recepten mieke 60 jaar

33
Mieke 60 Nagerechten boekje 25 juni 2016 1

Upload: letram

Post on 31-Dec-2016

252 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Recepten mieke 60 jaar

Mieke 60

Nagerechten boekje

25 juni 2016

1

Page 2: Recepten mieke 60 jaar

Inhoudsopgave :

1. Aardbeien Room uit Hofstade blz. 3

2. Buccellato een Siciliaans lekkernij (Cucciddatu) blz. 4

3. Gezond Cassisdessert met granen opsmukje (Wintam) blz. 5

4. De Coeckeltaart uit Gent blz. 6 - 7

5. “De Appelcake slank” (Keerbergen) blz. 8

6. Frangipanetaart (met pensioen) blz. 9

7. Foto en Knopen (Huisvlijt) blz. 10

8. Fijne Rijstpap (Baal) blz. 11

9. “Lange vingers” uit Friesland blz. 2

10. Manderijn - marsepeintaart blz. 13

11. “Mega Brownie“ van Lorenzo blz. 14

12. Meringue (Cardier en Keer) blz. 15

13. Melktaart Zuid Afrika blz. 16 - 17

14. Notenkoekjes - Oma aan de top blz. 18

15. Pana Cotta met granaatappel blz. 19

16. Pavlova - Nieuw - Zeeland blz. 20

17. “Poddingkroketten” van Tante Nonneke blz. 21

18. Speculoosmousse (Werchter) blz. 22

19. Soepje van rode vruchten blz. 23

20. Taart (met Rabarber) blz. 24

21. Wijnpudding van Maria Tack blz. 25

22. Kaasterrine uit Bunde blz. 26

2

Page 3: Recepten mieke 60 jaar

Nog een receptje dat ik zal maken voor jouw verjaardag!

Aardbeien Room

1. Ingrediënten:

verse vrolijke aardbeitjes, jolige yoghurt en slagroom

2. Bereiding :

Was de aardbeitjes met helder water en verwijder de kroontjes met liefde. Bewaar eventueel enkele van die heerlijke vruchtjes met hun frisse kroontje voor de garnering. Pureer voorzichtig de helft van de aardbeitjes met de staafmixer tot een mollige saus. De slagroom en een eetlepel suiker mag je er stevig doorkloppen! Je mag de mixer gebruiken als de boel maar stijf wordt! Voeg de aardbeienpuree, de jolige yoghurt en de poedersuiker toe aan de slagroom en roer goedgemutst door. Snijd de overige helft van de aardbeitjes doormidden. Verdeel de aardbeienroom en de verse aardbeitjes laag voor laag in glazen. Garneer eventueel nog met een hele aardbei. En smullen maar!

Lieve knuffel van Betty

3

Page 4: Recepten mieke 60 jaar

Sorry voor de late reactie van mijn kant. Het is een beetje druk tussen werk, sociaal leven en studie. Maar eindelijk heb je hier mijn recept.Ik hoop wel dat dat ik nog op tijd ben om in het boekje te worden opgenomen.

Het is een Siciliaan lekkernij (voor mij in ieder geval), een soort koek, die ik zodra ik op Siciliaanse bodem ben altijd met veel plezier opeet, en soms wel twee achter elkaar op kan eten.

We zien elkaar spoedig op het grote feest, tot spoedig, Maria F

Buccellato een Siciliaans lekkernij (Cucciddatu)

Voor het deeg350 gr. bloem150 gr. zachte boter100 gr. suiker1 beker melk

1 ei plus 1 eierdooierSnufje zout2-3 eetlepels droge Marsala

Voor de vulling100 gr. amandelen, geroosterd250 gr. gedroogde vijgen100 gr. pure chocolade60 gr. pistachenoten60 gr. Walnoten

Snufje kaneelGeraspte schil van 1 citroenGeraspte schil van 1 sinaasappelGekleurde suiker hagelslag voor decoratie

