELAR PRAKTIĆAR – POPAJA DŽELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012

INVERTOVANJE ŠEČERA KISELINAMA

Izrada pogača i prehrana pčela sa invertovanjem kiselinama, obezbijeđuje pčele od eventualne zagađenosti američkom gnjiloćom i drugim bolestima. Ovdije moram naglasiti da je vitamin „C“- Limunska kiselina - Askorbinske kiseline ili trgovački naziv – limuntoz. Ovo je kiserlina koja se koristi za predloženi recept invertovanje šečera. Postupak invertovanja :

� 25 kg. šečera – u kristal � 10 l. vode (odnos vode i šećera je 1 L. : 2,5 kg.) � 125 gr. limunske kiseline (limuntoza) (5 gr. po kg. šećera) � 50 gr. sode bikarbon ( 2 gr. po kg. šećera)

Kad voda dobro provri sipam šečer unutra i uz stalno miješanje, čekam da smijesa pokaže 110 0 C na termometru koji je unutar smijese. Tada skidam sa vatre koja mi više neče ni trebati.

Tada sipam 125 grama limunske kiseline (limuntoz) i nastaviti miješati još pola sata, za koje će vrijeme doči do razlaganja šečera.

U trenutku kad pjena pokrije 50% površine, po krajevima pažljivo se posipa 50 g. sode bikarbon. Zatim se smjesa miješa i u tom trenutku nastaje burna rakcija sa mnogo pjene, koja se povećava skoro do vrha lonca.

Nastaviti miješati dok se sirup ne izbistri i nestane pijene.

Ovako invertovani sirup ima boju bagremovog meda a kada se ohladi ima i gustoću meda.

Ako prilikom invertovanja sirup poprimi tamniju boju - livadnog meda upropašten je i iskoristite ga za nešto drugo a ne za pčele.

Izrada pogaća sa ovim sirupom je najlakša a pogaće su savršene teksture i kozinstencije, oni koji su koristili pogače pripremljene od ovog sirupa hvale se da nisu imali krečnog legla mada su prije imali dosta problema (poznato je da limunska kiselina povoljno dijeluje kod pojave krećnog legla) .


PRIPREMA STIMULATIVNE POGAĆE (1)

Za pripremu pogača po ovom receptu potrebno nam je:

� 2o kg. Šećera samljevenog

� 5.5 kg. Meda sviježeg sopstvenopg ili viještaćkog

� 1 kg. Pekarskog kvasca – germe

� 0,5 L. Vode

Pekarski kvasac – germu pomiješamo sa 1 kg. šečera prethodno samljevenog i sačekamo par minuta da se pretvori u tećnost (poput jogurta) i tada dodamo 0,5 kg. vode, stavimo na vatru da prokuha 3 do 5 minuta. Kad se malo ohladi dodajemo med i ako hoćemo dodamo i druge potrebne sastojke.

U ovako prohlađenu germu i med može da se dodaju i drugi preporućeni sastojci

Kad pripremimo ovu smijesu tad u nju dodajemo pomalo pripremljeni samljeveni šečer imiješamo i tako dok ne dodamo onih 19 kg. samljevenog šečera.

STIMULATIVNA POGAĆA (2)

Za pripremu pogače za stimulaciju zajednice potrebno je:

� 25 kg. Šečera samljevenog � 1,5 kg. Pekarski kvasac - germa � 1 litar vode. � 1,25 kg. Meda sviježi sopstveni ili vijkeštačkog meda � 25 mililitara Cobalt hlorida (1 ml. na 1 kg šečera)

pustupak izrade :

Isitni se pekarski kvasac - germa i pomiješa sa 1 kg. samljevenog šečera . Ovo se pretvori u tečnu masu za 5 minuta. U rastopljenu germu dodajemo 1 litar vode i stavimo da se kuha 3 – 5 minuta. U prohlađenu germu sipamo sviježi med sopstvene proizvodnje vodeči računa da nije zaražen Amerićkom gnjiloćom ili nekim drugim bolestima ili viještaćki med, koji nemože biti zaražen nikakvim bolestima.

U ovako prohlađenu germu i med može da se dodaju i drugi preporućeni sastojci.


Cobalt hlorid - COCL2-6H2O (24 gr cobalt-hlorida se rastvori u litru destilovane vode, kad se izmučka odstoji procijedi se kroz filter ili vatu....i pakuje se u tamnu staklenu bocu. Daje se na svaki kilogram ŠEĆERA po 1 mlilitra ovog rastvora),

U prohlađenu masu sipamo odmijerenu količinu cobalt hlorida, i pomiješamo samljeveni šečer (24 kg. preostala) i dobijemo izvrsne stimulacijsku pogače koje pakujemo u polietilenske vrečice.

OVO JE RECEPT ZA PRIPREMU STIMULIRAJUĆI POGAĆA (3)

Za pripremu stimulativne pogače potrebno je: Kg.

� Šečera mljevcenog 67 % 25

� Soja obezmaščena 13 % 3,25

� Germa (kvasac) 4 % 1,0

� Voda 3 % 0,75

� Meda ili viještačkog meda 13% 3,25

Ovoj smijesi može da se doda i :

Cobaltni hlorid, „C“ vitamin (limuntoz – askorbinska kiselina) a najbolje bi bilo dodati cvijetnog praha umijesto soje i kvasca.

Isitni se pekarski kvasac - germa i pomiješa sa 1 kg. samljevenog šečera . Ovo se pretvori u tečnu masu za 5 minuta. U rastopljenu germu dodajemo 1 litar vode i stavimo da se kuha 3 – 5 minuta. U prohlađenu germu sipamo sviježi med sopstvene proizvodnje vodeči računa da nije zagađen Amerićkom gnjiloćom ili nekim drugim bolestima (nisam ni za kakvo kuhanje meda da ubijemo bolesti jer smo tada i u medu ubili sve vrijedno što ima) ili viještaćki med, koji nemože biti zaražen nikakvim bolestima.

U ovako prohlađenu germu i med može da se dodaju i drugi preporućeni sastojci.

Ova se smijesa miješa sa šećerom u prahu koi se dodaje iz nekoliko puta da se dobije masa koja se ne lijepi za ruke i pakuje se u plastićne vrečice po željenoj težini.


STIMULATIVNA POGAČA SA PEKARSKIM KVASCEM – GERMA

KOJI SE NE KUHA. (4)

Noviija istraživanja su pokazala da nije potrebno izvršiti inaktivaciju pekarskog kvasca (kuhanje pekarskog kvasca) i ubijanje gljivica Sacharomyces ceravisiae

Postoje pčelari a i proizvođači koji predlažu, pripremu pogača bez kuhanja i ubijanja gljivica (zbog velike štetnosti od kuhanja) pa je na svakom pčelaru da odluči što je najbolje za njegove pčele.

za pripremu pogače za stimulaciju zajednice potrebno je:

Sastav:

Mljeveni šečer 25 kg.

Pekarski kvasac - germa 2,5 kg.

Cobalt hlorida 25 mililitar (1 ml. na 1 kg. šečera)

Kvasac (bez vode i kuhanja) najprije treba izmrviti i pomiješati sa jednim do dva kilograma šećera u prahu, sačekati nekoliko minuta da se ova smijesa pretvori u tečnu masu – poput jogurta (opet bez dodavanja vode i bez kuhanja) zatim dodamo odmijerenu kolučinu Cobalt hlorida ili neki drugi dodatak pa preostali šečer u prahu uz miješanje do željene gustine dok ne prestane da se lijepi za prste. (odnos germe i šečera je približno 1 : 10 ).

recepti za pčelinje pogače

Documents