rec eta coctel es
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Recetas
Cocteles
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4 Tipos de elaboracion de cocteles
Se preparan utilizando la cocte-lera. Algunos de sus ingredien-tes pueden ser elementos como huevos, yemas de huevo, claras de huevo, crema de coco o al-gn otro ingrediente denso y que necesita agitarse enrgicamente para que se disuelvan.Se sirven en copas previamente heladas colando el hielo, Ejem.:
DAIQUIRI COCKTAIL
Se preparan utilizando la coctele-ra con cubos de hielo, agitndolos enrgicamente durante 8 o 10 se-gundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo, s-tos ccteles se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas. Ejem.:
ARGENTINOSILVER FIZZEGGNOGG
ste tipo requiere cierto conoci-miento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes se-gn su densidad, para lograr colo-carlos unos o sobre otros sin que se mezclen creando en algunos ca-sos un degrad y matiz de colores, ejem.:
OLIMPIC COCKTAIL
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5Tipos de elaboracion de cocteles
Estos solo necesitan enfriarse, no llevan elementos densos en su composicin. Para ello se utiliza el vaso de bar o vaso de combi-naciones, los ccteles refrescados siempre se sirven en copas previa-mente heladas. Ejem.:
GIBSONDRY MARTINI COCKTAILBLUE SUMMER
stos se preparan utilizando la li-cuadora o blender, sus ingredien-tes son generalmente las pulpas de frutas, yemas de huevo o cual-quier otro ingrediente que necesi-te triturarse o licuarse. Ejem.:
PIA COLADAFROZZEN
Se elaboran directamente en el vaso o copa en el cual se va a ofrecer. Ejem.:
GIM CON GINTOM COLLINSCHILCANO DE PISCO
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6COCTELES SEGN SUS PROPIEDADES
Se clasifican en:
COCTELES APERITIVOS:
Combinados en cuya composicin entran bebidas aperitivas. Con estos cc-teles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes de la degustacin de algn alimento. Ejemplo: El Sidecar.
COCTELES REFRESCANTES:
Combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas gaseosas, aguas minerales o tnicas, soda, jugos de fru-tas, etc. Ejemplo: Gin Fizz.
COCTELES DIGESTIVOS:
Combinados que en su composicin llevan bebidas destinadas a facilitar la digestin de los alimentos. Los ms comunes son el Cognac, Benedictine, Cointreau, White Spider, etc.
TERAPUTICOS:
Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfrios; ejemplo: Tizanas, etc.
COETELES NUTRITIVOS:
Combinados que en su composicin llevan bebidas que contienen vitami-nas, tales como la leche, la crema de cacao, algarrobo , etc. y su consu-mo debera hacerse en horas de la maana; ejemplo, Algarrobina, pisco flip, brandy Egg nogg.
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7MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Las medidas y equivalencias son por s mismas un captulo amplio en el trabajo del Bartender. Adems, existen diferentes medidas en Europa y en Amrica, por lo cual nos limitaremos a algunas medidas mnimas cuidadosamente escogidas:
- La Onza = 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 1/2 taza = 30 ml.
- El Dash o Golpe = Chorro o gotas que se utilizan para aromatizar, cortar o dar un toque maestro.
- 1 chorro = Pequea porcin de liquido.
Las regulaciones actuales de la I.B.A. buscan estandarizar mundialmente las me-didas y equivalencias, por ello notaremos que no siempre se da una coincidencia exacta entre las medidas. Esto se explica tambin por el uso de diferentes sistemas de medidas: El sistema ingls o anglosajn, y el sistema mtrico decimal.
- Botella de 700 ml. = 23 Onzas.
- Botella de 750 ml. = 25 Onzas.
- Botella de 1000 ml. = 35 Onzas.
Como es obvio, la medida ms importante para el Bartender es la Onza.
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8CRISTALERASLas copas y vasos utilizadas en el servicio, deben ser transparentes (sin figuras ni dibujos) y de diseo clasico, para poder apreciar las combina-ciones que se realizaran.
