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Receitas

1

Bolo de queijo com MELLA KÄSE ROYAL

Receita para 2 formas de 28 cm Ø

Queijo tipo quark* 1,500 kg MELLA KÄSE ROYAL 0,600 kg Ovo 0,500 kg Leite ou água (aprox.) 1,000 kg Total 3,600 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado.

Modo de emprego Laminar as bases de pasta brisa com 3 mm de expessura e pôr

nas formas cobrindo a base. Cozer ligeiramente a base. Bater brevemente os ingredientes à temperatura ambiente até

conseguir uma massa uniforme. Repartir a massa entre 2 formas de 28 cm Ø e cozer. Cozer a 190 ºC aprox. cerca de 55 – 60 minutos. Passados 30 minutos da cozedura, voltar em cima duma rede

para arrefecer.

Bolo de queijo clássico Repartir 1,800 kg de massa de queijo em cada forma, alisar,

pintar ligeiramente com ovo e cozer.

Bolo de queijo com pêssego Repartir 1,000 kg de massa de queijo em cada forma. Aplicar 0,200 kg de rodelas finas de pêssegos em calda em forma

de leque. Depois cobrir com 0,800 kg de massa de queijo e alisar, decorar

com 0,100 kg de streusel e cozer.

Bolo de queijo com cerejas Repartir 1,000 kg de massa de queijo em cada forma. Pôr 0,200 kg de cerejas confitadas. Depois cobrir com 0,800 kg de massa de queijo e alisar, decorar

com 0,100 kg de streusel e cozer.

2

Bolo de queijo com passas Incorporar e misturar suavemente 0,100 kg de passas (se desejar,

maceradas com rum ou cognac) para 1,800 kg de massa dequeijo.

Repartir a massa de queijo em cada forma, pintar ligeiramentecom ovo e cozer.

3

Bolo de queijo e nozes com MELLA MUFFIN e MELLA KÄSE ROYAL

Receita para 1 forma de 28 cm Ø

Base de nozes MELLA MUFFIN 0,200 kg Ovo 0,100 kg Óleo vegetal 0,066 kg Nozes 0,040 kg PASTA NUECES 0,004 kg Água 0,036 kg Total 0,446 kg

Massa de queijo Queijo tipo quark* 0,500 kg MELLA KÄSE ROYAL 0,200 kg Ovo 0,170 kg Água ou leite 0,340 kg Total 1,210 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado.

Modo de emprego Misturar os ingredientes da base de nozes numa batedeira com

raquete em velocidade média durante 3 minutos. Dosear toda a massa numa forma de 28 cm Ø. Pré-cozer a 180 ºC durante 15 minutos. Temperar todos os ingredientes da massa de queijo e misturar

numa batedeira com varinhas em velocidade média 5 minutos. Dosear toda a massa em cima da base de nozes (pré-cozida

préviamente). Cozer todo o conjunto a 180 ºC durante 45 – 50 minutos. Deixar arrefecer o bolo e desenformar. Pintar com NAPPAGE NEUTRO. Decorar com nozes.

4

Bolo de queijo e brownie com MELLA CHOCO MUFFIN e MELLA KÄSE ROYAL

Receita para 1 forma de 28 cm Ø

Base de brownie MELLA CHOCO MUFFIN 0,300 kg Ovo 0,130 kg Óleo de girassol 0,090 kg Mel 0,060 kg Total 0,580 kg

Modo de emprego Misturar todos os ingredientes numa batedeira com raquete em

velocidade média durante 3 minutos. Dosear toda a massa numa forma de 28 cm Ø. Pré-cozer a 180 ºC durante 15 minutos.

Massa de queijo Queijo tipo quark* 0,500 kg MELLA KÄSE ROYAL 0,200 kg Ovo 0,170 kg Água ou leite 0,340 kg Total 1,210 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado.

Modo de emprego Temperar todos os ingredientes e misturar numa batedeira com

varinhas em velocidade média durante 5 minutos. Dosear toda a massa em cima da base de brownie (pré-cozida

préviamente). Cozer todo o conjunto a 180 ºC durante 45 – 50 minutos. Deixar arrefecer o bolo e desenformar.

5

Bolo de queijo e chocolate com MELLA KÄSE ROYAL e 33 DREIDOPPEL

Receita para 2 bandejas de 60 x 20 cm

0,950 kg 0,950 kg 0,850 kg 0,550 kg 0,150 kg 0,100 kg

MELLA KÄSE ROYALChantilly Queijo tipo quark*OvoSCHOKOLADINOAROMA CREME DE CACAO Água 1,300 kg Total 4,850 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir 0,200 kg pela mesma quantidade de água.

Modo de emprego Laminar as bases de pasta brisa com a expessura de 4 mm e pôr

as nas formas cobrindo todo o fundo. Cozer ligeiramente as bases. Misturar o queijo tipo quark com MELLA KÄSE ROYAL, o ovo e a

água até conseguir uma massa uniforme. Misturar AROMA CREME DE CACAO e SCHOKOLADINO

fundidos com a massa de queijo. Adicionar o chantilly e misturar delicadamente todos os

ingredientes. Repartir e alisar uniformemente 3,000 kg de massa para cada

bandeja. Decorar com 0,400 kg de streusel. Cozer a 190 ºC durante cerca de 55 – 60 minutos sem vapor.

