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Vins et gastronomie ABRUZZO ITALIE Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected]

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Vins et gastronomie

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  • Vins etgastronomie

    ABRUZZO ITALIE

    Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected]

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  • Tourisme du Got2

    La Qualit de A Z6

    Itinraires du Got22Reinseignementscomplementaire28

    A ne pas manquer30

    Ensemble pour la qualit32Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected]

  • Les Abruzzes, un nouveau choix pour la gastronomie et les vinsitaliens de qualit. Le vin se fait grand: dans la foule des noms quibrillent parmi les toiles de lnologie mondiale, de solidesexploitations et de nombreuses promesses ptillantes exaltent leMontepulciano et le Trebbiano. La cuisine voit natre desrestaurants qui enrichissent une tradition gnreuse en alimentssimples labors partir de merveilleux produits du terroir et dela mer Enzo Vizzari, journaliste, responsable Guide lEspresso.

    Cest le grand moment des Abruzzes: de son beau territoire,vari et htrogne, de ses produits ruraux encore authentiques,de la dcouverte de sa cuisine pleine de vigueur et subtile, de sesvignobles traditionnels et de la redcouverte des cpagesautochtones. En somme, la rgion est le laboratoire dune synthseintelligente et belle entre modernit et tradition, miroir actuel etbien russi de la modernit du secteur gastronomie et vins.Alessandro Bocchetti, journaliste, Guides du Gambero Rosso

    TOURISMEAbruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected]

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    Jaime depuis toujours les produits de cette rgion splendide.Avec ses collines verdoyantes couvertes de pturages quitranchent sur le Gran Sasso impressionnant et majestueux, lesAbruzzes renferment des beauts et des valeurs authentiques,encore peu valorises et connues (). Je crois que les Abruzzes,grce ses beauts et son hospitalit, deviendra lune desdestinations prfres des touristes du monde entier. Heinz Beck, chef du restaurant La Pergola de lHotel Hilton.

    Lors de la dernire dition du congrs gastronomique IdentitGolose fin janvier Milan, quelques chefs anglais, au moment desuivre les leons de certains collgues des Abruzzes, se sontdemand les Abruzzes? Where is it?, o se trouvent lesAbruzzes? La rponse a t donne rapidement, au fur et mesure des diffrentes confrences, les habitants des Abruzzesjubilant car de Giulianova au nord et Vasto au sud, entre LAquilaet Teramo et les montagnes louest et Pescara et lAdriatique lest, les Anglais sont les touristes les plus nombreux, les plusfidles et les plus satisfaits dune rgion qui prsente denombreux aspects beaux et intressants, presque tout dcouvrir encore.Paolo Marchi, journaliste, crateur dIdentit Golose et dirige, lecongrs international de la cuisine dauteur.

    Connues surtout pour leur arrire-pays montagneux et leurssplendides zones protges, les Abruzzes ont en fait une forteidentit maritime: la gastronomie de la cte et du bord de merest prpare sous le signe dune joyeuse simplicit qui, commeles traditions culinaires lies au pastoralisme, la civilisationrurale, la fte, sait mettre en valeur des matires premiresvaries et excellentes.Antonio Attorre, journaliste, rdacteur de Slow Food, diteur,professeur de tourisme de la gastronomie et des vins.

    Pourquoi les Abruzzes pour un Italien? Parce que cest unergion qui voque la nature, lenvironnement, ce mondeirrmdiablement mis en pril par une trop grande partie delItalie. Pourquoi les Abruzzes pour un gastronome? Car il estfacile de se retrouver en troit contact avec plein de bonneschoses, de saveurs qui font immdiatement comprendre lecaractre et le temprament de cette rgion. Des matirespremires de premier choix tels que les fromages, Scanno, lesagneaux et les charcuteries, Paganica, le pain au levain, comme Pacentro. Loriginalit consiste confectionner de nos jours ces produitsde manire assez intressante et moderne, montrant ainsi quedans les Abruzzes les jeunes de la restauration ont prisconscience de limportance dassocier la cuisine de base auxnouvelles faons de salimenter. Cette rgion belle et heureusesera toujours plus fascinante pour nous qui sommes larecherche de la cuisine authentique.Luigi Cremona, journaliste, Touring Club, crateur et administrateur deCooking for Wine.

    du gotAbruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected]

  • La cuisine des Abruzzes est une cuisine auxnombreux lans qui puise son inspiration dans lavarit du territoire et des cultures qui y vivent.Cest ainsi que se dveloppe la cuisine agropastorale,celle des paysans et des bergers pauvres des zonesde montagne et se trouvant au pied des montagnes,faite de plats simples et savoureux, de viandesdovins, de soupes et dentres, de fromages et defines herbes et la cuisine cultive et bourgeoise deTeramo, qui sait mettre en valeur des saveursprimaires par des prparations plus complexes:timbale de scrippelle (crepes); mazzarelle(paupiettes dabats dagneau parfumes aux herbes);virt (plat confectionn en utilisant les restes desprovisions dhiver de lgumes secs et de grainsmlangs des primeurs). La cuisine des produits dela mer voque moins les Abruzzes plutt considrecomme rgion de montagnes et de zones protges-mais elle nest cependant pas moins importante, ettout au long des cent trente kilomtres de ctes elle

    rvle la varit des produits de la pche avec gotet simplicit, salliant au patrimoine de plantespotagres et lgumes des collines qui bordent lacte. Cette cuisine des Abruzzes est en constantevolution et parcourt prudemment et avec mesure lavoie de la modernit par ses cuissons, seslaborations et la prsentation des mets- sansdnaturer sa vritable identit, lauthenticit deses saveurs et de sa tradition. Une nouvelle prise deconscience et un orgueil profond de leur propreidentit ainsi que la volont de se confronter etdmulation positive poussent les montres sacrset les nouveaux venus de la restauration vers desobjectifs toujours plus importants. Le mot dordre?Qualit: dans le choix des matires premiresprovenant dun territoire gnreux et vari; qualitdes environnements et de laccueil rserv au clientet au touriste. Et enfin, des prix qui sont vraiment porte de tout le monde dans le secteur de larestauration comme dans celui de laccueil htelier.

    La gastronomie

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    De son tat de clandestin bord, invit prcieux nondclar dans les caves prestigieuses de nombreuseszones renommes dItalie (et non seulement), best seller au niveau national: 13 millions debouteilles vendues en 2006, premier vin si lon serfre au cpage indiqu sur ltiquette, et (donnetrs rcente), avec le Chianti et le Nero dAvola, vinsur le podium, le plus vendu de la nouvelle grandedistribution organise, celle qui propose desprsentoirs de dizaines de mtres et des armoiresclimatises pour garder et prsenter au mieux lesmeilleurs vins nationaux: celle en somme o il nemanque presque aucune des tiquettes lgendairesde la Toscane et du Pimont. Un bon travail (welldone, bien fait dirait-on outre-Atlantique o leschiffres lexport sont l aussi importants) celui duMontepulciano dAbruzzo, raisin symbole de cesterres et dj raisin-ressource dautres terres. Le vinque lon en retire aujourdhui joue sur son propreterrain, il nest plus banni, les cartes et les tiquettesbien en vidence. Vient ensuite le Trebbiano, mme

    sil na pas le mme lan, et surtout les nouvellesniches du march: le Cerasuolo, dbarrass de sapoussire et le Pecorino, non seulement redcouvertmais plein de promesses. Quant lhuile, associe surles collines la vigne de qualit, de nombreuxoliculteurs passionns (45.000 hectares sont cultivsen oliveraies) en valorisent les varits locales: ladritta, gentile de Chieti (varit dolive) et desvarits locales plus rares telles que la tortiglione, lenebbio, lintosso ainsi que les classiques leccino(surtout) et frantoio (moins rpandue). Les huilesvierges extra des Abruzzes nont certainement pasbesoin dtre prsentes, elles doivent tout au plustre valorises sur le march italien aprs lesnombreux succs sur le march mondial. En phaseavec les excellences de la gastronomie (et la nouvelleinterprtation des meilleurs oprateurs de larestauration), les huiles vierges extra visent ellesaussi trs haut. En grande partie le vignoble desAbruzzes atteint dj depuis quelque temps ceniveau.

    Le vin et lhuile

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  • de A ZLA

    QU

    ALI

    T

    Ail rouge de sulmona (Itinerario 4)Lune des varits les plus connues et les plus apprcies de cetteplante herbace est cultive dans la Valle Peligna Solimo ou ailrouge de Sulmona- pour la grande qualit de ses huiles essentielleset la dlicatesse profonde des armes. Il sagit dun ail vraimentunique qui na pas dquivalent dans les deux autres qualits, lailrose et lail blanc, gnralement cultives en Italie. En effet la pelureexterne est blanche alors que la pelure interne qui entoure lesgousses est rouge presque pourpre. Il est en gnral plant la finde lautomne pour tre rcolt au dbut de lt.

    AmatricianaLe plat italien que vous prfrez? Heinz Beck, grand chef de laPergola de lhtel Hilton rpondit sans hsiter linterviewer:Lamatriciana. Jaimerais lavoir invent! Il sagit bien sur dun platdes Abruzzes car la province de Rieti a t cre en 1927, et jusqucette priode Amatrice a toujours t des Abruzzes, rivalisantfrocement avec ses cousins de LAquila. Les spaghettis, les bucatinis,les rigatonis et les ingrdients simples de ce chef-duvre de lacucina povera: guanciale (joue de porc sale), pecorino, tomate(ou sans tomates pour la version intgriste) et puisun petit peudoignon, du poivre et du piment (selon le got).

    Arrosticini (petites brochettes de viande)Les arrosticines, de petites brochettes de viande ovine cuites sur ducharbon de bois et consommer trs chaudes sont rpanduesdans presque toute la rgion: elles ne manquent aucune ftepopulaire, fte de village ou partie de campagne, car elles sontfaciles consommer. De nombreuses trattorias sont spcialiseset renommes pour la saveur de ce mets populaire goteux etamical. Il sagit dune prparation dont lorigine est probablementbalkanique, mais que lon trouve sur le territoire rgional depuis dessicles et qui reprsente aujourdhui la tradition alimentaire locale.

