receituário padrão da alimentação escolar
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ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
RECEITUÁRIO PADRÃO
CEASA CAMPINAS
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
ARROZ
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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ARROZ BRANCO COM BRÓCOLIS CONGELADO
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Brócolis 250 g 1/4 pacote
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola, o alho e o brócolis.
4. Refogue a cebola, o alho e brócolis no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz branco
com brócolis 88 g 153,206 3,15 32,0892 0,9386 0,8634
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ARROZ BRANCO COM CENOURA
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Cenoura 290 g 2 unidades
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola, o alho e a cenoura.
4. Refogue a cebola, o alho e a cenoura no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz
com
cenoura
88 g 153,656 3,035 32,2742 0,9396 0,8784
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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ARROZ CARRETEIRO
Rendimento:
50 porções de 160 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 80 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 2 kg 11 xícaras (chá)
Charque 2 Kg -
Cebola 230 g 3 unidades
Alho 50 g 10 dentes
Tomate 500 g 5 unidades
Óleo 90 g ½ xícara
Água 4 litros -
Salsinha 90 g 9 colheres (sopa)
Cebolinha 90 g 9 colheres (sopa
Modo de preparo:
1. Retire as aparas do charque.
2. Dessalgue o charque trocando a água de 4 em 4 horas. Manter em vasilha
tampada, sob refrigeração. Iniciar o procedimento na manhã do dia
anterior ao consumo.
3. No dia do consumo, descarte a água do dessalgue e cozinhe o charque em
panela de pressão por 40 minutos, reserve.
4. Lave o arroz em água corrente.
5. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
6. Pique a cebola e o alho.
7. Refogue o charque, a cebola e o alho no óleo.
8. Adicione o arroz.
9. Adicione a água fervente
10. Deixe cozinhar até secar a água.
11. Finalize com tomate picado, salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (80 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (160 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz 160 g 210,9 11,19 21 8,62 0,85
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ARROZ INTEGRAL COM BRÓCOLIS CONGELADO
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz integral 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Brócolis congelado 250 g 1/4 pacote
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola, o alho e o brócolis.
4. Refogue a cebola, o alho e brócolis no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz
integral com
brócolis
88 g 154,006 3,19 31,5692 1,5786 2,1434
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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ARROZ INTEGRAL COM CENOURA
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz integral 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Cenoura 290 g 2 unidades
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola, o alho e a cenoura.
4. Refogue a cebola, o alho e a cenoura no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz
integral com
cenoura
88 g 154,46 3,075 31,754 1,5736 2,1584
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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ARROZ INTEGRAL
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz integral 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (três vezes de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola e o alho.
4. Refogue a cebola e o alho no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz
integral 88 g 152,756 3,01 31,3692 1,5636 1,9984
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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ARROZ
Rendimento:
50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 2 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola e o alho.
4. Refogue a cebola e o alho no óleo.
5. Adicione a água fervente.
6. Adicione o arroz.
7. Tempere com o sal.
8. Deixe cozinhar até secar a água.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz 88 g 151,956 2,97 31,8892 0,9236 0,7184
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RISOTO DE FRANGO
Rendimento:
50 porções de 240 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou
100 porções de 120 g (equivalência: 1 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 1,250 kg 11 xícaras (chá)
Cebola 180 g 2 unidades
Alho 43 g 8 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 40 g 5 colheres (sopa)
Cenoura 290 g 2 unidades
Frango desfiado 1,875 kg -
Polpa de tomate 1,25 kg 5 1/2 xícaras (chá)
Tomate 1,500 kg 15 unidades
Milho 500 g 3 1/2 xícaras (chá)
Salsinha 70 g 8 colheres (sopa)
Cebolinha 70 g 8 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).
3. Pique a cebola, o alho.
4. Acrescente a cenoura, o frango, o arroz e o molho de tomate.
5. Adicione o sal e a água fervente e deixe cozinhar até ficar com
consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água.
6. Acrescente o tomate e o cheiro verde e está pronto.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz
Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Risoto de
frango
240 g 132,669 3,602 26,753 1,5161 3,8671
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BOLOS, RECHEIOS E COBERTURAS
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BOLO COM VINAGRE
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 400 g 6 unidades
Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Óleo 240 g 1 xícara (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Vinagre 48g 6 colheres (sopa)
Açúcar 570 g 3 xícaras (chá)
Água 240 g 1 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
2. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm)
3. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo com
vinagre 30g 134,43 1,8758 19,094 5,7964 0,2107
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BOLO DE BANANA
Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 770 g 4 xícaras (chá)
Banana 900 g 6 unidades
Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Óleo 240 g 1 1/5 xícara (chá)
Ovo 360 g 5 unidades
Modo de preparo:
1. Bater as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador.
2. Colocar essa mistura em uma tigela e acrescentar o açúcar, a farinha e o
fermento.
3. Misturar e colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo
banana 50g 156,32 1,8129 25,088 5,7257 0,3731
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BOLO DE CENOURA SEM COBERTURA
Rendimento:
48 porções de 40 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 770 g 4 xícaras (chá)
Cenoura 440 g 3 1/2 unidades
Farinha de trigo 430 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Óleo 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)
Ovo 480 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Bater no liquidificador o açúcar, as cenouras, o óleo e os ovos.
2. Acrescentar a farinha de trigo e por último o fermento em pó.
3. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 40 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
cenoura
sem
cobertura
40g 154,58 2,1564 23,687 5,9432 0,4566
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BOLO DE CHOCOLATE COM ABOBRINHA
Rendimento:
48 porções de 38 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovos 400 g 6 unidades
Açúcar 200 g 1 xícara (chá)
Óleo de soja 200 g 1 xícara (chá)
Abobrinha 800 g 2 unidades médias
Farinha de trigo 430 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (chá)
Sal 15 g 2 colheres (chá)
Achocolatado 370 g 2 xícaras (chá)
Canela 8 g 2 colheres (chá)
Modo de preparo:
1.Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a abobrinha por 5 minutos.
2. Adicionar a farinha, a canela, o sal e o achocolatado e bater por mais 4 minutos.
3.Adicione o fermento e mexa com uma colher.
4. Colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
5. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços.
Cada pedaço corresponde a uma porção de 35 g.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo chocolate
com abobrinha 38 g 127,96 2,3253 18,717 4,9813 0,6807
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BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA SEM FARINHA DE TRIGO
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 380 g 2 xícaras (chá)
Ovo 480 g 8 unidades
Aveia 400 g 4 xícaras (chá)
Amido 400 g 4 xícaras (chá)
Açúcar 400 g 2 xícaras (chá)
Fermento 30 g 2 colheres (sopa)
Óleo 200 g 1 xícaras (chá)
Água 120 ml 1/2 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a água.
2. Acrescentar o amido, aveia, achocolatado, fermento e bater novamente.
3. Colocar em assadeira untada com margarina (45x30 cm).
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45x30 cm rende 48 pedaços de 30g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
chocolate com
aveia sem
farinha de
trigo
30g 183 4,8 23 8 1,1
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BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA
Rendimento:
48 porções de 35 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado em pó 770 g 4 xícaras (chá)
Aveia em flocos 160 g 1 1/2 xícara (chá)
Farinha de trigo 220 g 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 290 g 2 colheres (sopa)
Leite em pó 290 g 2 colheres (sopa)
Óleo de soja 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)
Ovo 490 g 6 unidades
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 200 ml.
2. Bater os líquidos no liquidificador.
3. Em uma tigela incorporar o achocolatado, a farinha e a aveia.
4. Colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
5. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços.
Cada pedaço corresponde a uma porção de 35 g.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
chocolate
com aveia
35 g 154,314 2,9069 20,887 6,6599 1,0301
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BOLO DE CHOCOLATE COM VINAGRE
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 400 g 6 unidades
Achocolatado 255 g 1 1/2 xícaras (chá)
Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Óleo 240 g 1 xícara (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Vinagre 48g 6 colheres (sopa)
Açúcar 570 g 1 1/2 xícara (chá)
Água 240 g 1 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
2. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm)
3. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
chocolate
com
vinagre
30g 132,75 2,0989 18,031 5,9132 0,4179
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE CHOCOLATE SEM LEITE
Rendimento:
48 porções de 36 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 760 g 4 xícaras (chá)
Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Óleo de soja 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)
Ovo 480 g 7 unidades
Água 480 g 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Bater no liquidificador o açúcar, as cenouras, o óleo e os ovos.
2. Acrescentar a farinha de trigo e por último o fermento em pó.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 36 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
chocolate
sem leite
36g 154,09 2,7382 21,726 6,278 0,8278
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
BOLO DE FUBÁ COM CENOURA
Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 600 g 3 xícaras (chá)
Cenoura 860 g 7 unidades médias
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Fubá 570 g 4 xícaras (chá)
Óleo de soja 240 g 1 1/5 xícara (chá)
Ovo 480 g 6 unidades
Modo de preparo:
1. Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador.
2. Colocar essa mistura em uma tigela e acrescentar o açúcar, o
fubá e o fermento.
3. Misturar e colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e
enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
fubá com
cenoura
50g 151,65 2,2372 23,001 6,0604 1,0568
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE FUBÁ COM CHOCOLATE
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 380 g 2 xícaras (chá)
Ovos 480 g 8 unidades
Fubá 900 g 6 xícaras (chá)
Açúcar 400 g 2 xícaras (chá)
Fermento 30 g 2 colheres (sopa)
Óleo 200 g 1 xícaras (chá)
Água 480 ml 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a água.
2. Acrescentar o achocolatado, fubá e açúcar.
3. Adicionar o fermento na massa e mexer devagar com a colher.
4. Colocar em assadeira untada com margarina (45x30 cm).
5. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45x30 cm rende 48 pedaços de 30g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de fubá
com chocolate
30g 190 5,09 25,6 7,7 1,18
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE FUBÁ COM LARANJA
Rendimento:
48 porções de 40 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 580 g 3 xícaras (chá)
Farinha de trigo 220 g 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Fubá 580 g 4 xícaras (chá)
Laranja pêra 740 g 4 unidades médias
Óleo de soja 24 g 3 colheres (sopa)
Ovo 490 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Extrair o suco da laranja.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
3. Despejar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 40 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
fubá com
laranja
40g 127 2,5988 26,258 1,6051 0,7586
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE FUBÁ
Rendimento: 48 porções de 40 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 600 g 3 xícaras (chá)
Farinha de trigo 220 g 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Fubá 570 g 4 xícaras (chá)
Óleo de soja 24 g 3 colheres (sopa)
Ovo 480 g 7 unidades
Leite em pó 70 g 5 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Dissolver o leite em pó em água até completar 500 ml.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
3. Colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 40 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
fubá 40g 131 2,8688 25,858 1,9975 0,6698
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE LARANJA (INTEIRA)
Rendimento:
48 porções de 36 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 580 g 3 xícaras (chá)
Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Laranja pêra 640 g 3 1/2 unidades
Óleo 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)
Ovo 240 g 4 unidades
Modo de preparo:
1.Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, a laranja sem casca e sem sementes
e reservar.
2. Em um recipiente misturar a farinha de trigo e o fermento em pó.
3. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 36 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
laranja
inteira
36g 133 1,564 19,843 5,54 0,2708
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA E CANELA SEM FARINHA
Rendimento:
48 porções de 40 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 390 g 2 xícaras (chá)
Aveia em flocos 320 g 3 xícaras (chá)
Canela em pó 40 g 6 colheres (sopa)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Maçã 200 g 1 1/3 unidades
Óleo 36 g 4 1/2 colheres (sopa)
Ovo 360 g 5 unidades
Água 120 g 1/2 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Bater no liquidificador a aveia, os ovos, o açúcar, o óleo e a água.
2. Colocar a mistura em uma tigela e misturar a maçã, a canela e o fermento.
3. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 40 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo maçã
com aveia
sem farinha
40g 77,30 1,8193 13,626 1,9199 0,6762
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA E CANELA
Rendimento:
48 porções de 40 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 390 g 2 xícaras (chá)
Aveia em flocos 160 g 1 1/3 xícaras (chá)
Canela em pó 96 g 16 colheres (sopa)
Farinha de trigo 220 g 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Maçã 760 g 5 unidades
Margarina 200 g 1 xícara (chá)
Ovo 480 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Reservar 4 colheres de açúcar e a canela.
2. Bater na batedeira a margarina e o açúcar até formar um creme.
3. A seguir, juntar os ovos, as maçãs picadas em cubos, a aveia e a farinha de trigo.
4. Por último, adicionar o fermento em pó.
5. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
6. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar sobre a massa ainda crua.
7. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 40 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo maçã
com aveia e
canela
40g 112 2,138 17,328 3,9912 0,6702
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE MILHO VERDE 2
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 230 g 3 unidades
Farinha de trigo 110 g 1 xícara (chá)
Óleo 100 g 1/2 xícara (chá)
Fermento em pó 14 g 1 colher (sopa)
Milho verde em lata 200 g 1 1/3 xícara (chá)
Açúcar 300 g 1 1/2 xícaras (chá)
Leite em pó 33 g 1/2 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 500 ml.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
3. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm).
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo milho
verde 2 30g 142,78 1,111 29,091 2,813 0,2461
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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BOLO DE MILHO VERDE
Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 580 g 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Fubá 420 g 3 xícaras (chá)
Leite em pó 96 g 1 xícara (chá)
Ovo 360 g 5 unidades
Milho verde em lata 400 g 2 1/2 xícaras (chá)
Óleo 160 g 3/4 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 720 ml (3 xícaras).
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
3. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço
corresponde a uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Bolo de
milho
verde
50g 134,69 2,2776 21,418 4,8004 0,7931
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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COBERTURA DE BRIGADEIRO
Rendimento:
48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 100 g 4 colheres (sopa)
Leite condensado 789 g 2 caixinhas
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Levar o leite condensado, a margarina ao fogo até o ponto de brigadeiro.
Recomendações para porcionamento:
3 1/2 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
brigadeiro
18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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COBERTURA DE CHOCOLATE “DURINHA”
Rendimento:
48 porções de 6,5g (Equivalência: cobertura para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 200 g 1 xícara (chá)
Açúcar 80 g 4 colheres (sopa)
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Água 60 g 8 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo.
2. Deixar ferver até aparecer o fundo da panela.
3.Despejar sobre o bolo ainda quente.
Recomendações para porcionamento:
Esta receita é suficiente para cobrir uma assadeira de bolo de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Cobertura de
chocolate 6,5 g 29,4 0,175 5,4583 0,7937 0,7937
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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FALSO CHANTILLY DE CHOCOLATE
Rendimento:
48 porções de 15 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura de uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 70 g 5 colheres (sopa)
Farinha de trigo 60 g 3 colheres (sopa)
Açúcar 190 g 2 colheres (sopa)
Achocolatado 125 g 5 colheres (sopa)
Margarina 125 g 5 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 500 ml.
