2

3 Sopa de legumes

4 Salada de citrinos

5 Bacalhau cozido e lascado com alho

6 Polvo no forno com batata doce

8 Perna de peru recheada com batata doce

10 Rabanadas no forno

12 Bilharacos

14 Biscoitos de farinha custard

15 Aletria

16 Arroz doce integral

17 Coroa de canela e framboesas

19 Salada de fruta de Inverno

Receitas de Natal

3

Sopa de legumes

Dificuldade preparação: Fácil

(4 pessoas)

Ingredientes

- 2 courgettes - 1 cebola

- 2 cenouras médias - 1 dente de alho

- 1/2 cabeça de nabo - 1/2 repolho lombardo

- 1 tomate médio - Sal e azeite q.b

Preparação

1) Lave e descasque os legumes. Corte o repolho em juliana e

uma cenoura às rodelas, os restantes legumes parta-os aos

pedaços.

2) Numa panela com água, coloque a cozer os courgettes,

uma cenoura, o nabo, o tomate, a cebola e o alho, com

um pouco de sal. Deixe cozinhar bem.

3) Quando os legumes estiverem bem cozinhados reduza-os a

puré com o auxílio da varinha mágica.

4) Coloque na panela o repolho e a cenoura já cortados e

deixe cozinhar novamente.

5) Depois da sopa estar cozinhada e já no prato acrescente

uma colher de chá de azeite.

4

Salada de citrinos Dificuldade preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

(5 pessoas)

Ingredientes

- 200 g de mistura de alface - 1 dl de azeite

- 3 laranjas - Vinagrete

- 2 toranjas vermelhas - 1 c. de chá de mostarda

- 1 romã - Sumo de um limão

- 80 g de avelãs - Sal e pimenta preta q.b

Preparação

1) Prepare o vinagrete: No liquidificador faça um creme liso

com coentros picados grosseiramente, a mostarda, o azeite

e o sumo de limão, tudo temperado com sal e pimenta.

2) Descasque as laranjas e as toranjas de modo a retirar a par-

te branca, separe os gomos, sem as peles brancas, aprovei-

tando o sumo que vão largando.

3) Corte a romã ao meio, retire os bagos.

4) Deite a mistura de alfaces para uma saladeira, junte os go-

mos de toranja e de laranja, os bagos de romã e as avelãs.

5) Adicione ao molho o sumo que aproveitou, mistu-

re e sirva a salada.

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Bacalhau cozido e lascado com alho

Dificuldade preparação: Fácil

Tempo: 45 minutos

(4 pessoas)

Ingredientes

- 4 lombos de bacalhau demolhado - 1 broa

- 3 cebolas - 1 molho de coentros

- 5 dentes de alho - azeite q.b.

- 1 couve lombarda ou portuguesa - Sal e pimenta q.b

- 1 frasco de pimentos assados

Preparação

1) Coza as lombas de bacalhau em água a ferver. Escorra-os e

desfaça-os em lascas.

2) Corte as cebolas em rodelas grossas e refogue-as juntamen-

te com 4 dentes de alho picados num pouco de azeite. Dei-

xe que a cebola amoleça e em seguida adicione a couve

cortada e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte os pi-

mentos cortados em tiras e envolva. Tempere com sal e pi-

menta.

3) Numa frigideira à parte torre a broa esfarelada com um pou-

co de azeite e junte metade dos coentros picados.

4) Coloque o refogado num travessa, por cima as lascas de ba-

calhau e por fim a broa. Sirva regado com azeite fervido

com o restante dente de alho esmagado e mais coentros pi-

cados.

