recepti za hleb iz mini pekare

Download Recepti za hleb iz mini pekare

Post on 28-Jan-2017

305 views

Category:

Documents

15 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Sadraj

    Uvod

    Upotreba kune pekare Home BreadBaget

    Oblikovanje testa i mali trikovi

    Paneo

    Problemi i reenja

    Recepti

  • Paljivo proitajte prvih nekoliko stranica, jer one sadre vane informacije za pravilnu pripremu recepata.

    Brano: Penino brano klasifikovano je prema koliini mekinja koje sadri i prema prakastom sastavu (prakasti sadraj je bogatmineralima koji ne gube svojstva nakon peenja u rerni na 900C.)- Belo brano za peenje: brano tip 400 (T400)- Brano za hleb: specijalno brano za pravljenje hleba, brano za beli hleb, belo brano, penino brano (T550)- Polubelo brano (T850)- Integralno brano (T1100)(Napomena: tip raanog brana je : T (1250)

    Tip i broj brana odgovara viem ili niem nivou mekinja, vlakana, vitamina, minerala i mikroelemenata. Ukoliko koristite branokoje sadri veu koliinu mekinja, hleb e slabije narastati. Koliina vode takoe varira u zavisnosti od tipa brana. Pazite na sastavtesta koje, kada je formirano, mora biti mekano i elastino i ne sme se lepiti za posudu za peenje.

    Brano se moe klasifikovati u dve grupe: brano prilagoeno pravljenju hleba i ono koje to nije. Brano prilagoeno pravljenjuhleba sadri visok nivo glutena koji pomae hlebu da naraste. To ukljuuje: belo brano, spelt brano, kamut brano. Tipovi branakoji su manje pogodni za pravljenje hleba (ra, kukuruz, heljda, kesten...) treba da se koriste kao dodatak drugom tipu brana urazmeri od 10-50%.

    Pekarski kvasac (lat. saccharomyces cerevisiae): ovaj proizvod je osnova za pravljenje hleba, on mu daje obim i ukus koji poznajetei volite! Pekarski kvasac postoji u nekoliko oblika: sve u kockicama, aktivni suvi, instant ili teni. Kvasac se prodaje u supermarketima, a moete ga nai i u pekarama.Ukoliko koristite svei kvasac, lagano ga izmrvite prstima da bi se bolje rastopio i lake umeao u testo.

    Odnos koliine / teine suvog kvasca, sveeg kvasca i tenog kvasca:

    Suvi kvasac (kafene kaike k.k.) 1 2 2 3 3 4 4 5

    Suvi kvasac (u gramima g) 3 4 6 7 9 10 12 13 15

    Svei kvasac (u gramima g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

    Teni kvasac (u ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

    Ukoliko koristite svei kvasac, utrostruite iznos za masu suvog kvasca.

    Uvod

  • Uvod

    Pekarski kvasac: ovo je dehidrirani prirodni kvasac koji nalazimo u prodavnicama zdrave hrane (dve supene kaike na 500 gbrana).

    Praak za pecivo: moe se koristiti samo za peenje kolaa, a nije pogodan za peenje hleba.Tenosti koje se koriste treba da budu mlake, ili na sobnoj temeperaturi (ne vie od 38C) da biste obezbedili pravilnu reakciju sakvascem.

    So: osnova u pravljenju hleba i mora se precizno izmeriti. Uvek upotrebljavajte sitno mlevenu i po mogunosti nepreraenu so.Pazite da so i kvasac ne dou u kontakt pre nego to je aparat poeo proces meenja.

    eer : pomae fermentaciji, hrani kvasac i daje hlebu zlatnu koricu. Kao i so, mora biti precizno izmeren i ne sme biti u kontaktusa kvascem.

    Ostali sastojci:

    Masnoe: daje mekou i ukus hlebu. Ako koristite maslac, iseckajte ga na kockice, radi lakeg meenja.

    Mleko i mleni proizvodi: menjaju ukus i teksturu hleba. Takoe, oni su emulgatori zbog kojeg je sredina hleba meka i ukusna.Moete koristiti svee mleko ili mleko u prahu.