Flauta grande o Pilsener
Vino rosado
Margarita
Vino blanco
Cctel
Coac
Agua
Cliz
Short drink y licores puros
Vino tinto
Martini
Flauta
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9Tulipn
Shot
Ponche de frapps
Jerez
Highball
Bebidas calientes o hot drink
Pera
Old Fashioned
Irish coffee
Huracn
Long drink o tumber
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ALGARROBINA
AMARETTO COFFEE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
COPA
COPA
1 tarro de Leche evaporada8 cubitos de Hielo2 cucharadas de algarrobina1 Huevo5 cucharadas de azcar1 copa de PISCO PERUANO
8 onzas de caf caliente.1 1/2 onza de amaretto.Crema batida (opcional).
Batir en coctelera durante 10 seg. y servir en copa helada
Servir en una copa refractaria los ingredientes, Agregar crena batida.
Canela molida
Una cereza roja
Coctel Champane
Irish coffee o refractaria
DigestivoBajativo caliente
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APRICOT SOURINGREDIENTES
PREPARACION
ADORNO
COPA
2 onzas Apricot Brandy1/2 onza Jugo fresco de limon1/2 onza Jarabe de goma1/2 clara de huevo4 cubos de hielo
Vierta los ingredientes en una coc-telera con cubos de hielo, agitar por 10 seg., servir colando
Rodaja de limon al borde de la copa
Coctel
TONGAINGREDIENTES
PREPARACION
ADORNO
COPA
1/2 onza Blackberry1/2 onza Apricot Brandy2 onzas Vodka2 onzas Leche evaporada1/4 onza Licor de meln5 cubos de hielo
Batir durante 10 seg. en la coctelera con hielo. El Blackberry agregar al final de aver servido en la copa.
Porcin de meln, cerezas, pajilla
Pera
AperitivosNutritivo
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SHALALALA
PIA COLADA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
VASO
COPA
1 onza Brandy1 onza Crema de Banana1/2 onza Crema de Cacao Blanca1/2 onza Curacao Azul1 1/2 Leche evaporada4 Cubos de hielo
2 onzas Ron blanco1 onza Crema de coco3 onzas Jugo de pia1 onza Leche evaporada5 Cubos de hielo
Batir en la coctelera con cubos de hielo y servir en vaso largo sin colar
Batir con coctelera de 8 a 10 seg. con cubos de hielo y servir sin colar.
Rodaja de banana, cereza de color y pajilla
Triangulo de pia y cereza roja
Largo
Pera o vaso largo
NutritivoAperitivo
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ORGASMO
SEx ON THE BEACH
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
VASO
COPA
1 1/4 onzas Kahla1 1/4 onzas Baileys1 1/4 onzas Amaretto5 cubos de hielo
2 onzas Vodka Scolichnaya2 onzas Nctar de pia2 onzas Cranberry Juice5 Cubos de hielo
En 2 vasos old fashioned distribuir equivalentemte el kahla, baileys, amaretto y los cubos de hielo. No deben de mesclarse hasta beberlo.
Batir en la coctelera durante duran-te 8 seg. y servir con todo el hielo
Removedor, Cereza
Tringulo de pia, cereza, sombrilla y pajilla.
Old fashioned
Long drink o copa flauta
DigestivoRefrescante
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MARGARITA
OjO ROjO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
COPA
VASO
1 1/2 onza Tequila blanco3/4 onza Cointreau1/2 onza Jugo del limn5 Cubos de hielo
1 onza Vodka1/2 onza Jugo de limn2 onzas Jugo de tomate en conserva fria4 onzas Cerveza Rubia fria1 Huevo
Batir durante 10 seg. en coctelera con cubos de hielo y servir colado en copa helada.
En un vaso highball echar los cubos de hielo, el vodka, el jugo de limn, el jugo de tomate, la cerveza y el huevo.
Coronar el borde de la copa con limn y sal, y una rodaja de limn
Rodaja de limn al bode del vaso
Margarita
Highball
AperitivoRevitalizador
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MOjITO
BLOODY MARY
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
VASO
VASO
1/2 onza Jugo fresco de limn2 onzas Ron blanco3 Cucharaditas Azcar granulada1/2 Vaso hielo trozadoHojitas de mentaSoda
1/4 onza Salsa inglesa1/2 onza Jugo de limn5 onzas Jugo de tomate2 onzas Vodka1/2 cucharadita salPimienta al gusto, Cubos de hielo, Tabasco al gusto.
Estrujar la menta dentro del vaso. Agregar los ingredientes y hielo, completar con soda.
Servir en vaso highball con hielo
Rodaja de limn con tallo de men-ta, revolvedor.