6

Polvo no forno com batata doce

Ingredientes

- 1 polvo limpo com cerca de 2Kg

- 1 ramo de ervas (aipo, coentros, louro e salsa)

- 1 kg de batatas doces

- 1 raminho de tomilho

- 3 c. sopa de azeite

- 4 dentes de alho com casa

- 1 pitada de pimenta acabada de moer

Molho

- 5 dentes de alho picado muito fino

- 1 ramo de ervas picadas (salsa, coentros e cebolinho)

- 1 c. de chá de pimentão doce

- 1 dl de azeite

- 2 c. de sopa de vinagre de vinho

- 1 pitada de pimenta preta acabada de moer

Dificuldade preparação: Fácil

Tempo: 1h20 minutos

(7 pessoas)

7

Preparação

1) Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe fer-

ver. Mergulhe o polvo três vezes na água a ferver, depois

deixe-o dentro da água e junte o ramo de ervas e deixe

cozer durante 40 minutos.

2) Ligue o forno a 180º, lave as batatas doces com casca e

corte-os em gomos.

3) Deite para um prato de forno as batatas, junte o azeite, os

alhos, o tomilho inteiro e uma pitada de pimenta preta

acabada de moer e misture e leve ao forno durante 40 mi-

nutos mexendo delicadamente de vez em quando.

4) Retire o polvo e escorra-o e ponha-o dentro de um prato.

5) Leve ao lume um tacho com azeite, junte os alhos e deixe

aquecer até o alho ficar estalado, junte o pimentão, o vi-

nagre, a pimenta e as ervas.

6) Desligue o lume, regue o polvo com a mistura e sirva com

as batatas doces. Acompanhe com couve portuguesa co-

zida que além de ser um legume da época, é muito tenra.

Sugestão: As ervas também podem ser substituídas por (tomilho li-

mão, estragão fresco, erva príncipe, etc).

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Perna de peru recheada com ervas

Dificuldade preparação: Média

Tempo: 2h20 minutos

(8 pessoas)

Ingredientes

- 1 perna de peru desossada - 1 ramo de coentros

- 1 raminho de tomilho - 2 laranjas

- 1 estrela de anis - 1 limão

- 600g de castanhas descascadas - 1 dl de vinho branco

- 1 raminho de funcho - 1 cebola

- 400g de cogumelos Portobello - 10 dentes de alho

pequenos

- 7 chalotas - 3 c. de sopa de azeite

- Pimenta preta acabada de moer

- Fio de cozinha

Preparação

1) Comece por colocar a perna em cima da tábua de co-

zinha com a pele voltada para baixo, raspe 1 laranja e

retire-lhe o sumo.

2) Regue a perna com o sumo de laranja e depois polvilhe

com a raspa de laranja e junte um pitada de pimenta

preta acabada de moer.

9

Preparação (continuação)

3) Descasque 2 chalotas e pique-as e espalhe em cima da

perna, junte o tomilho e os coentros previamente lavados

(não precisam de ser picados).

4) Enrole a perna e ate com o fio de cozinha.

5) Ponha a perna num prato de forno e deixe-a repousar cer-

ca de 40 minutos tapada com papel alumínio.

6) Ligue o forno a 180º, descasque a cebola e corte-a em go-

mos e junte à perna com 7 dentes de alho e as chalotas

com a casca, a estrela de anis, o limão e a laranja corta-

dos em rodelas grossas e espremidas com casca, o vinho

e um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve

ao forno durante 1h20, regando de vez em quando com o

molho do prato.

7) Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe fer-

ver, junte as castanhas e o funcho e deixe cozer durante

10 minutos e depois escorra.

8) Lave e seque os cogumelos e corte-os ao meio, deite-os

para uma frigideira e junte 3 dentes de alho com casca e

deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogu-

melos fiquem douradinhos. Junte as castanhas e uma pita-

da de pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar

em lume brando mais 10 minutos.

9) Polvilhe com tomilho picado, e sirva a perna de peru com

a mistura de cogumelos e castanhas e acompanhe com

couve cozida, e decorada a gosto.

Experimente: Depois de assado, esmague as chalotas e os alhos com o

garfo e retire a casca e misture a polpa com o molho de assar e serva

com a perna.