    Bocconotti (petits gteaux) (Itinraires 1 et 3)Nous sommes certains bien sr que les meilleurs bocconotti sontfaits maison par les mains expertes de femmes (et pourquoi pasdhommes?) qui les prparent encore suivant la mme recettetransmise par les femmes de mre en fille. Le bocconotto originalque vous pouvez dguster dans de nombreuses ptisseries etendroits de qualit est fourr damandes de premire qualit, grilleset broyes, de cacao amer, de sucre, de citron, de cannelleetsurtout de mostocotto (crme de mot): le secret, la quantitncessaire pour obtenir un mlange ayant la consistance duneconfiture.

    Brodetti di pesce (soupes de poisson) (itinraires 1 et 3)Le brodetto est le plat typique de la cuisine maritime des Abruzzes, ilsagit dune soupe de poisson releve colore par de la tomatefrache, cre pour permettre dutiliser le menu fretin de petitspoissons htrognes qui constituaient la scafetta, un petit panier depoisson que le pcheur pouvait sapproprier. Il sagit aujourdhui dunplat somptueux qui peut contenir: fruits de mer, langoustines, seiches,

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    merlan, rouget, rascasse, roussette, raie, mulet, vive, sole et denombreuses autres espces mineures. Il faudrait dire brodetti (aupluriel) car cette soupe est prpare de faon diffrente du nord ausud du littoral rgional. On trouve ainsi, sur les 133 kilomtres de ctedes Abruzzes, les brodetti alla giuliese, alla pescarese, alla vastese(peut-tre le plus connu, clbr en juin lors de la semaine dubrodetto di pesce alla vastese (soupe de poisson la mode deVasto). Pour comprendre la diffrence entre les brodetti, gotez-lestous!

    Canestrato de Castel del Monte (fromage) (itinraire 4)Ce grand fromage pecorino est produit sur le versant mridional duGran Sasso dans neuf communes de la rgion de Castel del Monte,une commune adosse au splendide haut plateau Campo Imperatore.Le lait est travaill cru avec de la prsure naturelle de veau oudagneau. Le caill est dpos dans les fuscelle ou canestri (paniers enpaille) qui lui donnent son relief particulier. Laffinage varie dunminimum de 2 mois un maximum de 18-24 mois pour les formes de15 kg. Cest le fromage typique de la transhumance: le dplacementdes troupeaux en suivant les tratturi vers les pturages des Pouilles

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  • avant lhiver. Organis en consortium entre producteurs pour la protection et lavalorisation et produit bnficiant du label Slow Food.

    Centerbe (itinraire 2) Au dbut du dix-neuvime sicle un herboriste passionn slectionna denombreuses herbes aromatiques rcoltes sur les montagnes des Abruzzes. Il enobtint une liqueur la couleur vert meraude particulire et gradationalcoolique leve (plus de 70!) au parfum intense dherbes qui arriventaujourdhui fraches la distillerie o elles sont sches et nettoyes afin quil nereste que les petites feuilles. La recette est trs ancienne et encore jalousementconserve, inchange, par la seule famille qui produit cette liqueur particulire Tocco da Casauria, patrie de cette liqueur extraordinaire.

    Ceppe ptes (Itinraire 3)Les ceppe (plat symbole de Civitella del Tronto) font partie des meilleuresptes des Abruzzes faites maison. Le mlange classique deau, ufs et farine estmis reposer dans une terrine huile pendant environ 30 minutes. La pte estensuite divise en de nombreux petits morceaux de mme dimension qui serontallongs denviron 15 cm chacun et enrouls un par un autour dune fine aiguille tricoter pour obtenir une espce de macaroni avec un trou. Une heure et demide travail adroit est ncessaire pour obtenir un kilo de ptes. Les ceppe sontservies avec le ragot classique de plusieurs viandes, saupoudres ventuellementde trs bon pecorino. Une visite simpose la splendide Fortezza Borbonica deCivitelle en montant la ruetta, la rue la plus troite dItalie.

    Dragees de Sulmona (itinraire 4)Il sagit dune tradition qui remonte la fin du XVime sicle. La dragetypique consiste en un noyau interne constitu dune amande entiredcortique et pele enrobe de couches de sucre superposes par destrempages successifs de faon obtenir une croissance en couches de lacouverture cristalline sans utilisation damidon. Le noyau peut aussi treconstitu dautres ingrdients: noisette, cannelle, chocolat, fruits confits,pistache, fruits secs. Lvolution des machines, les types de fabrication, lhistoirede lart de la fabrication des drages Sulmona peuvent tre observs auMuse qui se trouve dans lentreprise Pelino, toujours ouvert au public (voirsection A visiter). La fabrication artistique des drages est un orgueil: ellessont prpares en grappes, en pis, en chapelets, en paniers en assortissantles formes et les couleurs avec une habilit et une crativit sculairesextraordinaires: Infos: http://h1.ath.cx/muvi/sistema/museopelino/

    Fegato dolce e Fegato pazzo (itinraire 4)Les abats constituent la base du mlange de cette charcuterie, que lontrouve sur tout le territoire des Abruzzes et qui porte le nom de saucisse defoie: foie, cur, poumons, de 50% la presque totalit. On ajoute, selon leszones, de la ventresca (panne de porc) et de la viande de porc maigre dansdes proportions variables. Le mlange est finement hach et assaisonn de

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  • sel, poivre, piment (fegato pazzo); on ajoute quelquefois aussi de lail crasau couteau et du laurier. La version douce au contraire (surtout dans la zonede LAquila) contient du miel la place des pices piquantes, dans desquantits indiques par lexprience et par la consistance et/ou maigreur dumlange. Il se consomme au mieux vers mars-avril, aprs schage etmaturation.

    Guanciale amatriciano lard de bajoue de porc (itinraire 4)Il sagit de lard vein de parties maigres que lon obtient de la bajoue du porccoupe dans la forme classique triangulaire. Le procd de fabrication (aumoins 3 mois en tout) prvoit: salage, poivrage, fumage et mrissage. Son gotest intense, lgrement piquant tout en rehaussant son parfum fum. Labajoue de porc dpend beaucoup du territoire de production car elle atoujours t, avec les autres produits drivs du porc, partie intgrante delalimentation des bergers transhumants grce sa facilit de conservation etde transport et ses bonnes qualits caloriques. Cest lingrdient de choixdes spaghettis allamatriciana.

    Lentilles de Santo Stefano di Sessanio (itinraire 4)Petite et trs savoureuse: une lentille minuscule de quelques millimtres dediamtre, globulaire et fonce.Les cultures (vraiment hroques) se trouvent entre 1.200 et 1.600 mtresdaltitude, dans le Parc du Gran Sasso et sur les Monti della Laga. Grce sespetites dimensions le trempage nest pas ncessaire; elle demande un petittriage visuel et un bon lavage leau courante.Prparation: couvrir deau, deux gousses dail, des feuilles de laurier et de lhuilevierge extra, et lon poursuit la cuisson (bullition lgre avec couvercle)pendant environ vingt minutes. La soupe se sert avec quelques tranches depain grill et un filet dhuile dolive vierge extra. Produit contrl par le labelSlow Food.

    Reglisse (itinraire 3)Depuis des sicles le jus des racines dont le territoire est riche est utiliscomme remde et mdicament de nombreux troubles et maladies enherboristerie, et par lindustrie pharmaceutique pour son pouvoir dulcorantlev, environ 50-100 fois suprieur celui du saccharose. Sans oublier le

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    plaisir simple des rouleaux, btons, petits poissons, dragesfourres, bonbons, en somme de toute cette collection de dlicesaux formes varies qui ont fait le bonheur de tous, petits etgrands. Ne revenez pas de la magnifique Atri avec sa cathdralesplendide, son Teatro Romano, son Palazzo Ducale, ses Grottes etses Calanques sans un petit achat de vraie rglisse.

    Maccheroni alla chitarra macaronis la guitarePtes symbole de la rgion que lon obtient en dposant la feuillede pte paisse et lastique- sur lustensile traditionnel (un chssisen bois o sont tendues dans la longueur des cordes mtalliquescomme celles dune guitare) et en passant le rouleau dessus avecune lgre pression et toujours dans le mme sens.Ces spaghettis section carre tombent sous la guitare et semarient trs bien avec un ragot dagneau (de prfrence sanssauce tomate, avec des herbes de montagne), servis avec deschampignons ou de la truffe, mais aussi avec des fruits de mer ouune sauce tomate simple (tomates et basilic). Il faut de la patience etune certaine habilet, mais une entre base de spaghetti allachitarra ne peut manquer dans un menu abruzzain typique.

    Mazzarelle teramane (itinraire 3)Petit chef-duvre de la grande cuisine de Teramo. Ingrdients: debelles feuilles de laitue, petits boyaux et fressures dagneau, oignon,marjolaine, persil, ail (si possible frais), huile dolive vierge extra,vinaigre de vin, sel et poivre Couper la fressure, bien la laver,saler lgrement et faire goutter. Dposer un peu de fressure surchaque feuille de laitue, quelques rondelles doignon, ail et persil.Serrer bien les feuilles autour de la farce en liant chaquemazzarella et lenvelopper avec les petits boyaux bien lavs avecde leau et du vinaigre. La cuisson se fait au four, chaleurmoyenne, en les retournant souvent et en les arrosant, sincessaire, avec un surplus deau et de vinaigre, ou dans unecasserole adquate. Elles se servent bien chaudes, comme hors-duvre ou plat de rsistance.