Bereiding

Meng de bloem in een kom met de boter, suiker, melk en het ei, wat zout en ongeveer de helft van de Marsala tot een stevig en glad deeg. Wikkel het deeg in een theedoek en laat het circa 2 uur rusten. Hak de amandelen, vijgen, chocolade, pistachenoten en walnoten fijn. Doe ze met de kaneel, citroenrasp en de resterende Marsala in een zware pan. Verwarm het mengsel onder regelmatig roeren op een laag vuur en laat het 10 minuten sudderen. Laat het afkoelen. Rol het deeg uit tot een rechthoek van circa 1 cm dik. Bestrijk het deeg met de vulling en rol het op. Zorg dat de vulling goed met het deeg bedekt is. Leg de vruchtenstaaf op een ingevette bakplaat (of gebruik bakpapier) en bak hem circa 25 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven. Roer de resterende dooier los. Haal de vruchtenstaaf uit de oven en bestrijk hem met de dooier. Bak hem nog 5 minuten. Zet de oven uit en laat de het vruchtenstaaf afkoelen in de oven. Strooi over de vruchtenstaaf eventueel de gekleurde hagelslag en snij de staaf in evenredige stukjes.

4

Page 5: Recepten mieke 60 jaar

Gezond Cassisdessert met granen opsmukje .

Ingrediënten :500 gr kwark200 ml light room45 gr rietsuiker1 zakje vanillesuiker3 gelatineblaadjes5 cl frambozenlikeur100 gr volkoren kokoskoekjes50 gr boter

Voor de Topping :

60 ml cassiscoulis2 el water2 gelatineblaadjes1 pakje gemengde granen : bv havermout crunchy met blauwe bessen ,zonnebloempitten zelf te kiezen.3 verse aardbeien ,enkele blauwe bessen

Bereidingswijze :1.smelt de boter en maal de kokoskoekjes fijn in de keukenmachine .Roer er de gesmolten boter bij.2.bekleed de bodem van een ronde springvorm ( 20 cm ) met bakpapier en bedek met de koekjesmengeling.Druk goed aan en laat afkoelen in de diepvries eventjes maar.3.Warm de likeur op en smelt hierin van het vuur, de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes.4.Meng suiker en vanillesuiker onder de kwark. Klop de room half op en spatel voorzichtig onder de kwark.Giet er beetje bij beetje de afgekoelde likeur bij.5.Giet de kaasmengeling op de koekjesbodem en laat minstens 1u opstijven in de koelkast.6.Warm dan de cassiscoulis op, voeg 2 el water en de in koud water gedompelde en uitgeknepen gelatine toe ,roer goed tot deze opgelost is.Giet na 1u op de kaastaart en laat nog een u opstijven in de koelkast.7.Haal de taart uit de vorm , zet ze op een groot bord en werk naar eigen gevoel , af met zaden ,aardbeischijfjes en blauwe bessen.

Tip: Je kan ze eventueel ook versieren alleen met gehakte pistachenoten ,ook heel lekker !

Smakelijk Lut

5

Page 6: Recepten mieke 60 jaar

DE COECKELTAART

Ingrediënten *

- 200 gram Humor- 250 gram Levenskracht- Een snuifje Creativiteit- Een gezonde dosis Relativeringsvermogen- 2 eetlepels Zachtzinnigheid- 1dl Positiviteit- 4 koffielepels Bedachtzaamheid

*Bij voorkeur van het merk “Coeckelberg”.

Laat al deze ingrediënten marineren in een

Kleurrijke schaal …

Meng ze met vriendelijkheid en veel zorg tot een stevig robuust geheel..

(het kneedwerk laat je best over aan de keukenrobot)

Je steekt dit alles in de oven en laat alles héérlijk warm bakken tot er een zachte gloed over verschijnt…

6

Page 7: Recepten mieke 60 jaar

Laat nadien afkoelen en werk af met gekleurde snoepjes, een toefje heerlijke zachte slagroom

Je kan hiervan blijven eten…

Het is een heerlijk dessert waarmee je ieders harten veroverd,

En het gevarieerde smakenpalet je in de zevende hemel brengt.

Pas op! Mogelijks zal je bij regelmatig benutten van de COECKELTAART

Grote robuuste baardige mannen, op je pad tegenkomen.

Smakelijk van Johan en Kristel

7

Page 8: Recepten mieke 60 jaar

“De Appelcake slank” van Greetje Heb deze al verschillende keren gemaakt mét succes en ook Frank vindt deze reuzelekker.

Ingrediënten[ ]150 gr zelfrijzend bakmeel [ ]150 gr appelmoes (suikervrij) [ ]50 gr zoetstof [ ]3 eieren [ ]3 appels ( geschild, in stukjes) [ ]kaneel naar smaak Verwarm de oven voor op 190°C Meng het meel, de zoetstof, eieren, kaneel en appelmoes tot een homogene massa is ontstaan (met de garde)Voeg de appelstukjes toe.Bak 50 minuten in de voorverwarmde oven.