6

Eierschecke* com MELLA KÄSE ROYAL, LA VÉNUS e MELLA-HT-SUPERSOFT

* Sobremesa típica dos estados alemãos de Saxônia e Turíngia. É um bolo feito de 3 camadas: massa abriochada, torta de queijo e Schecke (camada superior feita de creme de manteiga com ovo que dá nome à sobremesa).

Receita para 2 bandejas de 60 x 20 cm Farinha de trigo 0,600 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,125 kg Manteiga 0,075 kg Ovo 0,060 kg Açúcar 0,050 kg Levedura 0,040 kg Água (aprox.) 0,250 kg Total 1,200 kg

Massa de queijo Queijo tipo quark* 1,600 kg MELLA KÄSE ROYAL 0,700 kg Ovo 0,500 kg Água (aprox.) 1,200 kg Total 4,000 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir 0,200 kg pela mesma quantidade de água.

Bater os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa uniforme.

Massa de Eierschecke LA VÉNUS 0,350 kg Manteiga (em creme) 0,300 kg Clara de ovo 0,300 kg Gema de ovo 0,200 kg Açúcar 0,100 kg Água 0,650 kg Total 1,900 kg

Bater LA VÉNUS, a manteiga, a gema de ovo e a água. Bater a clara de ovo com o açúcar em castelo. Misturar os dois batidos delicadamente.

Modo de emprego Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 – 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,600 kg e formar peças compridas.

7

Repouso cerca de 10 minutos. Estender a massa nas bandejas cobrindo toda a base. Fermentar cerca de 40 minutos. Repartir uniformemente 2,000 kg de massa de queijo. Se desejar,

pode-se pôr cerejas ou passas maceradas no meio. Cobrir cada bandeja com 0,950 kg de massa de Eierschecke. Cozer a 190 ºC durante cerca de 50 – 55 minutos sem vapor. A temperatura interna deve estar entre 82 – 84 ºC. Uma vez cozida e quente, decorar o Eierschecke ligeiramente

com açúcar.

8

Espigas de queijo com MELLA KÄSE ROYAL e MELLA-HT-SUPERSOFT

Receita para 5 bandejas de 60 x 20 cm Farinha de trigo 3,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,600 kg Manteiga 0,450 kg Ovo 0,300 kg Açúcar 0,200 kg Levedura 0,200 kg Água (aprox.) 1,250 kg Total 6,000 kg

Massa de queijo Queijo tipo quark* 2,200 kg MELLA KÄSE ROYAL 1,000 kg Ovo 0,650 kg Água (aprox.) 1,100 kg Total 4,950 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir 0,200 kg pela mesma quantidade de água.

Modo de emprego Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 – 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,600 kg e formar peças compridas. Repouso cerca de 10 minutos. Laminar retângulos de 50 cm de largo com 2,5 mm de expessura. Cobrir e alisar com 0,500 kg de massa de queijo deixando 2 cm

livres na margem inferior. Enrolar e pôr 2 peças compridas em cada bandeja (untar

préviamente com SEPA-WAX). Cortar em espiga com uma tesoura separando as peças. Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante cerca de 30 – 35 minutos sem vapor. Depois de cozer, pintar primeiro com NAPPAGE ALBARICOQUE

e em cima com BLITZ FONDANT.

9

Coroas de queijo com MELLA KÄSE ROYAL e MELLA-HT-SUPERSOFT

Farinha de trigo 2,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,400 kg Manteiga 0,300 kg Ovo 0,200 kg Açúcar 0,150 kg Levedura 0,150 kg Água (aprox.) 0,750 kg Total 3,950 kg

Massa de queijo Queijo tipo quark* 2,000 kg MELLA KÄSE ROYAL 1,000 kg Ovo 0,600 kg Água (aprox.) 1,000 kg Total 4,600 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir 0,200 kg pela mesma quantidade de água.

Modo de emprego Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 – 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Laminar com expessura de 3,5 mm. Cortar triângulos de 16 cm de cada lado. Dosear no meio 0,025 kg (aprox.) de massa de queijo. Dobrar os cantos até ao meio e pressionar fortemente. Pôr em cima um “botão” da massa de queijo (também se pode

usar creme de papoila, avelã, etc.). A continuação, decorar com frutas confitadas (ameixas, cerejas, damasco, etc.) e com streusel.

Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante 12 – 14 minutos sem vapor. Uma vez cozidos, pintar com manteiga e açucar ou com

NAPPAGE ALBARICOQUE e decorar com açúcar em pó.

10

Pizza doce de queijo com MELLA KÄSE ROYAL e MELLA-HT-SUPERSOFT

Receita para 5 bolos de 50 cm Ø Farinha de trigo 2,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,400 kg Manteiga 0,300 kg Ovo 0,200 kg Açúcar 0,150 kg Levedura 0,150 kg Água (aprox.) 0,800 kg Total 4,000 kg Creme de iogurte Iogurte 3,400 kg MELLA KÄSE ROYAL 1,800 kg Ovo 1,350 kg Queijo cremoso 1,000 kg Água (aprox.) 2,450 kg Total 10,000 kg

Bater os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa uniforme.

Modo de emprego Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 – 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,800 kg e bolear. Repouso cerca de 10 minutos. Formar peças redondas de 50 cm Ø e pôr as nas bandejas. Com um saco de decorar, dosear em cima círculos de geléia ou

de POWERFÜLLUNG NEUTRO combinado com a gama PASTAS PARA PASTELERÍA de 33 DREIDOPPEL.

Fazer o desenho de estrela com uma faca. Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante cerca de 20 – 25 minutos sem vapor.

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