receita da cozinha nordestina 05

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ARRUMADINHO Ingredientes: 1 kg de feijão verde 2 kg carne de charque 500g tomates picados em pedacinhos pequenos 300g cebolas picadas em pedacinhos pequenos 1 pimentão picado em pedacinhos pequenos Um pouco de coentro 700g de farinha de mandioca torrada Pimenta e sal a gosto Modo de Preparo: Comece fervendo a charque depois de cortados em pedaços pequenos. Retire do fogo e escorra a água, depois frite a carne em fogo baixo. Depois de cozido o feijão, adiciones todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para servir.

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Page 1: Receita Da Cozinha Nordestina 05

ARRUMADINHO

Ingredientes:

1 kg de feijão verde

2 kg carne de charque

500g tomates picados em pedacinhos pequenos

300g cebolas picadas em pedacinhos pequenos

1 pimentão picado em pedacinhos pequenos

Um pouco de coentro

700g de farinha de mandioca torrada

Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo:

Comece fervendo a charque depois de cortados em pedaços pequenos.

Retire do fogo e escorra a água, depois frite a carne em fogo baixo.

Depois de cozido o feijão, adiciones todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para servir.

Page 2: Receita Da Cozinha Nordestina 05

ARROZ DE LEITE

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de arroz

5 xícaras de água

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de leite

Modo de preparo:

Limpe e lave o arroz.

Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional.

Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco.

O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

Page 3: Receita Da Cozinha Nordestina 05

BUCHADA DE BODE

Ingredientes:

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

4 limões grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho esmagados

4 cebolas picadas

1 maço de cheiro verde picado

2 folhas de louro picadas

2 ramos de hortelã picados

1 xícara de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

200 g de toucinho fresco picado

Sangue coagulado do cabrito

Mocotó do bode, Arroz cru (opcional)

Modo de Preparo:

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.

Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

Obs. Quando levar a buchada para cozinhar, coloca os mocotós pra cozinhar junto e as verduras, em alguns lugares colocam-se junto com as vísceras, arroz cru, antes de costurar o bucho. Quando o Bucho estiver molinho, estará no ponto. Arroz branco e uma farofinha de verdura caem muito bem também.

Page 4: Receita Da Cozinha Nordestina 05

GALINHA CABIDELA

INGREDIENTES:

2 galinhas cortadas em pedaços

2 tomates sem casca e sem sementes

2 cebolas grandes picadas

1/2 xícara de chá de salsinha picada

Manteiga a gosto

4 dentes de alho picados

5 folhas de louro e hortelã

Cebolinha verde picada

Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

2 xícaras de chá de sangue de galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços de galinha com todos os temperos e deixe repousar por várias horas ou mesmo de véspera. Coloque o azeite ou o toucinho em uma panela. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite os pedaços de galinha até dourar de todos os lados. Reserve os que forem ficando prontos enquanto os outros acabam de fritar. Reuna todos os pedaços na panela e junte 1 xícara de água. Mantenha o fogo baixo até que tudo esteja bem cozido. Junte o sangue misturado com vinagre, espere ferver e sirva.

Rendimento : 8 porções

Page 5: Receita Da Cozinha Nordestina 05

CREME DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL OU CARNE DE CHARQUE

INGREDIENTES:

100 ml de manteiga da terra

400 g de de carne de sol já cozido e desfiado ou de carne de charque

1 cebola grande cortada em tirinhas

Creme:

600 g de macaxeira cozida

1/2 l de leite

1 caixinha de creme de leite

Sal a gosto

Queijo ralado a gosto

Creme:

1. Misture os ingredientes no liquidificador, e bata até formar um creme

Carne:

1. Em uma panela, aqueça a manteiga e depois coloque a carne de sol ou a carne de charque

2. Acrescente a cebola até dourar

3. Depois despeje o creme

4. Ele deve ficar na panela até levantar fervura

5. Coloque em uma travessa, espalhe queijo ralado pó cima e leve ao forno para gratinar

6. Obs: Vale lembrar que para a carne ficar macia você deve cozinhá-la no leite

7. Obs: Se o forno estiver bem aquecido basta apenas 5 minutos para o queijo derreter

Page 6: Receita Da Cozinha Nordestina 05

CUSCUZ DE FUBÁ

Ingredientes:

3 xícara(s) (chá) de fubá

3 xícara(s) (chá) de água

250 gr de farinha de mandioca crua

1 unidade(s) de côco ralado(s)

Quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Molhe o fubá com a água e o sal e a farinha de mandioca e deixe repousar durante 1/2 hora. Depois, coloque na cuscuzeira, sem apertar muito, com água fria na parte de baixo. Leve para cozinhar por cerca de 10 minutos (tampada). A parte, tire o leite do côco misturando-o com três copos de água, açúcar e sal a gosto. Estando o cuscuz cozido, coloque-o em um prato fundo, molhe ainda quente com o leite do côco e abafe por alguns minutos. Se preferir mais gostoso e mais calórico, passe manteiga nas fatias na hora de servir. Obs: Pode-se usar leite de côco em garrafinha, porém o sabor não é tão bom.