    Montepulciano dAbruzzoIl sagit du cpage et du vin abruzzain par excellence. PremierDoc obtenu dans la rgion: depuis 1968 cette appellationrcompense le raisin roi de ces terres, protge et certifie les vinsproduits (mais aussi embouteills et vieillis) dans les zonesdlimites des quatre provinces, aux pentes donnant sur 130kilomtres de ctes jusqu la haute colline de lintrieur, avec desvignobles situs jusqu 500-600 mtres de hauteur. Symbole duterritoire, identitaire et rvlateur dans sa forte marque de qualit(couleur profonde et vive due la richesse naturelle en prcieuxpolyphnols, ayant de solides qualits dvolution, aux parfumsdenses aux notes typiques de cerise qui seront la base, lors delaffinement et du vieillissement, dun bouquet vari et complexe),le Montepulciano offre une gamme varie de nuances qui vont dela douceur onctueuse des vins de zones plus chaudes etgnreuses llgance soyeuse des vins de hauteur. Il a toutefoisle cachet dun grand vin gnreux. La recherche sur la spcificitdes terroirs mne la valorisation des sous-zones deproduction comme les zones rcentes suivantes: Casauria, Terredei Vestini, Alto Tirino.

    Montepulciano dAbruzzo cerasuoloAutre aspect (et autre couleur) du Montepulciano, protg par desrgles spcifiques, par la mme appellation Doc. Il sagit de laversion traditionnelle en ros, obtenue avec le mme raisin grce un contact entre mot et peaux plus bref et dlicat. Ctait lorigine un vin pour sa propre consommation (anticipe, rapide parrapport au rouge) pour des raisons socioconomiquescomprhensibles, grce son got, ses parfums vraiment dlicieux,et une boisson de transition digne daccompagner la cuisine plusparfume du terroir ou la cuisine savoureuse de la mer, il estdevenu la troisime jambe des Abruzzes du vin. Il vit aujourdhui,grce au travail de producteurs aviss et rigoureux, et lacroissance indiscutable de la culture et de lhabilet technique dansles caves, un moment de grand succs de son histoire.

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  • Montonico (itinraires 2 e 6)On pourrait dire en plaisantant que le blanc Montonico ressemble limage associe depuis longtemps aux abruzzains Il sagit dun raisin la peau dure (du point de vue nologique un avantage: elle protgedes moisissures et des maladies et assure des apports intressantslorsquelle est bien exploite); de telle sorte que grce sa rsistanceaux transports et aux preuves, ce raisin a souvent migr ou texpdi hors dItalie et consomm galement comme raisin de table. Ilaime les terrains avares et les climats frais. Il est tardif et demandedonc du courage (et dfi la mto) aux cultivateurs. Il offrecependant un vin spcial: une belle acidit, final lgrement amer avecau milieu des notes de fruits et dpices dlicates. Le Montonico faitpour le moment lorgueil de zones restreintes de la rgion de Teramo:Bisenti et Poggio delle Rose. Cest de l que grce des pionnierscourageux est partie la relance, malgrs les petites quantits produites,mais dj lobjet dun intrt motiv de la part dexplorateurs et deconnaisseurs plus aviss.

    Mozzarelle & C.Treccia, bocconcini, ciliegine, nodini quelle que soit la forme, le fiordi latte le fromage le plus frais et le plus rpandu parmi lesfromages pte file est un vritable dlice des Abruzzes. Dansles zones de montagne et au pied des montagnes, la zootechnie atoujours t lactivit agricole la plus importante et la production demozzarelle a des zones de grande valeur, par la qualit des

    pturages (et par consquent du lait) et la tradition fromagreartisanale. Les mozzarelles de la rgion de lAquila et des zonesproches du Molise, partir de Rivisondoli, sont particulirementapprcies. La scamorza appassita (fromage de pte file au gotdlicat, souvent associ au jambon de pays comme plat) a uneprparation identique celle du fior di latte mais le pourcentagedeau est infrieur et le schage lui donne sa caractristique crotejauntre. Les scamorzes sont lies avec la ficelle caractristique, ellesont une saveur plus intense et se servent cuites lentement au feude bois ou au four.

    MielLe rglement respecter pour obtenir la dnomination dorigineprotge Miele dAbruzzo est assez rigide. Il faut savoir que lesruches et toutes les oprations de fabrication, confection etcommercialisation doivent tre effectues sur le territoire rgional.De nombreuses autres rgles garantissent que le produit estnaturel et typique, y compris la liste des varits de miel admis ladnomination, plutt restreinte: mille fleurs; mille fleurs demontagne (ruchers situs plus de 800 mtres au-dessus duniveau de la mer); sulla hedysarum; tournesol; sarriette; acacia;miellat et sainfoin (ce dernier tant une vritable raret desAbruzzes). Huit types de miel en tout mais une gamme immensede parfums et de saveurs, chacune tant non seulement due lavarit mais dpendant du territoire et du producteur.

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    Mortadelle di Campotosto (Itinraire 4)Campotosto (et ses hameaux Mascioni et Poggio Cancelli) sur lesrives du plus grand lac artificiel dEurope et au cur du Parc duGran Sasso et des Monti della Laga, sont les lieux o elles sontfabriques et pour lesquelles le Label Slow Food garantit la qualitet lauthenticit. Il faut dabord savoir choisir le gras pour le btonde lard au centre, caractristique de choix de ce saucisson deviande de porc maigre, ovodal et grand comme la main. Lesmortadelle sont lies par deux (do lpithte haut en couleurscouilles de mulet) et sont suspendues pour les faire scher etprendre un peu de fume. On dit quelles sont prtes au bout detrois mois mais elles sont encore meilleures un an aprs, de toutefaon elles ne schent pas (grce au bton de lard).

    Moscatello di Castiglione a Casauria (Itinraire 7)Dans la haute Val Pescara, tenimento di Castiglione a Casauria -une zone collinaire 350 mtres- la culture et la vinification dumoscatello local est une tradition plus que centenaire. Il sagit delun des plus anciens cpages autochtones des Abruzzes qui donneun dlicieux vin de dessert ou de mditation. Une pourcentageimportant de la petite production est destine la consommationpersonnelle lors de ftes de famille (naissances, mariages) etpubliques: la fte du saint Patron du 3 fvrier et plus rcemment,la fte populaire gastronomique locale. Il sagit dun vin douxnaturel, quilibr et trs agrable, dcouvrir lors dune petite

    balade Castiglione a Casauria en profitant pour visiter lasplendide abbaye de San Clemente Casauria, dans la Torre deiPasseri voisine.

    Mosto cotto (Itinraires 1 et 3)Il tait prpar par les paysans pour la naissance dun garon, envue de loffrir le jour de son mariage. Du point de vue technique ilsagit dun mot de raisins Montepulciano dAbruzzo concentrpar bouillissage dans un chaudron en cuivre. Lorsque lon ajouteau mot concentr du mot frais non ferment (ils fermenterontde nouveau ensemble) on obtient une variante plus gustative, levin cuit, utilis comme vin de dessert. Le vritable mot cuit estfait en laissant bouillonner le mot frais feu modr jusqurduction de la masse qui, selon les gots et lutilisation, peutatteindre un tiers un huitime du volume de dpart. Il est utilispour la prparation des gteaux traditionnels, des conserves oucomme assaisonnement dans de nombreuses prparations deplats base de viande.

    Huile dolive vierge extra (Itinraires 6-8-9)La rgion des Abruzzes est lune des zones italiennes les plusimportantes de la culture mditerranenne de lolivier qui soulignedepuis des sicles des territoires entiers entre la mer et la montagne.La culture de lolivier dans les Abruzzes a une histoire ancienne,tmoigne par la rcupration rcente dun grand olivier dans

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  • labbaye de San Giovanni in Venere Fossacesia, en province deChieti, de lage vnrable de plus de 1700 ans. Les Abruzzessenorgueillissent de plus de 50.000 hectares cultivs en oliveraies,qui avec les vignobles, forment la carte postale qui voque au mieuxle territoire collinaire. Dans la province de Pescara en particulierdans ce que lon appelle le triangle dor de Loreto Aprutino,Pianella et Moscufo et dans la Val Pescara- la DOP Aprutino-Pescarese, a t la premire avoir t reconnue en Europe en1996. En province de Chieti, o se concentre environ 65% de laproduction rgionale, on trouve la DOP Colline Teatine avec lessous-zones Frentana et Vastese. La dernire ne est la DOPPretuziano Colline Teramane avec ses varits locales Tortiglione etCastiglionese qui sont cultives le long des collines du littoral et surenviron 25-30 km vers lintrieur, presque jusque sous le Gran Sasso.

    Parrozzo (itinraire 2)Parmi les ptisseries, le Parrozzo mrite une mention particulire,variante moderne de lancien pane rozzo (pain rustique) prparpar les paysans avec le mais. La vocation de ptissier de LuigiDAmico et linspiration de Gabriele DAnnunzio (qui cra le nom)sont lorigine de cette ptisserie exquise o le jaune du mais sereflte dans le jaune des ufs, le brun de la cuisson au four boisvoqu par la couverture au chocolat et la farine damandes dequalit donne cette touche sucr-amer qui le rend inimitable.

    Pates seches: la qualite abruzzaine dans le monde Evidemment, vouloir attribuer quelquun en particulier lapaternit du premier mlange de bl pulvris leau, puis davoir

    pens le scher pour en permettre la conservation et la facilitde transport est un mystre. Fara San Martino berceau desptes sches des Abruzzes, adoss la Majella, est leader dans lemonde en ce qui concerne la qualit et la diffusion. Leau, lair, lesavoir traditionnel, les trfileuses en bronze, le schage lent et basses tempratures, les processus de fabrication, le contrle desmatires premires (semoule de bl de premire qualit avanttout) forment les ingrdients simples des ptes des Abruzzes.Auprs de marques trs connues, vous pouvez acheter dans lesmagasins abruzzains dexcellents produits de petites et moyennesentreprises semi-artisanales que lon trouve sur la table desgourmets et dans les grands restaurants du monde entier.