2. Liquidificar todos os ingredientes exceto a margarina.
3. Levar ao fogo para engrossar.
4. Refrigerar até endurecer.
5. Na batedeira juntar o creme gelado com a margarina até obter o ponto de chantilly.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de falso chantilly são suficientes para cobertura de uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Falso
chantilly
de
chocolate
15g 41,742 0,6023 4,9218 2,2223 0,1303
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FALSO CHANTILLY
Rendimento:
48 porções de 15 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura de uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 70 g 5 colheres (sopa)
Farinha de trigo 60 g 3 colheres (sopa)
Açúcar 190 g 2 colheres (sopa)
Margarina 125 g 5 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 500 ml.
2. Liquidificar todos os ingredientes exceto a margarina.
3. Levar ao fogo para engrossar.
4. Refrigerar até endurecer.
5. Na batedeira juntar o creme gelado com a margarina até obter o ponto de chantilly.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de falso chantilly são suficientes para cobertura de uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Falso
chantilly 15g 42,587 0,4929 5,4489 2,165 0,0288
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LEITE CONDENSADO CASEIRO
Rendimento:
780 g (Equivalência: 2 caixinhas de Leite condensado)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 200 g 14 colheres de sopa
Açúcar 360 g 18 colheres de sopa
Água quente 250 ml 1 copo de requeijão
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.
2. Leve à geladeira por até 24 horas, até obter a consistência de leite condensado.
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MOUSSE DE ABACATE COM CHOCOLATE
Rendimento:
48 porções de 21 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura ou recheio de 1 assadeira
de bolo)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Abacate 1 kg 2 1/2 unidades
Achocolatado 330 g 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Liquidificar a polpa do abacate com o achocolatado.
2. Levar para gelar.
3. Cobrir ou rechear o bolo.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de mousse de abacate com chocolate são suficientes para rechear ou cobrir
uma assadeira de bolo de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Mousse
de
abacate
com
chocolate
21 g 42,2288 0,472 7,1863 1,434 1,2302
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PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE SEM FERMENTO
Rendimento:
48 porções (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 250 g 1 e 1/4 xícara (chá)
Achocolatado 60 g 3 colheres (sopa)
Farinha de trigo 220 g 2 xícaras (chá)
Ovos 12 unidades 12 unidades
Modo de preparo:
1. Bater as claras com o açúcar peneirado até formar uma neve firme e cremosa.
2. Adicionar as gemas e bater por 5 segundos.
3. Com o auxílio de um batedor manual misturar delicadamente a farinha de trigo e o
achocolatado previamente peneirados.
4. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (30 X 45 cm).
5. Levar no forno médio e pré-aquecido para assar.
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PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 380 g 2 xícaras (chá)
Achocolatado 340 g 2 xícaras (chá)
Farinha de trigo 660 g 6 xícaras (chá)
Ovos 53 g 8 unidades
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Água 480 g 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Bater as claras em neve e reserve.
2. Bater as gemas com a água até espumar.
3. Acrescentar o açúcar, em seguida farinha de trigo, o achocolatado e depois o fermento.
4. Por último acrescentar as claras à massa delicadamente.
5. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (30 X 45 cm).
6. Levar no forno médio para assar.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Pão de ló
de
chocolate
30g 110,53 1,7781 24,953 0,438 0,5925
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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PÃO DE LÓ
Rendimento:
48 porções de 30 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 800 g 4 xícaras (chá)
Farinha de trigo 660 g 6 xícaras (chá)
Ovos 53 g 8 unidades
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Água 480 g 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Bater as claras em neve e reserve.
2. Bater as gemas com a água até espumar.
3. Acrescentar o açúcar, em seguida farinha de trigo e por último o fermento.
4. Por último acrescentar as claras à massa delicadamente.
5. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (30 X 45 cm).
6. Levar no forno médio para assar.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Pão de ló 30g 112,75 1,4806 26,367 0,2821 0,3163
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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PASTA AMERICANA CASEIRA
Rendimento:
Suficiente para cobrir um bolo de 45 x 30 cm.
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 360 g 4 xícaras
Açúcar 800 g 4 xícaras
Leite condensado 790 g 2 caixinhas
Modo de preparo:
1. Bata o açúcar no liquidificador até ficar bem fino.
2. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
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RECHEIO DE ABACAXI
Rendimento:
48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para rechear uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Abacaxi 950 g 1/2 unidade
Açúcar 50 g 2 1/2 colheres (sopa)
Leite condensado 200 g 1/2 caixinha
Leite em pó 70 g 5 colheres (sopa)
Amido de milho 25 g 2 colheres (sopa)
Creme de leite 100 g 1/2 caixinha
Modo de preparo:
1. Descascar e picar o abacaxi, levar ao fogo com o açúcar e deixar apurar.
2. Diluir o leite em pó até completar 1 litro.
3. Bater no liquidificador o leite diluído, o amido e o leite condensado.
4. Acrescentar este creme ao doce de abacaxi e deixar engrossar.
5. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite.
6. Leve para gelar.
Recomendações para porcionamento:
3 1/2 xícaras deste recheio de abacaxi são suficientes para recheear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
abacaxi
18 g 37,444 0,837 5,7691 1,3311 0,1078
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RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
Rendimento:
48 porções de 16,5 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite condensado 789 g 2 caixinhas
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Creme de leite 400 g 2 caixinhas
Modo de preparo:
1. Levar o leite condensado, a margarina ao fogo até o ponto de brigadeiro.
2. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
brigadeiro
branco
16,5 g 83,221 1,4756 9,6812 4,413 0
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RECHEIO DE BRIGADEIRO COM LEITE CONDENSADO CASEIRO
Rendimento:
48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 100 g 4 colheres (sopa)
Leite condensado caseiro 789 g 2 caixinhas
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Creme de leite 400 g 2 caixinhas
Modo de preparo:
1. Preparar o leite condensado caseiro conforme a receita.
2. Levar o leite condensado, a margarina ao fogo até o ponto de brigadeiro.
3. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Recomendações para porcionamento:
3 1/2 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
brigadeiro
18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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RECHEIO DE BRIGADEIRO DE MORANGO
Rendimento:
48 porções de 16,5 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite condensado 789 g 2 caixinhas
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Creme de leite 400 g 2 caixinhas
Pó de gelatina sabor morango 50 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1.Levar o leite condensado, a margarina e o pó de gelatina sabor morango ao fogo
até o ponto de brigadeiro.
2. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira
de bolo de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
brigadeiro de
morango
16,5 g 273,221 5,9256 54,2812 4,4129 0
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RECHEIO DE BRIGADEIRO
Rendimento:
48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 100 g 4 colheres (sopa)
Leite condensado 789 g 2 caixinhas
Margarina 50 g 2 colheres (sopa)
Creme de leite 400 g 2 caixinhas
Modo de preparo:
1. Levar o leite condensado, a margarina ao fogo até o ponto de brigadeiro.
2. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Recomendações para porcionamento:
3 1/2 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
brigadeiro
18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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RECHEIO DE CREME COM MARACUJÁ
Rendimento:
96 porções de 18 g (Equivalência: 7 xícaras de chá, para rechear duas assadeiras)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Maracujá g 4 unidades
Açúcar 360 g 1 3/4 xícaras (chá)
Leite em pó 340 g 3 xícaras + 5 colheres (sopa)
Amido de milho 46 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Retire a polpa do maracujá, liquidifique e peneire. Reservar o suco.
2. Preparar o leite condensado caseiro utilizando todo o açúcar e 200 g de leite em pó.
3. Levar a geladeira por 24 horas, até adquirir consistência semelhante ao leite condensado
industrializado.
4. Dilua o restante do leite em pó até completar um litro.
5. Acrescente o amido, o leite condensado, a margarina ao leite diluído e leve ao fogo até
engrossar. Desligue o fogo.
6. Acrescente o suco de maracujá e mexa até ficar homogêneo.
Recomendações para porcionamento:
7 xícaras deste recheio são suficientes para rechear duas assadeiras de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
creme de
maracujá
18 g 64,957 1,367 12,690 1,2666 0,0034
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RECHEIO DE CREME COM MORANGO
Rendimento:
96 porções de 18 g (Equivalência: 7 xícaras de chá, para rechear duas assadeiras)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Morango 450 g 90 unidades
Açúcar 360 g 1 3/4 xícaras (chá)
Leite em pó 340 g 3 xícaras + 5 colheres (sopa)
Amido de milho 46 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Limpar, higienizar e picar os morangos. Reservar.
2. Preparar o leite condensado caseiro utilizando todo o açúcar e 200 g de leite em pó.
3. Levar a geladeira por 24 horas, até adquirir consistência semelhante ao leite condensado
industrializado.
4. Dilua o restante do leite em pó até completar um litro.
5. Acrescente o amido, o leite condensado, a margarina ao leite diluído e leve ao fogo até
engrossar.
6. Acrescente os morangos picados.
Recomendações para porcionamento:
7 xícaras deste recheio são suficientes para rechear duas assadeiras de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
creme de
morango
18 g 64,957 1,367 12,690 1,2666 0,0034
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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RECHEIO DE CREME DE CHOCOLATE
Rendimento:
48 porções de 23 g (Equivalência: 4 ½ xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 140g 1 ½ xícara
Achocolatado 380g 2 xícaras
Amido 100g 1 xícara
Modo de preparo:
1. Dilua o leite em pó em 900 ml de água;
2. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até formar um
creme;
3. Esperar esfriar;
4. Bater a mistura na batedeira para ficar leve.
Recomendações para porcionamento:
4 ½ xícaras (chá) de recheio de creme de chocolate são suficientes para rechear uma
assadeira de bolo de 45 X 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
creme de
chocolate
23g 17,91 0,35 2,32 0,85 0,13
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RECHEIO DE GELATINA COM MORANGO
Rendimento:
48 porções de 16,5 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Morango 600g 2 bandejas
Pó de gelatina sabor morango 160 g 1 xícara
Água 350 ml 1 e ½ xícara
Leite condensado 395 g 1 caixinha
Creme de leite 200 g 1 caixinha
Modo de preparo:
1. Dissolva a gelatina em 350 ml de água fervida.
2. Coloque no liquidificador 1 bandeja de morangos já higienizados, com o leite
condensado, o creme de leite e a gelatina. Bata tudo até ficar um creme homogêneo.
3. Leve ao freezer por 30 minutos.
4. Espalhe o recheio no bolo.
5. Higienize a outra bandeja de morangos, pique-os e distribua uniformemente sobre o
recheio.
Recomendações para porcionamento:
4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira
de bolo de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
gelatina com
morango
16,5 g 54,326 1,1382 8,6032 1,8613 0,238
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RECHEIO DE MARACUJÁ
Rendimento:
48 porções de 12,5 g (Equivalência: 3 xícaras de chá para uma assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite condensado 394 g 1 caixinhas
Maracujá 440 g 4 unidades
Creme de leite 199 g 1 caixinhas
Modo de preparo:
1. Bater a polpa de maracujá (sem água), coar, reserve o suco (1/2 xícara de chá)
2. Liquidificar o creme de leite, leite condensado e o suco.
3. Colocar na geladeira.
Recomendações para porcionamento:
3 xícaras (chá) de recheio de maracujá são suficientes para rechear uma assadeira de bolo
de 45 x 30 cm.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio
de
maracujá
12,5 g 44,7376 0,9211 5,96792 2,04779 0,100
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TORTA DE MORANGO
Rendimento:
48 porções de 150 g (Equivalência: 1 pedaço)
Ingredientes da massa Quantidade Medida caseira
Açúcar 400 g 2 xícaras (chá)
Farinha de trigo 3300 g 3 xícaras (chá)
Ovos 280 g 4 unidades
Fermento em pó 15 g 1 colhere (sopa)
Água - 1 xícara (chá)
Ingredientes do creme Quantidade Medida caseira
Leite em pó 280 g 20 colheres (sopa)
Leite condensado 790 g 2 caixinhas
Creme de leite 400 g 2 caixinhas
Gema de ovo - 4 unidades
Ingredientes da cobertura Quantidade Medida caseira
Gelatina em pó de morango 320 g 1 xícara (chá) + 8 colheres (sopa)
Morango 1,300 kg 4 display
Modo de preparo da massa:
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Bata as gemas com a água até espumar.
3. Acrescente o açúcar, em seguida a farinha e por último o fermento.
4. Acrescente as claras em neve delicadamente.
5. Colocar uma camada fina de massa em assadeira untada e enfarinhada.
6. Asse em forno médio.
Modo de preparo do creme:
1. Dilua o leite em pó em 1800 ml de água.
2. Misture o leite, o amido, o leite condensado e as 4 gemas e leve ao fogo até engrossar.
3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Modo de preparo da gelatina:
1. Dissolva a gelatina em pó em 1 litro de água quente, depois coloque 1 litro de água fria.
2. Leve á geladeira, até adquirir consistência de clara de ovo.
Montagem da torta:
1. Despeje sobre a massa o creme.
2. Pique os morangos higienizados e distribua-os sobre o creme.
3. Quando a gelatina começar a endurecer, coloque-a sobre os morangos.
4. Leve para gelar.
*A torta deverá ser preparada no dia anterior.
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Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta de
morango 150g 172,65 4,37 32,545 3,1862 0,5746
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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GUARNIÇÕES
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BATATA CORADA
Rendimento:
50 porções de 80 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
100 porções de 40 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 6,250 kg 32 unidades
Margarina 500 g 2 xíc. (chá) + 4 colheres (sopa)
Sal 30 g 1 colher cheia (sopa)
Modo de preparo:
1. Descascar as batatas e cozinhar com sal.
2. Colocar na assadeira com a margarina.
3. Levar ao forno para dourar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil – 1/2 porção de 40 g (Equivalência: 1 colher sopa)
Ensino Fundamental - 1 porção de 80 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Batata
corada 80g 135,12 2,124 17,346 6,74 1,416
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CREME DE ESPINAFRE
Rendimento:
50 porções de 44 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 22 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Espinafre 900 g -
Farinha de trigo 350 g 3 xícaras (chá)
Leite em pó 450 g 5 xícaras (chá)
Sal 18 g 2 colher (chá)
Cebola 50 g 1 unidade
Margarina 175 g 7 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 2,2 l.
2. Refogue o espinafre, uma parte pique bem pequeno e reserve, a outra
parte bata no liquidificador com um pouco do leite e reserve.
3. Em uma panela derreta a margarina e adicione a cebola picada.
4. Acrescente a farinha de trigo até dourar.
5. Acrescente o leite e mexa rapidamente para não empelotar.
6. Acrescente o espinafre picado e o batido.
7. Deixe apurar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino fundamental - 1 porção de 44 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ensino Infantil - 1 porção de 22 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Creme de
espinafre 44g 92,78 3,189 9,174 4,879 0,393
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CREME DE MILHO
Rendimento:
50 porções de 40 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 20 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Milho verde em lata 600 g 4 xícaras (chá)
Farinha de trigo 90 g 5 colheres (sopa)
Leite em pó 210 g 2 1/5 xícaras (chá)
Sal 3 g 1 colher (café)
Cebola 160 g 2 unidades
Margarina 100 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 1,5 l.