“Bladerdeeg met appel en abrikozenjam” van Frank

Nét uitgeprobeerd en ik vind ze Mjammie:…Dus ik doe er appelroosjes bij :Hiervoor rol ik bladerdeeg goed dun uiten dan snijd ik dat in 8 repen.De fijn gesneden schijfjes appel (2 appels) doe ik in kom met water en citroensap 3 minuten in de microgolf om daarna te laten uitlekken.Vervolgens neem ik van de versgemaakte abrikozenjam van Frank een dikke drie eetlepels en doe deze in een kom met wat water en zet dat 1 minuut in de microgolf.Hiermee bestrijk ik de repen bladerdeeg, vervolgens leg ik de schijfjes appel over de bovenrand en rol daarna met het deeg op.Hop de oven in voor een 45 tal minuten op 190 graden en je hebt een culinair kunstwerkje..Dikke zoen, fijne zondag nog

XXXGreetje

8

Page 9: Recepten mieke 60 jaar

Lieve Mieke,

Eigenlijk ken ik maar één nagerechtenrecept en dat is dat van mijn moeder voor een crème-au-beurrekoek die bij de eindejaarsperiode hoorde. Een traditie die ik in ere hou. Voor de rest kwam het er gewoon niet van. Maar nu ik kersvers met pensioen ben, is één van de verlangens om me toe te leggen op lekkere dingen maken. Ha! Jouw feest is daarvoor dus het allereerste begin, maar vermits ik ook nog in een verhuisperiode zit hou ik het simpel:

FRANGIPANETAART

Benodigdheden:

- een rol bladerdeeg uit de koeltoog - een pak mix voor Frangipane van Aveve- 4 eieren- 200gr boter- abrikozenconfituur- bloemsuiker

Bereiding :

Rol bladerdeeg uit, in taartvorm, gaatjes in prikken.Roer de boter zacht. Meng er de eieren door. Voeg 500gr van de mix toe.Klop het geheel 5 min tot een glad beslag.Bestrijk de taartbodem met een laagje abrikozenconfituur.Vul de vorm voor 2/3 met het beslag.Bak de taart 50 à 60 min op 170°C.Laat wat afkoelen.Maak glazuur van bloemsuiker met een beetje water.Bestrijk daarmee de bovenkant van de taart.

Heppie beurddeei!!

Marijke

9

Page 10: Recepten mieke 60 jaar

“Knopen bavarois”

KNOPEN. Ze zitten in mijn oren ,ze kruipen in mijn huid,Ze dwarrelen voor mijn ogen, ze draaien rond in mijn buik.Ze nemen mijn geest over ,ze draaien in mijn hand,Ze woelen door mijn haren, voeren oorlog met het garen!Maar groot of klein het kan niet baten,hun gevecht waait weg met de wind,ik heb ze allemaal kunnen aannaaien,daarvan word je goed gezind! x Lut ( ze zijn allemaal in orde hoop ik ) liefs

10

Page 11: Recepten mieke 60 jaar

Fijne rijstpap

Benodigdheden :

- melk 1 l - vanillestok ½- ronde korrelrijst 140 – 150 gr- boter (goei) 50 gr- suiker 140 -160 gr ( smaak)- liaison =75 ml room + 1eierdooier- gelatine 1blaadje per l melk ->als je rijstpap in vorm wil uitstorten- oven voorverwarmen op 200 graden

Werkwijze :

- boterpapier knippen volgens grootte van potdeksel - rijst doorspoelen in koud water + verlekken - kookpot inboteren met een deel van de boter - melk+ opengesneden vanillestokje aan kook brengen- rijst+ snuifje zout + boter bij de melk voegen en aan de kook brengen- vanillestokje verwijderen

11

Page 12: Recepten mieke 60 jaar

- melk afdekken met boterpapier en pot met deksel sluiten- pot in de oven zetten en laten garen op 200graden ongeveer 35 min.- kookpot uit de oven nemen- suiker toevoegen en op het vuur laten doorkoken en laten uitdampen - eventueel geweekte gelatine toevoegen- van het vuur nemen en liaison toevoegen (= eidooier los geklopt in room)(- in kleine straal bij rijstpap gieten)

Hilde

Friesland (Nederland), zo'n 50 jaar geleden....

