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Realidad y oportunidades de desarrollo nacionale internacional dela producción de cuyes
Dr. Christian Barrantes Bravo
Jefe del Programa de Animales Menores
UNALM
PRODUCCIÓN DE CUYES EN SUDAMERICA
La domesticación de los cuyes se llevó a cabo
hace 3000 a 6000 años atrás (Zuttler, 2014).
Desde ese momento los cuyes contribuyen a la
securidad alimentaria y al ingreso familiar.
Los cuyes (género Cavia) están distribuidos
en casi toda Sudamérica, pero sólo en Perú,
Ecuador, Bolivia y Colombia existe un
consumo tradicional de su carne.
En Perú y Ecuador la cría y consumo de su carne está
muy arraigada.
En Bolivia y sobre todo Colombia, este animal se cría y
consume en algunas regiones.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES
Existen 3 sistemas de producción:
1. CRIANZA FAMILIAR:
Actividad tradicional
Pequeña escala (Entre 5 a 40 reproductoras)
Baja tecnología, bajos rendimientos
Sólo para consumo propio
2. PRODUCCION SEMI COMERCIAL:
Aproximadamente menos de 300 reproductoras
Tecnología mínima
Uso de machos mejorados en la mayoría de casos
Uso de balanceado en algunos casos. No permanente.
Comercialización a través de intermediarios o al
mercado local y uso para el consumo familiar también.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES
3. PRODUCCION COMERCIAL:
Producción sólo para el mercado
Mayor inversión en instalaciones y equipos
Sistema de alimentación con alimento balanceado
Uso de animales mejorados
Pueden llegar a tener hasta 15000 reproductoras
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES
ECUADOR: DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La crianza se realiza en toda la región andina del Ecuador
La provincia más importante es Pichincha
Población de animales 15.000.000
Reproductoras (20%) 3.000.000
Nacimientos por año 4
Productos por año 1.75
Productos por año por reproductora 7
Produccion de cuyes al año 21.000.000
Promedio de peso de carcasa 700
Carcasas por año (Kg / año) 14.700.000
CUYES EN ECUADOR: ALGUNOS PARAMETROSMoncayo (2009)
Línea ColorObjetivo de
selección
Tamaño de
camada
Ganancia de
peso
Auqui Crema - Blanco Precocidad 3,6 17 g/día
San Luis Blanco Prolificidad 4,1 13 g/día
Rosario Marrón - Blanco Productividad 3,8 15 g/día
Moncayo. R. (2016)
Familiar: 50% de los productores
Semi Comercial: 45% de los productores
Comercial: 5% de los productores
SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
EN ECUADOR
CUYES EN ECUADOR: LINEAS NACIONALES
ECUADOR: MERCADO DE CUYESRovayo (2009)
Demanda anual de cuyes (unid) 13,000,000
Demanda anual de cuyes (kg) 10,400,000
Consumidores en zonas rurales 2,028,000 (65%)
Consumidores en zonas urbanas 1,092,000 (35%)
Consumo per cápita (rural) 1.41 kg/año
Consumo per cápita (urbano) 0.71 kg/año
Año Kg FOB (USD)
2005 5940 25810
2006 13650 43920
2007 13810 29670
2008 9820 13860
MERCADO INTERNO
MERCADO EXTERNO (USA)
PRODUCCION DE CUYES EN BOLIVIA
Altura: 2400 – 4000 msnmTemp. promedio: 8 – 26 °CPrecipitación: 300 – 500 mm
Area geográfica: Cochabamba La Paz Oruro Potosí Chuquisaca
Aproximadamente 6 millones
SISTEMAS DE PRODUCCION EN BOLIVIA
El sistema familiar es el más importante.
El promedio de reproductoras por productor es de 20 a 30.
Existen productores semi comerciales también.
Se estima que en los mercados de Quillacollo, Cochabamba, Sacaba, Punata y
Cliza, el movimiento económico sobrepasa el millón de dólares (Crespo, 2014).