2. Triture parte do milho no liquidificador e reserve.
3. Em uma panela derreta a margarina e adicione a cebola
picada.
4. Acrescente a farinha de trigo até dourar.
5. Acrescente o leite e mexa rapidamente para não empelotar.
6. Acrescente o milho batido e os grãos inteiros.
7. Deixe apurar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino fundamental - 1 porção de 40 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ensino Infantil - 1 porção de 20 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Creme de
milho 40g 51,736 1,6578 5,2104 2,7928 0,633
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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FALSA MAIONESE
Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 320 g 1 1/2 unidade
Cenoura 350 g 3 unidades
Cebola 38 g 1/2 unidade
Limão 63 g 1 unidade pequena
Óleo 750 g 3 1/2 xícaras (chá)
Leite em pó 50 g 3 1/2 colheres (sopa)
Sal 12 g 3 colheres (café)
Modo de preparo:
1. Cozinhar a batata e a cenoura.
2. Diluir o leite em pó em água até completar 350 ml.
3. Bater tudo no liquidificador.
4. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 25 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Falsa
Maionese 25 g 145,294 0,51279 2,166 15,2905 0,307
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FAROFA COM PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA
Rendimento:
48 porções de 40 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Proteína text. soja 135 g 2 xícaras (chá)
Cenoura 300 g 2 1/2 unidades
Cebola 270 g 4 unidades
Óleo 35 g 4 colheres (sopa)
Farinha mandioca 330 g 2 xícaras (chá)
Farinha milho 86 g 1 xícara (chá)
Pimentão 55 g 1/4 pimentão
Alho 30 g 5 1/2 dentes
Sal 35 g 5 colheres (chá)
Salsinha 26 g 3 1/2 colheres (sopa)
Cebolinha 26 g 3 1/2 colheres (sopa)
Água fervente - 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Hidrate o PTS em água fervente por 15 min, esprema e retire o excesso da
água.
2. Higienize a cenoura de acordo com manual de boas práticas, rale e reserve.
3. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
4. Acrescente a cenoura e o PTS e refogue.
5. Junte as farinhas e finalize com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e fundamental – 1 porção de 40 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Farofa de
PTS 40g 54,0107 1,4813 9,6804 0,7943 1,4381
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
FAROFA DE BANANA
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Banana nanica 1 kg 9 unidades
Farinha de mandioca 816 g 5 xícaras (chá)
Margarina 200 g 1 xícara cheia (chá)
Cebola 640 g 9 unidades
Cebolinha 21 g 3 colheres (sopa)
Salsinha 21 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Derreter a margarina, acrescentar a cebola e deixar dourar.
2. Juntar a banana picada e refogar um pouco.
3. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até a farofa
ficar úmida.
4. Finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e fundamental – 1 porção de 30 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Farofa de
banana 30g 100,12 0,5558 17,8444 2,9168 1,578
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FAROFA DE BISCOITO CREAM CRAKER INTEGRAL
Rendimento:
32 porções de 34 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alho 12 gr 2 dentes
Azeite 26 gr 3 colheres de sopa
Biscoito cream craker
integral
400 gr 1 pacote
Cebola 320 gr 4 unid
Cebolinha 21 gr 3 colheres de sopa
Margarina 150 gr 1 xícara
Salsinha 21 gr 3 colheres de sopa
Ovos 266 gr 4 unid
Cenoura 2 00 gr 2 unid médias
Modo de preparo: 1. Pegar o biscoito e triturar no liquidificador até formar farinha grossa.
2. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e mexa até murchar;
acrescente a cenoura ralada, refogue bem sempre mexendo.
3. Acrescentar a farinha do biscoito aos poucos, sempre mexendo, coloque a
margarina, a salsa e cebolinha.
4. Retire do fogo e coloque ovos cortados.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e fundamental – 1 porção de 34 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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MAIONESE CASEIRA
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Óleo 1,150 kg 6 xícaras (chá)
Leite em pó 80 g 5 colheres (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó em água até completar 200 ml.
2. No liquidificador, adicionar o leite e o sal.
3. Com o liquidificador ligado, acrescentar o óleo em fio até
ficar consistente.
4. Conservar em geladeira.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 30 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Maionese
caseira 30g 211,272 0,406 0,6272 23,4 0
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MASSA DE TORTA COM AVEIA
Rendimento:
48 porções de 80 g (Equivalência: 1pedaço)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 430 g 4 xícaras (chá)
Aveia em flocos 150 g 1 1/2 xícara (chá)
Leite em pó 110 g 7 colheres (sopa)
Óleo de soja 360 g 2 xícaras (chá)
Sal 20 g 3 colheres (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Ovo 270 g 4 unidades
Água - 3 xícaras (chá)
Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó em água até completar 800 ml.
2. Bater os ingredientes no liquidificador.
3. Colocar, em assadeira untada, metade da massa, depois o
recheio e por último a massa restante.
4. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 80 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Massa de
torta com
aveia
80g 130,615 2,58 10,1373 8,97 0,4982
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MASSA DE TORTA SALGADA
Rendimento:
48 porções de 80 g (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 430 g 4 xícaras (chá)
Leite em pó 160 g 2 xícaras (chá)
Óleo de soja 480 g 2 1/2 xícaras (chá)
Sal 20 g 3 colheres (chá)
Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)
Ovo 415 g 6 unidades
Água - 4 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 1,5 l.
2. Bater no liquidificador o ovo, o leite, o sal e o óleo.
3. Acrescentar a farinha de trigo, por último o fermento
dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água.
4. Colocar, em assadeira untada, metade da massa, depois o
recheio e por último a massa restante.
5. Assar em forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 80 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Massa de
torta
salgada
80g 147,81 2,661 8,2272 11,6642 0,2184
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PATÊ DE FRANGO COM FALSA MAIONESE
Rendimento:
50 porções de 40 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 380 g 2 unidades
Cenoura 420 g 3 1/2 unidades
Cebola 46 g 1/2 unidade
Sal 10 g 1 colher cheia (chá)
Óleo 750 g 3 1/2 xícaras (chá)
Limão 140 g 2 unidades
Frango desfiado 750 g 3/4 pacote
Leite em pó 60 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar a batata e a cenoura.
2. Diluir o leite em pó em água até completar 450 ml.
3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o frango.
4. Acrescentar o frango desfiado á mistura e mexer.
5. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental: 2 colheres de sopa/pão de 50 g ou
2 colheres de sopa/2 fatias de pão forma.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Patê de frango
com falsa
maionese
40 g 165,79 3,836 2,7189 0,7837 0,3846
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO
Rendimento:
Pão de 50 g ou 2 fatias de pão de forma: 50 porções de 45 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Frango desfiado 750 g 3/4 pacote
Vinagre 300 g 1 1/2 xícara (chá)
Leite em pó 630 g 7 xícaras (chá)
Sal 7 g 1 colher (chá)
Margarina 37 g 1 1/2 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 7,5 l.
2. Ferva o leite, desligue o fogo, acrescente o vinagre e deixe descansar até
coalhar.
3. Escorra o soro e bata no liquidificador com a margarina e o sal.
4. Acrescente o frango desfiado e cheiro verde á gosto.
5. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental: 2 colheres de sopa/pão de 50 g ou
2 colheres de sopa/2 fatias de pão forma.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Patê de frango
com requeijão
45 g 85,602 6,425 5,239 4,338 0
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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PATÊ DE SALMÃO COM FALSA MAIONESE
Rendimento:
50 porções de 35 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 380 g 2 unidades
Cenoura 420 g 3 1/2 unidades
Cebola 46 g 1/2 unidade
Sal 10 g 1 colher cheia (chá)
Óleo 750 g 3 1/2 xícaras (chá)
Limão 140 g 2 unidades
Salmão 750 g -
Leite em pó 60 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar a batata e a cenoura.
2. Diluir o leite em pó em água até completar 450 ml.
3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o salmão.
4. Acrescentar a salmão cozido e picado à mistura e mexer.
5. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental: 2 colheres de sopa/pão de 50 g ou
2 colheres de sopa/2 fatias de pão forma.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Patê de salmão
com falsa
maionese
35g 46,697 3,7617 4,0569 1,7887 0,7146
PATÊ DE SARDINHA COM FALSA MAIONESE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 35 g (equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 380 g 2 unidades
Cenoura 420 g 3 1/2 unidades
Cebola 46 g 1/2 unidade
Sal 10 g 1 colher cheia (chá)
Óleo 750 g 3 1/2 xícaras (chá)
Limão 140 g 2 unidades
Sardinha 750 g -
Leite em pó 60 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar a batata e a cenoura.
2. Diluir o leite em pó em água até completar 450 ml.
3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a sardinha.
4. Acrescentar a sardinha limpa e picada á mistura e mexer.
5. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental: 2 colheres de sopa/pão de 50 g ou
2 colheres de sopa/2 fatias de pão forma.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Patê de
sardinha com
falsa maionese
35g 63,947 3,2517 4,0539 3,9337 0,7146
POLENTA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Fubá 750 g 5 xícaras (chá)
Alho 32 g 7 dentes
Óleo 50 g 6 colheres (sopa)
Sal 2 g 1 colher (café)
Água - 6 litros
Modo de preparo:
1. Refogue o alho no óleo.
2. Hidrate o fubá com parte da água.
3. Acrescente o fubá ao refogado, junte o restante da água e
o sal.
4. Deixe cozinhar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 100 g (Equivalência: 1 concha)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Polenta
100g 62,468 1,122 11,9784 1,2862 0,7308
PURÊ DE BATATA E MANDIOQUINHA
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Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 1,850 kg 9 1/2 unidades
Mandioquinha 2 kg 33 unidades
Margarina 150 g 6 colheres (sopa)
Leite em pó 220 g 2 1/2 xícaras (chá)
Sal 25 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 1,5 l.
2. Cozinhar a mandioquinha e a batata e espremer.
3. Levar ao fogo com o leite, o sal e a margarina.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Purê de batata e
mandioquinha 90g 97,498 2,098 15,27 3,28 1,155
PURÊ DE BATATA
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Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 3,700 kg 19 unidades
Margarina 150 g 6 colheres (sopa)
Leite em pó 220 g 2 1/2 xícaras (chá)
Sal 25 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 1,5 l.
2. Cozinhar a batata e espremê-la.
3. Levar a batata espremida ao fogo com o leite, o sal e a
margarina.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Purê de
batata 90g 84,548 2,3776 12,0148 3,2056 0,84
PURÊ DE MANDIOQUINHA
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Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioquinha 4 kg 67 unidades
Margarina 150 g 6 colheres (sopa)
Leite em pó 220 g 2 1/2 xícaras (chá)
Sal 25 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 1,5 l.
2. Cozinhar a mandioquinha e espremê-la.
3. Levar a mandioquinha espremida ao fogo com o leite, o sal e
a margarina.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Purê de
mandioquinha 90g 110,448 1,8176 18,5248 3,3456 1,47
RECHEIO DE ATUM COM TOMATE E MILHO
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Rendimento:
48 porções (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Tomate 770 g 8 unidades
Milho verde em lata 190 g 1 1/3 xícara (chá)
Atum desfiado 816 g 3/4 pacote
Óleo de soja 38 g 5 colheres (sopa)
Alho 48 g 9 dentes
Cebola 375 g 5 unidades médias
Modo de preparo:
1. Cortar o alho, a cebola e o tomate.
2. Refogar o alho e a cebola, acrescentar o tomate.
3. Acrescente o atum e o milho.
Recomendações para porcionamento:
Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços. Cada pedaço
corresponde a uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
atum, tomate e
milho
80g 45,689 4,868 2,1851 1,9178 0,6522
RECHEIO DE FRANGO, MILHO E REQUEIJÃO
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Rendimento:
48 porções (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Requeijão caseiro 1 receita -
Tomate 1,300 Kg 13 unidades
Frango desfiado 960 g 1 pacote
Milho 190 g 12 colheres (sopa)
Salsinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebolinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebola 480 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Prepare o requeijão caseiro no dia anterior.
2. Higienizar o tomate, salsinha e cebolinha de acordo com
manual de boas práticas.
3. Cortar a cebola e o tomate.
4. Refogar a cebola, acrescentar o frango, o tomate e o milho.
5. Finalize com a salsinha e cebolinha.
6. O requeijão caseiro deverá ser acrescentado sobre o
frango ao rechear a torta.
Recomendações para porcionamento:
Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços.
Cada pedaço corresponde a uma porção.
Uma receita de requeijão caseiro é suficiente para rechear três assadeiras.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
frango, milho e
requeijão
80g 52,246 5,5742 3,5316 1,7624 0,679
RECHEIO DE FRANGO
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Rendimento:
48 porções (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Tomate 1,300 Kg 13 unidades
Frango desfiado 960 g 1 pacote
Salsinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebolinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebola 480 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar o tomate, salsinha e cebolinha de acordo com
manual de boas práticas.
2. Cortar a cebola e o tomate.
3. Misturar todos os ingredientes.
Recomendações para porcionamento:
Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços. Cada pedaço
corresponde a uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
frango 80g 30,044 4,5826 1,4348 0,617 0,495
RECHEIO DE SALSICHA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
48 porções (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Tomate 1,300 Kg 13 unidades
Salsicha 1,200 kg 38 unidades
Salsinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebolinha 48 g 6 colheres (sopa)
Cebola 480 g 7 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar o tomate, salsinha e cebolinha de acordo com
manual de boas práticas.
2. Cortar a cebola, o tomate e as salsichas.
3. Misturar todos os ingredientes.
Recomendações para porcionamento:
Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços. Cada pedaço
corresponde a uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Recheio de
salsicha 80g 82,244 3,307 1,7098 6,892 0,495’
REQUEIJÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
Pão de 50 g: 50 porções de 25 g (Equivalência: 1 colher de sopa cheia)
Pão de 20 g: 125 porções de 10 g (Equivalência: 1 colher sopa nivelada)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Vinagre 230 g 1 xíc. (chá) + 2 colheres (sopa)
Leite em pó 490 g 5 1/2 xícaras (chá)
Sal 5 g 1 colher (café)
Margarina 30 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em água até completar 3,5 l.
2. Ferva o leite, desligue o fogo, acrescente o vinagre e deixe descansar até
coalhar.
3. Escorra o soro e bata no liquidificador com a margarina e o sal.
4. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil: 1 colher de sopa nivelada/pão de 20 g (bisnaguinha).
Ensino Infantil e fundamental: 1 colher de sopa cheia/pão de 50 g.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Requeijão
25 g 54,90 2,5908 4,238 3,154 0
SALPICÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 3 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 45 g 3 colheres (sopa)
Óleo 630 g 3 xícaras (chá)
Sal 1 g 1/4 colher (café)
Alho 8 g 1 1/2 dente
Repolho 690 g 1/2 unidade
Cenoura 555 g 4 1/2 unidades
Frango desfiado 800 g 3/4 Pacote
Cebola 60 g 1 unidade
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Maçã 600 g 4 unidades
Azeite 100 g 1/2 xícara (chá)
Sal 6 g 1 colher (chá)
Modo de preparo:
1. Preparar a maionese caseira (leite, óleo, sal e alho) de
acordo com a receita.