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Rabanadas no forno

Dificuldade preparação: Fácil

Ingredientes

- Sete fatias de pão integral ou 1 cacete

- 250ml de leite MG

- Duas c. de sobremesa de mel

- 1 pau de canela

- 2 ovos

- Casca de limão

- Canela em pó e açúcar amarelo para polvilhar.

Preparação

1) Aquecer, em lume brando, o leite com o pau de canela,

durante 10 minutos, retirar do lume, misturar o mel e deixar

arrefecer.

2) Cortar o pão em fatias (aproximadamente 3 cm).

3) Colocar os ovos inteiros num recipiente e misturar com a

ajuda de um garfo. Reserve

4) Mergulhar as fatias do pão uma a uma no leite. Apertar le-

vemente para retirar o excesso de leite.

5) Passar cada fatia nos ovos e distribuir num tabuleiro de for-

no com papel vegetal.

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Preparação (continuação)

6) Levar a assar no forno (bem quente e pré-aquecido) a

180ºC durante 15 minutos. Depois de douradas, virar as fati-

as e deixar assar por mais 15 minutos.

7) Misturar a canela, o açúcar amarelo e passar as fatias nes-

ta mistura.

Sugestões:

Comprar o pão com pelo menos 2 dias de antecedên-

cia.

Deixar o leite ficar em repouso durante algum tempo

com a canela, o mel e a casca de limão, para ganhar

sabor.

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Bilharacos

Ingredientes

- 1 kg de abóbora cozida escorrida

- Raspa de um laranja

- 4 c. de sopa de farinha integral

- 4 c. de sopa de açúcar mascavado

- Frutos secos (nozes, pinhões, uvas passas, avelãs, ect)

Opcional.

- Canela em pó e açúcar mascavado para polvilhar.

Dificuldade preparação: Média

Preparação

1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2) Deitar a abóbora cozida numa tigela, juntar a raspa da

laranja, a farinha integral e o açúcar mascavado e mistu-

rar bem. Adicionar os frutos secos picados e a canela e

misturar.

3) Fazer bolinhas ou o formato dos “bolinhos de bacalhau”

e colocar num tabuleiro do forno, forrado com papel ve-

getal, colocar no forno até ficarem douradinhos. Virar os

bilharacos pelo menos uma vez.

4) Retirar os bilharacos do forno quando estiverem douradi-

nhos e cozinhados.

5) Colocar por cima um pouco de canela e açúcar masca-

vado e servir.

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Observações:

Para obter 1 kg de abóbora cozida escorrida necessita de

cerca de 3 kg de abóbora. Descasque-a, corte-a em peda-

ços, coza-os em água temperada com uma pitada de sal e

depois deixe escorrer muito bem, de preferência, de um dia

para o outro ou mais tempo possível.

14

Biscoitos de farinha custard

Dificuldade preparação: Fácil

Ingredientes

- 250g de farinha de trigo

- 50g de farinha custard - 100g de açúcar

- 1 c. de chá de fermento em pó - 1 ovo

- 180 gr de margarina - 1 pitada de sal

Preparação

1) Misturar todos os ingredientes numa tigela e amassar com

as mãos. (Não derreter previamente a margarina)

2) Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3) A massa está pronta, quando não colar ás mãos.

4) Esticar a massa com o rolo da massa da grossura que pre-

tender os biscoitos, e recortar com as formas de natal.

5) Colocar os biscoitos num tabuleiro de forno forrado com

papel vegetal e colocar no forno.

6) Retirar quando estes estiverem douradinhos.

Sugestões: Para enfeitar as bolachas pode usar compota de mo-

rango/tomate, sementes de papoila, chocolate branco ou choco-

late preto. (Decoração a gosto).

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Aletria

Dificuldade preparação: Fácil

(6 pessoas)

Ingredientes

- 1 dl de leite - 1 casca de limão

- 300g de aletria - 6 gemas de ovo

- 150g de açúcar - canela em pó

- 1 pau de canela

Preparação

1) Levar ao lume até ferver o leite com o açúcar, o pau de

canela e a casca de limão.