Tallo de apio y revolvedor
Highball
Highball
AperitivoRevitalizadores
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SOL Y SOMBRA
RUSO BLANCO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
VASO
VASO
1 1/2 onza Pisco puro de quebranta3/4 onza Licor de guinda1/8 onza Jugo de limn5 Cubos de hielo5 onzas Ginger ale1 Cereza marrasquino1/2 Rodaja de naranja
5 Cubos de hielo1 onza Kahla1 1/2 onza Leche evaporada1 1/2 onza Vodka1 Cereza marrasquino
Verter el hielo, pisco puro, licor de guinda, jugo de limn y al final el ginger ale hasta completar el vaso
Poner los cubos de hielo en el vaso old fashioned, aadir kahla y la leche evaporada, con una cucha-radita verter el vodka.
Agregar la cereza, la media rodaja de naranja y un removedor
Cereza y un removedor
Highball
Old fashioned
DigestivoAperitivo
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MALTA PUNCH
BANDERA PERUANA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
VASO
COPA
12 Cubos de hielo4 onza Ron rubio2 onza Algarrobina4 onza Miel de abeja3 Huevos8 onzas Leche evaporadaPimienta blanca16 onzas Cerveza negra fria
1/2 onza Campari2 onzas Jarabe granadina1 1/2 onza Ans seco1 onza Vodka
Licuar cubos de hielo, ron, algarro-bina, miel, huevos, leche, pimienta blanca, verter la cerveza y continuar licuando durante unos seg. mas
En un vaso mezclar el campari y 1 1/2 onza de jarabe y verter en una copa flauta. Con una cucharita ver-ter el ans evitando que se mezclen. Aparte mezclar el jarabe restante y el vodka, y aadir a la copa usando una cucharita, evitando la mezcla.
Esparza el polen
4 vasos pilsen
Flauta
NutritivoDigestivo
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PISCO SOUR
ATLTICO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACION
PREPARACION
ADORNO
ADORNO
VASO
COPA
3 onzas Pisco puro quebranta1 onza Jarabe de goma3/4 onza Jugo fresco de limn1/2 Clara de huevo4 Cubos de hielo
8 onzas Jugo de uva8 onzas Leche evaporada2 Yemas2 onzas Jugo de limn12 Cubos de hieloUva italia
Verter los ingredientes en coctelera con los hielos y vatir por unos 10 seg. servir en vaso helado
Licuar durante 20 seg. jugo de uva, leche, yemas, jugo de limn y los cubos de hielo. Servir colando en 4 copas cctel.
Un dash de Bitter Angostura
Agregar las uvas insertadas en 4 mondadientes
Old fashioned
Cctel
AperitivoNutritivo
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OTROS COCTELES
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CONSEjOS DECORATIVOS
Enlace 1
Enlace 2
Enlace 3
Enlace 4
Enlace 5
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Tipos de elaboracion de cocteles ..................................... 4 - 5Cocteles segun sus propiedades ....................................... 6Medidas y equivalencias .................................................... 7Cristalerias ............................................................................. 8 - 9
COCTELES
Algarrobina ........................................................................... 10Amaretto Coffee ................................................................. 10Apricot Sour .......................................................................... 11Tonga ..................................................................................... 11Shalalala ............................................................................... 12Pia Colada .......................................................................... 12Orgasmo ............................................................................... 13Sex On The Beach ................................................................ 13Margarita .............................................................................. 14Ojo Rojo ................................................................................. 14Mojito ..................................................................................... 15Bloody Mary .......................................................................... 15Sol y Sombra ......................................................................... 16Ruso Blanco .......................................................................... 16Malta Punch ......................................................................... 17Bandera Peruana ................................................................ 17Pisco Sour .............................................................................. 18Atltico .................................................................................. 18Otros Cocteles ...................................................................... 19Consejos Decorativos .......................................................... 20
INDICE GENERAL
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Recetas
Cocteles
Botn 1: Pgina 4: Pgina 61: Pgina 82: Pgina 103: Pgina 124: Pgina 145: Pgina 166: Pgina 187: Pgina 208:
btn_batidos: btn_mezcla: btn_edifi: Botn 2: Pgina 5: Pgina 71: Pgina 92: Pgina 113: Pgina 134: Pgina 155: Pgina 176: Pgina 197:
btn_licua: btn_directos: btn_refres: