receituario especial restaurantes

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ESPECIAL RESTAURANTES É SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSIONAL

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Page 1: Receituario Especial Restaurantes

ESPECIAL RESTAURANTESÉ SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSIONAL

Page 2: Receituario Especial Restaurantes
Page 3: Receituario Especial Restaurantes

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Produto tradicional no mercado desde 1964.

Experimente em massas de nhoque e bolinho de bacalhau.

Linha de bases Premium, paladar requintado e mais natural.

Ingrediente para massa de salgados mais macio e mais sequinho.

Molhos

Receitas criativas e rentáveis parasurpreender seus clientes e lucrar

Caldos

Creme de Cebola Flocos de Batatas

Linha Chef

Temperos

Confeicrem

0800 77 01176 www.nestleprofessional.com.br

Os produtos Maggi trazem toda a tradição e qualidade Nestlé. Para ajudar você a renovar o cardápio e conquistar seus clientes

a cada refeição, os chefs da Nestlé Professional se inspiraram neles e desenvolveram uma série de receitas próprias para

restaurantes. São sugestões inovadoras, no sabor e na apresentação, e que permitem uma boa margem para sua rentabilidade.

Page 4: Receituario Especial Restaurantes

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Rendimento: cerca de 30 porções de 15g cada.Custo da Receita: R$ 10,77 | Custo por quilo: R$ 11,22 | Custo por unidade: R$0,36

BOLINHO DE BACALHAU

200ml de água60g de NESTLÉ Confeicrem100g de MAGGI Flocos de Batatas30g de farinha de trigo

250g de bacalhau seco, dessalgado, cozido e desfiado10g de cebola picada10g de salsinha picadaPara fritar: Óleo

1. Em uma panela, misture a água e o Confeicrem NESTLÉ. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.2. Junte os Flocos de Batatas MAGGI e misture. Espere cerca de 5 minutos até hidratar.3. Acrescente a farinha, o bacalhau, a cebola e a salsinha. Misture até formar uma massa homogênea.4. Modele os bolinhos de bacalhau com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Ingredientes

Modo de preparo

O Confeicrem Nestlé apresenta um ótimo desempenho em preparações destinadas a fritura. Não absorvem gordura durante a preparação, resultando em uma casquinha mais sequinha e crocante.

Dica

Page 5: Receituario Especial Restaurantes

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Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 40 unidades com cerca de 50g cada.Custo da Receita: R$ 17,70 | Custo por quilo: R$ 8,02 | Custo por unidade: R$0,41

MINI SONHO SALGADO DE CARNE-SECA

Recheio400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada1,5 litros de água30ml de azeite200g de cebola cortada em tiras5g de salsinha picada300g de requeijão cremoso100g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF

Massa1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10g)30g de açúcar200g de NESTLÉ Confeicrem250ml de água400g de farinha de trigo5g de MAGGI Gril

Para polvilhar: MAGGI FondorPara fritar: Óleo

Recheio1. Junte a carne-seca e a salsinha. Reserve até esfriar e misture o requeijão cremoso e o Creme de Leite CHEF NESTLÉ.

Massa1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa e bata com batedor tipo gancho por cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume.2. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 40 porções (cerca de 20g cada).3. Modele cada porção dando o formato de uma bola e coloque em uma assadeira enfarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos.4. Frite os bolinhos em pequenas quantidades de cada vez. Escorra sobre papel-toalha.5. Corte os mini sonhos ao meio e recheie com a carne-seca. Polvilhe o Fondor MAGGI e disponha em travessa.

Ingredientes

Modo de preparo

O Confeicrem permite a redução de ovos e açúcar de algumas preparações, pode substituir em parte ou totalidade leite e gordura de preparações melhorando a padronização, além de conferir uma melhor textura a massas fermentadas, para fritura, etc.

Dica

Page 6: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: 20 porções com cerca de 120g cada.

Custo da receita: R$ 20,19 | Custo por quilo: R$ 8,06 | Custo da porção: R$ 1,01

TORTA FOLHADA DE LEGUMES

1 embalagem de massa folhada (300g)200g de brócolis200g de couve-flor200g de cenoura cortada em meia lua10g de MAGGI Tempero Fondor96g de MAGGI Base para Molho Branco

500ml de leite500ml de água200g de queijo mussarela ralado200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso100g de queijo gorgonzola picado

1. Disponha a massa folhada em um refratário médio (30 x 20 cm), de maneira que cubra o fundo e as laterais. 2. Cozinhe os legumes em água e, depois de cozidos, junte o Tempero Fondor MAGGI e misture. Disponha os legumes sobre a massa folhada.3. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI no leite e na água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até engrossar. Junte os queijos.4. Despeje o molho sobre os legumes e leve a torta ao forno preaquecido em temperatura alta (200°C) por mais 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes

Modo de preparo

A Base para Molho Branco MAGGI pode ser utilizada em outras preparações, além do preparo de molho. Pode ser

usado como base para suflês, massas em geral, legumes ao creme ou gratinados.

