receitas sustentáveis eco gourmet · assim surgiu o projeto eco gourmet, ... bata bem o ovo e...
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RECEITASSUSTENTÁVEIS
ECOGourmet
Sobre o livro...O objetivo era criar um projeto sustentável.
Assim surgiu o projeto ECO Gourmet, que consiste em levar um profissional da área gastronômica em uma escola para ensinar às crianças algumas receitas sustentáveis, mostrando a importância de aproveitar todas as partes dos alimentos.
Desde o início tínhamos em mente em criar um livro online, onde estariam reunidas algumas receitas que utilizam talos, cascas e folhas como ingrediente. Com a divulgação deste livro, poderíamos dar continuidade na nossa missão sustentável.
ÍNDICE
FAROFA DE TALO DE COUVE
BOLINHOS COM TALOS DE ESPINAFRE
BANANADA DE CASCA
DOCE DE CASCA DE LARANJA
BOLO DE CASCA DE MAMÃO
CUCA DE BANANA COM CASCA DE AVEIA
BOLINHO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
BOLO DE CASCA DE MELANCIA
BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA
BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA
BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS
PUDIM DE CASCA DE GOIABA
FILÉ DE FRANGO EMPANADO E CASCA DE BANANA FRITA
BOLINHO DE CASCA DE BATATA
TORTA SALGADA DE CASCA DE ABÓBORA
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
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ingredientes
FAROFA DE TALO DE COUVE
½ xícara de cebola picada
½ xícara de bacon picado em cubos
2 dentes de alho amassados
Talos de couve
½ tablete de caldo de carne
Azeite a gosto
Farinha de mandioca
modo de preparo
Em uma frigideira acrescente o azeite e o bacon. Assim que estiver bem frito o bacon, acrescente a cebola, os dentes de alho e o tablete de caldo de carne. Deixe dourar, depois acrescente os talos e em seguida a farinha.
5
ingredientes
BOLINHOS COM TALOS DE ESPINAFRE
1 xícara de chá de leite
1 ovo
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de chá de óleo
Sal a gosto
modo de preparo
Misturar os ingredientes e acrescentar numa frigideira com óleo preaquecido.
6
ingredientes
BANANADA DE CASCA
1kg de casca de banana
1kg de açúcar
½ xícara de água
1 sache de gelatina sem sabor
Açúcar para passar os doces
Margarina para untar
modo de preparo
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloquem água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais Água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
7
ingredientes
DOCE DE CASCA DE LARANJA
6 laranjas
Açúcar (o mesmo peso das cascas)
Cravo e canela em pau a gosto
modo de preparo
Raspar o sumo da laranja. Cortar a laranja em quatro e retirar os gomos para usar somente a casca. Deixe de molho em água de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. No dia seguinte corte as cascas em tiras fininhas, e coloca-las na panela com água e deixar ferver mais ou menos 15 minutos. Retirar da panela, escorrer a água e pesa-las para colocar a mesma quantidade de açúcar equivalente ao peso. Acrescentar a canela e o cravo, e levar ao fogo para apurar.
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ingredientes
BOLO DE CASCA DE MAMÃO
2 xícaras de casca de mamão
1 xícara de água filtrada
2 ovos
1 colher de sopa de soja
1 xícara e ½ de açúcar cristal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
modo de preparo
Leve as cascas ao fogo em panela com água. Deixe ferver, depois de frio, descarte a água do cozimento e bata no liquidificador com a xícara da água. Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata as gemas com o açúcar e o óleo e acres-cente a casca de mamão batida. Junte a farinha aos poucos, às claras em neve e, por último, o fermento. Despeje em fôrma untada e leve para assar em forno médio preaquecido.
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Massa do bolo:
ingredientes
CUCA DE BANANA COM CASCA DE AVEIA
6 ovos
1 xícara e ½ de açúcar
200g de glucose de milho (ou mel)
150g de margarina
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de leite
Cascas de 5 bananas d’água
2 colheres de fermento químico
6 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
Canela em pó a gosto
Farofa:
modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e açúcar. Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por último. Prepare a farofa e reserve. Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pré aquecido a temperatura aproximada de 180° até dourar a farofa.
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ingredientes
BOLINHO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
1 xícara de chá de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
½ cebola picada
2 colheres de sopa de água
Sal a gosto
Óleo para fritar
modo de preparo
Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos às colhera-das em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, etc.; folhas de cenoura, beterraba, nabo, raban-ete etc.; ou cascas de chuchu. Obs.: No caso de talos de couve, couve-flor ou brócolis, recomenda-se dar uma pré fervura antes do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos talos para outras prepa-rações (arroz, sopa, etc).
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ingredientes
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente) picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de pão amanhecido
1 cebola pequena
1 colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
Sal a gosto
Obs: pode acrescentar: atum, azeito-na, tomate ou queijo e presunto picado.
modo de preparo
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.
12
ingredientes
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
2 xícaras de casca de abobora (higie-nizada) picada
1 xícara e ½ de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
¾ de xícara de chá de amido de milho
2 ovos
1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
modo de preparo
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo (ou margarina). À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura média.