    "Pallotte cace e ove" (Itinraires 1 et 3)Les boulettes aux ufs et fromage sont un plat pauvretraditionnel et savourex. Elles se prparent en faisant une pteavec un peu de mie de pain, du fromage pecorino peu affinmiett ou grossirement rp et des ufs bien battus: 6-7 ufspour 500 grammes de fromage. Puis un peu de persil finementhach. Frire dans de lhuile dolive vierge extra (ou une bonnehuile darachides) temprature moyenne. Entre-temps prparerla sauce tomate: lgre, avec un peu doignons (prparer dans unepole large), faire cuire ltouffe et ajouter des tomates (sipossible fraches en saison) et chauffer dix minutes. Ajouter alorsles boulettes la sauce et laisser cuire encore dix minutes.

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  • Pecorino (le vin)Il sagit de lun des nombreux cousins de la famille des Trebbiani.Il faisait partie du mlange amplographique confus (vignes mixtes,avec des cpages varis, apparents ou non, qui vivaient cte cte sur la mme pice de terre) qui a longtemps tcaractristique de la viticulture paysanne du ventre dItalie etsest implant en particulier sur les deux cots du Tronto, aussibien sur les collines de la rive des Marches que de celle desAbruzzes. Ses caractristiques en ont fait dans les Abruzzes(acidit moyenne mais bonne structure; armes fruits plutt quefleuris, entre la pomme mure et la banane, et nuances picesintressantes) lune des rcuprations les plus intressantes cesderniers temps. Greff dans des vignobles qui lui sont consacreset suivi avec soin mme dans les domaines vinicoles qui renaissent(et sont pleins dambition) dans la zone de Tirino (ainsi que sur lescollines pr-adriatiques), il sest rapidement gagn une place ausoleil. Il reprsente aujourdhui lune des nouveauts les plussuivies du panorama vinicole rgional.

    Pecorino le fromage (Itinraire 2)Tous les petits producteurs ont leur technique et leurs petits secrets,y compris pour lutilisation et la prparation de la prsure, quiencore aujourdhui sont transmis au sein des noyaux familiaux. Leszones qui lui sont consacres sont nombreuses et portent des nomsqui sont une vritable marque de fabrication et garantie de naturel,dauthenticit et de qualit: Atri, Scanno, Pizzoli. Le pecorino deFarindola mrite dtre cit part: il sagit dun fromage de lait debrebis leves sur le versant oriental du Gran Sasso, Farindola etdans dautres communes limitrophes. Le lait est travaill cru, prsenten formes de 1 2 kg, avec une prsure particulire: elle provient eneffet de lestomac de porc. Pendant laffinage, les formes sontretournes et masses (traditionnellement par des femmes) etmouilles avec de lhuile dolive vierge extra et du vinaigre pourviter la formation de moisissures et viter que le fromage ne schetrop. Produit contrl par le label Slow Food. Infos: Consorzio di Tutela del Pecorino di Farindola -http://www.pecorinodifarindola.it/

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  • Scrippelle mbusse (itinraire 3)Recette symbole de la gastronomie de Teramo qui reprend en undisque fin de pte poreuse un autre disque, historique et magique,qui lie la cuisine cultive mdicenne, migre Paris et retourneici comme franaise, celle de Teramo, qui en a mlang les traitsnobles la saveur gnreuse des racines paysannes etmontagneuses. La scrippella-crespella-crpe reprend dj par sonnom le parcours. Recette: lier dlicatement la farine et les ufsbattus (2 cuillers pleines par uf), diluer avec de leau, assaisonneravec un peu de sel et cuire dlicatement un voile fin de pte desdeux cots dans une petite pole (20-25 cm) peine huile (avecdu lard traditionnellement). Elastiques, dores, les scrippellereposeront un peu pendant que lon termine un bouillon des plusclassiques (ailes de dinde, gte, buf, aromates). Elles seront ensuitesaupoudres dun cot avec du fromage rp, pices avec de lacannelle et roules. Poses dans les assiettes, elles seront serviesnoyes (mbusse) dans le bouillon chaud que lon verse dessus, etassaisonnes enfin selon le got avec un supplment de fromage.

    Sise de mnache (itinraire 1)Gteau symbole de Guardiagrele: trois petites montagnes depain brioch farcies de crme et saupoudres (comme neige) desucre glace. La note gastronomique est lie au nom de la famillePalmerio et celui dune deuxime ptisserie, au nom de la familleLullo successeur de Filippo Palmerio comme lindique lenseigne.Cest pourtant par son originalit, son histoire, sa sduction quilvoque laspect le plus intrigant et le plus fascinant: tout la foismaternel et infantile, malicieusement rotique, rituel et symbolique,paen et sacr. Mais comment les mange-t-on ? Le vritable etlgant amateur des sise les affronte de faon infantile, sans freins,et se blanchit ainsi le nez, les lvres et le menton, il estdlicieusement contraint de se lcher le pourtour des lvres, lesmoustaches en retrouvant des gestes infantiles, innocents.

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  • ABRUZZO ITALIE 19

    Scapece (Itinraire 1)Une ancienne recette pour conserver le poisson envoyer dans leszones de montagne ou garder en vue des longues priodes de pnurie.Son origine est espagnole: Escabece et les derniers artisans sont dans lazone de Vasto. On utilise la raie, la roussette frits, essuys et refroidis; levinaigre, le vin blanc, le safran de lAquila composent le liquide pour laconservation (et exaltent la saveur) en fts de bois de chne ou enrcipients en terre cuite maille. Il sagit dun aliment dlicieux ayant lafascination des choses destines disparatre tout jamais.

    Stoccafisso (merluche) ou Baccal (morue sche et sale)?Depuis des sicles la morue sche et sale (Gadus Morhua) est scheaux vents du Nord ou sale. Le stoccafisso est le poisson que lon laissescher pour le conserver; le poisson sal (plus pratique et plus facile trouver mais souvent de qualit infrieure) sappelle baccal. La morueconserve ntait pas considre autrefois un status symbolgastronomique, un produit pour les gourmets, ctait un plat pauvre et bon march de telle sorte que dans les Abruzzes on lappelait la viandedes pauvres. De la Val Vibrata la zone de Chieti, de lAquila larrire-pays de Pescara les recettes traditionnelles abondent et nous nen citonsque les plus connues: baccal aux oignons et aux tomates; linguine lasauce tomate lgre et baccal; ltouffe avec des raisins secs et desprunes sches ou frit en beignet (recette de Nol); tourte de baccalcrmeux; au four, en tourtire, avec des pommes de terre.

    TruffesUne tude rcente faite par lAgence Rgionale du DveloppementAgricole a recens les truffires naturelles dans les Abruzzes. Lesrsultats sont surprenants: 219 sites productifs de Tuber magnatum Pico;175 de Tuber melanosporum (la truffe noire de valeur); 381 de Tuberaestivum (la scorzone ou truffe blanche dt) et uncinatum et, enfin,109 de Tuber borchii (truffe blanchette). Sans parler des truffirescultives, une activit en expansion grce aux primes rgionales et la

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  • formation perfectionne des cultivateurs de truffes. La rgion desAbruzzes est en somme lune des plus riches rgions truffires (larcolte est estime environ 500 quintaux), dont la production est engrande partie commercialise dans dautres rgions et zones qui ont sumieux exploiter la renome de la truffe. Les choses sont cependant entrain de changer. Des associations de cultivateurs de truffes se crent, etde chercheurs tourns vers la sauvegarde du territoire (la rcolteprcoce, abusive et sans discrimination est un des flaux qui dtruit lestruffires et les rend improductives) et vers la valorisation du produitdans les limites de la rgion, en garantissant des rgles sres, une qualitauthentique et des prix comptitifs. Aujourdhui dj les plats de saison base de truffe (dans la restauration, les agritourismes) font partie desspcialits les plus apprcies. Cette grande richesse du territoiretrouvera certainement une nouvelle impulsion et une valorisation future.

    Nougat tendre de laquila (itinraire 4)Ulisse Nurzia passait des nuits entires dans sa petite confiserie,pour faire des expriences et inventer des consistances, des gotset des saveurs nouveaux, modernes. On lui doit la naissance duTorrone tenero al cioccolato (nougat tendre au chocolat) qui at une rvolution dans le domaine des nougats. Il amliora lesqualits du produit, semblable au nougat blanc type Cremona, enajoutant du cacao des ingrdients simples comme les noisettesou les amandes, le miel et le blanc duf pour le pain dhostie decouverture. Un nougat aux caractristiques organoleptiquesmodernes et quilibres: lamer du cacao est compens par le mielet par le got un peu amer et savoureux des noisettes grilles. Unvritable succs encore aujourdhui: quelques entreprises petites etgrandes qui ont chacune leur recette personnelle tiennent en viecette tradition sculaire.

    Trebbiano dAbruzzoIl sagit de lautre raisin des Abruzzes important pour sa clbritet les quantits produites, la marque de blanc de la rgion. Le vinque lon obtient (85% minimum dapport) dans les zonesconsacres des quatre provinces est Doc depuis 1972. Appelgalement Bombino (un nom ancien objet de nombreuses

    hypothses et lgendes), il transmet son Adn des vins aux qualitsfraches et nettes, harmonieux et agrablement fruits. Mais ilsadapte aussi de manire extraordinaire au terroir et auxmthodes dlevage en vignes. Ces vignes poussent donc enhauteur, des zones pr-marines jusqu des altitudes de 500-600mtres, alors quelles naiment pas les fonds des valles humides(entre autres exclus des rgles Doc). Ce vin par dfinitiontransversal et sympathique sait cependant poustoufler dans sesexpressions plus heureuses et litaires: certains Trebbiano desAbruzzes (et leur nombre croit, en ligne avec les tendances de laqualit moyenne) sont en fait capables dune complexit et dunelongvit telles quils surprennent et sduisent les connaisseurs lesplus attentifs, et de braver des produits aux quartiers de noblessevinicole clbres.