Dica

Page 7: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: cerca de 22 porções de 140g cada.

Custo da receita: R$ 56,99 | Custo por quilo: R$ 19,48 | Custo da porção: R$ 2,59

BIFE DE ALCATRA RECHEADO COM QUEIJO COALHO AO MOLHO DE COGUMELO

Bife1,7kg de bifes de alcatra30g de MAGGI Amaciante de Carne350ml de cerveja preta15g de tomilho220g de queijo coalho cortado em tiras (10g por bife)

Molho15ml de azeite 200g de cogumelos em conserva fatiados75g de MAGGI Base para Molho Escuro 800ml de água200ml de cerveja preta20g de tomilho

Bife1. Disponha os bifes de alcatra em uma tigela e polvilhe o Amaciante de Carne MAGGI. Junte a cerveja e o tomilho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.2. Depois do tempo para amaciar a carne, retire os bifes da tigela e disponha sobre cada um deles uma tira de queijo coalho. Enrole cada bife sobre o queijo e disponha os rolês em uma assadeira. Regue os rolês com o caldo da tigela. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 20 minutos.3. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar a carne. Transfira os rolês para um réchaud e reserve.

Molho1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos rapidamente.2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e na cerveja. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Junte o tomilho e cozinhe por mais 3 minutos.3. Despeje o molho sobre os rolês e sirva em seguida.

Ingredientes

Modo de preparo

A alcatra pode ser substituída por coxão-duro.

O tempo de ação do Amaciante de Carne MAGGI varia conforme o tipo e espessura da carne.

Para peças grandes, deixar de 10 a 12 horas. Fure a carne para facilitar a penetração do produto.

Para bifes e tiras, deixar de 4 a 5 horas.

Você sabia que, com 1 pacote de Amaciante de Carne MAGGI, você consegue temperar e amaciar até 33kg de carne?

Dica

Page 8: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: cerca de 10 porções de 200g cada.

Custo da receita: R$ 39,43 | Custo por quilo: R$ 10,38 | Custo da porção: R$ 3,94

LOMBO COM BATATAS E CEBOLA AO MOLHO DE ALECRIM

Lombo1,7kg de lombo de porco com pouca gordura30g de MAGGI Tempero Gril300ml de suco de uva sem açúcar100ml de suco de limão150ml de água5g de alecrim picado2 folhas de louro

20 dentes de alho500g de batatas bolinha cortadas ao meio5 cebolas cortadas em pétalas (gomos médios)

Molho75g de MAGGI Base para Molho Escuro4g de alecrim

1. Disponha o lombo em um bowl. Faça furos em todo o lombo, com o auxílio de uma faca fina, e espalhe o Tempero Gril MAGGI. Junte o suco de uva, o suco de limão, a água, o alecrim e o louro.2. Disponha os dentes de alho nos furos feitos no lombo. Deixe na marinada por cerca de 4 horas, em geladeira.3. Disponha o lombo em uma assadeira e derrame sobre ele o líquido da marinada. Coloque as batatas e as cebolas em torno do lombo, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160°C por 1 hora e 30 minutos.4. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos a 180°C ou até que o lombo esteja cozido, macio e dourado.5. Retire o lombo, fatie e disponha em um réchaud. Disponha as batatas e cebolas.6. Coe o caldo que sobrou na assadeira em uma panela e complete com água até conseguir 1 litro. Junte a Base para Molho Escuro MAGGI e dilua.7. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Acrescente o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos.8. Despeje o molho sobre o lombo e os legumes.

Ingredientes

Modo de preparo

O Tempero Gril MAGGI é indicado para carnes em geral. Pode ser utilizado em assados, marinados, ensopados, além

de grelhados.

Dica

Page 9: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: cerca de 25 porções de 150g cada.