Toen werd er bij ons tijdens de feestdagen het volgende gemaakt :

Dessert met lange vingers .

Ingrediënten :

125 gr. lange vingers2,5 el custard (vanille pudding )50 gr. suiker0,50 l. melkPond (1/2 kilo) stoofpeertjessuikermaïzena.

Werkwijze :

- schil de stoofpeertjes, klokhuis eruit, in vieren verdelen- stoven in water en suiker, mag enkele uren ,- totdat de peertjes mooi rood worden.- Als je tenminste ‘roodkokers’ hebt, dan saus iets indikken met maïzena. - een alternatief is peertjes uit pot.

12

Page 13: Recepten mieke 60 jaar

- Neem een rechthoekige of 4 kante schaal.- Leg een laag lange vingers, dicht tegeneen - Dan laag peertjes met sap,- Dan laag vanille pudding.- Doe zo verder, eindig met laag vanillepudding.- Zeker 1 dag laten staan vooraleer te eten.

Smakelijk.

Janke

Mandarijn-marsepein-taart met chocolade

Ingrediënten :

16 mandarijntjes (of 2 blikjes, uitgelekt)1 rol bladerdeeg2 dl (light) room2 eigelen2 volledige eieren100g suiker100g pure chocoladerolletje marsepeinsap van halve citroenmespuntje zout2 eetlepels vloeiende bloem

Doe het bladerdeeg in een vorm en prik er gaatjes in.Verdeel de marsepein over het bladerdeeg in dunne schijfjes.Schik de mandarijnpartjes bovenop de marsepein.Meng de eieren, eigelen, light-room, suiker, citroensap, zout en gezeefde bloem tot een smeuïge massa.Giet het beslag over de taart en bestrooi met stukjes pure chocolad.

Laat de taart zo'n 35 minuten bakken in een oven van 170° en laat afkoelen.

13

Page 14: Recepten mieke 60 jaar

Rita

Ik weet EINDELIJK wat we als dessert gaan meebrengen. Rabarbertaart altijd, maar dat recept staat al in je vorige receptenboekje.Wij brengen dus ook nog .....brownies mee. Superlekker recept van familie van Laurenzo.Ondertussen hier al voor vele traktaties gemaakt en gesmaakt.Karien

Mega Brownie of 48 cupcakes 1kg donker bruine suiker500gr ongezouten boter300gr bloem300gr pure chocolade12 eieren1 zakje vanille suiker Oven voorverwarmen op 170°c.Klop de eieren los en meng ze met de bruine en vanille suiker.Laat de boter ondertussen smelten en meng die nadien met de suiker en de eieren.Laat dan de chocolade smelten met wat boter au bain Marie en spatel deze als laatste onder het mengsel.

Stort een 3cm dikke laag uit in een ingevet bakblik van ± 30cm op 40cm.

14

Page 15: Recepten mieke 60 jaar

Laat dit 20 à 30 minuten bakken in het midden van de oven.

Goedemorgen!

Ik heb een heerlijk nagerecht van mijn schoonzus Heidi. Ik ga dat niet kunnen maken voor jouw feest want dat houdt gewoon geen stand tijdens een lange autorit. Maar het is heerlijk. hier zeggen ze: 'lek vinger lek dom (duim)'.Mocht je nog ergens een gaatje hebben: voor 4 pp:

Meringue

0,5 lt slagroom kloppen; 0,5 kg rode vruchten: aardbeien, besjes, bramen, frambozen enz. Stukken meringue (niet die hele zoete uit de supermarkt, vraag wat brokken bij de bakker).Klop de slagroom stijf -zonder suiker) en zet in de koelkast. Was het fruit en maak brokken (1-1 cm) van de meringue. Vlak voor het opdienen: schep fruit en meringue onder de slagroom.

kus Anouska

15

Page 16: Recepten mieke 60 jaar

Liefste Mieke,

Hierbij een zoet hapje nostalgie uit mijn jeugd. Groot feest was het als ons mama deze ‘melktaart’ op tafel toverde! Op ieder en elke familiesamenkomst (lees: braaivleis!!! ) was deze ronde zaligheid ook steeds een vaste waarde op het dessertenbuffet. Een traditioneel recept dus uit “die land van melk(tert) en heuning.”