    Ventricina de la zone de Vasto (Itinraire 1)Dans la zone collinaire et au pied des montagnes appele dumoyen et du haut Vasto, le travail de la viande de porc est devenuau cours des sicles une tradition au caractre typiquement local.Cest la patrie dune charcuterie vraiment particulire: au schagelong et au hachage grossier, compos des parties les plus nobles duporc, rigoureusement tranches la pointe du couteau. Cest ungros saucisson au gros hachage, dont la forme caractristique estovodale, lintrieur rouge orang (grce lajout de poivron rougesec hach doux et de piment au mlange, avec des graines defenouil sauvage et un peu de poivre) et au got agrablementpiquant. On emploie pour sa confection 70% de morceaux maigres(dont au moins 80% de jambon et de longe) et 30% de lard et degras de jambon. Aprs ensachage dans le boyau a lieu la priode deschage qui est dau moins cent jours. Il a t lun des premiersproduits obtenir le label Slow Food des Abruzzes.Infos: Accademia della Ventricina - http://www.ventricina.com/

    Ventricina teramana (de Teramo) (Itinraire 3)Il sagit dune dlicieuse charcuterie frache tartiner (trs proche dupoint de vue territoire du ciacolo dAscoli) produite dans la rgion deTeramo avec de la viande et de la graisse de porc hachs trs finement,

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    auxquels on ajoute du sel, de lail, du poivre blanc et noirs moulus, du piment doux et piquant, de la ptede poivrons, des graines de fenouil, du romarin et des corces dorange. Elle est conserve dans unboyau de porc mais on la trouve aussi en pots. La meilleure faon de la consommer? Simplementtartine sur une tranche de pain grill.

    Virt (Itinraire 3)Les Virt sont le plat de choix de la cuisine de Teramo. Cest un plat qui nat du besoin de consommer,au dbut du printemps, tout ce qui reste dans loffice de la famille paysanne, prvoyante et conomependant la mauvaise saison. Une ncessit qui se transforme en vertu et fte, partage et rite collectif.Ce rite est ft le premier mai dans les maisons, les restaurants et les places de Teramo et de toutesles agglomrations voisines. Il devient symboliquement une fte du printemps et de lenvie doublier lesrigueurs et les sacrifices de lhiver. Nous navons pas suffisamment de place pour baucher la recette estses variantes infinies. Il suffit de savoir que les Virt sont une sorte de minestrone comprenant: lgumes,lgumes secs, herbes et fines herbes, viandes et pates varies; presque tous les ingrdients ont destemps de cuisson diffrents et sont prpars part; ce travail peut staler sur trois jours. On procde la cuisson la fin seulement, toujours part, des diffrents types de ptes et lassemblage final. Enune journe se dpensent les conomies dune anne et la fatigue de plusieurs jours, le rendant un platdune saveur particulire.

    Safran de laquila dop (itinraire 4)Zafferano dellAquila. Depuis plus de six cents ans cest le nom de lpice obtenue de larcolte et du schage des pistils de la fleur Crocus Sativus dans la rgion de lAquila et enparticulier dans la plaine de Navelli o le safran a lu domicile. Les bulbes sont repiqus enaot dans les champs prpars. La floraison commence la mi-octobre et dure environ vingtjours, jusquau dbut de novembre. Les fleurs sont rcoltes tt le matin avant que le soleil neles ouvre. On procde ensuite la dfleuraison, cest--dire que lon enlve les pistils qui sontmis scher par une torrfaction lgre. Avec la torrfaction les pistils perdent 5/6ime de leurpoids: 600 grammes de pistils frais rapportent peine 100 grammes de stigmates schs. Il y adonc dans un pot dun gramme le produit de la rcolte de deux cents fleurs. Cette culturedemande beaucoup de travail, avant, aprs et durant la rcolte mais le jeu en vaut la chandellecar il sagit dune qualit exceptionnelle, aux parfums et au got uniques. Les fils de safran sontrhydrats dans un peu deau tide ou de bouillon avant leur utilisation en cuisine, pour letraditionnel risotto ou pour les recettes typiques des Abruzzes: entres base dagneau oucrevisses; viandes ovines ou volailles; gteaux ou enrichissement de fromages et laitages.Infos: Consorzio per la tutela dello zafferano dellAquila (Consortium pour la sauvegarde du safran delAquila) - http://www.zafferanodop.it/

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  • 1. Adriatique sud: de la cte des trabocchi au Parc de la Majella. Un itinraire entre mer, collines verdoyantes et lattrait de la Majellamadre. De Francavilla al Mare, peine au sud de Pescara, monter versS. Martino sulla Marrucina (le rgne de lun des viticulteurs les plusconnus et apprcis), Guardiagrele (aux trsors artistiques et la cuisineextraordinaires) et les petites bourgades adosses la Majella, au curdu Parc (entre autre Fara San Martino, la capitale abruzzaine des ptes).Descendre ensuite en faisant un dtour vers le Sud, vers Lanciano et labelle ville de Vasto, donnant sur la mer (vous trouverez dans la sectionEvnements les dtails sur la semaine consacre la fameuse soupede poisson la mode de Vasto) en passant par les splendides terres duvin, de lhuile et des crales des collines et des plaines entourant Casoli.De Vasto remonter le long de la S.S. (route nationale). 16 adriatica lelong de la cte des trabocchi les machines de pche poses commedes toiles daraigne sur la mer, soutenues et assures par un systme decbles, fils mtalliques, axes et piquets lis, clous etboulonns -. Rocca San Giovanni, Fossacesia, (o setrouve lune des exploitations olicoles les plusconnues et dynamiques) San Vito Chietino, Ortona:quelques agglomrations que vous rencontrerez enremontant la cte et en croisant de nombreusestrattorias et restaurants o vous pourrez goter lesexcellents et extraordinaires plats de la cuisinemaritime de cette partie de la cte. A Ortona faireun arrt lEnoteca Regionale dAbruzzo(vinothque, voir section A visiter) pour goter,aids par des sommeliers experts, ce quil y a demieux dans la production nologique rgionale.

    2. Huile, parrozzo (gteau aux amandes) et movida, Pescara etses collines.Pescara, ville moderne et dynamique donnant sur lAdriatique offre denombreux endroits proposant la cuisine traditionnelle. Mais on trouveaussi dans la Pescara vecchia, celle de DAnnunzio et Faliano, des pubs,des brasseries, des librairies, des muses et des centres culturels et derunion. Il y en a pour tous les gots et pour tous les palais (et pourprolonger la nuit, surtout en t). Continuer vers le triangle dor delhuile (Moscufo, Pianella, Loreto Aprutino) vaut la peine. Ici et dans lesbourgs voisins, deux pas de la mer, de nombreux agritourismes sontrattachs une exploitation olicole de grande qualit. A ne pasmanquer durant tout litinraire, les dlicieux arrosticini de viande ovine.Continuer ensuite vers le versant est du Gran Sasso (Farindola, CivitellaCasanova) le long de trs belles routes qui ctoient dabord desoliveraies et des vignobles puis des forts qui prcdent un paysage

    montagneux pre et fascinant. Aprs le col deForca di Penne descendre vers lAlto Tirino. On nepeut chapper aux plats base de crevettesaccompagns des vins de lune des vignes presquemontagneuses des plus prometteuses et unevisite lglise de San Pietro ad Oratorium et auChteau de Capestrano simpose. En prenant ladirection Bussi-Popoli on retourne vers Pescara,aprs au niveau de Scafa une petite dviationvers la nature sauvage verdoyante o se trouveCaramanico Terme, clbre centre thermal. Enretournant vers Pescara, lAbbazia di San Clementea Casauria dans la commune de Torre dei Passerimrite un arrt.

    ITINERAIRES DU GOUT

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  • 3. Adriatique Nord et Apennins de Teramo: du parc maritime auparc de montagne.La Torre di Cerrano est le plus imposant des fortins ctiers sur lacte au nord de Pescara et le symbole de la zone maritimercemment dclare protge. Entre Silvi, Pineto et Roseto setrouvent de nombreux bons restaurants offrant une cuisinemaritime authentique et savoureuse.Continuer ensuite en dviant vers lintrieur en direction de Atriet de sa cathdrale (et du trs bon pecorino) puis rejoindre la ValVomano en passant par Canzano (la dinde la mode de Canzanoest clbre). Remonter la Val Vomano en passant par Montorio lelong de la Strada Maestra, la route nationale qui unit maintenantles deux versants du Gran Sasso aprs le tunnel de lautoroute-serpent de goudron panoramique qui traverse des forts et despaysages enchanteurs. Isola del Gran Sasso, Castelli (les cramiquessont une tradition originale), le lac de Campotosto (et ses clbresmortadelle artisanales), les dviations possibles. De Montorio Vomano, suivre la route panoramique qui descend vers Teramo,fameuse pour son extraordinaire tradition culinaire (mazzarelle,scrippelle 'mbusse).Vous rencontrerez en cours de route la courte dviation pourCivitella del Tronto, la ville de la trs belle forteresse bourbonienne(et des trs bonnes ptes maison, les ceppe) do lon peutprofiter dun panorama couper le souffle: des monts de la Lagaau Gran Sasso jusqu la mer.Cest le moment de se perdre dans les forts des Apennins deTeramo (champignons, truffes) entre Valle Castellana, Rossa S. Mariaet Corfinio avant de revenir vers Teramo.