    Jaja: obogauju testo, daju mekou kao i boju hleba. Menjaju testo i teksturu hleba i pomau pri narastanju.

    Zaini i dodaci: Svi aditivi mogu se dodati u hleb. Zaini u prahu mogu se dodati na poetku, u brano, ali ovi zaini se stavljaju uposudu nakon zvunog signala da se ne bi zgnjeili u procesu meenja, ve samo umeali u testo. Vaa kuna pekara pazi na sve korake u pravljenju hleba, od narastanja do peenja testa.. Va zadatak je da izvadite hleb i ostavitega da se ohladi jedan sat pre jela.

    Skraenice koriene za jedinice merenja:k.k.-kafena kaika, s.k.-supena kaika, g-gram, ml-mililitar, cl-centilitar, prst-prstohvat.

  • Oblikovanje testa i mali trikovi

    PEKARSKI TRIKOVI

    Savet pekara: dodajte sastojke po svom izboru u toku procesa meenja testa. Zvuni signal e Vas obavestiti kada da ih dodate:susam, sir, lenike, orahe, ito, masline ili komadie unke. Sitno ih iseckajte i dodajte ostalim sastojcima.Na sledeim stranicama nai ete 17 recepata za razliite bagete.

    Za ukus mediterana: testu dodajte malo maslinovog ulja u testo (1 k.k.- u zavisnosti od ukusa) i premaite bagete pre peenja.

    Za ukraavanje bageta i postizanje izvrsnih rezultata: pripremite bagete kao i obino, malo ih nakvasite pre nego to ih zaseete,zatim ih zarolajte u semenke po izboru: lan, mak, suncokret, susam.

    Kako da postignete efekat klasa ba kao u pekari: vrlo jednostavno! Uzmite makaze i zasecite bagete po gornjoj povrini narazmaku od 2 ili 3 cm (ne ustruavajte se da napravite duboke zareze). Potom napravite takve zareze s leve i desne strane celomduinom bageta da biste dobili klas.

    Ukraavanje slatkih bageta: uinite bagete ili brioe posebnim, tako to krajeve testa lagano zaseete makazama time etedobiti vizuelno privlane i razliite bagete.

    Oblikovanje bageta moete pogledati na: www.moulinex.com

  • Oblikovanje testa i mali trikovi

  • Oblikovanje testa i mali trikovi

  • Upotreba kune pekare Home Bread Baguette

    Kuna pekara Vam omoguava da napravite originalne, hrskavo-zlatne bagete.

    Dodaci:- Posuda za peenje sa dve lopatice za meenje, u kojoj moete pripremati razliite vrste hleba do 1,5 kg.- aa sa gradacijom i merna kaiica za jednostavnije dodavanje sastojaka, kao i metalna kuka za vaenje lopatica za meenje.- Nelepljiva posuda za peenje i nelepljivi kalupi za bagete, sa tradicionalnim kuhinjskim priborom: noem i etkom.

    Kako funkcionie:Izvadite posudu za peenje iz pekare i pridravajte se naznaenog rasporeda pri dodavanju sastojaka, da biste obezbedili dobarkvalitet hleba. Sastojke izmerite i pridravajte se koliine.Kada ste stavili sve sastojke, posudu stavite u pekaru i odaberite odgovarajui program. Odaberite teinu hleba (750g, 1000g ili1500 g) i odredite nivo zapeenosti korice hleba (svetla, srednja, tamna).Ekran Vam pokazuje vreme peenja, nakon zvunog signala moete izvaditi hleb iz posude. Izvadite lopatice iz hleba pomoumetalne kuke i uivajte u ukusu sveeg, domaeg hleba.

    Funkcije:Odloeni start: Vaa pekara ima funkciju odloenog starta. Odravanje toplote: na kraju programa peenja ova funkcija se automatski pokree.Programi: programi su razliiti i omouavaju Vam da pravite bagete, ukusne pogae i ajna peciva, kao i kolaei demove. Pustite mati na volju i uivajte, podjednako u hrani i iskustvu same pripreme.