Hoog tijd dat ik mijn ‘roots’ eer aandoe en het zelf eens leer bakken! Zodus, naar aanleiding van jouw creatief idee voor dit boekje - en onder invloed van een realistische dosis faalangst - heb ik een bakles ingepland met mijn mama om toch zeker een geslaagde taart naar je feest te kunnen meebrengen. Ik weet nu al zeker dat er vele zoete herinneringen aan ‘toen we nog in Zuid-Afrika woonden’ zullen opgehaald worden tussen het breken van het eerste ei tot het uitlikken van de mengkom. Voor de verstaanbaarheid: hardop lezen helpt.

En zo brengt jouw feest reeds op voorhand héél veel vreugde … Nu ik je wat beter leer kennen; dat is toch ook zo eigen aan jou: waar Mieke komt, daar gaan de harten warmer slaan.

Veel liefsLindi

Recept Melktaart

16

Page 17: Recepten mieke 60 jaar

- 90 g (100 ml) sagte botter of margarien

- 75 g (100 ml) suiker- 2 eiers- 100 g (175 ml) suiker- 2 eiers- 100 g (175 ml ongesifte)

koekmeelblom- 5 ml bakpoeier- Knypie sout

- 750 ml melk- 25 g (50 ml) koekmeelblom- 25 g (50 ml) mielieblom- Knypie sout- 250 g (300 ml) suiker- 250 g botter of margarien- 4 eiers, geskei- 2 ml amandelgeursel- kaneelsuiker

Klop botter en suiker tot romerig. Klop eiers een vir een by. Sif meel, bakbpoeier en sout saam, voeg by en meng deeglik. Smeer deeg met ’n slaplemmes op die boom en teen die rand van twee tertborde van 24 cm in deursnee.Meng 150 ml van die melk met koekmeelblom, mielieblom, sout en suiker tot glad. Verhit res van melk tot kookpunt en klits meelmengsel daarin sodra dit begin kook. Roer tot mengsel prut. Voeg botter by en roer tot gesmelt. Klits eiergele saam en roer by. Klits eierwitte tot styf en vou dit saam met die geursel in die melkpap in. Skep vulsel in tertborde, strooi kaneelsuiker bo-oor en bak 20-25 minute by 190°C (375°F). Lewer 2 terte.

17

Page 18: Recepten mieke 60 jaar

Notenkoekjes

- Notenmengeling 170 gr- Havermoutvlokken 100 gr (bv merk Brinta)- boter 160 gr- suiker 200 gr- bloem 130 gr- bakpoeder 1 koffielepel- vanillesuiker 1 pakje- hele eieren 2

18

Page 19: Recepten mieke 60 jaar

- notenmengeling fijn malen met hakmolen of chefmes en samen met havermoutvlokken in kom brengen en mengen- gesmolten boter over mengsel gieten en mengen- suiker + vanillesuiker toevoegen- gewone bloem + bakpoeder toevoegen- 2 losgeklopte eieren toevoegen en mengen

bestanddelen mengen met vork – klopper- bakpapier op ovenplaat leggen- oven voorverwarmen op 175 °C- deeg in hoopjes verdelen – 1 koekje is ½ soeplepel- bakken 15 – 17 minuten op 175°C

Beste Mieke en Jef,

Oma aan de top,

want zonder haar wordt het dikwijls een flop,Althans voor ons, want hoe we in de keuken ook doen ons best,zonder haar zou er dikwijls niet volgen een rest,Fijne rijstpap op basis van melk en vanille,’t is om alle kleine honger die komt te stillenNotenkoekjes op basis van boter, suiker en bloem,doe het maar allemaal in een ‘koem’Nog even inboteren en dan afbakken,Iedereen zal moeten in de handen klappenLaten we niet bij de pakken blijven zitten, want het zijn twee nagerechten om vingers en duimen af te likken

Hilde en Chris

Panna cotta met granaatappel

voor 4 personen

200 ml volle room (ik gebruik altijd Carlsbourg)6 eetlepels grenadine Monin

uitsluitend dit merk gebruiken, andere merken maken iets met een beetje granaatappel,een groot deel aardbei en een groot deel framboos en het resultaat lijkt nergens op

1,3 gram gelatine ttz. iets minder dan 2/3 van een bladjepitjes van een zeer rode granaatappel (uithalen in een kom water geeft minder spatten, dan laten

uitlekken)