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  • 4. La route des reines: de lAquila au Parc du Gran Sasso vers lAltoSangro. Une journe ne suffira peut-tre pas: cet itinraire englobe lune des plusvastes provinces italiennes. De l Aquila (Basilica di Collemaggio, Fontana delle99 Cannelle, Castello Spagnolo) et de sa belle tradition gastronomiqueparcourir la nationale pour Pescara, en tournant gauche 15 kilomtres auniveau de Barisciano. En montant vous rencontrerez le Couvent de SanColombo, ayant en annexes la Scuola di Cucina, le Museo Floristico et lOrtoBotanico. Le paysage devient vraiment unique, au cur du Parc du GranSasso, jusqu Santo Stefano di Sessanio (bourgade mdicenne clbre parson Albergo Diffuso connu dans le monde entier) Rocca di Calascio etCastel del Monte, tout prs du haut plateau de Campo Imperatore. Aquelques kilomtres se trouve Navelli, patrie du Safran de lAquila Dop).Descendre ensuite vers la Valle del Tirino (Bussi, Popoli, Sulmona la ville desdrages et son muse de lart de la confiserie (section ne pas manquer)et du clbre ail rouge-). Aprs un arrt rparateur Pacentro, oncommence monter en direction de Naples, en rejoignant le Haut Plateaudes Cinque Miglia. Il sagissait (pour qui naime pas les autoroutes) de la routequi reliait LAquila ville qui faisait partie du Rgne des deux Siciles- etNaples. Roccaraso, Rivisondoli et Pescocostanzo sont les agglomrations plusconnues. Pescocostanzo fait partie du restreint Club des Bourgs les plusbeaux et intacts dItalie. Vous y trouverez une excellente cuisine rgionale etdes htels avec centres bien-tre o passer des journes totalement relax.En hiver des pistes et des installations de ski de trs haut niveau sontutilisables. De l, de lAlto Sangro, de nombreuses excursions sont possiblesvers la limite du Molise voisin, Castel di Sangro, Ateleta. Caciocavalli,mozzarelle, stracciate font partie des spcialits ne pas manquer et acheter dans lune des nombreuses fromageries que vous trouverez en coursde route.

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  • ABRUZZO ITALIE 25

    5. la dcouverte du Parc des Abruzzes: la route de la natureLe Parc National des Abruzzes, du Latium et du Molise, vtran desparcs abruzzains et italiens, a de nombreuses entres. Laxe daccs leplus frquent se trouve sur lautoroute A25 qui de Teramo etLAquila et de Rome conduit Pescara. On ctoie sur quelqueskilomtres la plaine du Fucino, o se trouvait le lac du mme nom quia t assch par la famille Torlonia pourusage agricole. La sortie est celle dePescina (patrie de lcrivain IgnazioSilone) puis on commence montervers Gioia Vecchia (ancien bourg quipropose dexcellentes initiativesthtrales et culturelles) et lon continuelentement en faisant attention aupassage des animaux sauvages- versPescasseroli o se trouve le sigeprincipal du Parc. Les magasins typiquesdu beau centre de montagne vendentdes fromages de chvre, des gteauxtraditionnels et de nombreuses autresspcialits, et lon trouve galement une restauration simple etsavoureuse. De Pescasseroli, prendre la direction Villetta Barrea et sonlac, puis passer le col et rejoindre un autre joyau des Abruzzes demontagne: Scanno et son lac cristallin, son orfvrerie de tradition etses nombreuses spcialits gastronomiques, lun des dix huit paysabruzzains du club I Borghi pi belli dItalia (les plus beaux bourgsdItalie) dont la beaut intacte a t exprime par les meilleursphotographes du vingtime sicle. Descendre Sulmona pourregagner lun des autres itinraires tracs.

    6. Collines de Teramo et alentoursDe la terre blanche et de la terre rouge; de fins squelettes calcaires et desargiles robustes; des cailloutis et des amalgames de rivires (Vomano etTronto). La montagne et son air frais a un sursaut; et, dans certains endroits, lamer est deux kilomtres. Trente et une communes. Une commune classeDocg et lautre classe Doc, la premire tant focalise avec orgueil sur le

    cpage symbole, le MontepulcianodAbruzzo alors que la seconde estouverte des essais dadoption de grandsclassiques (Merlot, les Carbenet,Chardonnay, Riesling) dans un territoirevari. Le dveloppement des subtilscpages autochtones (Pecorino etPasserina) complte le dessin dune zonequi se prsente comme un vritable winepark, de grand intrt pour le futur car sila viticulture a une me, la nouvelleaventure est trs rcente: la DocControguerra date de 1996, la DocgColline Teramane de 2003. La couleur de la

    terre vous guidera. La couleur claire des calanques dAtri; la couleur encoresurtout calcaire, mais plus pierreuse et intense des colli del Vomano, puis lacouleur petit petit plus fonce et rouge Vibrata. Aux cots dun trianglequi a Campli, berceau du vin des Abruzzes, son sommet, Casal Thaulero,Morro d'Oro, Notaresco sur un cot, et Ancarano, Torano, Controguerra,Colonnella, tapes dun route pleine dexploitations au blason historique (enplein renouveau) et dentreprises mergentes aux mains dinvestisseur solideset lucides et riche en petits marchs locaux trs anims. Les indications sur lesStrade del Vino (routes du vin) vous porteront la dcouverte desmeilleures exploitations vinicoles de la zone.

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  • 7. Du Tirino la Valle Peligna: les nouvelles limites dans unterritoire plus ancien.Les sources racontent que laffaire est ne ici. Ou prs dici. Carapelle,baronnie des Mdicis et origine de techniques nologiques que lon peutdire aujourdhui modernes. Torre de Passeri, mre des vignobles, et doncdu Montepulciano dAbruzzo et de sa lgende. Vittorito, capitale duCerasuolo dans la tradition du chef-lieu voisin (et premier march attest),LAquila, pourrait tre le dpart de la visite oenologique. Egalementcarrefour entre deux options: Sud, cest--dire la Valle Peligna, de Corfinio(dj clbre pour les blancs) en bas rservoir de Montepulciano (et Estraccorde la zone mre de Torre); et le Nord, cest--dire la zone duTirino, entre Bussi et Popoli, o les vignes slvent bien haut la recherchede lhabitat idal. Dans cette ligne de partage des eaux entre le hautplateau de lAquila et la lente descente vers la mer on venait chercher,lorsque les hivers taient trs rigoureux, la chaleur qui ferait mrir le raisin.Lorsque les annes sont torrides, on vient y chercher aujourdhui lafracheur, les brises du soir qui prservent les armes et la finesse des vins.On y trouvait lalberello, un raisin rouge et blanc: Bombino, Camplese(Passerina), Moscato, Cococciola. Ce nestpas un hasard si cette zone aumicroclimat parfait a attir des entreprisesnergiques, cot danciennes entreprisesqui se modernisaient dj, et ont stimullacclration de la zone. Cest ici quenaissent certains des meilleurs Cerasuolo,Montelpulciano lgant, Pecorinostructur. Alors que la Peligna habilledtoffes toujours plus fines et soignes laforce de ses vins puissants.

    8. Casauria et Vestini: de la vigne lolivier, la voie dritta du vignobledes Abruzzes.Torre est de faon prdestine la mre du vin abruzzain moderne,celui qui de la protohistoire nous mne lhistoire et au futur. Cest laraison pour laquelle la Casauria, aujourdhui une sous-zone (qui touche lalimite de celle du Tirino) dans la Doc Montepulciano dAbruzzo, estdevenue certifie. Partons alors des Terre di Casauria pour un voyage quiunit deux des gloires de la rgion. En montant en diagonale vers le nord-est, aprs Bolognano (o se trouve lune des portions les plusrenommes du vignoble Abruzzo), entre Cugnoli en hauteur etManoppello et Serramonacesca plus bas, aller directement la dritta,la culture de lolivier lgendaire arrive ici de Grce il y a des millnaires,et au mariage damour entre un grand vin et un huile vierge extra degrande qualit que la nature et le travail de lhomme ont associs dans lazone des Vestini. Il sagit naturellement dune sous-zone certifie; puisdfinie avec ironie par les rsidents la terra dei c unti (terre descornus), pour confirmer que le bain dhuile en est une constanteexistentielle et responsable de sa clbrit. Cest langle au-dessus de

    Cepagatti, ouvert de Pianella, quicontinue Moscufo et a pour sommetouest Loreto Aprutino. Limportanceconquise par la ville sur les atlas du vindans le monde est dj connue (quiprcde lassaut actuel duMontepulciano et du Trebbiano: setrouvent ici les points essentielsdaristocratie et de succs du vinabruzzain). Leur rle a t renforc parles nouveaux protagonistes et les

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  • ABRUZZO ITALIE 27

    entreprises productives. Il sagit dune impulsion rpandue et saine embouteiller etsigner ce qui auparavant sassemblait de faon anonyme mais essentielle, dans desvins dautres productions.

    9. Les collines vin de la rgion de Chieti: de la banque Montepulcianovers San Martino sulla Marrucina.Ici, produire na jamais t un problme. La nature tait et est encore une amiegnreuse. La coopration rpandue a t la rponse gagnante devant les trshauts rendements lhectare que le viticulteur devait pratiquer pour tre comptitifsur le march. Cest ainsi que cette zone est devenue la banque duMontepulciano, avec des Coopratives Vinicoles et Coopratives dune capacit demillions dhectolitres de vin de qualit des prix comptitifs sur le march mondial.Ortona, Tollo, Miglianico sont visiter en descendant la nationale adriatique deFrancavilla al mare jusqu la limite avec le Molise, avec de brves dviations verslintrieur. Vous trouverez les portes ouvertes et pourrez dguster les vins et fairede bons achats des prix sans comparaison en Italie. La cte est entre autreagrmente de dlicieux restaurants et bistrots qui savent mettre en valeur lapche riche et savoureuse de ce bord de mer. En montant entre les vignes verslintrieur de nombreuses trattorias de campagne sont a mme de vous tonnerpar la qualit des plats typiques de la culture paysanne (ptes faites maison; viandesblanches; lgumes particulirement bons). A mi-chemin, changer de parcours et depaysage en vous dirigeant vers Guardiagrele et San Martino sulla Marrucina pourrendre hommage Gianni Masciarelli et ses terres bien-aimes, ce vigneron qui,avec Edoardo Valentini, a fait la clbrit du vin abruzzain dans le monde. Visitez cesvignes merveilleuses, caresses par la brise qui glisse entre la montagne de la Majellaet la mer. Ce sont des endroits o sest ralis un rve qui parle damour pour laterre, dharmonie avec la nature, de philosophie de vie. Vous en respirerez la magieet le soir, dans lun des excellents restaurants et wine-bar de la zone, un bon verrede Montepulciano en main, vous dcouvrirez peut-tre le caractre plus intime etauthentique des Abruzzes.