2. Higienizar a maçã, a cenoura e o repolho de acordo com
manual de boas práticas.
3. Picar a maçã em cubos, ralar a cenoura e fatiar o repolho.
4. Misturar todos os ingredientes e por último a maionese
caseira.
5. Levar a geladeira.
6. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 3 colheres de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salpicão 90g 168,706 4,0187 4,2898 15,3561 0,7257
TORTA ABERTA DE SARDINHA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
16 porções de 130 g (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 270 g 1 ½ xícaras (chá)
Sardinha 1 kg -
Leite em pó 34 g 2 ½ colheres (sopa)
Óleo de soja 92 ml ½ xícara (chá)
Sal 4 g 1 colher (chá)
Alho 13 g 2 dentes
Cebola 110 g 1 ½ unidade
Salsinha 22 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 22 g 3 colheres (sopa)
Tomate 630 g 6 unidades
Fermento em pó 15 g 1 colher (sopa)
Ovo 135 g 2 unidades
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó até completar 240 ml.
2. Bata no liquidificador o trigo, o óleo, o leite, o sal e o
fermento.
3. Prepare o recheio: doure o alho e acebola em um fio de óleo,
acrescente a sardinha, os tomates picados e finalize com o
cheiro verde.
4. Coloque em assadeira untada a massa, coloque sobre a massa
o recheio e leve para assar.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 16 pedaços de 130 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta
aberta de
sardinha
130g 312,52 13,09 15,65 21,73 1,34
TORTA DE ABOBRINHA COM ATUM
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Massa Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 200 g 2 xícaras (chá)
Amido de milho 100 g 1 colher (sopa)
Ovo 480 g 7 unidades
Óleo 170 g 1 xícara (chá)
Fermento 25 g 2 colheres (sopa)
Sal 25 g 1 colher (sopa)
Ingredientes Recheio Quantidade Medida caseira
Abobrinha brasileira 380 g 1/2 unidade
Tomate 200 g 2 unidades
Cebola 120 g 1 1/2 unidade
Atum 200 g 1/5 pacote
Salsinha 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 12 g 2 colheres (chá)
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes do recheio.
2. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa.
3. Junte o recheio na massa.
4. Assar em forma untada e forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta de
abobrinha
com atum
50g 66,79 1,87 5,89 3,99 0,36
TORTA DE ABOBRINHA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Massa Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 200 g 2 xícaras (chá)
Amido de milho 100 g 1 colher (sopa)
Ovo 480 g 7 unidades
Óleo 170 g 1 xícara (chá)
Fermento 25 g 2 colheres (sopa)
Sal 25 g 1 colher (sopa)
Ingredientes Recheio Quantidade Medida caseira
Abobrinha brasileira 380 g 1/2 unidade
Tomate 200 g 2 unidades
Cebola 120 g 1 1/2 unidade
Salsinha 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 12 g 2 colheres (chá)
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes do recheio.
2. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa.
3. Junte o recheio na massa.
4. Assar em forma untada e forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta de
abobrinha 50g 59,81 0,77 5,89 3,74 0,36
TORTA DE REPOLHO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
48 porções de 50 g (Equivalência: 1 assadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 413 g 6 unidades
Óleo de soja 480 g 2 1/2 xícaras (chá)
Farinha trigo 440 g 4 xícaras (chá)
Fermento em pó 57 g 4 colheres (sopa)
Tomate 650 g 6 unidades
Cebola 480 g 7 unidades
Repolho 480 g 1/2 unidade
Cebolinha 48 g 6 colheres (sopa)
Salsinha 48 g 6 colheres (sopa)
Sal 20 g 5 colheres (café)
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes á mão, adicionar o fermento
em pó.
2. Assar em forma untada e forno médio.
Recomendações para porcionamento:
Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço corresponde a
uma porção.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta de
repolho 50g 139,87 2,1542 9,2168 10,776 0,8206
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
LEGUMINOSAS
FEIJÃO BRANCO COM CARNE E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Feijão branco 750 g 3/4 pacote
Cebola 225 g 3 unidades
Alho 54 g 11 dentes
Sal 32 g 1 colher (sopa) + 1 colher (chá)
Óleo 65 g 8 colheres (sopa)
Patinho em cubos 1,5 Kg -
Tomate molho 500 g 5 unidades
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Cenoura 500 g 4 unidades
Modo de preparo:
1. Escolher o feijão, deixar de molho e reservar.
2. Temperar a carne com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.
3. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com três vezes a quantidade de água.
4. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e
cozinhar.
5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.
6. Adicionar ao feijão a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.
7. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Feijão
branco com
carne
90 g 119,44 9,7015 10,887 4,2005 3,3575
FEIJÃO BRANCO COM FRANGO E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Feijão branco 750 g 3/4 pacote
Cebola 225 g 3 unidades
Alho 54 g 11 dentes
Sal 32 g 1 colher (sopa) + 1 colher (chá)
Óleo 65 g 8 colheres (sopa)
Peito de frango 1,5 Kg -
Tomate molho 500 g 5 unidades
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Cenoura 500 g 4 unidades
Modo de preparo:
1. Escolher o feijão, deixar de molho e reservar.
2. Temperar o frango com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.
3. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com três vezes a quantidade de água.
4. Em outra panela refogar o frango temperado em parte do óleo, acrescentar água e
cozinhar.
5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.
6. Adicionar ao feijão o frango cozido, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.
7. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Feijão
branco com
frango
90 g 104,44 9,7915 10,887 2,4905 3,3575
FEIJÃO TROPEIRO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Feijão carioca 1 kg 6 xícaras (chá)
Cebola 90 g 1 unidade
Alho 43 g 9 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Patinho em cubos 1,5 Kg -
Tomate molho 500 g 5 unidades
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Escolher o feijão, deixar de molho e reservar.
2. Temperar a carne com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.
3. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com três vezes a quantidade de água.
3. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e cozinhar.
3. Em outra panela refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.
4. Adicionar ao feijão a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.
5. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Feijão
tropeiro 90 g 132,15 10,5625 13,2 4,1795 3,9895
FEIJÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 70 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 35 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Feijão carioca 1 kg 6 xícaras (chá)
Cebola 90 g 1 unidade
Alho 43 g 9 dentes
Sal 20 g 1 colher (sopa)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Escolher o feijão e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira. 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar com nova água (três vezes a quantidade
de feijão).
3. Picar o alho, a cebola e refogar em óleo. 4. Acrescentar os temperos refogados ao feijão depois de cozido. 5. Acrescentar o sal e deixar no fogo até o caldo engrossar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (35 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (70 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Feijão 70 g 70,63 4,073 12,52 0,6626 3,7364
GRÃO DE BICO COM CARNE E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Grão de bico 750 g 3/4 pacote
Cebola 225 g 3 unidades
Alho 54 g 11 dentes
Sal 32 g 1 colher (sopa) + 1 colher (chá)
Óleo 65 g 8 colheres (sopa)
Patinho em cubos 1,5 Kg -
Tomate molho 500 g 5 unidades
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Cenoura 500 g 4 unidades
Modo de preparo:
1. Escolher o grão de bico, deixar de molho e reservar.
2. Temperar a carne com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.
3. Em uma panela de pressão cozinhar o grão de bico com três vezes a quantidade de água.
4. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e cozinhar.
5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao grão de bico cozido.
6. Adicionar o grão de bico a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.
7. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Grão de
bico com
carne
90 g 123,34 9,8815 10,392 4,8155 2,4575
GRÃO DE BICO COM FRANGO E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Grão de bico 750 g 3/4 pacote
Cebola 225 g 3 unidades
Alho 54 g 11 dentes
Sal 32 g 1 colher (sopa) + 1 colher (chá)
Óleo 65 g 8 colheres (sopa)
Frango 1,5 Kg -
Tomate molho 500 g 5 unidades
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Cenoura 500 g 4 unidades
Modo de preparo:
1. Escolher o grão de bico, deixar de molho e reservar.
2. Temperar o frango com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.
3. Em uma panela de pressão cozinhar o grão de bico com três vezes a quantidade de água.
4. Em outra panela refogar o frango temperado em parte do óleo até cozinhar.
5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao grão de bico cozido.
6. Adicionar ao grão de bico o frango cozido, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.
7. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Grão de
bico com
frango
90 g 108,34 9,9715 10,392 3,1055 2,4575
LENTILHA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 50 g (Equivalência: 3/4 concha nº 9) ou
100 porções de 25 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Lentilha 750 g 5 xícaras (chá)
Cebola 90 g 1 unidade
Alho 27 g 6 dentes
Sal 15 g 1/2 colher (sopa)
Óleo 15 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Escolher a lentilha e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira.
2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar com nova água (três vezes a quantidade
da lentilha).
3. Picar o alho, a cebola e refogar em óleo. 4. Acrescentar os temperos refogados à lentilha depois de cozida. 5. Acrescentar o sal e deixar no fogo até o caldo engrossar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (35 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (70 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Lentilha 50 g 54,34 3,5269 9,4818 0,4217 2,5719
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
LEITE
CAPUCCINO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1400 16 xícaras ( chá)
Açúcar 150 2/3 xícara (chá)
Achocolatado 500 2 e ½ xícaras (chá)
Café solúvel 150 2 e ½ xícaras ( chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em 9 litros de água filtrada ou fervida.
2. Acrescentar o achocolatado, açúcar e o café e mexer.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Capuccino 200 194,74 7,532 24,131 7,530 0,39
FRAPÊ DE MORANGO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 930 16 xícaras ( chá)
Gelatina em pó morango 600 2 e 1/2 xícara (chá)
Modo de preparo:
1. Preparar a gelatina na véspera da seguinte forma: Diluir o pó da gelatina
em 1660 ml de água, sendo metade quente e metade fria. Leve para gelar.
2. Diluir o leite em pó em 1880 ml de água.
3. Bater o leite diluído com a gelatina e servir imediatamente.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Frapê de
morango 200 138 5,792 17,995 5,003 0
LEITE COM ABACATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
Abacate 3,325 8 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
abacate 200 171,72 5,934 16,207 9,849 3,15
LEITE COM ACHOCOLATADO
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1400 16 xícaras ( chá)
Achocolatado 500 2 e ½ xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em 9 litros de água filtrada ou fervida.
2. Acrescentar o achocolatado e mexer.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
achocolatado 200 179,3 7,532 20,096 7,752 0,39
LEITE COM BANANA E AVEIA
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
banana 1850 12 unidades
Aveia 150 2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
banana e aveia 200 163,54 5,901 22,805 5,674 0,923
LEITE COM BANANA
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
banana 3,775 34 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
banana 200 151,72 5,484 20,807 5,649 0,650
LEITE COM CAFÉ SOLÚVEL
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1400 16 xícaras ( chá)
Açúcar 150 2/3 xícara (chá)
Café solúvel 250 4 xícaras ( chá)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em 9 litros de água filtrada ou fervida.
2. Acrescentar o açúcar e o café e mexer.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Leite
com café 200 184 7,112 22,676 7,53 -
LEITE COM MAÇÃ E AVEIA
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
Aveia 150 2 xícaras (chá)
Maçã 1400 10 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
maçã e aveia 200 148,4 5,44 19,61 5,92 0,514
LEITE COM MAÇÃ E BANANA
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
banana 1850 17 unidades
Maçã 1400 10 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
maçã e banana 200 160,72 5,509 22,957 5,674 0,80
LEITE COM MAMÃO E BANANA
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Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
Banana 1850 17 unidades
Mamão 1850 1 unidade
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Leite com
mamão e
banana
200 160,22 5,809 22,807 5,699 1,225
LEITE COM MAMÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e ¼ xícara (chá)
Mamão 3650 2 e ½ unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Leite com
mamão 200 146,22 5,734 19,007 5,699 0,900
LEITE COM MARACUJÁ
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1200 13 xícaras ( chá)
Açúcar 400 2 xícara (chá)
Maracujá 3650 22 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Retirar a polpa do maracujá e reserve.
3. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 8 litros de água filtrada
ou fervida.
4. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Leite com
maracujá 200 164 6,496 19,828 6,880 0,22
LEITE COM MORANGO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira
Leite em pó 1050 12 xícaras ( chá)
Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)
Morango 2600 9 caixinhas
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada
ou fervida.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Leite com
morango 200 139 5,784 16,607 5,800 0,85
LEITE PURO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento: 50 porções de 200 ml
Equivalência: 1 copo americano
Ingredientes Quantidade (Kg) Medida caseira
Leite em pó 1,4 16 xícaras
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em 9 litros de água filtrada ou fervida.
2. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(ml)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Leite
puro 200 139,2 7,112 10,976 7,53 -
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
MACARRÃO
MACARRÃO NUTRIGAL
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 escumadeira nº 11) ou
100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 escumadeira nº 11)
Molho:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Água 3 litros 3 litros
Beterraba 560 gramas 4 unidades médias
Cenoura 960 gramas 8 unidades médias
Cebola 300 gramas 4 unidades médias
Sal 100 gramas 4 colheres (sopa)
Alho 60 gramas 12 dentes
Margarina 300 gramas 1 e ½ xícara
Tomate molho 800 gramas 4 unidades médias
Cheiro-verde 64 gramas ½ xícara
Macarrão:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão parafuso integral 2 Kg 4 pacotes de 500g
Água 16 litros 16 litros
Sal 100 gramas 4 colheres (sopa)
MACARRÃO
Modo de preparo:
Molho: 1. Bater no liquidificador a água, a beterraba, a cenoura, a cebola e
o sal.
2. Cozinhar essa mistura por aproximadamente 35 minutos.
Reservar.
3. Fritar o alho picado na margarina, acrescentar o tomate picado e
refogar. Acrescentar a mistura reservada, deixar ferver por
aproximadamente 10 minutos e acrescentar o cheiro-verde.
Macarrão:
1. Ferver a água com o sal, acrescentar o macarrão e cozinhar.
Escorrer a água e acrescentar o molho.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 escumadeira nº 11
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 escumadeira nº 11
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 escumadeira nº 11) ou
100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 escumadeira nº 11)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão com ovos 2 kg 4 pacotes
Sal 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 escumadeira nº 11
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 escumadeira nº 11
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Macarrão 100 g 148,40 4,12 30,64 0,8 0,92
YAKISSOBA À MODA ESCOLAR
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 escumadeira nº 11) ou
100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 escumadeira nº 11)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Carne em iscas 3 Kg -
Cenoura 450 gramas 4 unidades médias
Acelga 400 gramas ¼ de unidade média
Cebola 560 gramas 8 unidades médias
Alho 120 gramas 24 dentes
Sal 40 gramas 1 e ½ colher (sopa)
Óleo 50 ml 6 colheres (sopa)
Margarina 100 gramas 4 colheres (sopa)
Cheiro-verde 50 gramas 6 colheres (sopa)
Macarrão parafuso 2 Kg 4 pacotes de 500 grama
Amido de milho 40 gramas 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar a carne em panela de pressão com metade do alho e da
cebola, 1 colher de sal e o óleo. Cozinhar por cerca de 20 minutos.