2) Juntar a aletria partida e mexer para que não fique cola-

da. Assim que estiver cozida, retirar e acrescentar as ge-

mas desfeitas num bocadinho de leite.

3) Mexer bem e deitar numa travessa ou prato de servir, dei-

xar arrefecer e polvilhar com canela em pó.

16

Arroz doce integral

Dificuldade preparação: Fácil

(10 pessoas)

Ingredientes

- 250g de arroz integral ou basmati

- 7,5 dl de bebida de coco

- 5 c. de sopa de mel

- 3 gemas de ovo

- casca de limão

- Canela

Preparação

1) Levar ao lume a bebida de coco previamente fervida com

o arroz e o mel, e quando levantar fervura juntar a casca

de limão.

2) Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e juntar uma

pitada de sal e as gemas previamente batidas.

3) Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem.

Sugestões: Se quiser mesmo inovar, experimente a mesma receita

com flocos de aveia, fica maravilhoso e tem maior teor de fibra que

o arroz.

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Coroa de canela e framboesas

Dificuldade preparação: Médio

Tempo: 2h30 minutos

(4 a 6 pessoas)

Ingredientes

- 600g de farinha - 1 c. café de sal

- 240 ml de leite morno - 2 gemas de ovo

- 30 g de fermento fresco - 4 c. sopa açúcar

- 60 g de manteiga derretida - Óleo q.b.

Recheio

- 70 g de manteiga amolecida

- 6 c. de sopa de açúcar

- 1 c. de sopa de canela

- 150 g de framboesas

Preparação

1) Misture o leite com o fermento, o açúcar, a manteiga

derretida e as gemas. Deixe descansar e formar bolhas

durante 10 minutos.

2) Peneire a farinha juntamente com o sal para dentro de

uma tigela e junte-as aos poucos à mistura anterior.

Amasse e transforme numa bola.

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Preparação (Continuação)

3) Coloque a massa numa tigela untada com óleo e tape

com a película aderente. Deixe descansar durante cerca

de uma hora ou até dobrar de volume.

4) Para o recheio: Misture a manteiga com o açúcar, a cane-

la, e as framboesas esmagadas. Polvilhe uma superfície de

trabalho com farinha e estique a massa com a ajuda de

um rolo, também ele polvilhado com farinha, até obter um

retângulo de 20×30 cm e com 1 cm de espessura.

5) Espalhe 3/4 da mistura de manteiga pela massa e enrole-a.

Em seguida, faça um corte ao meio no sentido longitudinal,

deixando uma das pontas por cortar.

6) Entrelace as duas tiras e no fim dê um formato de coroa.

Coloque a coroa num tabuleiro de forno forrado com pa-

pel vegetal, pincele-a com a restante manteiga e leve ao

forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

7) Nos últimos 10 minutos baixe o lume para 180ºC.

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Salada de fruta de inverno

Dificuldade preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

(8 pessoas)

Ingredientes

- 2 romãs

- 2 c. de sopa de gengibre

- 3 laranjas

- 2 mangas

- 1 lata de líchias

- 2 copos de sumo e laranja natural

Preparação

1) Descasque as romãs, cortando-as em quartos. Coloque-as

numa taça grande com água. Solte os bagos e as peles e

escorra com um passador de chá. Coloque os bagos numa

tigela grande.

2) Descasque as laranjas, corte-as em segmentos e junte-os às

romãs. Descasque as mangas, corte-as em cubos e acres-

cente à restante fruta, assim como as líchias, o gengibre e o

sumo de laranja.

3) Envolva tudo muito bem e leve ao frio até servir.

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Realizado por: Cristina Moralejo (nutricionista voluntária no Projeto Amea Teens, no muni-

cípio de Paredes)

Nesta época natalícia, nada melhor que a partilha de co-nhecimento, das novas receitas de Natal, com a família,

para uma mesa mais saudável e colorida.

Um Feliz Natal