Bereiding

19

Page 20: Recepten mieke 60 jaar

- leg de gelatine in koud water- breng de room aan de kook en laat zachtjes pruttelen voor 2 – 3 minuten, roer met een

klopper- neem van het vuur en voeg de grenadine toe en roer goed (best met een klopper)- voeg de gelatine toe (die zou nu reeds zacht moeten zijn; wel eerst uitpersen om het water

er uit te halen); meng goed met de klopper- giet in kommetjes, glaasjes of iets anders- laat in elke portie 5-7 pitjes zakken- zet in de frigo

neem uit na een twaalftal minuten (dan zou de panna cotta halfstijf moeten zijn)verdeel nu 5-7 pitjes over het oppervlak: die zouden nu boven moeten blijven en slechts een ietsje in de panna cotta zakken (als ze toch naar de bodem zakken: terug in de frigo voor een paar minuten en herbeginnen)

Herman en Myriam

Pavlova met vers fruit en kiwi (Nieuw-Zeeland)

20

Page 21: Recepten mieke 60 jaar

Foto: welkomstceremonie in Nieuw Zeeland.

Ingrediënten

3 eieren 1½ tl citroensap 175 g fijne suiker 2 tl maïzena 250 ml slagroom

8 g vanillesuiker (zakje) 3 passievruchten 250 g aardbeien Blauwe bessen en plakjes kiwi

Keukenspullen

bakpapier

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 150 ºC. Teken op een stuk bakpapier een cirkel met een doorsnede van ca. 20 cm en leg dit op de bakplaat.

2. Splits de eieren en klop in een goed schone kom de eiwitten met van het citroensap ⅔stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en klop tot het eiwit weer heel stijf is. Zeef en klop de maïzena door de eiwitten. Lepel het schuim in de cirkel en duw met een lepel als het ware de rand omhoog. Schuif de bakplaat onder in de oven en bak het schuim ca. 1 uur. Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen.

3. Snijd ondertussen de aardbeien in dunne plakjes en druppel er de resterende citroensap over. Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Leg de pavlova op een schaal en schep de slagroom in de holte. Strooi de plakjes aardbei over de slagroom. Halveer de passievrucht en lepel het vruchtvlees over de aardbeien. Voeg nog wat blauwe bessen en schijfjes kiwi toe. Serveer direct.

4. Wijntip : een lekker koel glas moscato d’asti!

Claudie van den Akker

Deze taart past erg goed bij Nieuw Zeeland, bij het land en zijn bewoners (vinden Claudje en Ruud). De taart is gemaakt ter ere van de Russische balletdanseres Anna Pavlova tijdens haar tournee door Australië en Nieuw-Zeeland in de jaren 1920. In beide landen is de taart bijzonder populair en een belangrijk onderdeel van de gastronomie.

21

Page 22: Recepten mieke 60 jaar

“Poddingkroketten” van Tante Nonneke

Recept:

Men neme gele pudding en maakt hem dubbel zo straf als voorgeschreven op de verpakking. In ‘kroketvorm’ gieten en laten opstijven (of afgekoeld snijden / schijfjes, worstjes, naar believen…). Nadien in eiwit dompelen en wentelen in paneermeel. Eventueel eerst in de bloem rollen. Deze kroketten kan je bakken in frietvet en opdienen met een bolletje overheerlijk ijs, opgesmukt met één of andere vruchtencoulis of chocoladesaus. Eventueel afronden met een vers blaadje munt erbovenop.

Dit heb ik in de jaren ’60 geleerd van mijn tante non (die er ook nog graag een trappistje bij lustte…). Zeer onverwacht maar heel lekker. Zwaarder dan je denkt!Ideaal om bij een ‘krokettenmenu’ te voegen: voorgerecht garnaal- en kaaskroketten, hoofdgerecht naar keuze met kroketten en nagerecht ‘poddingkroketten’. En je hoeft maar één keer de friteuse aan te zetten…

(tel weight watchers: 0454.673.246 )

Jan en Karla

22

Page 23: Recepten mieke 60 jaar

Speculaasmousse

Benodigdheden :

2 eieren10 Speculooskoekjes250 gr. Marcarpone1 soeplepel fijne suiker

Bereiding :

Mix de koekjes heel fijn. Splits de eieren en klop het eiwit op in de keukenrobot.Doe het eigeel en de suiker in een mengkom en roer tot de massa mooi wit is.Voeg de mascarpone toe en roer toe een gladde massa met de handmixer.Voeg de gemalen koekjes toe en meng goed.Meng er voorzichtig de eiwitten onder.Dessertpotjes vullenEen uurtje in de koelkast zetten.Versieren met verkruimelde speculoos.