Custo da receita: R$ 33,77 | Custo por quilo: R$ 6,40 | Custo da porção: R$ 1,35

FRANGO RECHEADO COM RICOTA,MANJERICÃO E NOZES AO MOLHO DE ERVAS

Recheio400g de ricota15g de ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão)40g de bacon8g de MAGGI Fondor50g de castanha de caju40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Frango25 sobrecoxas de frango desossadas e com pele (cerca de 3,750kg)60g de MAGGI Caldo de Galinha

Molho10ml de azeite50g de bacon picado100g de cebola batida100ml de vinho branco96g de MAGGI Base para Molho Branco500ml de leite integral500ml de água3g de alecrim picado3g de manjericão picado3g de tomilho50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Recheio1. Em um processador, junte todos os ingredientes do recheio e processe até formar uma pasta homogênea. Divida em 25 porções com cerca de 20g cada. Reserve.

Frango1. Tempere as sobrecoxas com o Caldo de Galinha MAGGI. Recheie cada sobrecoxa com uma porção do recheio. Prenda a sobrecoxas com palitos de dente a fim de que o recheio não vaze.2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até que o frango esteja assado e dourado. Reserve.

Molho1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacon, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho branco e misture até evaporar quase todo o vinho.2. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite, conforme indicações da embalagem, e junte à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Deixe ferver por 3 minutos e acrescente as ervas picadas.3. Finalize com o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture.4. Despeje o molho sobre o frango.

Ingredientes

Modo de preparo

A Base para Molho Branco MAGGI é um produto com o sabor do molho branco preparado de maneira tradicional, porém com toda a praticidade, qualidade e garantia Nestlé. Pode ser usado como base para diversos molhos, como:• Molho Aurore: Molho branco + molho de tomate + creme de leite• Molho Mornay: Molho branco + queijo ralado• Molho Curry: Molho branco + curry + vinho branco + creme de leite

Dica

Page 10: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: 20 porções com cerca de 150g cada.

Custo da receita: R$ 19,02 | Custo por quilo: R$ 8,16 | Custo da porção: R$ 0,95

YAKISOBA DE LEGUMES

500g de massa para yakisoba150g de MAGGI Base para Molho Escuro2 litros de água40g de óleo de gergelim40g de molho de ostra50g de açúcar200g de pimentão verde cortado em cubos pequenos

200g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos200g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos100g de vagem cortada em pedaços200g de cenoura cortada em meia lua100g de salsão cortado em pedaços100g de brócolis

1. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e reserve.2. Em uma panela, dilua a Base para Molho Escuro MAGGI na água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até encorpar. Reserve.3. Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e junte o molho de ostra e o açúcar.4. Acrescente os pimentões, a vagem, a cenoura, o salsão e o brócolis. Cozinhe até que os legumes estejam macios.5. Misture metade do molho à massa reservada e metade aos legumes.6. Disponha a massa em um réchaud e cubra com os legumes.

Ingredientes

Modo de preparo

Page 11: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: cerca de 20 porções de 100g cada.

Custo da receita: R$ 28,88 | Custo por quilo: R$ 11,02 | Custo da porção: R$ 1,44

NHOQUE RECHEADO COMMOLHO DE QUEIJOS

Nhoque400ml de água300ml de leite15g de MAGGI Caldo de Galinha20ml de azeite250g de MAGGI Flocos de Batatas50g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF150g de mussarela cortada em 40 cubos150g de presunto cortado em 40 cubos

Molho192g de MAGGI Base para Molho Branco 1 litro de água1 litro de leite120g de extrato de tomate200g de mussarela ralada200g de parmesão ralado

Nhoque1. Aqueça a água, o leite, o Caldo de Galinha MAGGI e o azeite até ferver. Despeje sobre os Flocos de Batatas MAGGI, junteo Creme de Leite CHEF NESTLÉ e misture. Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Misture até formar uma massa homogênea.2. Divida a massa em 40 porções e boleie cada porção com 25g.3. Corte a mussarela e o presunto em cubos com cerca de 3g. Recheie cada nhoque com um cubo de mussarela e um cubo de presunto. Disponha os nhoques em um réchaud pequeno, de maneira que os nhoques fiquem com uma distância de 1cm entre um e outro.

Molho1. Em uma panela, dilua a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite. Leve ao fogo médio e junte o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos até encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a mussarela.2. Despeje o molho sobre o nhoque, de maneira que fiquem completamente cobertos pelo molho. Polvilhe o parmesão ralado.3. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes

Modo de preparo

Os nhoques podem ser recheados de maneiras diversas: frango desfiado, linguiça refogada, cubos de queijo de coalho

ou, até mesmo, de queijo minas.