En las mismas ciudades existen 5000 productores (con 120 cuyes cada uno).
CUYES EN COLOMBIA
Aproximadamente 3 millones de cuyes.
85% del total en Nariño (30000 productores)
Sistema de crianza familiar
La provincia de Pasto tiene el 50.4% de la
población de cuyes de Colombia
BOLIVIA
BRASIL
COLOMBIA
ECUADOR
OCEANO
PACIFICO
LEYENDA
Más de 1 millón
700,000 – 1 millón
300,000 – 700,000
100,000 – 300,000
Menos de 100,000
PERU: POBLACION DE CUYESCenso Nacional Agrario (2012)
TOTAL DE CUYES:
CENAGRO (2012): 13 millones
CHAUCA (2016): más de 22 millones
HISTORIA DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL PERÚ
1970 – 1980 Consolidación de primeras instituciones de soporte.
Desarrollo inicial de tecnología.
1980 – 1990 Primeras experiencias privadas en producción
comercial
1990 – 2000 Desarrollo de eventos nacionales.
Incremento de la demanda urbana. Exportación.
2000 – 2010 Promoción de la producción comercial.
Desarrollo de la gastronomía peruana.
Incremento del turismo local.
1963 – 1969 Inicio de la tecnificación de la crianza
2010 – 2016 Nuevos retos motivados por la mayor demanda.
Posibilidad de una mayor consolidación.
Frecuencia de
consumo %
Periodo medio
(meses)
Repeticiones
por año
Consumo
anual
Demanda de
cuyes
Semanal 4.7 0.2 51.0 25.7 3,368,796
8 a 15 días 4.2 0.4 31.0 15.7 1,832,426
16 a 29 días 9.9 0.8 16.0 8.0 2,207,637
1 a 3 meses 39.1 2.0 6.0 3.0 3,269,644
3 a 6 meses 17.7 4.5 3.0 1.3 657,831
6 a 9 meses 8.3 7.5 2.0 0.8 185,085
9 meses a 1 año 15.1 10.5 1.0 0.6 240,515
Más de 1 año 1.0 12.0 1.0 0.5 13,937
Demanda estimada anual en Lima 11,775,870
DEMANDA ESTIMADA DE CUYES EN LIMA Chirinos et al., (2008)
1,821 3,466
4,497 10,991
7,679
14,935
10,373
4,023
8,566
11,005
17,558
13,297
10,832
20,616 26,743
70,172
56,192
98,750
70,982
27,934
49,421
60,507
76,091
56,664
-
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PERU: EXPORTACION DE CUYES Y VALOR FOB
Valor FOB (USD)
Kg. Exportados
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES
DE: A:
Mejora
genética
Mejora de
la calidad
de carne
Mejora del
manejo
productivo
Mejora de la
gastronomía
FUNCIONES DE LOS CUYES EN LOS MEDIOS DE VIDA
DE ÁFRICA
Seguridad alimentaria y nutricional – proteína animal
Generación de ingresos en efectivo, esp. para la educación
Gestión de recursos naturales – el abono
Empoderamiento económico de las mujeres y los jóvenes
Photos by TK Metre, F Meutchieye & BL Maass
Mejorado: Sud-Kivu, RDC Tradicional: Sud-Kivu, RDC
Tradicional: CamerúnTradicional: Tanzania
Propietarios de cuyes y
sus cuyes en las tierras altas de
Tanzania sur-occidental
Photos © T Matthiesen
Cuyes para la seguridad alimentaria en
los ‘kits de rehabilitación’ distribuido por
las ONGs
• Durante 2006-2012,
cuatro ONG distribuyeron
casi 110.000 cuyes a
>18.000 hogares en Sud-
Kivu
• Varios ONG humanitarias
y otras siguen la
distribución de cuyes, hoy
sobre todo en Nord-Kivu
Trabajadores de Acción contra el Hambre
Internacional (ACF) obtienen las huellas
dactilares de los residentes locales antes
de distribuir los cuyes como parte de un
programa de seguridad alimentaria en
RD Congo oriental
(Photos © by NBC)
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
Nu
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ho
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School year commences
Secondary school exams
Camerún
• Animales para la educación
secundaria (prácticas de
biología)