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  • Museo dell'arte e della tecnologia confettiera Sulmona (AQ)Le muse se trouve dans lentreprise de fabrication des dragesPelino. Dans les salles qui lui sont consacres sont exposesdanciennes machines pour la fabrication des drages, des ustensilesdu dix-huitime sicle en cuivre qui dans le pass permettaient detravailler les amandes, des publicits dpoque, des bonbonniresanciennes et prcieuses travailles avec des dentelles, de largent etde la porcelaine. Le Muse a t voulu par Olindo Pelino et seveut un acte de reconnaissance aux anciens confiseurs, qui ds lafin du Moyen-Age ont contribu crer dans le monde la clbritde Sulmona comme ville des drages.Via Stazione Introdacqua 55 Sulmonawww.pelino.it

    Museo della civilt contadina Ateleta (AQ)Le Muse a t cr en 1987 et rassemble les outils utiliss par lespaysans pour les travaux des champs et les ustensiles de la maisonpaysanne dans le pass. Le lien affectif des paysans et de leursfemmes avec ces objets en a permis la conservation et larcupration. Linstallation du muse dans les locaux de la mairiepermet une vision ordonne de tout le matriel rassembl. Unesection du Muse est consacre des documents et photographies,tmoins galement de la vie du pass. Horaire suivant en t: 8.00 -14.00 - 16.00 - 19.00.Piazza Carolina, 18 Palazzo comunale Ateleta (AQ)www.muvi.org/museodellaciviltcontadina

    Enoteca Regionale dAbruzzo ARSSA Ortona (CH)Dans le centre historique dOrtona, dans le cadre splendide du PalaisCorvo du dix-septime sicle, se trouve lEnoteca RegionaledAbruzzo (vinothque), rfrence importante pour la valorisation etla promotion du vin des Abruzzes. Les vins, slectionns parmi lesmeilleures tiquettes de Montepulciano dAbruzzo, Cerasuolo,Trebbiano dAbruzzo, Controguerra et du D.o.c.g. Colline Teramane etdes nombreuses marques gographiques typiques, bnficient duneexposition permanente installe dans les salles du rez-de-chausse oun service de vente directe permet dacheter les cartons de vin.Accompagns par des sommeliers experts de lAzienda Regionale diSviluppo Agricolo (ARSSA) vous apprendrez connatre lescaractristiques et les qualits des vins des Abruzzes, et apprcierleur qualit et leur typicit en les dgustant accompagns de produitstypiques rgionaux exquis.Palazzo Corvo, Corso Matteotti Ortona (CH) www.arssa.abruzzo.it www.enotecaregionale.abruzzo.it/

    Museo del maiale (muse du cochon) Carpineto Sinello (CH)Il sagit dun muse entirement consacr au cochon qui, pendantdes sicles, a t la principale source de nourriture descommunauts rurales, mais aussi un symbole aux millesignifications sur lequel tout a t crit. Un voyage dans lhistoiredu roi de la table proposant curiosits, anecdotes, tmoignagesdune tradition qui remonte aux temps de Rome et de la GrceAntique. Lexposition est construite sur trois thmes principaux:socit rurale; rapport culture-traditions; habitudesagroalimentaires. Diffrentes initiatives collatrales et rencontressont organises.Castello Ducale di Carpineto Carpineto Sinello (CH)www.museodelmaiale.com/

    Museo dei Cuochi (Ecole des cuisiniers) Villa Santa Maria (CH)Le Museo dei Cuochi (muse des cuisiniers) est une expriencemusale unique au monde et offre une collection de tmoignageshistoriques de lactivit des cuisiniers de Villa, qui se sont faitapprcier dans le monde entier en cuisinant pour des puissants etdes personnalits, des acteurs et des rois en travaillant dans lesmeilleurs htels et restaurants. Visites: tlphoner la Mairie pourrserver une visite.Via Supportico Villa Santa Maria (CH)www.villasantamaria.com/il_museo_dei_cuochi_.html

    Museo delle Genti d'Abruzzo PescaraInstall dans lex Bagno Penale Borbonico, prs de la maison natalede Gabriele DAnnunzio, cest un muse qui offre de trsnombreuses pices et objets et qui est bien organis du point devue didactique. Lobjectif du Muse est dinformer sur lhistoire etles traditions de la rgion des Abruzzes grce lexposition depices archologiques, de prfrence dorigine prhistorique,retrouves dans la rgion, et de tmoignages de la culturematrielle agropastorale. Des outils utiliss pour les travauxagricoles y sont galement exposs, ainsi que des moyens detransport, des vtements et des costumes traditionnels.Via delle Caserme, 22 Pescara www.gentidabruzzo.it

    Museo delle tradizioni ed arti contadine Picciano (PE)Le Museo delle Tradizioni ed Arti Contadine (Muse des Traditionset Arts Paysans) Mu.T.A.C. occupe une surface de 6.000 m2 etexpose environ 6.000 pices. Une collection de pices uniques:traditions, coutumes, croyances, rites et mythes, instruments et

    RENSEIGNEMENTSCOMPLEMENTAIRES

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    technologies racontent des histoires qui il y a quelques dizaines dannes taient encore trsimportantes dans la vie des habitants des Abruzzes. Au Mu.T.A.C sont reprsents des environnementset des contextes de la vie quotidienne, cest--dire quautour de lobjet lenvironnement qui lui estpropre est reproduit. De nombreuses expositions, festivals et concerts sont organiss danslAuditorium lintrieur.Viale dei Pini, 17 Picciano (PE) www.mutac.org/

    Muse de lhuile de Loreto Aprutino (PE)Situ dans lancien Chteau Amorotti, il retrace les diffrentes phases de la production de lhuile,richesse principale du territoire de Vasto, en montrant des ustensiles et des machines du temps pass nos jours. Le Museo dellOlio, install dans le Castelletto Amorotti conserve lune des premiresfabriques dhuile de Loreto Aprutino, cre la fin de 1800 grce Raffaele Baldini Palladini. Le moulinest rest en activit jusquaux premires dcennies du XXime sicle, lorsque les machineries traction animale ont t remplaces par la meule et les presses hydrauliques.Museo dell'Olio, Via Cesare Battisti Loreto Aprutino (PE)www.museiciviciloretoaprutino.it [email protected]

    Oleoteca Regionale ARSSAMuseo di Storia dell'Arte Olearia d'AbruzzoLOleoteca Regionale (boutique de lhuile) rassemble les meilleures productions dhuile dolive viergeextra provenant du territoire des Abruzzes, accueille la salle Panel test pour la dgustation techniquede lhuile dolive et le Museo di Storia dellArte Olearia dAbruzzo qui conserve des pices lies laproduction de lhuile dolive de la moiti de1800 lAprs-guerre.www.arssa.abruzzo.it www.museiciviciloretoaprutino.it

    Museo della cultura marinara (muse de la culture maritime) Tortoreto (TE)Le muse de la culture maritime a t ralis Tortoreto Lido, via Nazionale nord, 1 en 1998 parlassociation culturelle Colligere. Il expose des exemplaires doutils utiliss par les pcheurs locauxdans le pass et diffrents exemplaires de biologie marine. On y trouve galement la traditionnellelampara, la barque munie de grosses lampes pour attirer les poissons la nuit et les nasses typiquesen forme de cage utilises pour prendre les seiches. Une bibliothque est annexe au muse,amplement documente sur la mer, la pche, la biologie, lhistoire, la littrature locale et nationale. Lemuse est ouvert du lundi au samedi de 15.00 h 19.00 h. Il est ouvert le matin sur rendez-vous.Via nazionale nord, 1 Tortoreto (TE)www.muvi.org/museodellaculturamarinara

    Museo della civilt contadina Morro d'Oro (TE)Le muse se trouve dans lancien Palazzo De Gregoris; il expose environ 300 objets qui tmoignentde plus de deux sicles dactivit agricole et artisanale de Morro DOro (TE). Les diffrentes sallessont disposes sur trois tages et conservent des outils agricoles, des objets et des picesdameublement dintrieur, des outils pour le travail du bois et pour le tissage. Il est ouvert tous les jours de 08.00 h 14.00 hPiazza Duca degli Abruzzi, 4 Morro dOro (TE) www.muvi.org/museodimorrodoro

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  • Caves OuvertesLes caves des Abruzzes ouvrent leurs portes pour faireconnatre aux passionns et aux curieux les paysages et laculture du monde vitivinicole rgional; des hommes et desfemmes qui grace leur travail ont russi donner une place dehaut niveau la viticulture rgionale dans le panorama mondial.La dernire semaine de mai, presque cinquante exploitationsouvrent leurs portes des milliers de passionns qui veulentredcouvrir le plaisir de passer une journe dans la nature quiencadre les lieux de production du vin en apprenant desproducteurs eux-mmes les secrets et les techniques de cultureet de production. Les dgustations sont bien sur accompagnesdes meilleurs produits typiques des diffrentes zones deproduction.www.movimentoturismovino.it

    Festival des Ovins Castel del Monte (AQ)Le Festival des Ovins a lieu dans le Parco Nazionale del GranSasso et Monti della Laga au mois d'aout.Il s'agit d'un festival unique en son genre, un spectacle au coeurd'une nature non contamine, o les troupeaux et les bergersgardiens de ces montagnes, de ces territoires, sont les acteurssuivis par le regard curieux et tonn des milliers de personnesqui y assistent. Il faut noter l'importance de la foire-exposition desproductions agricoles et alimentaires typiques de la montagne,organise par les Associations des secteurs Agriculture et Elevage.Le produit le plus clbre est le "canestrato di Castel del Monte",un fromage affin typique l'odeur intense et complexe et lasaveur agrablement piquante dont les origines remontent latranshumance des plaines du Tavoliere aux paturages deCampo Imperatore.