O Flocos de Batatas MAGGI é um produto com muita versatilidade, pois permite o preparo de qualquer receita onde se

utilize batatas amassadas com a otimização de processos, como cozinhar, descascar e amassar as batatas.

Com ele, você pode preparar nhoques, massas de salgados, caldos, cremes e recheios.

Dica

Page 12: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: 72 porções com cerca de 150g cada.

Custo da receita: R$ 127,30 | Custo por quilo: R$ 8,40 | Custo da porção: R$ 1,77

KAFTA DE FRANGO

Kafta6kg de carne de frango moída20g de tempero sírio120g de MAGGI Caldo de Galinha200g de MAGGI Flocos de Batatas4 gemas72 espetos de madeira para churrasco

Molho450g de MAGGI Base para Molho Escuro6 litros de água20g de tempero sírio50ml de azeite600g de cebola picada600g de pimentão vermelho picado600g de pimentão amarelo picado300g de NESTLÉ CHEF Creme de Leite20g de salsinha picada

Kafta1. Em uma tigela, misture a carne de frango moída, o tempero sírio, o Caldo de Galinha MAGGI, os Flocos de Batatas MAGGI e as gemas.2. Divida a mistura em 72 porções com cerca de 90g cada. Disponha cada porção em torno de um espeto para churrasco modelando a kafta. 3. Disponha os espetos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura media (180°C) por 30 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho1. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e junte o tempero sírio. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve.2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões. Junte o molho escuro reservado e misture.3. Adicione o Creme de Leite CHEF NESTLÉ, a salsinha e mexa até ficar homogêneo.4. Disponha as kaftas em um réchaud e cubra com o molho.

Ingredientes

Modo de preparo

A Base para Molho Escuro MAGGI pode ser utilizada no preparo de diversos molhos: molho madeira, molho de

champignons, molho poivre (pimenta), molho de tomate e até como base para pratos, como estrogonofe e cozidos.

Dica

Page 13: Receituario Especial Restaurantes

Foto: Marcio Shaffer

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Rendimento: 20 porções com cerca de 180g cada.

Custo da receita: R$ 73,70 | Custo por quilo: R$ 24,86 | Custo da porção: R$ 3,68

SALMÃO AO MOLHO PICANTE

Salmão2kg de salmão30g de MAGGI Tempero Gril40ml de azeite

Molho15 ml de azeite

150g de salsão cortado em cubos pequenos150g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos250g de tomate sem sementes cortado em cubos75g de MAGGI Base para Molho Escuro1 litro de água10ml de molho de pimenta vermelha 100g de extrato de tomate4g de cominho

Salmão1. Corte o salmão em 10 pedaços, com cerca de 100g.2. Dissolva o Tempero Gril MAGGI no azeite e despeje sobre o salmão. Deixe na geladeira por 20 minutos. 3. Disponha os peixes em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 120°C por cerca de 15 minutos ou até que estejam assados. Reserve.

Molho1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o salsão e o pimentão rapidamente. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos.2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Acrescenteo molho de pimenta, o extrato de tomate e o cominho. Misture e deixe ferver por 3 minutos ou até encorpar.3. Disponha os peixes em um réchaud e cubra com o molho.

Ingredientes

Modo de preparo

Com 1 pacote de Base para Molho Escuro MAGGI você prepara até 6 litros de molho.

Dica

Page 14: Receituario Especial Restaurantes

Rendimento: aproximadamente 20 porções com cerca de 220g cada.

Custo da receita: R$ 26,16 | Custo por quilo: R$ 5,77 | Custo da porção: R$ 1,31

LASANHA VEGETARIANA

1kg de abobrinhas italianas grandes20g de MAGGI Fondor

400g de espinafre (cerca de 1 maço)5g de MAGGI Fondor

300g de abóbora japonesa250ml de leite200ml de água100g de MAGGI Flocos de Batatas 10g de manteiga10g de MAGGI Fondor

96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite500ml de água2g de pimenta caiena

200g de ricota5g de MAGGI Fondor300g de molho de tomate200g de mussarela fatiada150g de parmesão ralado no ralo grosso