13
ingredientes
BOLO DE CASCA DE MELANCIA
3 xícaras de chá de casca de melan-cia picada
1 lata de leite condensado
½ copo de leite
3 ovos
100g de coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher de chá de corante alimentício verde
1 colher de corante alimentício amarela
modo de preparo
Pegue as cascas de melancia, lave e pique em pedaços pequenos. Bata no liquidifica-dor com meio copo de leite e reserve. Na batedeira bata as claras em neve, acrescen-te as gemas uma a uma. Quando estiver bem firme misture a casca da melancia batida, o leite condensado, a manteiga e as 3 xícaras de trigo. Bata até ficar homogê-neo. Coloque o coco ralado devagar. Desli-gue a batedeira, coloque o fermento em pó e bata vagarosamente. Depois de colocado o fermento divida em 2 partes iguais, em parte coloque o corante verde e mexa bem, na outra metade coloque o fermento amarelo e mexa bem. Unte a forma, coloque primeiro a massa verde e depois a massa amarela. Leve para assar em forno quente por 45 minutos, espere esfriar e sirva.
14
ingredientes
BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó
3 cascas de banana
1 colher de sopa de farinha de trigo
Chocolate granulado a gosto
modo de preparo
Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.Bata todos os ingre-dientes no liquidificador.Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da pane-la.O brigadeiro pode ser servido em copin-hos e colheres, além de confeitado de diver-sas maneiras.
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ingredientes
BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA
2 ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara e ½ de folhas de cenoura lavadas e picadas
modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em gordura quente.
16
ingredientes
BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS
2 xícaras de chá de talos de brócolis cozido 2 ovos 1 cebola média picada
1 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de farinha de trigo
modo de preparo
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture aos ingredientes restantes. Frite às colhera-das em óleo quente.
17
ingredientes
PUDIM DE CASCA DE GOIABA
1 copo de suco de casca de goiaba
1 copo de água
2 colheres de sopa cheia de maisena
2 colheres de sopa cheia de açúcar
modo de preparo
Dissolva a maisena, junte os demais ingre-dientes e misture bem. Leve ao fogo mexen-do até engrossar. Despeje em forma previa-mente umedecida e leve à geladeira.
18
ingredientes
FILÉ DE FRANGO EMPANADO E CASCA DE BANANA FRITA
4 filés de frango com aproximada-mente 150g cada
2 pães franceses velhos
1 ovo
Cascas de 3 bananas
Óleo para fritar (o necessário)
modo de preparo
Corte os pães em pequenos pedaços e bata-os em um liquidificador até que virem farinha, em seguida coloque em um recipi-ente e reserve. Com o auxílio de um garfo, bata os ovos. Passe cada filé de frango no ovo e depois na farinha de pão francês. Em uma frigideira esquente o óleo e frite os filés. Reserve-os. Corte as cascas de banana em tiras e frite-as no mesmo óleo até que fiquem crocantes.
19
ingredientes
BOLINHO DE CASCA DE BATATA
2 xícaras (chá) de casca de batata cozidas e batidas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal à gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar
modo de preparo
Ferva as cascas de batata e bata no liquidi-ficador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas.
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ingredientes
TORTA SALGADA DE CASCA DE ABÓBORA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
4 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
1 xícara (chá) de talos de agrião picados
1 tomate grande picado
Salsão a gosto picado
1 colher (sobremesa) de sal
2 cebolas pequenas picadas
4 colheres (sopa) de óleo
modo de preparo
Massa: Misture bem todos os ingredientes. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio: Doure levemente a cebola no óleo, acres-cente os ingredientes restantes e refogue. Deixe esfriar. Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos.
Massa:
Recheio:
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ingredientes
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
1kg de casca de banana
1kg de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de água
modo de preparo
Leve para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bata no liquidificador. Depois, coloque em uma panela, acrescente o açúcar e o limão e volte ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexa sempre até soltar do fundo da panela. Retire da panela e deixe esfriar.
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fontes
Atitudes sustentáveis. Aprenda receitas para reaproveitar alimentos. Disponível em: <http://www.atitudessustentaveis.com.br/-consumo/aprenda-receitas-para-reaproveitar-alimentos/>. Acesso: em 15 de Abril de 2014.
Escola Estadual Amélio de Carvalho Bais. Receitas sustentáveis. Disponível em: <http://escolaameliodecarvalhobais.blog-spot.com.br/p/oficina-de-sustentablidades-receitas.html>. Acesso em 15 de abril de 2014.
Projeto Apoema. Receitas alternativas. Disponível em: <http://www.apoema.com.br/receitas.html>. Acesso em: 15 de Abril de 2014.
Comida e Receitas. Filé de frango empanado e casca de banana frita. Disponível em: <http://www.comidaereceitas.com.br/aves/-file-de-frango-empanado-e-casca-de-banana-frita.html#ixzz2zjMeLyZU>. Acesso em: 15 de Abril de 2014.
Comida e Receitas. Bolinho de casca de batata. Disponível em: <http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/bolinho-de-cas-ca-de-batata.html#ixzz2zjMo5S7v>. Acesso em: 15 de Abril de 2014.
Comida e Receitas. Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião. Disponível em: <http://www.comidaereceitas.com.br/tor-tas-salgadas/torta-salgada-de-casca-de-abobora-e-talos-de-agriao.html#ixzz2zjNGYLb8>. Acesso em: 15 de Abril de 2014.
Comida e Receitas. Geléia de casca de banana. Disponível em: <http://www.comidaereceitas.com.br/doces-e-sobremesas/ge-leia-de-casca-de-banana.html#ixzz2zjNcwJ7p>. Acesso em 15 de abril de 2014.
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