Abrir a panela de pressão, refogar até dourar bem, ir
acrescentado água até formar um molho escuro. Acrescentar o
restante da cebola e do alho e continuar cozinhando até encorpar
o molho, acrescentar o amido de milho e cozinhar mais um pouco.
2. Ralar a cenoura, picar a acelga e refogar com a margarina e o
restante do alho e da cebola.
3. Cozinhar o macarrão conforme recomendação da embalagem.
4. Misturar ao macarrão cozido o molho de carne, a cenoura com a
acelga e finalizar com cheiro-verde.
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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MOLHOS
MOLHO À BOLONHESA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 70 g (Equivalência: 1 colher de arroz) ou
100 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Patinho moído 3 kg -
Alho 650 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 30 g 1 colher (sopa)
Óleo 120 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 33 g 4 colheres (sopa)
Salsinha 33 g 4 colheres (sopa)
Polpa de tomate 1,5 kg 7 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Em uma panela refogar a cebola e o alho no óleo.
2. Acrescentar a carne moída e o sal e refogar até ficar bem cozida.
3. Acrescentar a polpa de tomate e deixar apurar.
4. Finalizar com a salsinha e a cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Molho à
bolonhesa 70 g 112,37 13,606 2,7234 5,1114 0,4506
MOLHO BRANCO
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http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 27 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Farinha de trigo 185 g 9 colheres (sopa)
Leite em pó 235 g 2 1/2 xícaras (chá)
Sal 3 g 1 colher (café)
Margarina 100 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e reserve.
2. Em uma panela derreta a margarina.
3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa até
dourar.
4. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para não
empelotar.
5. Mexa até engrossar.
6. Acrescente o sal e está pronto.
Recomendações para porcionamento:
Ensino Infantil/fundamental - 1 porção de 27 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Molho
Branco 27g 48,599 1,5564 4,6211 2,6641 0,0851
MOLHO COM FRANGO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 70 g (Equivalência: 1 colher de arroz) ou
100 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 colher de arroz)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Frango 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 30 g 1 colher (sopa)
Óleo 120 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 33 g 4 colheres (sopa)
Salsinha 33 g 4 colheres (sopa)
Polpa de tomate 1,5 kg 7 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Em uma panela refogar a cebola e o alho no óleo.
2. Acrescentar o frango e o sal e refogar até ficar bem cozido.
3. Acrescentar a polpa de tomate e deixar apurar.
4. Finalizar com a salsinha e a cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Molho
com
frango
70 g 103,97 13,486 2,723 4,2114 0,451
MOLHO DE ATUM
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Rendimento:
50 porções de 70 g (Equivalência: 1 colher de arroz) ou
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Atum 1,5 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Sal 30 g 1 colher (sopa)
Óleo 120 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 33 g 4 colheres (sopa)
Salsinha 33 g 4 colheres (sopa)
Polpa de tomate 1,250 kg 6 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Em uma panela refogar a cebola e o alho no óleo.
2. Acrescentar o atum e o sal e refogar.
3. Acrescentar a polpa de tomate e deixar apurar.
4. Finalizar com a salsinha e a cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
1 porção (70 g), equivalência 1 colher (arroz)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Molho de
atum 70 g 80,968 8,37 2,37 4,21 0,40
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PAPA DE FRUTA
PAPA DE MAÇÃ
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Limão 0,001 -
Maçã 1,08 9 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador com algumas gotas de limão.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de
maçã 80 44,8 0,2409 12,171 0 1,0412
PAPA DE ABACATE
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Abacate 1,06 2 unidades
Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a fruta.
3. Amassar com um garfo.
4. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de
abacate 80 76,8 0,96 4,8 6,72 5,04
PAPA DE MAÇÃ COM BANANA PRATA
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
maçã 540 5 unidades
Banana prata 600 5 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de maçã com
banana prata 80 61,6 0,64 16,48 0,04 1,32
PAPA DE BANANA PRATA
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Banana prata 1,21 11 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a fruta.
3. Amassar com um garfo.
4. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de
abacate 80 78,4 1,04 20,8 8 1,6
PAPA DE MAMÃO COM BANANA
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Rendimento: 10 porções de 80g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Mamão 590 1/2 unidade
Banana prata 600 15 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e amassar com o garfo.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale a 4 colheres de sopa.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de mamão e
banana prata 80 39,5 5,16 10,44 0,76 2
PAPA DE MAMÃO COM LARANJA LIMA
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Rendimento: 10 porções de g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Mamão formosa 1,176 1/2 unidades
Laranja lima 1,251 8 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o manual de boas práticas.
2. Espremer as laranjas
3. Descascar e picar o mamão.
4. Amassar o mamão com o garfo e acrescentar o suco de laranja aos poucos
até ficar homogêneo.
5. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale a 4 colheres de sopa.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de mamão
com laranja lima 80 71,1 1,27 17,56 0,17 1,8
PAPA DE MAMÃO
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Mamão formosa 1,18 1 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e amassar com o garfo.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de mamão 80 36 0,64 9,28 0,08 1,44
PAPA DE MANGA
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Manga 1,24 2 1/2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e amassar com o garfo.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de manga 80 51,2 0,32 13,36 0,24 1,28
PAPA DE MORANGO COM BANANA
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Rendimento: 10 porções de g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Morango 110 10 unidades
Banana prata 600 15 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e amassar com o garfo.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale a 4 colheres de sopa.
PAPA DE PERA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento: 10 porções de 80 g
Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa
Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira
Limão 0,001 -
Pêra 1,2 6 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.
2. Bater no liquidificador com algumas gotas de limão.
3. Servir logo em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção
(g)
Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra
(g)
Papa de pêra 80 53 0,888 14,011 0,1001 3,0012
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PAPA SALGADA
PAPA DE BATATA, CARNE, BRÓCOLIS E CENOURA
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 840 g 9 unidades médias
Cenoura 290 g 2 unidades médias
Brócolis 53 g 1/5 de unidade
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de
batata,carne,brócolis
e cenoura
150 g 99,695 7,027 14,2735 2,002 2,4585
PAPA DE BATATA, CARNE,CALDO DE FEIJÃO,ABÓBORA E CHUCHU
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 830 g 9 unidades médias
Abóbora 260 g 2 xícaras
Caldo de feijão 100 g 2/3 de xícaras
Chuchu 290 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
6. Acrescentar o caldo de feijão e deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para
após amassada com o garfo, a papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de batata,carne,
caldo de feijão
abóbora e chuchu
150 g 125,295 8,132 19,1185 2,152 3,4235
PAPA DE BATATA, CARNE,CALDO DE FEIJÃO,ABÓBORA E TOMATE
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 840 g 9 unidades médias
Abóbora 260 g 2 xícaras
Caldo de feijão 100 g 2/3 de xícaras
Tomate 125 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
6. Acrescentar o caldo de feijão e deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para
após amassada com o garfo, a papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de batata,
carne, caldo de feijão
abóbora e tomate
150 g 123,395 8,102 18,6085 2,152 3,2835
PAPA DE BATATA, CARNE, CENOURA E COUVE
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 830 g 9 unidades médias
Cenoura 290 g 2 unidades médias
Couve 180 g 9 folhas
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de
batata,carne,cenoura
e couve
150 g 96,145 6,417 13,7035 1,977 2,0435
PAPA DE ERVILHA SECA, CARNE, ABÓBORA E CHUCHU
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ervilha seca 300 g 1 e 1/2 xícara
Abóbora 325 g 2 xícaras
Chuchu 380 g 2 unidades
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de ervilha seca,
carne, abóbora e
chuchu
150 g 76,795 7,242 7,5935 2,202 3,8285
PAPA DE ERVILHA SECA, CARNE, MANDIOQUINHA E CENOURA
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ervilha seca 300 g 1 e 1/2 xícara
Cenoura 290 g 2 unidades médias
Mandioquinha 290 g 5 unidades
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de ervilha seca,
carne, mandioquinha e
cenoura
150 g 100,295 7,367 13,2435 2,127 4,3285
PAPA DE FUBÁ, CARNE,ABÓBORA,COUVE E TOMATE
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Fubá 100 g 2/3 xícara (chá)
Abóbora paulista 390 g 3 xícaras de chá
Couve 180 g 9 folhas
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Hidratar o fubá com água.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e o fubá hidratado, cobrir com água e cozinhar em panela de
pressão.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de Fubá, carne,
abóbora, couve e
tomate
150 g 87,595 6,022 11,3585 2,312 1,6035
PAPA DE FUBÁ, CARNE, ABOBRINHA, BRÓCOLIS E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Fubá 100 g 2/3 xícara (chá)
Abobrinha brasileira 270 g 1/2 unidade média
Brócolis 420 g 1/3 unidade
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Hidratar o fubá com água.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e o fubá hidratado, cobrir com água e cozinhar em panela de
pressão.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de Fubá, carne,
abobrinha, brócolis e
tomate
150 g 81,995 6,162 10,0685 2,192 1,4935
PAPA DE FUBÁ, CARNE,CENOURA E CHUCHU
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Fubá 100 g 2/3 xícara (chá)
Cenoura 290 g 2 unidades médias
Chuchu 368 g 1 unidade
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Hidratar o fubá com água.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e o fubá hidratado, cobrir com água e cozinhar em panela de
pressão.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de Fubá, carne,
cenoura e chuchu 150 g 84,445 5,612 11,0485 2,167 1,6385
PAPA DE FUBÁ, CARNE,CENOURA, QUIABO E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Fubá 100 g 2/3 xícara (chá)
Cenoura 235 g 2 unidades médias
Quiabo 245 g -
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Hidratar o fubá com água.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes e o fubá hidratado, cobrir com água e cozinhar em panela de
pressão.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de Fubá, carne,
cenoura, quiabo e
tomate
150 g 86,195 5,882 11,3545 2,172 1,9135
PAPA DE MANDIOCA, CARNE, ABOBRINHA E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioca 970 g 6 xícaras
Abobrinha 340 g 2 xícaras
Tomate 125 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioca,
carne, abobrinha e
tomate
150 g 151,345 5,422 27,8335 2,157 2,1435
PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CALDO DE FEIJÃO E ABÓBORA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioca 970 g 6 xícaras
Abóbora 325 g 2 xícaras
Feijão 100 g 2/3 xícaras
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador.
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
6. Acrescentar o caldo de feijão e deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para
após amassada com o garfo, a papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioca,
carne e caldo de
feijão e abóbora
150 g 184, 745 7, 587 33, 7685 2,367 3, 7635
PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E ESPINAFRE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioca 970 g 6 xícaras
Cenoura 290 g 2 xícaras
Espinafre 180 g ¼ de maço
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioca,
carne, cenoura e
espinafre
150 g 152,195 5,687 27,7335 2,182 2,3837
PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E CHUCHU
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioca 970 g 6 xícaras
Cenoura 290 g 2 xícaras
Chuchu 380 g 1 unidade
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioca,
carne, cenoura e
chuchu
150 g 154,845 5,662 28,4985 2,187 2,4985
PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E ESPINAFRE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioca 970 g 6 xícaras
Cenoura 290 g 2 xícaras
Espinafre 180 g ¼ de maço
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela
de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioca,
carne, cenoura e
espinafre
150 g 152,195 5,687 27,7335 2,182 2,3837
PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABÓBORA E CHUCHU
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioquinha 805 g 7 unidades médias
Abóbora paulista 260 g
Chuchu 294 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioquinha,
carne, abóbora e
chuchu
150 g 118,295 5,572 19,5085 2,162 2,2135
PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABÓBORA E COUVE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioquinha 805 g 7 unidades médias
Abóbora paulista 390 g 3 xícaras de chá
Couve 180 g 9 folhas
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioquinha,
carne, abóbora e
couve
150 g 121,495 5,892 19,9585 2,242 2,4835
PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABOBRINHA, CENOURA E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioquinha 805 g 7 unidades médias
Abobrinha paulista 270 g 1/2 unidade média
Cenoura 234 g 2 unidades médias
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioquinha,
carne, abobrinha,
cenoura e tomate
150 g 119,195 5,682 19,7185 2,122 2,5535
PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,CENOURA,CHICÓRIA E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mandioquinha 805 g 7 unidades médias
Cenoura 234 g 2 unidades médias
Chicória 114 g 1/5 de unidade
Tomate molho 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de mandioquinha,
carne, cenoura,
chicória e tomate
150 g 116,795 5,572 19,1485 2,112 2,4935
PAPA DE ARROZ, CARNE, ABÓBORA, BATATA E ESPINAFRE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 1 xícara (chá)
Abóbora 260 g 2 xícaras (chá)
Batata 240 g 2 unidades
Espinafre 180 g 1/2 maço
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o arroz, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
abóbora, batata e
espinafre
150 g 126,035 5,552 16,9085 4,087 1,1735
PAPA DE ARROZ, CARNE, ABÓBORA, CHICÓRIA E CHUCHU
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 3/4 xícara (chá)
Abóbora 260 g 2 xícaras (chá)
Chicória 114 g 1/4 unidades
Chuchu 290 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o arroz, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
abóbora, chicória e
chuchu
150 g 111,535 6,062 14,8185 3,077 1,2035
PAPA DE ARROZ, CARNE, BATATA, BRÓCOLIS E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 3/4 xícara (chá)
Batata 180 g 2 unidades
Brócolis 320 g 1/4 unidade
Cenoura 180 g 1 unidade
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o arroz, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
batata, brócolis e
cenoura
150 g 117,385 6,477 15,9885 3,022 1,3785
PAPA DE ARROZ, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, ABOBRINHA E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 3/4 xícara (chá)
Feijão 100 g 1/2 xícaras (chá)
Tomate 125 g 1 unidade grande
Abobrinha 270 g 1 unidade média
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e liquidificar.
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
6. Acrescentar o arroz e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e
cozinhar.
7. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
caldo de feijão,
abobrinha e tomate
150 g 137,135 7,802 19,3185 3,117 2,5235
PAPA DE ARROZ, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, CHUCHU E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 2/4 xícara (chá)
Feijão 100 g 2 xícaras (chá)
Tomate 125 g 1 unidade grande
Chuchu 290 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e liquidificar.
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
6. Acrescentar o arroz e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e
cozinhar.
7. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
caldo de feijão,
chuchu e tomate
150 g 143,135 6,872 19,4785 4,117 2,6135
PAPA DE ARROZ, CARNE, CENOURA, MANDIOQUINHA E TOMATE
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Arroz 150 g 3/4xícara (chá)
Cenoura 235 g 2 unidades
Mandioquinha 230 g 2 unidades médias
Tomate 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o arroz, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a papa
ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de arroz, carne,
cenoura, mandioquinha e
tomate
150 g 127,435 6,042 18,6785 3,047 1,4635
PAPA DE MACARRÃO, CARNE, ABOBRINHA, BATATA E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão padre nosso 150 g 2 xícaras (chá)
Abobrinha 200 g 1/2 unidade
Batata 180 g 1 unidade grande
Cenoura 175 g 1 1/2 unidade
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o macarrão, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de macarrão,
carne, abobrinha,
batata e cenoura
150 g 109,6 6,567 15,704 2,247 1,2585
PAPA DE MACARRÃO, CARNE, BATATA, BRÓCOLIS E TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão padre nosso 150 g 2 xícaras (chá)
Batata 240 g 2 unidades médias
Brócolis 420 g 1/4 unidade
Tomate 125 g 1 unidade grande
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o macarrão, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de macarrão,
carne, batata,
brócolis e tomate
150 g 111,35 7,127 15,749 2,282 1,3285
PAPA DE MACARRÃO, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, ABÓBORA E ESPINAFRE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão padre nosso 150 g 2 xícara (chá)
Feijão 100 g 1/2 xícaras (chá)
Abóbora 260 g 2 xícaras (chá)
Espinafre 180 g 1/3 unidade
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar o feijão e liquidificar.
2. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
3. Refogar a cebola e o alho no óleo.
4. Acrescentar a carne e refogar.
5. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
6. Acrescentar o macarrão e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e
cozinhar.
7. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de macarrão,
carne, caldo de
feijão, abóbora e
espinafre
150 g 134,35 8,477 19,759 2,452 2,8785
PAPA DE MACARRÃO, CARNE, CENOURA, CHUCHU E MANDIOQUINHA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Macarrão padre nosso 150 g 2 xícaras (chá)
Cenoura 180 g 1 unidade média
Chuchu 220 g 1 unidade média
Mandioquinha 230 g 2 unidades médias
Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)
Alho 5 g 1 dente
Cebola 11 g 1 colher (sopa)
Sal 3 g 1 colher (café)
Óleo 20 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.
2. Refogar a cebola e o alho no óleo.
3. Acrescentar a carne e refogar.
4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.
5. Acrescentar o macarrão, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.
6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a
papa ficar com consistência de purê.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Papa de macarrão,
carne, cenoura,
chuchu e
mandioquinha
150 g 114,85 6,387 17,069 2,277 1,3785
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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PRATO PROTEICO
ALMÔNDEGAS CASEIRA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 184 g (Equivalência: 4 unidades) ou
100 porções de 92 g (equivalência: 2 unidades)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Patinho moído 3 kg -
Alho 60 g 12 dentes
Cebola 800 g 12 unidades
Ovo 450 g 7 unidades
Sal 88 g 3 colheres (sopa)
Biscoito salgado 300 g 60 unidades
Cebolinha 60 g 7 colheres (sopa)
Salsinha 60 g 7 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Triture os biscoitos no liquidificador até ficar farinha.
2. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
3. Faça bolinhas de tamanho médio, usando como medida uma colher de sopa cheia
de massa.
4. Leve ao forno para assar até ficarem cozidas e douradas.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (92 g), equivalência 2 unidades
Ensino fundamental – 1 porção (184 g), equivalência 4 unidades
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Almôndegas
caseira 184 g 172,69 23,91 5,27 5,67 0,46
CARNE CUBOS REFOGADA COM ABÓBORA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 40 g (Equivalência: 3 colheres de sopa) ou
100 porções de 20 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Patinho em cubos 3 kg -
Abóbora 1,4 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Lave a abóbora, descasque, pique e reserve.
2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo.
3. Acrescente a carne em cubos e o sal e refogue até ficar bem cozida.
4. Acrescente a abóbora picada e deixe cozinhar, sem desmanchar.
5. Finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (40 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Carne em cubos
refogada com
abóbora
40 g 106,81 13,52 2,41 4,61 0,59
CARNE MOÍDA REFOGADA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 40 g (Equivalência: 3 colheres de sopa) ou
100 porções de 20 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Patinho moído 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo.
2. Acrescente a carne moída e o sal e refogue até ficar bem cozida.
3. Finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (40 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Carne moída
refogada 40 g 98,4255 13,1628 0,61245 4,5069 0,12585
CUZCUZ DE FRANGO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 140g (Equivalência: 1 escumadeira) ou
100 porções de 70 g (Equivalência: 1/2 escumadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Frango sassame 2,5 kg -
Cebola 250 g 3 unidades
Alho 50 g 11 dentes
Óleo 50 g 6 colheres (sopa)
Tomate 680 g 7 unidades
Polpa de tomate 500 g 2 xícaras (chá)
Milho em lata 500 g 3 xícaras (chá)
Ervilha em lata 500 g 3 xícaras (chá)
Ovo 700 g 10 unidades
Sal 30 g 2 colheres (sopa)
Salsinha 44 g 5 colheres (sopa)
Cebolinha 44 g 5 colheres (sopa)
Farinha de milho 750 g 10 xícaras (chá)
Água - 10 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola com o óleo.
2. Acrescente o frango picado e o sal e continue refogando.
3. Acrescente a polpa do tomate e o tomate picado.
4. Adicionar o milho, a ervilha, os ovos, o cheiro verde e a água.
5. Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não
empelotar. Se necessário acrescente mais água quente para atingir o ponto
desejado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (70 g), equivalência 1/2 escumadeira.
Ensino fundamental – 1 porção (140 g), equivalência 1 escumadeira.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Cuzcuz de
frango 140 g 149,592 13,1971 17,0228 3,22125 2,555
ESCONDIDINHO DE PEIXE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 100g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 3,700 kg 19 unidades
Margarina 150 g 6 colheres (sopa)
Sal 34 g 2 colheres (sopa)
Leite em pó 220 g 2 1/2 xícaras (chá)
Frango sassame 1,5 kg -
Polpa de tomate 500 g 2 1/2 xícaras (chá)
Cebola 135 g 2 unidades
Alho 32 g 7 dentes
Cebolinha 4 g 1/2 colher (sopa)
Salsinha 4 g 1/2 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e reservar.
2. Cozinhar o frango e desfiar.
3. Refogar o frango com cebola alho e sal.
4. Por último acrescentar o molho de tomate e o cheiro verde.
5. Diluir o leite em água até completar 1,5 l.
6. Preparar o purê com a batata amassada, o leite, a margarina e o sal.
7. Montar em uma travessa, colocando metade do purê, depois o frango e
complete com o restante do purê.
8. Levar ao forno para aquecer.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta
madalena com
frango
100 g 71,6618 3,14036 14,2191 0,6636 2,0617
ESCONDIDINHO DE PEIXE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Requeijão Caseiro:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite em pó 420 gramas 4 e ½ xícaras
Vinagre 240 ml 1 xícara
Creme de leite 200 gramas 2 caixinhas
Sal 10 gramas ½ colher (sopa)
Margarina 50 gramas 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
5. Diluir o leite em pó em água até completar 3 litros.
6. Ferver o leite, desligar o fogo, acrescentar o vinagre e deixe descansar até coalhar.
7. Escorrer o soro e bater no liquidificador com a margarina, o creme de leite e o sal.
8. Deixar na geladeira de um dia para o outro.
Escondidinho:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 4,0 kg 21 unidades médias
Margarina 150 gramas 6 colheres (sopa)
Sal 38 gramas 1 e ½ colher (sopa)
Peixe 8 kg -
Polpa de tomate 160 gramas 4 colheres (sopa)
Cebola 280 gramas 4 unidades médias
Milho verde 300 gramas 2 xícaras
Cheiro-verde 32 gramas 4 colheres (sopa)
Limão 4 unidades -
Modo de preparo:
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
5. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e misturar com a margarina. Reservar.
6. Em uma panela refogar a cebola na margarina. Acrescentar o milho, o peixe temperado
com o limão, a polpa de tomate e o sal. Refogar e finalizar com o cheiro-verde.
7. Em uma assadeira montar uma camada de purê, uma camada de requeijão, uma camada
de peixe, outra de purê e por último requeijão.
8. Assar em forno médio por cerca de 25 minutos.
Recomendações para porcionamento :Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2
colheres de sopa
FILÉ DE FRANGO GRELHADO
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Rendimento:
50 porções de 40 g (Equivalência: 3 colheres de sopa) ou
100 porções de 20 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Frango 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 7 colheres (sopa)
Sal 34 g 1 1/2 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Tempere o frango com sal, alho e cebola.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o frango.
3. Finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (40 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Filé de frango
grelhado 40 g 90,0255 13,0428 0,61245 3,6069 0,12585
FILÉ DE PESCADA COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 46 g (Equivalência: 3 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de pescada 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Limão 250 g 4 unidades
Sal 18 g 1 colher rasa (sopa)
Tomate 625 g 6 unidades
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com alho, cebola e limão.
2. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente o peixe e refogue.
3. Acrescente o tomate e finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
1 porção (23 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Filé de
pescada
refogado
46 g 87,35 10,35 1,71 4,21 0,37
FILÉ DE PESCADA REFOGADO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 46 g (Equivalência: 3 colheres de sopa) ou
100 porções de 23 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de pescada 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Limão 250 g 4 unidades
Sal 18 g 1 colher rasa (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com alho, cebola e limão.
2. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente o peixe e refogue.
3. Finalizar com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (46 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (23 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Filé de
pescada
refogado
46 g 84,73 10,1786 0,8142 4,3583 0,1506
FRANGO COM REQUEIJÃO GRATINADO
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Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha) ou
100 porções de 50 g (equivalência: 1/2 concha)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de frango 3,800 kg -
Alho 50 g 13 dentes
Cebola 600 g 4 unidades
Sal 45 g 1 colher (sopa)
Óleo 60 g 8 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Tomate 1,800 kg 19 unidades
Biscoito salgado 750 g 4 pacotes 200 g
Requeijão caseiro - 7 xícaras
Modo de preparo:
1. Prepare o requeijão (consistência firme) no dia anterior.
2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango e
refogue até dourar.
3. Acrescente os tomates picados e o sal e refogue até a carne ficar bem cozida. Se
necessário utilize panela de pressão.
4. Quando a carne estiver pronta, desligue o fogo e acrescente o requeijão.
5. Coloque em assadeira, polvilhe com o biscoito triturado e leve ao forno para
dourar.
Recomendações para o porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (60 g), equivalência 1 colher sopa cheia
Ensino fundamental – 1 porção (120 g), equivalência 2 colheres de sopa cheias
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Frango com
requeijão
gratinado
120 g 214,602 23,90 28,68 11,77 1,22
FRICASSÊ DE FRANGO
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Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha) ou
100 porções de 50 g (equivalência: 1/2 concha)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de frango 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Milho em conserva 100 g 3/4 xícara (chá)
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Farinha de trigo 185 g 9 colheres (sopa)
Leite em pó 235 g 2 1/2 xícaras (chá)
Margarina 100 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhe o frango e desfie.
2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango
desfiado e o milho e refogue até dourar.
3. Em outra panela prepare o molho branco. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e
reserve. Em uma panela derreta a margarina. Acrescente a farinha de trigo aos
poucos e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para
não empelotar. Mexa até engrossar.
4. Misture o molho branco ao frango desfiado.
5. Refogue por mais uns minutos e finaliza com o cheiro verde.
6. Se desejar, leve ao forno para gratinar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 concha
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 concha
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Fricassê de
frango 100 g 144,729 14,8254 6,5126 6,3907 0,7382
LAGARTO AO MOLHO ESCURO
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Rendimento:
50 porções de 60 g ou 100 porções de 30 g
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Lagarto 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Tomate 1,560 g 15 unidades
Amido 60 g 4 colheres (sopa)
Açúcar 20 g 1 colher (sopa)
Água 3 l -
Modo de preparo:
1. Descongelar o lagarto de acordo com manual de boas práticas.
2. Dourar o alho e a cebola no óleo. Depois de dourado, acrescentar o açúcar.
3. Quando o açúcar estiver dissolvido e levemente caramelizado, acrescentar o lagarto e
dourar.
4. Acrescentar o tomate e refogar por mais alguns minutos.
5. Acrescentar a água e deixar cozinhar.
6. Depois de cozido, acrescente o amido, dissolva bem e deixe apurar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (30 g), equivalência: 1 ½ colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (60 g), equivalência: 3 colheres sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Lagarto ao
molho escuro 60 g 111,908 13,5908 2,77 4,53 0,66
LAGARTO AO VINAGRETE
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Rendimento:
50 porções de 60 g ou
100 porções de 30 g
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Lagarto 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
VINAGRETE
Vinagre 45 g 4 colheres (sopa)
Sal 21 g 3 colheres (chá)
Tomate 1,560 g 15 unidades
Limão 470 g 7 unidades
Azeite 100 g 1/2 xícara (chá)
Cebola 780 g 11 unidades
Cebolinha 35 g 4 colheres (sopa)
Salsinha 35 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Temperar o lagarto no dia anterior.
2. Em uma panela, doure o lagarto e cozinhe em pressão até ficar macio.
3. Fatie o lagarto e reserve.
4. Prepare o vinagrete.
5. Em uma assadeira, monte a preparação intercalando camadas de fatias de lagarto e
camadas de vinagrete.
6. Pode ser servido gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (30 g)
Ensino fundamental – 1 porção (60 g)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Lagarto ao
vinagrete 60 g 129,798 13,8517 3,777 6,5769 1,090
OMELETE DE FORNO
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Rendimento:
50 porções de 60 g ou
100 porções de 30 g (Equivalência: 1 pedaço pequeno)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 3,5 kg 50 unidades
Alho 180 g 8 dentes
Cenoura 70 g 1 unidade pequena
Sal 12 g 1 colher (sopa)
Tomate 600 g 8 unidades
Salsinha 6 g 2 colheres (sopa)
Cebolinha 6 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os ovos de acordo com manual de boas práticas.
2. Quebrar os ovos um a um, bater e reservar.
3. Lavar os tomates, retirar as sementes, picar e reservar.
4. Lavar a cenoura, descascar, ralar e reservar.
5. Misturar todos os ingredientes e levar ao forno em assadeira untada.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (30 g), equivalência 1 pedaço pequeno
Ensino fundamental – 1 porção (60 g)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Omelete de
forno 60 g 94,589 8,3552 2,2154 5,5685 0,478
OVOS MEXIDOS COM TOMATE
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Rendimento:
50 porções de 70 g (Equivalência: 1 escumadeira) ou
100 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 escumadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Ovo 3,5 kg 50 unidades
Cebola 180 g 2 1/2 unidades
Óleo 70 g 9 colheres (sopa)
Sal 12 g 1/2 colher (sopa)
Tomate 600 g 6 unidades
Salsinha 6 g 1 colher (sopa)
Cebolinha 6 g 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os ovos de acordo com manual de boas práticas.
2. Quebrar os ovos um a um, bater e reservar.
3. Refogar o alho e cebola no óleo, acrescentar os ovos batidos.
4. Acrescentar o tomate picado e continuar refogando até ficar bem cozido.
5. Finalizar com salsinha e cebolinha.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (35 g), equivalência 1/2 escumadeira
Ensino fundamental – 1 porção ( 70 g), equivalência 1 escumadeira
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Ovos mexidos
com tomate 70 g 104,59 8,2412 1,6734 6,9657 0,2691
PEIXE NO FUBÁ
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Rendimento:
50 porções de 60 g ou
100 porções de 40 g
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de pescada 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Limão 250 g 4 unidades
Sal 18 g 1 colher rasa (sopa)
Fubá 450 g 3 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com alho, cebola e limão.