Para grelhar: Azeite

1. Corte as abobrinhas em fatias finas, tempere com Fondor MAGGI e grelhe em uma chapa quente, pincelada com azeite. Reserve.2. Coloque o espinafre em uma panela e tempere com o Fondor MAGGI. Refogue até cozinhar o espinafre. Reserve.3. Cozinhe a abóbora em água até ficar macia e amasse.4. Ferva o leite e a água. Junte o Flocos de Batatas MAGGI à manteiga e misture. Tampe a panela e espere 5 minutos para hidratar.5. Misture a abóbora, o purê de batatas e o tempero Fondor MAGGI. Reserve.6. Em uma panela, misture a Base para Molho Branco MAGGI, a água, o leite e a pimenta caiena. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve.7. Passe a ricota por uma peneira e misture o Fondor MAGGI.8. Em um refratário grande, espalhe um pouco de molho de tomate. Espalhe metade da abobrinha, metade da mussarela fatiada, metade do purê de abóbora, metade da ricota, metade do espinafre e metade do molho branco. Repita as camadas por mais uma vez, finalizando com o molho branco. Polvilhe parmesão ralado.9. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até aquecer e dourar.

Ingredientes

Modo de preparo

Foto: Marcio Shaffer

O Flocos de Batatas MAGGI pode ser preparado e utilizado para dar um rendimento maior a qualquer purê preparado

com outro tubérculo, como mandioquinha, mandioca, abóbora, batata-doce, cará, etc.

Dica

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Page 15: Receituario Especial Restaurantes

0800 770 1176www.nestleprofessional.com.br

Culinários

Ingredientes para Sobremesas

Page 16: Receituario Especial Restaurantes

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Base750g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo750g de NEGRESCO Topping350g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Recheio850g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme850g de leite integral gelado

500g de MOÇA Doce de Leite(embalagem bag) gelado350g de NESTLÉ Nestilly gelado100g de coco ralado queimado24g de gelatina em pó incolor

Decoração100g de coco ralado queimado100g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Ingredientes

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 1 kg cada. Cerca de 33 porções de 150g.

Custo da receita: R$ 65,39 | Custo por quilo: R$ 15,12 | Custo da porção: R$ 1,98

TORTA DE COCO E DOCE DE LEITE

Base1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem.2. Misture o Topping NEGRESCO. Quando estiver bem homogeneizado, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture.3. Com a mistura, forre o fundo e a lateral de 5 formas de fundo removível ou aros com 20 cm de diâmetro. Coloque acetato na lateral interna da forma ou unte com margarina e polvilhe açúcar. Reserve. Recheio1. Disponha em uma batedeira a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite integral, o Doce de Leite MOÇA e o Nestilly NESTLÉ. Misture para homogeneizar.2. Bata com um batedor tipo globo em velocidade baixa por 2 minutos, aumente a velocidade para máxima e bata por mais 5 minutos. Misture o coco ralado queimado.3. Dissolva e hidrate a gelatina, conforme indicação do fabricante, e junte à mousse, misturando bem.4. Distribua a mousse nas bases de torta.

Decoração1. Decore cada torta com 20g do coco ralado queimado e disponha cerca de 20g de raspas de Chocolate ao Leite NESTLÉ no centro de cada uma. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$198,

Page 17: Receituario Especial Restaurantes

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Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 21,52 | Custo por quilo: R$ 12,37 | Custo da porção: R$ 0,58

MOUSSE DE BRIGADEIRO

500g de NESTLÉ Mousse Suflair200g de MOÇA Brigadeiro gelado200g de NESTLÉ Nestilly gelado600ml de leite integral gelado200g de granulado crocante

Para decorar40g de granulado crocante

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Suflair NESTLÉ, o Brigadeiro MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e o leite.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Retire da batedeira e misture o granulado crocante.3. Disponha a mousse em um saco de confeitar com bico liso e distribua em 40 copinhos para mousse. 4. Decore cada mousse com o granulado. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$058,

Page 18: Receituario Especial Restaurantes

11

Decore as mousses com a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA. Disponha o produto em um saco de

confeitar com bico pitanga e decore o centro da mousse.

Dica

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 17,67 | Custo por quilo: R$ 11,78 | Custo da porção: R$ 0,48

MOUSSE MOçA

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme700ml de leite gelado300g MOÇA Coberturas e Recheios Leite Condensado gelado

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA gelado.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$048,

Page 19: Receituario Especial Restaurantes

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Rendimento: 39 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 20,54 | Custo por quilo: R$ 13,04 | Custo da porção: R$ 0,54

MOUSSE DE MORANGO

500g de morango75ml de água gelada500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme500ml de leite gelado

1. Bata o morango com a água no liquidificador. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 4. Em seguida, adicione o suco de morango e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

Decore a mousse com morangos frescos ou com folhas de hortelã.