    Buon Gusto Rassegna formaggi dAbruzzo(Festival des fromages) Gessopalena (CH)Un rendez-vous ne pas manquer en septembre est BuonGusto, la fte de Gessopalena, agglomration de lacommunaut de montagne Aventino-Medio Sangro, consacre la saveur unique des fromages typiques des Abruzzes. Deuxjours dans le centre historique de la petite ville de Chieti pourun itinraire paysager et gastronomique qui rattache les saveursde la tradition la culture contemporaine travers des congrs,des expositions et des concerts, o les producteurs de fromagessont les vritables promoteurs. Pecorino, caciocavallo e ricotta,assortis de plats traditionnels et de vins locaux. www.buongustoabruzzo.it

    Cala Lenta profumi e sapori della costa dei trabocchi(parfums et saveurs de la cte des trabocchi) (CH)Cala Lenta est devenu rapidement lun des vnements les plusconnus et les plus attendus de lt abruzzain et continue dattirerde nombreux touristes dautres rgions, intrigus par les trabocchi(les machines de pche chantes par DAnnunzio poses sur lacte), et par les beauts du paysage et les spcialits culinaires dela zone. Cette fte a lieu tous les deux ans et se tiendra laprochaine fois durant la premire quinzaine de juillet 2009. Le longde la cte, dans les nombreuses agglomrations situes entreFrancavilla al mare et San Salvo de trs nombreux rendez-voussont proposs: repas thmes dans les endroits conventionns;repas sur les trabocchi; pche touristique; dners avec les pcheurs;march du got; vnements culturels; ateliers/thtre du got.www.calalenta.it

    Mois du Brodetto di pesce alla vastese Vasto (CH)Fte qui a lieu en juin consacre la dgustation de la Soupede poisson la mode de Vasto. Cr sur la barque primitive,

    A NE PAS MANQUER

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    sans sauce, la Soupe de poisson frais la mode de Vasto sedveloppe la fin du dix-neuvime sicle grce la diffusion dela tomate amricaine, ainsi que du poivron et du piment. Sarputation est maintenant confirme par la dmarche sur lareconnaissance europenne de label gastronomique: la marqueITG (Spcialit Traditionnelle Garantie). Les restaurants de la villequi participent linitiative proposent la dgustation du Brodetto des prix intressants. Egalement de nombreux spectacles,animations culturelles et autres initiatives.www.comune.vasto.ch.it

    Dieta Mediterranea Pescara (PE)Rendez-vous avec les produits gastronomiques et les vins de laMditerrane et des Abruzzes, dsormais la XXIIIime dition,qui se droule dans la zone consacre aux manifestations de laMarina di Pescara via Papa Giovanni XXII snc. Lhuile et le vin,les fromages, les charcuteries, le miel et les produits boulangers,les conserves et les ptes font partie des dlices exposs, et ilest possible de dguster et dacheter des produits. Se drouletraditionnellement sur quatre jours, le dernier week-end dejuillet.www.pe.camcom.it - [email protected]

    Frantoi Aperti (Moulins Ouverts) Loreto Aprutino (PE)Organis par la division Agriculture en collaboration aveclagence Arssa et lOleoteca rgionale de Loreto Aprutino,Frantoi Aperti a gnralement lieu tous les ans, le premierweek-end de novembre. De nombreuses initiatives et desvnements sont programms, sadressant aux passionns, auxconsommateurs et aux coliers des coles lmentaires etprimaires de la rgion. Chaque anne outre la visite du Musede lHuile et de lOleoteca Rgionale se trouvant LoretoAprutino- des visites guides leur sont proposes dans les

    nombreux moulins se trouvant dans les quatre provinces.Concours photo, dgustations et visites guides dans ce que lonconsidre lun des zones historiques de loliculture rgionale(zone de lhuile Dop Aprutino Pescarese). www.arssa.abruzzo.it/ Comune di Loreto Aprutino

    Fte du Pastoralisme Loc. Piano Roseto Crognaleto (TE)Rendez-vous traditionnel du rassemblement des troupeaux,occasion prcieuse pour rflchir sur les problmes lis llevage ovin, il sagit de lune des manifestations les plusanciennes de la rgion, qui a atteint la 150 dition. Ellereprsente, avec la fte des Ovins de Campo Imperatore dbutaot, un vnement magnifique qui permet dadmirer et deconnatre les diffrentes races ovines, de participer aux ateliersdu got et de nombreuses autres animations, entre autres leconcours (en trois catgories) des meilleurs producteurs defromages de brebis et de chvre. La fte a gnralement lieu lepremier week-end de juillet.www.te.camcom.it - www.arssa.abruzzo.it/ -www.prolocoabruzzo.it/crognaleto -

    Mostra dei vini tipici Montepagano (TE)Pendant quatre jours le dernier week-end daot a lieulExposition des Vins Typiques de Montepagano, lune desmanifestations sur les vins et la gastronomie les plus connues dela rgion. LExposition des Vins est une vitrine qui accueille dansle trs beau bourg mdival les meilleures exploitationsvitivinicoles abruzzaines, ainsi que des produits typiques et desplats de la tradition abruzzaine.Dgustations, spectacles, runions compltent le programmedune manifestation arrive la 35 dition.www.montepagano.it - www.arssa.abruzzo.it/

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  • Accademia della VentricinaLAccademia est ne pour dfendre et promouvoir la Ventricina deVasto (voir fiche), une spcialit typique de la zone collinaire et aupied des montagnes, proche du fleuve Trigno et du fleuve Sinello.Outre le rglement, qui dfinit avec prcision les types de porcs utiliser et les modes de fabrication, les initiatives de lAccademiasont nombreuses: elles vont dun magazine la participation auxfoires importantes et aux vnements nationaux. Le but est dedfendre la vritable Ventricina des nombreuses imitationsindustrielles de basse qualit prix infrieur.www.ventricina.com [email protected]

    Associazione Vie del TartufoLassociation nat avec lintention de valoriser au niveau national etinternational un parcours gastronomique et des vins la dcouvertedu territoire du haut Vasto et celui du Moyen-Haut Sangro,particulirement consacr la rcolte des truffes et leurvalorisation gastronomique.Les six restaurants qui adhrent lassociation observent unephilosophie commune, offrir aux htes des produits de qualit, enutilisant les productions typiques spontanes et traditionnelles (enpremier lieu bien sur la truffe locale). Afin que le circuit soitsynonyme de garantie pour les passionns et les touristes, lesadhrents ont galement accept dobserver et de se conformer un rglement spcifique de comportement pour amliorer tous lesaspects lis la restauration.www.viedeltartufo.com [email protected]

    Consortium pour la dfense du Montepulciano d'AbruzzoColline Teramane docgLe Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane est depuis 2003une Dnomination dOrigine Controle et Garantie. LeConsortium a pour but de dfendre avant mme les entreprises,producteurs, viticulteurs, nologues- tous les consommateurs, par

    le contrle continu de laspect spcifique, de lidentification et de laqualit du vin et dorganiser des services et des initiatives pour lapromotion touristique du territoire de production.www.collineteramane.com

    Qualit AbruzzoIl sagit dune association constitue par quelques meilleursproducteurs et restaurants des Abruzzes qui ont pour valeurscommunes le respect des aspects agroalimentaires typiques (de lamer et du terroir) et vitivinicoles des Abruzzes, dans le but de lesvaloriser et doffrir une meilleure qualit de laccueil et des servicesofferts. Les associs fondateurs sont sept des meilleurs restaurantsde la rgion qui par leur travail garantissent le respect dupatrimoine des matires premires authentiques quoffre la rgion,ainsi quune cuisine crative qui respecte la tradition. Fairedcouvrir les progrs accomplis par la cuisine abruzzaine cesdernires annes, faire connatre ses propres bons cuisiniers etrestaurants veut dire montrer une rgion des Abruzzes nouvelle,prte laccueil dun tourisme toujours plus motiv dans ses choixpar lenvie de dcouverte dune restauration excellente, dematires premires authentiques, de qualit de laccueil. www.qualitaabruzzo.it

    Scuola dei cuochi (Ecole des cuisiniers) de Villa Santa MariaLe long de la valle du fleuve Sangro, accroch une paroirocheuse vertigineuse, se trouve un bourg qui recle un secretsavoureux: Villa, comme lappellent affectueusement ses habitants,transmet en effet de pre en fils lart savant de la bonne table. Il esten effet connu dans le monde entier pour son Istituto Alberghiero,connu comme Scuola dei Cuochi (Ecole des cuisiniers). Ici sontformes des gnrations entires de chefs de niveau internationalqui ont fait connatre au monde entier la culture et la cuisine desAbruzzes et italienne.www.ipssarvillasantamaria.it/

    ENSEMBLE POUR LA QUALIT

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  • Ralisation ditoriale et textes : CARSA spa. Abruzzes Promotion Tourisme, 2007. Tous droits rservs.Photographies : archives Editions Carsa et archives APTR Abruzzo (A. Angelozzi, M. Anselmi, S. Ardito, V. Battista, C. Carella, G. Cocco, M. Congeduti, S. DAmbrosio, L.DAngelo, M. Di Martino, G. Di Paolo, F. Fontemaggi, A. Gandolfi, V. Giannella, P. Jammarrone, G. Lattanzi, J. Martinet, E. Micati, M. Minoliti, R. Monasterio, R. Naar, Mr. Pellegrini,Ms. Pellegrini, P. Raschiatore, S. Servili, G. Tavano, M. Vitale); archivio Parco Sirente-Velino. Imprimeur: Lit. BRANDOLINI - Sambuceto (CH).

    LOCALITE TELEPHONE EMAIL

    ALBA ADRIATICA (TE) 0861.712426-711871 [email protected] FUCENS (AQ) 0863.449642 [email protected] TERME (PE) 085.922202-9290209 [email protected] 0871.63640 [email protected] AL MARE (CH) 085.817169-816649 [email protected] (TE) 085.8003013 [email protected] (CH) 0872.717810 [email protected] 0862.410808-410340 [email protected] 0862.22306 [email protected] APRUTINO 085.8290213 [email protected] (TE) 0861.762336 [email protected] VASTESE (CH) 0873.944072 [email protected] (PE) 085.4458859 [email protected] (AQ) 0862.959158 [email protected] (CH) 085.9063841 [email protected] (AQ) 0863.706079 [email protected] 085.4219981 [email protected]

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