    Upotreba

  • Paneo

    Klub PANEO je mesto gde se mogu sastati ljubitelji hleba, brioa i drugih specijaliteta, bilo da su poetnici ili eksperti.

    Zahvaljujui PANEO strunjacima pomou ovog aparata moete pripremiti razliita peciva: mini bagete, tradicionalni hleb, moeteiznenaditi svoje prijatelje ili pripremiti brioe za gurmane.

    www.club-paneo.com je mesto gde se sastaju ljubitelji hleba iz celog sveta, bilo da su poetnici ili eksperti.

    Na toj stranici ete pronai slike, savete i trikove, demonstracije i vie od 50 ukusnih recepata koji se lako pripremaju.

    Od svih tajni koje e Vam otkriti pekari PANEO kluba, najbitnija je: izabrati kvasac! Bilo da je svei ili dehidrirani, odabir kvasca injegova upotreba odluie o uspjehu Vaeg recepta.

    Pekari PANEO kluba odabrali su za Vas najbolji kvasac u svakoj zemlji : Saf-Moment u Rusiji, Yuva u Turskoj, Lievital u Italiji, Hirondellei Francine u Francuskoj... Otkrijte ih na sajtu www.club-paneo.com.

    Sigurni smo da ete uz pomo navedenih saveta i Vi ubrzo postati pravi PANEO pekar!

    Dobro doli u klub zaljubljenika u hleb, Klub Paneo!

    Dobro doli u klub PANEO, klub ljubitelja hleba!

  • Recepti

    Bageti i hlepii

    Tradicionalni hlebovi

    Kreativni hlebovi

    Klasini hlebovi

    Specijalni hlebovi:Ishrana i zdravlje

    Slatki ukusi:Hlebovi, brioi, kolai i demovi

    ta jo moete spremiti:abata, fokaa, svea testenina

  • Francuski bageti

    Bageti na seoski nain

    Bageti sa susamom

    Bageti sa maslinama i ruzmarinom

    Bageti sa itaricama

    Bageti sa pancetom (unkom)

    Hlepii sa suvim groem

    Beki bageti sa utim eerom

    Bageti sa medom i ovsenim pahuljicama

    Bageti kao brioi sa semenkama suncokreta

    Hlepii sa okoladnim mrvicama i jabukom

    Bageti sa unkom, parmezanom i korijanderom

    Bageti i hlepii

  • Dovoljno je malo raanog brana da testu da potpuno drugaiji ukus uodnosu na tradicionalne bagete.

    Stavite sastojke u posudu za peenje sledeim redosledom: voda, eer i so.Zatim dodajte dve vrste brana i suvi kvasac.Stavite posudu za hleb u aparat. Odaberite program 1 i nivo zapeenostikorice i pritisnite taster ON/OFF.Nakon drugog zvunog signala, otvorite aparat i izvadite testo. Podelite testo na 4 jednaka dela, oblikujte bagete i uvaljate ih u brano. Postavite ih u kalupe za bagete i napravite proreze po duini.Ponovo pritisnite taster ON/OFF.

    Ovo je ukusna mini verzija klasinih bageta koji su cenjeni u celomsvetu.

    U posudu sipajte sastojke sledeim redosledom: voda, so, belobrano i suvi kvasac.Stavite posudu za hleb u aparat. Odaberite program 1 i nivozapeenosti korice.Pritisnite taster ON/OFF.Nakon drugog zvunog signala, otvorite aparat i izvadite testo. Podelite ga na 4 jednaka dela i oblikujte bagete. Postavite ih u kalupe za bagete, povrinu premaite vodom i napravite proreze po duini. Ponovo pritisnitetaster ON/OFF.Na kraju programa, iskljuite aparat i izvadite reetku sa kalupima za bagete.Peene bagete postavite na stalak da se potpuno ohlade pre seenja.

    Bageti na seoski nain

    Za 4 bageta po 100 g Vreme > 2:03 h

    Voda > 170 ml So > 1 k.k. Belo brano > 280 g Suvi pekarski kvasac > 1 k.k.

    Za 4 bageta po 100 g Vreme > 2:03 h

    Voda >