Rendimento:

10 porções

Page 7: Receita Da Cozinha Nordestina 05

PAMONHA

Ingredientes:

5 espigas de milho verde grandes

1/2 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:

Descasque as espigas de milho e reserve as palhas, eliminando os fios.

Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo.

Coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme e reserve.

Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta.

Apague o fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos.

Misture o creme de milho com o leite, a manteiga e o açúcar mexendo bem.

Distribua o creme obtido entre os saquinhos.

Feche-os bem, amarrando com tiras de palha.

Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada.

Sirva-as quente ou frias.

Page 8: Receita Da Cozinha Nordestina 05

CANJICA

Ingredientes:

4 espigas de milho

½ xícara de leite ( 125ml)

½ xícara de leite de coco (125ml)

Açúcar

canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Rale as espigas de milho numa vasilha – com vontade.Se você tiver um ralador bem fininho não precisará bater no liquidificador. Como o ralador que usei tem uns cravos enormes pus o milho ralado no liquidificador e bati bem com uma parte dos 125ml de leite. Passe tudo por uma peneira e transfira para uma panela. Em seguida vá acrescentando o leite normal e o de coco aos poucos pois dependendo da quantidade de milho que foi ralada precisará de mais ou menos leite. Acrescente também o açúcar de acordo com o seu gosto. Se você for formiguinha vai querer mais. Vá mexendo em fogo médio até a canjica engrossar. Retire do fogo, transfira para umas tigelinhas e polvilhe com a canela. Leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir. Assim a sua canjica ficará bem geladinha e maravilhosa.

Page 9: Receita Da Cozinha Nordestina 05

TAPIOCA COM E SEM RECHEIO

Ingredientes:

1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)

Água o suficiente para cobrir

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.

Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem.

Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.

Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.

O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.

Não deixe escurecer nem endurecer.

Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol

com nata, ou simplesmente com manteiga.

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.

Page 10: Receita Da Cozinha Nordestina 05

FAVA

Ingredientes:

1 kg de fava

500 g de carne de sol

200 g de carne seca (charque)

300 g de lingüiça cortadas em rodelas

4 colheres de sopa de óleo

1 ½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

½ pimentão

Sal, pimenta dedo de moça, folha de louro, alecrim, coentro, tudo ao gosto.

Como fazer:

Corte as carnes em cubos, lave bem, e cobra com água quente. Deixe por alguns minutos e repita trocando, mais uma vez, a água quente. Deste jeito, pode-se retirar o excesso de sal preservando a textura da carne. Corte a lingüiça em rodelas e reserve.

Numa panela coloque o óleo para esquentar e coloque a cebola e alho para dourar. Junte à carne escorrida, o louro, a pimenta dedo de moça e frite rapidamente, mexendo.

Acrescente a fava ao refogado, mexa mais um pouco.

Adicione água fervente na panela até cobrir completamente a carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso coloque uma colher de óleo para esquentar e refogue cebola e alho até dourar, acrescente o tomate, o pimentão e refogue mais um pouco, então, finalize o refogado com a lingüiça e o alecrim, frite até dourar e reserve.

Quando a fava e as carnes estiverem cozidas, acerte o sal se necessário e junte a lingüiça refogada. Mexa delicadamente e deixe no fogo para apurar mais um pouco. No nosso caso, como o fogo era à lenha, este cozimento foi mais abreviado.

Para finalizar acrescentei um pouco de nata e um punhado de coentro picado. Para servir, o suficiente foi uma farofinha seca.

Page 11: Receita Da Cozinha Nordestina 05

RUBACÃO

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de feijão de corda

4 xícaras (chá) de arroz

400 g de bacon

2 lingüiças calabresa

500 g de charque

300 g de queijo coalho

300 g de queijo mussarela

1 cebola

4 dentes de alho

3 folhas de louro

Cheiro verde

Pimenta de sua preferência

1. Coloque o charque de molho em água no dia anterior

2. Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal

3. No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os

4. Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro

5. Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos

6. O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente

Page 12: Receita Da Cozinha Nordestina 05

7. Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos

8. Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado

9. Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante

10. Acrescente também os queijos cortados em cubo médio

11. Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta

12. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto

13. Se precisar acrescente mais água

14. Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde

Page 13: Receita Da Cozinha Nordestina 05

QUEIJO DE COALHO ASSADO