Dica

Foto: Marcio ShafferCUSTO

DA PORçÃO

R$054,

Page 20: Receituario Especial Restaurantes

09

Para decorar, bata a polpa de açaí até ficar cremosa e disponha sobre as mousses. Finalize com granola.

Dica

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 22,35 | Custo por quilo: R$ 14,90 | Custo da porção: R$ 0,60

MOUSSE DE AçAÍ

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme500ml de leite gelado500g de polpa de açaí

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Em seguida, adicione a polpa de açaí e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$060,

Page 21: Receituario Especial Restaurantes

08

Incremente a mousse acrescentando coco ralado queimado à mistura. Decore com coco em fita.

Dica

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 19,18 | Custo por quilo: R$ 12,78 | Custo da porção: R$ 0,52

MOUSSE DE COCO

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme500ml de leite gelado500ml de leite de coco gelado

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite e o leite de coco gelados.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$052,

Page 22: Receituario Especial Restaurantes

07

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 16,22 | Custo por quilo: R$ 10,81 | Custo da porção: R$ 0,44

MOUSSE DE MARACUJÁ

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme700ml de água gelada300ml de suco de maracujá concentrado gelado

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de maracujá gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

Decore as mousses com geleia ou calda de maracujá.

Dica

Foto: Marcio Shaffer CUSTO

DA PORçÃO

R$044,

Page 23: Receituario Especial Restaurantes

06

Decore as mousses com raspas de limão.

Prepare uma gelatina de frutas vermelhas e disponha até a metade das taças. Prepare a mousse de limão, conforme

indica a receita, e cubra a gelatina. Desta maneira, se obtém uma sobremesa colorida e com maior rendimento de

porções.

Dica

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 16,23 | Custo por quilo: R$ 10,82 | Custo da porção: R$ 0,44

MOUSSE DE LIMÃO

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme750ml de leite gelado250ml de suco de limão gelado

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de limão gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$044,

Page 24: Receituario Especial Restaurantes

Decore as mousses com Doce de Leite MOÇA. Disponha o Doce de Leite MOÇA em um saco de confeitar com bico

pitanga e decore o centro das mousses.

Dica

05

Foto: Marcio Shaffer

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 17,88 | Custo por quilo: R$ 11,92 | Custo da porção: R$ 0,48

MOUSSE DE DOCE DE LEITE

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme600ml de leite gelado400g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado

1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e o Doce de Leite MOÇA gelado.2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

CUSTO

DA PORçÃO

R$048,

Page 25: Receituario Especial Restaurantes

04

Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.

Custo da receita: R$ 17,22 | Custo por quilo: R$ 17,02 | Custo da porção: R$ 0,46

MOUSSE DE ABACAXI COM HORTELÃ

500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme500ml de água gelada12g de folhas de hortelã500ml de suco de abacaxi concentrado gelado

1. Bata as folhas de hortelã em liquidificador juntamente com o suco de abacaxi. Caso queira, coe. Reserve.2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada.3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Adicione o suco de abacaxi reservado e misture apenas para homogeneizar. 4. Com o auxílio de uma concha, disponha em copos apropriados. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Ingredientes

Modo de preparo

Foto: Marcio ShafferCUSTO

DA PORçÃO

R$046,

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Mousse de Chocolate

Mousse de Fruta

Mousse Creme03

Em batedeira planetária

(batedor tipo globo)

Em batedeira planetária

(batedor tipo globo)

Em batedeira planetária

(batedor tipo globo)

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima

Descansar

4h em geladeira

rende 35 porções

de 80ml ou 40g

Bata por 5min. lentamente e acrescente 300ml de suco ácido

concentrado gelado

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima

1 pacote 1L de leitegelado+

1 pacote 700ml águagelada+

1 pacote 1L de leitegelado+

PREPARORÁPIDO EM

7min.

Aproveite a versatilidade das mousses para aumentar o ticket médio de seu restaurante

Os Chefs de Nestlé Professional desenvolveram esta deliciosa seleção de receitas para atrair seu cliente ao buffet de sobremesas.

Mousses diferenciadas são uma ótima maneira de atrair pessoas para o restaurante e aumentar o valor do ticket médio. Capriche

na exposição e facilite o alcance das mousses, assim você estimula a compra. Experimente!

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