2. Empanar no fubá.
3. Levar ao forno para assar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (40 g)
Ensino fundamental – 1 porção (60 g)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Peixe no
fubá 60 g 99,232 10,8237 7,9101 2,5787 0,5682
SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO
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Rendimento:
50 porções de 120g (Equivalência: 1 escumadeira) ou
100 porções de 60 g (Equivalência: 1/2 escumadeira)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Azeite 95 g 12 colheres (sopa)
Sal 15 g 2 colheres (chá)
Cebola 100 g 1 1/2 unidade
Salsinha 27 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 27 g 3 colheres (sopa)
Grão de bico 1,5 kg -
Frango desfiado 800 g -
Cenoura 440 g 3 1/2 unidades
Vinagre 62 g 8 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Deixar o grão de bico de molho em geladeira por 24 horas.
2. Cozinhar o grão de bico, escorrer a água e reservar.
3. Higienizar a cenoura e o cheiro verde de acordo com o manual de boas
práticas.
4. Ralar a cenoura, picar a cebola e o cheiro verde.
5. Misturar ao grão de bico todos os demais ingredientes.
6. Levar á geladeira e servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (60 g), equivalência 1/2 escumadeira.
Ensino fundamental – 1 porção (120 g), equivalência 1 escumadeira.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
grão de bico
com frango
120 g 131,32 6,864 19,023 3,598 4,620
SOBRECOXA ASSADA COM TOMATE E AZEITE
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Rendimento:
50 porções de 85 g (Equivalência: 1 colher de arroz) ou
100 porções de 45 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Sobrecoxa 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 7 colheres (sopa)
Sal 34 g 1 1/2 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Tomate 1,500 kg 15 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Tempere o frango com sal, alho, cebola, salsinha e cebolinha.
2. Leve ao forno para assar juntamente com o tomate e cebola.
3. Depois de assado, regue com alho refogado no azeite.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (40 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Sobrecoxa
assada com
tomate e azeite
40 g 104,196 13,46 2,83 4,1319 0,6758
STROGONOFF DE CARNE
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Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha) ou
100 porções de 50 g (equivalência: 1/2 concha)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Patinho iscas 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Farinha de trigo 185 g 9 colheres (sopa)
Leite em pó 235 g 2 1/2 xícaras (chá)
Margarina 100 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente a carne em íscas e
refogue até dourar a carne.
2. Acrescente os tomates picados e o sal e refogue até a carne ficar bem cozida. Se
necessário utilize panela de pressão.
3. Em outra panela prepare o molho branco. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e
reserve. Em uma panela derreta a margarina. Acrescente a farinha de trigo aos
poucos e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para
não empelotar. Mexa até engrossar.
4. Quando a carne estiver pronta, acrescente a polpa de tomate e o molho branco.
5. Refogue por mais uns minutos e finaliza com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 concha
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 concha
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Strogonoff de
carne 100 g 153,129 14,9454 6,5126 7,2907 0,7382
STROGONOFF DE FRANGO
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http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha) ou
100 porções de 50 g (equivalência: 1/2 concha)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Filé de frango 3 kg -
Alho 65 g 13 dentes
Cebola 270 g 4 unidades
Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)
Sal 24 g 1 colher (sopa)
Óleo 90 g 11 colheres (sopa)
Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)
Salsinha 8 g 1 colher (sopa)
Farinha de trigo 185 g 9 colheres (sopa)
Leite em pó 235 g 2 1/2 xícaras (chá)
Margarina 100 g 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango e
refogue até dourar.
2. Acrescente os tomates picados e o sal e refogue até a carne ficar bem cozida. Se
necessário utilize panela de pressão.
3. Em outra panela prepare o molho branco. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e
reserve. Em uma panela derreta a margarina. Acrescente a farinha de trigo aos
poucos e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para
não empelotar. Mexa até engrossar.
4. Quando a carne estiver pronta, acrescente a polpa de tomate e o molho branco.
5. Refogue por mais uns minutos e finaliza com o cheiro verde.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 concha
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 concha
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Strogonoff de
frango 100 g 144,729 14,8254 6,5126 6,3907 0,7382
TORTA MADALENA COM FRANGO
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http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 100g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Batata 3,700 kg 19 unidades
Margarina 150 g 6 colheres (sopa)
Sal 34 g 2 colheres (sopa)
Leite em pó 220 g 2 1/2 xícaras (chá)
Frango sassame 1,5 kg -
Polpa de tomate 500 g 2 1/2 xícaras (chá)
Cebola 135 g 2 unidades
Alho 32 g 7 dentes
Cebolinha 4 g 1/2 colher (sopa)
Salsinha 4 g 1/2 colher (sopa)
Modo de preparo:
1. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e reservar.
2. Cozinhar o frango e desfiar.
3. Refogar o frango com cebola alho e sal.
4. Por último acrescentar o molho de tomate e o cheiro verde.
5. Diluir o leite em água até completar 1,5 l.
6. Preparar o purê com a batata amassada, o leite, a margarina e o sal.
7. Montar em uma travessa, colocando metade do purê, depois o frango e
complete com o restante do purê.
8. Levar ao forno para aquecer.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Torta
madalena com
frango
100 g 71,6618 3,14036 14,2191 0,6636 2,0617
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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SALADAS
SALADA DE ACELGA COM BETERRABA
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Acelga 2 kg 2 unidades
Beterraba 425 g 2 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a acelga e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a acelga e ralar a beterraba.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
acelga com
beterraba
30 g 13,004 0,445 1,705 0,63 0,445
SALADA DE ACELGA COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Acelga 2 kg 2 unidades
Cenoura 300 g 1 unidade grande
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a acelga e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a acelga e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
acelga com
cenoura
30 g 12,254 0,415 1,535 0,635 0,435
SALADA DE ACELGA COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 17,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Acelga 2 kg 2 unidades
Tomate 650 g 7 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a acelga e a tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a acelga e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (17,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (35 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
acelga com
tomate
35 g 12,654 0,43 1,66 0,625 0,505
SALADA DE ACELGA
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Acelga 2,400 kg 2 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a acelga de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a acelga.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
de acelga 30 g 10,78 0,42 1,405 0,53 0,33
SALADA DE ALFACE COM AGRIÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 0,750 kg 3 unidades médias
Agrião 1,100 kg 2 maços médios
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface e o agrião de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface e o agrião.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface com
agrião
25 g 8,804 0,5 0,5 0,65 0,4875
SALADA DE ALFACE COM BETERRABA
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 1,200 kg 6 unidades médias
Beterraba 0,425 kg 2 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface e ralar a beterraba.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface com
beterraba
25 g 9,954 0,355 0,895 0,645 0,53
SALADA DE ALFACE COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 1,200 kg 6 unidades médias
Cenoura 0,290 kg 1 unidade grande
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface com
cenoura
25 g 9,954 0,355 0,895 0,645 0,53
SALADA DE ALFACE COM PEPINO
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 1,200 kg 6 unidades médias
Pepino 0,700 kg 5 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface e o pepino de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface e o pepino.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface com
pepino
30 g 8,504 0,35 0,54 0,64 0,47
SALADA DE ALFACE COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 1,200 kg 6 unidades médias
Tomate 0,650 kg 8 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface com
tomate
30 g 9,604 0,34 0,85 0,64 0,59
SALADA DE ALFACE, REPOLHO E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 0,600 kg 2 unidades
Cenoura 0,290 kg 2 unidade médias
Repolho 1,250 kg 1 unidade média
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface, o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas
práticas.
2. Picar a alface e o repolho, e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface, repolho
e cenoura
30 g 11,404 0,36 1,31 0,64 0,635
SALADA DE ALFACE, REPOLHO ROXO E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 0,600 kg 3 unidades
Cenoura 0,290 kg 2 unidade médias
Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade média
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface, o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas
práticas.
2. Picar a alface e o repolho, e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
alface, repolho
roxo e cenoura
30 g 11,404 0,36 1,31 0,64 0,635
SALADA DE ALFACE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Alface 1,500 kg 6 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a alface de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a alface.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
de alface 25 g 8,054 0,325 0,425 0,65 0,45
SALADA DE BERINJELA COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Berinjela 1,600 kg -
Tomate 0,650 kg 7 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a berinjela e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e cozinhar a berinjela.
3. Picar o tomate e misturar com a berinjela.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
berinjela
com tomate
30 g 10,343 0,32 1,39 0,5 0,81
SALADA DE BETERRABA COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Beterraba 0,850 kg 4 unidades médias
Cenoura 0,600 kg 2 unidades grandes
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a beterraba e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Ralar a beterraba e a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
beterraba
com cenoura
20 g 11,304 0,32 1,28 0,63 0,52
SALADA DE BETERRABA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Beterraba 1,700 kg 7 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.
2. Ralar a beterraba.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
beterraba 20 g 15,104 0,38 2,22 0,62 0,68
SALADA DE BRÓCOLIS COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis in natura 2,700 kg 3 unidades
Cenoura 300 g 3 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os brócolis e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e cozinhar.
3. Ralar a cenoura e misturar com brócolis.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis com
cenoura
30 g 13,254 0,965 1,385 0,685 0,885
SALADA DE BRÓCOLIS COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis in natura 2,100 kg 2 unidades
Tomate 630 g 7 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os brócolis e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e cozinhar o brócolis.
3. Picar o tomate e misturar com brócolis.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis com
tomate
30 g 12,404 0,8 1,31 0,66 0,81
SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis congelados 1,500 kg -
Cenoura 300 g 3 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar os brócolis em água fervente.
2. Picar.
3. Higienizar a cenoura de acordo com o manual de boas práticas e ralar.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis com
cenoura
30 g 13,254 0,965 1,385 0,685 0,885
SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis congelados 1 kg -
Tomate 630 g 7 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar os brócolis em água fervente.
2. Picar.
3. Higienizar o tomate de acordo com o manual de boas práticas e ralar.
4. Misturar os brócolis com o tomate.
5. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis com
tomate
30 g 12,404 0,8 1,31 0,66 0,81
SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis congelado 1,500 kg -
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar os brócolis em água fervente.
2. Picar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis 30 g 12,804 1,08 1,2 0,64 0,87
SALADA DE BRÓCOLIS
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Brócolis in natura 3,200 kg 3 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os brócolis de acordo com o manual de boas práticas.
2. Cozinhar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
brócolis 30 g 12,804 1,08 1,2 0,69 0,87
SALADA DE CENOURA
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Cenoura 1,170 kg 10 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
cenoura 20 g 12,104 0,26 1,54 0,64 0,64
SALADA DE CHICÓRIA COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Chicória 1,100 kg 2 unidades médias
Cenoura 300 g 2 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a chicória e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a chicória e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
chicória com
cenoura
25 g 10,554 0,315 1,135 0,625 0,61
SALADA DE CHICÓRIA COM TOMATE
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Chicória 1,100 kg 2 unidades médias
Tomate 650 g 8 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a chicória e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a chicória e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
chicória com
tomate
30 g 10,204 0,3 1,09 0,62 0,67
SALADA DE CHICÓRIA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 25 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 12,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Chicória 1,500 kg 3 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a chicória de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a chicória.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (12,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (25 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
de
chicória
25 g 8,804 0,275 0,725 0,625 0,55
SALADA DE CHUCHU
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Chuchu 1,170 kg 10 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a chuchu de acordo com o manual de boas práticas.
2. Cortar o chuchu.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
SALADA DE COUVE COM TOMATE
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Couve 1 kg 1 maço
Tomate 0,650 kg 8 unidades médias
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a couve e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a couve e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
couve com
tomate
20 g 10,104 0,37 0,94 0,65 0,54
SALADA DE COUVE
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Couve 1,800 kg 2 maços
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a couve de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar a couve.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
de couve 20 g 10,704 0,58 0,86 0,7 0,62
SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA COM CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Couve-flor congelada 1,250 kg -
Cenoura 0,300 kg 3 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar a couve-flor em água fervente e picar.
2. Higienizar a cenoura de acordo com manual de boas práticas e ralar.
3. Misturar a couve-flor com a cenoura.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
couve-flor
com cenoura
30 g 13,504 0,57 1,68 0,655 0,77
SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Couve-flor congelada 1 kg -
Tomate 0,630 kg 12 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar a couve-flor em água fervente e picar.
2. Higienizar o tomate de acordo com manual de boas práticas e picar.
3. Misturar a couve-flor com o tomate.
4. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
couve-flor
com tomate
30 g 12,004 0,46 1,41 0,64 0,71
SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Couve-flor congelada 1,500 kg -
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Descongelar a couve-flor em água fervente.
2. Picar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
couve-flor 30 g 12,204 0,57 1,35 0,66 0,72
SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou
100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 concha nº 9)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Azeite 95 g 12 colheres (sopa)
Sal 15 g 2 colheres (chá)
Cebola 97 g 1 unidade grande
Salsinha 30 g 3 colheres (sopa)
Cebolinha 30 g 3 colheres (sopa)
Grão de bico 1 kg 1 pacote
Frango desfiado 800 g 3/4 do pacote
Cenoura 440 g 3 1/2 unidades
Vinagre 62 g 8 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Escolher o grão de bico, deixar de molho e reservar.
2. Cozinhar o grão de bico, escorrer a água e reservar.
3. Ralar a cenoura, picar a cebola, a salsa e a cebolinha.
4. Misturar o grão de bico, o frango desfiado, a cenoura e demais ingredientes.
5. Levar a geladeira e servir gelado
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1 /2 concha nº 9
Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 concha nº 9
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
de grão
de bico
100 g 95,827 4,744 13,234 3,058 3,38
SALADA DE PEPINO COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Pepino 1 kg 8 unidades
Tomate 950 g 11 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o pepino e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o pepino e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
pepino com
tomate
30 g 9,954 0,255 1,065 0,6 0,51
SALADA DE PEPINO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Pepino 2,150 kg 17 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o pepino de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o pepino.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
pepino 30 g 8,304 0,27 0,6 0,6 0,33
SALADA DE REPOLHO BRANCO E ROXO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho branco 1,250 kg 1 unidade
Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os repolhos de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o repolhos e misturar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho branco
e roxo
30 g 10,404 0,27 1,17 0,63 0,57
SALADA DE REPOLHO COM BETERRABA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho 2,1 kg 2 unidades
Beterraba 0,425 kg 2 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o repolho e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o repolho e ralar a beterraba.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho com
beterraba
30 g 10,104 0,29 1,06 0,635 0,565
SALADA DE REPOLHO COM CENOURA
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http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho 2,100 kg 2 unidades
Cenoura 300 g 2 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o repolho e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho com
cenoura
30 g 12,004 0,32 1,53 0,63 0,645
SALADA DE REPOLHO COM TOMATE
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 17,5 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho 2,100 kg 2 unidades
Tomate 0,650 kg 8 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o repolho e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o repolho e o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (17,5 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (35 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho com
tomate
35 g 11,654 0,305 1,485 0,625 0,705
SALADA DE REPOLHO, REPOLHO ROXO E CENOURA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho 1,000 kg 1 unidade
Cenoura 0,290 kg 2 unidades
Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar os repolhos e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar os repolhos e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho, repolho
roxo e cenoura
30 g 11,254 0,37 1,255 0,6425 0,6425
SALADA DE REPOLHO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Repolho 2,55 kg 2 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o repolho de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o repolho.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
repolho 30 g 10,404 0,27 1,17 0,63 0,57
SALADA DE TOMATE
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Tomate 1,900 kg 22 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar o tomate de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar o tomate.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
tomate 30 g 11,604 0,24 1,53 0,6 0,69
SALADA DE VAGEM COM CENOURA
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Vagem 0,700 kg -
Cenoura 850 g 7 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a vagem e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e cozinhar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de vagem
com cenoura 20 g 22,304 1,3 2,35 0,99 1,78
SALADA DE VAGEM
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Rendimento:
50 porções de 20 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou
100 porções de 10 g (equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Vagem 1,400 kg -
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a vagem de acordo com o manual de boas práticas.
2. Picar e cozinhar.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (10 g), equivalência: 1 colher de sopa
Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência: 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada de
vagem 20 g 29,504 2,22 2,48 1,36 2,88
SALADA PRIMAVERA
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Rendimento:
50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou
100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Acelga 2 kg 2 unidades
Cenoura 300 g 1 unidade grande
Laranja 2 kg 13 unidades
Azeite 25 g 3 colheres (sopa)
Sal 5 g 1 colher (chá)
Vinagre 25 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Higienizar a acelga, a cenoura e a laranja de acordo com o manual de boas
práticas.
2. Picar a acelga e a laranja, e ralar a cenoura.
3. Temperar com azeite, sal e vinagre.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara
Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Salada
primavera 30 g 23,13 0,625 4,32 0,565 0,555
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SOBREMESAS
ARROZ DOCE COM AÇÚCAR QUEIMADO
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Rendimento:
50 porções de 85 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 400 g 2 xícaras
Leite em pó 400 g 4 1/2 xícaras
Arroz 400 g 2 1/4 xícaras
Canela 15 g 3 colheres de sopa
Modo de preparo:
1. Cozinhe o arroz com água até ficar bem cozido.
2. Dilua o leite em pó até completar 1,5 litros.
3. Em outra panela, derreta o açúcar até o ponto de caramelo.
4. Acrescente o leite diluído ao caramelo.
5. Misture o leite caramelado no arroz e deixe cozinhar por mais alguns
minutos.
6. Polvilhe canela.
7. Sirva quente ou gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 85 g, equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Arroz doce
com açúcar
queimado
85 g 99,36 2,608 17,4 2,176 0,128
BANANA CARAMELADA
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Rendimento:
50 porções (Equivalência: 1 banana por criança)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 500 g 2 1/2 xícaras
Banana nanica 8,300 kg 50 unidades
Água 1,5 l 6 1/4 xícaras
Canela 15 g 2 colheres de sopa
Modo de preparo:
1. Em uma panela leve ao fogo o açúcar.
2. Deixe derreter e dourar.
3. Coloque a água e deixe derreter os torrões que se formam.
4. Acrescente as bananas e deixe no fogo até que fiquem macias.
5. Desligue e finaliza com a canela.
6. Sirva quente ou gelado.
Sugestão: para preparar no forno, misture todos os ingredientes, inclusive a
banana, coloque em assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Banana
caramelada 1 unidade 65,47 0,33 17,715 0 1,43
DELÍCIA CAIPIRA
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Rendimento:
50 porções de 78 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 375 g 2 xícaras
Leite em pó 545 g 6 xícaras
Milho verde 900 g 6 xícaras
Amido 65 g 4 1/2 colheres (sopa)
Canela 15 g 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Prepare o leite condensado caseiro no dia anterior ao preparo desta
sobremesa.
2. Para o preparo do leite condensado utilize 200 g de leite em pó, todo
açúcar e 250 ml de água.
3. Dilua o restante do leite pó em água até completar 1 litro.
4. Bata no liquidificador o leite diluído com o milho e coe.
5. Leve ao fogo este suco, misturando o amido e o leite condensado.
6. Cozinhe em fogo médio até engrossar.
7. Coloque em refratário, polvilhe com a canela e leve à geladeira.
8. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 78 g, equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Delícia
Caipira 78 g 105,53 3,3524 15,946 3,3641 0,8371
DOCE DE BATATA DOCE
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Rendimento:
50 porções de 33 g (Equivalência: 1 colher de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 375 g 2 xícaras
Leite em pó 260 g 3 xícaras
Batata doce 440 g 4 xícaras
Margarina 85 g 3 1/2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
1. Prepare o leite condensado caseiro no dia anterior ao preparo desta
sobremesa.
2. Para o preparo do leite condensado utilize 200 g de leite em pó, todo
açúcar e 250 ml de água.
3. Dilua o restante do leite pó em água até completar 240 ml.
4. Lave, descasque e cozinhe a batata doce.
5. Bata no liquidificador a batata doce cozida, o leite diluído e o leite
condensado até formar uma massa homogênea.
6. Leve a massa ao fogo, junte a margarina, mexendo sempre até desgrudar
do fundo da panela, aproximadamente 10 minutos.
7. Faça porções com uma colher de sopa e leve para gelar.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 33 g, equivalência 1 colher de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Doce de
batata
doce
33 g 71,155 1,4005 13,251 1,3898 0,2293
FLÃ DE MAMÃO
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Rendimento:
50 porções de 60 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mamão formosa 2,800 kg 2 unidades
Leite Condensado 950 g 2 1/2 caixinhas
Laranja (suco) 770 g 5 unidades
Modo de preparo:
1. Liquidificar a polpa do mamão com o suco de laranja e o leite condensado
até ficar homogêneo.
2. Levar á geladeira.
3. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 60 g, equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Flã de
mamão 60 g 81,1455 1,8865 16,3464 1,3231 0,7912
MOUSSE DE ABACATE COM CHOCOLATE
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Rendimento:
50 porções de 80 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Abacate 4,440 kg 10 unidades
Achocolatado 1,380 kg 7 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Liquidificar a polpa do abacate com o achocolatado até ficar homogêneo.
2. Levar á geladeira.
3. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 80 g, equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Mousse de
abacate com
chocolate
80 g 169,974 1,899 28,9831 5,7431 4,9319
PUDIM DE LEITE EM PÓ
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Rendimento:
64 porções
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Açúcar 100 g 5 colheres (sopa)
Leite em pó 1kg 11 xícaras
Ovo - 6 unidades
Água 1 l -
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Assar em banho-maria.
Sugestão: prepare uma calda de caramelo (açúcar queimado) e sirva sobre o pudim.
SORVETE DE MORANGO
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Rendimento:
50 porções de 40 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Gelatina 320 g 1 1/2 xícara (chá)
Leite Condensado 1,580 kg 4 caixinhas
Creme de leite 800 g 4 unidades
Água 2 kg 8 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Dissolver a gelatina em 1 litro de água fervente.
2. Adicionar mais 1 litro de água fria e reservar (não colocar na geladeira).
3. Bater no liquidificador a gelatina líquida, o creme de leite e o leite
condensado.
4. Levar ao freezer para congelar.
5. Depois de congelado, bater em batedeira ou liquidificador.
6. Servir em seguida ou voltar para o freezer e servir posteriormente.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil – 1 porção de 40 g, equivalência 2 colheres de sopa
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Sorvete
de
morango
40 g 172,188 3,4028 24,2968 7,1252 0
SORVETE DE NATAL
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Rendimento: 56 porções
Ingredientes
Sorvete:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Leite condensado 1,58 Kg 4 unidades
Leite em pó 0,420 Kg 5 xícaras
Gema de ovo - 16 unidades
Açúcar 0,4 Kg 2 xícaras
Creme de leite 0,8 Kg 4 unidades
Calda:
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Achocolatado 1,5 Kg 8 xícaras
Água 1 litro 1 litro
Modo de preparo:
Calda:
1. Levar ao fogo o achocolatado com a água e deixar ferver.
2. Caramelizar uma assadeira de e levar ao freezer por 1 hora.
Sorvete:
8. Diluir o leite em pó em água até completar 3 litros.
9. Levar ao fogo o leite reconstituído, o leite condensado e as gemas até engrossar.
Deixar esfriar.
10. Bater o creme de leite com o açúcar e misturar ao creme já frio.
11. Despejar na forma caramelizada e voltar ao freezer.
12. No momento de servir, passar a forma na chama do fogo e desenformar.
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SUCOS
SUCO DA HORTA
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Rendimento:
50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Maracujá 2 kg 44 unidades
Açúcar 750 g 4 xícaras (chá)
Couve manteiga 480 g 23 folhas
Limão 1 kg 13 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar os hortifrútis de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Retirar a polpa do maracujá.
3. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
4. Coar, adicionar o açúcar e completar com água até 10 litros.
5. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco da
Horta 200 ml 74,1 1,07 17,48 0,41 1,02
SUCO DE ABACAXI
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Rendimento:
50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Abacaxi 6 kg 3 unidades
Açúcar 500 g 2 1/2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Higienizar os abacaxis de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar os abacaxis e bater no liquidificador.
3. Coar, adicionar o açúcar e acrescentar água até completar 10 litros.
4. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
abacaxi 200 ml 70,82 0,99 16,992 0,22 1,03
SUCO DE LARANJA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 200ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja 15 kg 100 unidades
Açúcar 500 g 2 1/2 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Higienizar as laranjas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas, acrescentar o açúcar e completar com água até 10
litros.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja 200 ml 124,34 1,932 28,992 0,22 1,254
SUCO DE LIMÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 200ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Limão 1,250 kg 21 unidades
Açúcar 750 g 4 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Higienizar os limões de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer os limões, acrescentar o açúcar e completar com água até 10
litros.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
limão 200 ml 65,91 0,792 15,678 0,33 0,801
SUCO DE MARACUJÁ
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Maracujá 2 kg 44 unidades
Açúcar 750 g 4 xícaras (chá)
Modo de preparo:
1. Higienizar o maracujá de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Retirar a polpa e bater no liquidificador.
3. Coar, adicionar o açúcar e completar com água até 10 litros.
4. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
maracujá 200 ml 67,95 0,79 15,6 0,33 0,685
SUCO DE MELANCIA
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Melancia 5,300 kg 1/2 unidade
Açúcar 250 g 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa)
Água - 3 1/2 litros
Modo de preparo:
1. Higienizar a melancia de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Retirar a polpa e bater no liquidificador.
3. Coar e adicionar o açúcar.
4. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
melancia 200 ml 67,2 1,305 16,72 0,11 0,145
SUCO DE MELÃO
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Melão 5,300 kg 4 1/2 unidades
Açúcar 250 g 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa)
Água - 3 1/2 litros
Modo de preparo:
1. Higienizar os melões de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar os melões e bater no liquidificador.
3. Coar e adicionar o açúcar.
4. Servir gelado.
Recomendações para porcionamento:
Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo
americano
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
melão 200 ml 60,65 1,19 15,06 0,11 0,615
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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SUCOS BERÇÁRIO
SUCO DE LARANJA LIMA COM COUVE (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Couve 48 g 1 folha
Modo de preparo:
1. Higienizar a laranja e a couve de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Picar a couve.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a couve e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima
com couve
100 ml 125,61 2,32 29,569 0,335 1,373
SUCO DE LARANJA LIMA COM MAÇÃ (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Maçã 230 g 2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar as maçãs
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a maçã e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima
com maçã
100 ml 134,6 2,62 31,66 0,34 1,96
SUCO DE LARANJA LIMA E ABACATE (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Abacate 130 g 1/4 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar o abacate.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com o abacate e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima e
abacate
100 ml 134,4 2,36 30,04 1,16 1,91
SUCO DE LARANJA LIMA E BANANA PRATA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Banana prata 300 g 3 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar as bananas.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com as bananas e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima e
banana
100 ml 87,07 1,47 21,116 0,193 1,092
SUCO DE LARANJA LIMA E BETERRABA(berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Abacate 160 g 1/2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar a beterraba.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a beterraba e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima e
beterraba
100 ml 130 2,43 30,55 0,33 1,62
SUCO DE LARANJA LIMA E CENOURA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Cenoura 170 g 1 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar a cenoura.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a cenoura e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima e
cenoura
100 ml 128,2 2,37 30,21 0,34 1,6
SUCO DE LARANJA LIMA E MAMÃO FORMOSA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Mamão formosa 300 g 1/4 unidade
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Descascar e picar o mamão.
4. Bater no liquidificador o suco da laranja com o mamão e coar.
5. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima e
mamão
100 ml 76,47 1,371 18,236 0,193 1,052
SUCO DE LARANJA LIMA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Laranja lima 4,45 kg 20 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Espremer as laranjas no espremedor.
3. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
laranja lima 100 ml 124,8 2,24 29,44 0,32 1,28
SUCO DE MAÇÃ (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Maçã 570 g 5 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as maçãs de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar e picar as maçãs.
3. Bater no liquidificador com 500 ml de água e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
maçã 100 ml 28 0,15 7,6 0 0,65
SUCO DE MAMÃO (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Mamão 730 g 1/2 unidade
Modo de preparo:
1. Higienizar o mamão de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar e picar o mamão.
3. Bater no liquidificador com 500 ml de água e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
mamão 100 ml 22,5 0,4 5,8 0,05 0,9
SUCO DE MANGA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
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Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Manga 775 g 2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a manga de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar e picar as mangas.
3. Bater no liquidificador com 500 ml de água e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
manga 100 ml 25,5 0,45 6,4 0 1,05
SUCO DE MELANCIA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Melancia 1,150 kg 1/2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar a melancia de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar, retirar a polpa e picar.
3. Bater no liquidificador e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
melancia 100 ml 36,3 0,99 8,91 0 0,11
SUCO DE MELÃO (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Melão 1,150 kg 1/2 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar o melão de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar, retirar a polpa e picar.
3. Bater no liquidificador e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de melão 100 ml 31,9 0,77 8,25 0 0,33
SUCO DE PÊRA (berçário)
Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902
http://www.ceasacampinas.com.br - CNPJ/MF nº 44.608.776/0001-64 - Inscrição Estadual: Isento
Rendimento:
10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)
Ingredientes Quantidade Medida caseira
Pêra 600 g 5 unidades
Modo de preparo:
1. Higienizar as pêras de acordo com o Manual de Boas Práticas.
2. Descascar e picar as pêras.
3. Bater no liquidificador com 500 ml de água e coar.
4. Servir em seguida.
Recomendações para porcionamento:
Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)
Valor Nutricional:
Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)
Suco de
pêra 100 ml 26,5 0,3 7 0,05 1,5