SMULLEN MAAR !

Linda

23

Page 24: Recepten mieke 60 jaar

Dag Mieke,

ons receptje:

'Soepje van rode vruchten'.

ingrediënten voor 6 personen: 600 gr. rode vruchten (frambozen, rode bessen, bosbessen, aardbeien; vers of diepvries), 1 vanillestokje, 59 gr. blonde rietsuiker, sap van 1 limoen, 5 takjes citroentijm, 6 el mascarpone, enkele takjes munt.

bereiding: was de vruchten en snij de aardbeien in stukken. Snij het vanillestokje in twee. .giet 220 ml. water (of 50 ml als je diepvriesfruit gebruikt), de suiker, de twee halve

vanillestokjes, het limoensap en de citroentijm in een pot. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost.

.voeg het fruit toe en stoof 10 minuten, of tot het fruit zacht wordt. Laat afkoelen in de koelkast of hou het warm om te serveren.

.schep de soep in ondiepe kommen en voeg telkens 1 eetlepel mascarpone toe. Werk af met de versnipperde munt.

Voilà, poepsimpel maar lekker! Vinden wij toch.

Goedgekeurd?Als je al te veel van dit soort dingen hebt, dan laat je 't maar weten. Dan pakken het volgende dessert van ons lijstje.

groetjes,

May

24

Page 25: Recepten mieke 60 jaar

Heidi

25

Page 26: Recepten mieke 60 jaar

Wijnpudding van mijn grootmoeder zaliger, Maria Tack, geboren 1903

Op haar boerderij had ze elf kinderen en ze kreeg 29 kleinkinderen. Koken was haar passie. Verschillende van haar recepten worden nog regelmatig gemaakt in de familie. Zoals deze heerlijke wijnpudding, een klassieker als dessert op vele familiefeesten... Ingrediënten:

- blik met 1 liter fruitcocktail- ongeveer 0,4 liter room (kan variëren tussen 0,25 en 0,5 liter)- 3 à 4 dl zoete witte wijn (mijn grootmoeder verkoos Monbazillac)- 1 ei- 100 gram suiker- 1 zakje vanillepuddingpoeder (50 gr) Recept:

- slagroom stijf kloppen- wat sap van het fruit apart houden in een kommetje om daarin de vanillepuddingpoeder op te lossen- de rest van het sap van het blik fruit samen met de wijn en de suiker koken- opgeloste vanillepudding bij het warme vocht doen en alles van het vuur nemen, goed roeren om het geheel te laten indikken- slagroom zachtjes bij de pudding mengen - losgeklopt ei onder het geheel roeren- als laatste het fruit er bij doen Serveren:

In individuele kleine kommetjes of in een grote kom om uit te scheppen

Kristine

26

Page 27: Recepten mieke 60 jaar

Liefste Mieke en Jef,

wat een supergezellig feest gisteren.Fijn gezelschap, muziek en spijs en drank, en dat alles gebaseerd op liefde. Wat wil een mens nog meer??Hopelijk zijn jullie niet te moe en kun je lekker nagenieten.

Wij zijn aan het pakken, morgen vertrekken wij naar Italië..

Voordat we gaan het recept van de kaasterrine. De hoeveel heden zijn genoeg om een cakeblik te vullen, dat is erg veel voor na een etentje. Je kunt een cakeblik op zijn kant vastzetten en vullen, dan krijg je driehoekjes, is minder veel en ziet er leuk uit. Waarschijnlijk heb je dan de helft van de ingredienten nodig.Het is geklieder met klaarmaken maar erg lekker.

Kaasterrine uit Bunde

Ingrediënten:

200 g Rommedoe200 g Valdieux kaas200 g jonge kaas200 g kruidenkaas250 ml kippenbouillon250 mg room10 gelatineblaadjesGeblancheerde wortelplakjesPlakjes komijnekaas

Bereiding

Kaas pureren.Gelatine oplossen in koud water.Bouillon aan de kook brengen.Gelatine in bouillon oplossen.Bouillon toevoegen aan kaasmengsel.Room toevoegen.Goed roeren.

Vorm beleggen met plakjes komijnekaas en instrijken met de kaasmassa.Vorm beleggen met plakjes wortel.Afvullen met kaasmassa.Beleggen met wortel en komijnekaas.Op laten stijven in koelkast.

EET SMAKELIJK!

liefs, Yvonne en Paul

27