RD Congo oriental
• Los animales
destinados al pago de
tasas escolares,
uniformes y útiles
27Photo by
BLMaass
Núm
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GENERACIÓN DE INGRESOS PARA LA EDUCACIÓN
Camerún & RD Congo
oriental
• Gestión de la fertilidad del suelo
• Abono
• Verduras– Pagan precios mas altos
• Alternativas a la caza furtiva (carne de animales silvestres) – Preservación de los
ecosistemas naturales y su biodiversidad
28Photos by BLMaass
Amaranto vegetal producido
con estiércol de cuyes
GESTION DE RECURSOS
NATURALES
Photo by BLMaass
Camerún
• Producción a gran escala por los agricultores femeninos
• Negocio considerable en torno a producción de cuyes, comercio y restaurantes
RD Congo oriental
• Producción de subsistencia y el
comercio a pequeña escala
• Convertible rápidamente – ‘caja
chica’ o una ‘moneda’ para el pago
de salarios de
los maestros
o para el
comercio
de trueque
Venta de cuyes enel mercado de
MugogoPhoto by F Meutchieye
EMPODERAMIENTO ECONOMICO DE LAS MUJERES Y LOS
JOVENES
PERSPECTIVAS ALENTADORAS DE LA
PRODUCCIÓN DE CUYES
Incremento de estudios acerca de la producción de cuyes y su mercado así como avances en la mejora genética.
La gastronomia a base de la carne de cuy se está expadiendo, dejando de lado antiguos prejuicios.
Mercado local creciente. Demanda creciente en todos los estratos sociales
A nivel político se empieza a tener cada vez mayor conciencia en la importancia de esta producción
Existe un grupo importante de productores comerciales que fortalecen estaactividad productiva.
En el mundo se valora la carne de cuy. Se visualiza como una especie con potencial para resolver problemas de seguridad alimentaria y pobreza rural.
RETOS Y LIMITACIONES DE LA
PRODUCCIÓN DE CUYES
Los productores semi comerciales y algunos productores comerciales no se articulan adecuadamente con el mercado
Existen aspectos sanitarios a resolver para fortalecer la actividad. La mortalidad en algunas categorias sigue siendo alta.
La escasez de forraje es una limitante importante sobre todo en Costa.
Es necesario continuar con la difusión de animales de calidad genética y sanitaria, así como desarrollar nuevas tecnologías de crianza
Existe una gran cantidad de instituciones trabajando en la cadena de valor pero muchas veces con poca articulación entre ellas.
• Las granjas semi comerciales y algunas comerciales, no tienen la suficiente
capacidad para articularse adecuadamente al mercado.
• Existe poco conocimiento de los aspectos post productivos y de la necesaria
certificación de calidad del producto.
• Se sigue necesitando mejorar la difusion de animales de calidad genetica y
sanitaria.
• Empiezan a reportarse problemas sanitarios que requieren una atención
inmediata. Queda todavía camino por hacer para reducir la mortalidad de
animales (sobre todo de reproductoras, nacidos muertos y mortalidad al
nacimiento).
• La ausencia de forraje, en particular en la región de costa es una barrera para el
desarrollo comercial de los productores. Se requiere seguir fortaleciendo
alternativas viables.
• Existen muchas instituciones trabajando en el fortalecimiento de la cadena pero
muchas veces con poca articulación entre ellas.
LIMITACIONES Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES
Dr. Christian Barrantes Bravo
Jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Animales
MenoresFacultad de Zootecnia - UNALM
[email protected](+51) 991-888-700